Introducción

La alimentación del ser humano es muy importante para tener una buena salud, pero en el mundo, cada día se consume más grasas saturadas, carnes rojas y productos químicos por lo que es muy difícil mantener esta salud que todos deseamos, todos estos productos perjudican nuestr o organismo, son la principal causa de muchas enfermedades como la obesidad y es por esto que se ha discutido mucho sobre cómo debería ser la dieta diaria del ser humano . Algunas personas creen que lo más beneficioso es una alimentación basada en vegetales, cereales y omiten por completo los productos derivados de los animales (vegetarianos), otras en cambio deciden optar por una alimentación rica en carnes. El ser vegetariano ha sido causa de muchas críticas, muchas personas están a favor y otras en contra, estas dicen que no se alimentan de una manera correcta debido a que no comen carne y esta es una fuente muy importante de proteínas, esto es cierto pero no significa que esta sea la única, los vegetarianos también tienen una fuente de proteína que es la soja, esta se las explicare más adelante. De la misma manera los individuos que tienen una dieta con alimentos derivados de los animales también han sido criticados, ya sea por razones éticas, religiosas o también porque se ha comprobado que la carne roja causa mucho daño en nuestra salud lo veremos con más atención cuando hable sobre causas del consumo de la carne roja En fin la forma de vida que cada uno quiera tener es una opción, el ser vegetariano o no, cada uno tiene sus pro y sus contra, nosotros podemos escoger que modelo de
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vida queremos seguir, pero yo les daré los dos puntos de vista, los que están a favor y los que no y finalmente llegaremos a una conclusión para decidir si el ser vegetariano es el mejor sistema de alimentación del ser humano

1 QUE ES EL VEGETARIANISMO

El vegetarianismo es un régimen alimenticio el cual elimina consumo de la carne y el pescado y todos los derivados de los productos animales y es reemplazado mediante el consumo de cereales, legumbres y frutas. Las personas que practican este tipo de dietas son llamadas vegetarianas. Existen distintos tipos de vegetarianos estos son: lacto vegetarianismo 1, ovo lacto vegetarianismo2, ovo vegetarianismo 3, y finalmente el vegetarianismo estricto 4. Existen muchas razones por las cuales las personas deciden tomar este modo de vida la más común es debido a que quieren tener una mejor salud, razones éticas, estas personas están en desacuerdo con la matanza de los animales para el consumo humano y por esta razón se hacen vegetarianas. Razones ecológicas, ellas deciden optar por este método de vida debido a que ellos están en desacuerdo con la contaminación ambiental y las formas de ganadería intensiva y extensiva están entre una de las principales causas de degradación de la Tierra. Por otra parte tenemos las tendencias religiosas, tenemos como ejemplo la India, en este país el 80% es de religión hindú, ellos consideran a la vaca como un animal sagrado y por ello no se la puede matar. Finalmente, por razones económicas muchas personas

Son los que consumen productos lácteos Consumen lácteos y huevos 3 Comen huevos 4 Solo consumen verduras y frutas
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y Suministra gran cantidad de fibra. ricos en nutrientes y antioxidantes. 1. si se cumple esta dieta de una forma estricta se previene varias enfermedades. hígado. 3 . mamas. la osteoporosis. frescos y crudos.1 Beneficios Como dije anteriormente los vegetarianos basan su dieta en el consumo de cereales. y si cambiamos nuestra vida al vegetarianismo. azúcar. productos derivados de la harina.pobres consumen básicamente alimentos vegetales. nos demuestran todo lo que podemos evitar si nos alimentamos de forma correcta. diabetes. Todos estos puntos mencionados anteriormente. la obesidad y controla la hipertensión. y Provee más alimentos naturales. y Ocasiona menores índices de obesidad. grasas saturadas. distintos tipos de cáncer (de colon. ovarios. frutas y cereales por que pueden ser adquiridos con menos ingresos. y Proporciona gran cantidad de antioxidantes. sodio y harinas refinadas. etc. y menos productos nocivos para la salud como las proteínas animales.). que beneficia el movimiento intestinal y previene el estreñimiento. verduras y frutas. que previenen el deterioro de las células. hipertensión arterial y cáncer. como las coronarias. ácido úrico. cardiovasculares.

