Modulo Formativo - Industrias Alimentarias

SECUNDARIA CON FORMACIÓN TÉCNICA
MÓDULOS FORMATIVOS DE LA ESPECIALIDAD

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ÁREA DE EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
PRIMER GRADO AL QUINTO GRADO DE EDUCACIÓN
SECUNDARIA
2023
ITINERARIO FORMATIVO: ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Módulos Formativos Proyectos de emprendimiento 1er Grado 2do Grado 3ro Grado 4to Grado 5to Grado
Ejemplo: Elaboramos chocolatería 8 horas × 19

Elaboración de
decoradas y empacadas para regalo Semanas
productos de
Ejemplo: Elaboramos caramelos 8 horas × 20
confitería
duros y blandos Semanas
Ejemplo: Elaboramos panes y
pasteles saludables sin aditivos, 8 horas × 19
Elaboración de
para hipertensos, diabéticos, Semanas
productos de
celíacos e intolerantes a la lactosa.
panadería y
Ejemplo: Elaboramos pasteles
pastelería 8 horas × 20
personalizados para distintas
Semanas
ocasiones
Elaboración de Ejemplo: Elaboramos pastas y 8 horas × 19
productos alimenticios mermeladas de frutas y vegetales Semanas
para alimentación
Ejemplo: Elaboramos néctares y 8 horas × 20
humana a base de
frutas en almíbar Semanas
vegetales
Ejemplo: Elaboramos diversos tipos 8 horas × 19
Elaboración de de quesos Semanas
productos lácteos Ejemplo: Elaboramos diversas 8 horas × 20
clases de yogures Semanas
Elaboración de Ejemplo: Elaboramos alimentos 8 horas × 19
productos alimenticios húmedos para gatos Semanas
para alimentación Ejemplo: Elaboramos croquetas 8 horas × 20
animal para perros Semanas
Total, de horas en la Educación Secundaria: 1560 horas 312 horas 312 horas 312 horas 312 horas 312 horas
PRIMER GRADO
BIMESTRE 1 / UNIDAD DIDÁCTICA 1: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS CHOCOLATERÍA
DECORADAS Y EMPACADAS PARA REGALO
Gestiona
6 pasos del proyectos de
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes método de Temporalización emprendimient
proyectos o económico o
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
APRENDIZAJE CRONOGRAMA
APRENDIZAJE DESEMPEÑOS CRITERIOS DE DESEMPEÑO ACTIVIDADES CAPACIDADES
(ACTUACIÓN O SEMANAL
ESPERADO
PRODUCTO)
El aseo personal y la Viste el uniforme de trabajo
Cuidamos la
vestimenta utilizados en (mandil, red para cabello,
Estudiantes uniformados higiene personal y
procesos de elaboración se guantes de nitrilo, botas) de
y utilizando el equipo de portamos la
mantienen, en estado de acuerdo con las buenas
Efectuar las limpieza e higiene de acuerdo prácticas de manufactura y la trabajo completo indumentaria
operaciones de con las normas vigentes. completa Aplica
normativa vigente. S1 UD1/1
preparación de Obtención de chocolates con Elaboración habilidades
de chocolate (05 horas)
primer nivel de diversas presentaciones para básico de acuerdo con la ficha técnicas
Elaboramos
equipos y Chocolate básico
regalo, siguiendo el flujograma (Especificaciones) técnica, chocolate básico
utillaje de de elaboración cuidando la cuidando la higiene y seguridad terminado para regalo decorado para
elaboración de higiene y seguridad de acuerdo de acuerdo con las normas Ficha de Presupuesto regalo
productos con las normas vigentes vigentes
de chocolatería
Propone acciones que debe • Mapa conceptual Nos organizamos
cumpliendo la
con canva de los en equipos
normativa aplicable realizar el equipo explicando estableciendo los Trabaja
sus puntos de vista y roles de cada
en seguridad Organizar los roles de los roles de cada cooperativament
integrante en el
alimentaria y definiendo los roles. Promueve equipos de cinco (05) S1 UD1/2
equipo. integrante y e para lograr
nutrición la perseverancia por lograr el estudiantes como máximo por (03 horas)
equipo • Cronograma de las elaboramos un objetivos y metas
objetivo común a pesar de las actividades a mapa conceptual
dificultades y cumple con realizar durante las con canva de los
responsabilidad las tareas próximas 8 semanas roles
asignadas a su rol. mediante un Y elaboramos un
diagrama de Gantt diagrama de
Gantt con las
actividades a
realizar durante
las próximas 8
semanas
Las áreas de trabajo en las que Reconocer la señalética de
Taller de procesamiento Elaboramos y
se desarrollan los procesos de seguridad en el taller de
con carteles de ubicamos los
elaboración se mantienen procesamiento que cumplan lo
señalización ubicados carteles de
señalizadas, considerando: estipulado por las normas de
correctamente señalética
Las superficies, paredes, seguridad en la industria
suelos y en especial las que
están en contacto con los
alimentos. Las condiciones de
uso de los sistemas de
Aplica
desagüe y evacuación. La S2 UD1/1
habilidades
limpieza de los derrames o Elaboración de chocoteja de (05 horas)
Elaboramos técnicas
pérdidas de los productos de acuerdo con la ficha técnica
Chocoteja para regalo chocoteja
acuerdo con las normas cuidando la higiene y seguridad
Ficha de presupuesto decorado para
vigentes de acuerdo con las normas
regalo
Obtención de chocolates con vigentes
diversas presentaciones para
regalo, siguiendo el flujograma
de elaboración cuidando la
higiene y seguridad de acuerdo
con las normas vigentes
• Nombre del Equipo Establecemos el
• Mantra del equipo nombre del
• Nombre de un equipo y el mantra
Propone acciones que debe
emprendedor local del equipo y un
realizar el equipo explicando
Organizar los equipos, que han escogido personaje
sus puntos de vista y
promoviendo que los equipos como personaje a emprendedor Trabaja
definiendo los roles. Promueve
seleccionen el nombre, el imitar y descripción local para cada S2 UD1/2 cooperativament
la perseverancia por lograr el
mantra del equipo, el nombre en 5 líneas máximo equipo. (03 horas) e para lograr
objetivo común a pesar de las
de un emprendedor local que por qué escogieron Seleccionamos la objetivos y metas
dificultades y cumple con
los represente. a dicho personaje. canción
responsabilidad las tareas
asignadas a su rol. • Letra de la canción emprendedora
que los representa que nos
como equipo represente y la
emprendedor cantamos
Efectuar las operaciones de Limpiamos y
limpieza, desinfección de desinfectamos los
Realiza los procedimientos de
equipos y utensilios relativos a Equipos, utensilios y equipos,
higiene e inocuidad alimentaria
la chocolatería teniendo en áreas limpios y utensilios y el área
en su área de trabajo, según
cuenta las exigencias de la desinfectados de trabajo para la Aplica
los procedimientos
producción elaboración de S3 UD1/1 habilidades
establecidos en la norma
Obtención de chocolates con chocolates (05 horas) técnicas
diversas presentaciones para Elaboración de chocoteja de Elaboramos
regalo, siguiendo el flujograma acuerdo con la ficha técnica Bombón con manjar Bombón con
de elaboración cuidando la cuidando la higiene y seguridad blanco para regalo manjar blanco
higiene y seguridad de acuerdo de acuerdo con las normas Ficha de presupuesto para regalo
con las normas vigentes vigentes
Realiza observaciones o
entrevistas individuales para Descubrimos en
explorar en equipo • Listado de sus que somos
Descubrir sus campos de S3 UD1/1 Crea propuestas
necesidades o problemas de puntos fuertes y de buenos y que
interés del equipo (03 horas) de valor.
un grupo de usuarios, para sus debilidades campo vocacional
satisfacerlos o resolverlos nos gusta
desde su campo de interés
La materia prima e insumos Recepcionar, seleccionar y Materia prima e Insumos Seleccionamos Aplica
Fabricar productos S4 UD1/1
utilizados en la obtención de reconocer las características verificados de acuerdo los insumos habilidades
de chocolatería a (05 horas)
productos de chocolatería: generales, ingredientes y tipos con las características y comprobando que técnicas
nivel artesanal que azúcares, espesantes, de pastas de chocolate, función de las pastas de estén de acuerdo
se ajustan a las aromatizantes, entre otros se enumerando los productos que chocolate con lo requerido
características recepcionan y seleccionan, se obtienen a partir de cada en la producción
establecidas; comprobando que las una de las pastas de chocolate
cumpliendo la características se ajustan a lo identificando la función de cada
normativa aplicable especificado en la ficha uno ellos constatando su
sobre prevención técnica de elaboración correspondencia (en calidad
de riesgos Obtención de chocolates con cantidad, peso, fechas de
laborales, diversas presentaciones para caducidad, entre otros) de
medioambiente y regalo, siguiendo el flujograma acuerdo con las normas
seguridad de elaboración cuidando la vigentes
alimentaria. higiene y seguridad de acuerdo Elaboración de Bombón de Elaboramos
con las normas vigentes avellana con chocolate blanco Bombón de avellana con Bombón de
y coco de acuerdo con la ficha chocolate blanco y coco avellana con
técnica cuidando la higiene y para regalo chocolate blanco
seguridad de acuerdo con las Ficha de presupuesto y coco decorado
normas vigentes para regalo
Observamos y
describimos una
situación
problemática en el
Describir una situación • Situación
campo de las
problemática, referida a las problemática
industrias
Realiza observaciones o necesidades de las personas descrita.
alimentarias
entrevistas individuales para sobre chocolates decorados • Reto o desafío
Establecemos el S4 UD1/2
explorar en equipo y embalados para regalo y redactado con la
reto inicial a (03 horas) Crea propuestas
necesidades o problemas de redactar el reto inicial que técnica HMV que da
resolver, lo de valor.
un grupo de usuarios, para permita buscar variadas lugar a varias
redactamos de
satisfacerlos o resolverlos alternativas de solución y esté alternativas de
acuerdo a la
desde su campo de interés redactada con la técnica HMV, solución y sea
técnica HMW,
qué sea retador pero desafiante pero
nuestro reto debe
alcanzable alcanzable
ser desafiante
pero alcanzable,
debe dar lugar a
variadas
alternativas de
solución
Los ingredientes para la Realiza el pesado y la

Pesamos y
obtención de productos de dosificación de los insumos de
medimos la
chocolatería se dosifican, en el acuerdo con la formulación y Materia prima e insumos
materia prima e
orden establecido en el según los requerimientos de pesados de acuerdo con
insumos
protocolo de elaboración y de las fichas técnicas con los la formulación
respetando la
acuerdo con la formulación; márgenes de tolerancia
formulación
pesándolos manualmente admitidos Aplica
aplicando criterios de salud e S5 UD1/1 habilidades
higiene de acuerdo con las Elaboramos (05 horas) técnicas
Elaboración de Bombón de
normas vigentes Bombón de
avellana y tres chocolates de Bombón de avellana y
Obtención de chocolates con avellana y tres
acuerdo con la ficha técnica tres chocolates para
diversas presentaciones para chocolates
cuidando la higiene y seguridad regalo
regalo, siguiendo el flujograma decorados para
de acuerdo con las normas Ficha de presupuesto
de elaboración cuidando la regalo
vigentes
Recogemos
información de
fuentes
• Organizador “Lo que
secundarias,
quiero saber más
sobre lo que no
sobre el reto inicial”
Realiza observaciones o Recoger información de conocemos del
con información
entrevistas individuales para fuentes secundarias sobre reto
recogida
explorar en equipo aspectos que le falta conocer Ejercitamos entre
• Registro de S5 UD1/2 Crea propuestas
necesidades o problemas de sobre el reto inicial planteado. nosotros la
información de las (03 horas) de valor.
un grupo de usuarios, para Recoger información mediante técnica de la
necesidades de las
satisfacerlos o resolverlos entrevistas cualitativas del entrevista
personas aplicando
desde su campo de interés Design Thinking cualitativa del
la técnica de la
Design Thinking y
entrevista cualitativa
luego lo
del Design Thinking
aplicamos a las
personas
seleccionadas
Realizar las operaciones de Pastas elaboradas con Realizamos las
mezclado, refinado, conchado, los parámetros de operaciones de
La pasta de chocolate se
incorporando los diversos temperatura, tiempo y mezclado,
somete a operaciones de
ingredientes en el orden velocidad de acuerdo refinado,
mezclado, refinado y
correcto y seleccionando los con sus requerimientos conchado para
conchado; controlando las
tiempos, velocidades y cada pasta
variables de tiempo,
temperaturas idóneos para
temperatura en proceso Aplica
Efectuar las cada pasta de acuerdo con la
artesanal de acuerdo con las S6 UD1/1 habilidades
operaciones de ficha técnica
fichas técnicas (05 horas) técnicas
composición y Elaboramos
Obtención de chocolates con Elaboración de Palomitas
decoración de Palomitas
diversas presentaciones para bombón de chocolate con Palomitas bombón de
piezas de bombón de
regalo, siguiendo el flujograma leche y cobertura de caramelo chocolate con leche y
chocolatería para chocolate con
de elaboración cuidando la de acuerdo con la ficha técnica cobertura de caramelo
conseguir leche y cobertura
higiene y seguridad de acuerdo cuidando la higiene y seguridad para regalo
productos con el de caramelo
con las normas vigentes de acuerdo con las normas Ficha de presupuesto
acabado final decorado para
vigentes
requerido y regalo
establecido • Registro de Ejercitamos entre
en la ficha técnica, información de las nosotros la
entrevistas individuales para
cumpliendo la necesidades de las técnica de la
explorar en equipo Recoger información mediante
normativa aplicable personas aplicando observación S6 UD1/2 Crea propuestas
necesidades o problemas de la técnica de observación
de la técnica de la encubierta y luego (03 horas) de valor.
un grupo de usuarios, para encubierta
seguridad observación lo aplicamos a las
satisfacerlos o resolverlos
alimentaria y encubierta “la mosca personas
desde su campo de interés
nutrición en la pared” seleccionadas
Las características físicas y Contrastar las características
Contrastamos las
organolépticas de la pasta de de la pasta obtenida con sus
Pasta de chocolate características de Aplica
chocolate (color, fluidez, entre especificaciones y deducir los
adecuada para la las pastas de S7 UD1/1 habilidades
otras) se comprueban, reajustes en la dosificación o
elaboración de diversas acuerdo con las (05 horas) técnicas
verificando su correspondencia condiciones de mezclado de
piezas de chocolate dosificaciones
con las especificaciones de acuerdo con las normas
recomendadas
producto vigentes
Obtención de chocolates con
diversas presentaciones para Elaboración de Trufas de
Elaboramos
regalo, siguiendo el flujograma acuerdo con la ficha técnica
Trufas para regalo Trufas decorado
de elaboración cuidando la cuidando la higiene y seguridad
Ficha de presupuesto para regalo
higiene y seguridad de acuerdo de acuerdo con las normas
con las normas vigentes vigentes
Formula indicadores que le Analizamos
• Diagrama de Gantt
permitan evaluar los procesos Evaluar los avances y nuestros avances Evalúa los
con las actividades
de su proyecto y tomar resultados obtenidos en las 8 con el diagrama S7 UD1/2 resultados del
realizadas y las que
decisiones oportunas para semanas de avance del de Gantt que (03 horas) proyecto de
tienen retrasos si lo
ejecutar las acciones proyecto de emprendimiento elaboramos en la emprendimiento.
hubiera
correctivas pertinentes. primera semana
El chocolate se atempera a Realizamos las
Efectuar las operaciones
nivel artesanal, por medio de operaciones de
necesarias para el formado
espatulado o baño maría Masa de chocolate atemperado y
(atemperado y moldeado), de
invertido, según lo establecido; atemperada y adecuada moldeado
las piezas y someterlas a los
regulando la temperatura, para ser moldeada haciendo uso de
reposos necesarios de acuerdo
consiguiendo una textura que técnicas
garantice el brillo, estabilidad y artesanales
Aplica
fractura en los productos a S8 UD1/1
habilidades
obtener de acuerdo con las (05 horas)
Elaboramos técnicas
normas vigentes Elaboración de Bombón de
Bombón de
Obtención de chocolates con avellana trufada de acuerdo Bombón de avellana
avellana trufada
diversas presentaciones para con la ficha técnica cuidando la trufada para regalo
decorado para
regalo, siguiendo el flujograma higiene y seguridad de acuerdo Ficha de presupuesto
regalo
de elaboración cuidando la con las normas vigentes
Plantea alternativas de • Listado de Aplicamos la
propuesta de valor creativas y necesidades técnica “Saturar y
las representa a través de frecuentes agrupar” para
Sintetizar y organizar la S8 UD1/2
prototipos para su validación obtenidas por medio organizar la Crea propuestas
información recogida y define (03 horas)
con posibles usuarios. de la técnica de la información de valor.
el nuevo reto o desafío
Selecciona una propuesta de entrevista recogida en la
valor en función de su • Listado de entrevista y en la
implicancia ética, ambiental necesidades observación
y social, y de su resultado frecuentes obtenida
económico. por la técnica de
observación “la
mosca en la pared”.
Describir la secuencia de
Los productos de chocolatería
operaciones integradas en
se obtienen por medio de las
cada proceso de elaboración
operaciones de moldeado,
de chocolatería, indicando los Describimos la
relleno, incorporación de frutos
objetivos y efectos producidos Producto en base a la secuencia de las
secos o cereales y desaireado
por cada una de ellas, las secuencia usando los operaciones y sus
del chocolate; considerando las
condiciones en que deben equipos requeridos efectos en el
características, forma, peso y
realizarse, los parámetros a producto final Aplica
volúmenes del tipo de pieza a S9 UD1/1
controlar y los equipos habilidades
elaborar de acuerdo con las (05 horas)
requeridos de acuerdo con las técnicas
normas vigentes
normas vigentes
Elaboración de Almendras Elaboramos
bañadas con chocolate blanco Almendras bañadas con Almendras
regalo, siguiendo el flujograma
o negro de acuerdo con la ficha chocolate blanco o negro bañadas con
de elaboración cuidando la
técnica cuidando la higiene y para regalo terminado chocolate blanco
seguridad de acuerdo con las Ficha de presupuesto o negro decorado
normas vigentes para regalo
Plantea alternativas de • Nuevo reto definido Aplicamos la
propuesta de valor creativas y con la técnica del técnica del POV
las representa a través de Punto de vista para definir el reto
prototipos para su validación (POV) que será nuestro
Sintetizar y organizar la “Foco creativo” y
con posibles usuarios. • Nuevo reto S9 UD1/2 Crea propuestas
Selecciona una propuesta de información recogida y define lo redactamos (03 horas)
redactado con la de valor.
valor en función de su el nuevo reto o desafío aplicando la
técnica de HMW
implicancia ética, ambiental técnica HMW
y social, y de su resultado
económico.
BIMESTRE 2 / UNIDAD DIDÁCTICA 2: EJECUCIÓN/COMERCIALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS CHOCOLATERÍA
DECORADAS Y EMPACADAS PARA REGALO
Gestiona
social
NIVEL DE EVIDENCIA DE
CRITERIOS DE CRONOGRAMA
APRENDIZAJE DESEMPEÑOS APRENDIZAJE (ACTUACIÓN ACTIVIDADES CAPACIDADES
DESEMPEÑO SEMANAL
ESPERADO O PRODUCTO)
Las piezas obtenidas
(láminas, grageas, entre
otras) se refrigeran, Realizar el enfriamiento en
Controlamos la
según lo establecido en el las condiciones adecuadas temperatura de
protocolo de elaboración; para conseguir la correcta Producto de chocolatería
refrigeración evitar
Fabricar controlando la cristalización del producto de enfriado adecuadamente
la cristalización del
productos de temperatura, a fin de acuerdo con las normas chocolate
chocolatería a garantizar la cristalización del vigentes Aplica
S1 UD2/1
nivel artesanal, producto de acuerdo con las habilidades
(05 horas)
para conseguir normas vigentes técnicas
que se ajustan a Obtención de chocolates con Elaboración de Maní bañado
las características diversas presentaciones para con chocolate de acuerdo con Elaboramos Maní
establecidas; regalo, siguiendo el la ficha técnica cuidando la Maní bañado con chocolate bañado con
cumpliendo la flujograma de elaboración higiene y seguridad de para regalo terminado chocolate decorado
normativa cuidando la higiene y acuerdo con las normas Ficha de presupuesto para regalo
aplicable sobre seguridad de acuerdo con las vigentes
prevención de normas vigentes
riesgos laborales, Plantea alternativas de
medioambiente y propuesta de valor creativas
Aplicamos la
seguridad y las representa a través de
técnica de Da Vinci
alimentaria. prototipos para su validación Generar varias alternativas Crea propuestas
• Alternativa de solución u otro y S1 UD2/2
con posibles usuarios. de solución al reto o desafío de valor.
seleccionada. seleccionamos la (03 horas)
Selecciona una propuesta de y selecciona una de ellas
alternativa de
valor en función de su
solución
implicancia ética, ambiental
económico.
Efectuar las Diferenciar y caracterizar el
operaciones de utillaje y equipos que se
Los equipos de acabado y
composición y emplean en el acabado y la
decoración de productos de Equipos y utilería para el Diferenciamos de
decoración de decoración de productos de
chocolatería se preparan acabado y decoración de acuerdo con su
piezas de chocolatería como cintas,
efectuando los cambios de piezas de chocolates función los equipos
chocolatería para bandejas, cartuchos,
utillaje en mangas preparados y seleccionados y utilería de
conseguir mangas, conductos, entre
dosificadoras entre otras correctamente de acuerdo con acabado y
productos con el otros) y describir su
requeridos de acuerdo con el producto decoración Aplica
acabado final funcionamiento y S2 UD2/1
las normas vigentes habilidades
requerido y aplicaciones de acuerdo con (05 horas)
Obtención de chocolates con técnicas
establecido las normas vigentes
en la ficha
regalo, siguiendo el Elaboración de Bombón de Elaboramos
técnica,
flujograma de elaboración arándanos secos de acuerdo Bombón de
cumpliendo la Bombón de arándanos secos
cuidando la higiene y con la ficha técnica cuidando arándanos secos
normativa para regalo terminado
seguridad de acuerdo con las la higiene y seguridad de decorado para
aplicable de Ficha de presupuesto
normas vigentes acuerdo con las normas regalo
seguridad
alimentaria y vigentes
nutrición Prototipamos la
alternativa de
solución
seleccionada,
Plantea alternativas de
representando el
propuesta de valor creativas
• Prototipo inicial (Diagrama prototipo inicial
y las representa a través de Elaborar el prototipo inicial
de flechas) mediante un
prototipos para su validación para ir mejorando hasta tener
con posibles usuarios. el prototipo final que • Prototipo final (Fotografía diagrama de
S2 UD2/2 Crea propuestas
de la degustación de flechas y
Selecciona una propuesta de incorpora sugerencias a partir (03 horas) de valor.
chocolates decorados y elaboramos los
valor en función de su de la coocreacion con otras
embalados para regalo) chocolates
implicancia ética, ambiental personas
decorados y
embalados para
económico.
regalo de muestra
como prototipo para
evaluar con las
personas.
El diseño en la decoración Seleccionar el diseño para la
final de determinados decoración y si fuera el caso
Seleccionamos
productos como los incorporar variaciones Diseño seleccionado con
diseños
personalizados se efectúa personales controlando las variaciones personalizadas
personalizados
con incorporación de características físicas, que guarden estética y las
respetando las
variaciones personales de estéticas u organolépticas del características físicas y
especificaciones de
acuerdo con las normas producto obtenido con las organolépticas del producto Aplica
las referencias S3 UD2/1
vigentes especificaciones de habilidades
(05 horas)
Obtención de chocolates con referencia. técnicas
Elaboración de Bombón
regalo, siguiendo el Elaboramos
pasas de acuerdo con la ficha Bombón pasas para regalo
flujograma de elaboración Bombón pasas
técnica cuidando la higiene y terminado
cuidando la higiene y decorado para
seguridad de acuerdo con las Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con las regalo
normas vigentes
normas vigentes
Aplicamos la
entrevista
y las representa a través de
cualitativa luego de
prototipos para su validación • Prototipo final mejorado,
la segunda
con posibles usuarios. Evaluar el prototipo y realizar con una descripción de la S3 UD2/2 Crea propuestas
degustación final de
Selecciona una propuesta de mejoras finales con expertos mejora en 3 líneas como (03 horas) de valor.
los chocolates
valor en función de su máximo
decorados y
embalados para
regalo
económico.
Las operaciones de Describir los procedimientos, Aplicamos
decoración se efectúan, técnicas, utillaje y equipos procedimientos o
Técnicas aplicadas en la Aplica
aplicando la técnica o para efectuar el acabado y técnicas diversas S4 UD2/1
decoración y acabado de los habilidades
procedimiento como escritura decoración de los productos para el acabado de (05 horas)
chocolates técnicas
o dibujo con cartucho, ribetes, de chocolatería de acuerdo los productos de
conchas, filigranas, flores, con las normas vigentes chocolatería
entre otros; según lo
requerido a cada producto,
cumpliendo la normativa de
Elaboración de Naranja
seguridad alimentaria
bañado en chocolate de Elaboramos
Obtención de chocolates con Naranja bañada en chocolate
acuerdo con la ficha técnica Naranja bañada en
diversas presentaciones para para regalo terminado
cuidando la higiene y chocolate decorado
regalo, siguiendo el Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con las para regalo
flujograma de elaboración
normas vigentes
cuidando la higiene y
seguridad de acuerdo con las
normas vigentes
prototipos para su validación Establecemos las
Plantear hipótesis para cada • Lienzo del Lean Canvas Crea propuestas
con posibles usuarios. hipótesis para cada S4 UD2/2
bloque del Lienzo del Modelo con las hipótesis en cada de valor.
Selecciona una propuesta de bloque del lienzo (03 horas)
de Negocios del Proyecto bloque
valor en función de su Lean Canvas
económico.
Los resultados finales, tanto Determinar las medidas
físicos, estéticos y correctoras para
Realizamos
organolépticos de los subsanar anomalías que se
Productos acabados y medidas correctivas
productos como bombones, puedan producir en la
decorados sin ninguna a las piezas para
chocotejas, paletas, aplicación de los ingredientes
desviación ni anomalía darle un adecuado
chocolates artísticos, con de acabado
acabado y estética
moldes, etc. se comprueban, y decoración de acuerdo con Aplica
S5 UD2/1
verificando la existencia de las normas vigentes habilidades
(05 horas)
posibles desviaciones, técnicas
Elaboración de Bombón de
tomando las medidas Elaboramos
piña seca de acuerdo con la
correctoras en su ámbito de Bombón de piña seca para Bombón de piña
ficha técnica cuidando la
competencia de acuerdo con regalo terminado seca decorado para
higiene y seguridad de
las normas vigentes Ficha de presupuesto regalo
acuerdo con las normas
vigentes
regalo, siguiendo el
normas vigentes
Selecciona los insumos y
materiales necesarios, y Inventariar los recursos con • Inventario de los recursos
organiza actividades para su que se cuenta, recursos o o insumos con los que se Nos preparamos
obtención. Planifica las insumos con los que no se cuenta y con los que no se para elaborar los Aplica
S5 UD2/2
acciones que debe ejecutar cuenta. cuenta productos que habilidades
(03 horas)
para elaborar la propuesta Listado de actividades que se • Listado de actividades para vamos a técnicas
de valor y prevé alternativas realizarían para obtener los obtener los recursos que comercializar
de solución ante situaciones recursos que no se cuentan. no se tiene
imprevistas o accidentes.
Los sobrantes y residuos Recogemos los
generados en el proceso de residuos y
Recoger los restos y
decoración de los productos sobrantes de
sobrantes de materias
de chocolatería se recogen y proceso de
utilizadas en el acabado y
depositan en los lugares acabado y
decoración de productos de Sobrantes y residuos
asignados para su decoración y los
chocolatería y depositados en generados depositados en los
recuperación o eliminación, colocamos en el
el lugar adecuado para su lugares asignados para ello
dejando las áreas, útiles y lugar que
recuperación, reciclaje o
equipos empleados limpios corresponde para Aplica
eliminación de acuerdo con S6 UD2/1
después de cada operación su recuperación o habilidades
las normas vigentes (05 horas)
de acuerdo con las normas eliminación técnicas
vigentes
Obtención de chocolates con Elaboración de Frutas frescas
Elaboramos Frutas
diversas presentaciones para bañadas en chocolate de Frutas frescas bañadas en
frescas bañadas en
regalo, siguiendo el acuerdo con la ficha técnica chocolate para regalo
chocolate decorado
flujograma de elaboración cuidando la higiene y terminado
para regalo
cuidando la higiene y seguridad de acuerdo con las Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con las normas vigentes
normas vigentes
Selecciona los insumos y Planificar las actividades de • Diagrama de Gantt de las Planificamos la Aplica
S6 UD2/2
materiales necesarios, y elaboración del producto o actividades de elaboración elaboración del habilidades
(03 horas)
organiza actividades para su servicio en un diagrama Gantt del producto o servicio producto técnicas
obtención. Planifica las (Etapa
acciones que debe ejecutar Planificación)
para elaborar la propuesta
de valor y prevé alternativas
de solución ante situaciones
Las cajas de cartón, papel o clasificar los envases y
Clasificamos las
plástico de productos de materiales de envasado más
Cajas o envases clasificados cajas o envases
chocolatería en empleados en la industria de
de acuerdo con la idoneidad para montar el
caso de hacerse “in situ” se la chocolatería asociarlos con
con el producto de chocolatería regalo con
Controlar las montan dándoles el formato los envases y los productos
elaborado productos de
operaciones de en función de la tipología del de chocolates más idóneos,
chocolatería
embalaje de los producto, aplicando criterios según normativa técnica Aplica
S7 UD2/1
productos de ergonómicos. Elaboración de Arreglo de Arreglo de flores de chocolate Elaboramos Arreglo habilidades
(05 horas)
chocolatería Obtención de chocolates con flores de chocolate de para regalo terminado de flores de técnicas
ya terminados y diversas presentaciones para acuerdo con la ficha técnica Ficha de presupuesto chocolate decorado
envasados, para regalo, siguiendo el cuidando la higiene y para regalo
asegurar su flujograma de elaboración seguridad de acuerdo con las
integridad en el cuidando la higiene y normas vigentes
almacenamiento seguridad de acuerdo con las
y ventas normas vigentes
posteriores, Selecciona los insumos y
según lo materiales necesarios, y
establecido en el organiza actividades para su • Plan de captación de
Planificamos la
proceso obtención. Planifica las clientes y la ejecución del Aplica
Planificar y ejecutar la captación de S7 UD2/2
productivo, acciones que debe ejecutar plan evidenciado con habilidades
comercialización clientes y lo (03 horas)
cumpliendo la para elaborar la propuesta Afiche, dípticos, publicidad técnicas
ejecutamos
normativa de valor y prevé alternativas virtual gratuita u otros
aplicable de de solución ante situaciones
embalaje y imprevistas o accidentes.
seguridad Las operaciones de cerrado, Identificar los materiales para Colocamos las
alimentaria. forrado, precintado y el etiquetado y asociarlos con etiquetas
Producto final de chocolates Aplica
etiquetado de los productos los envases y los productos verificando que S8 UD2/1
para regalo forrado, precintado habilidades
de chocolatería se controlan, de chocolatería más idóneos contengan las (05 horas)
y etiquetado. técnicas
verificando que se cumplen de acuerdo con los señales de
los requerimientos requerimientos establecidos advertencia (alto en
establecidos para su azúcar, alto en
comercialización grasa, etc.) si fuera
Obtención de chocolates con el caso
diversas presentaciones para Elaboramos
regalo, siguiendo el Elaboración de Chocolates
Chocolates
flujograma de elaboración personalizados para
Chocolates personalizados personalizados
cuidando la higiene y ocasiones especiales de
para ocasiones especiales decorado para
seguridad de acuerdo con las acuerdo con la ficha técnica
para regalo terminado regalo para
normas vigentes cuidando la higiene y
Ficha de presupuesto ocasiones
especiales
normas vigentes
materiales necesarios, y • Plan de retención de
organiza actividades para su clientes y la ejecución del
Planificamos la Aplica
obtención. Planifica las plan evidenciado con
Planificar y ejecutar la retención de S8 UD2/2 habilidades
acciones que debe ejecutar tarjetas de saludo por
comercialización clientes y lo (03 horas) técnicas
para elaborar la propuesta cumpleaños, mensajes de
ejecutamos
de valor y prevé alternativas saludo por WhatsApp u
de solución ante situaciones otros
Las cajas embaladas se
etiquetan con la leyenda que Explicar la información Elaboramos las
caracteriza el contenido, en obligatoria y complementaria etiquetas
Etiquetas con la información
la forma y lugar requerido a incluir en las etiquetas y el incluyendo la
obligatoria y complementaria
para la identificación y significado de los códigos, información
control posterior del producto según normativa vigente requerida
final obtenido, según Aplica
S9 UD2/1
normativa vigente Elaboración de trufas habilidades
Elaboramos Trufas (05 horas)
Obtención de chocolates con personalizados para técnicas
diversas presentaciones para Trufas personalizadas para personalizados
ocasiones especiales de
regalo, siguiendo el ocasiones especiales para decorado para
acuerdo con la ficha técnica
flujograma de elaboración regalo terminado regalo para el día
cuidando la higiene y Ficha de presupuesto del padre
seguridad de acuerdo con normas vigentes
las normas vigentes
materiales necesarios, y • Plan de lograr más
organiza actividades para su ingresos de los clientes Planificamos lograr
obtención. Planifica las con que se cuenta y la más ingresos de los Aplica
Planificar y ejecutar la S9 UD2/2
acciones que debe ejecutar ejecución del plan clientes con que se habilidades
comercialización (03 horas)
para elaborar la propuesta evidenciado con cuenta y lo técnicas
de valor y prevé alternativas estrategias de venta ejecutamos
de solución ante situaciones cruzada (fotografía)
Evaluar la conformidad de los
Los productos de
envasados y embalados Almacenamos los
chocolatería embalados
(pesos, cantidades, sellado y productos
aptos para el consumo se Productos terminados
cierre de los envases, terminados de
trasladan al lugar señalado almacenados en un lugar
información de rótulos y chocolates para
para su almacenamiento o fresco y seco
etiquetas) con las indicadas regalo en lugares
venta, según lo establecido
en las instrucciones de frescos y secos Aplica
en el proceso productivo. S10 UD2/1
trabajo. habilidades
Obtención de chocolates con (05 horas)
Elaboración de Figuras técnicas
diversas presentaciones para Elaboramos
diversas de chocolate con
regalo, siguiendo el Figuras diversas de chocolate Figuras diversas de
rellenos de acuerdo con la
flujograma de elaboración con rellenos para regalo chocolate con
ficha técnica cuidando la
cuidando la higiene y terminado rellenos decorado
seguridad de acuerdo con las Ficha de presupuesto para regalo
normas vigentes
vigentes
Evaluamos nuestro
Formular herramientas de proyecto de
Formula indicadores para
evaluación para evaluar el • Herramienta de evaluación acuerdo a lo que ha Evalúa los
evaluar el impacto social,
impacto del proyecto en lo aplicada impactado en S10 UD2/2 resultados del
ambiental y económico
generado para incorporar
personal y en la comunidad • Listado de lecciones nosotros y en (03 horas) proyecto de
en los aspectos social, aprendidas nuestra comunidad emprendimiento
mejoras al proyecto.
ambiental y económico y que lecciones
aprendimos
BIMESTRE 3 / UNIDAD DIDÁCTICA 3: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS CARAMELOS
DUROS Y BLANDOS
6 pasos del Gestiona proyectos
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes método de Temporalización de emprendimiento
proyectos económico o social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Nos presentamos
Viste el uniforme de trabajo
El aseo personal y la al taller de
(mandil, red para cabello,
vestimenta utilizada en Estudiante uniformado procesamiento
tapaboca) de acuerdo con las
procesos de elaboración se y utilizando el equipo con la
buenas prácticas de
mantienen, en estado de de trabajo completo indumentaria de
manufactura y la normativa
limpieza e higiene. protección
vigente. S1 UD3/1
Efectuar las Obtención de caramelos personal Aplica habilidades
(05 horas)
operaciones de duros o blandos con Elaboración de caramelo básico técnicas
diversas presentaciones, de acuerdo con las Caramelo básico
preparación de Elaboramos
siguiendo el flujograma de características estipuladas en la terminado con las
primer nivel de caramelo básico
equipos y elaboración cuidando la ficha técnica de dureza, color, especificaciones de la
con las
utillaje de higiene y seguridad de olor, peso e información ficha técnica especificaciones
elaboración de acuerdo con las normas relevante para el usuario en el
de la ficha técnica
caramelos duros y vigentes etiquetado; cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
blandos seguridad
cumpliendo la Propone acciones que Nos organizamos
debe realizar el equipo • Mapa conceptual en equipos
normativa
con canva de los estableciendo los
aplicable en explicando sus puntos de
roles de cada roles de cada Trabaja
seguridad vista y definiendo los roles. Organizar los roles de los integrante en el cooperativamente
alimentaria. Promueve la perseverancia integrante y
equipos de cinco (05) equipo. S1 UD3/2
elaboramos un para lograr objetivos
por lograr el objetivo común estudiantes como máximo por • Cronograma de las (03 horas)
mapa conceptual y metas
a pesar de las dificultades y equipo actividades a
realizar durante las con canva de los
cumple con
próximas 8 roles
responsabilidad las tareas Y elaboramos un
semanas mediante
asignadas a su rol. diagrama de
un diagrama de Gantt con las
Gantt actividades a
realizar durante
las próximas 8
semanas
Las áreas de trabajo en las Conocemos la
Reconocer la señalética de Taller de
que se desarrollan los señalética de
seguridad en el taller de procesamiento con
procesos de elaboración se seguridad y
procesamiento que cumplan lo carteles de
mantienen señalizadas, elaboramos los
estipulado por las normas de señalización ubicados
considerando: Las carteles de
seguridad en la industria correctamente
superficies, paredes, suelos señalización
y en especial las que están
en contacto con los
alimentos. Las condiciones
Aplica habilidades
de uso de los sistemas de Elaboración de Caramelo de Caramelo de S2 UD3/1
técnicas
desagüe y evacuación. La hierbaluisa de acuerdo con las hierbaluisa terminado Elaboramos (05 horas)
limpieza de los derrames o características estipuladas en la Caramelo de
con las
pérdidas de los productos ficha técnica de dureza, color, hierbaluisa con
Obtención de caramelos olor, peso e información especificaciones de la las
duros con diversas relevante para el usuario en el ficha técnica especificaciones
presentaciones, siguiendo etiquetado; cuidando la higiene y de la ficha técnica
el flujograma de elaboración seguridad Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con
las normas vigentes
Propone acciones que • Nombre del Equipo Establecemos el
debe realizar el equipo • Mantra del equipo nombre del
explicando sus puntos de
Organizar los equipos, • Nombre de un equipo y el mantra
vista y definiendo los roles. emprendedor local del equipo y un Trabaja
promoviendo que los equipos cooperativamente
Promueve la perseverancia que han escogido personaje S2 UD3/2
seleccionen el nombre, el mantra para lograr objetivos
como personaje a emprendedor (03 horas)
por lograr el objetivo común del equipo, el nombre de un y metas
imitar y descripción local para cada
a pesar de las dificultades y emprendedor local que los
en 5 líneas equipo.
cumple con represente.
máximo por qué Seleccionamos la
responsabilidad las tareas escogieron a dicho canción
asignadas a su rol. personaje. emprendedora
• Letra de la canción que nos
que los representa represente y la
como equipo cantamos
emprendedor
Limpiamos y
DTE/EC1.3 CD1.3
desinfectamos los
Efectuar las operaciones de Realiza los procedimientos de EA1.3
equipos,
limpieza, desinfección de higiene e inocuidad alimentaria Equipos, utensilios y
utensilios y el área
equipos y utensilios en su área de trabajo, según los áreas limpios y
de trabajo para la
relativos a la chocolatería procedimientos establecidos en desinfectados
elaboración de
teniendo en cuenta las la norma
caramelos
exigencias de la producción
CD1.5 S3 UD3/1 Aplica habilidades
DTE/EC1.5 EA1.5
Elaboración de Caramelo de (05 horas) técnicas
Obtención de caramelos Caramelo de menta
menta de acuerdo con las Elaboramos
duros con diversas terminado con las
características estipuladas en la Caramelo de
presentaciones siguiendo el
ficha técnica de dureza, color, especificaciones de la menta con las
olor, peso e información ficha técnica especificaciones
relevante para el usuario en el de la ficha técnica
etiquetado; cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
las normas vigentes
seguridad
entrevistas individuales
para explorar en equipo Descubrimos en
necesidades o problemas • Listado de sus que somos S3 UD3/1
Descubrir sus campos de interés Crea propuestas de
puntos fuertes y de buenos y que (03 horas)
de un grupo de usuarios, del equipo valor.
sus debilidades campo vocacional
para satisfacerlos o nos gusta
resolverlos desde su
campo de interés
Fabricar La materia prima e insumos Recepcionar, seleccionar y Recepciona los
Seleccionamos
caramelos duros y utilizados en la obtención de reconocer las características insumos para la
los insumos
blandos productos de caramelos: generales del azúcar y los elaboración de los
comprobando que S4 UD3/1 Aplica habilidades
que se ajustan a azúcar, glucosa, ácido insumos del caramelo, caramelos controlando
estén de acuerdo (05 horas) técnicas
las características cítrico, aromatizantes, enumerando los productos que Selecciona los
con lo requerido
establecidas; saborizantes entre otros se se obtienen a partir de ellos insumos por sus
en la producción
cumpliendo la recepcionan y seleccionan, identificando la función que características de
normativa comprobando que las cumple cada uno de ellos acuerdo a la ficha
aplicable sobre características se ajustan a constatando su correspondencia técnica
prevención de lo especificado en la ficha en calidad cantidad, peso, Reconoce las
riesgos laborales, técnica de elaboración fechas de caducidad, entre otros, características
medioambiente y Obtención de caramelos según especificaciones de ficha generales del azúcar.
seguridad duros con diversas técnica Listado de productos
alimentaria. presentaciones, siguiendo que se puede elaborar
el flujograma de elaboración a partir de la materia
cuidando la higiene y prima e insumos
seguridad de acuerdo con Especificaciones
las normas vigentes constatadas de
acuerdo a la ficha
técnica
Elaboración de Caramelo de
cedrón de acuerdo con las Caramelo de cedrón
terminado con las Elaboramos
características estipuladas en la
Caramelo de
ficha técnica de dureza, color, especificaciones de la
cedrón con las
olor, peso e información ficha técnica especificaciones
relevante para el usuario en el
seguridad
Observamos y
describimos una
• Situación situación
Realiza observaciones o Describir una situación problemática problemática en el
entrevistas individuales problemática, referida a las descrita. campo de las
para explorar en equipo necesidades de las personas • Reto o desafío industrias
necesidades o problemas sobre caramelos duros y redactado con la alimentarias Crea propuestas de
S4 UD3/2 valor.
blandos y redactar el reto inicial técnica HMV que Establecemos el
de un grupo de usuarios, (03 horas)
que permita buscar variadas da lugar a varias reto inicial a
para satisfacerlos o alternativas de solución y esté alternativas de resolver, lo
resolverlos desde su redactada con la técnica HMV, solución y sea redactamos de
campo de interés qué sea retador pero alcanzable desafiante pero acuerdo a la
alcanzable técnica HMW,
nuestro reto debe
ser desafiante
pero alcanzable,
debe dar lugar a
variadas
alternativas de
solución
Los ingredientes para la Pesa las materias

Realiza el pesado y la Pesamos y
obtención de caramelos se primas e insumos
dosificación de los insumos de medimos la
dosifican, en el orden teniendo en cuenta la
acuerdo con la formulación y materia prima e
establecido en el protocolo fórmula para la
según los requerimientos de las insumos
de elaboración y de elaboración del
fichas técnicas con los márgenes respetando la
acuerdo con la formulación; caramelo establecido
de tolerancia admitidos formulación
pesándolos manualmente en la ficha técnica
aplicando criterios de salud S5 UD3/1 Aplica habilidades
Elaboración de Caramelo que Caramelo que mancha
e higiene. (05 horas) técnicas
mancha (de colores) de acuerdo (de colores) terminado Elaboramos
Obtención de caramelos
con las características con las Caramelo que
duros con diversas
estipuladas en la ficha técnica de mancha (de
presentaciones, siguiendo especificaciones de la
dureza, color, olor, peso e colores) con las
el flujograma de elaboración ficha técnica
información relevante para el especificaciones
usuario en el etiquetado; de la ficha técnica
seguridad de acuerdo con Ficha de presupuesto
cuidando la higiene y seguridad
las normas vigentes
Recogemos
• Organizador “Lo
información de
que quiero saber
Realiza observaciones o fuentes
más sobre el reto
secundarias,
entrevistas individuales Recoger información de fuentes inicial” con
sobre lo que no
para explorar en equipo secundarias sobre aspectos que información
conocemos del Crea propuestas de
necesidades o problemas le falta conocer sobre el reto recogida S5 UD3/2
reto
inicial planteado. • Registro de (03 horas)
valor.
de un grupo de usuarios, Ejercitamos entre
Recoger información mediante información de las
para satisfacerlos o nosotros la
entrevistas cualitativas del necesidades de las
resolverlos desde su técnica de la
Design Thinking personas
entrevista
campo de interés aplicando la
cualitativa del
técnica de la
Design Thinking y
entrevista
luego lo
cualitativa del aplicamos a las
Design Thinking personas
seleccionadas
Efectuar el Contrastar las características
procesado físicas y organolépticas de las
Las características de los Contrastamos las
caramelos duros y materias primas (textura, Materias primas con
azúcares y demás materias características
blandos, para la densidad, color, aroma, sabor, características físicas y
primas de caramelos se físicas y
obtención de entre otras) con las organolépticas según
ajustan a los requerimientos organolépticas de
productos con la especificaciones de la ficha de especificaciones de
del proceso de producción, las materias
calidad y textura elaboración y deducir los ficha técnica
según especificaciones de primas
requerida de cada reajustes adecuados en la
ficha técnica S6 UD3/1 Aplica habilidades
tipo de producto, dosificación
Obtención de caramelos (05 horas) técnicas
de acuerdo con lo Elaboración de paleta de
duros con diversas Paleta de caramelo
establecido en la caramelo de acuerdo con las
presentaciones, siguiendo terminado con las Elaboramos
formulación y características estipuladas en la
el flujograma de elaboración paleta de
ficha técnica; ficha técnica de dureza, color, especificaciones de la
cuidando la higiene y caramelo con las
cumpliendo la olor, peso e información ficha técnica
seguridad de acuerdo con especificaciones
normativa relevante para el usuario en el
las normas vigentes de la ficha técnica
aplicable sobre etiquetado; cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
prevención de seguridad
riesgos laborales, Realiza observaciones o • Registro de
medioambiente y Ejercitamos entre
entrevistas individuales información de las
seguridad nosotros la
para explorar en equipo necesidades de las
alimentaria técnica de la Crea propuestas de
necesidades o problemas Recoger información mediante la personas S6 UD3/2
observación valor.
técnica de observación aplicando la (03 horas)
de un grupo de usuarios, encubierta y luego
encubierta técnica de la
para satisfacerlos o lo aplicamos a las
observación
resolverlos desde su personas
encubierta “la
seleccionadas
campo de interés mosca en la pared”
Los ingredientes Identificar ingredientes
complementarios tales complementarios (entre otros: Mezcla de caramelo
Identificamos los Aplica habilidades
como colorantes, ácidos aromas, colorantes y con incorporación de S7 UD3/1
ingredientes técnicas
orgánicos, especias, acidulantes) para la elaboración ingredientes (05 horas)
complementarios
aromas, acidulantes, entre de caramelos, según complementarios
otros, se incorporan a la especificaciones de ficha técnica
mezcla base, en el
momento y condiciones
indicadas en la ficha técnica
Elaboración de Caramelo perita
de elaboración, Caramelo perita
de acuerdo con las
obteniéndose una mezcla o terminado con las Elaboramos
mixtura. Caramelo perita
Obtención de caramelos con las
olor, peso e información ficha técnica
duros con diversas especificaciones
presentaciones, siguiendo de la ficha técnica
el flujograma de elaboración
seguridad
las normas vigentes
Formula indicadores que le Analizamos
• Diagrama de Gantt
permitan evaluar los Evaluar los avances y resultados nuestros avances Evalúa los resultados
con las actividades
procesos de su proyecto y obtenidos en las 8 semanas de con el diagrama S7 UD3/2 del proyecto de
realizadas y las
tomar decisiones oportunas avance del proyecto de de Gantt que (03 horas) emprendimiento.
que tienen retrasos
para ejecutar las acciones emprendimiento elaboramos en la
si lo hubiera
correctivas pertinentes. primera semana
Las materias primas de Reconocer las características
caramelos (azúcar, glucosa generales de los tipos de Contrastamos las
Masa de caramelo
y otras) se dosifican en el mezclas base para la características de
adecuada para la
orden establecido y de elaboración de caramelos la masa de
elaboración de
acuerdo con la formulación, enumerando los productos que acuerdo con las
diversos tipos de
pesándolos manualmente o se obtienen a partir de cada una dosificaciones
caramelos
regulando los equipos de ellas, según especificaciones recomendadas
automáticos; obteniendo de ficha técnica Aplica habilidades
S8 UD3/1
una disolución que es la técnicas
Elaboración de Caramelo (05 horas)
mezcla base hasta el punto Caramelo chupetín
chupetín de acuerdo con las
de cocción, según terminado con las Elaboramos
especificaciones de ficha Caramelo
técnica chupetín con las
olor, peso e información ficha técnica
Obtención de caramelos especificaciones
duros con diversas de la ficha técnica
presentaciones, siguiendo
seguridad
las normas vigentes
• Listado de
necesidades
Plantea alternativas de frecuentes
propuesta de valor obtenidas por
creativas y las representa a Aplicamos la
medio de la
través de prototipos para técnica “Saturar y
técnica de la
su validación con posibles agrupar” para
Sintetizar y organizar la entrevista S8 UD3/2
organizar la Crea propuestas de
usuarios. información recogida y define el • Listado de (03 horas)
Selecciona una propuesta información valor.
nuevo reto o desafío necesidades
de valor en función de su recogida en la
frecuentes
implicancia ética, ambiental entrevista y en la
obtenida por la
y social, y de su resultado observación
técnica de
económico. observación “la
mosca en la
pared”.
