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Mdulo de Aplicacin
Propsito
El propsito de este mdulo es dar una idea sobre las aplicaciones y reas de trabajo de las cmaras frigorficas. Despus de este mdulo debe ser capaz de conocer los elementos principales que forman una cmara, su construccin y automatizacin.
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin de aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Principales componentes 6b Principales funciones 6c Aplicaciones & Controles
Qu es una cmara?
S S U RE NSM I T ER T A KS 3 3 0 G 2 10 3 Pe : / M WP -1 - 3 4b ar -1 4 .5 - 4 93 p s i g 5 8 0 ps i g 1 0 - 3 0 V d. c . 4 - 20 m A + SU P PL Y V O L T A G E - CO M M O N
Qu es una cmara?
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
Propsito / HACCP
Bacterial growth
Objetivo de la cmara
Almacenar Alimentos frescos Alimentos refrigerados Congelados Facilitar los procesos de alimentos
Qu es HACCP?
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Mtodo para identificar los riesgos para la salud o factores en relacin con la produccin, distribucin y consumo de alimentos.
HACCP
HACCP es una parte de la legislacin para la seguridad de los alimentos Los productores de alimentos e ingredientes para alimentos deben controlar y verificar que sus productos y mtodos no generan riesgos para la salud.
PRODUCCIN
DISTRIBUCIN
MATADERO
TIENDA
CONSUMIDOR
HE Heat Exchanger - 25/08/11 page 14
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
Ejemplos de productos que requieren tratamientos especiales: Patatas Pltanos Tomates Manzanas Lechugas Uvas
Conservacin - alimentos
Procesos de congelacin y refrigeracin Verduras, carne y pescado Sazonados / ahumados
Carne y pescado
Procesos de secado
Carne y pescado
Proceso de endulzamiento
Jamn, frutas
Alimentos
La carne es un producto muerto. El proceso de deterioro del producto comienza justo despus de sacrificar al animal. Las frutas y verduras son productos vivos. El metabolismo continua vivo tras su recoleccin.
Buena Calidad en un alimento es un trmino muy amplio que asegura que tanto los factores fsicos como los organolpticos cumplen los requisitos necesarios para el consumo del mismo
Factores fsicos: Tipo y nivel de contaminacin bacteriolgica y procesos qumicos, tipo y cantidad de conservantes aadidos Factores organolpticos: sabor, color, olor, consistencia, etc
Procesos - alimentos
Procesos microbiolgicos
p.e crecimiento de bacterias
Procesos qumicos
p.e reacciones de degradacin
Procesos mecnicos
p.e manipulacin y empaquetamiento de productos
Procesos microbiolgicos
Microorganismos - Tipos tiles (la levadura se utiliza para hacer pan u cerveza, la bacteria de cido lctico para los productos lcteos) Contaminantes (no es peligroso pero cambian el sabor, olor, color, consistencia, etc.) Patolgicos (producen toxinas o causan enfermedades serias)
Microorganismos - tamaos Bacteria (pocas m por dimetro) Levaduras (hasta 30 m por dimetro) Virus Parsitos
Procesos microbiolgicos
Crecimiento de los microorganismos en la superficie y en los alimentos Bajo condiciones ideales una sola bacteria puede reproducirse en 100 M bacterias en seis horas!
Bacterial growth
Formacin de cido lctico a partir de glucosa Descomposicin (procesos enzimticos) Oxidacin productos grasos (comienza a estar rancio)
Produccin de CO2 y acetileno, se puede necesitar la ventilacin de la cmara Concentraciones elevadas de CO2 pueden estropear el producto
peligroso para personas trabajando en la cmara
El agua producida no es siempre bueno para el producto El calor producido (aprox. 3.768 kcal / kg C6H12 O6) se debe extraer
Influencia de la temperatura
Procesos microbiolgicos
Reduciendo la temperatura se reduce el crecimiento de los microorganismos Algunos microorganismos pueden crecer incluso a 12 C La congelacin solo mata entre el10 90 % de los microorganismos
Los parsitos se pueden matar completamente con la congelacin (p.e si se almacena a -20 C durante una semana).