también impiden que las grasas sean empleadas como fuente de energía. son las encargadas de producir la regeneración del cabello y uñas. fibra y agua. estos son: proteínas. intervienen en la formación de tejidos corporales. estos podemos observar que se encuentran en la dieta vegetariana. participan en la síntesis de material genético y aportan fibra dietética.2. sobrepeso. carbohidratos. Cada uno de ellos elabora una función distinta en nuestro organismo y a su vez tiene que ser consumida en una cantidad exacta para poder ser asimilada correctamente. 2. no hay que abusar de él. vitaminas. aunque el consumo de ese nutriente es esencial para mantener una buena dieta. además son aislantes térmicos. Lípidos: estos realizan una función importante en nuestro organismo debido a que ellos son los que nos dan energía. El 4 . reguladores biológicos y reserva energética. minerales. COMO SE OBTIENEN LOS NUTRIENTES EN LA DIETA VEGETARIANA El cuerpo humano para que funcione y se desarrolle bien tiene que tener un grupo de nutrientes. pero también el consumo excesivo de este puede traer consecuencias como caries dental. grasas. En este momento les explicare cual es la función de cada nutriente. obesidad y diabetes. también forman parte de determinadas hormonas.1 Función de cada nutriente Hidratos de carbono: ayuda a mantener el peso y la composición corporal. enzimas y anticuerpos. debido a que al incrementar los lípidos en nuestras vidas puede ocasionar incrementos de peso indeseados y subidas de niveles de colesterol y triglicéridos en sangre Proteínas: ayudan al transporte de grasas y oxígeno.

judías cocidas. harina entera de trigo Nueces. tofu. pan entero de trigo. pasas. molibdeno. cobre. cloro. harina entera de trigo. tofu.2 Obtención de los minerales en una dieta vegetariana Mineral Sodio Potasio Cloro Magnesio Fosforo Obtención Verduras verdes. verduras verdes. fósforo. almendras. pero tienen una función vital en nuestro organismo debido a que sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. nueces Aceitunas. cobalto. lentejas. higos. pan. pan. pipas de girasol. manganeso y flúor .consumo de ciertas proteínas puede causar alergias o también alteraciones del sistema renal. albaricoques. yodo. granadas. cromo. algas Nueces. lentejas. sodio. frutos secos. magnesio. avena. selenio. frutos secos Harina de soja. ciruelas. Se dividen en macrominerales son los que se necesitan en mayar cantidades estos son: calcio. fruta. pan entero de trigo. lentejas. su función es reguladora. 2. germen de trigo 5 Calcio Hierro . brotes de alfalfa. judias. judías. Sales minerales: Al igual que las vitaminas se requieren en pequeñas cantidades. algas. hierro y azufre. por otra parte tenemos a los microminerales que se necesitan en menores cantidades y son: zinc. Vitaminas: Las vitaminas a diferencia de los lípidos y las proteínas se necesitan en pequeñas cantidades. brócoli Lentejas. frutos secos Melaza. semillas de sésamo.

verduras. judías. cereales. patata. tofu. espinacas. espinacas Aceites polisaturados (soja. cacahuetes. zanahoria. albaricoques. verduras verdes Avena. harina entera de trigo. verduras verdes. algas.Cobre Yodo Judías. frijoles. aceites vegetales. setas. cereales de desayuno. batido de soja enriquecido. granos Vitamina B2 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina F Las personas vegetarianas no pueden adquirir en cantidad suficiente de los vegetales. cereales Podemos observar en este cuadro que no existe ningún inconveniente en la obtención de los minerales en una dieta vegetariana debido a que todos estos se obtienen mediante verduras. sal marina. coliflor. frutos secos y trigo. germen de trigo Aguacate. frutos secos Verduras verdes. pasas. arroz integral Levadura de cerveza. cacahuete). nueces Suplementos. frutas y cereales la vitamina B12 debido a que esta se encuentra en abundancia en los 6 . nueces. cebollas. col. extracto de levadura. tomates Rayos solares Fruta. tofu. girasol. lechuga escarola. lentejas. 2. harina entera de trigo. levadura de cerveza. frijoles Arroz integral. espinacas. nueces. alimentos que están incluidos en la vida de los vegetarianos. guisantes. bananas. judías. ciruelas. granos. tomates. avellanas. patata. levadura de cerveza Calabaza. levadura de cerveza enriquecida en B12 (no son fuentes fiables alimentos no enriquecidos) Cítricos. pimiento dulce. judías blancas.3 Obtención de las vitaminas en una dieta vegetariana Vitamina Vitamina A Vitamina B1 Obtención Zanahorias.