La mezcla base se cuece Realizar las operaciones de
Realizamos las
en el punto de cocción, mezclado y concentración Controla
operaciones de
controlando parámetros de incorporando los diversos periódicamente los
atemperado y
temperatura, obteniendo ingredientes en el orden correcto parámetros de tiempo
moldeado
una mixtura, la cual es y seleccionando los tiempos y y temperatura para la
haciendo uso de
situada en la mesa temperaturas idóneos para cada cocción de la mezcla
técnicas
enfriadora, según tipo de caramelo duro o blando de caramelos
artesanales Aplica habilidades
especificaciones de ficha de acuerdo a la ficha técnica S9 UD3/1
técnicas
técnica Elaboración de Caramelo con Caramelo con (05 horas)
Obtención de caramelos chocolate de acuerdo con las chocolate terminado Elaboramos
duros con diversas características estipuladas en la con las Caramelo con
presentaciones, siguiendo ficha técnica de dureza, color,
especificaciones de la chocolate con las
el flujograma de elaboración olor, peso e información
ficha técnica especificaciones
cuidando la higiene y relevante para el usuario en el
seguridad de acuerdo con etiquetado; cuidando la higiene y
las normas vigentes seguridad Ficha de presupuesto
propuesta de valor
Aplicamos la
creativas y las representa a • Nuevo reto
través de prototipos para técnica del POV
definido con la
su validación con posibles para definir el reto
Sintetizar y organizar la técnica del Punto S9 UD3/2
usuarios. que será nuestro Crea propuestas de
información recogida y define el de vista (POV)
“Foco creativo” y (03 horas) valor.
Selecciona una propuesta nuevo reto o desafío • Nuevo reto
de valor en función de su lo redactamos
redactado con la
implicancia ética, ambiental aplicando la
técnica de HMW
y social, y de su resultado técnica HMW
económico.
La mixtura obtenida se Realizar las operaciones
Realizamos las
alarga, adquiriendo forma indicadas en cada tipo de
operaciones
de bastones al tamaño elaboración (estirado, Cumple las normativas
indicadas con
especificado, se procede a troquelado, moldeado, formado) de seguridad
relación a cada
estampar para formar el en el orden y la forma correctos
tipo de producto
tipo específico de para cada producto.
caramelo; cumpliendo la
normativa aplicable sobre
Aplica habilidades
prevención de riesgos Elaboración de Caramelo limón S10 UD3/1
técnicas
laborales. de acuerdo con las Caramelo de limón (05 horas)
Elaboramos
Obtención de caramelos características estipuladas en la terminado con las Caramelo de
duros con diversas ficha técnica de dureza, color,
especificaciones de la limón con las
presentaciones, siguiendo olor, peso e información
ficha técnica especificaciones
el flujograma de relevante para el usuario en el
Ficha de presupuesto de la ficha técnica
elaboración cuidando la etiquetado; cuidando la higiene y
higiene y seguridad de seguridad
vigentes
Aplicamos la
propuesta de valor
técnica de Da
creativas y las representa a Generar varias alternativas de • Alternativa de S10 UD3/2
Vinci u otro y Crea propuestas de
través de prototipos para solución al reto o desafío y solución (03 horas)
seleccionamos la valor.
su validación con posibles selecciona una de ellas seleccionada.
alternativa de
usuarios.
solución
Selecciona una propuesta
de valor en función de su
económico.
BIMESTRE 4 / UNIDAD DIDÁCTICA 4: EJECUCIÓN/COMERCIALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS CARAMELOS
DUROS Y BLANDOS
Gestiona
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes método de Temporalización emprendimiento
proyectos económico o
social
CRONOGRAMA
APRENDIZAJE DESEMPEÑOS CRITERIOS DE DESEMPEÑO APRENDIZAJE (ACTUACIÓN ACTIVIDADES CAPACIDADES
SEMANAL
Efectuar el La mixtura obtenida se pasa a Describir la secuencia de
procesado través de un rodillo de operaciones integradas en
caramelos duros y estirado donde es alargado, cada proceso de elaboración
blandos, para la adquiriendo forma de de caramelos s (pesado o
obtención de bastones al tamaño dosificación, mezclado,
productos con la especificado, pasando a cocción, atemperado, estirado, Seguimos la
Masa de caramelo abastonada
calidad y textura continuación a la máquina troquelado, moldeado, secuencia de
en base a la secuencia de
requerida de cada estampadora para formar el formado, grageado, operaciones en Aplica habilidades
operaciones del proceso S1 UD4/1
tipo de producto, tipo específico de caramelo; extrusionado y enfriado, entre el orden técnicas
Masa de caramelo moldeada (05 horas)
de acuerdo con lo cumpliendo la normativa otras), indicando los objetivos y establecido para
en base a la secuencia de
establecido en la aplicable sobre prevención de efectos producidos por cada la obtención del
operaciones del proceso
formulación y riesgos laborales. una de ellas, las condiciones caramelo
ficha técnica; Obtención de caramelos en que deben realizarse, los
cumpliendo la duros con diversas parámetros a controlar y los
normativa presentaciones, siguiendo el equipos requeridos, según
aplicable sobre flujograma de elaboración especificaciones de ficha
prevención de cuidando la higiene y técnica
riesgos laborales, seguridad de acuerdo con las Elaboración de Caramelo de Caramelo de café terminado Elaboramos
medioambiente y normas vigentes café de acuerdo con las con las especificaciones de la Caramelo de
seguridad características estipuladas en ficha técnica café con las
alimentaria la ficha técnica de dureza, especificaciones
color, olor, peso e información Ficha de presupuesto de la ficha
relevante para el usuario en el técnica
etiquetado; cuidando la higiene
y seguridad
Prototipamos la
alternativa de
solución
seleccionada,
representando
• Prototipo inicial (Diagrama el prototipo
y las representa a través de Elaborar el prototipo inicial para
de flechas) inicial mediante
prototipos para su validación ir mejorando hasta tener el
• Prototipo final (Fotografía un diagrama de
con posibles usuarios. prototipo final que incorpora S1 UD4/2 Crea propuestas
de la degustación de flechas y
Selecciona una propuesta de sugerencias a partir de la (03 horas) de valor
caramelos duros y elaboramos
valor en función de su coocreacion con otras
blandos) caramelos
implicancia ética, ambiental personas
duros y
blandos de
económico.
muestra como
prototipo para
evaluar con las
personas.
Los bastones se pasan a la Enfriar los bastones de
zona de refrigeración, para caramelo en refrigeración para Formamos los
que alcancen la temperatura luego ser moldeado a la forma Caramelo enfriado a la bastones de
requerida para la deseada, según temperatura requerida caramelo y lo
caracterización del producto especificaciones de ficha enfriamos Aplica habilidades
S2 UD4/1
obtenido, según técnica técnicas
(05 horas)
especificaciones de ficha Elaboración de Caramelo con Caramelo con chicle terminado
Elaboramos
técnica chicle de acuerdo con las con las especificaciones de la
Caramelo con
Obtención de caramelos características estipuladas en ficha técnica
chicle con las
duros con diversas la ficha técnica de dureza,
especificaciones
presentaciones, siguiendo el color, olor, peso e información Ficha de presupuesto
flujograma de elaboración relevante para el usuario en el de la ficha
cuidando la higiene y etiquetado; cuidando la higiene técnica
seguridad de acuerdo con las y seguridad
normas vigentes
Aplicamos la
entrevista
cualitativa luego
prototipos para su validación • Prototipo final mejorado,
de la segunda
con posibles usuarios. Evaluar el prototipo y realizar con una descripción de la S2 UD4/2 Crea propuestas
degustación
Selecciona una propuesta de mejoras finales con expertos mejora en 3 líneas como (03 horas) de valor.
final de los
valor en función de su máximo
caramelos
duros y
blandos
económico.
Las operaciones requeridas Seleccionar el utillaje
en el procesado por cada tipo adecuado al tipo de producto a
Seleccionamos
de elaboración se efectúan, elaborar, regulando los
Utillaje seleccionado para el el utillaje para el
controlando las variables: parámetros adecuados a cada
control de tiempo, temperatura, control de las
tiempo, temperatura, proceso (tales como: tiempo,
velocidad de mezclado. variables
velocidad de mezclado, y temperatura), según
requeridas
otras, especificadas en la especificaciones de ficha
Aplica habilidades
ficha técnica de elaboración técnica S3 UD4/1
técnicas
Obtención de caramelos Elaboración de Caramelo (05 horas)
duros con diversas picante de acuerdo con las Elaboramos
Caramelo picante terminado
presentaciones, siguiendo el características estipuladas en Caramelo
con las especificaciones de la
flujograma de elaboración la ficha técnica de dureza, picante con las
ficha técnica
cuidando la higiene y color, olor, peso e información especificaciones
seguridad de acuerdo con las relevante para el usuario en el de la ficha
Ficha de presupuesto
normas vigentes etiquetado; cuidando la higiene técnica
y seguridad
Establecemos
propuesta de valor creativas Plantear las hipótesis para los • Lienzo del Lean Canvas
las hipótesis
y las representa a través de cuatro (04) primeros bloques con las hipótesis en los S3 UD4/2 Crea propuestas
para los cuatro
prototipos para su validación del Lienzo del Modelo de cuatro (04) primeros (03 horas) de valor.
(04) primeros
con posibles usuarios. Negocios del Proyecto bloques
bloques del
Selecciona una propuesta de
valor en función de su lienzo Lean
implicancia ética, ambiental Canvas
económico.
Las características físicas y Contrastar las características Contrastamos
organolépticas de la mezcla físicas y organolépticas de los las
Mezcla base con
base y de los productos productos obtenidos (textura, características
características físicas y
finales, tales como la densidad, color, aroma, sabor, físicas y
organolépticas para la
consistencia, textura, cristalización, entre otra) con organolépticas
obtención del caramelo
densidad, color, aroma, las especificaciones de la ficha de la mezcla
sabor, cristalización, entre de elaboración base
otros se comprueban,
verificando que son las
requeridas en la ficha técnica; Aplica habilidades
S4 UD3/1
ajustando, en caso de Elaboración de Caramelo con técnicas
(05 horas)
detectar desviaciones, las maní de acuerdo con las Elaboramos
Caramelo con maní terminado
condiciones del proceso a las características estipuladas en Caramelo con
con las especificaciones de la
especificaciones del producto la ficha técnica de dureza, maní con las
ficha técnica
Obtención de caramelos color, olor, peso e información especificaciones
duros con diversas relevante para el usuario en el de la ficha
presentaciones, siguiendo el etiquetado; cuidando la higiene técnica
flujograma de elaboración y seguridad
normas vigentes
Establecemos
las hipótesis
prototipos para su validación Plantear las hipótesis para los
• Lienzo del Lean Canvas para los cinco Crea propuestas
con posibles usuarios. cinco (05) últimos bloques del S4 UD4/2
con las hipótesis en los (05) últimos de valor.
Selecciona una propuesta de Lienzo del Modelo de Negocios (03 horas)
cinco (05) últimos bloques bloques del
valor en función de su del Proyecto
lienzo Lean
Canvas
económico.
Realizamos
Determinar las medidas
medidas
Las medidas correctoras correctoras para subsanar
correctivas a las
oportunas en el proceso de anomalías que se puedan Productos acabados y
piezas para
envasado de productos de producir en la aplicación de los decorados sin ninguna
darle un
caramelo se aplican en caso ingredientes de acabado y desviación ni anomalía
adecuado
de desviaciones, según decoración, según normativa
acabado y
normativa vigente vigente Aplica habilidades
estética S5 UD4/1
Obtención de caramelos técnicas
Elaboración de bolitas de (05 horas)
blandos con diversas
kiwicha de acuerdo con las Elaboramos
presentaciones, siguiendo el bolitas de kiwicha terminado
características estipuladas en bolitas de
flujograma de elaboración con las especificaciones de la
la ficha técnica de dureza, kiwicha con las
cuidando la higiene y ficha técnica
color, olor, peso e información especificaciones
relevante para el usuario en el de la ficha
normas vigentes Ficha de presupuesto
etiquetado; cuidando la higiene técnica
y seguridad
materiales necesarios, y Inventariar los recursos con • Inventario de los recursos
organiza actividades para su que se cuenta, recursos o o insumos con los que se Nos preparamos
obtención. Planifica las insumos con los que no se cuenta y con los que no se para elaborar los
S5 UD4/2 Aplica habilidades
acciones que debe ejecutar cuenta. cuenta productos que
(03 horas) técnicas
para elaborar la propuesta Listado de actividades que se • Listado de actividades para vamos a
de valor y prevé alternativas realizarían para obtener los obtener los recursos que comercializar
de solución ante situaciones recursos que no se cuentan. no se tiene
Los residuos producidos en Recogemos los
Recoger los restos y sobrantes
las instalaciones de residuos y
de materias utilizadas en el
procesamiento se gestionan, sobrantes de
acabado y decoración de
efectuando la recogida y proceso de
productos de caramelos y Sobrantes y residuos Aplica habilidades
vertido, aplicando criterios de acabado y S6 UD4/1
depositados en el lugar generados depositados en los técnicas
ecoeficiencia, según decoración y los (05 horas)
adecuado para su lugares asignados para ello
normativa aplicable colocamos en el
recuperación, reciclaje o
medioambiental. lugar que
eliminación, según normativa
Obtención de caramelos corresponde
vigente
blandos con diversas para su
presentaciones, siguiendo el recuperación o
flujograma de elaboración eliminación
cuidando la higiene y Elaboración de Caramelo
seguridad de acuerdo con las toffee de leche de con las Caramelo toffee de leche Elaboramos
normas vigentes características estipuladas en terminado con las Caramelo toffee
la ficha técnica de dureza, especificaciones de la ficha de leche con las
color, olor, peso e información técnica especificaciones
relevante para el usuario en el de la ficha
etiquetado; cuidando la higiene Ficha de presupuesto técnica
y seguridad
materiales necesarios, y
organiza actividades para su
obtención. Planifica las Planificar las actividades de • Diagrama de Gantt de las Planificamos la
acciones que debe ejecutar elaboración del producto o actividades de elaboración elaboración del
para elaborar la propuesta servicio en un diagrama Gantt del producto o servicio producto
Preparar los Las especificaciones de Clasificar los envases y
Clasificamos las
equipos y envasado de productos de materiales de envasado más
Cajas o envases clasificados cajas o envases
materiales de caramelos como el formato, empleados en la industria del
de acuerdo con la idoneidad para montar el
envasado, tipo de envase y material, caramelo asociarlos con los
con el producto de caramelo regalo con
rotulado y proceso y método de envases y los productos de
elaborado productos de
etiquetado de envasado se interpretan caramelo más idóneos, según
caramelo
productos de según el producto a procesar, normativa vigente Aplica habilidades
S7 UD4/1
caramelo duros y según normativa vigente Elaboración de Toffee de café técnicas
(05 horas)
blandos de Obtención de caramelos de acuerdo con la con las Elaboramos
Toffee de café terminado con
acuerdo al blandos con diversas características estipuladas en Toffee de café
las especificaciones de la ficha
producto a presentaciones, siguiendo el la ficha técnica de dureza, con las
técnica
elaborar, según flujograma de elaboración color, olor, peso e información especificaciones
especificaciones cuidando la higiene y relevante para el usuario en el de la ficha
de proceso seguridad de acuerdo con las etiquetado; cuidando la higiene técnica
establecidas normas vigentes y seguridad
cumpliendo la Selecciona los insumos y
normativa materiales necesarios, y
• Plan de captación de
aplicable de organiza actividades para su
clientes y la ejecución del Planificamos la
envasado y obtención. Planifica las
Planificar y ejecutar la plan evidenciado con captación de S7 UD4/2 Aplica habilidades
seguridad acciones que debe ejecutar
comercialización afiches, dípticos, clientes y lo (03 horas) técnicas
alimentaria para elaborar la propuesta
publicidad virtual gratuita u ejecutamos
otros
La disposición y adecuación Colocamos las
de los materiales de etiquetas
Identificar los materiales para
envasado se comprueban, verificando que
el etiquetado y asociarlos con
verificando su Producto final de caramelo contengan las
los envases y los productos de
correspondencia con el para regalo forrado, precintado señales de
caramelo más idóneos de
producto de caramelo a y etiquetado. advertencia (alto
acuerdo con los requerimientos
procesar, retirando los que no en azúcar, alto
establecidos
cumplan las especificaciones, en grasa, etc.) si
referidas al tipo y calidad del fuera el caso
Aplica habilidades
material, tamaño, grosor, S8 UD4/1
técnicas
revestimientos y coberturas, (05 horas)
cierres, entre otros, según Elaboración de Gomitas de
normativa vigente acuerdo con las características Gomitas terminado con las Elaboramos
Obtención de caramelos estipuladas en la ficha técnica especificaciones de la ficha Gomitas con las
blandos con diversas de dureza, color, olor, peso e técnica especificaciones
presentaciones, siguiendo el información relevante para el de la ficha
flujograma de elaboración usuario en el etiquetado; Ficha de presupuesto técnica
cuidando la higiene y cuidando la higiene y seguridad
normas vigentes
Selecciona los insumos y • Plan de retención de
materiales necesarios, y clientes y la ejecución del
Planificamos la
organiza actividades para su plan evidenciado con Aplica habilidades
Planificar y ejecutar la retención de S8 UD4/2
obtención. Planifica las tarjetas de saludo por técnicas
comercialización clientes y lo (03 horas)
acciones que debe ejecutar cumpleaños, mensajes de
ejecutamos
para elaborar la propuesta saludo por WhatsApp u
de valor y prevé alternativas otros
Evaluar la conformidad de los
Almacenamos
El cerrado y sellado del envasados y
los productos
envase del producto de embalados (pesos, cantidades,
Productos terminados terminados de
caramelo se comprueba, sellado y cierre de los envases,
almacenados en un lugar confitería para
verificando que cumple las información de rótulos y
fresco y seco regalo en
especificaciones para cada etiquetas) con las indicadas en
lugares frescos y
producto, según normativa las instrucciones de trabajo,
secos
vigente según normativa vigente S9 UD4/1 Aplica habilidades
Obtención de caramelos Elaboración de Marshmallows (05 horas) técnicas
blandos con diversas básico de acuerdo con las Marshmallows básico Elaboramos
presentaciones, siguiendo el características estipuladas en terminado con las Marshmallows
flujograma de elaboración la ficha técnica de dureza, especificaciones de la ficha básico con las
cuidando la higiene y color, olor, peso e información técnica especificaciones
seguridad de acuerdo con las relevante para el usuario en el de la ficha
normas vigentes etiquetado; cuidando la higiene Ficha de presupuesto técnica
y seguridad
materiales necesarios, y • Plan de lograr más
Planificamos
organiza actividades para su ingresos de los clientes
lograr más
obtención. Planifica las con que se cuenta y la
Planificar y ejecutar la ingresos de los S9 UD4/2 Aplica habilidades
acciones que debe ejecutar ejecución del plan
comercialización clientes con que (03 horas) técnicas
para elaborar la propuesta evidenciado con
se cuenta y lo
de valor y prevé alternativas estrategias de venta
ejecutamos
de solución ante situaciones cruzada (fotografía)
Controlar las Las cajas embaladas se Explicar la información Elaboramos las
operaciones de rotulan con la leyenda que obligatoria y complementaria a etiquetas
Etiquetas con la información
embalaje de los caracteriza el contenido, en incluir en las etiquetas y el incluyendo la
obligatoria y complementaria
productos de la forma y lugar requerido significado de los códigos, información S10 UD4/1 Aplica habilidades
caramelos ya para la identificación y según normativa vigente requerida (05 horas) técnicas
terminados y control posterior del producto
Elaboración de Marshmallows Elaboramos
envasados, para final obtenido, según Marshmallows moldeado
moldeado de acuerdo con las Marshmallows
asegurar su normativa vigente terminado con las
características estipuladas en moldeado con
integridad en el Obtención de caramelos la ficha técnica de dureza, especificaciones de la ficha las
almacenamiento blandos con diversas color, olor, peso e información técnica especificaciones
y ventas presentaciones, siguiendo el relevante para el usuario en el de la ficha
posteriores, flujograma de elaboración etiquetado; cuidando la higiene Ficha de presupuesto técnica
según lo cuidando la higiene y y seguridad
establecido en el seguridad de acuerdo con las
proceso normas vigentes
productivo Evaluamos
nuestro proyecto
Formular herramientas de de acuerdo a lo
Formula indicadores para Evalúa los
evaluación para evaluar el • Herramienta de evaluación que ha
evaluar el impacto social, resultados del
impacto del proyecto en lo aplicada impactado en S10 UD4/2
ambiental y económico proyecto de
personal y en la comunidad en • Listado de lecciones nosotros y en (03 horas)
generado para incorporar emprendimiento
los aspectos social, ambiental y aprendidas nuestra
mejoras al proyecto.
económico comunidad y
que lecciones
aprendimos
SEGUNDO GRADO
BIMESTRE 1 / UNIDAD DIDÁCTICA 1: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS PANES Y PASTELES
SALUDABLES SIN ADITIVOS, PARA HIPERTENSOS, DIABÉTICOS, CELIACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA.
Gestiona
social
CRONOGRAMA
APRENDIZAJE DESEMPEÑOS CRITERIOS DE DESEMPEÑO APRENDIZAJE (ACTUACIÓN ACTIVIDADES CAPACIDADES
SEMANAL
Efectuar las Conoce la información El aseo personal y la
operaciones de relativa a los equipos de vestimenta utilizados en
Nos presentamos al
limpieza de los protección personal y su industrias de panadería y/o
taller de
equipos, utensilios uso de acuerdo con la bollería se mantienen, en Porta correctamente la
procesamiento con
y áreas de trabajo normativa vigente estado de limpieza e higiene indumentaria completa
la indumentaria de
en los procesos de Obtención de panes sin (Guardapolvo, gorro, guantes,
protección personal
recepción de gluten para celíacos y tapaboca), según normativa
materias primas, pasteles sin azúcar y sin vigente
Aplica
para la elaboración leche para diabéticos, S1 UD1/1 habilidades
de panes y hipertensos e intolerantes (05 horas)
técnicas
pasteles saludables a la lactosa de la leche Elaboración de pan de molde
sin aditivos para siguiendo el flujograma de sin gluten siguiendo el
Elaboramos pan
hipertensos, elaboración para atender flujograma de elaboración de la Pan de molde sin gluten
saludable sin
diabéticos, celíacos un mercado con ficha técnica, cuidando la terminado
gluten para
e intolerantes a la necesidades de higiene y seguridad de acuerdo Ficha de presupuesto
celiacos
lactosa cumpliendo alimentación especiales, con las normas vigentes, con
la normativa cuidando la higiene y modelación del docente
aplicable de seguridad de acuerdo con
higiene personal las normas vigentes
Nos organizamos,
nombrando
Propone acciones que responsables de
debe realizar el equipo gerente general,
explicando cómo integra • Infografía con canva del gerente de
los distintos puntos de organigrama de los puestos producción, gerente
vista y definiendo los de dirección que asume cada de
Trabaja
roles asociados a sus Organizar los puestos de integrante comercialización,
S1 UD1/2 cooperativament
propuestas. Promueve la dirección del equipo • Cronograma de las gerente de
(03 horas) e para lograr
perseverancia por lograr emprendedor actividades a realizar durante finanzas, de
objetivos y metas
el objetivo común a pesar las próximas 8 semanas logística
de las dificultades y mediante un diagrama de Y elaboramos un
cumple con Gantt diagrama de Gantt
responsabilidad las tareas para las actividades
asignadas a su rol. a realizar durante
las próximas 8
semanas
Conoce la información Las áreas de trabajo de
Conocemos la
relativa a los riesgos en el panadería y pasteles se
señalética de
área de trabajo, la mantienen señalizadas, Taller de procesamiento con
seguridad y
Normativa sobre riesgos considerando: superficies en carteles de señalización
elaboramos los
laborales. contacto con los alimentos, ubicados correctamente
carteles de
Obtención de panes sin desagüe, evacuación entre
señalización
gluten para celíacos y otros, según normativa vigente
Aplica
pasteles sin azúcar y sin S2 UD1/1 habilidades
leche para diabéticos, (05 horas)
técnicas
hipertensos e intolerantes
a la lactosa de la leche Elaboramos pan
Pan de molde sin gluten
siguiendo el flujograma de Reconstrucción del pan de saludable sin
terminado con presentación
elaboración para atender molde sin gluten de manera gluten para
creativa
un mercado con autónoma celiacos
necesidades de
alimentación especiales,
las normas vigentes
Organizamos al
equipo con su
nombre, mantra y
nombre del
personaje local que
será el modelo de
Propone acciones que emprendedor para
debe realizar el equipo el equipo.
explicando cómo integra Entrevista a un
los distintos puntos de emprendedor local
vista y definiendo los • Nombre del Equipo que han escogido Trabaja
roles asociados a sus
Organizar los equipos, con su • Mantra del equipo como personaje a cooperativament
nombre, mantra, el nombre de • Cualidades del personaje S2 UD1/2
propuestas. Promueve la imitar y e para lograr
un emprendedor local que los que los representa (03 horas)
perseverancia por lograr describiremos objetivos y metas
represente. • Canción emprendedora
el objetivo común a pesar luego sus
de las dificultades y cualidades y
cumple con destacar porque lo
responsabilidad las tareas consideran
asignadas a su rol. perseverante o no.
Seleccionamos la
canción
emprendedora que
nos represente y la
cantamos en el día
del padre
Efectuar las operaciones Efectuar la limpieza de los
de limpieza, desinfección equipos, utensilios y áreas de
Limpiamos y S3 UD1/1
de equipos y utensilios trabajo, de acuerdo con los Aplica
Equipos, utensilios y áreas desinfectamos los (05 horas)
relativos a panadería y niveles exigidos por la habilidades
limpios y desinfectados equipos, utensilios
pasteles: balanzas, elaboración de panes y técnicas
y el área de trabajo.
divisoras, dosificadoras, pasteles, según normativa
amasadoras, hornos, vigente
freidoras, cortas,
bandejas, etc. así como
las áreas de trabajo,
teniendo en cuenta las
exigencias de la
producción, según
normativa vigente
Obtención de panes sin Elaboración de pan sin gluten
gluten para celíacos y esponjoso y elástico siguiendo
Elaboramos pan
pasteles sin azúcar y sin el flujograma de elaboración de Pan sin gluten esponjoso y
saludable sin
leche para diabéticos, la ficha técnica, cuidando la elástico terminado
gluten para
hipertensos e intolerantes higiene y seguridad de acuerdo Ficha de presupuesto
celiacos
a la lactosa de la leche con las normas vigentes, con
siguiendo el flujograma de modelación del docente
elaboración para atender
un mercado con
necesidades de
las normas vigentes
Propone acciones que
debe realizar el equipo
explicando cómo integra
los distintos puntos de
• Descripción breve de un Conociendo Trabaja
vista y definiendo los cooperativament
deportista perseverante deportistas S3 UD1/2
roles asociados a sus Esforzar, perseverar, intentarlo
• 2 frases sobre perseverantes y (03 horas)
e para lograr
propuestas. Promueve la de nuevo objetivos y metas
perseverancia en una frases de
perseverancia por lograr
infografía con canva perseverancia
el objetivo común a pesar
de las dificultades y
cumple con
asignadas a su rol.
Las harinas se
seleccionan, Describir los procedimientos de
Identificamos el tipo
diferenciando entre clasificación de las harinas Tipo de harina adecuada para
de harina a utilizar
harinas fuertes, flojas y destinadas a la industria de la elaboración del producto a
en el producto de
especiales, dependiendo panadería y pasteles, según elaborar de acuerdo con las
panadería o
de los productos a especificaciones de la ficha especificaciones
Efectuar las pasteles a elaborar
obtener, según el tipo de técnica
operaciones de
amasado, atendiendo a
recepción y
las especificaciones del
descarga de
producto a elaborar,
materias primas y
según especificaciones de
auxiliares,
la ficha técnica S4 UD1/1 Aplica
controlando su
Obtención de panes sin (05 horas) habilidades
calidad y
gluten para celíacos y Elaboración de pan rápido sin técnicas
correspondencia
pasteles sin azúcar y sin leche siguiendo el flujograma
con lo solicitado, Elaboramos pan
leche para diabéticos, de elaboración de la ficha
para iniciar el Pan rápido sin leche terminado saludable sin leche
hipertensos e intolerantes técnica, cuidando la higiene y
proceso productivo Ficha de presupuesto para intolerantes a
a la lactosa de la leche seguridad de acuerdo con las
con los la lactosa
siguiendo el flujograma de normas vigentes, con
aprovisionamientos
elaboración para atender modelación del docente
establecidos,
un mercado con
cumpliendo la
necesidades de
normativa
aplicable.
las normas vigentes
Realiza observaciones o Describir una situación Describimos una Crea propuestas
S4 UD1/2
entrevistas estructuradas problemática, referida a las • Situación problemática situación de valor.
(03 horas)
para indagar los posibles necesidades de las personas problemática de
factores que originan las sobre panes y pasteles • Reto o desafío inicial nuestro interés en
necesidades o problemas saludables sin aditivos, para redactado con la técnica el campo de las
de un grupo de usuarios, hipertensos, diabéticos, HMW Industrias
celíacos e intolerantes a la Alimentarias
para satisfacerlos o
lactosa. Establecemos el
resolverlos desde su Redactar el reto inicial que reto inicial a
campo de interés. permita buscar variadas resolver, lo
alternativas de solución y redactamos de
redactarla con la técnica HMV acuerdo a la técnica
HMW
Los insumos utilizados en Recepcionar, seleccionar y
la obtención de masas de comprobar las características y
Obtener la masa
panadería y pasteles condiciones que deben reunir
controlando las Seleccionamos los
(harinas, levaduras y la materia prima e insumos
operaciones de insumos
aditivos sucedáneos, constatando su Insumos verificados de
pesado, dosificado, comprobando que
entre otros), se correspondencia (en calidad, acuerdo con la exigencia del
mezclado y estén de acuerdo
recepcionan y cantidad, peso, fechas de producto a elaborar
amasado de los con lo requerido en
seleccionan, caducidad, entre otros para
distintos insumos la producción
comprobando que las iniciar la trazabilidad), según
para la elaboración
características se ajustan especificaciones de la ficha
de panes y S5 UD1/1 Aplica
a lo requerido en la técnica
pasteles saludables (05 horas) habilidades
producción, eliminando el
sin aditivos, para técnicas
no conforme
hipertensos,
Obtención de panes sin
diabéticos, celíacos
gluten para celíacos y
e intolerantes a la
pasteles sin azúcar y sin Elaboramos pan
lactosa de acuerdo Reconstrucción del pan sin Pan sin gluten esponjoso y
leche para diabéticos, saludable sin
con lo establecido gluten esponjoso y elástico de elástico terminado con
hipertensos e intolerantes gluten para
en la formulación manera autónoma presentación creativa
a la lactosa de la leche celiacos
para conseguir las
siguiendo el flujograma de
características de
las distintas piezas
un mercado con
necesidades de
las normas vigentes
Describimos la fase
Empatizar del
Design Thinking y
elaboramos un
mapa conceptual
Realiza observaciones o con la descripción:
• Mapa conceptual de la fase
entrevistas estructuradas Explorar, descubrir,
Describir la fase Empatizar del empatizar del Design
para indagar los posibles centrado en la
Design Thinking Thinking, representado
factores que originan las persona, observar,
Visualizar todas las personas mediante plantillas del S5 UD1/2
necesidades o problemas involucrarse, Crea propuestas
posibles que puedan tener portal canva (03 horas)
escuchar y mirar de valor.
de un grupo de usuarios, interés según su • Mapa mental (stakeholders
Elaboramos un
para satisfacerlos o implicación/relevancia directa e maps), representado
mapa mental de las
resolverlos desde su indirecta sobre nuestro reto. mediante plantillas del
personas que
portal canva
campo de interés. puedan tener
interés en darnos
información sobre
el reto inicial que
nos hemos
planteado.
Los ingredientes para la Pesar y dosificar esas
elaboración de panes y cantidades con los márgenes
bollos saludables sin de tolerancia admitidos, Formulamos los S6 UD1/1 Aplica
aditivos, para hipertensos, manejando Insumos pesados y dosificados insumos para (05 horas) habilidades
diabéticos, entre otros; se las balanzas u operando los de acuerdo con la formulación elaborar panes y técnicas
dosifican siguiendo el equipos de dosificación, según bollos saludables
orden establecido de especificaciones de la ficha
acuerdo con la técnica
formulación, pesándolos
manualmente, según
especificaciones de la
ficha técnica
pasteles sin azúcar y sin
Elaboramos pan
leche para diabéticos,
saludable sin
hipertensos e intolerantes Reconstrucción del pan rápido
Pan rápido sin leche terminado leche para
a la lactosa de la leche sin leche de manera autónoma
con presentación creativa intolerantes a la
lactosa
un mercado con
necesidades de
las normas vigentes
Recogemos
entrevistas estructuradas
información de
para indagar los posibles • Organizador “Lo que
Recoger información de fuentes
factores que originan las quiero saber más sobre el
fuentes secundarias sobre secundarias, sobre S6 UD1/2 Crea propuestas
necesidades o problemas reto inicial” con información (03 horas)
aspectos que le falta conocer lo que no de valor.
de un grupo de usuarios, recogida de fuentes
sobre el reto inicial planteado. secundarias conocemos del reto
inicial o queremos
resolverlos desde su
saber mas
campo de interés.
Los insumos establecidos Obtener la mezcla de dichos Masa con características Amasamos los
S7 UD1/1 Aplica
en la obtención de ingredientes, operando los físicas y organolépticas ingredientes
(05 horas) habilidades
productos de panadería y equipos, seleccionando los requerida de acuerdo con la necesarios para
técnicas
pasteles se mezclan, tiempos y velocidades ficha técnica para elaborar elaborar panes y
obteniendo una masa con requeridas. Ajustando las panes y bollos para personas bollos saludables
las características físicas condiciones de dosificado, con necesidades especiales de consiguiendo la
y organolépticas mezclado o amasado si fuera alimentación calidad e higiene
requeridas, necesario, consiguiendo la requeridas
(extensibilidad, tenacidad, calidad e higiene requeridas teniendo en cuenta
entre otros); comprobando teniendo en cuenta la la normativa en
su correspondencia con normativa en seguridad seguridad
las especificadas de alimentaria y nutrición alimentaria y
producto, en caso de nutrición
detectarse alguna
anomalía, se ajustan las
condiciones de dosificado,
mezclado o amasado,
según normativa vigente
en seguridad alimentaria y
nutrición
Elaboración de roscón de reyes
sin gluten, sin huevo y sin
azúcar siguiendo el flujograma Elaboramos
pasteles sin azúcar y sin Roscón de reyes sin gluten, sin
de elaboración de la ficha Roscón de reyes
leche para diabéticos, huevo y sin azúcar terminado
técnica, cuidando la higiene y sin gluten, sin
hipertensos e intolerantes Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con las huevo y sin azúcar
a la lactosa de la leche
normas vigentes, con
modelación del docente
un mercado con
necesidades de
las normas vigentes
Realiza observaciones o Recoger información mediante Registro de información de las Ejercitamos entre S7 UD1/2 Crea propuestas
entrevistas estructuradas entrevistas cualitativas del necesidades de las personas nosotros la técnica (03 horas) de valor.
para indagar los posibles Design Thinking aplicando la técnica de la de la entrevista
factores que originan las entrevista cualitativa del cualitativa del
necesidades o problemas Design Thinking Design Thinking,
de un grupo de usuarios, tratemos en todo
momento de “cazar
historias”, para lo
resolverlos desde su cual emplearemos
campo de interés. preguntas muy
abiertas y del tipo:
¿Cómo lo
haces…?,
¿Cuéntame tu
última…? ¿Por
qué? y luego lo
aplicamos a las
personas
seleccionadas para
entrevistarlas de
acuerdo a nuestro
reto inicial
Los límites y las medidas Aplicar las medidas específicas
de Buenas Prácticas de de higiene y seguridad en la Las BPM aplicadas a cada Cuidamos la
Higiene y Manufactura en manipulación de los productos actividad del proceso de inocuidad de la
el amasado en panadería y manejo de equipos, según amasado masa con BPM
y pasteles se cumplen, normativa vigente
manteniendo controlados
S8 UD1/1 Aplica
los peligros, según lo
determinado en el proceso
técnicas
productivo, y la normativa Elaboramos
Reconstrucción de roscón de Roscón de reyes sin gluten, sin
aplicable de seguridad Roscón de reyes
reyes sin gluten, sin huevo y sin huevo y sin azúcar terminado
alimentaria. sin gluten, sin
azúcar de manera autónoma con presentación creativa
Obtención de panes sin huevo y sin azúcar
hipertensos e intolerantes
a la lactosa de la leche
un mercado con
necesidades de
las normas vigentes
Realiza observaciones o Ejercitamos entre
entrevistas estructuradas nosotros la técnica
para indagar los posibles Registro de información de las de la observación
Recoger información mediante
factores que originan las necesidades de las personas encubierta “La
la técnica de observación S8 UD1/2 Crea propuestas
necesidades o problemas aplicando la técnica de la mosca en la pared”
encubierta “La mosca en la (03 horas) de valor.
de un grupo de usuarios, observación encubierta “La y luego lo
pared”
para satisfacerlos o mosca en la pared” aplicamos a las
resolverlos desde su personas
campo de interés. seleccionadas
Efectuar las Divide manual o
Las piezas de panadería y
operaciones de mecánicamente la masa en Aplicamos las
pasteles se obtienen por
división, formado, cada unidad (división, boleado, técnicas de división,
medio de las operaciones
entablado, reposo, prefermentación, formado), boleado, reposo,
(división, formado, S9 UD1/1 Aplica
moldeado, de la indicando los utillajes y equipos Piezas divididas con el peso formado,
boleado, laminado, (05 horas) habilidades
masa, para necesarios, condiciones de que indica cada producto a fermentación y
hojaldrado y enrollado, técnicas
conseguir las ejecución manejando los pesos elaborar en las fichas técnicas tallados requeridos
entre otros), considerando
unidades de acuerdo con las fichas a cada tipo de masa
formas, pesos y
individuales/comerc técnicas de producción y y producto a
volúmenes, según
iales fijadas en las acorde con el tipo de producto, elaborar
normativa vigente
instrucciones de según normativa vigente
trabajo para Obtención de panes sin
elaborar panes y gluten para celíacos y
pasteles saludables pasteles sin azúcar y sin
sin aditivos, para leche para diabéticos, Elaboración de Pasteles de
hipertensos, hipertensos e intolerantes mora y vainilla sin azúcar
diabéticos, celíacos a la lactosa de la leche siguiendo el flujograma de Elaboramos pastel
Pasteles de mora y vainilla
e intolerantes a la siguiendo el flujograma de elaboración de la ficha técnica, saludable sin
terminado
lactosa. elaboración para atender cuidando la higiene y seguridad azúcar para
un mercado con de acuerdo con las normas diabéticos
necesidades de vigentes, con modelación del
alimentación especiales, docente
las normas vigentes
Formula indicadores que
le permitan evaluar Analizamos Evalúa los
los procesos de su Evaluar los avances y Diagrama de Gantt con las nuestros avances resultados del
resultados obtenidos en las 8 actividades realizadas y las con el diagrama de S9 UD1/2
proyecto y tomar proyecto de
semanas de avance del que tienen retrasos si lo Gantt que (03 horas)
decisiones oportunas emprendimiento.
proyecto de emprendimiento hubiera elaboramos en la
para ejecutar las acciones primera semana
correctivas pertinentes.
BIMESTRE 2 / UNIDAD DIDÁCTICA 2: EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS PANES Y PASTELES SALUDABLES
SIN ADITIVOS, PARA HIPERTENSOS, DIABÉTICOS, CELÍACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA.
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Los productos de panadería y Heñir o bolear las porciones de
pasteles se controlan en cada masa obtenidas, teniendo en
elaboración, según el tipo de cuenta las características
Efectuar las plásticas de la pieza a obtener
pieza a obtener, cumpliendo
operaciones de Piezas emboladas y
los tiempos establecidos de cumpliendo los tiempos de Embolamos las
división, formado, ordenadas en las
reposo en masa y en bola, reposo de la masa y de la bola, porciones
entablado, bandejas de
según normativa vigente ordenando las unidades de tomando en
reposo, fermentación de
Obtención de panes sin acuerdo con su tamaño, forma, cuenta sus
moldeado, de la acuerdo con su tipo
gluten para celíacos y espacio disponible y tipo de características S1 UD2/1
masa, para (baguette, barra, entre Aplica habilidades
pasteles sin azúcar y sin masa en los recipientes o plásticas (05 horas)
conseguir las otros). técnicas
leche para diabéticos, soportes adecuados para su
unidades fermentación, según
hipertensos e intolerantes a la
individuales/come especificaciones de la ficha
lactosa de la leche siguiendo
rciales fijadas en técnica
las instrucciones
para atender un mercado con Elaboramos
de trabajo para
necesidades de alimentación pasteles de mora
elaborar panes y Reconstrucción de pasteles de Pasteles de mora y
especiales, cuidando la y vainilla
pasteles mora y vainilla sin azúcar de vainilla terminado con
higiene y seguridad de terminado con
saludables sin manera autónoma presentación creativa
acuerdo con las normas presentación
aditivos, para
vigentes creativa
hipertensos,
diabéticos, Formula alternativas de • Mapa conceptual Describimos la
Describir la fase Definir del
propuesta de valor creativas de la fase Definir fase Definir del
celíacos e Design Thinking, aplicar la
del Design Design Thinking y
intolerantes a la representándolas a través de técnica “Agrupar y Saturar” y S1 UD2/2 Crea propuestas de
Thinking, elaboramos un (03 horas)
lactosa. prototipos para su validación definir el nuevo reto o desafío valor
representado mapa conceptual
con posibles usuarios. aplicando la técnica del “Punto
mediante plantillas con la
Incorpora sugerencias de de Vista” o “POV”
del portal canva descripción:
mejora y selecciona una • Necesidades más Procesar la
propuesta de valor en frecuentes información
función de su implicancia encontradas con la recogida,
ética, ambiental y social, y de técnica “Saturar y sintetizar,
Agrupar” transformar lo
su resultado económico.
• Reto o desafío hallado en
definido con la insights Definir el
técnica del POV problema a
resolver
Es preciso
determinar bien el
desafío basado
en lo aprendido de
las personas en la
etapa de
Empatizar,
Empleamos la
técnica de
“Saturar y
agrupar” para
organizar la
información.
Nuevo Reto
definido aplicando
la técnica del POV
Describir métodos de
Efectuar la La fermentación tradicional Fermentamos las
fermentación, señalando los
fermentación y controlada de las masas de piezas
equipos necesarios y Piezas fermentadas
tallado de las panadería y pasteles se controlando los
parámetros a controlar con el método
piezas de efectúa en equipos parámetros de S2 UD2/1
(temperatura, humedad y tradicional Aplica habilidades
panadería y específicos, regulando, temperatura, (05 horas)
tiempo), según normativa técnicas
pasteles, mediante parámetros tiempo y humedad
vigente
controlando (tiempo, temperatura,
Elaboración de bizcocho de Bizcocho de frutos
parámetros humedad y otros), obteniendo Elaboramos
frutos rojos sin azúcar rojos sin azúcar
físicos, para las piezas fermentadas, bizcocho de frutos
siguiendo el flujograma de terminado
mantener una según normativa vigente rojos sin azúcar
elaboración de la ficha técnica, Ficha de presupuesto
regularidad del Obtención de panes sin cuidando la higiene y seguridad
producto a gluten para celíacos y de acuerdo con las normas
obtener. pasteles sin azúcar y sin vigentes, con modelación del
leche para diabéticos, docente
para atender un mercado con
necesidades de alimentación
especiales, cuidando la
vigentes
Aplicamos la
técnica de
creatividad
SCAMPER u otro,
para generar
Formula alternativas de
• Nombre de la alternativas de
técnica de solución y
representándolas a través de creatividad seleccionamos la
prototipos para su validación empleada para alternativa de
con posibles usuarios. Aplicar técnicas de creatividad
generar varias solución, que sea S2 UD2/2
Incorpora sugerencias de que faciliten encontrar por lo Crea propuestas de
menos tres alternativas de alternativas de más deseable por (03 horas) valor
mejora y selecciona una solución al problema solución las personas, más
propuesta de valor en • Tres alternativas de factible de
función de su implicancia solución realizarlo por la
ética, ambiental y social, y de seleccionadas y técnica y
su resultado económico. jerarquizadas tecnología
conocidas, más
viable por ser más
económico para
elaborarlo
Jerarquizamos las
alternativas de
solución hasta
tres soluciones, la
primera será la
que se abordará
El tiempo de fermentación se El tipo de levadura a usar es
Anotamos el
anota considerando los determinado por el tipo de pan o
tiempo de entrada
tiempos de entrada y salida, pastel a elaborar y los tiempos
Tiempo de entrada y y salida de las
atendiendo al tipo de de fermentación dependerán de
salida anotado piezas durante el
levadura, (seca, fresca, entre ésta y de las cantidades
proceso de
otras) y a la cantidad requeridas de acuerdo con la
fermentación
adicionada, según normativa normativa vigente
vigente
S3 UD2/1
(05 horas) Aplica habilidades
técnicas
hipertensos e intolerantes a la Bizcocho de frutos
Reconstrucción de bizcocho de Elaboramos
lactosa de la leche siguiendo rojos sin azúcar
frutos rojos sin azúcar de manera bizcochos rojos
el flujograma de elaboración terminado con
autónoma sin azúcar
para atender un mercado con presentación creativa
vigentes
Formula alternativas de Prototipamos la
propuesta de valor creativas • Prototipo inicial alternativa de
Elaborar el prototipo inicial para
representándolas a través de (Diagrama de solución
ir mejorando hasta tener el
prototipos para su validación flechas) seleccionada, S3 UD2/2
prototipo para evaluar con las Crea propuestas de
• Prototipo final representando (03 horas)
con posibles usuarios. personas que incorpora valor
(Fotografía de la mediante un
Incorpora sugerencias de sugerencias a partir de la
degustación de diagrama de
mejora y selecciona una coocreacion con otras personas
panes y pasteles flechas el
propuesta de valor en prototipo inicial y
función de su implicancia saludables sin elaboramos los
ética, ambiental y social, y de aditivos) panes y pasteles
su resultado económico. saludables sin
aditivos, para
hipertensos,
diabéticos,
celíacos e
intolerantes a la
lactosa como
prototipo final.