Days
LEGEND
10 5 3 2 -30 -20 -10
Beef Raw chicken Fish, low fat Egs Apples Oranges Banana Apples, CA
Temperature [ C]
10
20
30
Influencia de la temperatura
Almacenamiento 2 0 0 0 de alimentos en 1 0 0 0 temperaturas por 5 0 0 debajo de 0 C
Days
2 0 0 2 1 3 4 5 6 8 7
0
5 0
0
Legend
F r u it a n d b e r r ie s V e g e ta b le s R a w m e a t , lo w fa t R a w m e a t, fa t F is h , lo w f a t S m oked bacon Saussages F is h , fa t
0 0 - 5 - 1 0 - 1 5 - 2 0 - 2 T e m p e r a tu r e [C ]
- 3
- 3
Influencia de la temperatura
Proceso qumico (carne)
La temperatura baja disminuye los procesos qumicos (descomposicin)
Los procesos qumicos no se pueden parar por congelacin ! Algunas descomposiciones son necesarias (ternera) !
El enfriamiento de carne fresca demasiado rpido puede daar las propiedades (cold shortening and black boning) El pescado (sardinas, caballa) son muy sensibles a la oxidacin y deben mantenerse por debajo de 28C
Influencia de la temperatura
Proceso quimico (frutas y vegetales)
Baja temperatura reduce el metabolismo
Producto Manzana Manzana madura Coliflor Repollo Cebolla Peras Peras maduras Patatas Tomates Calor de respiracin [W/1000 kg] @ 0 C @ 10 C @ 20 C 1.46 0.87 5.03 1.93 6.93 1.16 0.87 2.08 1.60 4.84 2.48 12.00 4.26 5.88 5.03 4.41 2.52 3.48 9.88 5.72 33.63 10.95 5.43 21.32 17.44 3.97 8.97
Influencia de la humedad
Los microorganismos requieren agua para crecer
Las bacteras requieren ms agua libre que otros microorganismos.
La mayora de las bacterias y hongos se encuentran en la superficie del producto. Por lo tanto, la humedad del aire es muy importante en los productos sin envasar El pescado sin envasar es un producto muy sensible Desde un punto de vista bacteriolgico aire con baja humedad es lo mejor
Influencia de la humedad
Una humedad baja roba agua a los productos La deshumidificacin trae consecuencias no deseables
Prdida de peso Prdida de calidad
Influencia de la humedad
Una humedad del aire correcta mantiene los productos frescos y aumenta la vida del producto Para mantener una humedad constante y adecuada, la temperatura se debe mantener constante. En cada ciclo de temperatura se produce un pequeo proceso de secado.
Producto Patatas Tomates Manzanas Ajos Pollo Pescado fresco Humedad % 90 - 95 90 - 95 90 - 95 65 - 70 95 -100 95 - 100
m = PF VPD
PF (Factor de producto) depende de la velocidad del aire y del tipo de producto VPD (Deficit de la presin de vapor) es la diferencia entre la presin de vapor de agua en el aire dentro de la cmara y el aire que rodea la superficie del producto
Manzanas Broccoli Repollo Zanahorias Coliflor Coles Pepino Lechuga Melon Championes Peras Fresas
La unidad de PF es :
% Pa h
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
Clculo de cargas
Es muy importante considerar todas las aportaciones de calor al sistema para realizar el clculo de la necesidad frigorfica en una cmara.
Rango de temperaturas
+7 a +12C: +2 a +6C: -25 a -18C: -32 a -60C: Zonas de trabajo Cmaras de refrigeracin Cmaras de congelacin Almacenamiento especial
Opciones
Unidad compactas , cmaras < 30m3 Sistemas remotos
Centrales de compresores Multicircuito (Unidades condensadoras remotas)
Calor de respiracin
Recuerde que los vegetales estn vivos y que desprenden:
calor de respiracin
la cantidad de calor procedentes de los vegetales depende de la temperatura de almacenamiento.