el ser humano debe de consumir diariamente 1 gramo por kilogramo de masa corporal. 2. Es muy importante decir que las proteínas que se obtienen de los alimentos vegetales son simples. El consumo diario de esta vitamina tiene que ser de 2. además de suplementos vitamínicos al igual que la vitamina B12. 7 .animales y sus derivados. margarinas vegetales y ciertos alimentos fortificados con esta vitamina.4 microgramos. la cual puede ser obtenida en el caso de los vegetarianos mediante un suplemento. Por eso una dieta vegetariana estricta puede causar muchas consecuencias como anemia. es decir que si alguien pesa 50kg debería de ingerir 50g de proteína cada día. de igual manera la vitamina D se encuentra en grandes cantidades en la leche pero los vegetarianos no la ingieren. las cuales son mucho más fácil de digerir para nuestro organismo comparándolas con las compuestas que son las que se obtienen mediante los alimentos provenientes de los animales y sus derivados. pero la pueden obtener a través de algunas leches de soja.7 Encontramos que muchos de los alimentos de origen vegetal cuenta con una cantidad de proteínas que pueden mantener a nuestro organismo en perfectas condiciones.4 Obtención de proteínas de una dieta vegetariana Alimento (100g) Cacahuates Almendras Pistachos Habas secas Lentejas Soja Gramos en proteínas 22 18 18 27 25 33.

berros. pimientos. todos ellos se tienen que consumir en un balance y el gráfico que veremos a continuación nos va a explicar en qué proporción se tiene que obtener cada nutriente. col. patatas. Grupo3 (frutas): Necesita 2 o más raciones diariamente en este grupo están las manzanas. 8 . vitaminas. Esta pirámide está formada por 6 grupos estos son los siguientes: Grupo1 (cereales): Es el que se tiene que consumir en mayor cantidades de 6 a 11 raciones. lípidos e hidratos de carbono. maíz. trigo. bollería. cereales. tomates. pan. avena.3. se necesitan de 3 o más raciones y en este grupo se encuentran las espinacas. pero todos estos nutrientes que vimos anteriormente que son: sales minerales. TABLA ALIMENTICIA DE VEGETARIANOS Ya sabemos que en la dieta vegetariana se puede obtener todos los nutrientes que el cuerpo necesita para desarrollar sus actividades vitales. proteínas. acelgas. este grupo se obtiene ingiriendo: arroz. centeno quínoa. Grupo2 (verduras): En este grupo se necesita menor cantidad de raciones que en el grupo 1.

POSIBLES RIESGOS Como en toda alimentación siempre existen sus riesgos y en la dieta vegetariana no es lo contrario. margarinas vegetales.13 millones de vegetarianos en Norteamérica de un total de 278. existen algunos que cuentan con calcio estos son brócoli. tofu. aguacates. nueces. Grupo5(legumbres): se necesitan de 2 a 3 raciones: lentejas. lino. leche de soja enriquecida. sea como sea existe un gran número de vegetarianos en Norteamérica donde se ha hecho la encuesta en la que sus resultados fueron que el 4% de la población norteamericana e s vegetariana. peras.3 millones de habitantes 5. ya sea por tener una mejor alimentación y un mejor sentido de vida o simplemente por defender los derechos de los animales. En este grupo se encuentra debido a que ningún alimento de origen vegetal la tiene es necesario tomar suplementos. Además de esta vitamina también se encuentran los siguientes productos aceite de oliva. pistachos. cuando vimos las vitaminas. guisantes. leches vegetales.plátanos. judías de diversas clases. si no se cumple debidamente esta es decir si todos sus nutrientes son 9 . espinacas. Grupo4(alimentos con calcio): es cierto que los alimentos que son más conocidos por tener calcio son los de los animales. 4. pero esto no significa que los vegetales no los tengan. fresas. tofu. uvas. Estamos hablando de 11. mangos. almendras Grupo 6 (otros esenciales): este grupo es muy importante digo esto porque ya mencione anteriormente sobre la vitamina B12. kiwis. PORCENTAJE DE PERSONAS VEGETARIANAS Existen muchas razones por las cuales las personas deciden ser vegetarianas. zumos. soja.

