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CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA Programa de Alimentación

MERIENDA LA MERIENDA EN LA ESCUELA

ALIMENTA ADECUAD ADA CONDICIÓN INDISPENS SPENSABLE PARA LA ALIMENTA CIÓN ADECUAD A ES CONDICIÓN INDISPENSABLE PARA EL DESARROLLO NORMAL HUMANO EDAD DIETA DESARROLLO NORMAL DEL SER HUMANO. EN LA EDAD ESCOLAR LA DIETA EQUILIBRADA PROTEGER SALUD FA EQUILIBRADA CONTRIBUYE A PROTEGER LA SALUD Y FAVORECE EL APRENDIZAJE. ALIMENTOS SALUD ALUDABLES FA LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTOS SALUDABLES , QUE FAVOREZCAN ADOPCIÓN DE ADECUADOS HÁBITOS ALIMENTARIOS. ADECUADOS HÁBITOS ALIMENTARI ARIOS.
Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.

¿EN QUÉ NOS BENEFICIA LA PRÁCTICA DE BUENOS HÁBITOS ALIMENTARIOS?
* En mantener un peso adecuado –disminuyendo la posibilidad de que aparezcan enfermedades de la columna, dolor de pies y rodillas, produciendo deformaciones de los huesos. * En poder llevar una alimentación compatible con nuestras condiciones físicas. celiaquía, físicas En el caso de la celiaquía, poder controlar una alimentación saludable y adecuada a las necesidades que presenta este problema orgánico. obesidad, *En prevenir la obesidad la cual favorece la aparición de la Diabetes, enfermedad crónica que puede sumarse al problema de la celiaquía. cardiovasculares: * En la disminución de problemas cardiovasculares las placas de grasa en las arterias (ateroesclerosis), dificultan el pasaje de la sangre hacia los tejidos que forman nuestro cuerpo, pudiendo ocasionar el infarto (muerte de los tejidos), ya sea cardíaco, cerebral u otros.

El ejercicio físico contribuye a la asimilación y fijación de los nutrientes, como ejemplo la fijación del calcio en los huesos; movilización y distribución de las grasas corporales uscular. desarr esarrollo muscular y al desarrollo muscular.

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Es el elemento principal en el desayuno de los niños, ya que les provee de nutrientes para su crecimiento como: PROTEINAS: PROTEINAS: que forman los tejidos corporales y los reparan permanentemente. CALCIO: que desarrolla y mantiene la fortaleza de huesos y dientes. GUA: AGUA: que tiene en cantidad considerable, y es un elemento indispensable para la vida VITAMINAS: SALES MINERALES Y VITAMINAS: elementos que forman nuestro cuerpo e intervienen en todo su funcionamiento.

CADA DÍA ANTES DE COMENZAR LA ACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE EL RECIBA DESAYUNO CONTENGA: NIÑO RECIBA UN DESAYUNO QUE CONTENGA: LECHE AZÚCAR
Es un alimento que provee de energía, que el cerebro puede usar rápidamente. La cantidad de azúcar recomendada es de aproximadamente 1 cucharadita del tipo de las de té por cada 100 c.c. de Leche.

Puede sustituirse la leche natural por yogur natural o frutado sin cereales. Evitar leche chocolatada como rutina. Debe estar acompañado de :
1 porción de alimento “panificado” de elaboración de especial para celiaquía , manteniendo la porción de aproximadamente 40 grs. de peso total. Estas preparaciones hechas preferentemente CON ACEITE, o con muy poca manteca o margarina. Puede complementarse con: 1 feta de queso o 1 cucharada de requesón 1 feta de jamón o paleta o fiambre (sin grasa) 1 cucharada sopera al rás de mermelada de frutas también: Se aconseja incluir también 1 fruta fresca jugo de frutas (exprimidos o licuados) licuado de frutas con la leche que se va a consumir
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Y ... A LA HORA DEL RECREO:
Cuando los niños desayunan y almuerzan adecuadamente en horarios entre 8 y 12 hs aproximadamente, no es necesario una merienda intermedia. Igualmente en el turno de la tarde, cuando almuerzan y meriendan en un horario entre las 12 y las 17 hs. aproxiomadamente. Es importante destacar que cada comida diaria ( considerando que deben hacerse 4 comidas importantes al día), necesita su tiempo de digestión. El consumir alimentos en tiempos intermedios, puede ocasionar la falta de apetito para la siguiente comida importante.