Efectuar las Las manipulaciones del Al finalizar la fermentación Manipulamos las

operaciones de producto de panadería y preparar las unidades para su piezas de pan o
Piezas de pan o pastel
cocción/fritura y pasteles, previas a la cocción cocción o fritura dependiendo del bollo en función a
preparadas para la
enfriamiento o fritura (tallado, cortado, tipo de pan o pastel (corte, cocción o fritura
cocción o fritura de
requerido por pintado, volteado, tallado, volteado, pintado, de acuerdo al
acuerdo con la norma
cada incorporación de cremas u enharinado) según el proceso producto a
pan y pastel otros ingredientes), se que la normativa exige elaborar
saludable sin ejecutan en el momento y
aditivos, para forma establecidos según el
hipertensos, proceso, cumpliendo la
diabéticos, normativa aplicable sobre
S4 UD2/1
celíacos e riesgos laborales Aplica habilidades
(05 horas)
intolerantes a la Obtención de panes sin técnicas
Elaboración de Pastel de yogurt
lactosa gluten para celíacos y
sin azúcar siguiendo el
para conseguir las pasteles sin azúcar y sin
flujograma de elaboración de la Pastel de yogurt sin Elaboramos
características de leche para diabéticos,
ficha técnica, cuidando la higiene azúcar terminado pastel de yogurt
las distintas hipertensos e intolerantes a la
y seguridad de acuerdo con las Ficha de presupuesto sin azúcar
piezas de lactosa de la leche siguiendo
normas vigentes, con
panadería y el flujograma de elaboración
modelación del docente
pasteles de para atender un mercado con
acuerdo con lo necesidades de alimentación
determinado en el especiales, cuidando la
proceso higiene y seguridad de
productivo acuerdo con las normas
cumpliendo la vigentes
normativa Formula alternativas de
aplicable de propuesta de valor creativas
seguridad Aplicamos la
representándolas a través de
alimentaria entrevista
prototipos para su validación Prototipo final cualitativa luego
con posibles usuarios. mejorado, con una de la segunda
Evaluar el prototipo y realizar las S4 UD2/2 Crea propuestas de
Incorpora sugerencias de descripción escrita de degustación final
mejoras finales con expertos (03 horas) valor
mejora y selecciona una las mejoras en máximo de los panes y
propuesta de valor en 3 líneas pasteles
función de su implicancia saludables sin
aditivos
ética, ambiental y social, y de
Los hornos de cocción se Efectuar el llenado o asegurar la
cargan con las piezas alimentación del horno a través Piezas cargadas al Reconocemos los
obtenidas en las cantidades y de bandejas y controlar la horno cumpliendo con distintos sistemas,
frecuencias establecidas, cocción tomando en cuenta los los parámetros de manual o
utilizando bandejas para parámetros de temperatura, temperatura, tiempo y mecánico, de
hornear controlando los tiempo y vapor de acuerdo con la vapor carga del horno
parámetros físicos ficha técnica
(temperaturas, tiempos y
suministro de vapor)
dependiendo del tipo y
tamaño de las piezas a S5 UD2/1
Aplica habilidades
obtener. Los parámetros (05 horas)
técnicas
físicos a controlar en el caso
de fritura son temperatura del
aceite, tiempos de fritura, Reconstrucción de pastel de Pastel de yogurt sin Elaboramos
entre otros, según ficha yogurt sin azúcar de manera azúcar terminado con Pastel de yogurt
técnica autónoma presentación creativa sin azúcar
vigentes
Formula alternativas de
prototipos para su validación Establecemos las
con posibles usuarios. Lienzo del Lean Crea propuestas de
Plantear hipótesis para cada hipótesis para S5 UD2/2
Incorpora sugerencias de Canvas con las valor
bloque del lienzo del modelo de cada bloque del (03 horas)
hipótesis en cada (Etapa: Creación)
mejora y selecciona una negocios del proyecto lienzo Lean
bloque
propuesta de valor en Canvas
función de su implicancia
ética, ambiental y social, y de
Los productos obtenidos de Enfriamos cada
panadería y pasteles por producto,
Contrastar las características del
medio de cocción en hornos teniendo en
producto cocido/frito en relación
o fritura se someten a Realizar el enfriado de cuenta la
con sus especificaciones
enfriamiento, a temperatura las piezas obtenidas en normativa de
técnicas y enfriar para evitar
ambiente, antes del la forma adecuada. seguridad
alteraciones del producto, según
envasado empaquetado, alimentaria y de
normativa vigente
hasta que alcancen la nutrición S6 UD2/1
Aplica habilidades
temperatura establecida para requerido (05 horas)
técnicas
evitar proliferación de mohos
y cambio de textura en el Elaboración de cuadrados de
producto final, aplicando limón sin azúcar siguiendo el
criterios de seguridad flujograma de elaboración de la Cuadrados de limón Elaboramos
alimentaria y nutrición, según ficha técnica, cuidando la higiene sin azúcar terminado Cuadrados de
normativa vigente y seguridad de acuerdo con las Ficha de presupuesto limón sin azúcar
Obtención de panes sin normas vigentes, con
gluten para celíacos y modelación del docente
vigentes
• Inventario de los
Selecciona los insumos y recursos o
materiales necesarios, y insumos con los
Inventariar los recursos con que
organiza actividades para su que se cuenta y Nos preparamos
se cuenta, recursos o insumos
obtención. Planifica las con los que no se para elaborar los
con los que no se cuenta. S6 UD2/2 Aplica habilidades
acciones que debe ejecutar cuenta productos que
Listado de actividades que se • Listado de (03 horas) técnicas
para elaborar la propuesta vamos a
realizarían para obtener los actividades para comercializar
recursos que no se cuentan. obtener los
de solución ante situaciones recursos que no se
imprevistas o accidentes. tiene
Las operaciones de Clasificar y describir los envases,
Controlar las
envasado, embalaje y materiales y métodos de
operaciones de Envases y materiales
etiquetado (sellado o cierre, envasado, embalaje y etiquetado Clasificamos el
envasado, de envasado, embalaje
etiquetado, entre otras) se más empleados en la industria material del
embalaje y y etiquetado a utilizar
controla, verificando que el de la panadería y pasteles que envase, etiqueta y
etiquetado de de acorde al producto a
flujo de producto se ajusta a corresponda al tipo de producto empaque a usar S7 UD2/1
panes y pasteles envasar. Aplica habilidades
lo establecido, según a envasar, según normativa (05 horas)
saludables sin técnicas
normativa vigente vigente
aditivos, para
hipertensos,
gluten para celíacos y Cuadrados de limón
diabéticos, Reconstrucción de cuadrados de Elaboramos
pasteles sin azúcar y sin sin azúcar terminado
celíacos e limón sin azúcar de manera Cuadrados de
leche para diabéticos, con presentación
intolerantes a la autónoma limón sin azúcar
hipertensos e intolerantes a la creativa
lactosa,
cumpliendo la el flujograma de elaboración
normativa para atender un mercado con
aplicable de necesidades de alimentación
envasado, especiales, cuidando la
medioambiental y higiene y seguridad de
seguridad acuerdo con las normas
alimentaria y vigentes
nutricional Selecciona los insumos y
materiales necesarios, y • Plan de captación Ejecutamos un
organiza actividades para su de clientes y la plan de captación
obtención. Planifica las Planificar y ejecutar planes de ejecución del plan de clientes,
evidenciado con S7 UD2/2 Aplica habilidades
acciones que debe ejecutar captación de clientes, retención elaborando
afiche, dípticos, (03 horas) técnicas
para elaborar la propuesta de clientes y lograr más ingresos afiches, dípticos,
publicidad virtual publicidad virtual
gratuita u otros gratuita u otros
Los productos de panadería y Almacenar los productos de
pasteles se almacenan en las panadería y pasteles en Almacenamos los
Panes o bollos
condiciones requeridas, para condiciones requeridas a las productos
envasados y
ampliar su vida útil características de cada obtenidos en
empacados con el
Obtención de panes sin producto, condiciones
método casero de
gluten para celíacos y conservándolos, bien al vacío u adecuadas de
producción de vacío
pasteles sin azúcar y sin otros métodos de conservación, conservación.
S8 UD2/1
leche para diabéticos, según normativa vigente Aplica habilidades
(05 horas)
hipertensos e intolerantes a la técnicas
lactosa de la leche siguiendo Elaboración de tarta de
el flujograma de elaboración chocolate para diabéticos
Tarta de chocolate
para atender un mercado con siguiendo el flujograma de Elaboramos tarta
para diabéticos
necesidades de alimentación elaboración de la ficha técnica, de chocolate para
terminado
especiales, cuidando la cuidando la higiene y seguridad diabéticos
higiene y seguridad de de acuerdo con las normas
acuerdo con las normas vigentes
vigentes
Ejecutamos un
Plan de retención de plan de retención
organiza actividades para su clientes y la ejecución de clientes,
obtención. Planifica las Planificar y ejecutar planes de del plan evidenciado elaborando S8 UD2/2 Aplica habilidades
acciones que debe ejecutar captación de clientes, retención con tarjetas de saludo tarjetas de saludo (03 horas) técnicas
para elaborar la propuesta de clientes y lograr más ingresos por cumpleaños o por cumpleaños o
de valor y prevé alternativas mensajes de saludo mensajes de
de solución ante situaciones por WhatsApp saludo por
WhatsApp
La leyenda del etiquetado se Los elementos de información de
controla, verificando que la etiqueta corresponden al Etiquetas con
Etiquetamos los
corresponde al producto y producto de acuerdo con las información fidedigna
productos
lote requerido y está especificaciones técnicas correspondiente al
elaborados para
completa, indicando el valor establecidas, resaltando la producto estipulados
su posterior
nutricional, ausencia de información de advertencia por la normativa
comercialización.
alérgenos, fecha de (octógonos) si fuera el caso, vigente
caducidad, entre otros, según normativa vigente
aplicando, en caso requerido,
las medidas correctoras
oportunas, para restablecer
las condiciones del proceso,
según normativa vigente
gluten para celíacos y Elaboración de wawa de la
pasteles sin azúcar y sin región sin azúcar siguiendo el
Wawa de la región sin Elaboramos wawa
leche para diabéticos, flujograma de elaboración de la
azúcar terminado de la región sin
hipertensos e intolerantes a la ficha técnica, cuidando la higiene
Ficha de presupuesto azúcar
lactosa de la leche siguiendo y seguridad de acuerdo con las
el flujograma de elaboración normas vigentes
vigentes
Plan para lograr más Ejecutamos un
organiza actividades para su ingresos de los clientes plan para lograr
obtención. Planifica las Planificar y ejecutar planes de con que se cuenta y la más ingresos de S9 UD2/2 Aplica habilidades
acciones que debe ejecutar captación de clientes, retención ejecución del plan clientes, (03 horas) técnicas
para elaborar la propuesta de clientes y lograr más ingresos evidenciado con aplicando
de valor y prevé alternativas estrategias de venta estrategias de
de solución ante situaciones cruzada (fotografía) venta cruzada
Los límites y las medidas de Las guías de prácticas Valoramos los
control establecidas en las Valorar la aptitud de los envases
de higiene aplicadas a envases y
Guías de Prácticas de y materiales de envasado y
cada actividad del materiales usados
Higiene en las operaciones etiquetado a utilizar, según
proceso de envasado y en el envasado y
de envasado y etiquetado de normativa vigente
etiquetado etiquetado
productos de panadería y
pasteles se cumplen,
manteniendo controlados los
peligros; según lo
determinado en el proceso
productivo y la normativa
aplicable de seguridad
alimentaria.
Elaboración de tartaleta de limón (05 horas) técnicas
gluten para celíacos y sin azúcar siguiendo el
Tartaleta de limón sin Elaboramos
pasteles sin azúcar y sin flujograma de elaboración de la
azúcar terminado Tartaleta de limón
leche para diabéticos, ficha técnica, cuidando la higiene
Ficha de presupuesto sin azúcar
hipertensos e intolerantes a la y seguridad de acuerdo con las
lactosa de la leche siguiendo normas vigentes
vigentes
• Indicador social
para el estudiante y Evaluamos
Evaluar el proyecto, como influye
Formula indicadores para las personas de su nuestro proyecto
positivamente en el aspecto
evaluar el impacto contexto para lo cual
social al estudiante y su Evalúa los resultados
social, ambiental y • Indicador ambiental elaboramos S10 UD2/2
comunidad, como influye en el (03 horas) del proyecto de
económico generado, para para el contexto indicadores en un
aspecto ambiental y en el emprendimiento
incorporar mejoras al
aspecto económico para el • Indicador instrumento como
proyecto. económico para el puede ser una
estudiante y su familia.
estudiante y su lista de cotejo.
familia
BIMESTRE 3 / UNIDAD DIDÁCTICA 3: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS PASTELES
PERSONALIZADOS PARA DISTINTAS OCASIONES
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Efectuar las Nos
operaciones de Conoce la información relativa a El aseo personal y la vestimenta presentamos al
limpieza y los equipos de protección utilizados en industrias de pasteles Porta taller de
desinfección de personal y su uso de acuerdo se mantienen, en estado de correctamente la procesamiento
los equipos de con la normativa vigente limpieza e higiene (Guardapolvo, indumentaria con la
elaboraciones Obtención de pieza de pastel gorro, guantes, tapaboca), según completa indumentaria de
complementarias, personalizada decorada para normativa vigente protección
composición, una celebración, siguiendo el personal
decoración y flujograma de elaboración para Elaboración de detalle de pastel detalle de pastel
Elaboramos
envasado de atender un mercado creciente, para cumpleaños de un niño para cumpleaños
detalle de pastel
detalles cuidando la higiene y seguridad siguiendo el flujograma de de un niño
para
personalizados de de acuerdo con las normas elaboración de la ficha técnica, terminado
cumpleaños de
pasteles vigentes cuidando la higiene y seguridad de Ficha de
un niño
decorados para acuerdo con las normas vigentes presupuesto
distintas Nos
ocasiones, organizamos,
cumpliendo la • Infografía con nombrando
normativa canva del responsables de
aplicable. Propone acciones que debe organigrama de gerente general,
realizar el equipo explicando los puestos de gerente de
cómo integra los distintos dirección que producción,
puntos de vista y definiendo los asume cada gerente de
Trabaja
roles asociados a sus integrante comercialización
Organizar los puestos de dirección S1 UD3/2 cooperativamente
propuestas. Promueve la • Cronograma de , gerente de
del equipo emprendedor (03 horas) para lograr objetivos y
perseverancia por lograr el las actividades a finanzas, de
metas
objetivo común a pesar de las realizar durante logística
dificultades y cumple con las próximas 8 Y elaboramos un
responsabilidad las tareas semanas diagrama de
asignadas a su rol. mediante un Gantt para las
diagrama de actividades a
Gantt realizar durante
las próximas 8
semanas
CD1.2
DTE/EC1.2 EA1.2
Las áreas de trabajo de elaboración Conocemos la
Conoce la información relativa a Taller de
de pasteles se mantienen señalética de
los riesgos en el área de trabajo, procesamiento con
señalizadas, considerando: seguridad y
según la Normativa sobre carteles de
superficies en contacto con los elaboramos los
riesgos laborales. señalización
alimentos, desagüe, evacuación carteles de
DTE/EC1.4 ubicados S2 UD3/1
entre otros, según normativa señalización Aplica habilidades
Obtención de pieza de pastel correctamente (05 horas)
vigente técnicas
personalizada decorada para
CD1.4 EA1.4
una celebración, siguiendo el
Elaboración de detalle de pastel detalle de pastel Elaboramos
flujograma de elaboración para
para cumpleaños de una niña para cumpleaños detalle de pastel
atender un mercado creciente,
siguiendo el flujograma de de una niña para
elaboración de la ficha técnica, terminado con cumpleaños de
de acuerdo con las normas
cuidando la higiene y seguridad de presentación una niña
vigentes
acuerdo con las normas vigentes creativa
Organizamos al
equipo con su
nombre, mantra
y nombre del
personaje local
que será el
modelo de
emprendedor
para el equipo.
Propone acciones que debe Entrevista a un
realizar el equipo explicando • Nombre del emprendedor
cómo integra los distintos Equipo local que han
puntos de vista y definiendo los • Mantra del escogido como
Organizar los equipos, con su equipo Trabaja
roles asociados a sus personaje a
propuestas. Promueve la
nombre, mantra, el nombre de un • Cualidades del imitar y
S2 UD3/2 cooperativamente
emprendedor local que los personaje que (03 horas) para lograr objetivos y
perseverancia por lograr el describiremos
represente. los representa metas
objetivo común a pesar de las luego sus
dificultades y cumple con • Canción cualidades y
responsabilidad las tareas emprendedora destacar porque
asignadas a su rol. lo consideran
perseverante o
no.
Seleccionamos
la canción
emprendedora
que nos
represente y la
cantamos en el
día del padre
Los útiles y herramientas Efectuar la limpieza de los equipos,
Limpiamos y
requeridos en elaboraciones utensilios y áreas de trabajo, de S3 UD3/1
Equipos, utensilios desinfectamos Aplica habilidades
complementarias, composición, acuerdo con los niveles exigidos (05 horas)
y áreas limpios y los equipos, técnicas
decoración y envasado de para la elaboración de pasteles,
desinfectados utensilios y el
productos de panadería y según especificaciones la normativa
área de trabajo.
pasteles (cuececremas, vigente
bañadoras de chocolate,
inyectoras, retractiladoras, entre
otros), se preparan y limpian
según especificaciones de la
ficha técnica de producción,
Elaboración de detalle de pastel
cumpliendo la normativa detalle de pastel
para baby shower niño siguiendo el Elaboramos
aplicable. para baby shower
flujograma de elaboración de la detalle de pastel
Obtención de pieza de pastel de niño terminado
ficha técnica, cuidando la higiene y para baby
personalizada decorada para Ficha de
seguridad de acuerdo con las shower de niño
una celebración, siguiendo el presupuesto
normas vigentes
vigentes
Propone acciones que debe
realizar el equipo explicando
• Descripción
cómo integra los distintos
breve de un
puntos de vista y definiendo los Conociendo
deportista Trabaja
roles asociados a sus deportistas
Esforzar, perseverar, intentarlo de perseverante S3 UD3/2 cooperativamente
propuestas. Promueve la perseverantes y
nuevo 2 frases sobre (03 horas) para lograr objetivos y
perseverancia por lograr el frases de
perseverancia en metas
objetivo común a pesar de las perseverancia
una infografía con
dificultades y cumple con
canva
asignadas a su rol.
Confeccionar Los insumos requeridos (yema Recepcionar, seleccionar y
productos y de huevo, azúcar, harina de comprobar las características y Seleccionamos
elaboraciones trigo o de condiciones que deben reunir la los insumos
Insumos verificados
complementarias maíz y leche, entre otros) para materia prima e insumos comprobando (05 horas) Aplica habilidades
de acuerdo con la
para detalles elaboraciones complementarias constatando su correspondencia que estén de técnicas
exigencia del
personalizados de (cremas, rellenos y cubiertas de (en calidad, cantidad, peso, fechas acuerdo con lo
producto a elaborar
pasteles crema, nata, trufa, merengue, de caducidad, entre otros para requerido en la
decorados para cobertura, guarniciones, iniciar la trazabilidad), según producción
distintas charcutería y rellenos salados, especificaciones de la ficha técnica
ocasiones y entre otros), se recepcionan y
conseguir las seleccionan, según el protocolo
características de de producción.
las distintas Obtención de pieza de pastel detalle de pastel
para baby shower una niña Elaboramos
piezas de acuerdo personalizada decorada para para baby shower
siguiendo el flujograma de detalle de pastel
con lo una celebración, siguiendo el una niña terminada
elaboración de la ficha técnica, para baby
determinado en la flujograma de elaboración para con presentación
cuidando la higiene y seguridad de shower una niña
ficha técnica, atender un mercado creciente, creativa
cumpliendo la cuidando la higiene y seguridad
normativa de acuerdo con las normas
aplicable de vigentes
seguridad Describimos una
alimentaria situación
Realiza observaciones o problemática de
Describir una situación
nuestro interés
entrevistas estructuradas problemática, referida a las
• Situación en el campo de
para indagar los posibles necesidades de las personas sobre
problemática las Industrias Crea propuestas de
factores que originan las pasteles personalizados S4 UD3/2
Reto o desafío Alimentarias valor.
necesidades o problemas de un Redactar el reto inicial que permita (03 horas)
inicial redactado Establecemos el
grupo de usuarios, para buscar variadas alternativas de
con la técnica HMW reto inicial a
satisfacerlos o resolverlos desde solución y redactarla con la técnica
resolver, lo
su campo de interés. HMV
redactamos de
acuerdo a la
técnica HMW
Los ingredientes seleccionados Pesar y dosificar esas cantidades
Formulamos los
de elaboraciones con los márgenes de tolerancia Insumos pesados y
insumos para
complementarias se pesan y admitidos, manejando dosificados de
elaborar panes y
dosifican, mediante pesadoras las balanzas u operando los equipos acuerdo con la
bollos
dosificadoras, según lo de dosificación, según formulación S5 UD3/1
saludables Aplica habilidades
establecido en el protocolo, especificaciones de la ficha técnica (05 horas)
técnicas
atendiendo al volumen de Elaboración de detalle de pastel de
detalle de pastel de
producción, según aniversario de bodas siguiendo el Elaboramos
aniversario de
especificaciones de la ficha flujograma de elaboración de la detalle de pastel
bodas terminado
técnica ficha técnica, cuidando la higiene y de aniversario
Ficha de
Obtención de pieza de pastel seguridad de acuerdo con las de bodas
presupuesto
personalizada decorada para normas vigentes
una celebración, siguiendo el
vigentes
Describimos la
fase Empatizar
del Design
Thinking y
elaboramos un
• Mapa
mapa
conceptual de
conceptual con
la fase
la descripción:
empatizar del
Explorar,
Realiza observaciones o Design
descubrir,
Describir la fase Empatizar del Thinking,
entrevistas estructuradas centrado en la
Design Thinking representado
para indagar los posibles persona, Crea propuestas de
Visualizar todas las personas mediante
factores que originan las observar, S5 UD3/2 valor.
posibles que puedan tener interés plantillas del
necesidades o problemas de un involucrarse, (03 horas) (Etapa: Creación)
según su implicación/relevancia portal canva
grupo de usuarios, para escuchar y mirar
directa e indirecta sobre nuestro • Mapa mental Elaboramos un
satisfacerlos o resolverlos desde reto. (stakeholders
su campo de interés. mapa mental de
maps),
las personas
representado
que puedan
mediante
tener interés en
plantillas del
darnos
portal canva
información
sobre el reto
inicial que nos
hemos
planteado.
Los productos y elaboraciones Ingredientes Mezclamos los S6 UD3/1
Aplica habilidades
complementarias (crema, nata, Obtener la mezcla de dichos mezclados de ingredientes (05 horas)
técnicas
trufa, merengue, entre otros), se ingredientes, operando los equipos, acuerdo con la ficha necesarios para
obtienen por medio del mezclado seleccionando los tiempos y técnica para elaborar crema,
de ingredientes, batido y velocidades requeridas. Ajustando elaborar pasteles nata, trufa,
emulsionado, según formulación las condiciones de dosificado, personalizados merengue, entre
y protocolos de elaboración, mezclado o amasado si fuera decorados para otros
dependiendo del tipo de necesario, consiguiendo la calidad e diversas consiguiendo la
producto a obtener con los higiene requeridas teniendo en celebraciones calidad e higiene
equipos requeridos (batidoras, cuenta la normativa en seguridad requeridas
mezcladoras, agitadoras y otras) alimentaria y nutrición teniendo en
teniendo en cuenta la normativa cuenta la
en seguridad alimentaria y normativa en
nutrición seguridad
Obtención de pieza de pastel alimentaria y
personalizada decorada para nutrición
una celebración, siguiendo el Elaboración de detalle de pastel
detalle de pastel
flujograma de elaboración para para graduación de mujer siguiendo Elaboramos
para graduación de
atender un mercado creciente, el flujograma de elaboración de la detalle de pastel
mujer terminado
cuidando la higiene y seguridad ficha técnica, cuidando la higiene y para graduación
con presentación
de acuerdo con las normas seguridad de acuerdo con las de mujer
creativa
vigentes normas vigentes
Realiza observaciones o • Organizador Recogemos
“Lo que quiero información de
entrevistas estructuradas
saber más fuentes
para indagar los posibles Recoger información de fuentes
sobre el reto secundarias,
factores que originan las secundarias sobre aspectos que le S6 UD3/2 Crea propuestas de
inicial” con sobre lo que no
necesidades o problemas de un falta conocer sobre el reto inicial (03 horas) valor.
información conocemos del
grupo de usuarios, para planteado.
recogida de reto inicial o
satisfacerlos o resolverlos desde fuentes queremos saber
su campo de interés. secundarias mas
Efectuamos el
El proceso de cocción de Control de parámetros en la cocción
proceso de
productos y elaboraciones del producto de acuerdo con lo
Tiempo, elaboración de
complementarias (cremas, establecido Elegir el diseño básico, S7 UD3/1
temperatura entre cremas, rellenos Aplica habilidades
merengues, bechamel, entre para la decoración e incorporar (05 horas)
otros controlados y cubiertas técnicas
otros), se controla ajustando variaciones personales, aplicando
para garantizar una dulces y salados
parámetros (tiempo, los motivos de decoración de
buena cocción teniendo en
temperatura, entre otros), a los acuerdo con el diseño, según
cuenta la
niveles establecidos en los especificaciones del producto
normativa de
protocolos de actuación, según seguridad
especificaciones del producto alimentaria
Obtención de pieza de pastel aplicable.
personalizada decorada para
una celebración, siguiendo el detalle de pastel
para graduación de varón siguiendo Elaboramos
flujograma de elaboración para para graduación de
el flujograma de elaboración de la detalle de pastel
atender un mercado creciente, varón terminado
ficha técnica, cuidando la higiene y para graduación
cuidando la higiene y seguridad Ficha de
seguridad de acuerdo con las de varón
de acuerdo con las normas presupuesto
normas vigentes
vigentes
Ejercitamos
entre nosotros la
técnica de la
entrevista
cualitativa del
Design Thinking,
tratemos en todo
momento de
• Registro de
“cazar historias”,
Realiza observaciones o información de
para lo cual
las
entrevistas estructuradas emplearemos
necesidades de
para indagar los posibles preguntas muy
Recoger información mediante las personas
factores que originan las abiertas y del S7 UD3/2 Crea propuestas de
entrevistas cualitativas del Design aplicando la
necesidades o problemas de un tipo: ¿Cómo lo (03 horas) valor.
Thinking técnica de la
grupo de usuarios, para haces…?,
entrevista
satisfacerlos o resolverlos desde ¿Cuéntame tu
cualitativa del
su campo de interés. última…? ¿Por
Design
qué? y luego lo
Thinking
aplicamos a las
personas
seleccionadas
para
entrevistarlas de
acuerdo a
nuestro reto
inicial
Las natas se montan con los Identificar el punto óptimo de Natas montadas en Montamos la
utensilios requeridos, hasta montado o consistencia de cada los pasteles con nata en los
conseguir, el punto y una de las elaboraciones, en consistencia pasteles para
consistencia requerida para función de los ingredientes y del requerida en las lograr
decorar, según lo determinado producto final. fichas técnicas personalizar.
en la ficha técnica, cumpliendo
la normativa aplicable en
S8 UD3/1
materia de seguridad Aplica habilidades
(05 horas)
alimentaria. Elaboración de detalle de pastel técnicas
detalle de pastel
Obtención de pieza de pastel para bautizo de una niña siguiendo Elaboramos
para bautizo de una
personalizada decorada para el flujograma de elaboración de la detalle de pastel
niña terminado con
una celebración, siguiendo el ficha técnica, cuidando la higiene y para bautizo de
presentación
flujograma de elaboración para seguridad de acuerdo con las una niña
creativa
atender un mercado creciente, normas vigentes
vigentes
• Registro de
Ejercitamos
Realiza observaciones o información de
entre nosotros la
las
entrevistas estructuradas técnica de la
necesidades de
para indagar los posibles observación
Recoger información mediante la las personas
factores que originan las encubierta “La S8 UD3/2 Crea propuestas de
técnica de observación encubierta aplicando la
necesidades o problemas de un mosca en la (03 horas) valor.
“La mosca en la pared” técnica de la
grupo de usuarios, para pared” y luego lo
observación
satisfacerlos o resolverlos desde aplicamos a las
encubierta “La
su campo de interés. personas
mosca en la
seleccionadas
pared”
Efectuar las Los componentes requeridos en Aplicamos
operaciones de la composición y decoración cremas, rellenos
Detallar los modos o técnicas de
composición y para cada producto de pasteles y cubiertas en S9 UD3/1
utilización de la decoración con la manga pastelera
decoración (cremas, rellenos, coberturas y pasteles (05 horas) Aplica habilidades
manga pastelera, describiendo la usada con la
requeridas en otros), se seleccionan en las decorados, en técnicas
técnica y los productos, según técnica correcta
pasteles condiciones de temperatura, las condiciones
especificaciones del producto
personalizados densidad o viscosidad higiénicas
para distintas requeridas, para
ocasiones para requeridas para su aplicación en la obtención de
conseguir las función al pastel a decorar rellenos
características de Obtención de pieza de pastel
las distintas personalizada decorada para Elaboración de detalle de pastel
piezas; de una celebración, siguiendo el detalle de pastel
para bautizo de un niño siguiendo el Elaboramos
acuerdo con lo flujograma de elaboración para para bautizo de un
flujograma de elaboración de la detalle de pastel
determinado en el atender un mercado creciente, niño terminado
ficha técnica, cuidando la higiene y para bautizo de
proceso cuidando la higiene y seguridad Ficha de
seguridad de acuerdo con las un niño
productivo, de acuerdo con las normas presupuesto
normas vigentes
normativa Analizamos
aplicable Formula indicadores que le • Diagrama de
nuestros
Gantt con las
permitan evaluar Evaluar los avances y resultados avances con el
actividades Evalúa los resultados
los procesos de su proyecto y obtenidos en las 8 semanas de diagrama de S9 UD3/2
realizadas y las del proyecto de
tomar decisiones oportunas avance del proyecto de Gantt que (03 horas)
que tienen emprendimiento.
para ejecutar las acciones emprendimiento elaboramos en
retrasos si lo
correctivas pertinentes. la primera
hubiera
semana
Los insumos utilizados en el Pesamos los
relleno, bañado y decoración Llevar a cabo el pesado de insumos, Insumos pesados y insumos en
requeridos para cada tipo de en función del relleno, bañado y dosificados de función del
pieza de pasteles se dosifican, decoración requeridos, según acuerdo con la relleno, bañado
según lo especificado en la ficha especificaciones de la ficha técnica formulación y decoración
técnica de producción requeridos S10 UD3/1
Aplica habilidades
Obtención de pieza de pastel (05 horas)
técnicas
personalizada decorada para Elaboración de detalle de pastel por
detalle de pastel por
una celebración, siguiendo el el día de la juventud siguiendo el Elaboramos
el día de la juventud
flujograma de elaboración para flujograma de elaboración de la detalle de pastel
terminado
atender un mercado creciente, ficha técnica, cuidando la higiene y por el día de la
Ficha de
cuidando la higiene y seguridad seguridad de acuerdo con las juventud
presupuesto
de acuerdo con las normas normas vigentes
vigentes
Formula alternativas de • Mapa Describimos la
propuesta de valor creativas Describir la fase Definir del Design Crea propuestas de
conceptual de la fase Definir del S10 UD3/2
Thinking, aplicar la técnica “Agrupar valor
representándolas a través de fase Definir del Design Thinking (03 horas)
y Saturar” y definir el nuevo reto o
prototipos para su validación Design y elaboramos un
con posibles usuarios. desafío aplicando la técnica del Thinking, mapa
Incorpora sugerencias de “Punto de Vista” o “POV” representado conceptual con
mejora y selecciona una mediante la descripción:
propuesta de valor en función plantillas del Procesar la
de su implicancia ética, portal canva información
ambiental y social, y de su • Necesidades recogida,
resultado económico. más frecuentes sintetizar,
encontradas transformar lo
con la técnica hallado en
“Saturar y insights Definir
Agrupar” el problema a
• Reto o desafío resolver
definido con la Es preciso
técnica del POV determinar bien
el desafío
basado
en lo aprendido
de las personas
en la etapa de
Empatizar,
Empleamos la
técnica de
“Saturar y
agrupar” para
organizar la
información.
Nuevo Reto
definido
aplicando la
técnica del POV
BIMESTRE 4 / UNIDAD DIDÁCTICA 4: EJECUCIÓN/COMERCIALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS PASTELES
PERSONALIZADOS PARA DISTINTAS OCASIONES
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Efectuar las Los ingredientes utilizados en el Clasificar los diversos tipos de
operaciones de relleno, bañado y decoración cremas, rellenos y cubiertas, que Clasificamos los
composición y requeridos para cada tipo de pieza se pueden utilizar en pasteles, Insumos usados para diversos tipos de
cremas, rellenos y
decoración de pasteles se dosifican, según lo según especificaciones de la cremas, rellenos
requeridas para especificado en la ficha técnica de ficha técnica cubiertas clasificados
y cubiertas
detalles producción, utilizando .
personalizados dosificadores manuales o
S1 UD4/1
de pasteles automáticos, según Aplica habilidades
(05 horas)
decorados para especificaciones de la ficha Elaboración de detalle de pastel técnicas
distintas técnica para aniversario de novios
ocasiones para Obtención de pieza de pastel siguiendo el flujograma de detalle de pastel para Elaboramos
conseguir las personalizada decorada para una elaboración de la ficha técnica, aniversario de novios detalle de pastel
características celebración, siguiendo el cuidando la higiene y seguridad terminado con para aniversario
de las distintas flujograma de elaboración para de acuerdo con las normas presentación creativa de novios
piezas; de atender un mercado creciente, vigentes
acuerdo con lo cuidando la higiene y seguridad de
determinado en acuerdo con las normas vigentes
el proceso Formula alternativas de propuesta Aplicamos la
• Nombre de la
productivo, de valor creativas técnica de
técnica de
cumpliendo la representándolas a través de creatividad
creatividad
normativa prototipos para su validación con Aplicar técnicas de creatividad SCAMPER u
empleada para
aplicable posibles usuarios. que faciliten encontrar por lo otro, para S1 UD4/2 Crea propuestas de
generar varias
Incorpora sugerencias de mejora menos tres alternativas de generar (03 horas) valor
alternativas de
y selecciona una propuesta de solución al problema alternativas de
solución
valor en función de su implicancia solución y
• Tres alternativas de
ética, ambiental y social, y de su seleccionamos
solución
resultado económico. la alternativa de
seleccionadas y solución, que
jerarquizadas sea más
deseable por las
personas, más
factible de
realizarlo por la
técnica y
tecnología
conocidas, más
viable por ser
más económico
para elaborarlo
Jerarquizamos
las alternativas
de solución
hasta tres
soluciones, la
primera será la
que se abordará
Los productos de pasteles se Describimos el
Describir el proceso general de
decoran, obteniendo una proceso general
elaboración de cremas, rellenos Elaboración de
composición según lo de elaboración
y cubiertas utilizando diversas cremas, rellenos y
especificado en la ficha técnica por de cremas,
técnicas, según especificaciones cubierta
medio de rellenado, inyección, rellenos y
pintado, glaseado, flameado, y cubiertas
otras, subsanando posibles
S2 UD4/1
anomalías, en la aplicación, según Aplica habilidades
(05 horas)
especificaciones de la ficha Elaboración de detalle de pastel técnicas
técnica para una bienvenida de mujer Elaboramos
detalle de pastel para
Obtención de pieza de pastel siguiendo el flujograma de detalle de pastel
una bienvenida de
personalizada decorada para una elaboración de la ficha técnica, para una
mujer terminado
celebración, siguiendo el cuidando la higiene y seguridad bienvenida de
flujograma de elaboración para de acuerdo con las normas mujer
atender un mercado creciente, vigentes
cuidando la higiene y seguridad de
Prototipamos la
alternativa de
solución
Formula alternativas de propuesta
seleccionada,
de valor creativas • Prototipo inicial
representando
representándolas a través de Elaborar el prototipo inicial para (Diagrama de
mediante un
prototipos para su validación con ir mejorando hasta tener el flechas)
diagrama de
posibles usuarios. prototipo para evaluar con las • Prototipo final S2 UD4/2 Crea propuestas de
flechas el
Incorpora sugerencias de mejora personas que incorpora (Fotografía de la (03 horas) valor
prototipo inicial y
y selecciona una propuesta de sugerencias a partir de la degustación de
elaboramos
valor en función de su implicancia coocreacion con otras personas pasteles
pasteles
ética, ambiental y social, y de su personalizados)
personalizados
resultado económico.
de muestra
como prototipo
final.
Los productos de pasteles Conservamos
Control de la temperatura
elaborados se refrigeran o Temperatura los productos en
establecida de la refrigeración o
congelan, controlando la controlada para la refrigeración o
congelación de los productos
temperatura requerida en los conservación de los congelación
elaborados de acuerdo con las
equipos utilizados de acuerdo con productos según sea el
normas vigentes S3 UD4/1
las normas vigentes caso Aplica habilidades
(05 horas)
Obtención de pieza de pastel Elaboración de detalle de pastel técnicas
personalizada decorada para una para una bienvenida de varón Elaboramos
detalle de pastel para
celebración, siguiendo el siguiendo el flujograma de detalle de pastel
una bienvenida de
flujograma de elaboración para elaboración de la ficha técnica, para una
varón terminado con
atender un mercado creciente, cuidando la higiene y seguridad bienvenida de
presentación creativa
cuidando la higiene y seguridad de de acuerdo con las normas varón
acuerdo con las normas vigentes vigentes
Formula alternativas de propuesta Aplicamos la
de valor creativas entrevista
• Prototipo final
representándolas a través de cualitativa luego
mejorado, con una
prototipos para su validación con Evaluar el prototipo y realizar las de la segunda S3 UD4/2 Crea propuestas de
descripción escrita
posibles usuarios. mejoras finales con expertos degustación (03 horas) valor
de las mejoras en
Incorpora sugerencias de mejora final de los
máximo 3 líneas
y selecciona una propuesta de pasteles
valor en función de su implicancia personalizados
ética, ambiental y social, y de su
El aprovisionamiento de Clasificar y describir los envases, envases clasificados y Clasificamos y
materiales para el envasado, materiales y métodos de organizados de organizamos los
embalaje y etiquetado de pasteles envasado, embalaje y acuerdo a los métodos envases y
(bobinas, etiquetas, cartonaje, etiquetado más empleados en la de envasado materiales para
bolsas de plástico, entre otros), se industria de la la elaboración de envasar,
organiza de acuerdo con lo pasteles de acuerdo con lo etiquetar y
Aplica habilidades
establecido en los manuales establecido en los manuales embalar S4 UD4/1
técnicas
Obtención de pieza de pastel (05 horas)
Controlar las Elaboración de detalle de pastel
personalizada decorada para una
operaciones de por el día de la madre siguiendo detalle de pastel por el Elaboramos
celebración, siguiendo el
envasado, el flujograma de elaboración de día de la madre detalle de pastel
embalaje y la ficha técnica, cuidando la terminado por el día de la
etiquetado de higiene y seguridad de acuerdo Ficha de presupuesto madre
detalles con las normas vigentes
personalizados
de pasteles
de valor creativas
decorados para Establecemos
distintas • Lienzo del Lean las hipótesis de
prototipos para su validación con Plantear hipótesis para los
ocasiones Canvas con las los cuatro (04)
posibles usuarios. cuatro (04) primeros bloques del S4 UD4/2 Crea propuestas de
cumpliendo la hipótesis de los primeros
Incorpora sugerencias de mejora lienzo del modelo de negocios (03 horas) valor
normativa cuatro (04) bloques del
y selecciona una propuesta de del proyecto
aplicable de primeros bloques lienzo Lean
valor en función de su implicancia
envasado, Canvas
medioambiental
y seguridad
equipos y materiales Ordenamos y
alimentaria y Las operaciones de envasado, Señalar el orden y la disposición
auxiliares ordenados y disponemos los
nutricional embalaje y etiquetado (sellado o de los diversas equipos y
ajustados en caso de equipos para el
cierre, etiquetado, entre otras) se elementos auxiliares que
anomalías envasado S5 UD4/1
ajusta a lo establecido, aplicando componen el proceso de Aplica habilidades
etiquetado y (05 horas)
en caso de posibles anomalías, las envasado, regulando los equipos técnicas
embalaje de los
medidas correctoras oportunas en función de los formatos y
productos de
para restablecer las condiciones requerimientos
pasteles
del proceso de acorde a normativa
Elaboración de detalle de pastel detalle de pastel por el Elaboramos
vigente
por el día del padre siguiendo el día del padre detalle de pastel
Obtención de pieza de pastel flujograma de elaboración de la terminado con por el día del
personalizada decorada para una ficha técnica, cuidando la higiene presentación creativa padre
celebración, siguiendo el y seguridad de acuerdo con las
flujograma de elaboración para normas vigentes
de valor creativas
representándolas a través de Establecemos
• Lienzo del Lean
prototipos para su validación con Plantear hipótesis para los cinco las hipótesis de
Canvas con las Crea propuestas de
posibles usuarios. (05) últimos bloques del lienzo los cinco (05) S5 UD4/2
hipótesis de los valor
Incorpora sugerencias de mejora del modelo de negocios del últimos bloques (03 horas)
cinco (05) últimos
y selecciona una propuesta de proyecto del lienzo Lean
bloques
valor en función de su implicancia Canvas
Los materiales de desecho y Definir el proceso de eliminación Residuos del proceso Depositamos los
productos terminados de pasteles de los residuos producidos en la de obtención de los residuos del
no conformes se depositan en la obtención de pasteles, pasteles eliminados. proceso de
forma y lugar señalado, para su cumpliendo la normativa elaboración d los
reciclaje o eliminación, aplicable en materia pasteles, en la
cumpliendo la normativa aplicable medioambiental de acuerdo con forma y lugar
S6 UD4/1
en materia medioambiental de las normas vigentes señalados Aplica habilidades
(05 horas)
acuerdo con las normas vigentes técnicas
Obtención de pieza de pastel Elaboración de detalle de pastel
personalizada decorada para una por san Valentín siguiendo el
detalle de pastel por Elaboramos
celebración, siguiendo el flujograma de elaboración de la
san Valentín terminado detalle de pastel
flujograma de elaboración para ficha técnica, cuidando la higiene
Ficha de presupuesto por san Valentín
atender un mercado creciente, y seguridad de acuerdo con las
cuidando la higiene y seguridad de normas vigentes
• Inventario de los
Selecciona los insumos y recursos o
materiales necesarios, y organiza insumos con los
Inventariar los recursos con que
actividades para su obtención. que se cuenta y Nos preparamos
se cuenta, recursos o insumos
Planifica las acciones que debe con los que no se para elaborar los
con los que no se cuenta. S6 UD4/2 Aplica habilidades
ejecutar para elaborar la cuenta productos que
Listado de actividades que se (03 horas) técnicas
propuesta de valor y prevé • Listado de vamos a
realizarían para obtener los
alternativas actividades para comercializar
recursos que no se cuentan.
de solución ante situaciones obtener los
imprevistas o accidentes. recursos que no se
tiene
Los productos de envasado y Valorar la aptitud de los envases
etiquetado se trasladan si es y materiales de envasado, Envases y materiales Clasificamos el
requerido, en la forma y al lugar embalaje y etiquetado a utilizar de envasado, embalaje material del
establecido, en función de los en la industria de pasteles que y etiquetado utilizados envase, etiqueta
procesos de venta o corresponda al tipo de producto de acorde al producto a y empaque a
almacenamiento posteriores a envasar de acuerdo con las envasar usar
S7 UD4/1
previstos de acuerdo con las normas vigentes Aplica habilidades
(05 horas)
normas vigentes técnicas
Obtención de pieza de pastel Elaboración de detalle de pastel
personalizada decorada para una por el día del maestro siguiendo detalle de pastel por el Elaboramos
celebración, siguiendo el el flujograma de elaboración de día del maestro detalle de pastel
flujograma de elaboración para la ficha técnica, cuidando la terminado con por el día del
atender un mercado creciente, higiene y seguridad de acuerdo presentación creativa maestro
cuidando la higiene y seguridad de con las normas vigentes
Ejecutamos un
materiales necesarios, y organiza • Plan de captación
plan de
actividades para su obtención. de clientes y la
captación de
Planifica las acciones que debe Planificar y ejecutar planes de ejecución del plan
clientes, S7 UD4/2 Aplica habilidades
ejecutar para elaborar la captación de clientes, retención evidenciado con
elaborando (03 horas) técnicas
propuesta de valor y prevé de clientes y lograr más ingresos afiche, dípticos,
afiches, dípticos,
alternativas de solución ante publicidad virtual
publicidad virtual
situaciones imprevistas o gratuita u otros
gratuita u otros
accidentes.
Almacenar los pasteles en
Los productos de panadería y condiciones requeridas a las Almacenamos
pasteles se almacenan en las características de cada Pasteles envasados y los productos
condiciones requeridas, para producto, conservándolos, bien empacados con el obtenidos en
ampliar su vida útil, según al vacío u otros métodos de método casero de condiciones
especificaciones de ficha técnica. conservación, según producción de vacío adecuadas de S8 UD4/1
Aplica habilidades
Obtención de pieza de pastel especificaciones de ficha conservación. (05 horas)
técnicas
personalizada decorada para una técnica.
celebración, siguiendo el Elaboración de detalle de pastel detalle de pastel por el Elaboramos
flujograma de elaboración para por el día de la mujer siguiendo día de la mujer detalle de pastel
atender un mercado creciente, el flujograma de elaboración de terminado por el día de la
cuidando la higiene y seguridad de la ficha técnica, cuidando la Ficha de presupuesto mujer
acuerdo con las normas vigentes higiene y seguridad de acuerdo
Ejecutamos un
Selecciona los insumos y • Plan de retención plan de
materiales necesarios, y organiza de clientes y la retención de
actividades para su obtención. ejecución del plan clientes,
Planifica las acciones que debe Planificar y ejecutar planes de evidenciado con elaborando
ejecutar para elaborar la captación de clientes, retención tarjetas de saludo tarjetas de
propuesta de valor y prevé de clientes y lograr más ingresos por cumpleaños o saludo por
alternativas mensajes de cumpleaños o
de solución ante situaciones saludo por mensajes de
imprevistas o accidentes. WhatsApp saludo por
WhatsApp
La leyenda del etiquetado se Los elementos de información de
controla, verificando que la etiqueta corresponden al Etiquetas con Etiquetamos los
corresponde al producto y lote producto de acuerdo con las información fidedigna productos
requerido y está completa, especificaciones técnicas correspondiente al elaborados para
S9 UD4/1
indicando el valor nutricional, establecidas, resaltando la producto estipulados su posterior Aplica habilidades
(05 horas)
ausencia de alérgenos, fecha de información de advertencia por la normativa comercialización técnicas
caducidad, entre otros, aplicando, (octógonos) si fuera el caso, vigente .
en caso requerido, las medidas según normativa vigente
correctoras oportunas, para Elaboración de detalle de pastel detalle de pastel por el
Elaboramos
restablecer las condiciones del por el día de la juventud día de la juventud
detalle de pastel
proceso. siguiendo el flujograma de terminado
Obtención de pieza de pastel elaboración de la ficha técnica, Ficha de presupuesto por el día de la
personalizada decorada para una cuidando la higiene y seguridad juventud
celebración, siguiendo el de acuerdo con las normas
flujograma de elaboración para vigentes
Selecciona los insumos y • Plan para lograr
materiales necesarios, y organiza más ingresos de Ejecutamos un
actividades para su obtención. los clientes con plan para lograr
Planifica las acciones que debe Planificar y ejecutar planes de que se cuenta y la más ingresos de
S9 UD242 Aplica habilidades
ejecutar para elaborar la captación de clientes, retención ejecución del plan clientes,
propuesta de valor y prevé de clientes y lograr más ingresos evidenciado con aplicando
alternativas de solución ante estrategias de estrategias de
situaciones imprevistas o venta cruzada venta cruzada
accidentes. (fotografía)
Los límites y las medidas de Valoramos los
Valorar la aptitud de los envases Las guías de prácticas
control establecidas en las Guías envases y
y materiales de envasado y de higiene aplicadas a
de Prácticas de Higiene en las materiales
etiquetado a utilizar, según cada actividad del
operaciones de envasado y usados en el
normativa aplicable de seguridad proceso de envasado y
etiquetado de productos de envasado y
alimentaria etiquetado
panadería y pasteles se cumplen, etiquetado
manteniendo controlados los
peligros; según lo determinado en S10 UD4/1
Aplica habilidades
el proceso productivo y la (05 horas)
técnicas
normativa aplicable de seguridad Elaboración de detalle de pastel
alimentaria. por navidad siguiendo el
detalle de pastel por Elaboramos
Obtención de pieza de pastel flujograma de elaboración de la
navidad terminado detalle de pastel
personalizada decorada para una ficha técnica, cuidando la higiene
Ficha de presupuesto por navidad
celebración, siguiendo el y seguridad de acuerdo con las
flujograma de elaboración para normas vigentes
• Indicador social
Evaluamos
para el estudiante y
Evaluar el proyecto, como influye nuestro proyecto
las personas de su
positivamente en el aspecto para lo cual
Formula indicadores para evaluar contexto Evalúa los resultados
social al estudiante y su elaboramos
el impacto social, ambiental y • Indicador ambiental S10 UD4/2 del proyecto de
comunidad, como influye en el indicadores en
económico generado, para para el contexto (03 horas) emprendimiento
aspecto ambiental y en el un instrumento
incorporar mejoras al proyecto.
aspecto económico para el • Indicador como puede ser
estudiante y su familia. económico para el una lista de
estudiante y su cotejo.
familia
TERCER GRADO
BIMESTRE 1 / UNIDAD DIDÁCTICA 1: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS PASTAS Y
MERMELADAS DE FRUTAS Y VEGETALES
Gestiona
Temporalizaci
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes método de emprendimiento
ón
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE CRONOGRA
APRENDIZAJE ACTIVIDAD
APRENDIZAJE DESEMPEÑOS CRITERIOS DE DESEMPEÑO MA CAPACIDADES
(ACTUACIÓN O ES
ESPERADO SEMANAL
PRODUCTO)
El aseo personal y la Cuidamos la
Viste el uniforme de trabajo
vestimenta utilizada en higiene
(mandil, red para cabello,
procesos de elaboración se Estudiante uniformado y personal y de
mascarilla) de acuerdo con las
mantienen, en estado de utilizando el equipo de trabajo vestimenta
buenas prácticas de
limpieza e higiene, según completo portando la
Determinar los manufactura y la normativa
normativa vigente indumentaria
requerimientos de vigente. S1 UD1/1
Realiza el proceso de completa
las materias primas (05 horas) Aplica habilidades
elaboración de pastas y
y de los materiales técnicas
mermeladas de frutas y Elaborar pastas y mermeladas Mermelada de tuna
que van a intervenir Elaboramos
vegetales siguiendo el a base de frutas y vegetales de terminada
en la elaboración y mermelada
flujograma de elaboración, acuerdo con la ficha técnica, Ficha de presupuesto
envasado de de tuna
cuidando la higiene y cuidando la seguridad Flujograma de elaboración
pastas y
seguridad de acuerdo con las alimentaria.
mermeladas de
normas vigentes
frutas y vegetales
Planifica las actividades de Acta de reunión del Directorio Creamos
cumpliendo la Organizar el equipo,
su equipo en un clima de de la “miniempresa” (Gerente nuestras Trabaja
normativa aplicable nombrando los responsables
diálogo y respeto hacia las general, Gerente de microempres cooperativamente
de los puestos de dirección de S1 UD1/2
ideas y opiniones de los Producción, Gerente de as para lograr
la “miniempresa” y levantan un (03 horas)
demás. Asume con Comercialización, Gerente de nombrando objetivos y metas
acta de la primera reunión del
responsabilidad su rol y Finanzas y Gerente de los
directorio de la “miniempresa”
colabora con las tareas de Logística” y donde se responsables
sus compañeros establece el nombre de la de cada
compartiendo información, “miniempresa”, el mantra, el área:
estrategias y recursos para personaje emprendedor a Gerente
el logro del objetivo común. quien admiran, y la canción general,
emprendedora que los Gerente de
representa Producción,
Gerente de
Comercializa
ción, Gerente
de Finanzas
y Gerente de
Logística.
