2
Sistemas de
comercializacién
de productos
agropecuarios
yla di
Yea en algunos sos esa le etecederos, edema y el Ministetio de
india
los snemas ds comerilizai de aliments se vena
tos sesenta con la creacin del Lema y conn
ejrac as condiciones de ope.
Ps eseatgia que contd cone
3 Ncumse tiie sess ores ar yaaa aga Y
AO Cet Go ‘Setssunooe mcionammeeeser
os noventa Is apertura
sividad pica y los cambios
Ade los mercados cada ver mis integradon,
‘acional,eambid ambien los enfoses sob
ia
maglomersdos 0 cuter que se define como el comple
0s wei
‘Mens de estas modatdades medeeaas, en los
ims ageoindetial ts
lox 5 dises
scope
Some consecuencia de esta nueva concepcign de la comerciainacion
snbia neve
romerializaciSn, coma los conve
de compercvidad,
Iamiento yal anspor
ios de absoccién de cosechas
lsttema de fanjas de precio los suck
een Zonas maxginles.o en epocas de sabeeofere,
+o de los conveion de bron de cotcha, os agente
Ae certs productos, en ea
4a prodocciéa nacional Et
i, en
isa el cumplimienta de
omprador como la auto.
producto eonvenido,
eeonucnassauracanion
ve onscneciitctnoa
Otro instrumento disefado por el gobierno fue el de los acu
competi, en los cuales todos los ager
‘iaado pe
Peflaron un importante papel en la celacin entre
Ja demanda agroindustal o minorista,
concept de cadenas productivas se impuso desde los fos noventa, como
‘vientcién pars Is negociaciones entre dist
a.
8 sectores econémicus y enece
tor piblico ye priado, no solamente en el caso del sect
sino en muchas ramas dela actividad econdanica,
‘icin rompla las fronteras tadicionales de los sc
La definicion de cadena productiva de Mach:
ujos continues y-dicontinos de produc
5, que ciguen los productos hasea legat al consurni
ee ec promise rele wot dc GETneS
oer iomel ce apace de contain des prose de
aa eta omiepactn veri en products 0 cadens
‘erred cmpen con algunos de los siete equ
(Que tengen una demande cscs y dinknicn
GE toys economs de excals ea producion
Ger engaa patiodorcontos de sudan (preci)
REA at aoc apres pocvolumen yenla se poset
Cor tetengan eancteriens de manocaiv y podsn combina
con ot tip de product
sess
‘culvo generanda condisiones fvorbles
as
{Los producto isco, como los granos ys ib
eeitente a consstucion de nuews formas de
aaa al merado, en cambio, para los productos exportable
‘aso de los productos horofrut nen exigeac
trangjo poscvecha, denden a ces
bien
resde
tudo.
2 gna
ec
ead
pope
duce La EstmargatacoMo pn
SITEAMS DE cov
RCIALEACION oa oo mass eacearcaantneemsoucror iran
Soames ren
(cuoa0No.22 Ccurono No 23
“Twotoe esmamrcusce Demuaucon
Deuces Exo de deni procaine
imecacopeno tena dcp a fepeeon
sade ie © Saeed des en enn
itn
factor precio en la competenci”
las empresas ena reduc de
Otro factor que se debe tener en event es a cobescura
fe debe decide entre una estategia de dscabuctor
‘masiva de punts de vent o una distbucion sect
boty Pome e209, con caticteitcas de compendia imperfer,
24, ENFOQUES BNL ANALIIS DE SISTEMAS DE
ae
fone en cadenas producivas 7 congomerados re
lates
erenfecpc en el rotklo Eateja—Exrucran—Resstada
dos en el enfoque conceptal dao por as tiplogas d=
roc comercialzacion han tend come base wn ceco 3€ esei6 agul porque
de sistemas de comercilzacin agrope
tn de eauaidad de
25. La Botsa NACONAL AGROPECUARIA
‘Como ya sea sefalad, el andl de os sistemas de co
alimentos se puede hacer desde distintos puntos de
subsistems
(onales de distabucion y jrary
6 actores del sistema, y (6) desde ls funciones
tmienos esuatégicos de los agen
a de distabucio,
‘Cuando se rata de la Bolsa Nacional Agcopecuara, BNA, resulta pertinence
cenfocar el anilisis desde ls funciones dé cometcaiacin. Adcmis de las
sicas o de manipuacin det ajo de bienes 0 servicios —que
actividades de acopio, almacenamiento, gesion de exstencas,
ificacibn, faccionamiento y empague-—, de
imulables a incetcambio Is eompenventa —
erctan en el proceso de formacin de preios—, es importanie,
6a dl sistema de comeccaizacién de alimentos, ana
de fcitacion,entenias como las actividades de soporte
-mediacia de los productos.