cuando el niño desayuna y almuerza bien en su casa y aún así necesita algún alimento en horario intermedio, sugerimos como posibles siguientes alimentos, (en porción pequeña)

Elegir una sola opción de las propuestas
Frutas: (1 unidad en caso de frutas mayores, o 150 grs., en caso de frutillas o uvas). galletitas (del tipo ya recomendado) 1 paquete chico de maní acaramelado con el agregado de frutas secas, pasas, nueces, maní (no chocolate) 1 “sandwiche” chico elaborado con panificación especial, de fiambr ambre dulce ulce. especial, de queso, fiambre o dulce. 1 vaso chico de yogur (Con cereales permitidos para celíacos) otros.......

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INFORMACIÓN SOBRE LA ACCIÓN POR CONSUMO EXCESIVO ELEMENTOS TALES CONSUMO EXCESIVO DE ELEMENTOS TALES COMO: AZÚCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.
ara realizar una alimen entación saludable, elemen entos Para realizar una alimentación saludable, estos elementos deben estar severamente controlados.
El exceso de azúcares favorece la formación de ácidos que descalcifican el esmalte dental y lo exponen al ataque de microbios, produciendo la caries dental. Al mismo tiempo proveen de una cantidad excesiva de calorías que no se utilizan transformándose en tejidos grasos, que se depositan debajo de la piel y cubre diferentes órganos vitales, dificultando su funcionamiento

AZÚCARES:

GRASAS:

Se encuentran en galletitas alfajores, variedad de bizcochos, y los productos fritos y salados (papitas,conitos,etc.) Consumidas en exceso se depositan en el interior de las arterias, dificultando el pasaje de la sangre hacia todos los tejidos

SAL:

Si se consume en exceso retiene los líquidos del organismo que normalmente deben ser eliminados,provocando la aparición de hipertensión arterial, que es el aumento de la presión que la sangre hace sobre los vasos sanguíneos, para poder circular en el organismo.Esto trae como consecuencia la aparición de complicaciones cardíacas y cerebrales, principalmente.

ADITIVOS:

Especialmente colores y sabores artificiales entre otros; elementos de las habituales meriendas escolares. Estas son sustancias químicas que han sido responsabilizadas de producir alergias respiratorias, alergias de piel, lesiones bucales, diarreas, dolores de cabeza, problemas de comportamiento (hiperactividad,irritabilidad).Estos aditivos se encuentran en muchos alimentos, pero particularmente confituras y todo tipo de golosinas que tienen cantidades demasiado elevadas, para destacar precisamente los sabores, aromas y colores que agradan más a los niños.
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CONSIDERACIONES SOBRE LAS “CANTINAS ESCOLARES” VENTA MERIENDAS Y LA VENTA DE MERIENDAS EN LA ESCUELA

Los centros educativos deben colaborar en la educación alimentaria ofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por las GAB del MSP ABA SP. ecomen acion de end ones recomendaciones de las GABA del MSP.
Es necesario que se haga una buena selección de los alimentos ofrecidos a la venta. Es importante que en las cantinas escolares se preste especial atención a la necesidad de contar con algún tipo de alimento adecuado para problemas de celiaquía, en la variedad de “productos panificados y galletas”, así como también reconocer entre los que estén a la venta ,aquellos alimentos que entre sus ingredientes contengan los cereales no permitidos, para evitar errores en el momento de la venta. Es imprescindible una observancia permanente de la higiene del local así como la del personal que atiende y su contralor regular por la salud general de todos los usuarios. Esta selección y contralores tendrán influencia sobre la nutrición y la formación de los hábitos alimentarios. Además, ofrece la posibilidad de garantizar que la inversión del dinero familiar en alimentos sea de calidad, beneficiando la salud de los niños. A los efectos informativos todas las escuelas y centros de Secundaria y del CETP (UTU) cuentan con la colaboración del P rograma de A limentación (P.A.E.) E scolar(P.A.E.) y su equipo técnico de Nutricionistas en todo el país, para (P evacuar dudas al respecto. (En Montevideo en la cede del CEIP, y en los demás CEIP, departamentos en las Inspecciones Departamentales.
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VENTA PARA LA VENTA EN LA ESCUELA SUGERIMOS:
*Frutas: manzanas, mandarinas, peras, bananas, ciruelas, frutillas, uvas; todas lavadas y desinfectadas, en recipientes adecuados (las más pequeñas, por porción de 150 grs.) *Gelatinas, especialmente con frutas. cereales) *Yogures, solos o frutas( sin cereales) es, Yogures ( *Helad elados *Helados a base de leche. *Barritas de cereales permitidos. *Galletitas dulces y saladas permitidas. Quesitos individuales. Croquetas (con envoltura de harina de maíz por pan rallado), y “ligadas” con maicena , al horno ,o con una correcta fritura en aceite vegetal. Elaborados con las mezclas de Harinas. Empanadas, Medialunas rellenas ( otros). de frutas. Tortas y tartas de frutas. rellenos. ellenos Panqueques rellenos. *Jugos de frutas naturales y licuados de frutas con jugo o leche. Leches pasterizadas, saborizadas. *Leche natural.