Levantamos
un acta
donde figure
también, el
nombre de la
“miniempres
a”, el mantra,
el personaje
emprendedor
a quien
admiran, y la
canción
emprendedor
a que los
representa.
Las características de las Identificamos
Identificar los requerimientos e
materias primas: frutas y las
incompatibilidades de
vegetales, los insumos: Materias primas, auxiliares, característica
caducidades de las distintas
aditivos, coadyuvantes, materiales y terminados de s de las S2 UD1/1
materias primas e insumos y Aplica habilidades
pectina, entre otros se acorde al tiempo de vida útil materias (05 horas)
relacionarlos con las técnicas
establecen respecto al tiempo para la elaboración de primas e
condiciones que deben reunir
de vida útil en la elaboración mermeladas y pastas insumos para
para la elaboración de
de conservas y zumos la
mermeladas y pastas, según
vegetales, según elaboración
especificaciones de ficha especificaciones de ficha de
técnica. técnica. mermeladas
Realiza el proceso de y pastas
mermeladas de frutas y Elaborar pastas y mermeladas
Elaboramos
vegetales siguiendo el a base de frutas y vegetales de Pasta de fresa terminada
pasta de
flujograma de elaboración, acuerdo con la ficha técnica, Ficha de presupuesto
fresa
cuidando la higiene y cuidando la seguridad Flujograma de elaboración
seguridad de acuerdo con las alimentaria.
normas vigentes
Realizamos
el análisis
morfológico
de un objeto
Selecciona procesos de cotidiano:
producción de un bien o ¿Es
servicio y emplea Realizar el análisis morfológico filiforme? Aplica habilidades
habilidades técnicas de un objeto o producto Dibujo del objeto con sus ¿Es laminar? S2 UD1/2
técnicas
pertinentes y las implementa cotidiano siguiendo un características morfológicas ¿Es (03 horas)
siendo responsable con el protocolo volumétrico?
ambiente y aplicando normas ¿Qué colores
de seguridad en el trabajo. tiene?
¿Cómo es su
textura?
¿Cómo es el
brillo?
Establecer las Acondiciona
El área de trabajo se
etapas del proceso Las condiciones higiénicas mos los
acondiciona de forma que las Áreas de trabajo, equipos y
y características de sanitarias de los espacios del espacios de
condiciones higiénico‐ utillaje limpios y
la elaboración de taller, los equipos y el utillaje se trabajo y los S3 UD1/1
sanitarias de los espacios y desinfectados asegurando Aplica habilidades
pastas y mantienen de acuerdo con los equipos y (05 horas)
de las herramientas y equipos las condiciones higiénico- técnicas
mermeladas de requerimientos establecidos utensilios
(picadoras, deshuesadoras, sanitarias durante el proceso
frutas y vegetales por las normas de seguridad para
cortadoras, troceadora, de elaboración.
para el desarrollo alimentaria propiciar las
licuadora, entre otras) se
de los procesos condiciones
operativos, mantengan, de acuerdo con de seguridad
cumpliendo la los requerimientos que alimentaria
normativa establecen las instrucciones
aplicable. de trabajo y la normativa.
Realiza el proceso de
Elaborar pastas y mermeladas Mermelada de aguaymanto Elaboramos
a base de frutas y vegetales de terminada mermelada
mermeladas de frutas y
acuerdo con la ficha técnica, Ficha de presupuesto de
vegetales siguiendo el
cuidando la seguridad Flujograma de elaboración aguaymanto
flujograma de elaboración,
alimentaria.
normas vigentes
Definimos
que es un
problema o
necesidad de
las personas
Observamos
Selecciona en equipo el entorno
necesidades o problemas por cinco
de un grupo de usuarios de Definir que es un problema o • Mapa conceptual de lo días y por
su entorno para mejorarlo o necesidades de las personas, que es un problema cada día
resolverlo a partir de su describir una situación • Mapa conceptual de lo escribimos
Crea propuestas
campo de interés. Determina problemática, establecer el que no es un problema en una S3 UD1/2
de valor.
los principales factores que reto inicial para desarrollar en • Situación problemática cartulina del (03 horas)
los originan utilizando base a este reto la fase • Reto o desafío inicial tamaño de
información obtenida a empatizar. redactado con la técnica un “post it” el
través de la observación y HMW problema,
entrevistas grupales teniendo en
estructuradas. cuenta al
redactarlo,
las
caracterices
de ser un
problema,
luego en
equipo
definen cual
es el
problema
que van a
asumir como
un reto inicial
para plantear
soluciones.
Redactamos
el reto inicial
aplicando la
técnica HMV.
Los procesos de elaboración Describir los principales
Describimos
de pastas y mermeladas de procesos y procedimientos
las
frutas y vegetales, las fases o utilizados en la fabricación de
principales
etapas (lavado, escaldado, pastas y mermeladas de frutas Fichas técnicas interpretadas
operaciones
partido, deshuesado o y vegetales, señalando las y procesos de elaboración de
del proceso
descorazonado, etapas y operaciones básicas pastas y mermeladas
de
concentración, entre otras), de que se componen e identificadas con precisión
elaboración
requeridos en el proceso de identificando la finalidad de
de pastas y
elaboración, se determinan cada etapa y operación. de
mermeladas S4 UD1/1
de acuerdo con las fichas acuerdo a las fichas técnicas Aplica habilidades
(05 horas)
técnicas específicas de técnicas
procedimientos.
Elaborar pastas y mermeladas Pasta de aguaymanto
a base de frutas y vegetales de terminada Elaboramos
acuerdo con la ficha técnica, Ficha de presupuesto pasta de
cuidando la seguridad Flujograma de elaboración aguaymanto
alimentaria.
normas vigentes
Selecciona en equipo Describir la fase Empatizar del • Mapa conceptual de la Describimos Crea propuestas
S4 UD1/2
necesidades o problemas Design Thinking. fase empatizar del la fase de valor.
(03 horas)
de un grupo de usuarios de Identificar lo que sabemos y Design Thinking, Empatizar
su entorno para mejorarlo o no sabemos sobre el reto (Explorar, descubrir, del Design
resolverlo a partir de su inicial. centrado en la persona, Thinking y
campo de interés. Determina observar, involucrarse, elaboramos
los principales factores que escuchar y mirar) un mapa
los originan utilizando Listado de las personas que conceptual
información obtenida a debemos entrevistar para con la
través de la observación y saber más sobre el reto descripción:
entrevistas grupales inicial. Explorar,
estructuradas. descubrir,
centrado en
la persona,
observar,
involucrarse,
escuchar y
mirar.
Compartimos
lo que
sabemos
sobre el reto
inicial con el
equipo.
Escribimos lo
que sabemos
sobre el reto
inicial, lo
ponemos en
post it y
luego
hacemos un
listado de lo
que
sabemos.
Luego
hacemos un
listado de lo
queremos
saber sobre
el reto inicial.
Identificamos
las personas
del contexto
que nos
puedan
informar
sobre lo que
quisiéramos
saber más
sobre el reto
inicial.
Verificar la Las características de las Reconocemo
recepción de materias primas (frutas y s las
materias primas e vegetales) y productos característica
insumos para auxiliares (Ácido cítrico s de calidad
Reconocer los procedimientos
pastas y pectina, CMC, entre otros) se requeridas
y los parámetros de las
mermeladas de comprueban en el proceso de de las
características y utilizar las
frutas y vegetales, recepción, mediante materias primas e insumos materias
técnicas más usadas en la
para obtener controles de calidad, respecto con características de calidad primas e
identificación y clasificación
productos con la a: especie, tamaño, frescura, requeridas para la insumos
específica de materias primas y
calidad requerida, cantidad y estado físico, elaboración de pastas y poniendo en
otros aprovisionamientos de la S5 UD1/1
verificando el rechazando aquellos que no mermeladas juego Aplica habilidades
industria de mermeladas y (05 horas)
cumplimiento de la cumple con los técnicas técnicas
pastas de acuerdo a la ficha
normativa aplicable requerimientos de calidad. adecuadas
técnica
de p prevención de de
riesgos laborales, Realiza el proceso de identificación
medioambiente, elaboración de pastas y y
calidad y seguridad mermeladas de frutas y clasificación
alimentaria vegetales siguiendo el Elaborar pastas y mermeladas Mermelada de rocoto
Verificar las flujograma de elaboración, a base de frutas y vegetales de terminada Elaboramos
operaciones de cuidando la higiene y acuerdo con la ficha técnica, Ficha de presupuesto mermelada
incorporación de seguridad de acuerdo con las cuidando la seguridad Flujograma de elaboración de rocoto
estabilizantes en la normas vigentes alimentaria.
obtención de Recogemos
pastas y información
mermeladas de de fuentes
frutas y vegetales, secundarias,
para garantizar la sobre lo que
salubridad de los no
alimentos,
conocemos
verificando el Selecciona en equipo del reto
cumplimiento de la
necesidades o problemas inicial o
normativa aplicable
de un grupo de usuarios de queremos
su entorno para mejorarlo o
Organizador “Lo que quiero saber más.
resolverlo a partir de su Recoger información de Sintetizamos
saber más sobre el reto Crea propuestas
campo de interés. Determina fuentes secundarias sobre S5 UD1/2
inicial” con información la de valor.
los principales factores que aspectos que le falta conocer (03 horas)
recogida de fuentes información
los originan utilizando sobre el reto inicial planteado.
secundarias recogida
información obtenida a
identificando
través de la observación y las fuentes
entrevistas grupales
de donde se
estructuradas.
ha obtenido
la
información
(Deberá ser
de fuentes
serias y con
la orientación
del docente)
Identificamos
La calidad de los insumos
Identificar e interpretar la e
usados en la producción de
normativa que define la interpretamo
las pastas y mermeladas se
composición de los distintos Norma interpretada para s la norma S6 UD1/1
comprueba, verificando el Aplica habilidades
productos, la utilización de las reconocer la composición de que define la (05 horas)
cumplimiento de los técnicas
diversas materias primas de distintos productos in situ composición
requerimientos de calidad,
acorde a requerimientos de de los
mediante la ejecución de
calidad insumos
pruebas 'in situ
usados.
Elaborar pastas y mermeladas
mermeladas de frutas y Pasta de rocoto terminada
a base de frutas y vegetales de Elaboramos
vegetales siguiendo el Ficha de presupuesto
acuerdo con la ficha técnica, pasta de
flujograma de elaboración, Flujograma de elaboración
cuidando la seguridad rocoto
alimentaria.
normas vigentes
Nos
preparamos
para
entrevistar.
Para lo cual:
Hacemos
una lluvia de
ideas de
Selecciona en equipo preguntas
necesidades o problemas que
de un grupo de usuarios de queremos
su entorno para mejorarlo o realizar,
Listado de información de las
resolverlo a partir de su seleccionam
Recoger información mediante necesidades de las personas Crea propuestas
campo de interés. Determina os de todas S6 UD1/2
entrevistas cualitativas del aplicando la técnica de la de valor.
los principales factores que las más (03 horas)
Design Thinking entrevista cualitativa del
los originan utilizando relevantes
Design Thinking
información obtenida a que nos
través de la observación y ayudaran a
entrevistas grupales comprender
estructuradas. mejor el reto
inicial.
Teniendo
claro lo que
queremos
saber, en la
entrevista
debemos
utilizar
preguntas
tales como:
¿Cómo…?
¿Por qué...?
¿Cuéntame
más sobre
esa
experiencia
…? ¿Y
si…que
pasaría?
Provoquen
que cuenten
sus
esperanzas,
sus miedos.
Al culminar la
entrevista,
inmediatame
nte se debe
de reunir el
equipo para
que cada
uno escriba
en un post it
lo que ha
percibido
como
respuesta a
la lista de
preguntas
que nos
ayudarían a
comprender
más el reto
inicial.
Las posibles incidencias Identificar los principios físico‐
durante la preparación e químicos en que basan las Analizamos
incorporación de sustancias diferentes operaciones y Principios físicos –químicos los principios
estabilizantes, en las pastas y tratamientos básicos utilizados que ocurren durante el físico
mermeladas se corrigen, en la elaboración de pastas y proceso de transformación de químicos
proponiendo los reajustes mermeladas de frutas y la materia identificados para ocurridos en
precisos en la adición de vegetales para poder corregir y ajustar su adición al producto el proceso de
S7 UD1/1
sustancias. cumplan los requerimientos elaboración Aplica habilidades
(05 horas)
Realiza el proceso de que la norma exige técnicas
mermeladas de frutas y Elaborar pastas y mermeladas Elaboramos
Mermelada mix de zanahoria
vegetales siguiendo el a base de frutas y vegetales de mermelada
con piña terminada
flujograma de elaboración, acuerdo con la ficha técnica, mix de
cuidando la higiene y cuidando la seguridad zanahoria
Flujograma de elaboración
seguridad de acuerdo con las alimentaria. con piña
normas vigentes
Aplicamos la
técnica de
“observación
” para
Selecciona en equipo recoger
necesidades o problemas información
de un grupo de usuarios de • Listado especifico de lo relevante
su entorno para mejorarlo o que queremos observar sobre el reto
resolverlo a partir de su en relación al reto inicial. inicial.
Crea propuestas
campo de interés. Determina Recoger información mediante • Lugar de observación Para lo cual S7 UD1/2
de valor.
los principales factores que la observación seleccionado listamos los (03 horas)
los originan utilizando • Listado de información aspectos
información obtenida a recogida mediante la específicos
través de la observación y observación que
entrevistas grupales queremos
estructuradas. observar.
Luego
escogemos
el lugar más
relevante
para
observar y
recoger la
información
que
queremos
sobre el reto
inicial.
Traten de
mezclarse
con todos los
demás
durante su
observación.
Tomen
apuntes y
fotos. Hagan
bosquejos,
planos y
diseños de lo
observado.
Al culminar la
observación,
inmediatame
nte se debe
de reunir el
equipo para
que cada
uno escriba
en un post it
lo que ha
percibido en
la
observación
y que nos
ayudarían a
comprender
más el reto
inicial.
Los valores de los Controlamos
parámetros de incorporación Adicionar los aditivos químicos el tiempo,
Aditivos adicionados en
de aditivos (tiempo, a las mezclas de pasta y temperatura
dosis, tiempo y temperatura
concentración, dosis, entre mermeladas en el tiempo, y dosis de
correctas de acuerdo con lo
otros), se controlan, temperatura y dosis de acuerdo incorporación
establecido en las fichas
verificando los márgenes de con las instrucciones de las de los
técnicas
tolerancia, según las fichas técnicas aditivos
instrucciones de cada químicos S8 UD1/1
Aplica habilidades
operación. (05 horas)
técnicas
Pasta mix de manzana con
elaboración de pastas y Elaborar pastas y mermeladas
piña Elaboramos
mermeladas de frutas y a base de frutas y vegetales de
terminada pasta mix de
vegetales siguiendo el acuerdo con la ficha técnica,
Ficha de presupuesto manzana con
flujograma de elaboración, cuidando la seguridad
Flujograma de elaboración piña
cuidando la higiene y alimentaria.
normas vigentes
• Mapa conceptual de la Describimos
fase Definir del Design la fase
Diseña alternativas de Thinking (Procesar, Definir del
propuesta de valor creativas Sintetizar, Transformar lo Design
e innovadoras que Describir la fase Definir del hallado en insights Thinking y
representa a través de Design Thinking. Sintetizar y Definir el problema a elaboramos
prototipos, y las valida con resumir la información resolver) un mapa
Crea propuestas
posibles usuarios recogida en la entrevista y la • Cuadro resumen con conceptual S8 UD1/2
de valor.
incorporando sugerencias de observación en un cuadro de preguntas: ¿Qué con la (03 horas)
mejora. Determina la resumen de captación de información fue la más descripción:
propuesta de valor en aprendizajes. impactante y sorpresiva? • Procesar
función de sus implicancias ¿Por qué? ¿Que lo que • Sintetizar
éticas, sociales, ambientales más les importa a las • Transforma
y económicas. personas? ¿Qué les r lo hallado
preocupa más? ¿Cuáles en insights
son sus alegrías cuando • Definir el
narran alguna problema a
expectativa? Y sus resolver
respuestas Ya tenemos
la
información
recogida de
las fuentes
secundarias,
de las
entrevistas y
la ultima de
la
observación.
Ahora en
equipo hay
que recordar
¿Qué
información
fue la más
impactante y
sorpresiva?
¿Por qué?
¿Que lo que
más les
importa a las
personas?
¿Qué les
preocupa
más?
¿Cuáles son
sus alegrías
cuando
narran
alguna
expectativa?
Y realizamos
un cuadro
resumen.
Con esta
información
sintetizada,
aplicamos la
Técnica del
POV
Y se define
el reto final y
se redacta
con la
técnica
HMW.
Los parámetros físicos Describimos
Describir los diferentes tipos de
(temperatura, humedad, los
operaciones y tratamientos
entre otros), en la obtención tratamientos
básicos y sus aplicaciones en Tratamientos manuales,
de pastas y mermeladas de básicos
los procesos de elaboración de físicos y térmicos aplicados
frutas y vegetales, tal como la realizados en
pastas y mermeladas de frutas en la elaboración de pastas y
incorporación de sustancias, el proceso de
y vegetales para mantenerlos mermeladas
se asegura que se mantienen elaboración
dentro de los límites tolerados
dentro de los márgenes de pastas y S9 UD1/1
por la norma Aplica habilidades
tolerados. mermeladas (05 horas)
técnicas
elaboración de pastas y Elaboramos
Elaborar pastas y mermeladas Mermelada tropical de
mermeladas de frutas y mermelada
a base de frutas y vegetales de calabaza, naranja y piña
vegetales siguiendo el tropical de
acuerdo con la ficha técnica, terminada
flujograma de elaboración, calabaza,
cuidando la seguridad Ficha de presupuesto
cuidando la higiene y naranja y
alimentaria. Flujograma de elaboración
seguridad de acuerdo con las piña
normas vigentes
Diseña alternativas de • Mapa Conceptual de la Describimos
propuesta de valor creativas fase Crear del Design la fase Crea propuestas
Describe la Fase Crear del S9 UD1/2
e innovadoras que Thinking Definir del de valor.
Design Thinking (03 horas)
representa a través de • Nombre de la técnica de Design
prototipos, y las valida con creatividad empleada Thinking
posibles usuarios para generar varias “Buscar
incorporando sugerencias de alternativas de solución muchas
mejora. Determina la • Tres alternativas de soluciones a
propuesta de valor en solución seleccionadas y un mismo
función de sus implicancias jerarquizadas problema”
éticas, sociales, ambientales
y económicas. Aplicamos la
técnica de
creatividad
Da Vinci u
otras, para
generar
alternativas
de solución y
seleccionam
os la
alternativa de
solución, que
sea más
deseable por
las personas,
más factible
de realizarlo
por la técnica
y tecnología
conocidas,
más viable
por ser más
económico
para
elaborarlo
Jerarquizam
os las
alternativas
de solución
hasta tres
soluciones,
la primera
será la que
se abordará.
BIMESTRE 2 / UNIDAD DIDÁCTICA 2: EJECUCIÓN/COMERCIALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS PASTAS Y
MERMELADAS DE FRUTAS Y VEGETALES
Gestiona proyectos
6 pasos del método
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes Temporalización de emprendimiento
de proyectos
económico o social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
CRITERIOS DE APRENDIZAJE CRONOGRAMA
APRENDIZAJ DESEMPEÑOS ACTIVIDADES CAPACIDADES
DESEMPEÑO (ACTUACIÓN O SEMANAL
E ESPERADO
PRODUCTO)
Reduce de tamaño la materia Acondicionar la materia
prima e insumos, aplicando prima haciendo uso de
Acondicionamos la
operaciones técnicas como técnicas adecuadas de Materias primas
materia prima tomando
pelado, pulpeado, licuado acuerdo al requerimiento de acondicionadas para el
en cuenta su
Realizar entre otros y siguiendo el la fruta o vegetal a procesar proceso de elaboración
naturaleza para
tratamientos procedimiento de la técnica y como trozado, picado, de acuerdo con su
seleccionar la técnica
térmicos para la normativa correspondiente pulpeado, licuado, entre naturaleza S1 UD2/1
adecuada Aplica habilidades
obtener pastas Realiza el proceso de otros de acuerdo con la ficha (05 horas)
técnicas
y mermeladas elaboración de pastas y técnica del producto
de acuerdo mermeladas de frutas y
Elaborar pastas y Pasta de carambola
con el tipo de vegetales siguiendo el
mermeladas a base de frutas terminada
producto flujograma de elaboración, Elaboramos pasta de
y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto
alimentario y cuidando la higiene y carambola
la ficha técnica, cuidando la Flujograma de
procedimiento seguridad de acuerdo con las
seguridad alimentaria. elaboración
s establecidos. normas vigentes
Diseña alternativas de • Mapa conceptual
Describimos la fase Crea propuestas de
propuesta de valor creativas Describe la Fase prototipar de la Fase S1 UD2/2
Prototipar del Design valor
e innovadoras que representa del Design Thinking Prototipar del (03 horas)
Thinking.
a través de prototipos, y las Design Thinking
valida con posibles usuarios • Dibujo de la idea Traer las ideas al
incorporando sugerencias de seleccionada a mundo real
mejora. Determina la través de un Comunicar los
propuesta de valor en función prototipo elementos más
de sus implicancias éticas, • Prototipo para importantes de una
sociales, ambientales y evaluar idea.
económicas. La técnica de
Sketching. Es el
primer dibujo hecho a
lápiz en papel, de la
idea, significa traer las
ideas al mundo.
Luego elaboramos el
prototipo para evaluar
estos son prototipos
de baja resolución
(simples y que tomen
poco tiempo en
armarlos) que
representen diferentes
aspectos de la
solución de diseño. La
manera de evaluarlos
es dejando a los
usuarios que
interactúen con él,
servirá para examinar
tanto las soluciones de
diseño como tu
percepción de los
usuarios y sus
necesidades
Elige el tratamiento térmico Tratamiento térmico Definimos el
Define el tipo de tratamiento S2 UD2/1
más adecuado tomando en seleccionado de tratamiento térmico Aplica habilidades
térmico, de acuerdo con el (05 horas)
cuenta la composición de la manera pertinente a la para ponerlo en técnicas
producto a elaborar y
materia prima y las fruta o vegetal practica
procedimientos técnicos especificaciones de la ficha
establecidos. técnica
Elaborar pastas y Mermelada de sauco
vegetales siguiendo el Elaboramos
flujograma de elaboración, mermelada de sauco
normas vigentes
Diseña alternativas de
e innovadoras que representa
a través de prototipos, y las
Prototipo final Aplicamos la malla
valida con posibles usuarios Evaluar el prototipo con Crea propuestas de
mejorado, con un receptora de S2 UD2/2
incorporando sugerencias de expertos e incorporar valor
dibujo que indique información u otra (03 horas)
mejora. Determina la mejoras finales
donde se mejoró técnica.
propuesta de valor en función
de sus implicancias éticas,
sociales, ambientales y
económicas.
Realiza el tratamiento térmico Realizar la técnica de
Pasta o mermeladas
aplicando operaciones tratamiento térmico
elaboradas de manera
técnicas como cocción, pertinente al producto a Cocinamos la fruta o
adecuada siguiendo el
concentración, pasteurización elaborar dependiendo de la vegetal para obtener
proceso técnico con
entre otros siguiendo el fruta o del vegetal como pasta o mermelada con
seguridad alimentaria e
procedimiento adecuado y pasteurización, el tratamiento térmico
higiene, controlando
normativa correspondiente. esterilización, congelación, adecuado a su S3 UD2/1
las condiciones de Aplica habilidades
Realiza el proceso de refrigeración entre otros para naturaleza y (05 horas)
temperatura y tiempo técnicas
elaboración de pastas y el proceso de elaboración composición
de concentración hasta
mermeladas de frutas y respetando la normativa
el punto final.
vegetales siguiendo el correspondiente
Elaborar pastas y Pasta de papaya
cuidando la higiene y Elaboramos pasta de
seguridad de acuerdo con las papaya
normas vigentes
Utilizamos el Lienzo
del Lean Canvas para
definir el modelo de
negocio que
emplearemos, si bien
es cierto tenemos el
prototipo final ya
establecido con el
Design Thinking,
necesitamos seguir
aún más validando el
ahora que será
denominado Producto
Lienzo del Lean Mínimo Viable (Es el
Canvas con las mismo prototipo, ahora
hipótesis redactadas en su versión de un
valida con posibles usuarios Plantear hipótesis para cada Crea propuestas de
en los bloques: producto para S3 UD2/2
incorporando sugerencias de bloque del Lienzo del Modelo valor
Problema, Segmento comercializar). Ahora (03 horas)
mejora. Determina la de Negocios del Proyecto
de clientes, Propuesta necesitamos
Única de valor, establecer las
Solución, Canales hipótesis para cada
bloque del lienzo lean
económicas.
canvas, las hipótesis
son supuestos que
imaginamos y que
iremos validando
mientras
comercializamos.
Tener en cuenta que
el bloque Problemas
se llena con el
problema que
trabajamos en el DT,
el bloque Segmento
de clientes con un
segmento de clientes
pequeño al cual debes
dirigirte inicialmente
(No es el gran público
objetivo, que te
dirigirás, todavía más
adelante), el bloque
Propuesta Única de
Valor es un mensaje
sencillo claro y
atractivo que define
porque nuestro
producto es diferente y
porque vale la pena
comprarlo, el bloque
Canales que es la
forma como vendo el
producto o servicio
Opera equipamiento de Equipos y utensilios
Manipular equipos y
tratamiento térmico para manipulados y Operamos los equipos
utensilios para la elaboración
elaborar pastas y mermeladas operados de manera y utensilios siguiendo
de las pastas y mermeladas
controlando parámetros adecuada, siguiendo el el procedimiento
poniendo en práctica las
establecidos, buenas procedimiento estipulado en los
BPM y de seguridad
prácticas de manufactura operativo de los manuales
alimentaria
(BPM) y normativa manuales
S4 UD2/1
correspondiente. Aplica habilidades
(05 horas)
Realiza el proceso de técnicas
elaboración de pastas y Mermelada de
Elaborar pastas y
mermeladas de frutas y pitahaya terminada Elaboramos
mermeladas a base de frutas
vegetales siguiendo el Ficha de presupuesto mermelada de
y vegetales de acuerdo con
flujograma de elaboración, Flujograma de pitahaya
la ficha técnica, cuidando la
cuidando la higiene y elaboración
seguridad alimentaria.
normas vigentes
Seguimos trabajando
las hipótesis, esta vez
del bloque Flujo de
ingresos, es decir
Lienzo del Lean como ganaremos
canvas con las dinero, debemos
valida con posibles usuarios Plantear hipótesis para cada Crea propuestas de
hipótesis redactadas poner el precio a S4 UD2/2
incorporando sugerencias de bloque del Lienzo del Modelo valor
en los bloques: Flujo nuestro producto o (03 horas)
mejora. Determina la de Negocios del Proyecto
de Ingresos, Estructura servicio, el bloque
de costos Estructura de Costos
se debe calcular el
costo de producir el
económicas.
producto o brindar el
servicio.
Determinar Los procedimientos de Envasar la pasta y/o
características envasado y embalaje de mermelada elaborada en el
de envasado, pastas y mermeladas referido tiempo, cantidad y Producto final
etiquetado y a características de: tiempo, temperatura estipulada in envasado y sellado
Envasamos y sellamos
embalaje de cantidad y calidades situ y realizar un sellado respetando la
la pasta y/o
los productos requeridas, preparación de hermético, seguido de un seguridad alimentaria y
mermeladas
terminados de envases, formación de enfriamiento brusco para los estándares de
pastas y envases 'in situ', llenado y evitar la sobre cocción de la calidad
mermeladas, cerrado, entre otras se pasta o mermelada de S5 UD2/1
Aplica habilidades
(tiempos, determinan, de acuerdo con acuerdo a la ficha técnica (05 horas)
técnicas
cantidad, los procedimientos operativos
calidad, Realiza el proceso de
preparación de elaboración de pastas y Elaborar pastas y Pasta de durazno
envases, mermeladas de frutas y mermeladas a base de frutas terminada
Elaboramos pasta de
controles de vegetales siguiendo el y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto
durazno
llenado flujograma de elaboración, la ficha técnica, cuidando la Flujograma de
manuales), cuidando la higiene y seguridad alimentaria. elaboración
según lo seguridad de acuerdo con las
establecido en normas vigentes
los Diseña alternativas de Plantear hipótesis para cada Lienzo del lean canvas Seguimos trabajando Crea propuestas de
S5 UD2/2
procedimiento propuesta de valor creativas bloque del Lienzo del Modelo con las hipótesis las hipótesis, esta vez valor
(03 horas)
s operativos, e innovadoras que representa de Negocios del Proyecto redactadas en los el bloque Métricas, es
cumpliendo la a través de prototipos, y las bloques: Métricas decir cómo puedo
normativa valida con posibles usuarios Clave, Ventaja medir que el negocio
aplicable incorporando sugerencias de Competitiva Injusta va yendo bien y el
mejora. Determina la bloque de la Ventaja
propuesta de valor en función Competitiva injusta,
de sus implicancias éticas, que puede quedar en
sociales, ambientales y blanco según el autor
económicas. del Lienzo Lean
Canvas Ash Mauryua.
Emplea envases según el Utilizar para el envasado
destino del producto y recipientes adecuados al
estándares de calidad, producto y al su destino de Envases Empleamos envases
buenas prácticas de comercialización (envases seleccionados de que cumplan los
manufactura (BPM) y de vidrio con boca ancha, de acuerdo al destino y estándares de calidad
teniendo en cuenta la plástico biodegradable, naturaleza del y amigables con el
normativa correspondiente sachet, etc) establecido por producto, medio ambiente S6 UD2/1
Aplica habilidades
Realiza el proceso de la norma de seguridad (05 horas)
técnicas
elaboración de pastas y alimentaria
Elaborar pastas y Mermelada de
mermeladas a base de frutas mandarina terminada Elaboramos
y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto mermelada de
la ficha técnica, cuidando la Flujograma de mandarina
normas vigentes
• Inventario de los Nos preparamos para
Determina los recursos que
recursos o elaborar el Producto
se requiere para elaborar una
Inventariar los recursos con insumos con los Mínimo Viable (PMV)
propuesta de valor y genera
que se cuenta, recursos o que se cuenta y que vamos a
acciones para adquirirlos.
insumos con los que no se con los que no se comercializar, para lo Aplica habilidades
Formula un plan de acción S6 UD2/2
cuenta. cuenta cual necesitamos técnicas
para elaborar la propuesta de (03 horas)
valor considerando
Listar actividades que se • Listado de inventariar los insumos
realizarían para obtener los actividades para y materiales con que
alternativas de solución ante
recursos que no se cuentan. obtener los contamos y que
contingencias o situaciones
recursos que no actividades
imprevistas.
se tiene económicas realizar
para adquirir lo que
nos falta
Envasa los productos
alimentarios realizando Sellar los envases en
Envases con sellados
controles de parámetros como caliente para asegurar que el Sellamos los envases
herméticos de acuerdo
la temperatura de envasado, sello sea hermético y con materiales
con la normativa
la producción de vacío, garantiza una esterilización adecuados y
correspondiente y a la
hermeticidad en el sellado, interna del envase que amigables con el
seguridad alimentaria y
entre otros; según el plan de alarga la vida del producto de medioambiente
nutricional
producción, ficha técnica del acuerdo a la ficha técnica
producto y los estándares de
S7 UD2/1
calidad de la organización Aplica habilidades
(05 horas)
basados en la normativa técnicas
correspondiente.
Realiza el proceso de Elaborar pastas y Pasta de lúcuma
elaboración de pastas y mermeladas a base de frutas terminada
Elaboramos pasta de
mermeladas de frutas y y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto
lúcuma
vegetales siguiendo el la ficha técnica, cuidando la Flujograma de
flujograma de elaboración, seguridad alimentaria. elaboración
normas vigentes
Comenzamos la
Determina los recursos que elaboración del
se requiere para elaborar una Producto Mínimo
propuesta de valor y genera Viable
acciones para adquirirlos. Hasta aquí hemos
Aplicar las habilidades Nombre del Producto Aplica habilidades
Formula un plan de acción venido aprendiendo S7 UD2/2
técnicas para elaborar el Mínimo Viable o técnicas
para elaborar la propuesta de habilidades técnicas, (03 horas)
producto o servicio a brindar servicio a elaborar
valor considerando ahora esas
alternativas de solución ante habilidades técnicas la
contingencias o situaciones orientaremos para
imprevistas. elaborar el Producto
Mínimo Viable
Etiqueta los productos Etiquetar los envases que
alimentarios realizando contienen la pasta y/o
controles de parámetros mermelada, esta debe
Envases que contienen
según el plan de producción, cumplir con lo establecido Etiquetamos los
pasta y/o mermelada
ficha técnica del producto y con la norma y colocar las productos terminados
etiquetados
los estándares de calidad de señales de advertencia para su posterior
creativamente con los
la organización basados en la (octógonos) si fuera el caso y comercialización
estándares de calidad. S8 UD2/1
normativa correspondiente la información ética acerca Aplica habilidades
(05 horas)
Realiza el proceso de de las características del técnicas
elaboración de pastas y producto
Elaborar pastas y Mermelada de kiwi
flujograma de elaboración, Elaboramos
cuidando la higiene y mermelada de kiwi
normas vigentes
Determina los recursos que
se requiere para elaborar una Ejecutamos un plan de
propuesta de valor y genera Plan de captación de captación de clientes,
acciones para adquirirlos. Planificar y ejecutar planes clientes y la ejecución elaborando afiches,
Aplica habilidades
Formula un plan de acción de captación de clientes, del plan evidenciado dípticos, publicidad S8 UD2/2
técnicas
para elaborar la propuesta de retención de clientes y lograr con: Afiche, dípticos, virtual gratuita u otros, (03 horas)
valor considerando más ingresos. publicidad virtual validamos el bloque
alternativas de solución ante gratuita u otros. Propuesta de Valor en
contingencias o situaciones la práctica real
imprevistas.
Los datos impresos en las Verificación que los datos de Etiquetas con la Comprobamos que la
etiquetas de conservas y las etiquetas correspondan a información información en la
néctares vegetales se los requerimientos técnicos correspondiente al etiqueta corresponda
comprueban que se del producto elaborado producto elaborado al producto elaborado
corresponden con el producto S9 UD2/1 Aplica habilidades
Elaborar pastas y Mermelada de
envasado en tipo, cantidad, Elaboramos (05 horas) técnicas
mermeladas a base de frutas arándanos terminada
calidad, composición, fecha mermelada de
y vegetales de acuerdo con Flujograma de
de caducidad, valor nutricional arándanos
la ficha técnica, cuidando la elaboración
y demás indicaciones
seguridad alimentaria. Ficha de presupuesto
establecidas al respecto.
normas vigentes
Ejecutamos un plan de
retención de clientes,
elaborando tarjetas de
• Plan de retención
Determina los recursos que saludo por
de clientes y la
se requiere para elaborar una cumpleaños o
ejecución del plan
propuesta de valor y genera mensajes de saludo
evidenciado con
acciones para adquirirlos. Planificar y ejecutar planes por WhatsApp.
tarjetas de saludo Aplica habilidades
Formula un plan de acción de captación de clientes, Validamos el bloque S9 UD2/2
por cumpleaños o técnicas
para elaborar la propuesta de retención de clientes y lograr métricas (03 horas)
mensajes de
valor considerando más ingresos. Ejecutamos un plan de
saludo por
alternativas de solución ante lograr más ingresos de
WhatsApp.
contingencias o situaciones clientes, aplicando
imprevistas. • Fotografía de estrategias de venta
venta cruzada.
cruzada. Validamos el
bloque Flujo de
ingresos
Realiza el almacenamiento de Lugar adecuado para
Almacenar los productos
los productos terminados de el almacenamiento que
terminados en condiciones Almacenamos los
acuerdo con el tipo de cumpla con las
adecuadas de temperatura, envases de pasta y/o
producto obtenido, buenas condiciones requeridas
humedad, higiene y mermelada en un lugar
prácticas, procedimientos por la ficha técnica de
seguridad alimentaria, según fresco y seco. S10 UD2/1
establecidos y normativa las pastas y Aplica habilidades
normativa vigente (05 horas)
correspondiente mermeladas. técnicas
Realiza el proceso de Elaborar pastas y Pasta de manzana y
elaboración de pastas y mermeladas a base de frutas zanahoria terminada
Elaboramos pasta de
mermeladas de frutas y y vegetales de acuerdo con Flujograma de
manzana y zanahoria
vegetales siguiendo el la ficha técnica, cuidando la elaboración
flujograma de elaboración, seguridad alimentaria. Ficha de presupuesto
normas vigentes
Elabora y aplica instrumentos
Evaluamos nuestro
de recojo de información en
proyecto para lo cual
función de indicadores que le • Métricas de
elaboramos
permitan mejorar la calidad devoluciones del
Elaborar instrumentos de indicadores (Métricas)
del producto
recojo de información que pueden ser:
producto o servicio, y la • Métricas de Evalúa los resultados
(Métricas) referidas a la Numero de reclamos
eficiencia de los procesos. reclamos por la S10 UD2/2 del proyecto de
percepción de la calidad por por la calidad del
Elabora y aplica instrumentos calidad del (03 horas) emprendimiento
los clientes producto, numero de
de recojo de información para producto
Elaborar un flujo de perdidas devoluciones del
determinar los beneficios o
o ganancias • Ganancias o producto
pérdidas económicas, y el pérdidas al final Evaluamos nuestro
impacto social y ambiental del proyecto proyecto si ganamos o
generado por el proyecto
perdimos dinero
para incorporar mejoras.
BIMESTRE 3 / UNIDAD DIDÁCTICA 3: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS NÉCTARES Y
FRUTAS EN ALMÍBAR
Gestiona
Temporalizació
n
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
CRITERIOS DE APRENDIZAJE CRONOGRAM
APRENDIZAJE DESEMPEÑOS ACTIVIDADES CAPACIDADES
DESEMPEÑO (ACTUACIÓN O A SEMANAL
ESPERADO
PRODUCTO)
Determinar los El aseo personal y la Viste el uniforme de trabajo Cuidamos la
Estudiante uniformado S1 UD3/1
requerimientos de vestimenta utilizados en (mandil, red para cabello, higiene personal y
y utilizando el equipo (05 horas) Aplica habilidades
las materias primas procesos de elaboración se tapabocas) de acuerdo con de vestimenta
de trabajo completo técnicas
y de los materiales mantienen, en estado de las buenas prácticas de portando la
que van a intervenir limpieza e higiene. manufactura y la normativa indumentaria
en la elaboración y Realiza el proceso de vigente. completa
envasado de elaboración de néctares y
néctares y frutas en frutas en almíbar de frutas y Elaborar néctares y frutas Néctares de piña
almíbar cumpliendo vegetales siguiendo el en almíbar a base de frutas terminado
Elaboramos
la normativa flujograma de elaboración, y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto
néctares de piña
aplicable cuidando la higiene y la ficha técnica, cuidando la Flujograma de
seguridad de acuerdo con las seguridad alimentaria. elaboración
normas vigentes
Creamos nuestras
microempresas
nombrando los
responsables de
Acta de reunión del cada área:
Directorio de la Gerente general,
Planifica las actividades de “miniempresa” Gerente de
su equipo en un clima de (Gerente general, Producción,
Gerente de Gerente de
diálogo y respeto hacia las Organizar el equipo,
Producción, Gerente Comercialización,
ideas y opiniones de los nombrando los Trabaja
de Comercialización, Gerente de
demás. Asume con responsables de los cooperativamente
Gerente de Finanzas y Finanzas y Gerente S1 UD3/2
puestos de dirección de la
responsabilidad su rol y Gerente de Logística” y de Logística. para lograr
“miniempresa” y levantan (03 horas)
objetivos y metas
colabora con las tareas de donde se establece el Levantamos un
un acta de la primera
sus compañeros nombre de la acta donde figure
reunión del directorio de la
“miniempresa”, el también, el nombre
compartiendo información, “miniempresa”
mantra, el personaje de la
estrategias y recursos para
emprendedor a quien “miniempresa”, el
el logro del objetivo común. admiran, y la canción mantra, el
emprendedora que los personaje
representa emprendedor a
quien admiran, y la
canción
emprendedora que
los representa.
Las características de las Diferenciar los conceptos Características de Diferenciamos los S2 UD3/1 Aplica habilidades
materias primas: frutas y de materias primas, materia prima e conceptos de (05 horas) técnicas
vegetales, los insumos: auxiliares, materiales, insumos identificadas y materias primas,
aditivos, coadyuvantes, CMC, productos en curso y diferenciadas para la auxiliares,
entre otros se establecen terminados y sus elaboración de materiales,
respecto al tiempo de vida útil características, según néctares y frutas en productos en curso
en la elaboración de especificaciones de ficha almíbar y terminados y
conservas y zumos técnica. analizamos sus
vegetales, según características y
especificaciones de ficha funciones
técnica.
elaboración de néctares y Elaborar néctares y frutas Rodajas de piña en
frutas en almíbar de frutas y en almíbar a base de frutas almíbar terminado Elaboramos
vegetales siguiendo el y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto rodajas de piña en
flujograma de elaboración, la ficha técnica, cuidando la Flujograma de almíbar
cuidando la higiene y seguridad alimentaria. elaboración
normas vigentes
Realizamos el
Selecciona procesos de análisis morfológico
producción de un bien o de un objeto
servicio y emplea cotidiano: ¿Es
Realizar el análisis Aplica habilidades
habilidades técnicas Dibujo del objeto con filiforme? ¿Es S2 UD3/2
morfológico de un objeto o técnicas
sus características laminar? ¿Es (03 horas)
pertinentes y las implementa producto cotidiano
morfológicas volumétrico? ¿Qué
siendo responsable con el siguiendo un protocolo
colores tiene?
ambiente y aplicando normas ¿Cómo es su
de seguridad en el trabajo. textura? ¿Cómo es
el brillo?
Establecer las Las condiciones higiénicas Áreas de trabajo, Acondicionamos los
El área de trabajo se
etapas del proceso sanitarias de los espacios equipos y utillaje espacios de trabajo
acondiciona, según los
y características de del taller, los equipos y el limpios y desinfectados y los equipos y
procedimientos requeridos en S3 UD3/1
la elaboración de utillaje se mantienen de asegurando las utensilios para Aplica habilidades
la ficha técnica de (05 horas)
néctares y frutas en acuerdo con los condiciones higiénico- propiciar las técnicas
producción, de forma que las
almíbar de frutas y requerimientos establecidos sanitarias durante el condiciones de
condiciones higiénico‐
vegetales para el por las normas de proceso de seguridad
sanitarias de los espacios y
desarrollo de los seguridad alimentaria elaboración. alimentaria
procesos de las herramientas y equipos
operativos, (picadoras, deshuesadoras,
cumpliendo la cortadoras, troceadora,
normativa licuadora, entre otras) se
aplicable. mantengan, de acuerdo con
los requerimientos que
Elaborar néctares y frutas Néctares de mango
establecen las instrucciones
en almíbar a base de frutas terminado Elaboramos
de trabajo y la normativa.
y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto néctares de mango
elaboración de néctares y
frutas en almíbar de frutas y
normas vigentes
Definimos que es
un problema o
necesidad de las
personas
Selecciona en equipo • Mapa conceptual Observamos el
necesidades o problemas de lo que es un entorno por cinco
de un grupo de usuarios de Definir que es un problema problema días y por cada día
su entorno para mejorarlo o o necesidades de las • Mapa conceptual escribimos en una
resolverlo a partir de su personas, describir una de lo que no es un cartulina del
campo de interés. Determina Crea propuestas de
situación problemática, problema tamaño de un “post S3 UD3/2
valor.
los principales factores que establecer el reto inicial • Situación it” el problema, (03 horas)
los originan utilizando para desarrollar en base a problemática teniendo en cuenta
información este reto la fase empatizar. • Reto o desafío al redactarlo, las
obtenida a través de la inicial redactado caracterices de ser
observación y entrevistas con la técnica un problema, luego
grupales estructuradas. HMW en equipo definen
cual es el problema
que van a asumir
como un reto inicial
para plantear
soluciones.
Redactamos el reto
inicial aplicando la
técnica HMV.
Los procesos de elaboración Describir los principales
de néctares y frutas en procesos y procedimientos
almíbar de frutas y vegetales, utilizados en la fabricación
las fases o etapas (lavado, de néctares y frutas en
Fichas técnicas Describimos las
escaldado, partido, almíbar de frutas y
interpretadas y principales
deshuesado o vegetales, señalando las
procesos de operaciones del
descorazonado, etapas y operaciones
elaboración de proceso de
concentración, entre otras), básicas de que se
néctares y frutas en elaboración de
requeridos en el proceso de componen e identificando la
almíbar identificadas néctares y frutas en
elaboración, se determinan finalidad de cada etapa y S4 UD3/1
con precisión almíbar Aplica habilidades
de acuerdo con las fichas operación de acuerdo con (05 horas)
técnicas
técnicas específicas de las fichas técnicas
procedimientos. específicas de
Realiza el proceso de procedimientos.
frutas en almíbar de frutas y Elaborar néctares y frutas Cubos de mango en
Elaboramos cubos
vegetales siguiendo el en almíbar a base de frutas almíbar terminado
de mango en
flujograma de elaboración, y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto
almíbar
cuidando la higiene y la ficha técnica, cuidando la Flujograma de
seguridad de acuerdo con las seguridad alimentaria. elaboración
normas vigentes
Selecciona en equipo • Mapa conceptual Describimos la fase
necesidades o problemas de la fase Empatizar del
de un grupo de usuarios de Describir la fase Empatizar
empatizar del Design Thinking y
su entorno para mejorarlo o del Design Thinking.
Design Thinking, elaboramos un
resolverlo a partir de su Identificar lo que sabemos Crea propuestas de
(Explorar, mapa conceptual S4 UD3/2
campo de interés. Determina y no sabemos sobre el reto valor.
descubrir, con la descripción: (03 horas)
los principales factores que inicial.
centrado en la Explorar, descubrir,
los originan utilizando persona, observar, centrado en la
información involucrarse, persona, observar,
obtenida a través de la escuchar y mirar) involucrarse,
observación y entrevistas • Listado de las escuchar y mirar.
grupales estructuradas. personas que Compartimos lo
debemos que sabemos sobre
entrevistar para el reto inicial con el
saber más sobre equipo.
el reto inicial. Escribimos lo que
sabemos sobre el
reto inicial, lo
ponemos en post it
y luego hacemos
un listado de lo que
sabemos.
Luego hacemos un
listado de lo
queremos saber
sobre el reto inicial.
Identificamos las
personas del
contexto que nos
puedan informar
sobre lo que
quisiéramos saber
más sobre el reto
inicial.