leche. que es cuando los glóbulos rojos están debajo del promedio. Este tipo de dieta es el que ha perdurado y marcado terreno en la vida de las personas ya que si hablamos de estadísticas podemos encontrar que el número de individuos que comen carne o algún derivado de ella es mucho mayor a lo que solo se alimentan de vegetales. la falta de calcio también puede ser otro problema si no se administra bien los alimentos. ellas no se alimentan correctamente es decir no cumplen la pirámide alimenticia vegetariana si no que comen frutas verduras pero no en correctas cantidades y esto los puede llevar a una mala alimentación y en caso de adolecentes a hasta una anorexia. espinaca. esto es normal debido a que nuestro medio está acostumbrado a esto. uno d e los principales riesgos como lo he dicho anteriormente es la deficiencia de vitamina B12 pero como ya lo he explicado es cierto que no es posible obtener esta vitamina a partir de un vegetal pero es posible a traves de un suplemento.ingeridos de una manera correcta y equilibrada. pero si no lo eres no significa que no lo pueden tener simplemente el calcio se obtiene de otra ma nera y esta es mediante alimentos como brócoli. 6. pollo. ALIMENTACIÓN NO VEGETARIANA Durante la historia del ser humano ha existido la dieta que se basa en la alimentación que incluye productos derivados de los animales como: carne. pero la pregunta es si en los productos de una dieta no vegetariana encontramos 10 . pero puede ocurrir q ue una persona vegetariana no tome esta vitamina y le puede causar una anemia. es cierto que es mucho más fácil obtener este nutriente de la leche siendo carnívoro. otro posible riesgo es que muchas personas creen que tener una vida vegetariana es para bajar de peso. leche de soja. huevos.

frutos secos. Es fácil encontrar los minerales en este tipo de dieta. 7. pescado. sin los nutrientes nuestro cuerpo no puede funcionar de una manera correcta. hígado. como es en el caso de las carnes. sales minerales y lípidos. como ya lo demostramos en una dieta vegetariana. mariscos y lácteos. verduras y pescado. los nutrientes son los que ayudan a nuestr o cuerpo para que realice sus funciones vitales. 11 .todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. anchoas y bebidas de soya. la soya. queso. estos nutrientes que nuestro organismo necesita son: Hidratos de carbono. como leche. anteriormente ya vimos cual era la función de cada nutriente y como estos se obtenían en una dieta vegetariana. 7. NUTRIENTES EN UNA DIETA NO VEGETARIANA Como ya lo indique anteriormente. sardinas. Hierro: Se encuentran en las carnes.1 Obtención de minerales Calcio: Se obtiene mediante los alimentos ricos en calcio. proteínas. nos podemos dar cuenta que estas personas pueden encontrar en ciertos alimentos que no sean de origen vegetal lo nutrientes. cereales enriquecidos y frutos secos. pero ahora comprobaremos que estos mismos nutrientes también se pueden encontrar en una dieta que contiene carne . vitami nas. frutos secos. Magnesio: Podemos encontrar este mineral en el cacao.