HE Heat Exchanger - 25/08/11 page 42
Calor de respiracin
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
HE Heat Exchanger - 25/08/11 page 43
Espinacas Championes Judas verdes Lechuga Peras, maduras Tomates, verdes Peras, verdes Tomates, maduras Pltanos, maduras Manzanas, maduras Pltanos, verdes Manzanas, verdes Uvas Naranjas Cebollas Pomelos Patatas
5 -6 0 0 6 0 7 5 8 0 8 -8 0 5
0 0 ,7 0 8 ,6 0 3 ,8 0 4 ,8 0 5- 0 ,8 ,9
0 1 ,3 0 8 ,3 0 3 ,4 0 4 ,4 0 5 ,4
4 -5 5 0 4 9 5 9 6 4 6 -7 5 0
- ,0 3 - ,5 1 - ,0 1 - ,0 2 - ,0 1
4 0 3 5 1 5 7 0 3 0 5 3 2 2- 3 7 0 7 3 6 -6 0 5 1 8 8 8
0 7 ,6 0 4 ,6 0 0 ,6 0 2 ,7 0 4 ,4 0 8 ,6 0 0 ,7 0 2 ,2 0 6 ,7 0 0 ,8 0 8 ,7 0 0 ,7 0 3 ,9
0 0 ,4 0 0 ,4 0 4 ,3 0 7 ,3 0 9 ,2 0 0 ,4 0 8 ,3 0 0 ,4 0 1 ,4 0 5 ,4 0 5 ,3 0 9 ,4
3 2 2 8 3 +1 * 5 2 4 7 2 4 4 3 4 0 2 5 5 5 8 5 2 1 +1 5 5 7 0
- ,0 6
- ,0 2 - ,0 2
- ,5 0
Cortinas de tiras
Cortinas de aire
Concentraciones en volumen
El factor SHR es una medida de la cantidad de energa utilizada para la deshumidificacin comparado con la cantidad de energa utilizada para el cambio de temperatura ambiente: Si SHR = 1 , toda la capacidad de enfriamento es usada para enfriar el aire. S SHR = 0,8 - el 80% de la capacidad de enfriamiento es utilizada para enfriar el aire y 20% para la deshumidificacin (condensacin de agua).
NOTA: La humedad condensada del evaporador no hace que la temperatura de la cmara disminuya.
Temperatura [C] T
da me Hu
tiv ela dr
%] a[
En ta lp ia [k J/ kg
D R Y
a urv C
] I
de
i ra c u sat
n (
) 0% 10
P = 1.013 bar
Troco
Delta T = 12 K
Delta T = 8 K
TD = =
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
Construccin de la cmara
Se tiene que considerar:
Las cmaras se construyen con paneles aislantes: Espesor del aislante en las paredes Valor de aislamiento en las paredes aisladas Calor desde la puerta
Si no hay igualacin de presin en una Renovaciones de aire cmara, el aire dentro se enfra y colapsa Ventilacin bajo el suelo por lo tanto se crea Aberturas en paredes (Igualacin vaco. de presin por vlvulas) Las paredes y techo colapsan
Las cmaras grandes y pequeas utilizan elementos estandares para paredes y techo
Las cmaras de congelacin tienen que tener un suelo aislado para soporte de equipo y personas
Almacenamiento
Almacenar los productos de tal forma que el aire pueda moverse libremente alrededor de ellos Dejar mas distancia entre los productos si se necesita enfriar o congelar Almacenar productos en equipos fijos o mviles
Fijos: Estanteras, ganchos, etc. Mviles: Carros, cajas, ganchos en rales, etc.