Verificar la Las características de las Reconocer los
recepción de materias primas (frutas y procedimientos y los
materias primas e vegetales) y productos parámetros y utilizar las Reconocemos las
insumos para auxiliares (Ácido cítrico técnicas más usadas en la materias primas e características de
néctares y frutas en pectina, CMC, entre otros) se identificación y clasificación insumos con calidad requeridas
almíbar de frutas y comprueban en el proceso de específica de materias características de de las materias S5 UD3/1
Aplica habilidades
vegetales, para recepción, mediante primas, auxiliares, calidad requeridas primas e insumos (05 horas)
técnicas
obtener productos controles de calidad, respecto materiales de envase y para la elaboración de poniendo en juego
con la calidad a: especie, tamaño, frescura, embalaje, otros néctares y frutas en técnicas adecuadas
requerida, cantidad y estado físico, aprovisionamientos, almíbar de identificación y
verificando el rechazando aquellos que no productos en curso y clasificación
cumplimiento de la cumple con los terminados de la industria
normativa aplicable requerimientos de calidad. de conservas y jugos
de p prevención de Realiza el proceso de vegetales de acuerdo con
riesgos laborales, elaboración de néctares y los requerimientos de
medioambiente, frutas en almíbar de frutas y calidad.
calidad y seguridad vegetales siguiendo el Elaborar néctares y frutas Néctares de durazno
Elaboramos
alimentaria flujograma de elaboración, en almíbar a base de frutas terminado
néctares de
cuidando la higiene y y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto
durazno
seguridad de acuerdo con las la ficha técnica, cuidando la Flujograma de
normas vigentes seguridad alimentaria. elaboración
Recogemos
información de
fuentes
Selecciona en equipo secundarias, sobre
necesidades o problemas lo que no
de un grupo de usuarios de conocemos del reto
su entorno para mejorarlo o inicial o queremos
Organizador “Lo que
resolverlo a partir de su Recoger información de saber más.
quiero saber más Crea propuestas de
campo de interés. Determina fuentes secundarias sobre Sintetizamos la
sobre el reto inicial” S5 UD3/2
valor.
los principales factores que aspectos que le falta información (03 horas)
con información
los originan utilizando conocer sobre el reto inicial recogida
recogida de fuentes
información planteado. identificando las
secundarias
obtenida a través de la fuentes de donde
observación y entrevistas se ha obtenido la
información
grupales estructuradas. (Deberá ser de
fuentes serias y
con la orientación
del docente)
Verificar las Identificar e interpretar la
La calidad de los insumos
operaciones de normativa que define la Norma interpretada Identificamos e
usados en la producción de
preparación de composición de los distintos para reconocer la interpretamos la S6 UD3/1
las néctares y frutas en Aplica habilidades
estabilizantes en la productos, la utilización de composición de norma que define la (05 horas)
almíbar se comprueba, técnicas
obtención de las diversas materias distintos productos in composición de los
verificando el cumplimiento
néctares y frutas en primas de acuerdo con los situ insumos usados.
de los requerimientos de
almíbar de frutas y requerimientos de calidad
vegetales, para calidad, mediante la
garantizar la ejecución de pruebas 'in situ
salubridad de los Realiza el proceso de
Elaborar néctares y frutas Mitades de durazno en
alimentos, elaboración de néctares y
en almíbar a base de frutas almíbar terminado Elaboramos
verificando el frutas en almíbar de frutas y
y vegetales de acuerdo con Ficha de presupuesto mitades de durazno
cumplimiento de la vegetales siguiendo el
la ficha técnica, cuidando la Flujograma de en almíbar
normativa aplicable flujograma de elaboración,
normas vigentes
Nos preparamos
para entrevistar.
Para lo cual:
Hacemos una lluvia
de ideas de
preguntas que
queremos realizar,
Selecciona en equipo seleccionamos de
necesidades o problemas todas las más
de un grupo de usuarios de relevantes que nos
su entorno para mejorarlo o Listado de información ayudaran a
resolverlo a partir de su Recoger información de las necesidades de comprender mejor
campo de interés. Determina Crea propuestas de
mediante entrevistas las personas aplicando el reto inicial. S6 UD3/2
los principales factores que valor.
cualitativas del Design la técnica de la Teniendo claro lo (03 horas)
los originan utilizando Thinking entrevista cualitativa que queremos
información del Design Thinking saber, en la
obtenida a través de la entrevista debemos
observación y entrevistas utilizar preguntas
grupales estructuradas. tales como:
¿Cómo…? ¿Por
qué...? ¿Cuéntame
más sobre esa
experiencia…? ¿Y
si…que pasaría?
Provoquen que
cuenten sus
esperanzas, sus
miedos.
Al culminar la
entrevista,
inmediatamente se
debe de reunir el
equipo para que
cada uno escriba
en un post it lo que
ha percibido como
respuesta a la lista
de preguntas que
nos ayudarían a
comprender más el
reto inicial.
Las posibles incidencias Identificar los principios
durante la preparación e fisicoquímicos en que
Principios físicos –
incorporación de sustancias basan las diferentes
químicos que ocurren Analizamos los
estabilizantes, en las operaciones y tratamientos
durante el proceso de principios físico
néctares y frutas en almíbar básicos utilizados en la
transformación de la químicos ocurridos
se corrigen, proponiendo los elaboración de néctares y
materia identificados en el proceso de
reajustes precisos en la frutas en almíbar de frutas y
para ajustar su adición elaboración, S7 UD3/1
adición de sustancias. vegetales para poder Aplica habilidades
al producto (05 horas)
Realiza el proceso de corregir de acuerdo con las técnicas
elaboración de néctares y fichas técnicas.
Elaborar néctares y frutas Néctares de
vegetales siguiendo el Elaboramos
en almíbar a base de frutas aguaymanto terminado
flujograma de elaboración, néctares de
cuidando la higiene y aguaymanto
normas vigentes
Selecciona en equipo • Listado especifico Aplicamos la
necesidades o problemas de lo que técnica de Crea propuestas de
Recoger información S7 UD3/2
de un grupo de usuarios de queremos “observación” para (03 horas)
valor.
mediante la observación
su entorno para mejorarlo o observar en recoger información
resolverlo a partir de su relación al reto relevante sobre el
campo de interés. Determina inicial. reto inicial.
los principales factores que • Lugar de Para lo cual
los originan utilizando observación listamos los
información seleccionado aspectos
obtenida a través de la • Listado de específicos que
observación y entrevistas información queremos
grupales estructuradas. recogida mediante observar.
la observación Luego escogemos
el lugar más
relevante para
observar y recoger
la información que
queremos sobre el
reto inicial.
Traten de
mezclarse con
todos los demás
durante su
observación.
Tomen apuntes y
fotos. Hagan
bosquejos, planos y
diseños de lo
observado.
Al culminar la
observación,
inmediatamente se
debe de reunir el
equipo para que
cada uno escriba
ha percibido en la
observación y que
nos ayudarían a
comprender más el
reto inicial.
Los valores de los Adicionar los aditivos
Aditivos adicionados Controlamos el
parámetros de incorporación químicos a las mezclas de
en dosis, tiempo y tiempo,
de aditivos (tiempo, néctares y frutas en almíbar
temperatura correctas temperatura y dosis
concentración, dosis, entre en el tiempo, temperatura y
de acuerdo con lo de incorporación de
otros), se controlan, dosis de acuerdo con las
establecido en las los aditivos
verificando los márgenes de instrucciones de las fichas
fichas técnicas químicos
tolerancia, según las técnicas
instrucciones de cada S8 UD3/1
Aplica habilidades
operación. (05 horas)
técnicas
Elaborar néctares y frutas Aguaymanto en
elaboración de néctares y Elaboramos
en almíbar a base de frutas almíbar terminado
frutas en almíbar de frutas y aguaymanto en
vegetales siguiendo el almíbar
normas vigentes
• Mapa conceptual Describimos la fase
de la fase Definir Definir del Design
del Design Thinking y
Diseña alternativas de Thinking elaboramos un
propuesta de valor creativas (Procesar, mapa conceptual
e innovadoras que Sintetizar, con la descripción:
representa a través de Transformar lo • Procesar
Design Thinking. Sintetizar
prototipos, y las valida con hallado en insights • Sintetizar
y resumir la información
posibles usuarios Definir el problema • Transformar lo S8 UD3/2
Crea propuestas de
recogida en la entrevista y valor.
a resolver) hallado en (03 horas)
incorporando sugerencias de la observación en un
cuadro de resumen de • Cuadro resumen insights
mejora. Determina la
captación de aprendizajes.
con preguntas: • Definir el
propuesta de valor en ¿Qué información problema a
función de sus implicancias fue la más resolver
éticas, sociales, ambientales impactante y Ya tenemos la
y económicas. sorpresiva? ¿Por información
qué? ¿Que lo que recogida de las
más les importa a fuentes
las personas? secundarias, de las
¿Qué les entrevistas y la
preocupa más? ultima de la
¿Cuáles son sus observación. Ahora
alegrías cuando en equipo hay que
narran alguna recordar ¿Qué
expectativa? Y sus información fue la
respuestas más impactante y
sorpresiva? ¿Por
qué? ¿Que lo que
más les importa a
las personas?
¿Qué les preocupa
más? ¿Cuáles son
sus alegrías
cuando narran
alguna
expectativa? Y
realizamos un
cuadro resumen.
Con esta
información
sintetizada,
aplicamos la
Técnica del POV
Y se define el reto
final y se redacta
con la técnica
HMW.
Los parámetros físicos Describir los diferentes tipos Describimos los
Tratamientos
(temperatura, humedad, de operaciones y tratamientos
manuales, físicos y
entre otros), en la obtención tratamientos básicos y sus básicos realizados S9 UD3/1
térmicos aplicados en Aplica habilidades
de néctares y frutas en aplicaciones en los en el proceso de (05 horas)
la elaboración de técnicas
almíbar de frutas y vegetales, procesos de elaboración de elaboración de
néctares y frutas en
tal como la incorporación de néctares y frutas en almíbar néctares y frutas en
almíbar
sustancias, se asegura que de frutas y vegetales para almíbar
se mantienen dentro de los mantenerlos dentro de los
márgenes tolerados. límites tolerados
Elaborar néctares y frutas Néctares de carambola
almíbares de frutas y Elaboramos
en almíbar a base de frutas terminado
vegetales, siguiendo el néctares de
flujograma de elaboración, carambola
normas vigentes
Describimos la fase
Definir del Design
Thinking “Buscar
muchas soluciones
a un mismo
problema”
• Mapa Conceptual
Diseña alternativas de Aplicamos la
de la fase Crear
propuesta de valor creativas técnica de
del Design
e innovadoras que creatividad Da Vinci
Thinking
u otras, para
representa a través de • Nombre de la
generar alternativas
prototipos, y las valida con técnica de
de solución y Crea propuestas de
posibles usuarios creatividad S9 UD3/2
Describe la Fase Crear del seleccionamos la valor.
empleada para (03 horas)
incorporando sugerencias de Design Thinking alternativa de
generar varias
mejora. Determina la solución, que sea
alternativas de
propuesta de valor en más deseable por
solución
las personas, más
función de sus implicancias • Tres alternativas factible de
éticas, sociales, ambientales de solución realizarlo por la
y económicas. seleccionadas y técnica y tecnología
jerarquizadas conocidas, más
viable por ser más
económico para
elaborarlo
Jerarquizamos las
alternativas de
solución hasta tres
soluciones, la
primera será la que
se abordará.
Controlamos el
Los néctares y almíbares de Controlar la buena marcha
Néctares con proceso, realizando
frutas y vegetales de diversos del proceso realizando las
consistencia, sabor y controles de
tipos, mediante controles de pruebas y comprobaciones
color según las calidad, para
calidad que, se verifican que pertinentes, según las
instrucciones de la verificar la
adquieran la consistencia, el instrucciones de la ficha de
ficha de operación consistencia, sabor
sabor y el color que las operación
y color
caracteriza, según las
instrucciones de la ficha de S10 UD3/1
Aplica habilidades
operación (05 horas)
técnicas
Elaborar néctares y frutas Néctares de manzana
elaboración de néctares y Elaboramos
en almíbar a base de frutas terminado
frutas en almíbar de frutas y néctares de
vegetales siguiendo el manzana
normas vigentes
Diseña alternativas de Describimos la fase

propuesta de valor creativas Prototipar del
e innovadoras que • Mapa conceptual Design Thinking.
de la Fase Traer las ideas al
representa a través de Prototipar del mundo real
prototipos, y las valida con Design Thinking Comunicar los Crea propuestas de
posibles usuarios Describe la Fase prototipar • Dibujo de la idea elementos más S10 UD3/2
valor
incorporando sugerencias de del Design Thinking seleccionada a importantes de una (03 horas)
mejora. Determina la través de un idea.
propuesta de valor en prototipo La técnica de
función de sus implicancias • Prototipo para Sketching. Es el
evaluar primer dibujo hecho
éticas, sociales, ambientales a lápiz en papel, de
y económicas. la idea, significa
traer las ideas al
mundo.
Luego elaboramos
el prototipo para
evaluar estos son
prototipos de baja
resolución (simples
y que tomen poco
tiempo en
armarlos) que
representen
diferentes aspectos
de la solución de
diseño. La manera
de evaluarlos es
dejando a los
usuarios que
servirá para
examinar tanto las
soluciones de
diseño como tu
percepción de los
usuarios y sus
necesidades
BIMESTRE 4 / UNIDAD DIDÁCTICA 4: EJECUCIÓN/COMERCIALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS NÉCTARES Y
FRUTAS EN ALMÍBAR
Gestiona
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Realizar Reduce de tamaño la materia Acondicionar la materia prima Aplica
tratamientos prima e insumos, aplicando haciendo uso de técnicas Acondicionamos habilidades
térmicos para operaciones técnicas como adecuadas de acuerdo al la materia prima técnicas
Materias primas
obtener pelado, pulpeado, licuado entre requerimiento de la fruta o tomando en
acondicionadas para el
néctares y frutas otros y siguiendo el vegetal a procesar como cuenta su
proceso de elaboración de
en almíbar de procedimiento de la técnica y la trozado, picado, pulpeado, naturaleza para
acuerdo con su naturaleza
acuerdo con el normativa correspondiente licuado, entre otros de seleccionar la
tipo de producto Realiza el proceso de acuerdo con la ficha técnica técnica adecuada
alimentario y elaboración de néctares y del producto S1 UD4/1
procedimientos frutas en almíbar siguiendo el (05 horas)
Elaborar néctares y frutas en Néctares de mandarina y Elaboramos
establecidos. flujograma de elaboración,
almíbar a base de acuerdo fresa terminada néctares de
con la ficha técnica, cuidando Ficha de presupuesto mandarina y fresa
la seguridad alimentaria. Flujograma de elaboración
vigentes
propuesta de valor creativas e
innovadoras que representa a
través de prototipos, y las
Aplicamos la
valida con posibles usuarios Evaluar el prototipo con Prototipo final mejorado, con Crea propuestas
malla receptora S1 UD4/2
incorporando sugerencias de expertos e incorporar mejoras un dibujo que indique donde de valor
de información u (03 horas)
mejora. Determina la finales se mejoró
otra técnica.
económicas.
Define el tipo de tratamiento Definimos el
Elige el tratamiento térmico
térmico, de acuerdo con el Tratamiento térmico tratamiento
más adecuado tomando en
producto a elaborar y seleccionado de manera térmico para S2 UD4/1 Aplica
cuenta la composición de la
procedimientos técnicos pertinente a la fruta o vegetal ponerlo en (05 horas) habilidades
materia prima
establecidos. practica técnicas
Realiza el proceso de Elaborar néctares y frutas en uvas en almíbar terminada Elaboramos uvas
elaboración de néctares y almíbar a base de frutas y Ficha de presupuesto en almíbar
frutas en almíbar de frutas y vegetales de acuerdo con la Flujograma de elaboración
vegetales siguiendo el ficha técnica, cuidando la
flujograma de elaboración, seguridad alimentaria.
vigentes
Realizamos el
análisis
estructural de un
objeto cotidiano,
para lo cual:
-Observan
productos, los
representan y
señalan sus
partes.
Selecciona procesos de -Despiezan el
• Dibujo de las partes de
producción de un bien o objeto o lo
un objeto Aplica
servicio y emplea habilidades Realizar el análisis estructural desarman para
• Fotografía del objeto
técnicas pertinentes y las de un objeto o producto “observar la S2 UD4/2 habilidades
despiezado
implementa siendo cotidiano siguiendo un estructura”. (03 horas) técnicas
Mapa conceptual del objeto y
responsable con el ambiente y procedimiento -Indican cómo se
de su articulación con sus
aplicando normas de articulan las
partes
seguridad en el trabajo. piezas entre sí las
piezas que
componen
un producto y de
qué manera cada
una de ellas
contribuye a la
función global del
objeto o al
objetivo central
del sistema.
Realiza el tratamiento térmico Realizar la técnica de néctares y frutas en almíbar Cocinamos la S3 UD4/1
aplicando operaciones tratamiento térmico elaboradas de manera fruta o vegetal (05 horas)
técnicas como cocción, pertinente al producto a adecuada siguiendo el para obtener
concentración, pasteurización elaborar dependiendo de la proceso técnico con néctares y frutas
entre otros siguiendo el fruta o del vegetal como seguridad alimentaria e en almíbar con el
procedimiento adecuado y pasteurización, esterilización, higiene, controlando las tratamiento
normativa correspondiente. congelación, refrigeración condiciones de temperatura y térmico adecuado
Realiza el proceso de entre otros para el proceso de tiempo de concentración a su naturaleza y Aplica
elaboración de néctares y elaboración hasta el punto final. composición habilidades
frutas en almíbar de frutas y técnicas
Elaborar néctares y frutas en
vegetales siguiendo el Néctares de piña y naranja
almíbar a base de frutas y Elaboramos
flujograma de elaboración, terminada
vegetales de acuerdo con la néctares de piña
cuidando la higiene y seguridad Ficha de presupuesto
ficha técnica, cuidando la y naranja
de acuerdo con las normas Flujograma de elaboración
vigentes
Utilizamos el
Lienzo del Lean
Canvas para
definir el modelo
de negocio que
emplearemos, si
Diseña alternativas de bien es cierto
propuesta de valor creativas e tenemos el
innovadoras que representa a prototipo final ya
Lienzo del Lean Canvas con
través de prototipos, y las establecido con el
las hipótesis redactadas en
valida con posibles usuarios Plantear hipótesis para cada Design Thinking, Crea propuestas
los bloques: Problema, S3 UD4/2
incorporando sugerencias de bloque del Lienzo del Modelo necesitamos de valor
Segmento de clientes, (03 horas)
mejora. Determina la de Negocios del Proyecto seguir aún más
Propuesta Única de valor,
propuesta de valor en función validando el
Solución, Canales
de sus implicancias éticas, ahora que será
sociales, ambientales y denominado
económicas. Producto Mínimo
Viable (Es el
mismo prototipo,
ahora en su
versión de un
producto para
comercializar).
Ahora
necesitamos
establecer las
hipótesis para
cada bloque del
lienzo lean
canvas, las
hipótesis son
supuestos que
imaginamos y que
iremos validando
mientras
comercializamos.
Tener en cuenta
que el bloque
Problemas se
llena con el
problema que
trabajamos en el
DT, el bloque
Segmento de
clientes con un
segmento de
clientes pequeño
al cual debes
dirigirte
inicialmente (No
es el gran público
objetivo, que te
dirigirás, todavía
más adelante), el
bloque Propuesta
Única de Valor es
un mensaje
sencillo claro y
atractivo que
define porque
nuestro producto
es diferente y
porque vale la
pena comprarlo,
el bloque Canales
que es la forma
como vendo el
producto o
servicio
Opera equipamiento de Operamos los
Manipular equipos y
tratamiento térmico para Equipos y utensilios equipos y
utensilios para la elaboración
elaborar néctares y frutas en manipulados y operados de utensilios
de las néctares y frutas en
almíbar controlando manera adecuada, siguiendo siguiendo el
almíbar poniendo en práctica
parámetros establecidos, el procedimiento operativo de procedimiento
las BPM y de seguridad
buenas prácticas de los manuales estipulado en los
alimentaria
manufactura (BPM) y manuales
S4 UD4/1 Aplica
normativa correspondiente.
técnicas
elaboración de néctares y Elaborar néctares y frutas en
Elaboramos
frutas en almíbar de frutas y almíbar a base de frutas y cocktail en almíbar terminada
cocktail en
vegetales siguiendo el vegetales de acuerdo con la Ficha de presupuesto
almíbar
flujograma de elaboración, ficha técnica, cuidando la Flujograma de elaboración
cuidando la higiene y seguridad seguridad alimentaria.
vigentes
Diseña alternativas de Seguimos
propuesta de valor creativas e trabajando las
innovadoras que representa a hipótesis, esta vez
Lienzo del Lean canvas con
través de prototipos, y las del bloque Flujo
Plantear hipótesis para cada las hipótesis redactadas en Crea propuestas
valida con posibles usuarios de ingresos, es S4 UD4/2
bloque del Lienzo del Modelo los bloques: Flujo de de valor
incorporando sugerencias de decir como (03 horas)
de Negocios del Proyecto Ingresos, Estructura de
mejora. Determina la ganaremos
costos
propuesta de valor en función dinero, debemos
de sus implicancias éticas, poner el precio a
sociales, ambientales y nuestro producto
económicas. o servicio, el
bloque Estructura
de Costos se debe
calcular el costo
de producir el
producto o brindar
el servicio.
Los procedimientos de Envasar los néctares y frutas
envasado y embalaje de en almíbar elaborada en el
Determinar néctares y frutas en almíbar tiempo, cantidad y
Producto final envasado y Envasamos y
características referido a características de: temperatura estipulada in situ
sellado respetando la sellamos la
de envasado, tiempo, cantidad y calidades y realizar un sellado
seguridad alimentaria y los néctares y frutas
etiquetado y requeridas, preparación de hermético, seguido de un
estándares de calidad en almíbar
embalaje de los envases, formación de enfriamiento brusco para
productos envases 'in situ', llenado y evitar la sobre cocción de la
terminados de cerrado, entre otras se néctares y frutas en almíbar S5 UD4/1 Aplica
néctares y frutas determinan, de acuerdo con los (05 horas) habilidades
en almíbar, procedimientos operativos técnicas
(tiempos, Realiza el proceso de
cantidad, elaboración de néctares y
almíbar a base de frutas y Néctares mix terminada Elaboramos
calidad, frutas en almíbar de frutas y
vegetales de acuerdo con la Ficha de presupuesto néctares mix
preparación de vegetales siguiendo el
ficha técnica, cuidando la Flujograma de elaboración
envases, flujograma de elaboración,
controles de cuidando la higiene y seguridad
llenado de acuerdo con las normas
manuales), vigentes
según lo Diseña alternativas de Seguimos
establecido en propuesta de valor creativas e trabajando las
los innovadoras que representa a hipótesis, esta
procedimientos través de prototipos, y las Lienzo del lean canvas con vez el bloque
Plantear hipótesis para cada Crea propuestas
operativos, valida con posibles usuarios las hipótesis redactadas en Métricas, es decir S5 UD4/2
bloque del Lienzo del Modelo de valor
cumpliendo la incorporando sugerencias de los bloques: Métricas Clave, cómo puedo (03 horas)
de Negocios del Proyecto
normativa mejora. Determina la Ventaja Competitiva Injusta medir que el
aplicable propuesta de valor en función negocio va yendo
de sus implicancias éticas, bien y el bloque
sociales, ambientales y de la Ventaja
económicas. Competitiva
injusta, que
puede quedar en
blanco según el
autor del Lienzo
Lean Canvas Ash
Mauryua.
Emplea envases según el Utilizar para el envasado Empleamos
destino del producto y recipientes adecuados al envases que
estándares de calidad, buenas producto y al su destino de Envases seleccionados de cumplan los
prácticas de manufactura comercialización (envases de acuerdo al destino y estándares de
(BPM) y teniendo en cuenta la vidrio con boca ancha, de naturaleza del producto, calidad y
normativa correspondiente plástico biodegradable, amigables con el
S6 UD4/1 Aplica
Realiza el proceso de sachet, etc.) medio ambiente
técnicas
frutas en almíbar de frutas y Elaborar néctares y frutas en
Ensalada de frutas en almíbar Elaboramos
vegetales siguiendo el almíbar a base de frutas y
terminada ensaladas de
flujograma de elaboración, vegetales de acuerdo con la
Ficha de presupuesto frutas en almíbar
cuidando la higiene y seguridad ficha técnica, cuidando la
de acuerdo con las normas seguridad alimentaria.
vigentes
Nos preparamos
para elaborar el
Producto Mínimo
Determina los recursos que se
Viable (PMV) que
requiere para elaborar una
Inventariar los recursos con • Inventario de los vamos a
que se cuenta, recursos o recursos o insumos con comercializar,
acciones para adquirirlos. Aplica
insumos con los que no se los que se cuenta y con para lo cual
Formula un plan de acción S6 UD4/2 habilidades
cuenta. los que no se cuenta necesitamos
para elaborar la propuesta de (03 horas) técnicas
Listar actividades que se • Listado de actividades inventariar los
valor considerando
realizarían para obtener los para obtener los insumos y
recursos que no se cuentan. recursos que no se tiene materiales con
que contamos y
imprevistas.
que actividades
económicas
realizar para
adquirir lo que
nos falta
Envasa los productos Sellar los envases en caliente
alimentarios realizando para asegurar que el sello Sellamos los
Envases con sellados
controles de parámetros como sea hermético y garantice envases con
herméticos de acuerdo con la
la temperatura de envasado, la una esterilización interna del materiales
normativa correspondiente y
producción de vacío, envase que alargue la vida adecuados y
a la seguridad alimentaria y
hermeticidad en el sellado, del producto basados en la amigables con el
nutricional
entre otros; según el plan de normativa correspondiente. medioambiente
producción, ficha técnica del
producto y los estándares de
S7 UD4/1 Aplica
calidad de la organización
basados en la normativa
técnicas
correspondiente.
Elaborar néctares y frutas en Elaboramos
Realiza el proceso de Néctares de calabaza y
almíbar a base de frutas y néctares de
elaboración de néctares y naranja terminada
vegetales de acuerdo con la calabaza y
frutas en almíbar de frutas y Ficha de presupuesto
ficha técnica, cuidando la naranja
vegetales siguiendo el Flujograma de elaboración
vigentes
Comenzamos la
elaboración del
Producto Mínimo
Viable
Hasta aquí hemos
acciones para adquirirlos. Aplica
Aplicar las habilidades • Nombre del Producto venido
Formula un plan de acción S7 UD4/2 habilidades
técnicas para elaborar el Mínimo Viable o servicio aprendiendo
para elaborar la propuesta de (03 horas) técnicas
producto o servicio a brindar a elaborar habilidades
valor considerando
técnicas, ahora
esas habilidades
técnicas la
imprevistas.
orientaremos para
elaborar el
Producto Mínimo
Viable
Revisamos las
Los datos impresos en las
características de
etiquetas de néctares y frutas
las etiquetas
en almíbar se comprueban que
verificando que
se corresponden con el
contengan el tipo
producto envasado en tipo, Revisar las características de Etiquetas con el tipo de
de producto,
cantidad, calidad, composición, las etiquetas que entran a producto, cantidad, calidad,
cantidad, calidad,
fecha de caducidad, valor formar parte del proceso para composición, fecha de
composición,
nutricional y demás comprobar su idoneidad caducidad, valor nutricional,
fecha de
indicaciones establecidas basados en la normativa octógonos basados en la S8 UD4/1 Aplica
caducidad, valor
basados en la normativa correspondiente. normativa correspondiente. (05 horas) habilidades
nutricional,
correspondiente. técnicas
octógonos
basados en la
normativa
correspondiente.
flujograma de elaboración, Mix de frutas en almíbar
almíbar a base de frutas y
cuidando la higiene y seguridad terminada Elaboramos mix
vegetales de acuerdo con la
de acuerdo con las normas Ficha de presupuesto de frutas
ficha técnica, cuidando la
vigentes Flujograma de elaboración
Ejecutamos un
plan de captación
de clientes,
Plan de captación de clientes elaborando
acciones para adquirirlos. Planificar y ejecutar planes de Aplica
y la ejecución del plan afiches, dípticos,
Formula un plan de acción captación de clientes, S8 UD4/2 habilidades
evidenciado con: Afiche, publicidad virtual
para elaborar la propuesta de retención de clientes y lograr (03 horas) técnicas
dípticos, publicidad virtual gratuita u otros,
valor considerando más ingresos.
gratuita u otros. validamos el
bloque Propuesta
de Valor en la
imprevistas.
práctica real
Etiqueta los productos Etiquetar los envases que Envases que contienen Etiquetamos los S9 UD4/1 Aplica
alimentarios realizando contienen la néctares y frutas néctares y frutas en almíbar productos (05 horas) habilidades
controles de parámetros según en almíbar, esta debe cumplir etiquetados creativamente terminados para técnicas
el plan de producción, ficha con lo establecido con la con los estándares de su posterior
técnica del producto y los norma y colocar las señales calidad. comercialización
estándares de calidad de la de advertencia (octógonos) si
organización basados en la fuera el caso y la información
normativa correspondiente ética acerca de las
Realiza el proceso de características del producto
frutas en almíbar de frutas y Elaborar néctares y frutas en
Néctares de zanahoria y piña
vegetales siguiendo el almíbar a base de frutas y Elaboramos
terminada
flujograma de elaboración, vegetales de acuerdo con la néctares de
cuidando la higiene y seguridad ficha técnica, cuidando la zanahoria y piña
de acuerdo con las normas seguridad alimentaria.
vigentes
Ejecutamos un
plan de retención
de clientes,
elaborando
tarjetas de saludo
por cumpleaños o
mensajes de
requiere para elaborar una • Plan de retención de
saludo por
propuesta de valor y genera clientes y la ejecución
WhatsApp.
acciones para adquirirlos. Planificar y ejecutar planes de del plan evidenciado con Aplica
Validamos el
Formula un plan de acción captación de clientes, tarjetas de saludo por S9 UD4/2 habilidades
bloque métricas
para elaborar la propuesta de retención de clientes y lograr cumpleaños o mensajes (03 horas) técnicas
Ejecutamos un
valor considerando más ingresos. de saludo por WhatsApp.
plan de lograr más
alternativas de solución ante • Fotografía de venta ingresos de
contingencias o situaciones cruzada.
clientes,
imprevistas.
aplicando
estrategias de
venta cruzada.
Validamos el
bloque Flujo de
ingresos
Realiza el almacenamiento de Almacenar los productos Lugar adecuado para el Almacenamos los S10 UD4/1
los productos terminados de terminados en condiciones almacenamiento que cumpla envases de (05 horas)
acuerdo con el tipo de producto adecuadas de temperatura, con las condiciones néctares y frutas
obtenido, buenas prácticas, humedad, higiene y requeridas por la ficha técnica en almíbar en un
procedimientos establecidos y seguridad alimentaria de las néctares y frutas en lugar fresco y
normativa correspondiente almíbar seco.
Aplica
Elaborar néctares y frutas en habilidades
frutas en almíbar de frutas y Néctares de granada y
almíbar a base de frutas y Elaboramos técnicas
vegetales siguiendo el sandía terminada
vegetales de acuerdo con la néctares de
flujograma de elaboración, Ficha de presupuesto
ficha técnica, cuidando la granada y sandía
cuidando la higiene y seguridad Flujograma de elaboración
vigentes
Evaluamos
nuestro proyecto
Elabora y aplica instrumentos para lo cual
de recojo de información en elaboramos
función de indicadores que le indicadores
permitan mejorar la calidad del Elaborar instrumentos de (Métricas) que
• Métricas de devoluciones
producto o servicio, y la recojo de información pueden ser: Evalúa los
del producto
eficiencia de los procesos. (Métricas) referidas a la Numero de resultados del
• Métricas de reclamos por S10 UD4/2
Elabora y aplica instrumentos percepción de la calidad por reclamos por la proyecto de
la calidad del producto (03 horas)
de recojo de información para los clientes calidad del emprendimiento
determinar los beneficios o Elaborar un flujo de perdidas • Ganancias o pérdidas al producto, numero
pérdidas económicas, y el o ganancias final del proyecto de devoluciones
impacto social y ambiental del producto
generado por el proyecto para Evaluamos
incorporar mejoras. nuestro proyecto
si ganamos o
perdimos dinero
CUARTO GRADO
BIMESTRE 1 / UNIDAD DIDÁCTICA 1: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS DIVERSOS TIPOS
DE QUESOS
Gestiona
proyectos de
6 pasos del método
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes Temporalización emprendimiento
de proyectos
económico o
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Vestir el uniforme de trabajo
El aseo personal y la Nos presentamos al
(guardapolvo, red para
vestimenta utilizados en Estudiante uniformado y taller de
cabello, tapabocas) de
procesos de elaboración se utilizando el equipo de procesamiento con la
acuerdo con las buenas
mantienen, en estado de trabajo completo indumentaria de
prácticas de manufactura y S1 UD1/1 Aplica
Efectuar la limpieza de limpieza e higiene. protección personal
la normativa vigente. (05 horas) habilidades
equipos de recepción Efectuar la elaboración de
Elaborar quesillo de técnicas
de la leche e insumos quesos de acuerdo con lo
acuerdo con la ficha técnica Elaboramos quesillo
para evitar señalado en la ficha técnica, Quesillo terminado
cuidando la higiene y siguiendo el proceso
contaminaciones cuidando la seguridad Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con técnico establecido
cumpliendo las alimentaria
las normas vigentes
especificaciones
Planifica las actividades de Acta de reunión del Creamos nuestras
técnicas establecidas y
su equipo consiguiendo Directorio de la microempresas
la normativa aplicable Organizar el equipo,
que las personas se “miniempresa” (Gerente nombrando los
de prevención de nombrando los
pongan de acuerdo en sus general, Gerente de responsables de Trabaja
riesgos laborales, responsables de los
roles, prioridades y Producción, Gerente de cada puesto de cooperativament
medioambiental y de puestos de dirección de la S1 UD1/2
objetivos; acompaña y Comercialización, dirección: e para lograr
seguridad alimentaria “miniempresa” y levantan un (03 horas)
orienta a sus compañeros Gerente de Finanzas y Gerente general, objetivos y metas
acta de la primera reunión
para que mejoren en sus Gerente de Logística” y Gerente de
del directorio de la
desempeños, asumiendo donde se establece el Producción, Gerente
“miniempresa”
con responsabilidad nombre de la de Comercialización,
distintos roles dentro del “miniempresa”, el Gerente de Finanzas
equipo y propone mantra, el personaje y Gerente de
alternativas de solución a emprendedor a quien Logística.
posibles conflictos. admiran, y la canción Levantamos un acta
emprendedora que los donde figure también,
representa el nombre de la
“miniempresa”, el
mantra, el personaje
emprendedor a quien
admiran, y la canción
emprendedora que
los representa.
El área de trabajo se Realizar los procedimientos Limpiamos y
comprueba, verificando que de higiene e inocuidad ordenamos el taller
se encuentren dentro de los alimentaria en su área de Taller de procesamiento de procesamiento
estándares higiénicos trabajo, según los ordenado, limpio tomando en cuenta
(orden, limpieza y procedimientos los estándares de
S2 UD1/1 Aplica
eliminación de residuos) establecidos en la norma higiene y sanidad
requeridos. Reconstruir el proceso de
técnicas
Efectuar la elaboración de elaboración del quesillo de
Elaboramos quesillo
quesos de acuerdo con lo acuerdo con la ficha técnica Quesillo terminado
siguiendo el proceso
señalado en la ficha técnica, cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
técnico establecido
cuidando la seguridad seguridad de acuerdo con
alimentaria las normas vigente
• Listado de respuestas Realizamos el
Selecciona procesos de a las preguntas: análisis funcional de
producción de un bien o ✓ ¿Qué problema o un objeto cotidiano,
servicio pertinentes y necesidad busca para lo cual se Aplica
Realizar el análisis funcional
emplea con pericia resolver el requiere:
de un objeto o producto S2 UD1/2 habilidades
habilidades técnicas, producto? ✓ Identificar el
cotidiano siguiendo un (03 horas) técnicas
siendo responsable con el ✓ ¿Cuál es el propósito del
procedimiento
ambiente y aplicando objetivo principal producto
normas de seguridad en el del producto? ✓ Identificar las
trabajo. ✓ ¿Para qué lo utiliza funciones
el cliente? principales
✓ ¿Qué valor aporta ✓ Desglosar las
el producto a sus funciones en
usuarios? subfunciones
✓ ¿Qué es lo que ✓ Identificar las
hace el producto?, características
¿Cuáles son las del producto
principales ✓ Analizar el
características que contexto de uso
definen el producto? del producto
Identificar los
requisitos del usuario
La limpieza "in situ" de los Determinar cuándo y cómo
equipos, se efectúa o se lleva a cabo la limpieza y Limpiamos y
comprueba, según las desinfección de equipos desinfectamos los
Equipos y utensilios
especificaciones que intervienen en el equipos, utensilios
limpios y desinfectados
establecidas, llevándose a proceso de recepción de para la elaboración
cabo, al término/inicio de distintos tipos de leche, de quesos
cada práctica, mediante según normativa vigente S3 UD1/1 Aplica
operaciones manuales (05 horas) habilidades
siguiendo las normas Elaboración de queso técnicas
establecidas fresco de acuerdo con la Elaboramos queso
Efectuar la elaboración de ficha técnica cuidando la Queso fresco terminado fresco siguiendo el
quesos de acuerdo con lo higiene y seguridad de Ficha de presupuesto proceso técnico
señalado en la ficha técnica, acuerdo con las normas establecido
cuidando la seguridad vigentes
alimentaria
Recoge en equipo • Mapa conceptual de Definimos que es un
información sobre Definir que es un problema lo que es un problema o
necesidades o problemas o necesidades de las problema. necesidad de las
de un grupo de usuarios de personas, describir una • Mapa conceptual de personas.
Crea propuestas
su entorno a partir de su situación problemática, lo que no es un Un problema es una S3 UD1/2
de valor.
campo de interés establecer el reto inicial problema. situación, hecho o (03 horas)
empleando entrevistas para desarrollar en base a • Situación proceso, manifiesto o
grupales estructuradas y este reto la fase empatizar. problemática probable, que
otras técnicas. Organiza e redactada. dificulta o impide
integra información • Reto o desafío alcanzar una mejor
generando conclusiones inicial redactado con calidad de vida
sobre los factores que las la técnica HMW. deseada.
originan. Es algo que está
ocurriendo o que
se prevé que va a
ocurrir
próximamente.
El problema NO es la
falta de algo a lo que
se aspira, ni la no
existencia de una
situación NO
deseada.
Un problema no
debe ser formulado
en términos
de la ausencia de
algo, pues oculta el
problema real e
induce a la
formulación de
una solución
anulando toda
posibilidad de otras
alternativas de
solución.
La situación
problemática tiene
un contexto, un
problema y un
segmento de
personas.
La situación
problemática plantea
un reto o desafío,
para encontrar una
solución.
El reto se redacta con
la técnica HMW
Controlar la leche que
cumpla con los
requerimientos de calidad Leche verificada con test
La leche recibida se
organoléptica con test sensorial Verificamos las
controla en la recepción por
sensorial y describir los considerando sus características
medio de determinaciones
componentes principales de componentes, organolépticas de la
físicas 'in situ' para
la leche, características características y función leche e identificamos
verificación del
físico‐químicas y el rol de en los quesos sus componentes y
cumplimiento de los S4 UD1/1 Aplica
los diferentes componentes características
parámetros de calidad, (05 horas) habilidades
en las características de los
Recepcionar la leche y según normativa aplicable técnicas
productos, según normativa
las materias primas y Efectuar la elaboración de
aplicable
auxiliares, para quesos de acuerdo con lo
Reconstruir el proceso de
asegurar el señalado en la ficha técnica,
elaboración de queso fresco Elaboramos queso
abastecimiento de la cuidando la seguridad
de acuerdo con la ficha Queso fresco terminado fresco siguiendo el
producción, alimentaria.
técnica cuidando la higiene Ficha de presupuesto proceso técnico
cumpliendo las
y seguridad de acuerdo con establecido
especificaciones
las normas vigentes
técnicas establecidas y
• Mapa conceptual de Describimos la fase
la normativa aplicable
Recoge en equipo la fase empatizar Empatizar del Design
de prevención de
información sobre del Design Thinking, Thinking y
riesgos laborales,
medioambiental y de
necesidades o problemas • Listado de personas elaboramos un mapa
de un grupo de usuarios de indicando por qué conceptual con la
seguridad alimentaria Describir la fase Empatizar
su entorno a partir de su queremos descripción:
del Design Thinking y
campo de interés entrevistar a esa Explorar, descubrir, Crea propuestas
seleccionar las personas a S4 UD1/2
empleando entrevistas persona: ¿Qué hizo centrado en la de valor.
entrevistar. (03 horas)
grupales estructuradas y o hace referente al persona, observar,
otras técnicas. Organiza e problema que involucrarse,
integra información estamos escuchar y mirar.
generando conclusiones indagando? ¿Qué Identificamos a las
sobre los factores que las queremos aprender personas que
originan. de esa persona con entrevistaremos,
respecto al teniendo claro que
problema? queremos aprender
de esas personas y
que hizo o
actualmente hace
referente al problema
Prepara los materiales para
La normalización de la el muestreo y realiza el Realizamos el
leche se efectúa con los análisis pH de la muestra de análisis de los
Leche tratada después
tratamientos previos, la leche, densidad, parámetros exigidos
de un muestreo y
ajustando los parámetros presencia de antibióticos, por la norma
análisis de los
de densidad, acidez, para su posterior (densidad, acidez,
parámetros de densidad,
materias grasas (MG), entre tratamiento y normalización materia grasa,
acidez, porcentaje de
otros y las características que asegure las presencia de
grasa, y presencia de S5 UD1/1 Aplica
del producto para características establecidas antibióticos) para la
Realizar los antibióticos. (05 horas) habilidades
mantenerlo dentro de los para la elaboración de normalización de la
tratamientos previos técnicas
límites establecidos, según quesos, según normativa leche
de la leche para su
normativa vigente vigente
normalización
Efectuar la elaboración de Elaboración de queso ricota
controlando la calidad Elaboramos queso
quesos de acuerdo con lo (requesón) de acuerdo con
según queso ricote (requesón) ricota (requesón)
señalado en la ficha técnica, la ficha técnica cuidando la
especificaciones terminado siguiendo el proceso
cuidando la seguridad higiene y seguridad de
técnicas establecidas, Ficha de presupuesto técnico establecido
alimentaria acuerdo con las normas
cumpliendo la
vigentes
normativa aplicable de
Recoge en equipo Recogemos
prevención de riesgos
información sobre información de
laborales,
necesidades o problemas fuentes secundarias,
medioambiental y de
de un grupo de usuarios de sobre lo que no
su entorno a partir de su Recoger información de conocemos del reto
Sintetizar y organizar
campo de interés fuentes secundarias sobre inicial o queremos Crea propuestas
indicando fuentes serias, S5 UD1/2
empleando entrevistas aspectos que le falta saber más. de valor.
sobre la información (03 horas)
grupales estructuradas y conocer sobre el reto inicial Sintetizamos la
recogida.
otras técnicas. Organiza e planteado. información recogida
integra información identificando las
generando conclusiones fuentes de donde se
sobre los factores que las ha obtenido la
originan. información (Deberá
ser de fuentes serias
y con la orientación
del docente).
Interpretar la
documentación técnica
referente a la elaboración
de quesos, las
especificaciones técnicas
El trabajo a efectuar se
de los distintos productos
planifica a partir de las Fichas técnicas
Calcular la cantidad
fichas técnicas de interpretadas y materia Interpretamos las
necesaria de los diferentes
elaboración de quesos, prima e insumos fichas técnicas de
Controlar las ingredientes. Pesar y
pesando y dosificando los pesados y dosificados diversos tipos de
fermentaciones de dosificar esas cantidades
insumos de acuerdo al tipo de acuerdo con la quesos y pesamos y
acuerdo con las con los márgenes de
de queso a elaborar formulación presente en dosificamos materia
indicaciones y tolerancia admitidos
comprobando su estado; en las FT para diversos prima e insumos S6 UD1/1 Aplica
requerimientos manejando las balanzas o
equipos y áreas limpias, quesos (05 horas) habilidades
expresados en las utensilios de dosificación y
según especificaciones de técnicas
fichas de elaboración, comprobar el estado de
ficha técnica.
para garantizar la cada uno de los
Efectuar la elaboración de
calidad e higiene de los ingredientes, según
quesos de acuerdo con lo
productos, cumpliendo especificaciones de ficha
señalado en la ficha técnica,
la normativa aplicable técnica.
cuidando la seguridad
de prevención de Reconstruir el proceso de
alimentaria
riesgos laborales, elaboración de queso ricotta Elaboramos queso
medioambiente y de (requesón) de acuerdo con queso ricota (requesón) ricota (requesón)
seguridad alimentaria la ficha técnica cuidando la terminado siguiendo el proceso
higiene y seguridad de Ficha de presupuesto técnico establecido
vigentes
Recoge en equipo Listado de información Nos preparamos
Recoger información
información sobre recogida aplicando la para entrevistar. Crea propuestas
mediante entrevistas S6 UD1/2
necesidades o problemas técnica de la entrevista En la entrevista de valor.
cualitativas del Design (03 horas)
de un grupo de usuarios de cualitativa del Design seguir la regla
Thinking.
su entorno a partir de su Thinking. siguiente:
campo de interés ✓ Escuchar más
empleando entrevistas que hablar (20%
grupales estructuradas y para hablar y
otras técnicas. Organiza e 80% del tiempo
integra información para que hable el
generando conclusiones entrevistado)
sobre los factores que las ✓ Leer el lenguaje
originan. corporal
✓ No sugerir
respuestas
✓ No hacer
preguntas que se
respondan con
un sí o con un no
✓ Hacer una
pregunta por vez
✓ Grabar la
entrevista
Para preparar las
preguntas:
✓ Hacemos una
lluvia de ideas de
preguntas que
queremos
realizar,
seleccionamos
las más
relevantes que
nos ayudaran a
comprender
mejor el reto
inicial.
✓ Teniendo claro
que queremos
saber, debemos
utilizar preguntas
tales como:
¿Cómo…? ¿Por
qué...?
¿Cuéntame más
sobre esa
experiencia…?
¿Y si...que
pasaría?
Provoquen que
cuenten sus
esperanzas, sus
miedos.
Comprobar el estado y los
Las características de las tratamientos recibidos por la Comprobamos que
materias primas y de los leche. Justificar la Características de los las características de
tratamientos recibidos por aplicación de los insumos y la leche la leche y de los
la leche se comprueban tratamientos de adecuados para la insumos sean
para asegurar su normalización y elaboración de los adecuados a los
adecuación a los pasteurización a la leche, quesos requerimientos del S7 UD1/1 Aplica
requerimientos del producto según requerimientos del producto a elaborar (05 horas) habilidades
y proceso fermentativo. producto. técnicas
Efectuar la elaboración de Elaboración de queso Elaboramos queso
quesos de acuerdo con lo saborizado con especias de saborizado con
queso saborizado con
señalado en la ficha técnica, acuerdo con la ficha técnica especias siguiendo el
especias terminado
cuidando la seguridad cuidando la higiene y proceso técnico
alimentaria seguridad de acuerdo con establecido
las normas vigentes
Recoge en equipo • Listado especifico Aplicamos la técnica
información sobre de lo que queremos de “observación”
necesidades o problemas observar en relación para recoger
de un grupo de usuarios de al reto inicial. información Crea propuestas
su entorno a partir de su • Lugar de relevante sobre el de valor.
mediante la observación (03 horas)
campo de interés observación reto inicial.
empleando entrevistas seleccionado Para lo cual listamos
grupales estructuradas y • Listado de los aspectos
otras técnicas. Organiza e información específicos que
integra información recogida mediante queremos observar.
generando conclusiones la observación Luego escogemos el
sobre los factores que las lugar más relevante
originan. para observar y
recoger la
información que
queremos sobre el
reto inicial.
Traten de mezclarse
con todos los demás
durante su
observación. Tomen
apuntes y fotos.
Hagan bosquejos,
planos y diseños de
lo observado.
Al culminar la
observación,
inmediatamente se
debe de reunir el
equipo para que cada
uno escriba en un
post it lo que ha
percibido en la
observación y que
nos ayudarían a
comprender más el
reto inicial.
La preparación, Asociar los procesos Tipos de fermentos
Preparación y
manipulación y fermentativos a la identificados,
manipulamos los
conservación del cultivo o elaboración de los preparados,
fermentos para la S8 UD1/1 Aplica
fermento madre se realiza diferentes tipos de queso. manipulados y
elaboración de (05 horas) habilidades
en las condiciones Identificar los distintos tipos conservados de acuerdo
quesos de acuerdo al técnicas
especificadas en los de microorganismos y con los manuales e
tipo de queso a
manuales e instrucciones cultivos lácteos o cuajo, su instrucciones de la
elaborar
de la operación. actuación, su presentación operación
Efectuar la elaboración de comercial y las condiciones
quesos de acuerdo con lo para su preparación,
señalado en la ficha técnica, mantenimiento y evitar su
cuidando la seguridad contaminación, según
alimentaria especificaciones de ficha
técnica.