Podemos darnos cuenta que para las personas que tienen un régimen de vida cuya dieta tenga presente las carnes será mucho más flexible y variada su alimentación ya 12 .7. ellas son el pilar de nuestro organismo debido a que ellas conforman nuestro cuerpo. ya sea de origen vegetal o animal.4. como ya lo he dicho anteriormente las proteínas desenvuelven un papel muy especial en nuestro cuerpo. entonces si una persona pesa 50 kg debería de ingerir 40 gramos de proteínas en su día Origen vegetal: Recordemos en la página (7). los que más contienen sol el pollo hervido y frito con 2 9 gramos. recordemos que nos basamos que se tienen que consumir 0.2 Obtención de proteínas Existen muchos alimentos en los cuales podemos encontrar las proteínas.8 gramos por kg de masa corporal. en el punto 2. Origen animal: Alimentos Muslo de pollo asado Pechuga de pollo asado Pollo hervido Pollo frito Pavo asado Higado de cerdo Filete de ternera - Gramos en proteínas 23 26 29 18 29 23 21 Del lado izquierdo tenemos los alimentos y del lado derecho los gramos que contienen.

legumbres. carne de vacuno. 13 . huevos. alimentos ricos en azúcares refinados. maíz. las patatas Carne de cerdo. 7. cereales y vegetales verdes Vitamina B5 granos (como los granos de cereal) y huevos Vitamina B6 germen del trigo. carne y verduras. los pimientos.cereales integrales. brócoli. la coliflor. col rizada.levaduras. riñones. batatas (papas dulces). espinacas. frutos secos. mantequilla. las coles. zanahorias.que pueden elegir tantos alimentos de origen vegetal y animal y completan su cantidad de proteínas diarias. vísceras Vitamina B2 carnes y lácteos. Vitamina A Hígado. que como lo dije anteriormente depende de la masa corporal. levaduras.3 Obtención de vitaminas Vitamina Vitamina C Vitamina B1 Obtención cítricos. carnes y pescado. aditivos y colorantes Vitamina B12 Derivados de la leche. hígado.

germen de trigo. derivados grasos. el germen de trigo y la levadura de cerveza. col de Bruselas. margarina. espinaca. yema de huevo. productos de soja 8. alimentos orgánicos. la soja.espinacas. col rizada. cereales. brócoli. TABLA ALIMENTICIA DE NO VEGETARIANOS 14 . cereal de desayuno y pan) Vitamina E brócoli. yogurt. Vitamina K lechuga. calabaza Vitamina D Los alimentos fortificados (la leche. aguacate. cambur o bananas. algunas frutas como el kiwi. las espinacas.

en este grupo se encuentran las carnes (res. papaya. los fideos. el maduro. el verde.Grupo 1(cereales): Este grupo es el primer grupo de la pirámide alimenticia y es el que debemos consumir en mayores cantidades (preferentemente integrales). este grupo está formado por las grasas y los azúcares. la avena. pera. el pan. es muy importante debido a que las frutas y verduras contienen altos niveles de fibra. tortas. la cebada. limón. Existen grasas buenas y malas. y es preferible consumir las primeras que son las de origen vegetal ej: aceite de oliva y no las segundas que son de origen animal como la piel de pollo y la mantequilla. vitaminas y minerales. huevos de gallina y finalmente la lenteja. durazno. en este grupo se encuentran: espinaca y la acelga. las papas. frejol y garbanzo Grupo 4 (grasas y azúcares): Este es el último grupo de la pirámide alimenticia y es el que debemos de ingerir en menores cantidades. el pescado y los mariscos. Los azúcares no son beneficiosos para salud por lo cual hay que tratar de evitarlos. POSIBLES RIESGOS Como hemos podido ver en esta capí tulo de una dieta no vegetariana podemos encontrar todos los nutrientes que necesitamos. lima. Grupo 3 (carnes y leche): Este grupo debe ingerirse en menor cantidad que los anteriores. el camote y todas las harinas Grupo 2 (frutas y verduras): Este grupo tiene que ingerirse diariamente de 2-5 porciones. Pero ciertos alimentos que se encuentran en este régimen alimenticio pueden causar 15 . pollo. al igual que en una dieta vegetariana. mandarina. pero igual es muy importante para nuestro organismo. 9. estos son: caramelos. los alimentos que conforman este grupo son: el arroz. uva. cerdo).