< 3 kW
< 30 kW
R134a yR404A
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
Distribucin de aire
Cmaras
S2
SSURE NSM TER IT AKS3 3 0 2 3 G 10 Pe : -1 - 3 ba 4 r -14. - 4 3 p 5 9 sig / M W 58 psi P 0 g 10 30 Vd.c. 4 -2 mA 0 + SUPPL VO L E Y TAG - C M ON O M
AKS 32R
S def
Air off
Air on
Distribucin de aire
- 2 C
+ 1 C 0 + 2 C C
+ 2 C
+ 2 C
2 -
Cold store
2,2 bar
2
0 C 8,0 bar + 24 C
-10
Almacenamiento
Almacenar los productos de tal forma que el aire pueda moverse libremente alrededor de ellos Dejar mas distancia entre los productos si se necesita enfriar o congelar Almacenar productos en equipos fijos o moviles
Fijos: Estanteras, ganchos, etc. Mviles: Carros, cajas, ganchos en rales, etc.
El aire fro es lanzado sobre los productos y vuelve a travs y alrededor de los mismos
m = PF VPD
PF (Factor de producto) depende de la velocidad del aire y del tipo de producto VPD (Deficit de la presin de vapor) es la diferencia entre la presin de vapor de agua en el aire dentro de la cmara y el aire que rodea la superficie del producto
Manzanas Broccoli Repollo Zanahorias Coliflor Coles Pepino Lechuga Melon Championes Peras Fresas
La unidad de PF es :
% Pa h
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
0 2C
cmara
Ventilador
Vlvula de expansin
Bandeja
Lnea de descarga
Lnea de lquido
Condensador
Compresor
Unidad condensadora
Lnea de aspiracin
Evaporador
Cuales son las caractersticas de un sistema para una cmara? Debe adecuarse a las variaciones de carga con variacin de capacidad
Entrada de nuevos productos (templados). Apertura y cierre puertas. Cambios de la temperatura ambiente durante el ao. Cambios de la temperatura ambiente durante el da. Cambios de la temperatura en funcin de la hora. Calor de respiracin de las verduras, etc.
Bajo precio Alto COP Bajo nivel de ruido Larga vida Control de capacidad Fcil mantenimiento
Sala de mquinas
Control de compresores: Control de capacidad Control de seguridad Control de aceite Regulacin del arranque
Condensador
Condensador enfriado por aire Condensador enfriado por agua Condensador evaporativo
M
Considerar: Condensador enfriado por aire Condensador enfriado por agua Condensador evaporativo
Control de ventilador o bomba Control de capacidad Condensadores paralelos Localizacin del recipiente y del condensador Donde esta el refrigerante
Evaporadore s
Consideraciones: T en el evaporador Inyeccin de refrigerante Distribucin de lquido Distribucin de aire Tipo de desescarche Espacio entre aletas Control de presin Control de humedad
Controles
Vlvulas de expansin Vlvulas solenoides Controles de presin Controles de temperatura Reguladores de presin Componentes de lnea
Funciones de seguridad
Temperatura Presin Aceite
Inyeccin
Tubo capilar
TEV AKV
S2 TEV AKV 10
SS R U E N S IT ER MT AKS 3 3 0G 3 210 P e: -1 - 34 ba r 1 5 - 4. - 4 ps i 93 g / M WP 5 psig 80 10- 3 0V d .c. 4-2 m 0 A +SU P LY VOLTAG P E -C OM N MO
AKS 32R
TEV
Control de temperatura
Convencional
Vapor Adsorcin
Electrnico
Control de temperatura
Principio de regulacin On / Off Modulante
Termostato de da y noche Funcionalidad Regulacin Alarma Desescarche Comunicacin Buen precio Funcionalidad Larga vida Fcil ajuste y mantenimiento
Control de presin
Aspiracin (KP1 RT1) Descarga (KP5 RT 5 KVR) Interruptor on - off Para compresores o ventiladores Aspiracin modulante o presin de condensacin Proteccin del compresor (KVL)