Elaboramos queso
elaboración de queso
saborizado con
saborizado con especias de queso saborizado con
especias siguiendo el
acuerdo con la ficha técnica especias terminado
proceso técnico
cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
establecido
las normas vigentes
• Mapa conceptual de Describimos la fase
la fase Definir del Definir del Design
Design Thinking Thinking y
(Procesar, elaboramos un mapa
Sintetizar, conceptual con la
Transformar lo descripción:
Diseña alternativas de hallado en insights ✓ Procesar
propuesta de valor Definir el problema ✓ Sintetizar
creativas e innovadoras a resolver) ✓ Transformar lo
Design Thinking. Sintetizar
que representa través de • Cuadro resumen hallado en
y resumir la información
prototipos y las valida con con preguntas: insights Crea propuestas
recogida en la entrevista y S8 UD1/2
posibles usuarios; define ¿Qué información ✓ Definir el de valor.
la observación en un (03 horas)
una de estas integrando fue la más problema a
cuadro de resumen de
sugerencias de mejora y impactante y resolver
captación de aprendizajes.
sus implicancias éticas, sorpresiva? ¿Por Ya tenemos la
sociales, ambientales y qué? ¿Que lo que información recogida
económicas. más les importa a de las fuentes
las personas? ¿Qué secundarias, de las
les preocupa más? entrevistas y la
¿Cuáles son sus ultima de la
alegrías cuando observación. Ahora
narran alguna en equipo hay que
expectativa? Y sus recordar ¿Qué
respuestas información fue la
más impactante y
sorpresiva? ¿Por
qué? ¿Que lo que
más les importa a las
personas? ¿Qué les
preocupa más?
¿Cuáles son sus
alegrías cuando
narran alguna
expectativa? Y
realizamos un
cuadro resumen.
Con esta información
sintetizada,
aplicamos la Técnica
del POV
Y se define el reto
final y se redacta con
la técnica HMW.
Cargar las pailas con la
La leche se carga en las
leche pesada adicionando
pailas en la forma y peso
en el orden, forma y
indicado en las fichas de
momento el cuajo o
elaboración y los fermentos
fermento y los demás
y otros ingredientes Pailas cargadas con la Cargamos las pailas
insumos de acuerdo al tipo
complementarios se cantidad de leche con la leche y los S9 UD1/1 Aplica
de queso a elaborar.
incorporan a la leche en la adecuada e insumos insumos dosificados, (05 horas) habilidades
Controlar los parámetros
forma, cantidad y momento adicionados respetando pesados y añadidos técnicas
durante el proceso.
indicados en la ficha de el orden en el orden correcto
Temperatura, pH, tiempo de
elaboración
incubación, tipo de
coagulación, según
especificaciones de ficha
señalado en la ficha técnica,
técnica.
cuidando la seguridad Elaboración de queso
alimentaria mantecoso de acuerdo con Elaboramos queso
queso mantecoso
la ficha técnica cuidando la mantecoso siguiendo
terminado
higiene y seguridad de el proceso técnico
acuerdo con las normas establecido
vigentes
Describimos la fase
Definir del Design
Thinking “Buscar
muchas soluciones a
un mismo problema”
Aplicamos la técnica
de creatividad Da
• Mapa Conceptual
Vinci u otras, para
de la fase Crear del
Diseña alternativas de generar alternativas
Design Thinking
propuesta de valor de solución y
• Nombre de la
creativas e innovadoras seleccionamos la
técnica de
que representa través de alternativa de
creatividad
prototipos y las valida con solución, que sea Crea propuestas
Describe la Fase Crear del empleada para S9 UD1/2
posibles usuarios; define más deseable por las de valor.
Design Thinking generar varias (03 horas)
una de estas integrando personas, más
alternativas de
sugerencias de mejora y factible de realizarlo
solución
sus implicancias éticas, por la técnica y
sociales, ambientales y • Tres alternativas de tecnología
económicas. solución conocidas, más
seleccionadas y viable por ser más
jerarquizadas económico para
elaborarlo
Jerarquizamos las
alternativas de
soluciones, la
se abordará.
BIMESTRE 2 / UNIDAD DIDÁCTICA 2: EJECUCIÓN/COMERCIALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS DIVERSOS
TIPOS DE QUESOS
Gestiona
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Comprobar el estado y los
tratamientos recibidos por la
Las características de las leche de partida. Dosificar los
materias y de los diversos ingredientes y
Comprobamos las
tratamientos recibidos por cultivos en la forma y Insumos que
características de
Efectuar la elaboración la leche se comprueban, momentos adecuados. corresponden a las
los insumos para
de quesos de acuerdo verificando que se Seleccionar y asignar los características de
asegurarnos que
con lo señalado en la adaptan a los parámetros de fermentación acuerdo al tipo de queso
corresponda al tipo
ficha técnica, para requerimientos de de acuerdo al tipo de queso a elaborar
de queso a elaborar S1 UD2/1
garantizar la elaboración y tipo de (fresco, blanco pasteurizado, (05 horas)
Aplica habilidades
producción en cantidad queso (fresco, blanco pastas lácticas, entre otros), técnicas
e higiene establecidas pasteurizado, pastas según especificaciones de
en las fichas de lácticas, entre otros). ficha técnica.
elaboración, Efectuar la elaboración de Reconstruir el proceso de
Elaboramos queso
cumpliendo la quesos de acuerdo con lo elaboración de queso
mantecoso
normativa aplicable de señalado en la ficha mantecoso de acuerdo con la queso mantecoso
siguiendo el
prevención de riesgos técnica, cuidando la ficha técnica cuidando la terminado
proceso técnico
laborales, seguridad alimentaria higiene y seguridad de Ficha de presupuesto
establecido
medioambiente, acuerdo con las normas
calidad y de seguridad vigentes
alimentaria Diseña alternativas de • Mapa conceptual de Describimos la fase
propuesta de valor la Fase Prototipar Prototipar del Crea propuestas
Describe la Fase prototipar S1 UD2/2
creativas e innovadoras del Design Thinking Design Thinking. de valor
del Design Thinking (03 horas)
que representa través de • Dibujo de la idea Traer las ideas al
prototipos y las valida seleccionada a mundo real
con posibles usuarios; través de un Comunicar los
define una de estas prototipo elementos más
integrando sugerencias • Prototipo para importantes de una
de mejora y sus evaluar idea.
implicancias éticas, La técnica de
sociales, ambientales y Sketching. Es el
económicas. primer dibujo hecho
a lápiz en papel, de
la idea, significa
traer las ideas al
mundo.
Luego elaboramos
el prototipo para
evaluar estos son
prototipos de baja
resolución (simples
y que tomen poco
tiempo en armarlos)
que representen
diferentes aspectos
de la solución de
diseño. La manera
de evaluarlos es
dejando a los
usuarios que
servirá para
examinar tanto las
soluciones de
diseño como tu
percepción de los
usuarios y sus
necesidades
El coagulante (fermentos Identificar las condiciones y Cuajada con textura Adicionamos el S2 UD2/1
Aplica habilidades
lácticos o de tipo vegetal parámetros del cuajado para correspondiente al tipo coagulante (05 horas)
técnicas
o animal cuajo), se los diversos tipos de queso. de queso a elaborar por adecuado al tipo de
adiciona a la cuba Diferenciar los métodos de acción del coagulante y queso a elaborar y
quesera, controlando incubación relacionándolos el control adecuado de obtenemos la
parámetros físicos con los distintos tipos de los parámetros cuajada sólida o
(temperatura, pH, entre productos identificando para recomendados de semisólida
otros), en la forma, cada caso las condiciones y temperatura, acidez,
cuantía y momentos parámetros de control de la entre otros
indicados en la ficha de fermentación, según
elaboración, especificaciones de ficha
obteniéndose un estado técnica.
sólido o semisólido, Explica el cuajado de la leche:
originando un gel coagulantes, tipos y acción
(cuajada) que retiene del coagulante según
además los glóbulos de características del producto
grasa, agua y sales con la
consistencia y textura
requerida, según
Elaboración de queso paria Elaboramos paria
características del
de acuerdo con la ficha siguiendo el
producto a obtener Queso pario terminado
técnica cuidando la higiene y proceso técnico
Efectuar la elaboración de Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con las establecido
normas vigentes
señalado en la ficha
técnica, cuidando la
propuesta de valor
creativas e innovadoras
que representa través de
prototipos y las valida Aplicamos la malla
Evaluar el prototipo con Prototipo final mejorado, Crea propuestas
con posibles usuarios; receptora de S2 UD2/2
expertos e incorporar mejoras con un dibujo que de valor
define una de estas información u otra (03 horas)
finales indique donde se mejoró
integrando sugerencias técnica.
de mejora y sus
implicancias éticas,
económicas.
La cuajada obtenida en la Identificar las condiciones y
cuba quesera se corta parámetros del corte para los
con instrumentos diversos tipos de quesos
denominados liras, Describir el cuajado y
mediante una serie de separación, modalidades y Cortamos la
Cuajada cortada con
hilos tensores y paralelos condiciones de ejecución cuajada del tamaño
liras de distinto tamaño
entre sí, obteniendo un haciendo uso adecuado de los que corresponda al
de corte de acuerdo al
tamaño de corte, según el instrumentos y técnicas de tipo de queso a
tipo de queso a elaborar
tipo de queso a elaborar, corte de la cuajada de elaborar S3 UD2/1
Aplica habilidades
regulando la velocidad de acuerdo con los parámetros (05 horas)
técnicas
corte y produciéndose un establecidos, según
drenaje inicial del suero, especificaciones de ficha
según especificaciones técnica.
de ficha técnica. Reconstruir el proceso de
Elaboramos queso
Efectuar la elaboración de elaboración de queso paria
pario siguiendo el
quesos de acuerdo con lo de acuerdo con la ficha queso pario terminado
proceso técnico
señalado en la ficha técnica cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
establecido
técnica, cuidando la seguridad de acuerdo con las
seguridad alimentaria normas vigentes
Utilizamos el
Lienzo del Lean
Canvas para definir
el modelo de
propuesta de valor
negocio que
creativas e innovadoras
Lienzo del Lean Canvas emplearemos, si
que representa través de
con las hipótesis bien es cierto
prototipos y las valida
Plantear hipótesis para cada redactadas en los tenemos el Crea propuestas
con posibles usuarios; S3 UD2/2
bloque del Lienzo del Modelo bloques: Problema, prototipo final ya de valor
define una de estas (03 horas)
de Negocios del Proyecto Segmento de clientes, establecido con el
integrando sugerencias
Propuesta Única de Design Thinking,
de mejora y sus
valor, Solución, Canales necesitamos seguir
implicancias éticas,
aún más validando
el ahora que será
económicas.
denominado
Producto Mínimo
Viable (Es el mismo
prototipo, ahora en
su versión de un
producto para
comercializar).
Ahora necesitamos
establecer las
hipótesis para cada
bloque del lienzo
lean canvas, las
hipótesis son
supuestos que
imaginamos y que
iremos validando
mientras
comercializamos.
Tener en cuenta
que el bloque
Problemas se llena
con el problema
que trabajamos en
el DT, el bloque
Segmento de
clientes con un
segmento de
clientes pequeño al
cual debes dirigirte
inicialmente (No es
el gran público
objetivo, que te
más adelante), el
bloque Propuesta
Única de Valor es
un mensaje sencillo
claro y atractivo que
define porque
nuestro producto es
diferente y porque
vale la pena
comprarlo, el
bloque Canales que
es la forma como
vendo el producto o
servicio
La cuba quesera se agita, Identificar las condiciones y
obteniéndose el grano; el parámetros del agitado-
cual, mediante la calentamiento para los
Adicionamos la
elevación de la diversos tipos de quesos Granos de quesos
temperatura de la
temperatura, favorece la Manejar la cuajada, corte, adecuados al tipo de
cuajada para
aglomeración del mismo y calentamiento y agitación queso a elaborar por
favorecer la
expulsión del suero, esta para una expulsión adecuada acción de la elevación de
aglomeración del
cuajada se desuera, del suero y lograr la humedad la temperatura y suero
grano y la expulsión
consiguiendo la humedad de acuerdo al tipo de queso a expulsado
del suero
requerida al eliminar el elaborar, según
S4 UD2/1
suero, según el tipo de especificaciones de ficha Aplica habilidades
(05 horas)
queso a obtener, técnica. técnicas
regulando la velocidad de
drenaje, cumpliendo las
normas de fabricación,
Elaboración de queso andino Elaboramos queso
según especificaciones
de acuerdo con la ficha queso andino andino siguiendo el
de ficha técnica.
técnica cuidando la higiene y terminado proceso técnico
seguridad de acuerdo con las Ficha de presupuesto establecido
normas vigentes
Diseña alternativas de Lienzo del Lean canvas Seguimos
propuesta de valor con las hipótesis trabajando las
Plantear hipótesis para cada Crea propuestas
creativas e innovadoras redactadas en los hipótesis, esta vez S4 UD2/2
bloque del Lienzo del Modelo de valor
que representa través de bloques: Flujo de del bloque Flujo de (03 horas)
de Negocios del Proyecto
prototipos y las valida Ingresos, Estructura de ingresos, es decir
con posibles usuarios; costos como ganaremos
define una de estas dinero, debemos
integrando sugerencias poner el precio a
de mejora y sus nuestro producto o
implicancias éticas, servicio, el bloque
sociales, ambientales y Estructura de
económicas. Costos se debe
calcular el costo de
producir el producto
o brindar el servicio.
Identificar las condiciones y
La cuajada desuerada se parámetros del prensado para
moldea en los moldes los diversos tipos de quesos.
requeridos, según el tipo, Describir el moldeado y Moldeamos los
Quesos moldeados de
forma y peso de queso a prensado de los quesos: quesos regulando
acuerdo al tipo, forma y
obtener, mediante el trasvase de la cuajada. el preprensado y la
peso de quesos a
preprensado, regulando Proceso y finalidad del presión de acuerdo
obtener regulando la
la presión y realizando el moldeado de la cuajada. al tipo de queso a
presión S5 UD2/1
volteo si procede para Instrumentos de moldeado y obtener Aplica habilidades
(05 horas)
conferir al queso la forma prensado. Tipos y técnicas de técnicas
y cerrado final, según moldeado y prensado, según
normativa vigente. normativa vigente.
Efectuar la elaboración de Reconstruir el proceso de
Elaboramos queso
quesos de acuerdo con lo elaboración de queso andino
queso andino andino siguiendo el
señalado en la ficha de acuerdo con la ficha
terminado proceso técnico
técnica, cuidando la técnica cuidando la higiene y
Ficha de presupuesto establecido
seguridad alimentaria seguridad de acuerdo con las
normas vigentes
Diseña alternativas de Seguimos
propuesta de valor trabajando las
Lienzo del lean canvas
creativas e innovadoras hipótesis, esta vez
con las hipótesis
que representa través de Plantear hipótesis para cada el bloque Métricas, Crea propuestas
redactadas en los S5 UD2/2
prototipos y las valida bloque del Lienzo del Modelo es decir cómo de valor
bloques: Métricas Clave, (03 horas)
con posibles usuarios; de Negocios del Proyecto puedo medir que el
Ventaja Competitiva
define una de estas negocio va yendo
Injusta
integrando sugerencias bien y el bloque de
de mejora y sus la Ventaja
implicancias éticas, Competitiva injusta,
sociales, ambientales y que puede quedar
económicas. en blanco según el
autor del Lienzo
Lean Canvas Ash
Mauryua.
El proceso de salado se Salamos el
efectúa, aplicando la producto de
parámetros del salado como Sales y salmueras con la
técnica requerida, en quesería con sal o
concentración, pureza y concentración, pureza y
seco, recubriendo la salmuera teniendo
temperatura para los diversos temperatura adecuada
superficie del queso con en cuenta los
tipos de quesos sea en seco o al tipo de queso a
cloruro sódico (sal), o por parámetros
por inmersión de acuerdo con obtener
inmersión en un baño de requeridos para el
la ficha técnica
salmuera (agua y sal), proceso
previa preparación de la
misma, en la
concentración requerida,
comprobando que las
S6 UD2/1
sales y salmueras en Aplica habilidades
(05 horas)
ambos casos, se técnicas
mantienen dentro de los Elaboración de queso
límites establecidos de chiquián de acuerdo con la Elaboramos queso
queso chiquián
pureza, concentración y ficha técnica cuidando la chiquián siguiendo
terminado
temperatura, higiene y seguridad de el proceso técnico
respectivamente, acuerdo con las normas establecido
aplicándose, según ficha vigentes
técnica
Realiza acciones para Inventariar los recursos con Nos preparamos
• Inventario de los Aplica habilidades
adquirir los recursos que se cuenta, recursos o para elaborar el S6 UD2/2
recursos o insumos técnicas
necesarios para elaborar insumos con los que no se Producto Mínimo (03 horas)
con los que se
la propuesta de valor. cuenta. Viable (PMV) que
Planifica las actividades Listar actividades que se cuenta y con los vamos a
que debe ejecutar para realizarían para obtener los que no se cuenta comercializar, para
elaborar la propuesta de recursos que no se cuentan. • Listado de lo cual necesitamos
valor integrando actividades para inventariar los
alternativas de solución obtener los recursos insumos y
ante contingencias o que no se tiene materiales con que
situaciones imprevistas. contamos y que
actividades
económicas realizar
nos falta
En caso de quesos Especificar las condiciones
madurados. Esta fase se ambientales requeridas y los
lleva a cabo, aplicando controles a efectuar durante el Maduramos los
procesos mecánicos secado y la maduración de los quesos si lo
como el volteo, quesos. requieren haciendo
consiguiendo que la Describir y justificar los una maduración
Quesos madurados de
maduración sea uniforme distintos tratamientos uniforme y evitando
manera uniforme con
y evitando que se superficiales aplicados a los que se deformen, el
aroma, sabor, textura,
deformen, el cepillado de quesos. cepillado de las
aspecto, y la
las cortezas y en algunos Ejecutar las manipulaciones y cortezas y en
consistencia requerida
casos frotamientos de la el seguimiento de las algunos casos S7 UD2/1
Aplica habilidades
corteza con salmuera, condiciones durante la frotamientos de la (05 horas)
técnicas
produciéndose cambios maduración, aplicando los corteza con
físico‐químicos que controles organolépticos salmuera
determinan el aroma, necesarios, según normativa
sabor, textura, aspecto, y vigente.
la consistencia requerida, Reconstruir el proceso de
según fichas técnicas. elaboración de queso Elaboramos queso
Efectuar la elaboración de chiquián de acuerdo con la queso chiquián chiquián siguiendo
quesos de acuerdo con lo ficha técnica cuidando la terminado el proceso técnico
señalado en la ficha higiene y seguridad de Ficha de presupuesto establecido
técnica, cuidando la acuerdo con las normas
seguridad alimentaria vigentes.
Comenzamos la
elaboración del
Realiza acciones para
Producto Mínimo
adquirir los recursos
Viable
necesarios para elaborar
Hasta aquí hemos
la propuesta de valor.
venido aprendiendo
Planifica las actividades Aplicar las habilidades Nombre del Producto Aplica habilidades
habilidades S7 UD2/2
que debe ejecutar para técnicas para elaborar el Mínimo Viable o servicio técnicas
técnicas, ahora (03 horas)
elaborar la propuesta de producto o servicio a brindar a elaborar
esas habilidades
valor integrando
técnicas la
alternativas de solución
orientaremos para
ante contingencias o
elaborar el
situaciones imprevistas.
Producto Mínimo
Viable
Los quesos cuya Clasificar los envases y
Clasificamos las
presentación comercial materiales de envasado más Cajas o envases
cajas o envases
y/o sanitaria lo requiera empleados en la industria clasificados de acuerdo
para montar el
se envasan, utilizando los láctea asociarlos con los con la idoneidad con el
regalo con
equipos y materiales envases y los productos de producto de quesería
productos de
requeridos para su quesos más idóneos, según elaborado
Envasar los quesos de chocolatería
posterior conservación, normativa vigente.
las distintas
verificando que la
variedades para su S8 UD2/1
preparación de los Aplica habilidades
almacenamiento y/o (05 horas)
materiales consumibles técnicas
comercialización, Elaboración de queso Elaboramos queso
es la establecida para
según la ficha de mozzarella de acuerdo con la mozzarella
cada variedad de queso, queso mozzarella
elaboración, ficha técnica cuidando la siguiendo el
según normativa vigente. terminado
cumpliendo la higiene y seguridad de proceso técnico
Efectuar la elaboración de Ficha de presupuesto
normativa de acuerdo con las normas establecido
envasado, calidad y vigentes
Realiza acciones para Planificar y ejecutar planes de Plan de captación de Ejecutamos un plan
Aplica habilidades
adquirir los recursos captación de clientes, clientes y la ejecución de captación de S8 UD2/2
técnicas
necesarios para elaborar retención de clientes y lograr del plan evidenciado clientes, (03 horas)
la propuesta de valor. más ingresos. con: Afiche, dípticos, elaborando afiches,
Planifica las actividades publicidad virtual gratuita dípticos, publicidad
que debe ejecutar para u otros. virtual gratuita u
elaborar la propuesta de otros, validamos el
valor integrando bloque Propuesta
alternativas de solución de Valor en la
ante contingencias o práctica real
Colocamos las
etiquetas en los
Los quesos envasados Producto final de
Identificar los materiales para empaques eco
se etiquetan, indicando la quesería presentado en
el etiquetado y asociarlos con amigables
lista de ingredientes, empaques fabricados
los envases y los productos verificando que
contenido de materia con recursos de la zona
de quesería más idóneos de contengan las
grasa, y se embalan con y eco amigables
acuerdo con los señales de
los materiales y equipos (canastitas de paja, de
requerimientos establecidos advertencia (alto en S9 UD2/1
requeridos para cada tipo madera) Aplica habilidades
sodio, alto en grasa, (05 horas)
de queso cumpliendo la técnicas
etc.) si fuera el caso
normativa aplicable
Efectuar la elaboración de Elaboramos queso
elaboración de queso
quesos de acuerdo con lo mozzarella
mozzarella de acuerdo con la queso mozzarella
señalado en la ficha siguiendo el
ficha técnica cuidando la terminado
técnica, cuidando la proceso técnico
higiene y seguridad de Ficha de presupuesto
seguridad alimentaria establecido
vigentes
Realiza acciones para Ejecutamos un plan
• Plan de retención
adquirir los recursos de retención de
de clientes y la
necesarios para elaborar clientes,
ejecución del plan
la propuesta de valor. elaborando tarjetas
Planificar y ejecutar planes de evidenciado con
Planifica las actividades de saludo por Aplica habilidades
captación de clientes, tarjetas de saludo S9 UD2/2
que debe ejecutar para cumpleaños o técnicas
retención de clientes y lograr por cumpleaños o (03 horas)
elaborar la propuesta de mensajes de
más ingresos. mensajes de saludo
valor integrando saludo por
por WhatsApp.
alternativas de solución WhatsApp.
ante contingencias o • Fotografía de venta Validamos el
cruzada.
situaciones imprevistas. bloque métricas
Ejecutamos un plan
de lograr más
ingresos de
clientes, aplicando
estrategias de
venta cruzada.
Validamos el
bloque Flujo de
ingresos
Los quesos se Aplicar a cada producto el
Empaquetamos el
empaquetado con los método de empaquetado Producto final
producto con el
materiales requeridos preciso, según normativa empaquetado
método preciso
para cada tipo de queso, vigente.
verificando que se
cumplan las condiciones S10 UD2/1
Elaboración de queso Elaboramos queso Aplica habilidades
higiénicas establecidas (05 horas)
saborizado con vegetales de saborizado con técnicas
en la normativa aplicable queso saborizado con
acuerdo con la ficha técnica vegetales siguiendo
Efectuar la elaboración de vegetales terminado
cuidando la higiene y el proceso técnico
quesos de acuerdo con lo Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con las establecido
normas vigentes
Elabora instrumentos de Evaluamos nuestro
recojo de información proyecto para lo
para evaluar el proceso y cual elaboramos
• Métricas de
el resultado del proyecto; indicadores
Elaborar instrumentos de devoluciones del
clasifica la información (Métricas) que
recojo de información producto Evalúa los
que recoge, analiza la pueden ser:
(Métricas) referidas a la • Métricas de resultados del
relación entre inversión y Numero de S10 UD2/2
percepción de la calidad por reclamos por la proyecto de
beneficio obtenido, la reclamos por la (03 horas)
los clientes calidad del producto emprendimiento
satisfacción de los calidad del
usuarios, y los beneficios
Elaborar un flujo de perdidas o • Ganancias o producto, numero
ganancias pérdidas al final del
sociales y ambientales de devoluciones del
generados, incorporando proyecto producto
mejoras para aumentar la Evaluamos nuestro
calidad del producto o proyecto si
servicio y la eficiencia de ganamos o
los procesos. perdimos dinero
BIMESTRE 3 / UNIDAD DIDÁCTICA 3: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS DIVERSAS
CLASES DE YOGURES
Gestiona
proyectos de
6 pasos del método Temporaliza
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes emprendimiento
de proyectos ción
económico o
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE CRONOGRA
CRITERIOS DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE DESEMPEÑOS ACTIVIDADES MA CAPACIDADES
DESEMPEÑO (ACTUACIÓN O
ESPERADO SEMANAL
PRODUCTO)
El aseo personal y la Vestir el uniforme de trabajo
Nos presentamos al
vestimenta utilizados en (guardapolvo, red para
Personal uniformado y taller de
procesos de elaboración cabello, tapabocas) de
utilizando el equipo de procesamiento con la
Efectuar la limpieza de se mantienen, en estado acuerdo con las buenas
trabajo completo indumentaria de
equipos de recepción de limpieza e higiene, prácticas de manufactura y la
protección personal S1 UD3/1
de la leche e insumos según normativa vigente. normativa vigente. Aplica habilidades
(05 horas)
para evitar Realiza los procesos de técnicas
Elaboramos yogurt
contaminaciones elaboración de yogur Elaborar yogur natural de
natural siguiendo el
cumpliendo las siguiendo el flujograma y , acuerdo con la ficha técnica Yogur natural terminado
proceso técnico
especificaciones cumpliendo la normativa cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
establecido
técnicas establecidas y aplicable seguridad que exige las
la normativa aplicable normas vigentes
de prevención de Planifica las actividades Organizar el equipo, Acta de reunión del
Creamos nuestras
riesgos laborales, de su equipo nombrando los responsables Directorio de la Trabaja
microempresas
medioambiental y de consiguiendo que las de los puestos de dirección de “miniempresa” (Gerente cooperativamente
nombrando los S1 UD3/2
seguridad alimentaria personas se pongan de la “miniempresa” y levantan general, Gerente de para lograr
responsables de (03 horas)
acuerdo en sus roles, un acta de la primera reunión Producción, Gerente de objetivos y metas
cada puesto de
prioridades y objetivos; del directorio de la Comercialización,
dirección:
acompaña y orienta a “miniempresa” Gerente de Finanzas y
sus compañeros para Gerente de Logística” y Gerente general,
que mejoren en sus donde se establece el Gerente de
desempeños, asumiendo nombre de la Producción, Gerente
con responsabilidad “miniempresa”, el de Comercialización,
distintos roles dentro del mantra, el personaje Gerente de Finanzas
equipo y propone emprendedor a quien y Gerente de
alternativas de solución a admiran, y la canción Logística.
posibles conflictos. emprendedora que los Levantamos un acta
representa donde figure también,
el nombre de la
“miniempresa”, el
mantra, el personaje
emprendedor a quien
admiran, y la canción
emprendedora que
los representa.
El área de trabajo, se Realizar los procedimientos Limpiamos y
comprueba, verificando de higiene e inocuidad ordenamos el taller
que se encuentran dentro alimentaria en su área de Taller de procesamiento de procesamiento
de los estándares trabajo, según los ordenado, limpio tomando en cuenta
higiénicos (orden, procedimientos establecidos los estándares de
limpieza y eliminación de en la norma higiene y sanidad S2 UD3/1
Aplica habilidades
residuos) requeridos, (05 horas)
técnicas
según normativa vigente. Elaborar yogur líquido de Elaboramos yogurt
Realiza los procesos de acuerdo con la ficha técnica líquido siguiendo el
Yogur líquido terminado
elaboración de yogur cuidando la higiene y proceso técnico
siguiendo el flujograma y , seguridad que exige las establecido
cumpliendo la normativa normas vigentes
aplicable
Selecciona procesos de
• Listado de respuestas
producción de un bien o Realizamos el
Realizar el análisis funcional a las preguntas: Aplica habilidades
servicio pertinentes y análisis funcional de
de un objeto o producto ✓ ¿Qué problema o S2 UD3/2
emplea con pericia un objeto cotidiano, técnicas
cotidiano siguiendo un necesidad busca (03 horas)
habilidades técnicas, para lo cual se
procedimiento resolver el
siendo responsable con requiere:
producto?
el ambiente y aplicando
normas de seguridad en ✓ ¿Cuál es el ✓ Identificar el
el trabajo. objetivo principal propósito del
del producto? producto
✓ ¿Para qué lo utiliza ✓ Identificar las
el cliente? funciones
✓ ¿Qué valor aporta principales
el producto a sus ✓ Desglosar las
usuarios? funciones en
✓ ¿Qué es lo que subfunciones
hace el producto?, ✓ Identificar las
✓ ¿Cuáles son las características
principales del producto
características que ✓ Analizar el
definen el contexto de uso
producto? del producto
Identificar los
requisitos del usuario
La limpieza "in situ" de los Determinar cuándo y cómo se
equipos, se efectúa o lleva a cabo la limpieza y Limpiamos y
comprueba, según las desinfección de equipos que desinfectamos los
Equipos y utensilios
especificaciones intervienen en el proceso de equipos, utensilios
limpios y desinfectados
establecidas, llevándose recepción de distintos tipos de para la elaboración
a cabo, al término/inicio leche, según normativa de quesos
de cada práctica, vigente. S3 UD3/1
Aplica habilidades
mediante operaciones (05 horas)
técnicas
manuales siguiendo las
Elaborar yogur batido natural Elaboramos yogur
normas establecidas
de acuerdo con la ficha yogur batido natural batido natural
Realiza los procesos de
técnica cuidando la higiene y terminado siguiendo el proceso
elaboración de yogur
seguridad que exige las Ficha de presupuesto técnico establecido
siguiendo el flujograma y ,
normas vigentes
cumpliendo la normativa
aplicable
Recoge en equipo Definir que es un problema o • Mapa conceptual de Definimos que es un
Crea propuestas de
información sobre necesidades de las personas, lo que es un problema o S3 UD3/2
valor.
necesidades o problemas describir una situación problema. necesidad de las (03 horas)
de un grupo de usuarios problemática, establecer el • Mapa conceptual de personas.
de su entorno a partir de reto inicial para desarrollar en lo que no es un Un problema es una
su campo de interés base a este reto la fase problema. situación, hecho o
empleando entrevistas empatizar. • Situación proceso, manifiesto o
grupales estructuradas y problemática probable, que
otras técnicas. Organiza redactada. dificulta o impide
e integra información • Reto o desafío alcanzar una mejor
generando conclusiones inicial redactado con calidad de vida
sobre los factores que las la técnica HMW. deseada.
originan. Es algo que está
ocurriendo o que
se prevé que va a
ocurrir
próximamente.
El problema NO es la
falta de algo a lo que
se aspira, ni la no
existencia de una
situación NO
deseada.
Un problema no
debe ser formulado
en términos
de la ausencia de
algo, pues oculta el
problema real e
induce a la
formulación de
una solución
anulando toda
posibilidad de otras
alternativas de
solución.
La situación
problemática tiene
un contexto, un
problema y un
segmento de
personas.
La situación
un reto o desafío,
para encontrar una
solución.
El reto se redacta con
la técnica HMW
Recepcionar la leche y La leche recibida se Controlar la leche que cumpla
las materias primas y controla en la recepción con los requerimientos de
auxiliares, para por medio de calidad organoléptica con test Leche verificada con test
Verificamos las
asegurar el determinaciones físicas sensorial y describir los sensorial en relación a
características
abastecimiento de la 'in situ' para verificación componentes principales de la sus componentes,
organolépticas de la
producción, del cumplimiento de los leche, características físico‐ características y función
leche e identificamos
cumpliendo las parámetros de calidad, químicas y el rol de los en los yogures
sus componentes y
especificaciones según normativa diferentes componentes en S4 UD3/1
características Aplica habilidades
técnicas establecidas y aplicable. las características de los (05 horas)
técnicas
la normativa aplicable Realiza los procesos de productos, según normativa
de prevención de elaboración de yogur vigente.
riesgos laborales, siguiendo el flujograma y, Elaborar yogurt batido Elaboramos batido
medioambiental y de cumpliendo la normativa saborizado artificialmente de saborizado
Yogur batido saborizado
seguridad alimentaria aplicable acuerdo con la ficha técnica artificialmente
artificialmente terminado
cuidando la higiene y siguiendo el proceso
seguridad que exige las técnico establecido
normas vigentes
Recoge en equipo • Mapa conceptual de Describimos la fase
información sobre la fase empatizar Empatizar del Design
necesidades o problemas Describir la fase Empatizar del Design Thinking, Thinking y
de un grupo de usuarios del Design Thinking y • Listado de personas elaboramos un mapa
Crea propuestas de
de su entorno a partir de seleccionar las personas a indicando por qué conceptual con la S4 UD3/2
valor.
su campo de interés entrevistar. queremos descripción: (03 horas)
empleando entrevistas entrevistar a esa Explorar, descubrir,
grupales estructuradas y persona: ¿Qué hizo centrado en la
otras técnicas. Organiza o hace referente al persona, observar,
e integra información problema que involucrarse,
generando conclusiones estamos escuchar y mirar.
sobre los factores que las indagando? ¿Qué Identificamos a las
originan. queremos aprender personas que
de esa persona con entrevistaremos,
respecto al teniendo claro que
problema? queremos aprender
de esas personas y
que hizo o
actualmente hace
referente al problema
La normalización de la Prepara los materiales para el
Realizamos el
leche se efectúa con los muestreo y realiza el análisis
análisis de los
tratamientos previos, pH de la muestra de la leche, Leche tratada después
parámetros exigidos
ajustando los parámetros densidad, presencia de de un muestreo y
por la norma
de densidad, acidez, antibióticos, para su posterior análisis de los
(densidad, acidez,
materias grasas (MG), tratamiento y normalización parámetros de densidad,
materia grasa,
Realizar los entre otros y las que asegure las acidez, porcentaje de
presencia de
tratamientos previos características del características establecidas grasa, y presencia de S5 UD3/1
antibióticos) para la Aplica habilidades
de la leche para su producto para mantenerlo para la elaboración de antibióticos. (05 horas)
normalización de la técnicas
normalización dentro de los límites yogures, según normativa
leche
controlando la calidad establecidos, según vigente.
según normativa vigente.
Elaborar yogur batido frutado Elaboramos yogur
especificaciones Realiza los procesos de
de acuerdo con la ficha yogur batido frutado batido frutado
técnicas establecidas, elaboración de yogur
técnica cuidando la higiene y terminado siguiendo el proceso
cumpliendo la siguiendo el flujograma y ,
seguridad que exige las Ficha de presupuesto técnico establecido
normativa aplicable de cumpliendo la normativa
normas vigentes
prevención de riesgos aplicable
laborales, Recoge en equipo Recogemos
medioambiental y de información sobre información de
seguridad alimentaria necesidades o problemas fuentes secundarias,
Recoger información de Sintetizar y organizar
de un grupo de usuarios sobre lo que no Crea propuestas de
fuentes secundarias sobre indicando fuentes serias, S5 UD3/2
de su entorno a partir de conocemos del reto valor.
aspectos que le falta conocer sobre la información (03 horas)
su campo de interés inicial o queremos
sobre el reto inicial planteado. recogida.
empleando entrevistas saber más.
grupales estructuradas y Sintetizamos la
otras técnicas. Organiza información recogida
e integra información identificando las
generando conclusiones fuentes de donde se
sobre los factores que las ha obtenido la
originan. información (Deberá
ser de fuentes serias
y con la orientación
del docente).
Interpretar la documentación
técnica referente a la
elaboración de yogures y las
especificaciones técnicas de
los distintos equipos,
Fichas técnicas
herramientas y útiles; según
Los útiles, herramientas, interpretadas y materia Interpretamos las
y/o equipos utilizados prima e insumos fichas técnicas de
técnica.
durante los diferentes pesados y dosificados diversos tipos de
Calcular la cantidad necesaria
procesos, se seleccionan de acuerdo con la yogur y pesamos y
de los diferentes insumos.
de acuerdo con la ficha formulación presente en dosificamos materia S6 UD3/1
Preparar los equipos y Pesar y dosificar esas Aplica habilidades
técnica de producción las FT para diversos prima e insumos (05 horas)
el área de trabajo para cantidades con los márgenes técnicas
Realiza los procesos de yogures
la elaboración de de tolerancia admitidos
yogures según ficha manejando las balanzas o
siguiendo el flujograma y,
técnica, cumpliendo la utensilios de dosificación,
cumpliendo la normativa
normativa aplicable de según especificaciones de
aplicable
prevención de riesgos, ficha técnica.
medioambiental y de Elaborar yogur aflanado Elaboramos aflanado
seguridad alimentaria natural de acuerdo con la Yogur aflanado natural natural siguiendo el
ficha técnica cuidando la terminado proceso técnico
higiene y seguridad que exige Ficha de presupuesto establecido
las normas vigentes
Recoge en equipo Nos preparamos
información sobre Listado de información para entrevistar.
Recoger información
necesidades o problemas recogida aplicando la En la entrevista Crea propuestas de
mediante entrevistas S6 UD3/2
de un grupo de usuarios técnica de la entrevista seguir la regla valor.
cualitativas del Design (03 horas)
de su entorno a partir de cualitativa del Design siguiente:
Thinking.
su campo de interés Thinking. ✓ Escuchar más
empleando entrevistas que hablar (20%
grupales estructuradas y para hablar y
otras técnicas. Organiza 80% del tiempo
e integra información para que hable el
generando conclusiones entrevistado)
sobre los factores que las ✓ Leer el lenguaje
originan. corporal
✓ No sugerir
respuestas
✓ No hacer
preguntas que se
respondan con
un sí o con un no
✓ Hacer una
pregunta por vez
✓ Grabar la
entrevista
Para preparar las
preguntas:
✓ Hacemos una
lluvia de ideas de
preguntas que
queremos
realizar,
seleccionamos
las más
relevantes que
nos ayudaran a
comprender
mejor el reto
inicial.
✓ Teniendo claro
que queremos
saber, debemos
utilizar preguntas
tales como:
¿Cómo…? ¿Por
qué...?
¿Cuéntame más
sobre esa
experiencia…?
¿Y si...que
pasaría?
Provoquen que
cuenten sus
esperanzas, sus
miedos.
El proceso productivo de El proceso productivo inicia
obtención de yogures se describiendo la microbiología Describimos los
pone en marcha, una vez de los yogures y los factores factores de
Bacterias lácticas de
las variables se de crecimiento de crecimiento de las
acorde a la elaboración
mantengan dentro de las microorganismos utilizados en bacterias lácticas y
del producto
medidas establecidas, la elaboración, según su influencia positiva
atendiendo a la secuencia especificaciones de ficha para el ser humano S7 UD3/1
Aplica habilidades
de operaciones indicada técnica. (05 horas)
técnicas
en el manual de proceso
productivo Elaborar yogur aflanado Elaboramos yogur
Realiza los procesos de frutado de acuerdo con la Yogur aflanado frutado aflanado frutado
elaboración de yogur ficha técnica cuidando la terminado siguiendo el proceso
siguiendo el flujograma y, higiene y seguridad que exige Ficha de presupuesto técnico establecido
cumpliendo la normativa las normas vigentes
aplicable
Recoge en equipo • Listado especifico Aplicamos la técnica
información sobre de lo que queremos de “observación”
necesidades o problemas observar en relación para recoger
de un grupo de usuarios al reto inicial. información
de su entorno a partir de • Lugar de relevante sobre el Crea propuestas de
su campo de interés observación reto inicial. valor.
mediante la observación (03 horas)
empleando entrevistas seleccionado Para lo cual listamos
grupales estructuradas y • Listado de los aspectos
otras técnicas. Organiza información específicos que
e integra información recogida mediante queremos observar.
generando conclusiones la observación Luego escogemos el
sobre los factores que las lugar más relevante
originan. para observar y
recoger la
información que
queremos sobre el
reto inicial.
Traten de mezclarse
durante su
observación. Tomen
apuntes y fotos.
Hagan bosquejos,
lo observado.
Al culminar la
observación,
inmediatamente se
debe de reunir el
uno escriba en un
post it lo que ha
percibido en la
observación y que
nos ayudarían a
comprender más el
reto inicial.
Las operaciones iniciales Describir las principales Preparación y
de preparación y limpieza alteraciones sufridas por el manipulamos los
se efectúan, optimizando yogur durante su Equipos limpios para el equipos para la
la utilización de manipulación, valorar su inicio del proceso de elaboración de
S8 UD3/1
depósitos, minimizando incidencia sobre el producto y elaboración de yogures yogures de acuerdo Aplica habilidades
(05 horas)
las mermas, según deducir las causas originarias, al tipo de yogur a técnicas
normativa vigente. según normativa vigente. elaborar
Realiza los procesos de Elaborar yogur griego natural yogur griego natural
Elaboramos yogur
elaboración de yogur de acuerdo con la ficha terminado
griego natural
siguiendo el flujograma y, técnica cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
cumpliendo la normativa seguridad que exige las siguiendo el proceso
aplicable normas vigentes técnico establecido
Describimos la fase
Definir del Design
Thinking y
elaboramos un mapa
conceptual con la
• Mapa conceptual de
descripción:
la fase Definir del
✓ Procesar
Design Thinking
✓ Sintetizar
(Procesar,
✓ Transformar lo
Sintetizar,
hallado en
Transformar lo
insights
Diseña alternativas de hallado en insights
✓ Definir el
propuesta de valor Definir el problema
problema a
creativas e innovadoras Describir la fase Definir del a resolver)
resolver
que representa través de Design Thinking. Sintetizar y • Cuadro resumen
Ya tenemos la
prototipos y las valida resumir la información con preguntas:
información recogida Crea propuestas de
con posibles usuarios; recogida en la entrevista y la ¿Qué información S8 UD3/2
de las fuentes valor.
define una de estas observación en un cuadro de fue la más (03 horas)
secundarias, de las
integrando sugerencias resumen de captación de impactante y
entrevistas y la
de mejora y sus aprendizajes. sorpresiva? ¿Por
ultima de la
implicancias éticas, qué? ¿Que lo que
observación. Ahora
sociales, ambientales y más les importa a
en equipo hay que
económicas. las personas? ¿Qué
recordar ¿Qué
les preocupa más?
información fue la
¿Cuáles son sus
más impactante y
alegrías cuando
sorpresiva? ¿Por
narran alguna
qué? ¿Que lo que
expectativa? Y sus
respuestas
preocupa más?
¿Cuáles son sus
alegrías cuando
narran alguna
expectativa? Y
realizamos un
cuadro resumen.
sintetizada,
del POV
Y se define el reto
la técnica HMW.
Interpretar las fórmulas Realiza el pesado y la
de elaboración en cuanto dosificación de los insumos de Realizamos el
a las proporciones de los acuerdo con la formulación y a Insumos pesados y pesado y dosificación
diversos las condiciones del mezclado dosificados de acuerdo de los insumos de
insumos, a las del producto base, según con la formulación acuerdo a la
condiciones de mezclado especificaciones de ficha formulación
del producto base, según técnica. S9 UD3/1 Aplica habilidades
especificaciones de ficha técnicas
Efectuar operaciones técnica. Elaborar yogur griego Elaboramos yogur
de preparación, Realiza los procesos de saborizado de acuerdo con la yogur griego saborizado griego saborizado
multiplicación y elaboración de yogur ficha técnica cuidando la terminado siguiendo el proceso
mantenimiento de los siguiendo el flujograma y, higiene y seguridad que exige Ficha de presupuesto técnico establecido
cultivos, su inoculación cumpliendo la normativa las normas vigentes
y el control de la aplicable
fermentación,
Diseña alternativas de • Mapa Conceptual Describimos la fase
consiguiendo la
propuesta de valor de la fase Crear del Definir del Design
calidad e
creativas e innovadoras Design Thinking Thinking “Buscar
higienes requeridas.
que representa través de • Nombre de la muchas soluciones a
prototipos y las valida técnica de un mismo problema”
Crea propuestas de
con posibles usuarios; Describe la Fase Crear del creatividad S9 UD3/2
valor.
define una de estas Design Thinking empleada para Aplicamos la técnica (03 horas)
integrando sugerencias generar varias de creatividad Da
de mejora y sus alternativas de Vinci u otras, para
implicancias éticas, solución generar alternativas
sociales, ambientales y • Tres alternativas de de solución y
económicas. solución seleccionamos la
seleccionadas y alternativa de
jerarquizadas solución, que sea
más deseable por las
personas, más
factible de realizarlo
por la técnica y
tecnología
conocidas, más
viable por ser más
económico para
elaborarlo
Jerarquizamos las
alternativas de
soluciones, la
se abordará.
Asociar los procesos
fermentativos a la elaboración
de los diferentes tipos de
Analizar el proceso
yogures Producto en base a los
fermentativo y realizar las Analizamos el
Identificar los distintos tipos procesos fermentativos
paradas o bloqueos de la proceso fermentativo
de microorganismos y cultivos y uso de las bacterias
fermentación en el y su incidencia en las
lácteos, su presentación lácticas (Lactobacillus
momento oportuno y transformaciones que
comercial y las condiciones bulgaricus y S10 UD3/1
condiciones adecuadas, sufre la leche. Aplica habilidades
para su preparación, Streptococcus lactis) (05 horas)
según normativa vigente. técnicas
mantenimiento y evitar su
contaminación, según
normativa vigente
siguiendo el flujograma y,
Elaborar yogur de palta de
cumpliendo la normativa Elaboramos yogur de
acuerdo con la ficha técnica
aplicable yogur de palta terminado palta siguiendo el
Ficha de presupuesto proceso técnico
seguridad que exige las
establecido
normas vigentes
Describimos la fase
Prototipar del Design
Thinking.
Traer las ideas al
mundo real
Comunicar los
elementos más
importantes de una
idea.
La técnica de
Sketching. Es el
primer dibujo hecho
Diseña alternativas de a lápiz en papel, de
propuesta de valor la idea, significa traer
creativas e innovadoras las ideas al mundo.
la Fase Prototipar
que representa través de Luego elaboramos el
del Design Thinking
prototipos y las valida prototipo para
• Dibujo de la idea Crea propuestas de
con posibles usuarios; Describe la Fase prototipar evaluar estos son S10 UD3/2
seleccionada a valor
define una de estas del Design Thinking prototipos de baja (03 horas)
través de un
integrando sugerencias resolución (simples y
prototipo
de mejora y sus que tomen poco
implicancias éticas, • Prototipo para tiempo en armarlos)
sociales, ambientales y evaluar que representen
económicas. diferentes aspectos
de la solución de
diseño. La manera de
evaluarlos es
dejando a los
usuarios que
tanto las soluciones
de diseño como tu
percepción de los
usuarios y sus
necesidades
BIMESTRE 4 / UNIDAD DIDÁCTICA 4: EJECUCIÓN/COMERCIALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS DIVERSAS
CLASES DE YOGURES
Gestiona proyectos
6 pasos del método
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes Temporalización de emprendimiento
de proyectos
económico o social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Las características Comprobar el estado y los
físico‐químicas de la tratamientos recibidos por la
leche a procesar para leche. Dosificar los diversos
Comprobamos las
obtener yogur se ingredientes y cultivos en la Insumos que
características de los
controlan, mediante forma y momentos corresponden a las
insumos para
pruebas "in situ", adecuados. características de
asegurarnos que
verificando que cumplen Seleccionar y asignar los acuerdo al tipo de
corresponda al tipo
las especificaciones parámetros de fermentación yogur a elaborar S1 UD4/1
de yogur a elaborar Aplica habilidades
Conducir los procesos requeridas y/o actuando de acuerdo al tipo de yogurt, (05 horas)
técnicas
de elaboración de según lo establecido en según especificaciones de
yogur firme y batido, el manual de ficha técnica.
para asegurar la procedimiento
Elaborar yogur griego yogur griego Elaboramos yogur
producción en Realiza los procesos de frutado de acuerdo con la saborizado l griego saborizado
cantidad, con la calidad elaboración de yogur ficha técnica cuidando la terminado siguiendo el proceso
requerida en el manual siguiendo el flujograma y higiene y seguridad que exige Ficha de técnico establecido
de procedimiento, , cumpliendo la
las normas vigentes presupuesto
cumpliendo la normativa aplicable
normativa aplicable Diseña alternativas de
propuesta de valor
creativas e innovadoras Prototipo final Aplicamos la malla
que representa través Evaluar el prototipo con Crea propuestas de
mejorado, con un receptora de S1 UD4/2
expertos e incorporar valor
de prototipos y las dibujo que indique información u otra (03 horas)
mejoras finales
valida con posibles donde se mejoró técnica.
usuarios; define una de
estas integrando
sugerencias de mejora y
sus implicancias éticas,
económicas.
parámetros de la
Los tratamientos fermentación para los
térmicos establecidos diversos tipos de yogures.