aratsonaazacsn a ates Acanecaat
La BNA es un claro ejemplo de la necesidad de foralecer hs funciones de
facltacién en un sscema de comercalizaci6n. La BNA, ea el
comercialzaion de ce
por ealdades y ouos
ue pensaday desarollada como mecsnismo para facili
tales efectos, BNA cumple las siguientes funciones:
Y-— Modersizar los sistemas de negocacién en los que a
Aiea det producto y donde se hace posible
2 faturo,
Ottecersecvcios de informacin de precios y mercadosy haces ite
ligencia de mercados para reduci el siesgo de toma de d
los agentes en el sistema de comerializacin.
Apoya a normaliacisn de caldades y
‘medidas unifocmes para las cantilades
sablecimienco de pesos y
Financae ls operacin del negocio, de la inversion y del proceso de
intezmediacign.
Aseguraty proteger el eamplimiento de los comps
paces y demis contngeneias en ls ransacciones
Promover el intercambio de prod
‘mance simalkines
entre agentes distantes y de
Desde a creacion de la BNA, en 1979, as operaciones
‘aciones de mercado de granos y ccteles,en particular dears, ys ee oo
‘reacion esuba asocnda a complementar la funcin de comescalioacion el
ema”, ena que ea a pincipal sci, juno con et Minster de Agi nr
rans soeeiurl608 ML PAOITON AGREED
2.6. AGENTES COMERCIALES Y CANALES DE COMERCIALIZACICNS
i Corona
1 Los agentes come
; tealicionly los
Cuore 25 _
cube 26
los dias de operacign de la plaza
Bn las ciudades intermedias los superme
Productos que oltecen com espacion ded
asociados a un canal de dstibuciéa que
‘como establecimiento comercial de esas
Dargo, en ests ciudades la eulcura de
plaza de mi
fracas a su proximidadtaadicién y precios, niente lac
, ‘mercado exten funcin de la vatiedad y Is clad
,
nada po lye moat
"acs Sas ngs de lean asl BA
ec su papel en el comerco de sinentosy a favoreido
readory ls
imiento de sectotes popslates
Esta tansiciga, que se vena haciendo de manera pausada
riots © aceles en ldlkime quiaquenio a rai def ofensh
rasa ‘comerciales y Ia apertara de una
# operaciones de mercado aber de regitc. owes de compes en 199291997!”
to ta compea en paras y ends
el hogar ea un solo lags
Este hecho fae claro en dl caso
wien
{ideociaton a tendeaca de it suntitayen
4e batio, buscando el sprovsionanieato
Dillons en 1997 a 10 bllones en l 200; de exe total, 43% cow
4 alimentos bebidas, cupas ventas passron de $29 billnes
Dillones ene 2000 (ver gia No.
‘ns Exit, Carla, Olimpies, La
scén como Cafam y Colsbid
en el afo 2001 (Cuadko No. 2:7,
eel amo dela ind erece
epicién del nuevo canal pat a
vbérculs; por ejemplo, en Bogotd ls pete
‘ambi aumenea el gndo de
piscine fata, hot
supermercados de ls cas decor
fimiae taafo de as eaenos comer
Keundos al tanaho de a cdad y repatdos ea diftenes basi
77 cuando se ted ane media del DANE, soi pf:
iad em mercadeo de Ia eaenas.
de la superficie de ventas e incre
Aja en el crecimiento de las venta totes de os cen
minotstas los hipermereados®, que patton de $68
or mitad ente alimentos y
{© DANE, cv cio Hop ps 72 wr inde 6 eados que les hagan conte
oe val paca mcr pena hn se een,
cc nana od eopona ee
ejoraltcroatva del comercio
17) 20ers ge des aera comcaotte meena
E de alimentos se inchyen ess otros productos, como bebi
1 y toa la vada de bien de Ines i
qu 2 an vend conslidando 600
amet y que basean
2a compras en volumen yunifcar publicidad pes reduc oatosy content
ibdores pan empaca con mares propia, en mira ana fsa con la
ns cademascompiten en la lines de alimentos productos de
baggy algunas han dediado mayors exfverzes a desattlla
scence rntorrascracisos
tues almncenes también han disefado mecanismos propios de acopio y selec
‘Gon aunque recuren alas centres de abastos en un 30%, proporcisn mayor
Ghecn chemo de as grandes cadenas y eibjan con un margen cereano al
20%
Ba Medellin, por el eontaio, se
tensién de las exdenas lieres
comerciales de Confama por
Cadenaleo en los aos echent
renos dela Central Mayonsta de Antioquia con el fin de
‘idores la posbilidad de comprar granos y abarrote
lado de lis bodegas dande pueden adquiic fuer feseo.