Productos “ panificados o de pastelería” VER en RECETARIOS ESPECIALMENTE Prod odu panificad cados de RECETARI ARIOS PARA CELIAQUÍA. ELABORADOS PARA CELIAQUÍA. Existe abundante información en Internet, sobre recetarios.
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PARA ALGUNAS SUGERENCIAS PARA ELABORAR MERIENDAS: anes: Panes:
Opción Levadura : se puede usar seca o fresca La levadura seca va con la mezcla de harinas y en caso de usar la fresca se disuelve con los líquidos. as, de Pan Blanco (para tostadas 1) Receta de Pan Blanco (para tostadas, similar al pan americano) 200 gs de fécula de maíz (2 tazas de té), 20 grs de harina de soja, (1 cucharada llena) 10 grs maltodextrina (1 cucharada al ras ), 5 grs. de goma guar ( 1 cta ) o 10 grs de gelatina sin sabor (2 ctas.), 10 grs de sal (2cta.), 5 grs. Levadura seca (1 cta.). 240 cc de agua calentita (1 taza), 8 cc de aceite (1 cda. postre). Agregar los líquidos a la mezcla, batir, es una mezcla media líquida, poner en molde.Proteger, y esperar que duplique su volumen. de Pan de Briosch osche dulzón) 2 ) Receta de Pan de Briosche (es dulzón) 2 tazas de fécula de mandioca, 2 tazas de harina de arroz, 6 cucharadas de azúcar, 2 ctas postre de goma guar, 4 ctas levadura, 2 ctas polvo de hornear, 2 ctas sal 2 tazas de leche, 3 huevos, 2 ½ cdas de postre de aceite o manteca derretida, 1 cda vinagre, 1 cta de lecitina de soja (opcional) - Mezclar los ingredientes secos en batidora, agregar los líquidos en la batidora (es una mezcla espesa, muy firme, usar paleta de amasar)- Usar un molde de budín mediano o grande. de Tortugas pancitos citos, 3 ) Receta de Tortugas o pancitos se usa la receta de Pan de Briosche y se le pone la mitad de azúcar.

Pizzas:
4 ) Receta de Pizza, se usan las mismas recetas de pan.

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Tipos de mezclas de harinas aptas para celíacos
harinas permitid TA Las harinas permitidas o SIN TACC son las que se obtienen de los siguientes cereales : Maíz: Maíz fécula de maíz, harina de maíz ( polenta ). . Arroz: Arroz harina de arroz. Mandioca : fécula de mandioca, fariña. Soja: Soja harina de soja. apa: Papa fécula de papa. Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser : Par ara recetas dulces 1 ) Para las recetas dulces : Par ara recetas saladas 2 ) Para las recetas saladas : mezclar 2 tazas de fécula de maíz 1 taza de harina de arroz mezclar 1 tazas de féc de maíz 1 taza de harina de arroz ½ taza de féc de mandioca

Recomendación importante : para mejorar la elasticidad en la masa : Utilizar : Goma Guar o Gelatina Sin Sabor Lecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgrane Recetario teresante, Chicle de mandioca (alternativa interesante andi Chicle de mandioca (alternativa interesante, ver en Recetario Acelu)

Agregar para 2 tazas de mezcla de harinas : 1 cta de Goma Guar o 2 ctas de gelatina sin sabor. Las dulces que lleven huevos y azúcar no tendrán mayores problemas, pero aún así lo recomendamos. Mezcla para rebozar: milanesas y croquetas 1 parte de Rebozador de arroz, ½ parte de fariña, es suficiente.