Identificamos los
previos a la fermentación Diferenciar los métodos de Producto incubado
métodos de
se comprueban, incubación relacionándolos con el método
incubación y
verificando que los con los distintos tipos de adecuado a las
reconocemos sus
parámetros físicos del productos identificando para características del
condiciones y los S2 UD4/1
proceso son los cada caso las condiciones y producto Aplica habilidades
parámetros (05 horas)
requeridos en las parámetros de control de la técnicas
especificaciones. fermentación, según
Realiza los procesos de especificaciones de ficha
elaboración de yogur técnica.
siguiendo el flujograma y Elaborar yogur griego con Elaboramos yogur
yogur griego con
, cumpliendo la topping de acuerdo con la griego con topping
topping terminado
normativa aplicable ficha técnica cuidando la siguiendo el proceso
Ficha de
higiene y seguridad que exige técnico establecido
presupuesto
las normas vigentes
Selecciona procesos de Realizamos el
análisis de los
producción de un bien o
cambios a lo largo de
servicio pertinentes y Realizar el análisis de los los tiempos de un
emplea con pericia Línea de tiempo de Aplica habilidades
cambios a lo largo de los objeto cotidiano, para S2 UD4/2
habilidades técnicas, los cambios que ha técnicas
tiempos de un objeto o lo cual se requiere: (03 horas)
sufrido un objeto
siendo responsable con producto cotidiano siguiendo Realizar una línea de
hasta el día de hoy
el ambiente y aplicando un procedimiento. tiempo de los
normas de seguridad en cambios que ha
tenido un producto
el trabajo.
hasta el día de hoy
El cultivo o fermento Preparar el fermento madre Fermento madre Preparación el S3 UD4/1
Aplica habilidades
madre se prepara, de acuerdo con lo estipulado preparado, fermento madre (05 horas)
técnicas
manteniéndolo en las en los manuales de dosificado y dosificando en
condiciones producción y dosificados en conservado en cantidades
especificadas en los cantidades de acuerdo al congelación adecuadas para las
manuales de producción volumen de producción para prácticas del taller y
y se inyectan en las posteriormente conservarlos conservadas en
cantidades y en congelación, según condiciones
condiciones higiénicas normativa vigente. adecuadas de
establecidas, según congelación
normativa vigente
Elaborar yogur con stevia Elaboramos yogur
Realiza los procesos de yogur con stevia
de acuerdo con la ficha con stevia siguiendo
elaboración de yogur terminado
técnica cuidando la higiene y el proceso técnico
siguiendo el flujograma Ficha de
seguridad que exige las establecido
y, cumpliendo la presupuesto
normas vigentes
normativa aplicable
Utilizamos el Lienzo
del Lean Canvas
para definir el
modelo de negocio
que emplearemos, si
Diseña alternativas de bien es cierto
propuesta de valor tenemos el prototipo
creativas e innovadoras Lienzo del Lean final ya establecido
que representa través Canvas con las con el Design
de prototipos y las hipótesis Thinking,
valida con posibles Plantear hipótesis para cada redactadas en los necesitamos seguir Crea propuestas de
S3 UD4/2
bloque del Lienzo del Modelo bloques: Problema, aún más validando el valor
usuarios; define una de (03 horas)
de Negocios del Proyecto Segmento de ahora que será
estas integrando clientes, Propuesta denominado
sugerencias de mejora y Única de valor, Producto Mínimo
sus implicancias éticas, Solución, Canales Viable (Es el mismo
sociales, ambientales y prototipo, ahora en
económicas. su versión de un
producto para
comercializar). Ahora
necesitamos
establecer las
hipótesis para cada
bloque del lienzo
lean canvas, las
hipótesis son
supuestos que
imaginamos y que
iremos validando
mientras
comercializamos.
Tener en cuenta que
el bloque Problemas
se llena con el
problema que
trabajamos en el DT,
el bloque Segmento
de clientes con un
segmento de clientes
pequeño al cual
debes dirigirte
inicialmente (No es el
gran público objetivo,
que te dirigirás,
todavía más
adelante), el bloque
Propuesta Única de
Valor es un mensaje
sencillo claro y
atractivo que define
porque nuestro
producto es diferente
y porque vale la pena
comprarlo, el bloque
Canales que es la
forma como vendo el
producto o servicio
Se sigue el proceso
comprobando el estado y los
tratamientos recibidos por la
El seguimiento del
leche
proceso de elaboración
Pesar y dosificar los diversos
especialmente el
insumos (leche en polvo
proceso de fermentación
descremada, azúcar o algún Proceso de
se realiza, deteniéndolo
sucedáneo) y cultivos en la elaboración
en el momento óptimo,
forma y momentos monitoreado para Hacemos el
verificando que el
adecuados. seguir los seguimiento a los
producto durante el
Estandarizar y pasteurizar a parámetros que la parámetros a
proceso de enfriamiento
temperaturas adecuadas. norma exige en controlar en cada
no sufre tratamientos u
Seleccionar y asignar los cada una de las operación del S4 UD4/1
operaciones que afecten Aplica habilidades
parámetros de fermentación operaciones a proceso de (05 horas)
a las características técnicas
e incubación e inocular el seguir hasta elaboración del yogur
físico químicas y a la
cultivo láctico. Seleccionar y obtener el yogur
textura que lo
asignar la temperatura de
caracterizan, según
batido de la cuajada láctica o
de acuerdo al yogur a
técnica.
elaborar, según
técnica.
siguiendo el flujograma
Elaborar yogur con miel de Elaboramos yogur
y, cumpliendo la yogur con miel
acuerdo con la ficha técnica con miel siguiendo el
normativa aplicable terminado
cuidando la higiene y proceso técnico
Ficha de
presupuesto
normas vigentes
Diseña alternativas de Seguimos trabajando
Lienzo del Lean
propuesta de valor las hipótesis, esta
canvas con las
creativas e innovadoras vez del bloque Flujo
hipótesis Crea propuestas de
que representa través Plantear hipótesis para cada de ingresos, es decir S4 UD4/2
redactadas en los valor
bloque del Lienzo del Modelo como ganaremos (03 horas)
de prototipos y las bloques: Flujo de
de Negocios del Proyecto dinero, debemos
valida con posibles Ingresos,
poner el precio a
usuarios; define una de Estructura de
nuestro producto o
costos
estas integrando servicio, el bloque
sugerencias de mejora y Estructura de Costos
sus implicancias éticas, se debe calcular el
sociales, ambientales y costo de producir el
producto o brindar el
económicas.
servicio.
Los aditivos (frutas, Identificar las condiciones y Aditivos
aromatizantes, parámetros del yogur batido y incorporados en el
Adicionamos aditivos
edulcorantes, entre yogur firme para adicionar yogur para
para conferir al yogur,
otros), se incorporan en aditivos como frutas, saborizar,
aromas, sabores y
la elaboración de yogur aromatizantes, edulcorantes, edulcorar, frutar,
dulzor.
firme, batido entre otros entre otros de acuerdo con la etc. con el peso y
en la forma y cuantía norma vigente forma correcta
especificada, según S5 UD4/1
Aplica habilidades
producto obtenido, (05 horas)
técnicas
verificando que pasa al
Elaborar yogur con chía de Elaboramos yogur
envasado, dentro de los yogur con chía
acuerdo con la ficha técnica con chía siguiendo el
parámetros establecidos terminado
cuidando la higiene y proceso técnico
Realiza los procesos de Ficha de
elaboración de yogur presupuesto
normas vigentes
y, cumpliendo la
normativa aplicable
Diseña alternativas de Seguimos trabajando
propuesta de valor las hipótesis, esta
creativas e innovadoras vez el bloque
Métricas, es decir
que representa través Lienzo del lean
cómo puedo medir
de prototipos y las canvas con las
que el negocio va Crea propuestas de
valida con posibles Plantear hipótesis para cada hipótesis S5 UD4/2
yendo bien y el valor
bloque del Lienzo del Modelo redactadas en los (03 horas)
usuarios; define una de bloque de la Ventaja
de Negocios del Proyecto bloques: Métricas
estas integrando Competitiva injusta,
Clave, Ventaja
sugerencias de mejora y que puede quedar en
Competitiva Injusta
blanco según el autor
sus implicancias éticas,
del Lienzo Lean
sociales, ambientales y Canvas Ash
económicas. Mauryua.
El seguimiento del Enviar a envasado el yogur Realización de la
lanzamiento a envasado elaborado después de operación de
en el caso del yogur cumplir con los parámetros envasado del
Yogurt envasado
firme y en los procesos de enfriado, llenado y sellado flujograma de
con sello hermético.
de yogur batido se de acuerdo con lo elaboración,
efectúa, comprobando establecido, según normativa haciendo el llenado y
que se ha producido el vigente. sellado. S6 UD4/1
Aplica habilidades
enfriamiento y llenado (05 horas)
técnicas
requeridos, según
Elaborar yogur con alcachofa Elaboramos yogur
normativa vigente. yogur con alcachofa
de acuerdo con la ficha con alcachofa
Realiza los procesos de terminado
técnica cuidando la higiene y siguiendo el proceso
elaboración de yogur Ficha de
seguridad que exige las técnico establecido
siguiendo el flujograma presupuesto
normas vigentes
y, cumpliendo la
normativa aplicable
Realiza acciones para Nos preparamos para
adquirir los recursos • Inventario de
elaborar el Producto
necesarios para los recursos o
Mínimo Viable (PMV)
insumos con
elaborar la propuesta de Inventariar los recursos con que vamos a
los que se
valor. Planifica las que se cuenta, recursos o comercializar, para lo
cuenta y con Aplica habilidades
actividades que debe insumos con los que no se cual necesitamos S6 UD4/2
los que no se técnicas
cuenta. inventariar los (03 horas)
ejecutar para elaborar la cuenta
Listar actividades que se insumos y materiales
propuesta de valor • Listado de
realizarían para obtener los con que contamos y
integrando alternativas actividades
recursos que no se cuentan. que actividades
de solución ante para obtener
los recursos
contingencias o para adquirir lo que
que no se tiene
situaciones imprevistas. nos falta
Preparar los materiales Los recipientes o Las botellas o
Clasificar los envases y
y equipos específicos materiales de envasado envases de vidrio, Clasificamos las
materiales de envasado más
de envasado y (vidrio, plástico, metal, plástico, metal, botellas o envases
empleados en la industria S7 UD4/1
acondicionado según laminado plástico, laminado plástico, para envasar el Aplica habilidades
láctea asociarlos con los (05 horas)
las prescripciones complejos de papel y complejos de papel yogurt dependiendo técnicas
envases y los productos de
establecidas en los cartón, entre otros) se y cartón, entre otros de sus
yogur más idóneos, según
manuales de comprueban, verificando clasificados de características.
normativa vigente.
procedimiento, que están dispuestos y acuerdo con la
cumpliendo la son los requeridos al idoneidad con el
normativa aplicable producto producto de yogur
correspondiente elaborado
Realiza los procesos de Elaborar yogur de zanahoria yogur de Elaboramos yogur
elaboración de yogur de acuerdo con la ficha zanahoria de zanahoria
siguiendo el flujograma técnica cuidando la higiene y terminado siguiendo el proceso
y, cumpliendo la seguridad que exige las Ficha de técnico establecido
normativa aplicable normas vigentes presupuesto
adquirir los recursos Comenzamos la
necesarios para elaboración del
Producto Mínimo
elaborar la propuesta de
Viable
valor. Planifica las Nombre del Hasta aquí hemos
actividades que debe Aplicar las habilidades Aplica habilidades
Producto Mínimo venido aprendiendo S7 UD4/2
técnicas para elaborar el técnicas
ejecutar para elaborar la Viable o servicio a habilidades técnicas, (03 horas)
producto o servicio a brindar
propuesta de valor elaborar ahora esas
integrando alternativas habilidades técnicas
la orientaremos para
de solución ante
elaborar el Producto
contingencias o Mínimo Viable
Colocamos las
Los productos a envasar
Producto final de etiquetas en los
se comprueban, Identificar los materiales para
yogurt presentado empaques
verificando si son el envasado y
en empaques ecoamigables
conformes respecto a empacado para asociarlos
fabricados con verificando que
las características, peso con los envases y los
recursos de la zona contengan las
y forma correspondiente productos de yogur más S8 UD4/1
y ecoamigables señales de Aplica habilidades
al tipo de yogur idóneos de acuerdo con los (05 horas)
(canastitas de paja, advertencia (alto en técnicas
elaborado requerimientos establecidos
de madera) azúcar, alto en grasa,
etc.) si fuera el caso
yogur de beterraga Elaboramos yogur de
siguiendo el flujograma Elaborar yogur de beterraga
terminado beterraga siguiendo
y, cumpliendo la de acuerdo con la ficha
Ficha de el proceso técnico
normativa aplicable técnica cuidando la higiene y
presupuesto establecido
seguridad que exige las
normas vigentes

adquirir los recursos
necesarios para Ejecutamos un plan
elaborar la propuesta de Plan de captación de captación de
valor. Planifica las de clientes y la clientes, elaborando
Planificar y ejecutar planes Aplica habilidades
actividades que debe ejecución del plan afiches, dípticos, S8 UD4/2
de captación de clientes, técnicas
evidenciado con: publicidad virtual (03 horas)
ejecutar para elaborar la retención de clientes y lograr
Afiche, dípticos, gratuita u otros,
propuesta de valor más ingresos.
publicidad virtual validamos el bloque
integrando alternativas gratuita u otros. Propuesta de Valor
de solución ante en la práctica real
contingencias o
El llenado de recipientes Describir las características y
Conducir los procesos (botellas, tarrinas u condiciones de empleo de los
de envasado, embalaje otros) se controla, distintos envases y
y acondicionamiento verificando que materiales de envasado y
Etiquetas adheridas Etiquetamos el
posterior del yogur transcurre según lo enumerar las propiedades y
en los envases del envase de yogur, que
obtenidos para que requerido y el cerrado y describir las características
yogurt en un lugar contenga información
cumplan con lo sellado del envase se de tapones, opérculos,
preferencial del relevante sobre las
establecido en el ajusta a lo especificado complejos de cobertura y
envase propiedades
proceso productivo, para cada producto al otros elementos auxiliares de S9 UD4/1
Aplica habilidades
respecto al llenado, manual de envasado, según (05 horas)
técnicas
dosificación de procedimiento y también especificaciones de ficha
producto y cerrado, las etiquetas se verifican técnica.
cumpliendo la que la adherencia al
normativa aplicable de envase sea en la forma y Elaborar yogur de maracuyá Elaboramos yogur de
yogur de maracuyá
prevención de riesgos lugar requeridos de acuerdo con la ficha maracuyá siguiendo
terminado
laborales, conteniendo la leyenda técnica cuidando la higiene y el proceso técnico
Ficha de
medioambiental y para su identificación seguridad que exige las establecido
presupuesto
seguridad alimentaria. Realiza los procesos de normas vigentes
y, cumpliendo la
normativa aplicable
Ejecutamos un plan
Realiza acciones para • Plan de de retención de
adquirir los recursos retención de clientes, elaborando
necesarios para clientes y la tarjetas de saludo
ejecución del por cumpleaños o
elaborar la propuesta de
plan mensajes de saludo
valor. Planifica las Planificar y ejecutar planes evidenciado por WhatsApp.
actividades que debe Aplica habilidades
de captación de clientes, con tarjetas de Validamos el bloque S9 UD4/2
técnicas
ejecutar para elaborar la retención de clientes y lograr saludo por métricas (03 horas)
propuesta de valor más ingresos. cumpleaños o Ejecutamos un plan
integrando alternativas mensajes de de lograr más
saludo por ingresos de clientes,
de solución ante
WhatsApp. aplicando estrategias
contingencias o
• Fotografía de de venta cruzada.
situaciones imprevistas. venta cruzada. Validamos el bloque
Flujo de ingresos
Las etiquetas se Comprobar que las etiquetas Comprobamos que
comprueban, verificando contienen la información Etiquetas con la las etiquetas estén
que la adherencia al adecuada y se colocan en el leyenda adecuada con la información
envase sea en la forma y sitio para su adecuada y las
lugar requeridos y prefijado, según normativa identificación colocamos en el sitio
contiene la leyenda para vigente establecido S10 UD4/1
Aplica habilidades
su identificación y (05 horas)
técnicas
control. Elaborar yogur de mango de Elaboramos yogur de
yogur de mango
Realiza los procesos de acuerdo con la ficha técnica mango siguiendo el
terminado
elaboración de yogur cuidando la higiene y proceso técnico
Ficha de
siguiendo el flujograma seguridad que exige las establecido
presupuesto
y, cumpliendo la normas vigentes
normativa aplicable
Elabora instrumentos de Evaluamos nuestro Evalúa los resultados
recojo de información Elaborar instrumentos de • Métricas de S10 UD4/2 del proyecto de
proyecto para lo cual
recojo de información devoluciones (03 horas) emprendimiento
para evaluar el proceso elaboramos
(Métricas) referidas a la del producto
y el resultado del indicadores
proyecto; clasifica la percepción de la calidad por • Métricas de (Métricas) que
información que recoge, los clientes reclamos por la pueden ser: Numero
analiza la relación entre Elaborar un flujo de perdidas calidad del de reclamos por la
o ganancias producto calidad del producto,
inversión y beneficio
• Ganancias o numero de
obtenido, la satisfacción devoluciones del
pérdidas al final
de los usuarios, y los del proyecto producto
beneficios sociales y Evaluamos nuestro
ambientales generados, proyecto si ganamos
incorporando mejoras o perdimos dinero
para aumentar la
calidad del producto o
servicio y la eficiencia
de los procesos.
QUINTO GRADO
BIMESTRE 1 / UNIDAD DIDÁCTICA 1: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS ALIMENTOS
HÚMEDOS PARA GATOS
Gestiona
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
El aseo personal y la Viste el uniforme de trabajo Cuidamos la
Organizar el área
vestimenta utilizados en (mandil, red para cabello, higiene personal y
de trabajo de Estudiante uniformado y
procesos de elaboración se guantes de nitrilo, botas) de de vestimenta
elaboración de utilizando el equipo de
mantienen, en estado de acuerdo con las buenas portando la
productos trabajo completo
limpieza e higiene, según prácticas de manufactura y la indumentaria
húmedos para
normativa vigente. normativa vigente. completa
gatos, a partir de S1 UD1/1 Aplica habilidades
Obtención de comida
las fichas técnicas Elaboración de alimento (05 horas) técnicas
húmeda para gatos, Elaboramos
específicas de húmedo de calabaza y pollo de Alimento húmedo de
siguiendo el flujograma de alimento húmedo
procedimiento acuerdo con la ficha técnica, calabaza y pollo
elaboración cuidando la para gato de
para evitar cuidando la higiene y seguridad terminado
higiene y seguridad de calabaza y pollo
contaminaciones, de acuerdo con las normas Ficha de presupuesto
vigentes
normativa
Planifica las actividades de Directorio de la Organizaremos al
aplicable de
su equipo consiguiendo que Organizar el equipo en una “miniempresa” (Gerente equipo como una Trabaja
prevención de
las personas establezcan, “miniempresa”, general, Gerente de “miniempresa” cooperativamente
riesgos laborales, S1 UD1/2
según sus roles, prioridades estableciéndose el Directorio, Producción, Gerente de eligiendo su para lograr
medioambiental y (03 horas)
y objetivos; acompaña y definir roles específicos de los Comercialización, Directorio objetivos y metas
de seguridad
orienta a sus compañeros miembros del Directorio Gerente de Finanzas y (Gerente general,
alimentaria
para que mejoren sus Gerente de Logística” con Gerente de
desempeños, asumiendo con los roles descritos de cada Producción,
responsabilidad distintos miembro del Directorio, el Gerente de
roles dentro del equipo y nombre de la Comercialización,
propone alternativas de “miniempresa”, el mantra Gerente de
solución a conflictos de la “miniempresa”, el Finanzas y
inesperados. personaje emprendedor a Gerente de
quien admiran, y la Logística) y
canción emprendedora estableciendo los
que los representa, roles de sus
colores corporativos de la directores,
miniempresa definiendo el
nombre de la
“miniempresa” el
mantra, la
persona
emprendedora
que los inspira, la
canción
emprendedora de
la “miniempresa”,
los colores
corporativos de la
empresa.
El área de trabajo se Acondicionamos
acondiciona, según los Relacionar las actuaciones el taller de
procedimientos requeridos en para el mantenimiento de las procesamiento,
la ficha técnica de condiciones higiénicas en las Taller de procesamiento, los equipos y
producción, de forma que las instalaciones y equipos con los equipos y utensilios utensilios con el
condiciones higiénico‐ riesgos derivados de su limpios e higiénicos que vamos a
sanitarias de los espacios y incumplimiento de acuerdo trabajar
de las herramientas y equipos con la norma vigente. manteniéndolos
(picadoras, deshuesadoras, limpios
cortadoras, troceadora, Elaboración de alimento Alimento húmedo de
Elaboramos
licuadora, dosificadora, entre húmedo de zanahoria, arvejas zanahoria, arvejas y pollo
alimento húmedo
otras) se mantengan, de y pollo de acuerdo con la ficha terminado
para gato de
acuerdo con los técnica, cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
requerimientos que seguridad de acuerdo con las Flujograma de zanahoria, arvejas
establecen las instrucciones normas vigentes elaboración y pollo
de trabajo y la normativa.
húmeda para gatos,
elaboración cuidando la
vigentes
• Listado de respuestas a
las preguntas:
✓ ¿Qué técnicas se
Realizamos el
utilizan para
análisis
producir,
tecnológico para
✓ el producto que se
lo cual se
está analizando?
Selecciona procesos de considera, los
✓ ¿Con qué
producción de un bien o materiales que
procedimientos se
servicio pertinentes y emplea serán
Realizar el análisis tecnológico fabrica el producto? Aplica habilidades
con pericia habilidades transformados a
de un objeto o producto ✓ ¿Cuáles son las S2 UD1/2
técnicas. Es responsable con través del uso de técnicas
cotidiano siguiendo un herramientas y (03 horas)
el ambiente usando herramientas, y
procedimiento máquinas que se
sosteniblemente los recursos siguiendo
utilizan?
naturales y aplica normas de determinadas
✓ ¿Qué materiales se
seguridad en el trabajo. acciones y
han utilizado para
procedimientos,
producir el objeto?
para lograr un
producto.
podrían utilizar para
una menor
contaminación
✓ ambiental...?
Acondicionar las La secuencia de Identificar la secuencia de Materias primas Secuenciamos las
materias primas acondicionado: molido, acondicionado de materias acondicionadas a cada operaciones del S3 UD1/1 Aplica habilidades
por medio del troceado, picado, entre otros, primas, así como las tipo de materia y acondicionamient (05 horas) técnicas
picado y troceado de las materias primas grasa, configuraciones mecánicas procesado para conseguir o de las materias
para su posterior harinas de carne, productos adecuadas, a cada tipo de la calidad, eficiencia y primas en un
procesado en la de origen cárnico, de la materia y procesado para rendimiento requeridos. diagrama de flujo.
obtención de pesca, entre otros y conseguir la calidad, eficiencia
productos productos auxiliares (aditivos, y rendimiento requeridos,
húmedos para la aromatizante, aglutinantes, según especificaciones de
alimentación entre otros), se establece, de ficha técnica.
animal, acuerdo con las fichas
cumpliendo la técnicas específicas de
Alimento húmedo de
normativa procedimientos. Elaboración de alimento Elaboramos
brócoli, zanahoria y pollo
aplicable de Obtención de comida húmedo de brócoli, zanahoria y alimento húmedo
terminado
prevención de húmeda para gatos, pollo de acuerdo con la ficha para gato de
riesgos laborales, siguiendo el flujograma de técnica, cuidando la higiene y brócoli, zanahoria
Flujograma de
medioambiental y elaboración cuidando la seguridad de acuerdo con las y pollo
elaboración
de seguridad higiene y seguridad de normas vigentes
alimentaria. acuerdo con las normas
vigentes
Identificamos las
características de
un problema:
No es la falta de
Recoge en equipo
algo
información sobre
Tiene un contexto
necesidades o problemas de
Definir que es un problema o • Características de un Es algo que tiene
un grupo de usuarios de su
necesidades de las personas, problema. solución, lo que
entorno a partir de su campo
describir una situación • Situación no tiene solución
de interés empleando Crea propuestas
problemática, establecer el problemática no es problema. S3 UD1/2
técnicas como entrevistas de valor.
reto inicial para desarrollar en redactada. Tiene escalas (03 horas)
grupales estructuradas y
otras. Organiza e integra
base a este reto la fase • Reto o desafío inicial (Ejemplos de
empatizar. redactado con la escalas de los
información reconociendo
técnica HMW. problemas son su
patrones entre los factores
nivel personal,
que esas necesidades y
familiar, grupal;
problemas.
local, regional,
nacional; diario,
mensual, anual;
de
alcance a nivel de
una unidad
productiva,
de sector
económico, etc.)
La situación
problemática se
enmarca en estas
escalas
La situación
problemática
plantea un reto o
desafío y se
redacta con la
técnica de HMW.
Las materias primas no aptas Describir las condiciones que
para el procesado de picado deben reunir las diferentes Seleccionamos
y troceado se detectan, clases de grasas y otras Grasas, carnes y otros los insumos
eliminándolas, según el materias primas utilizadas en la insumos para la comprobando que
proceso establecido, con el elaboración de productos elaboración de productos estén de acuerdo
fin de preservar la calidad de húmedos para la alimentación húmedos con lo requerido
los productos húmedos animal, según especificaciones en la producción
obtenidos para la de ficha técnica. S4 UD1/1 Aplica habilidades
alimentación animal. (05 horas) técnicas
Obtención de comida Elaboración de alimento Alimento húmedo de dieta
Elaboramos
húmeda para gatos, húmedo de dieta natural de natural terminado
alimento húmedo
siguiendo el flujograma de acuerdo con la ficha técnica, Ficha de presupuesto
para gato de dieta
elaboración cuidando la cuidando la higiene y seguridad Flujograma de
natural
higiene y seguridad de de acuerdo con las normas elaboración
vigentes
Recoge en equipo Describir la fase Empatizar del • Describir en un Analizaremos una
información sobre Design Thinking y mapear a organizador lo que de las Crea propuestas
S4 UD1/2
necesidades o problemas de las personas del contexto que significa “centrado en características de valor.
(03 horas)
un grupo de usuarios de su tienen relación con el reto o las personas” en el centrales del
entorno a partir de su campo desafío y las que no tienen Design Thinking Design Thinking,
de interés empleando ninguna relación. • Listado de personas a que es que esta
técnicas como entrevistas entrevistar que están “centrado en las
grupales estructuradas y totalmente personas”
otras. Organiza e integra familiarizadas con el Elaboremos un
información reconociendo reto listado pensando
patrones entre los factores • Listado de personas a en los “extremos”
que esas necesidades y entrevistar que no Consideren
problemas. tienen nada que ver reunirse con
con el reto. personas que
representen
los “extremos”:
por un lado, las
personas que
están
completamente
familiarizadas o
involucradas en
reto inicial
planteado, y por
el otro, quienes
no tienen nada
que
hacer con el
mismo.
La temperatura y demás Reconocer las temperaturas
parámetros de requeridas en el proceso de Reconocemos y
acondicionamiento (molido, acondicionamiento haciendo Parámetros del controlamos los
troceado, picado, entre uso de equipos como el acondicionamiento parámetros del
otros), se controlan, actuando termómetro entre otros, según controlados acondicionamient
sobre los reguladores de los especificaciones de ficha o S5 UD1/1 Aplica habilidades
equipos, manteniéndolos en técnica. (05 horas) técnicas
los límites establecidos, en el
Elaboración de alimento Alimento húmedo de Elaboramos
proceso de producción.
húmedo de carne, menudencia carne, menudencia y alimento húmedo
y beterraga de acuerdo con la beterraga terminado para gato de
húmeda para gatos,
ficha técnica, cuidando la Ficha de presupuesto carne,
elaboración cuidando la higiene y seguridad de acuerdo Flujograma de menudencia y
higiene y seguridad de con las normas vigentes elaboración beterraga
vigentes
Queremos saber
más sobre el reto,
por tanto,
hacemos una
lluvia de ideas
sobre lo que
queremos saber
más y
seleccionamos
Recoge en equipo las más
información sobre pertinentes,
necesidades o problemas de • Listado de temáticas hacemos un
un grupo de usuarios de su que se quiere saber listado y
entorno a partir de su campo mas recurrimos a las
Recoger información de
de interés empleando • Sintetizar y organizar fuentes Crea propuestas
fuentes secundarias sobre S5 UD1/2
técnicas como entrevistas la información secundarias como de valor.
aspectos del reto inicial que se (03 horas)
grupales estructuradas y recogida indicando páginas de
quiere saber más.
otras. Organiza e integra fuentes serias, de internet, pero
información reconociendo donde se obtuvo la debidamente
patrones entre los factores información. seleccionadas
que esas necesidades y con orientación
problemas. del docente.
Recogemos
información de
fuentes
secundarias,
sobre lo que no
conocemos del
reto inicial o
queremos saber
más.
Sintetizamos la
información
recogida
identificando las
fuentes de donde
se ha obtenido la
información.
Los ingredientes utilizados en Identificar los distintos tipos de
Seleccionamos
el proceso productivo (grasa, carnes, pescados y
los ingredientes
harinas de carne, productos subproductos animales
Ingredientes para elaborar
de origen cárnico, de la utilizados en la elaboración de
seleccionados siguiendo comida húmeda
pesca, entre otros) y los alimentos húmedos para la
instrucciones del taller para gatos según
productos auxiliares (aditivos, alimentación animal, según
el producto a
Dosificar las aromatizante, aglutinantes, especificaciones de ficha
elaborar
materias primas y entre otros), se seleccionan, técnica.
otros ingredientes según especificaciones de
en la obtención de ficha técnica. Elaboración de alimento
Alimento húmedo de
alimentos de Obtención de comida húmedo de pescado de Elaboramos
pescado terminado
animales, húmeda para gatos, acuerdo con la ficha técnica, alimento húmedo
mezclándolos siguiendo el flujograma de cuidando la higiene y seguridad para gato de
Flujograma de
para asegurar las elaboración cuidando la de acuerdo con las normas pescado
elaboración
proporciones en el higiene y seguridad de vigentes seguridad de acuerdo
lote de producción acuerdo con las normas con las normas vigentes
y su vigentes
homogenización, Recoge en equipo Nos preparamos
• Listado de materiales
garantizando los información sobre para entrevistar.
para la entrevista.
valores necesidades o problemas de ✓ Debemos
• Listado de preguntas
establecidos en un grupo de usuarios de su confirmar la
guía para la
las instrucciones entorno a partir de su campo cita con el
Recoger información mediante entrevista. Crea propuestas
de trabajo de interés empleando entrevistado S6 UD1/2
técnicas como entrevistas
entrevistas cualitativas del • Listado de día y hora, (03 horas)
de valor.
Design Thinking información recogida
grupales estructuradas y estableciendo
otras. Organiza e integra aplicando la técnica el tiempo de la
información reconociendo de la entrevista entrevista, no
patrones entre los factores cualitativa del Design más de una
que esas necesidades y Thinking. hora.
problemas. ✓ Llevar equipo
de grabación
(puede ser un
celular).
Teniendo claro
que queremos
saber, debemos
utilizar preguntas
tales como:
¿Cómo…? ¿Por
qué...?
¿Cuéntame más
sobre esa
experiencia…?
¿Y si...que
pasaría?
Provoquen que
cuenten sus
esperanzas, sus
miedos.
Respetar sus
silencios,
recuerden más
que una entrevista
tradicional es un
dialogo
Los ingredientes Contrastamos las
Verificar que el peso de la
seleccionados se pesan, Ingredientes características de
mezcla se mantiene dentro de
utilizando básculas y seleccionados y pesados los ingredientes
las tolerancias permitidas
balanzas, siguiendo las de acuerdo con la de acuerdo con
según especificaciones de
especificaciones técnicas de formulación las dosificaciones S7 UD1/1 Aplica habilidades
ficha técnica.
cada producto final a recomendadas (05 horas) técnicas
elaborar dentro de las Elaboración de alimento Elaboramos
Alimento húmedo de atún
tolerancias permitidas húmedo de atún y zanahoria de alimento húmedo
y zanahoria terminado
Obtención de chocolates con acuerdo con la ficha técnica, para gato de atún
diversas presentaciones para cuidando la higiene y seguridad y zanahoria
regalo, siguiendo el de acuerdo con las normas Flujograma de
flujograma de elaboración vigentes elaboración
normas vigentes
Aplicamos la
técnica de
“observación”
para recoger
información
relevante sobre el
reto inicial.
Para lo cual
listamos los
Recoge en equipo aspectos
información sobre específicos que
• Listado especifico de
necesidades o problemas de queremos
lo que queremos
un grupo de usuarios de su observar.
observar en relación
entorno a partir de su campo Luego
al reto inicial.
de interés empleando escogemos el Crea propuestas
Recoger información mediante • Lugar de observación S7 UD1/2
técnicas como entrevistas lugar más de valor.
la observación seleccionado (03 horas)
grupales estructuradas y relevante para
otras. Organiza e integra • Listado de observar y
información reconociendo información recogida recoger la
patrones entre los factores mediante la información que
que esas necesidades y observación queremos sobre
problemas. el reto inicial.
Traten de
mezclarse con
todos los demás
durante su
observación.
Tomen apuntes y
fotos. Hagan
bosquejos, planos
y diseños de lo
observado.
Al culminar la
observación,
inmediatamente
se debe de reunir
el equipo para que
cada uno escriba
ha percibido en la
observación y que
nos ayudarían a
comprender más
el reto inicial.
El proceso de mezclado de Controlar el proceso de Realizamos las
ingredientes, en los equipos mezcla, garantizando que el Mezcla con reparto operaciones de
mezcladores se controla, reparto de las materias primas homogéneo de los mezclado
verificando que el reparto de sea homogéneo y conforme a ingredientes requeridos haciendo uso de
las materias primas es las especificaciones requeridas por el producto técnicas
homogéneo y conforme a las para el producto final artesanales
especificaciones requeridas
para la obtención del S8 UD1/1 Aplica habilidades
producto final. Alimento húmedo de técnicas
Elaboración de alimento Elaboramos
Obtención de comida carne, papa y huevo
húmedo de carne, papa y alimento húmedo
húmeda para gatos, terminado
huevo de acuerdo con la ficha para gato de
siguiendo el flujograma de Ficha de presupuesto
técnica, cuidando la higiene y carne, papa y
elaboración cuidando la Flujograma de
seguridad de acuerdo con las huevo
higiene y seguridad de elaboración
normas vigentes
vigentes
Diseña alternativas de Describir la fase Definir del • Mapa conceptual de Describimos la
propuesta de valor creativas Design Thinking. Sintetizar y la fase Definir del fase Definir del
e innovadoras las representa resumir la información Design Thinking Design Thinking y Crea propuestas
S8 UD1/2
a través de prototipos y las recogida en la entrevista y la (Procesar, Sintetizar, elaboramos un de valor.
(03 horas)
valida con posibles usuarios. observación en un cuadro de Transformar lo mapa conceptual
Define una de estas resumen de captación de hallado en insights con la
integrando sugerencias de aprendizajes. Definir el problema a descripción:
mejora y sus implicancias resolver) ✓ Procesar
éticas, sociales, ambientales Cuadro resumen con ✓ Sintetizar
y económicas preguntas: ¿Qué ✓ Transformar lo
información fue la más hallado en
impactante y sorpresiva? insights
¿Por qué? ¿Que lo que ✓ Definir el
más les importa a las problema a
personas? ¿Qué les resolver
preocupa más? ¿Cuáles Ya tenemos la
son sus alegrías cuando información
narran alguna recogida de las
expectativa? Y sus fuentes
respuestas secundarias, de
las entrevistas y
la ultima de la
observación.
Ahora en equipo
hay que recordar
¿Qué información
fue la más
impactante y
sorpresiva? ¿Por
qué? ¿Que lo que
más les importa a
las personas?
¿Qué les
preocupa más?
¿Cuáles son sus
alegrías cuando
narran alguna
expectativa? Y
realizamos un
cuadro resumen.
Con esta
información
sintetizada,
aplicamos la
Técnica del POV
Y se define el reto
final y se redacta
con la técnica
HMW.
Los parámetros críticos del Verificar los parámetros críticos
Controlamos los
mezclado (tiempo de mezcla de control del proceso (tiempo
parámetros
y vaciado, temperatura, de mezcla, tolerancia Parámetros críticos de
críticos del
tolerancia) se controlan, permitida, temperatura de control en el mezclado
mezclado con
verificando que son los proceso, tiempo de vaciado y controlados.
instrumentos de
especificados, a través de los otros), según especificaciones
medida
instrumentos de medida, en de ficha técnica.
el proceso de obtención de
productos húmedos para
alimentación animal Elaboración de alimento
Alimento húmedo de
Obtención de comida húmedo de verduras y pollo de Elaboramos
verduras y pollo terminado
húmeda para gatos, acuerdo con la ficha técnica, alimento húmedo
siguiendo el flujograma de cuidando la higiene y seguridad para gato de
Flujograma de
elaboración cuidando la de acuerdo con las normas verduras y pollo
elaboración
higiene y seguridad de vigentes
vigentes
• Mapa Conceptual de Describimos la
la fase Crear del fase Definir del
Design Thinking Design Thinking
• Nombre de la técnica “Buscar muchas
e innovadoras las representa
de creatividad soluciones a un
a través de prototipos y las
empleada para mismo problema” Crea propuestas
valida con posibles usuarios. Describe la Fase Crear del S9 UD1/2
generar varias Aplicamos la de valor.
Define una de estas Design Thinking (03 horas)
alternativas de técnica de
integrando sugerencias de
solución creatividad Da
mejora y sus implicancias
éticas, sociales, ambientales • Tres alternativas de Vinci u otras, para
solución generar
y económicas
seleccionadas y alternativas de
jerarquizadas solución y
seleccionamos la
alternativa de
solución, que sea
más deseable por
las personas, más
factible de
realizarlo por la
técnica y
tecnología
conocidas, más
viable por ser
más económico
para elaborarlo
Jerarquizamos las
alternativas de
solución hasta
tres soluciones, la
primera será la
que se abordará.
BIMESTRE 2 / UNIDAD DIDÁCTICA 2: EJECUCIÓN/COMERCIALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°1 ELABORAMOS
ALIMENTOS HÚMEDOS PARA GATOS
Gestiona
Temporaliza
ción
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE CRONOGRA
CRITERIOS DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE DESEMPEÑOS ACTIVIDADES MA CAPACIDADES
DESEMPEÑO (ACTUACIÓN O
ESPERADO SEMANAL
PRODUCTO)
Los moldes requeridos para Reconocer los moldes Moldes reconocidos de Nos presentamos S1 UD2/1 Aplica habilidades
conseguir las especificaciones necesarios para conseguir el acuerdo con las al taller de (05 horas) técnicas
Efectuar los del producto húmedo de aspecto fijado en las especificaciones de la procesamiento
tratamientos de alimentación animal se especificaciones de producto ficha técnicas con la
transformación y seleccionan, siguiendo criterios final indumentaria de
texturización de establecidos de producción. protección
materias primas y Obtención de alimento húmedo personal
auxiliares para para gatos, siguiendo el Elaboración de alimento
Alimento húmedo de
caracterizar el flujograma de elaboración húmedo de verduras y pollo Elaboramos
verduras y pollo terminado
producto húmedo cuidando la higiene y de acuerdo con la ficha alimento húmedo
de alimentación seguridad de acuerdo con las técnica, cuidando la higiene y para gato de
Flujograma de
para gatos y normas vigentes seguridad de acuerdo con las verduras y pollo
elaboración
garantizar las normas vigentes
características Describimos la
establecidos en fase Prototipar del
las instrucciones Design Thinking.
de trabajo. Traer las ideas al
mundo real
Comunicar los
elementos más
importantes de
una idea.
• Mapa conceptual de La técnica de
innovadoras las representa a
la Fase Prototipar del Sketching. Es el
través de prototipos y las
Design Thinking primer dibujo Crea propuestas de
valida con posibles usuarios. Describe la Fase prototipar S1 UD2/2
• Dibujo de la idea hecho a lápiz en valor
Define una de estas del Design Thinking (03 horas)
seleccionada a través papel, de la idea,
de un prototipo significa traer las
éticas, sociales, ambientales y • Prototipo para evaluar ideas al mundo.
Luego
económicas.
elaboramos el
prototipo para
evaluar estos son
prototipos de baja
resolución
(simples y que
tomen poco
tiempo en
armarlos) que
representen
diferentes
aspectos de la
solución de
diseño. La
manera de
evaluarlos es
dejando a los
usuarios que
servirá para
examinar tanto las
soluciones de
diseño como tu
percepción de los
usuarios y sus
necesidades
Los parámetros del proceso de Describir los procedimientos
transformación y texturización de transformación y
Parámetros del proceso Describimos los
de las materias primas (color, texturización utilizados en la
de transformación procedimientos de
tamaño, temperatura, industria de elaboración de
controlados con transformación y
velocidad, entre otros) se productos húmedos para la
instrumentos de medida texturización
controlan, a través de los alimentación animal, según
instrumentos de medida, especificaciones técnicas.
consiguiendo el rendimiento S2 UD2/1 Aplica habilidades
requerido en las (05 horas) técnicas
Elaboración de alimento Alimento húmedo de
especificaciones técnicas.
húmedo de zapallo y carne de zapallo y carne terminado Elaboramos
Obtención de comida húmeda
acuerdo con la ficha técnica, Ficha de presupuesto alimento húmedo
para gatos, siguiendo el
cuidando la higiene y Flujograma de para gato de
seguridad de acuerdo con las elaboración zapallo y carne
normas vigentes
normas vigentes
través de prototipos y las Aplicamos la
Evaluar el prototipo con Prototipo final mejorado, Crea propuestas de
valida con posibles usuarios. malla receptora S2 UD2/2
expertos e incorporar mejoras con un dibujo que indique valor
Define una de estas de información u (03 horas)
finales donde se mejoró
integrando sugerencias de otra técnica.
éticas, sociales, ambientales y
económicas.
El producto semielaborado se
Comprobar que el producto
verifica, comprobando la Comprobamos
semielaborado se
correspondencia con los Producto semi elaborado que el producto
corresponde con los patrones
patrones respecto a forma, en concordancia con su semielaborado
de forma, tamaño, humedad,
tamaño, humedad y forma, tamaño y volumen cumpla con los
temperatura y características
características, cumpliendo los establecidos requerimientos de
organolépticas, según
criterios de calidad la ficha técnica S3 UD2/1 Aplica habilidades
establecidos. (05 horas) técnicas
técnica.
Obtención de comida húmeda
Elaboración de alimento Alimento húmedo de
para gatos, siguiendo el
húmedo de hígado de pollo hígado de pollo terminado Elaboramos
de acuerdo con la ficha Ficha de presupuesto alimento húmedo
técnica, cuidando la higiene y Flujograma de para gato de
seguridad de acuerdo con las elaboración hígado de pollo
normas vigentes
normas vigentes
Utilizamos el
Lienzo del Lean
Lienzo del Lean Canvas Canvas para
con las hipótesis definir el modelo
través de prototipos y las
Plantear hipótesis para cada redactadas en los de negocio que Crea propuestas de
valida con posibles usuarios. S3 UD2/2
bloque del Lienzo del Modelo bloques: Problema, emplearemos, si valor
Define una de estas (03 horas)
de Negocios del Proyecto Segmento de clientes, bien es cierto
Propuesta Única de valor, tenemos el
Solución, Canales prototipo final ya
establecido con el
económicas.
Design Thinking,
necesitamos
seguir aún más
validando el
ahora que será
denominado
Producto Mínimo
Viable (Es el
mismo prototipo,
ahora en su
versión de un
producto para
comercializar).
Ahora
necesitamos
establecer las
hipótesis para
cada bloque del
lienzo lean
canvas, las
hipótesis son
supuestos que
imaginamos y que
iremos validando
mientras
comercializamos.
Tener en cuenta
que el bloque
Problemas se
llena con el
problema que
trabajamos en el
DT, el bloque
Segmento de
clientes con un
segmento de
clientes pequeño
al cual debes
dirigirte
inicialmente (No
es el gran público
objetivo, que te
más adelante), el
bloque Propuesta
Única de Valor es
un mensaje
sencillo claro y
atractivo que
define porque
nuestro producto
es diferente y
porque vale la
pena comprarlo,
el bloque Canales
que es la forma
como vendo el
producto o
servicio
El producto obtenido mediante Acondicionar el producto
desecado/enfriamiento tras la mediante
texturación se somete a desecación/enfriamiento tras Enfriamos el
valores de temperatura y la texturización, producto después
humedad requeridos, para su consiguiéndose los valores producto enfriado para ser de la texturización
posterior envasado, según de temperatura y humedad envasado controlando
especificaciones de ficha necesarios para su paso a la temperatura y S4 UD2/1 Aplica habilidades
técnica. fase de envasado, según humedad (05 horas) técnicas
Obtención de comida húmeda especificaciones de ficha
para gatos, siguiendo el técnica.
flujograma de elaboración Elaboración de alimento Elaboramos
Alimento húmedo de
cuidando la higiene y húmedo de pastel de carne alimento húmedo
pastel de carne terminado
seguridad de acuerdo con las de acuerdo con la ficha para gato de
normas vigentes técnica, cuidando la higiene y pastel de carne
seguridad de acuerdo con las Flujograma de
normas vigentes elaboración
Seguimos
trabajando las
hipótesis, esta vez
del bloque Flujo
de ingresos, es
decir como
innovadoras las representa a Lienzo del Lean canvas
ganaremos
través de prototipos y las con las hipótesis
Plantear hipótesis para cada dinero, debemos Crea propuestas de
valida con posibles usuarios. redactadas en los S4 UD2/2
bloque del Lienzo del Modelo poner el precio a valor
Define una de estas bloques: Flujo de (03 horas)
de Negocios del Proyecto nuestro producto
integrando sugerencias de Ingresos, Estructura de
o servicio, el
mejora y sus implicancias costos
bloque Estructura
de Costos se debe
económicas.
calcular el costo
de producir el
producto o brindar
el servicio.
Describir el fundamento y los
El tratamiento de conservación procedimientos de
Aplicar los
requerido (esterilización, esterilización, refrigeración y Describimos el
tratamientos Alimento
refrigeración o congelación), se congelación, empleados fundamento de
térmicos en la refrigerado/congelado
aplica al producto, según como tratamiento de cada método de
elaboración de para su conservación
especificaciones de ficha conservación, según conservación
productos
técnica. especificaciones de ficha S5 UD2/1 Aplica habilidades
húmedos de
Obtención de comida húmeda técnica. (05 horas) técnicas
alimentación para
para gatos, siguiendo el Elaboración de alimento
gatos, para la Alimento húmedo de
flujograma de elaboración húmedo de tomate y pollo de Elaboramos
conservación de tomate y pollo terminado
cuidando la higiene y acuerdo con la ficha técnica, alimento húmedo
los productos Ficha de presupuesto
seguridad de acuerdo con las cuidando la higiene y para gato de
finales. Flujograma de
normas vigentes seguridad de acuerdo con las tomate y pollo
elaboración
normas vigentes
Seguimos
trabajando las
hipótesis, esta vez
el bloque
Métricas, es decir
cómo puedo
innovadoras las representa a Lienzo del lean canvas
medir que el
través de prototipos y las con las hipótesis
Plantear hipótesis para cada negocio va yendo Crea propuestas de
valida con posibles usuarios. redactadas en los S5 UD2/2
bloque del Lienzo del Modelo bien y el bloque de valor
Define una de estas bloques: Métricas Clave, (03 horas)
de Negocios del Proyecto la Ventaja
integrando sugerencias de Ventaja Competitiva
Competitiva
mejora y sus implicancias Injusta
injusta, que puede
quedar en blanco
económicas.
según el autor del
Lienzo Lean
Canvas Ash
Mauryua.
