ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL.

FACULTAD DE INGENIERIA MARITIMA, CIENCIAS BIOLOGICAS, OCEANICAS Y RECUERSOS NATURALES. FIMCBOR

LABORATORIO DE BIOLOGIA INFORME DE LA PRCTICA N.-3 TITULO: CARBOHIDRATOS

ESTUDIANTE: LUIS VACA SALAZAR. PARALELO: 10 PROFESOR: ING. VLADIMIR HOLGUIN. FECHA DE ENTREGA: 23 DE AGOSTO DE 2011 GUAYAQUIL ECUADOR

Luis Vaca S.

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PRACTICA N.-3 CARBOHIDRATOS . 1. OBJETIVOS: y Adquirir conocimientos sobre los carbohidratos. y Detectar la presencia de almidn en los alimentos. 2. INTRODUCCION: Los carbohidratos son compuestos orgnicos formados por carbono, oxigeno e hidrogeno que deben representar, al menos, el 55% de la energa de la dieta. Se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbono que los forman o al grupo funcional que tiene adherido. El almidn es un polisacrido resultado de unir molculas de glucosa formando largas cadenas aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mnimas. Es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dixido de carbono que toman de la atmosfera y del agua que toman del suelo; es la principal reserva de energa de las plantas y se almacena en rganos como races, tallos y semillas. Forman parte de muchos alimentos y realice una funcin energtica en nuestro organismo.

El almidn est realmente conformado por dos molculas: amilosa y amilopectina, formadas por cadenas largas de glucosa, que se diferencian de la forma en que se une las unidades de glucosa entre s para formar las cadenas. Por esto es determinante entre s, la amilosa es soluble en agua y ms fcilmente hidrolizable en amilopectina. 3. MATERIALES:

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y y y y y y y y y

Mandil. Tubos de ensayo. Agua. Harina de trigo. Azcar. Papa. Pan. Fruta. Lugol.

4. PROCEDIMIENTO:  Preparar los controles para el color: a) Tubo de ensayo 1: agua. b) Tubo de ensayo 2: agua con harina disuelta (con almidn) A cada uno de estos tubos aadir varias gotas de lugol para comprobar los diferentes colores resultantes. El color azul oscuro delo segundo tubo de ensayo nos servir para reconocer el almidn en los alimentos que analizamos.  Aadir lugol a cada muestra de alimentos.  Completar la tabla de resultados segn los colores que se observan: (+) contiene almidn, (-) no contiene almidn. TABLA DE RESULTADOS: MUESTRA AZUCAR PAPA PAN FRUTA REACTIVO Lugol Lugol Lugol Lugol RESULTADOS (-) (+) (+) (+)

5. OBSERVACIONES: Se pudo observar que al colocar unas cuentas gotas de lugol en el tubo de ensayo que contiene harina, luego de agitarlo, cambio su coloracin a un azul oscuro, de esta forma se pudo apreciar la presencia de almidn en la solucin. Para el tubo de ensayo que contiene agua se realiz el mismo procedimiento pero la coloracin que adquiri el fluido fue la misma que la del lugol, un color rojizo oscuro. 6. PREGUNTAS:  Defina que es un carbohidrato:

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Es un compuesto orgnico formado por carbono, oxigeno e hidrogeno, el cual se clasifica de acuerdo a la cantidad de carbono que tiene o por el grupo funcional adherido.  Qu compuesto se forma de la reaccin: Yodo-almidn y de qu color es? Se forma amilosa, el cual al reaccionar el yodo con el almidn adquiere un color azul oscuro.  Cmo se llama la solucin de yodo que hemos utilizado en la prctica? La solucin utilizada se llama lugol.  Qu azucares hay en la fruta? Generalmente en la fruta se encuentran azucares como el almidn, fructuosa, sacarosa, glucosa.  De dnde viene el almidn del pan? De la harina de trigo que se usa en su composicin.

7. BIBLIOGRAFA: y http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido y http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

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