La ofensiva comercial de is cadens es telativamente reciente aparece como
tando su oganizacion akededor de los operadores
proving,
{La tendencia en ots paises vs hari ls onganizacin en exe de dieren-
tes formatos: hipermereudo, supermereado, autoservicio bast
‘na misma central de sprovisionamiento y
‘egias de comerciaizari con las lneas de producto y marcas del cadena
€s posible con los productos
ribucion se pueda organizar desde los ope
de fase, como rs
en openiciones intenacionaice, banano © caduc
sa estructura esti todavia lejos de verse en Colombia,
simentos se plateatoa en el primer Carulay algo
1a cadena Exito—Cadenalco a partic de los formatos Ley y Meceados La
Candela sin embargo, esti mis avanzado el proceso en x
sve no i on
servicing cto npn aca
Central de Abast ts
360.000 mnilones en
Dui eatee tend
bajo forma cooperativa, iietnitmmmpereeememenerassessiciareees nasa
sonia necamsbamenvc
1% de sus ventas ene 200 ys tigen
afiindos que han incorpotado lana, det,
No
Ro
ar suministd informa de oper: ere
36 caja durante el 2001, con ventas por $1.3 bilones, cl 61% de 5
ado en Cafam y Cosas, que tienen inftenci en Bogor y R
2. Bn ese mismo af, los estalecimientos de Comfama en 7
ban sido sbsorbidos por Carla, mienes los de Febot estaba {
le venta aa exdena Olinpca. Estos estbleiiento indepen.
fos en ides del mereadco soca, estaba seriamente ame>
Ts sm
des grades, que es donde se peeiben los mayores cambios.
SST
nes de po insticional, ls ear asnes pudieron extblecer
Eb
a sone
ecn de roveedores de mares indpenient, 38
desventja respect ala eadenas comets, gue denen i
nar oop nie mr pu cas ut
on diferentes pons de vent Presta azn, son los alee
is gue eperan en Bogodt as qu ean defend
een
Imo af sus ventas se han eesende pola ofensva comercial de |
los hipermercados
No
Canine Pools BCP
Ko
ND
No
tos evublecimientos comercinles de aps de compenss-
cooperativas es Ia de haber sustentado su fortaleza en Ia
i
femmes
i
Sa eet a ee :
ia de fer, lieteosy chanics, om Ueitaciones en niateria de
fento segi sea el tamafo y le ciodad donde se loclicen,
Ro
Se pola Far 2
‘canal moderno se encuentra los agents del canal tad reer
les de abasos y plazas de mercado, qu siguen sca fuerte
en productos perecedeos, mientras queen granosyprocesados han pedo
ional:
cE
oe
Nb
Tae
bastante espacio. De acverdo con informacin proveiente de as cua pin
Copales centres, € 724% de Jos wlimenes tana en elas ton feta ver- *
y ubérculos (Cuadeo Na, 28) 24,7% son panos y procesados eo
Yel restame 29% se dsusbuye enue chicos, lcteos, ews y otoe
“genie
Canosa de las ventas, ej
1a vocaciin de las cenaes de
codctos perc
en pliago el
estos, endo en cona qu pre da pci
postions a cosechay pate Wega alt censalee
smeriincién por produc
En lamps No 21 se ubicron
ples cadens: Bxitg
total, ubicaton 127 panos de
on en el su en Vila
dad y con progec
‘as Funcionan con
Domo Carn
an 021
Joao
‘emcee
5
3
5 io y
mas de acceso lor mayorstas, desde fs
ts hasta los centros de acopio especilzados de lat cade
ce s hace una eclacin de as ventas y desventais de
les que operan tanto en los canales modernos como ea
en Colombia,
8 con mayor valor agregado (ar
vino sat y creas) hoy en dae comerclzan mis ens oan
PeaBPerces modes ue eal ranerostadicondes oelmereato mares
tes productos precodetos, peo que teqieren guns tonsfonre any
fenes de legal consmidor (ame y leche, por Gempl) te ban desraiads
cots modalusdes
emerczaién que también han sufi proctsos de
Simos afos y que actaskmente dominan el meats
El eanal moderna se halo constr
wyendo como un sist
rado yon
ido empresa, donde las cadense
‘gents ean sus propos cents de scope
alter, de eatic.