pero el problema es que este no es criado de una manera natural y correcta. este lo usan las industrias para que la carne luzca más roja y más fresca. como vimos anteriormente ellas incentivan a que aparezca el cáncer en nuestro organismo.daños a nuestra salud incluyendo enfermedades muy graves como el cáncer. 9. Los pollos son criados en una manera que sufren mucho debido a que su espacio es muy reducido. todo esto se produce por las hormonas y químicos que les ponen los productores a los animales. así ellos estén listos más rápido para el consumo humano. Las dietas ricas en proteínas al llegar al estomago se descompone en amoniaco venenoso. el cual produce nitrosaminas. y los consumidores deberían de dejar de comprar y comer cualquier producto con carne procesada durante el resto de su vidas 5 . los hacen comer 5 6 World Cancer Research Fund (WCRF) Las nitrosaminas son compuestos químicos. esto lo veremos a continuación.2 Riesgos del consumo del pollo El pollo es una de las carnes más magras que existe. 9. esta tiene muchos nutrientes y es muy completa para nuestro organismo. hormonas. algunas de las cuales son carcinógenas. Tal y como lo dice esta cita la carne es muy peligrosa. 16 .1 Riesgos del consumo de carne Las carnes procesadas son demasiado peligrosas para el consumo huma no. Está comprobado que el consumo de estas carnes procesadas incrementa un 67% de padecer cáncer de páncreas. tranquilizantes. debido a que éstas se preparan con nitrito de sodio. los cuales son usados en los animales para que el proceso de crecimiento y desarrollo sea más rápido. por esto su carne no es en su totalidad saludable. Existen otros riegos por el consumo de carne debido a que estas contienen pesticidas. pero este nitrito de sodio produce daños en nuestro organismo debido a que forma nitrosaminas6 estas ayudan a que parezca el cáncer en nuestro cuerpo.

el problema es que los pollos al no estar en óptimo hábitat y condiciones. 9. insomnio. Puede provocar inestabilidad emocional. cuando los seres humanos consumimos el mercurio este envenena la sangre. el tiburón y el pez espada contienen altos números de mercurio. contiene un gran nivel de omega 3 y tiene bajas cantidades de grasas saturadas. Por ejemplo el lucio. esta contiene debido a la minería grandes números de mercurio. Pero debido a la gran contaminación que existe en el mundo. puede presentar algunos traumas y enfermedades por esta razones su carne puede estar infectada y perjudicar a la salud humana.todo el día para que se engorden más rápido. ríos etc. y a su vez el sistema nervioso. estos afectan a las especies que se encuentran en el mar.3 Riesgos de otras carnes Como ya sabemos el pescado cuenta con un alto nivel nutricional. ahorita nos referiremos del agua específicamente. pérdida de memoria etc. 17 .

al sistema que prefiere una alimentación más variada que incluya productos vegetales. Consumiendo en debidas cantidades la vitamina B12 evitamos algunas enfermedades que pueden padecer los vegetarianos como la anemia. He llegado a la conclusión que lo mejor serí a eliminar el consumo de cualquier tipo de carne. cereales. 18 . Nos hemos podido dar cuenta que tanto como en una dieta vegetariana como en una que no sea vegetariana se puede obtener los nutrientes ne cesarios para que el cuerpo esté bien. ya sea pescados. puede llevarnos hasta la muerte. lo que puede perjudicar significativamente a la salud de todos nosotros.CONCLUSIÓN Una vez que hemos visto dos regímenes alimenticios diferentes. frutas y a la vez los productos que sean derivados de los animales. que en su dieta cuenta con productos vegetales. pero que también contengan productos lácteos porque si los incluimos sería más fácil obtener la vitamina B2 y la vitamina B12. teniéndolo que reemplazar por medio de suplementos vitamínicos. Por el otro lado. pollo. pero lo mejor sería tener un balance. teni endo una dieta basada en vegetales. res. esta ultima en una dieta vegetariana estricta solo se la obtiene en pequeñas cantidades. frutas y cereales. frutas y verduras. por una parte el vegetarianismo estricto. no solo porque ningún animal debe de ser sacrificado para el consumo humano. sino porque las industrias que están encargadas de la ganadería y avicultura no están haciendo los procesos debidamente.

ANEXOS Imagen 1 Imagen 2 Imagen 3 19 .

Imagen 4 Imagen 5 20 .

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