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Requisitos para mantener la calidad e inocuidad de los alimentos que se ofrecen a la venta:
-TODOS LOS PRODUCTOS OFRECIDOS LA VENTA YA SEA EN CANTINAS O EN DIFERENTES PUESTOS DE VENTA, EN LA ESCUELA O FUERA DE ELLA DEBERÁN SER CONSERVADOS EN LA FORMA ADECUADA SEGÚN SU NATURALEZA * Los lácteos y derivados, fiambres,carnes; en refrigerador a 5ºC ( máximo). * Las frutas y otros vegetales, en refrigerador de 8ªC (mínimo) a 10ºC (máximo) * Los productos secos, en lugar fresco, seco y ventilado.

DEBEN VENDERSE EN ENVOLTURA CERRADA ENVOLTURA CERRADA DONDE CONSTE TOTALMENTE A LA VISTA VIST STA DEL CONSUMIDOR: EL NOMBRE DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTOR O DISTRIBUIDOR DIRECCIÓN Y TELÉFONO FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE VENCIMIENTO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

ALIMENTOS VENTA ESTAR TODOS LOS ALIMENTOS A LA VENTA DEBEN ESTAR PROTEGIDOS CUALQUIER PROTEGIDOS DE CUALQUIER FUENTE DE CALOR INCLUSIVE DE LA LUZ SOLAR

Higiene del lugar de prepar eparación comedor. edor preparación y comedor.

Higiene personal gien Higiene personal todos: en todos:
Lavado de manos: antes y durante la preparación y el servicio Ropas limpias y uñas cortas Cabellos, bigote y barba cubiertos
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CRECIMIENTO NORMAL PARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTO NORMAL NIÑO, RECOMIENDA CONSULT DEL NIÑO, SE RECOMIENDA LA CONSULTA PERIÓDICA MÉDICO PEDIATRA PERIÓDICA CON EL MÉDICO PEDIATRA Y ODONTÓLOGO. ODONTÓLOGO.

Referencia Específica: ACELU: Asociación Celíaca del Uruguay Canelones 1164. TELF: 902-23 62 /63 www.acelu.org /consultas@acelu.org CELÍACA. ENFERMEDAD CELÍACA – Declarada de interés en la Ley Nº 16.096 Publicada D.O.13 nov/989-Nª 22 Decreto nª 76.994. “Cocinemos sin gluten” Autoras: Silvia Cotelo de Leone- Gastrónoma y Aurora Vispo de Villalba- Lic. En Nutrición 1ª Edición Julio de 2008. Uruguay. “Manual de Celíacos” de ACELU
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ermitid Permitidos:
Harina de arroz - Sorgo Harina de papa - Chuño arina de maíz Tapi apioca Harina de maíz - Tapioca Almidón de Maíz - Maíz pisingallo Harina de garbanzos Arroz integral - Mazamorra

ABA-M.S.P. GABA-M.S.P.
En este” plato” están representados los grupos de alimentos y la cantidad conveniente para distribuir en el día de cada grupo. Hay dos grupos de mayor tamaño, dos grupos intermedios y dos grupos menores. Cada grupo representa un tipo de alimento. Prestando atención a esta división podemos consumir lo adecuado cada día, evitando así excesos o déficit en la alimentación diaria. De esta manera mantendremos una alimentación equilibrada. Las gotas de agua representan el agua que nuestro organismo necesita en forma abundante, para mantenerse adecuadamente hidratado. Apoyo a esta realización: Producción: Lic. en Nutrición Mery Bolla PAE (Programa de Alimentación Escolar) C.E.I.P.–ANEP C.E.I.P.–ANEP Corrección: Corrección: Equipo Técnico del PAE Diseño: Área Diseño Gráfico de CODICEN-Asilo 3255

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