comerciales soa los
Y orgaizan la disi-
vatiedad, edad y oportinidad. El abastecimiento de lo
tos selectivos y promoviendo la organiz
nese sg
Yen las fama 0 galeria
solamente se necesita llegar y
encia de wel
grado de madutez, mezelados, los yeaibees son vat
‘eteisticns de peso, forma, materiales y presentacion de I
son homogéneas y, en general, la'manipulacin del producto es descuada
‘on grandes pérdidas © deterioro de los mismos y generacion de
‘omrminacion en los cenos de almacenamiento y acopio mayorista
ender en el canal moderna tiene algunos elem
dores deben estar egistaos, haber pasado alguna pe
Prometersec
reba de
was normmasyfichas técnica, entrega com fre
ica de precios y pagos del agente eo
eo = — 2.6.1. Ventajas de gs ceneales de abastos
een as pincpales cin
aners diferente al fucionamiento de la coda
lemente, la gran diferencia ent a Cental de Abaston
1d y la Ceatesl Mayorista de Anciogui, dst tia incor
soteiday vskada por compradotes de woos los estat,
tenen ls oferta mis completa en productos y vatedades durante
‘odo el ato lo que permit los mayoratas que opera elas centr
es actus como proveedores de las cadenat comerciales, atoverv-
rmereados que, en el aso del fur, purde sec enue el
130% de sus compas
Principals proveedotes de far en el mercado dealista de
las cubes, epecamente de dendas de batio y pequedos super
‘mereados;ssimismo, son el panto de contacto pata ls disuibusion
hacia oat ciudadesy regione.
'No hay ninguna barter la enada de productores 0 acopindores de
onas rules,
Las centles mayoristas son cents formadores de precios de los
bienesagropecurios y de ali se envian sels hacia los extemos de
'ecxdens: los productores y acopiadores cuts, los dtalistas los
‘consumidores Sus precios soa también punto de reece
politica de compras del canal modern, La informacin
hs uansacciones mayorisas dels cents es eaptada pore
‘a de Informacidn de Precos dl Sector Agropecvai, SIPSA, que
‘pera la Corporscin Colombia Internacional en todas cemtales
‘mayors de palsy en algunas plea regionals
4s ransacciones son inmediatsy el pag cs de contd, garantizan-
slo liquide a quienes evan sas prodtos
2.6.2. Desventjas de bs centrales de abastos
i de volimenes transados, por no ejerce
ala de vehieulo y lac
cstacionalidad de la oferta para suaveat los picos de abastecimien
[Bsa situcidn beneficia 4 los mayocistas, que usufcuc cio.
nes y prictcas de monopolio que le ncias ex
uaocdinaias deivadss de su posi nto de
dct 7 commit
‘pics porn pun conceza on ls produces poor de
‘een ens pga Garten ofan roe be
ton Belo ue cones con a eau cao perma
pep civ anton el pete hay que tle see ne
{ino pen penndo ena wrun de ews dae os
te denen actors uniomles de Candies se
oranda oy pera en commen con ot ecto calves del
forte de Vil et Coes y dl Be Caer, quite on or pte
doe de cnlenas comes En pups no sch ges eae
lar fer os reso len ands ab
No tay grec ea mich de ene i los mayors han
ode como empenion etl manera gu
‘sons ino de grupos de presn dane
tae de alias pbc y lon
abs moron no deenpefu un po
Gitibuctn sos deals moendges
ape goin dw pon deg
tes fos
jo esta cond
te dominante que define las relacio
emos de la cadena,
1a infrastructua val cercana las centeales es en casi todos los
‘808, deficient; ademis, en muchas centeales hay problemas en €
smantenimiento dela ifiiestructora y desouden en el meteadeo,
6 evidencian en los altos volimenes de basuea que genetan bs ce
tnles después de wna jornada de cometcio
NNo $e dspone de ura red de flo y el sistema de eanspotte e poco
‘Eenico. Las centales no disponen de unos espacis oganzndos 4
Permitan ater y separar los productos y evitar la contaminasia por
Droximidad y mantener en temperaturas adecuads ls distinos po
sdactos, aspesto que los centros de acopio dels exdenas comerciales
tienen mejor onganizado, Evidentement, el gran
fal de continuidad y consistenci de ut
ductor hasta que el producto Hague al consumidor.
{a normalzacion de los productos es deficieat,
ade
sespecto esuableciendo tblas de colors, calbres y aspeco dé lo?
Dienes. La clasficaién de los productos en deterinals gue ese proceso se haga en
val agregada te incom
Sspuestos a reconoeet al
satcgndo que implica el uatamieato poscosecha,
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