Aplicar los Los parámetros de los Identificar y justificar los
tratamientos tratamientos térmicos de parámetros y ciclo de
Controlamos los
térmicos en la conservación del producto tratamiento para los distintos Tiempo y temperatura
parámetros del
elaboración de húmedo para alimentación tipos de productos controlados en forma
tratamiento
productos animal, (tiempo, temperatura, Comprobar la temperatura y periódica con
térmico del
húmedos de presión, velocidad de tiempo de enfriado, según instrumentos de medida
producto húmedo
alimentación penetración del calor) se especificaciones de ficha
animal, para la controlan, de forma periódica a técnica.
conservación de través de los instrumentos de
los productos medida, de acuerdo con las Elaboración de alimento
Alimento húmedo: Elaboramos
finales normas vigentes húmedo como antojitos de
antojitos de manzana con alimento húmedo
Obtención de comida húmeda manzana con arándanos de
arándanos terminado para gato como
para gatos, siguiendo el acuerdo con la ficha técnica,
Ficha de presupuesto antojitos de
flujograma de elaboración cuidando la higiene y
Flujograma de manzana con
cuidando la higiene y seguridad de acuerdo con las
elaboración arándanos
seguridad de acuerdo con las normas vigentes
normas vigentes
Nos preparamos
para elaborar el
Producto Mínimo
Viable (PMV) que
Realiza acciones para adquirir • Inventario de los vamos a
los recursos necesarios para Inventariar los recursos con recursos o insumos comercializar,
elaborar la propuesta de valor. que se cuenta, recursos o con los que se cuenta para lo cual
Programa las actividades que insumos con los que no se y con los que no se necesitamos Aplica habilidades
S6 UD2/2
debe ejecutar para elaborar la cuenta. cuenta inventariar los técnicas
(03 horas)
propuesta de valor integrando Listar actividades que se • Listado de insumos y
alternativas de solución ante realizarían para obtener los actividades para materiales con
contingencias o situaciones recursos que no se cuentan. obtener los recursos que contamos y
imprevistas. que no se tiene que actividades
económicas
realizar para
adquirir lo que nos
falta
Clasificar los envases y
Los parámetros del proceso de
materiales de envasado más
envasado se controlan, según Envases y materiales de Clasificamos los
empleados en la industria de
Envasar los las instrucciones de trabajo, envasado con las envases y los
elaboración de productos
productos manteniendo la utilización de especificaciones materiales para el
húmedos para la
húmedos los medios y materiales, dentro correspondientes al envasado de los
alimentación animal con las
obtenidos de de los límites establecidos por producto productos finales
especificaciones de los
alimentación las especificaciones del S7 UD2/1 Aplica habilidades
productos
animal, proceso. (05 horas) técnicas
Elaboración de alimento Elaboramos
garantizando Obtención de comida húmeda Alimento húmedo de
húmedo de menudencia de alimento húmedo
su presentación y para gatos, siguiendo el menudencia de pollo con
pollo con espárragos de para gato de
calidad, flujograma de elaboración espárragos terminado
acuerdo con la ficha técnica, menudencia de
procediendo al cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
cuidando la higiene y pollo con
embalado final, seguridad de acuerdo con las Flujograma de
seguridad de acuerdo con las espárragos
cumpliendo la normas vigentes elaboración
normas vigentes
normativa
Realiza acciones para adquirir Comenzamos la
aplicable. Aplicar las habilidades Nombre del Producto Aplica habilidades
los recursos necesarios para elaboración del S7 UD2/2
técnicas para elaborar el Mínimo Viable o servicio a técnicas
elaborar la propuesta de valor. Producto Mínimo (03 horas)
producto o servicio a brindar elaborar
Programa las actividades que Viable
debe ejecutar para elaborar la Hasta aquí hemos
propuesta de valor integrando venido
alternativas de solución ante aprendiendo
contingencias o situaciones habilidades
imprevistas. técnicas, ahora
esas habilidades
técnicas la
orientaremos para
elaborar el
Producto Mínimo
Viable
Comprobar que el peso por Pesamos los
El peso por envase se
envase se corresponde con Envases con pesos envases en
comprueba su
los valores establecidos en adecuados a los correspondencia
correspondencia con el
las especificaciones de requerimientos a los
establecido en las
producto final. requerimientos
especificaciones de proceso
Elaboración de alimento S8 UD2/1 Aplica habilidades
Obtención de comida húmeda Alimento húmedo de
húmedo de pescado, arroz y Elaboramos (05 horas) técnicas
para gatos, siguiendo el pescado, arroz y espinaca
espinaca de acuerdo con la alimento húmedo
flujograma de elaboración terminado
ficha técnica, cuidando la para gato de
cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
higiene y seguridad de pescado, arroz y
seguridad de acuerdo con las Flujograma de
acuerdo con las normas espinaca
vigentes
Ejecutamos un
Realiza acciones para adquirir plan de captación
los recursos necesarios para de clientes,
Plan de captación de
elaborar la propuesta de valor. elaborando
Planificar y ejecutar planes de clientes y la ejecución del
Programa las actividades que afiches, dípticos, Aplica habilidades
captación de clientes, plan evidenciado con: S8 UD2/2
debe ejecutar para elaborar la publicidad virtual técnicas
retención de clientes y lograr Afiche, dípticos, (03 horas)
propuesta de valor integrando gratuita u otros,
más ingresos. publicidad virtual gratuita
alternativas de solución ante validamos el
u otros.
contingencias o situaciones bloque Propuesta
imprevistas. de Valor en la
práctica real
Las etiquetas se fijan, Identificar los materiales para Identificamos el
garantizando la legibilidad y el etiquetado y asociarlos material
Envases adecuados y
permanencia a lo largo de la con los envases y los adecuado al
etiquetados con
cadena de distribución de productos alimentarios más alimento húmedo
información veraz y legal
acuerdo con las normas idóneos de acuerdo con las para gato y lo
vigentes normas vigentes etiquetamos. S9 UD2/1 Aplica habilidades
Obtención de comida húmeda Elaboración de bocaditos Bocaditos húmedos de (05 horas) técnicas
Elaboramos
para gatos, siguiendo el húmedos de plátano y mango plátano y mango
bocaditos
flujograma de elaboración de acuerdo con la ficha terminado
húmedos de
cuidando la higiene y técnica, cuidando la higiene y Ficha de presupuesto
plátano y mango
seguridad de acuerdo con las seguridad de acuerdo con las Flujograma de
para gato
normas vigentes normas vigentes elaboración
Ejecutamos un
plan de retención
de clientes,
elaborando
tarjetas de saludo
por cumpleaños o
Realiza acciones para adquirir • Plan de retención de mensajes de
los recursos necesarios para clientes y la ejecución saludo por
elaborar la propuesta de valor. del plan evidenciado WhatsApp.
Planificar y ejecutar planes de
Programa las actividades que con tarjetas de saludo Validamos el Aplica habilidades
captación de clientes, S9 UD2/2
debe ejecutar para elaborar la por cumpleaños o bloque métricas técnicas
retención de clientes y lograr (03 horas)
propuesta de valor integrando mensajes de saludo Ejecutamos un
más ingresos.
alternativas de solución ante por WhatsApp. plan de lograr más
contingencias o situaciones • Fotografía de venta ingresos de
imprevistas. cruzada. clientes,
aplicando
estrategias de
venta cruzada.
Validamos el
bloque Flujo de
ingresos
Las cajas o bandejas se Describir la operación de Bandejas/cajas sin Describimos la Aplica habilidades
S10 UD2/1
forman, sin que presenten formado de las bandejas o deformaciones que operación del técnicas
(05 horas)
deformaciones, según las cajas, soportando el peso del soportan el peso del formado de las
especificaciones del producto producto y sin presentar producto según las bandejas/cajas
final. deformaciones, según se especificaciones del que cumplan con
Obtención de comida húmeda establece en las producto las
para gatos, siguiendo el especificaciones de producto especificaciones
flujograma de elaboración final. del producto
cuidando la higiene y Elaboración de bocaditos Bocaditos húmedos de Elaboramos
seguridad de acuerdo con las húmedos de manzana y manzana y avena bocaditos
normas vigentes avena de acuerdo con la ficha terminado húmedos de
técnica, cuidando la higiene y Ficha de presupuesto manzana y avena
seguridad de acuerdo con las Flujograma de para gato
Evaluamos
nuestro proyecto
Elabora instrumentos de para lo cual
recojo de información para elaboramos
evaluar el proceso y resultado indicadores
• Métricas de
del proyecto. Clasifica la Elaborar instrumentos de (Métricas) que
devoluciones del
información que recoge y recojo de información pueden ser: Evalúa los
producto
analiza la relación entre (Métricas) referidas a la Numero de resultados del
• Métricas de reclamos S10 UD2/2
inversión y beneficio, la percepción de la calidad por reclamos por la proyecto de
por la calidad del (03 horas)
satisfacción de los usuarios, y los clientes calidad del emprendimiento
producto
los beneficios sociales y Elaborar un flujo de perdidas producto, numero
ambientales generados e o ganancias • Ganancias o pérdidas de devoluciones
incorpora mejoras para al final del proyecto del producto
garantizar la sostenibilidad de Evaluamos
su proyecto en el tiempo. nuestro proyecto
si ganamos o
perdimos dinero
BIMESTRE 3 / UNIDAD DIDÁCTICA 3: PREPARACIÓN, CREACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS CROQUETAS
PARA PERROS
6 pasos del método Gestiona
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes Temporalización
de proyectos proyectos de
emprendimiento
económico o
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
El aseo personal y la Viste el uniforme de trabajo
Cuidamos la higiene
vestimenta utilizados en (mandil, red para cabello,
Estudiante uniformado y personal y de
procesos de elaboración se tapabocas) de acuerdo con
Organizar el utilizando el equipo de vestimenta portando
mantienen, en estado de las buenas prácticas de
área de trabajo trabajo completo la indumentaria
limpieza e higiene de acuerdo manufactura y la normativa
de elaboración completa
con las normas vigentes vigente.
de piensos,
Obtención de comida de S1 UD3/1 Aplica habilidades
alimentos secos Elaboración de comida de
piensos, alimentos secos y croquetas de carne con (05 horas) técnicas
y premezclas de piensos, alimentos secos y
premezclas de alimentación hortalizas terminado
alimentación premezclas para perros de Elaboramos
animal para perros, siguiendo Ficha de presupuesto
animal para acuerdo con la ficha técnica, croquetas de carne
el flujograma de elaboración Flujograma de
perros, a partir cuidando la higiene y con hortalizas
de las fichas seguridad de acuerdo con las
técnicas normas vigentes
normas vigentes
específicas de
Directorio de la Organizaremos al
procedimiento
Planifica las actividades de “miniempresa” (Gerente equipo como una
para evitar
su equipo consiguiendo que general, Gerente de “miniempresa”
contaminacione
las personas establezcan, Producción, Gerente de eligiendo su
s, cumpliendo la
según sus roles, prioridades Comercialización, Directorio (Gerente
normativa
y objetivos; acompaña y Organizar el equipo en una Gerente de Finanzas y general, Gerente de Trabaja
aplicable de
orienta a sus compañeros “miniempresa”, Gerente de Logística” con Producción, Gerente cooperativamente
prevención de S1 UD3/2
para que mejoren sus estableciéndose el Directorio, los roles descritos de cada de Comercialización, para lograr
riesgos (03 horas)
desempeños, asumiendo con definir roles específicos de miembro del Directorio, el Gerente de Finanzas objetivos y metas
laborales,
responsabilidad distintos los miembros del Directorio nombre de la y Gerente de
medioambiental
roles dentro del equipo y “miniempresa”, el mantra Logística) y
y de seguridad
propone alternativas de de la “miniempresa”, el estableciendo los
alimentaria
solución a conflictos personaje emprendedor a roles de sus
inesperados. quien admiran, y la directores, definiendo
canción emprendedora el nombre de la
que los representa, “miniempresa” el
colores corporativos de la mantra, la persona
miniempresa emprendedora que
los inspira, la canción
emprendedora de la
“miniempresa”, los
colores corporativos
de la empresa.
El área de trabajo se Acondicionamos el
Relacionar las actuaciones
acondiciona, según los taller de
para el mantenimiento de las
procedimientos requeridos en procesamiento, los
condiciones higiénicas en las Taller de procesamiento,
la ficha técnica de equipos y utensilios
instalaciones y equipos con equipos y utensilios
producción, de forma que las con el que vamos a
los riesgos derivados de su limpios e higiénicos
condiciones higiénico‐ trabajar
incumplimiento de acuerdo
sanitarias de los espacios y manteniéndolos
con la norma
de las herramientas y equipos limpios
(picadoras, deshuesadoras,
cortadoras, troceadora,
licuadora, dosificadora, entre
otras) se mantengan, de
acuerdo con los
requerimientos que Elaboración de comida de croquetas para perros de
establecen las instrucciones piensos, alimentos secos y hígado de pollo con Elaboramos
de trabajo y la normativa. premezclas para perros de zanahoria terminado croquetas para
DTE/EC2.3 acuerdo con la ficha técnica, Ficha de presupuesto perros de hígado de
Obtención de comida de cuidando la higiene y Flujograma de pollo con zanahoria
piensos, alimentos secos y seguridad de acuerdo con las elaboración
premezclas de alimentación normas vigentes
animal para perros, siguiendo
normas vigentes
Selecciona procesos de Aplica habilidades
Realizar el análisis • Listado de respuestas a Realizamos el S2 UD3/2
producción de un bien o técnicas
tecnológico de un objeto o las preguntas: análisis tecnológico (03 horas)
servicio pertinentes y emplea
con pericia habilidades producto cotidiano siguiendo ✓ ¿Qué técnicas se para lo cual se
técnicas. Es responsable con un procedimiento utilizan para considera, los
el ambiente usando producir, materiales que serán
sosteniblemente los recursos ✓ el producto que se transformados a
naturales y aplica normas de está analizando? través del uso de
seguridad en el trabajo. ✓ ¿Con qué herramientas, y
procedimientos se siguiendo
fabrica el producto? determinadas
✓ ¿Cuáles son las acciones y
herramientas y procedimientos, para
máquinas que se lograr un producto.
utilizan?
han utilizado para
producir el objeto?
podrían utilizar para
una menor
contaminación
ambiental...?
La secuencia de
Acondicionar las acondicionado: molido, Identificar la secuencia de
materias primas troceado, picado, entre otros, acondicionado de materias
Secuenciamos las
por medio del de las materias primas grasa, primas, así como las
materias primas para cada operaciones del
picado y harinas de carne, productos configuraciones mecánicas
producto a realizar acondicionamiento
troceado para su de origen cárnico, de la adecuadas, a cada tipo de
acondicionadas a la de las materias
posterior pesca, entre otros y materia y procesado para
secuencia primas en un
procesado en la productos auxiliares (aditivos, conseguir la calidad, S3 UD3/1 Aplica habilidades
diagrama de flujo.
obtención de aromatizante, aglutinantes, eficiencia y rendimiento (05 horas) técnicas
productos de entre otros), se establece, de requeridos, según la
piensos, acuerdo con las fichas normativa vigente
alimentos secos técnicas específicas de Elaboración de comida de croquetas para perros de Elaboramos
y premezclas de procedimientos. piensos, alimentos secos y cordero y arroz terminado croquetas para
alimentación Obtención de comida de premezclas para perros de Ficha de presupuesto perros de cordero y
animal para piensos, alimentos secos y acuerdo con la ficha técnica, Flujograma de arroz
perros, premezclas de alimentación cuidando la higiene y elaboración
cumpliendo la animal para perros, siguiendo seguridad de acuerdo con las
normativa el flujograma de elaboración normas vigentes
aplicable de cuidando la higiene y
prevención de seguridad de acuerdo con las
riesgos normas vigentes
laborales, Identificamos las
medioambiental características de un
y de seguridad problema:
alimentaria. No es la falta de algo
Tiene un contexto
Es algo que tiene
solución, lo que no
tiene solución no es
problema.
Recoge en equipo Tiene escalas
información sobre (Ejemplos de escalas
necesidades o problemas de de los problemas son
Definir que es un problema o • Características de un
un grupo de usuarios de su su nivel personal,
necesidades de las problema.
entorno a partir de su campo familiar, grupal; local,
personas, describir una • Situación
de interés empleando regional, nacional; Crea propuestas
situación problemática, problemática S3 UD3/2
técnicas como entrevistas diario, mensual, de valor.
establecer el reto inicial para redactada. (03 horas)
grupales estructuradas y anual; de
desarrollar en base a este Reto o desafío inicial
otras. Organiza e integra alcance a nivel de
reto la fase empatizar. redactado con la técnica
información reconociendo una unidad
HMW.
patrones entre los factores productiva,
que esas necesidades y de sector económico,
problemas. etc.)
La situación
problemática se
enmarca en estas
escalas
La situación
un reto o desafío y se
redacta con la técnica
de HMW.
Las materias primas no aptas Describir las condiciones que
para el procesado de picado deben reunir las diferentes Seleccionamos los
y troceado se detectan, clases de grasas y otras Grasas, carnes y otros insumos
eliminándolas, según el materias primas utilizadas en insumos para la comprobando que
proceso establecido, con el la elaboración de productos elaboración de productos estén de acuerdo con
fin de preservar la calidad de secos para la alimentación secos lo requerido en la
los productos de piensos, animal, según la normativa producción
alimentos secos y vigente
premezclas de alimentación
animal obtenidos para la S4 UD3/1 Aplica habilidades
alimentación animal, según la (05 horas) técnicas
Elaboración de comida de
normativa vigente Croqueta dietética para
piensos, alimentos secos y
Obtención de comida de perros terminado Elaboramos
premezclas para perros de
piensos, alimentos secos y Ficha de presupuesto croquetas dietéticas
acuerdo con la ficha técnica,
premezclas de alimentación Flujograma de para perros
animal para perros, siguiendo elaboración
normas vigentes
normas vigentes
Analizaremos una de
• Describir en un
las características
Recoge en equipo organizador lo que
centrales del Design
información sobre significa “centrado en
Thinking, que es que
necesidades o problemas de las personas” en el
Describir la fase Empatizar esta “centrado en las
un grupo de usuarios de su Design Thinking
del Design Thinking y personas”
entorno a partir de su campo • Listado de personas a
mapear a las personas del Elaboremos un
de interés empleando entrevistar que están Crea propuestas
contexto que tienen relación listado pensando en S4 UD3/2
técnicas como entrevistas totalmente de valor.
con el reto o desafío y las los “extremos” (03 horas)
grupales estructuradas y familiarizadas con el
que no tienen ninguna Consideren reunirse
otras. Organiza e integra reto
relación. con personas que
información reconociendo • Listado de personas a representen
patrones entre los factores entrevistar que no los “extremos”: por
que esas necesidades y tienen nada que ver un lado, las personas
problemas. con el reto. que están
completamente
familiarizadas o
involucradas en reto
inicial planteado, y
por el otro, quienes
no tienen nada que
hacer con el mismo.
La temperatura y demás Reconocer las temperaturas
parámetros de requeridas en el proceso de
Reconocemos y
acondicionamiento (molido, acondicionamiento haciendo Parámetros del
controlamos los
troceado, picado, entre uso de equipos como el acondicionamiento
parámetros del
otros), se controlan, actuando termómetro entre otros, controlados
acondicionamiento
sobre los reguladores de los según lo establecido en la
equipos, manteniéndolos en ficha técnica
los límites establecidos,
según lo establecido en la S5 UD3/1 Aplica habilidades
ficha técnica Elaboración de comida de (05 horas) técnicas
Obtención de comida de piensos, alimentos secos y pastel de carne terminado
piensos, alimentos secos y premezclas para perros de Ficha de presupuesto Elaboramos pastel de
premezclas de alimentación acuerdo con la ficha técnica, Flujograma de carne para perros
animal para perros, siguiendo cuidando la higiene y elaboración
el flujograma de elaboración seguridad de acuerdo con las
cuidando la higiene y normas vigentes
normas vigentes
Recoge en equipo Queremos saber
información sobre más sobre el reto,
• Listado de temáticas
necesidades o problemas de por tanto, hacemos
que se quiere saber
un grupo de usuarios de su una lluvia de ideas
mas
entorno a partir de su campo Recoger información de sobre lo que
• Sintetizar y organizar Crea propuestas
de interés empleando fuentes secundarias sobre queremos saber más S5 UD3/2
la información de valor.
técnicas como entrevistas aspectos del reto inicial que y seleccionamos las (03 horas)
recogida indicando
grupales estructuradas y se quiere saber más. más pertinentes,
fuentes serias, de
otras. Organiza e integra hacemos un listado y
donde se obtuvo la
información reconociendo recurrimos a las
información.
patrones entre los factores fuentes secundarias
que esas necesidades y como páginas de
problemas. internet, pero
debidamente
seleccionadas con
orientación del
docente.
Recogemos
información de
fuentes secundarias,
sobre lo que no
conocemos del reto
inicial o queremos
saber más.
Sintetizamos la
información recogida
identificando las
fuentes de donde se
ha obtenido la
información.
Los ingredientes utilizados en Identificar los distintos tipos
Dosificar las Seleccionamos los
el proceso productivo (grasa, de carnes, pescados y
materias primas ingredientes para
harinas de carne, productos subproductos animales
y otros Ingredientes elaborar piensos,
de origen cárnico, de la utilizados en la elaboración
ingredientes en seleccionados siguiendo alimentos secos y
pesca, entre otros) y de los alimentos secos para
la obtención de instrucciones del taller premezclas para
productos auxiliares (aditivos, la alimentación animal, según
alimentos de perros según el
aromatizante, aglutinantes, lo establecido en la ficha
animales para producto a elaborar
entre otros), se seleccionan, técnica
perros,
siguiendo instrucciones de S6 UD3/1 Aplica habilidades
mezclándolos
trabajo, según el tipo de (05 horas) técnicas
para asegurar Elaboración de comida de
producto de piensos, Torta para perros
las proporciones piensos, alimentos secos y
alimentos secos y terminado
en el lote de premezclas para perros de Elaboramos torta
premezclas de alimentación Ficha de presupuesto
producción y su acuerdo con la ficha técnica, para perros
animal, según lo establecido Flujograma de
homogenización cuidando la higiene y
en la ficha técnica elaboración
, garantizando seguridad de acuerdo con las
Obtención de comida de
los valores normas vigentes
establecidos en
las instrucciones animal para perros, siguiendo
de trabajo el flujograma de elaboración
normas vigentes
Nos preparamos para

entrevistar.
✓ Debemos
confirmar la cita
con el
entrevistado día y
hora,
estableciendo el
Recoge en equipo tiempo de la
información sobre entrevista, no
• Listado de materiales
necesidades o problemas de más de una hora.
para la entrevista.
un grupo de usuarios de su ✓ Llevar equipo de
• Listado de preguntas
entorno a partir de su campo grabación (puede
Recoger información guía para la
de interés empleando ser un celular). Crea propuestas
mediante entrevistas entrevista. S6 UD3/2
técnicas como entrevistas Teniendo claro que de valor.
cualitativas del Design Listado de información (03 horas)
grupales estructuradas y queremos saber,
Thinking recogida aplicando la
otras. Organiza e integra debemos utilizar
técnica de la entrevista
información reconociendo preguntas tales
cualitativa del Design
patrones entre los factores como: ¿Cómo…?
Thinking.
que esas necesidades y ¿Por qué...?
problemas. ¿Cuéntame más
sobre esa
experiencia…? ¿Y
si...que pasaría?
Provoquen que
cuenten sus
esperanzas, sus
miedos.
Respetar sus
silencios, recuerden
más que una
entrevista tradicional
es un dialogo
Los ingredientes Contrastamos las
Verificar que el peso de la
seleccionados se pesan, Ingredientes características de los
mezcla se mantiene dentro
utilizando básculas y seleccionados y pesados ingredientes de
de lo establecido en la ficha
balanzas, siguiendo las de acuerdo con la acuerdo con las
técnica
especificaciones técnicas de formulación dosificaciones
cada producto final a elaborar recomendadas
dentro de las tolerancias
permitidas S7 UD3/1 Aplica habilidades
Obtención de comida de premios de zanahoria (05 horas) técnicas
piensos, alimentos secos y terminado Elaboramos premios
premezclas de alimentación Ficha de presupuesto de zanahoria para
acuerdo con la ficha técnica,
animal para perros, siguiendo Flujograma de perros
el flujograma de elaboración elaboración
normas vigentes
normas vigentes
Aplicamos la técnica
de “observación”
Recoge en equipo para recoger
información sobre información
• Listado especifico de
necesidades o problemas de relevante sobre el
lo que queremos
un grupo de usuarios de su reto inicial.
observar en relación
entorno a partir de su campo Para lo cual listamos
al reto inicial.
de interés empleando los aspectos Crea propuestas
Recoger información • Lugar de observación S7 UD3/2
técnicas como entrevistas específicos que de valor.
mediante la observación seleccionado (03 horas)
grupales estructuradas y queremos observar.
otras. Organiza e integra • Listado de Luego escogemos el
información reconociendo información recogida lugar más relevante
patrones entre los factores mediante la para observar y
que esas necesidades y observación recoger la
problemas. información que
queremos sobre el
reto inicial.
Traten de mezclarse
durante su
observación. Tomen
apuntes y fotos.
Hagan bosquejos,
lo observado.
Al culminar la
observación,
inmediatamente se
debe de reunir el
uno escriba en un
post it lo que ha
percibido en la
observación y que
nos ayudarían a
comprender más el
reto inicial.
Los parámetros del proceso Controlar el proceso de
Mezclar los
de mezclado de ingredientes, mezcla, garantizando que el Realizamos las
ingredientes Mezcla con reparto
en las máquinas reparto de las materias operaciones de
dosificados en la homogéneo de los
mezcladoras se controlan, primas sea homogéneo y mezclado haciendo
elaboración de ingredientes requeridos
verificando, parámetros de: conforme a las uso de técnicas
piensos, por el producto
homogeneidad, peso, especificaciones requeridas artesanales
alimentos
humedad y otros, conforme a para el producto final
secos y
las especificaciones S8 UD3/1 Aplica habilidades
premezclas,
requeridas en la obtención Elaboración de comida de (05 horas) técnicas
controlando Galletas de zanahoria y
del producto final piensos, alimentos secos y
parámetros de manzana terminado Elaboramos galletas
Obtención de comida de premezclas para perros de
producción en Ficha de presupuesto para perros de
piensos, alimentos secos y acuerdo con la ficha técnica,
los equipos Flujograma de zanahoria y manzana
premezclas de alimentación cuidando la higiene y
utilizados, según elaboración
animal para perros, siguiendo seguridad de acuerdo con las
lo determinado
el flujograma de elaboración normas vigentes
en el proceso
productivo para seguridad de acuerdo con las
asegurar su normas vigentes
homogeneizació
n, cumpliendo la Describimos la fase
normativa Definir del Design
aplicable. Thinking y
elaboramos un mapa
conceptual con la
descripción:
✓ Procesar
la fase Definir del
✓ Sintetizar
Design Thinking
✓ Transformar lo
(Procesar, Sintetizar,
hallado en
Transformar lo
insights
hallado en insights
✓ Definir el
Diseña alternativas de Definir el problema a
problema a
propuesta de valor creativas Describir la fase Definir del resolver)
resolver
e innovadoras las representa Design Thinking. Sintetizar y • Cuadro resumen con
Ya tenemos la
a través de prototipos y las resumir la información preguntas: ¿Qué
información recogida Crea propuestas
valida con posibles usuarios. recogida en la entrevista y la información fue la S8 UD3/2
de las fuentes de valor.
Define una de estas observación en un cuadro de más impactante y (03 horas)
secundarias, de las
integrando sugerencias de resumen de captación de sorpresiva? ¿Por
entrevistas y la
mejora y sus implicancias aprendizajes. qué? ¿Que lo que
ultima de la
éticas, sociales, ambientales más les importa a las
observación. Ahora
y económicas personas? ¿Qué les
en equipo hay que
preocupa más?
recordar ¿Qué
¿Cuáles son sus
información fue la
alegrías cuando
más impactante y
narran alguna
sorpresiva? ¿Por
expectativa? Y sus
qué? ¿Que lo que
respuestas
preocupa más?
¿Cuáles son sus
alegrías cuando
narran alguna
expectativa? Y
realizamos un
cuadro resumen.
sintetizada,
del POV
Y se define el reto
la técnica HMW.
Los moldes utilizados en
Controlar alimentación animal se Reconocer los moldes
parámetros de seleccionan, considerando Reconocemos los
necesarios para conseguir el
producción y las características de Moldes de acorde al moldes adecuados a
aspecto fijado en las
obtención de elaboración, según se trate producto a elaborar las especificaciones
especificaciones de producto
producto final en de piensos, alimentos secos del producto final
final
los tratamientos o premezclas. en base a las
de especificaciones de producto
transformación y final
Elaboración de comida de (05 horas) técnicas
texturización de Obtención de comida de
las materias piensos, alimentos secos y piensos, alimentos secos y bocadito terminado
Elaboramos
primas, en la premezclas de alimentación premezclas para perros de Ficha de presupuesto
bocaditos tipo hueso
elaboración de animal para perros, siguiendo acuerdo con la ficha técnica, Flujograma de
para perros
piensos, el flujograma de elaboración cuidando la higiene y elaboración
alimentos secos cuidando la higiene y seguridad de acuerdo con las
y premezclas de seguridad de acuerdo con las normas vigentes
alimentación normas vigentes
animal para su Diseña alternativas de • Mapa Conceptual de Describimos la fase
caracterización propuesta de valor creativas la fase Crear del Definir del Design
como producto e innovadoras las representa Design Thinking Thinking “Buscar
seco, a través de prototipos y las
Describe la Fase Crear del • Nombre de la técnica muchas soluciones a
S9 UD3/2
Crea propuestas
cumpliendo la valida con posibles usuarios. de creatividad un mismo problema” de valor.
normativa Design Thinking (03 horas)
Define una de estas empleada para Aplicamos la técnica
aplicable. integrando sugerencias de generar varias de creatividad Da
mejora y sus implicancias alternativas de Vinci u otras, para
éticas, sociales, ambientales solución generar alternativas
y económicas • Tres alternativas de de solución y
solución seleccionamos la
seleccionadas y alternativa de
jerarquizadas solución, que sea
más deseable por las
personas, más
factible de realizarlo
por la técnica y
tecnología
conocidas, más
viable por ser más
económico para
elaborarlo
Jerarquizamos las
alternativas de
soluciones, la
se abordará.
Los parámetros del proceso Comprobar que el producto
Controlamos los
de transformación y semielaborado se
parámetros de la
texturización de las materias corresponde con los patrones Parámetros de control en
transformación y
primas (color, tamaño, de forma, tamaño, humedad, la transformación y
texturización con
temperatura, velocidad, entre temperatura y características texturización controlados.
instrumentos de
otros) en el proceso de organolépticas requerido en
medida
obtención de alimentos secos las especificaciones técnicas
y premezclas para
alimentación animal se
Elaboración de comida de (05 horas) técnicas
controlan a través de los
piensos, alimentos secos y bocadito terminado
instrumentos de medida de Elaboramos
premezclas para perros de Ficha de presupuesto
los equipos, consiguiendo el bocaditos tipo huellita
acuerdo con la ficha técnica, Flujograma de
rendimiento requerido en las para perros
especificaciones técnicas
normas vigentes
normas vigentes
Describimos la fase
Prototipar del Design
Thinking.
Traer las ideas al
mundo real
Comunicar los
elementos más
importantes de una
idea.
La técnica de
Sketching. Es el
primer dibujo hecho
• Mapa conceptual de a lápiz en papel, de
e innovadoras las representa
la Fase Prototipar del la idea, significa traer
a través de prototipos y las
Design Thinking las ideas al mundo. Crea propuestas
valida con posibles usuarios. Describe la Fase prototipar S10 UD3/2
• Dibujo de la idea Luego elaboramos el de valor
Define una de estas del Design Thinking (03 horas)
seleccionada a través prototipo para
de un prototipo evaluar estos son
éticas, sociales, ambientales • Prototipo para evaluar prototipos de baja
resolución (simples y
y económicas.
que tomen poco
tiempo en armarlos)
que representen
diferentes aspectos
de la solución de
diseño. La manera de
evaluarlos es
dejando a los
usuarios que
tanto las soluciones
de diseño como tu
percepción de los
usuarios y sus
necesidades
BIMESTRE 4 / UNIDAD DIDÁCTICA 4: EJECUCIÓN/COMERCIZALIZACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO N°2 ELABORAMOS
CROQUETAS PARA PERROS
Gestiona
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
ESPERADO
PRODUCTO)
Controlar Los moldes requeridos para
Nos presentamos al
parámetros de conseguir las especificaciones Reconocer los moldes Moldes reconocidos de
taller de
producción y del producto de piensos, necesarios para conseguir acuerdo con las
procesamiento con
obtención de alimentos secos y premezclas el aspecto fijado en las especificaciones de la ficha
la indumentaria de
producto final en de alimentación para perros se especificaciones de técnicas
protección personal
los tratamientos seleccionan, siguiendo criterios producto final
de establecidos de producción.
transformación y Obtención de comida de Elaboración de comida de
croquetas de hígado con (05 horas) técnicas
texturización de piensos, alimentos secos y piensos, alimentos secos y
habichuelas Elaboramos
las materias premezclas de alimentación premezclas para perros de
terminado croquetas de
primas, en la animal para perros, siguiendo acuerdo con la ficha
Ficha de presupuesto hígado con
elaboración de el flujograma de elaboración técnica, cuidando la higiene
Flujograma de elaboración habichuelas
piensos, cuidando la higiene y seguridad y seguridad de acuerdo con
alimentos secos de acuerdo con las normas las normas vigentes
y premezclas vigentes
para perros para Diseña alternativas de
su propuesta de valor creativas e
caracterización innovadoras las representa a
como producto
través de prototipos y las Aplicamos la malla
seco, Evaluar el prototipo con Prototipo final mejorado, Crea propuestas
cumpliendo la valida con posibles usuarios. receptora de S1 UD4/2
expertos e incorporar con un dibujo que indique de valor
normativa Define una de estas información u otra (03 horas)
mejoras finales donde se mejoró
aplicable integrando sugerencias de técnica.
económicas.
Los parámetros del proceso de Describir los
transformación y texturización procedimientos de
de las materias primas (color, transformación y
Describimos los
tamaño, temperatura, texturización utilizados en Parámetros del proceso de
procedimientos de
velocidad, entre otros) se la industria de elaboración transformación controlados
transformación y
controlan, a través de los de alimentos secos para la con instrumentos de medida
texturización
instrumentos de medida, alimentación animal, según
consiguiendo el rendimiento lo establecido en la ficha
requerido en las fichas técnicas técnica
piensos, alimentos secos y Croquetas caseras de pollo
premezclas para perros de y brócoli terminado Elaboramos
acuerdo con la ficha Ficha de presupuesto croquetas caseras
técnica, cuidando la higiene Flujograma de elaboración de pollo y brócoli
y seguridad de acuerdo con
las normas vigentes
vigentes
Selecciona procesos de Realizamos el
producción de un bien o análisis
servicio pertinentes y emplea Realizar el análisis Cuadro comparativo de comparativo para lo Aplica habilidades
comparativo de un objeto o soluciones con que se cual se considera, S2 UD4/2
con pericia habilidades técnicas
producto cotidiano resuelve un mismo este análisis (03 horas)
técnicas. Es responsable con siguiendo un procedimiento problema permite reconstruir
el ambiente usando y estudiar las
sosteniblemente los recursos distintas
naturales y aplica normas de maneras
seguridad en el trabajo. tecnológicas con
las que se puede
resolver un mismo
problema.
La cocción de los
alimentos se
resuelve por medio
del fuego producido
por la leña, por el
gas, por las
radiaciones
electromagnéticas
de un horno
microondas, por el
carbón como en el
pollo a la braza.
El producto texturizado se Comprobar que el producto

acondiciona mediante el semielaborado se Comprobamos que
procedimiento determinado corresponde con los Producto semi elaborado en el producto
(desecación, enfriamiento, patrones de forma, tamaño, concordancia con su forma, semielaborado
migajado), cumpliendo los humedad, temperatura y tamaño y volumen cumpla con los
criterios de calidad características establecidos requerimientos de
establecidos. organolépticas, la ficha técnica
Obtención de comida de establecidos en las fichas
piensos, alimentos secos y técnicas.
premezclas de alimentación Elaboración de comida de
croquetas de avena, papa y
animal para perros, siguiendo piensos, alimentos secos y
zanahoria Elaboramos
el flujograma de elaboración premezclas para perros de
terminado croquetas de
cuidando la higiene y seguridad acuerdo con la ficha
Ficha de presupuesto avena, papa y
de acuerdo con las normas técnica, cuidando la higiene
Flujograma de elaboración zanahoria
vigentes y seguridad de acuerdo con
las normas vigentes
Utilizamos el
Lienzo del Lean
Canvas para definir
el modelo de
negocio que
emplearemos, si
bien es cierto
tenemos el
prototipo final ya
establecido con el
Design Thinking,
necesitamos seguir
Diseña alternativas de aún más validando
propuesta de valor creativas e el ahora que será
denominado
Lienzo del Lean Canvas con Producto Mínimo
través de prototipos y las Plantear hipótesis para las hipótesis redactadas en Viable (Es el mismo
valida con posibles usuarios. Crea propuestas
cada bloque del Lienzo del los bloques: Problema, prototipo, ahora en S3 UD4/2
de valor
Define una de estas Modelo de Negocios del Segmento de clientes, su versión de un (03 horas)
integrando sugerencias de Proyecto Propuesta Única de valor, producto para
mejora y sus implicancias Solución, Canales comercializar).
Ahora necesitamos
establecer las
económicas. hipótesis para cada
bloque del lienzo
lean canvas, las
hipótesis son
supuestos que
imaginamos y que
iremos validando
mientras
comercializamos.
Tener en cuenta
que el bloque
Problemas se llena
con el problema
que trabajamos en
el DT, el bloque
Segmento de
clientes con un
segmento de
clientes pequeño al
cual debes dirigirte
inicialmente (No es
el gran público
objetivo, que te
más adelante), el
bloque Propuesta
Única de Valor es
un mensaje sencillo
claro y atractivo que
define porque
nuestro producto es
diferente y porque
vale la pena
comprarlo, el
bloque Canales que
es la forma como
vendo el producto o
servicio
El producto obtenido mediante Acondicionar el producto
desecado/enfriamiento tras la mediante
texturación se somete a desecación/enfriamiento Enfriamos el
valores de temperatura y tras la texturización, producto después
humedad requeridos, para su consiguiéndose los valores producto enfriado para ser de la texturización S4 UD4/1 Aplica habilidades
posterior envasado, según lo de temperatura y humedad envasado controlando (05 horas) técnicas
establecido en la ficha técnica necesarios para su paso a temperatura y
Obtención de comida de la fase de envasado, según humedad
piensos, alimentos secos y lo establecido en la ficha
premezclas de alimentación técnica
animal para perros, siguiendo Elaboración de comida de
el flujograma de elaboración piensos, alimentos secos y hamburguesas de carne
cuidando la higiene y seguridad premezclas para perros de para perros terminado Elaboramos
de acuerdo con las normas acuerdo con la ficha Ficha de presupuesto hamburguesas de
vigentes técnica, cuidando la higiene Flujograma de elaboración carne para perros
las normas vigentes
Seguimos
trabajando las
Diseña alternativas de hipótesis, esta vez
propuesta de valor creativas e del bloque Flujo de
innovadoras las representa a ingresos, es decir
través de prototipos y las Lienzo del Lean canvas con como ganaremos
Plantear hipótesis para Crea propuestas
valida con posibles usuarios. las hipótesis redactadas en dinero, debemos S4 UD4/2
cada bloque del Lienzo del de valor
los bloques: Flujo de poner el precio a (03 horas)
Define una de estas Modelo de Negocios del
Ingresos, Estructura de nuestro producto o
integrando sugerencias de Proyecto
costos servicio, el bloque
mejora y sus implicancias Estructura de
éticas, sociales, ambientales y Costos se debe
económicas. calcular el costo de
producir el producto
o brindar el servicio.
Aplicar los El tratamiento de conservación Describir el fundamento y
tratamientos requerido (esterilización, los procedimientos de
térmicos en la refrigeración o congelación), se esterilización, refrigeración Describimos el
elaboración de aplica al producto, según lo y congelación, empleados Producto fundamento de
productos de establecido en la ficha técnica como tratamiento de refrigerado/congelado cada método de
piensos, Obtención de comida de conservación, según lo conservación
alimentos secos piensos, alimentos secos y establecido en la ficha
y premezclas de premezclas de alimentación técnica
alimentación animal para perros, siguiendo Elaboración de comida de Alimento seco de pollo con
Elaboramos
para perros, el flujograma de elaboración piensos, alimentos secos y cereales
alimento seco de
para la cuidando la higiene y seguridad premezclas para perros de terminado
pollo con cereales
conservación de de acuerdo con las normas acuerdo con la ficha Ficha de presupuesto
vigentes técnica, cuidando la higiene Flujograma de elaboración
los productos y seguridad de acuerdo con
finales. las normas vigentes
Seguimos
trabajando las
Diseña alternativas de hipótesis, esta vez
propuesta de valor creativas e el bloque Métricas,
innovadoras las representa a es decir cómo
través de prototipos y las puedo medir que el
Plantear hipótesis para Lienzo del lean canvas con Crea propuestas
valida con posibles usuarios. negocio va yendo S5 UD4/2
cada bloque del Lienzo del las hipótesis redactadas en de valor
bien y el bloque de (03 horas)
Define una de estas Modelo de Negocios del los bloques: Métricas Clave,
la Ventaja
integrando sugerencias de Proyecto Ventaja Competitiva Injusta
Competitiva injusta,
mejora y sus implicancias que puede quedar
éticas, sociales, ambientales y en blanco según el
económicas. autor del Lienzo
Lean Canvas Ash
Mauryua.
Los parámetros de los Identificar y justificar los
tratamientos térmicos de parámetros y ciclo de
conservación del producto de tratamiento para los Tiempo y temperatura Controlamos los
piensos, alimentos secos y distintos tipos de productos controlados en forma parámetros del
premezclas para alimentación Comprobar la temperatura y periódica con instrumentos tratamiento térmico
de perros, (tiempo, tiempo de enfriado, de de medida del producto
temperatura, presión, acuerdo con las normas
velocidad de penetración del vigentes
calor) se controlan, de forma S6 UD4/1 Aplica habilidades
periódica a través de los (05 horas) técnicas
instrumentos de medida, de
piensos, alimentos secos y Alimento seco de arroz y Elaboramos
premezclas para perros de pollo para perros terminado alimento seco de
vigentes
acuerdo con la ficha Ficha de presupuesto arroz y pollo para
técnica, cuidando la higiene Flujograma de elaboración perros
las normas vigentes
vigentes
Nos preparamos
para elaborar el
Realiza acciones para adquirir Producto Mínimo
Viable (PMV) que
los recursos necesarios para • Inventario de los
Inventariar los recursos con vamos a
elaborar la propuesta de valor. recursos o insumos con
que se cuenta, recursos o comercializar, para
Programa las actividades que los que se cuenta y con Aplica habilidades
insumos con los que no se lo cual necesitamos S6 UD4/2
debe ejecutar para elaborar la los que no se cuenta técnicas
cuenta. inventariar los
• Listado de actividades (03 horas)
propuesta de valor integrando Listar actividades que se insumos y
para obtener los
alternativas de solución ante realizarían para obtener los materiales con que
recursos que no se
contingencias o situaciones recursos que no se cuentan. contamos y que
tiene
actividades
imprevistas.
nos falta
Ensacar los Los parámetros del proceso de Clasificar los envases y
productos de envasado se controlan, según materiales de envasado
Clasificamos los
piensos, las instrucciones de trabajo, más empleados en la Envases y materiales de
envases y los
alimentos secos manteniendo la utilización de industria de elaboración de envasado con las
materiales para el
y premezclas de los medios y materiales, dentro productos secos para la especificaciones del
envasado de los
alimentación de los límites establecidos por alimentación animal con las producto
productos finales
animal, las especificaciones del especificaciones del
controlando producto. producto. S7 UD4/1 Aplica habilidades
parámetros de Obtención de comida de (05 horas) técnicas
los equipos piensos, alimentos secos y Alimento seco de zanahoria Elaboramos
utilizados y premezclas de alimentación con manzana para perros alimento seco de
asegurando el animal para perros, siguiendo adultos terminado zanahoria con
acuerdo con la ficha
cierre de los el flujograma de elaboración Ficha de presupuesto manzana para
técnica, cuidando la higiene
envases para cuidando la higiene y seguridad Flujograma de elaboración perros adultos
garantizar la de acuerdo con las normas
las normas vigentes
conservación de vigentes
propiedades, Comenzamos la
cumpliendo la elaboración del
normativa Realiza acciones para adquirir Producto Mínimo
aplicable. los recursos necesarios para Viable
elaborar la propuesta de valor. Hasta aquí hemos
Programa las actividades que venido aprendiendo Aplica habilidades
Aplicar las habilidades Nombre del Producto S7 UD4/2
debe ejecutar para elaborar la habilidades técnicas
técnicas para elaborar el Mínimo Viable o servicio a (03 horas)
técnicas, ahora
propuesta de valor integrando producto o servicio a brindar elaborar
esas habilidades
alternativas de solución ante técnicas la
contingencias o situaciones orientaremos para
imprevistas. elaborar el
Producto Mínimo
Viable
El peso por envase se Comprobar que el peso por
Pesamos los
comprueba su envase se corresponde con Envases con pesos
envases en
correspondencia con el los valores establecidos en adecuados a los
correspondencia a
establecido en las las especificaciones de requerimientos
los requerimientos
especificaciones de producto producto final.
final.
Obtención de comida de Elaboración de comida de S8 UD4/1 Aplica habilidades
galletas de arroz, huevo y
piensos, alimentos secos y piensos, alimentos secos y (05 horas) técnicas
sardinas
premezclas de alimentación premezclas para perros de Elaboramos
terminado
animal para perros, siguiendo acuerdo con la ficha galletas de arroz,
el flujograma de elaboración técnica, cuidando la higiene huevo y sardinas
cuidando la higiene y seguridad y seguridad de acuerdo con
de acuerdo con las normas las normas vigentes
vigentes
Realiza acciones para adquirir Ejecutamos un plan
los recursos necesarios para de captación de
elaborar la propuesta de valor. clientes,
Plan de captación de
Programa las actividades que Planificar y ejecutar planes elaborando afiches, Aplica habilidades
clientes y la ejecución del S8 UD4/2
debe ejecutar para elaborar la de captación de clientes, dípticos, publicidad técnicas
plan evidenciado con: (03 horas)
retención de clientes y virtual gratuita u
propuesta de valor integrando Afiche, dípticos, publicidad
lograr más ingresos. otros, validamos el
alternativas de solución ante virtual gratuita u otros.
bloque Propuesta
contingencias o situaciones de Valor en la
imprevistas. práctica real
Identificar los materiales
Los parámetros del proceso de para el etiquetado y
Identificamos el
ensacado (peso, tipo de asociarlos con los envases
Envases adecuados y material adecuado
envase, cierre, entre otros), se y los productos
etiquetados con información al alimento seco
verifica el cumplimiento con los alimentarios más idóneos
veraz y legal para perro y lo
requisitos establecidos de acuerdo a las
etiquetamos.
Obtención de comida de especificaciones del
piensos, alimentos secos y producto
premezclas de alimentación Elaboración de comida de
Bocaditos con queso, arroz
animal para perros, siguiendo piensos, alimentos secos y Elaboramos
y proteínas para perros
el flujograma de elaboración premezclas para perros de bocaditos con
terminado
cuidando la higiene y seguridad acuerdo con la ficha queso, arroz y
de acuerdo con las normas técnica, cuidando la higiene proteínas para
vigentes y seguridad de acuerdo con perros
las normas vigentes
Realiza acciones para adquirir Ejecutamos un plan
• Plan de retención de de retención de
los recursos necesarios para
clientes y la ejecución clientes,
elaborar la propuesta de valor. del plan evidenciado elaborando tarjetas
Programa las actividades que Planificar y ejecutar planes Aplica habilidades
con tarjetas de saludo de saludo por S9 UD4/2
debe ejecutar para elaborar la de captación de clientes, técnicas
por cumpleaños o cumpleaños o (03 horas)
retención de clientes y
propuesta de valor integrando mensajes de saludo mensajes de
lograr más ingresos.
alternativas de solución ante por WhatsApp. saludo por
contingencias o situaciones • Fotografía de venta WhatsApp.
cruzada. Validamos el
imprevistas.
bloque métricas
Ejecutamos un plan
de lograr más
ingresos de
clientes, aplicando
estrategias de
venta cruzada.
Validamos el
bloque Flujo de
ingresos
Las etiquetas se comprueban, Reconocer y precisar la Etiquetas con información
Reconocemos y
verificando la información, información necesaria a relativa al tipo de alimentos
precisamos la
relativa al tipo de alimentos incorporar en la etiqueta, secos y premezclas
información
secos y premezclas obtenida, y según los requisitos obtenida, y su coincidencia
necesaria en la
su coincidencia con las establecidos en la con las especificaciones
etiqueta
especificaciones requeridas normativa aplicable. requeridas del producto
del producto, entre otros,
cumpliendo con los requisitos
establecidos en la normativa S10 UD4/1 Aplica habilidades
aplicable. Elaboramos (05 horas) técnicas
piensos, alimentos secos y Bocaditos con germen de
Obtención de comida de bocaditos con
premezclas para perros de trigo y grasa de tocino
piensos, alimentos secos y germen de trigo y
acuerdo con la ficha derretida terminado
premezclas de alimentación grasa de tocino
técnica, cuidando la higiene Ficha de presupuesto
animal para perros, siguiendo derretida para
y seguridad de acuerdo con Flujograma de elaboración
el flujograma de elaboración perros
las normas vigentes
vigentes
Elabora instrumentos de Evaluamos nuestro
• Métricas de
recojo de información para Elaborar instrumentos de proyecto para lo
devoluciones del
evaluar el proceso y resultado recojo de información cual elaboramos Evalúa los
producto
(Métricas) referidas a la indicadores resultados del
del proyecto. Clasifica la • Métricas de reclamos S10 UD4/2
proyecto de
percepción de la calidad (Métricas) que (03 horas)
información que recoge y por la calidad del emprendimiento
por los clientes pueden ser:
analiza la relación entre producto
Elaborar un flujo de Numero de
inversión y beneficio, la perdidas o ganancias • Ganancias o pérdidas reclamos por la
satisfacción de los usuarios, y al final del proyecto calidad del
los beneficios sociales y producto, numero
ambientales generados e de devoluciones del
incorpora mejoras para producto
Evaluamos nuestro
garantizar la sostenibilidad de
proyecto si
su proyecto en el tiempo. ganamos o
perdimos dinero

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