Control de desescarche
Quitar hielo del evaporador utilizando calor de: Aire (desescarche natural, slo cuando Tcmara > 4C) Resistencia (caro pero efectivo) Gas caliente desde el lado del condensador (slo si hay muchos evaporadores de aire) Desescarche por agua (poco utilizado )
Temperatura Tiempo
Humedad
Mantienen constante la temperatura y la humedad DT control de evaporador Control de rea de inyeccin DT control de evaporador KVP KVQ + EKC 367 Control de rea de inyeccin AKV + AKC 72A
Control de atmosfera
To Air out S Des Air in S2
PLC Control de CO2 Control de puerta Alarma manual Control de O2 y CO2 en la cmara
CO2 O2 N2
Funciones de seguridad
Proteccin del sistema de refrigeracin Sistema de refrigeracin
Alta presin de condensacin Baja presin de aspiracin Recalentamiento alto o bajo Retorno/migracin de lquido
Sistema elctrico
Proteccin trmica Proteccin de tensin
Sistema mecnico
Deteccin del flujo de aceite Diferencial de presin de aceite
Datos
Monitorizacin y comunicacin
Alarmas Mensajes Datos electrnicos Opcin de impresora
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
Circuito bsico
L UT 72 T
KP 15
B2
S1
S2
S3
F1
F2
F3
K1
K2
K3 N
Circuito bsico
Si es un compresor semi-hermtico es > 3-4 HP se utiliza un control diferencial de aceite
EVR
Ventaja
Protege al compresor contra la migracin de lquido al crter
L K2
K1 UT 72 T KP 15 P
K2
K1
S1
S2
S3
S4
F1 K1
F2 K2
F3
F4
K3
K4
Comp.
Cond
Evap. EVR
Circuito bsico
Uso :
Mejora el sistema con Visores SGN un termostato electrnico EKC Vlvula cierre GBC 201-301 Vlvula solenoides EVR
Ventajas
No hay migracin de lquido con parada por vaco Indicador de humedad SGN Se puede cambiar el filtro
Circuito bsico
Los termostatos EKC finalizan el desescarche a una temperatura fijada o actan como un termostato normal
L K1 KP 15 K2
K3
Reloj
K1 T UT 55 F2 F2 K2 T end defrost S2 S2
S3
S4
F3 K3
F4
K1 K1
K4
EVR
Evap.
Des.
Comp. Cond.
L K2 KP 15 K3
S3
S4
F2
F2
F3 K3
F4
K2
K4
Evap. EVR
Res.
Comp. Cond.
Circuito bsico
KVP
Ventajas
Buena temperatura y control de humedad
Problema
Bajo COP
Circuito bsico
KVL
Ventajas
Proteccin del compresor Reduce la corriente de arranque Aplicaciones de baja temperatura Despus de desescarche Si el condensador es pequeo
Circuito bsico
NRD KVR
Ventajas
Pc constante Fcil regulacin de TEV
Circuito bsico
KVR NRD
NRV
Ventajas
Respuesta rpida
Desventajas
Mayor KVR Extra NRV
Circuito bsico
KP 5
Ventajas
Muy simple
Problema
Variaciones de presiones (posible flash gas)
Circuito bsico
Ventajas
Mejor control de temperatura Mejor distribucin de aire
Circuito bsico
T+ room
KVP
T- room
NRV
L KP 61 T KP 15 P K1 K2 K3 K3
UT 55 T
S1
S1
S2
S2
S3
S4
F1
F1
F2 K1
F2
F3 K3
F4
K2
K4
EVR
Evap.1 EVR
Evap.2
Comp.
Cond.
Capacidad %
30 40 50 60 70 80 90 100
2 compresores
Ahorra energa Dos ajustes de temperatura Dos retardos diferentes para arrancar y parar desescarche
S2
S2
S1
S3
S4
F2
F2
F1 K1
F3 K3
F4
K2
K4
EVR
Evap.1
Comp.2
Comp.1
Cond.
OUB
EKC 201
Circuito animado
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
Monitorizacin y comunicacin
Produccin
Distribucin
Matadero
Tienda
Monitorizacin y comunicacin
En algunos pases las autoridades tienen reglas estrictas sobre las temperaturas a las cuales se deben almacenar los productos. Por lo tanto, es importante para todas las fases dentro de la cadena alimentaria disponer de documentos que aseguren que los alimentos han sido conservados a la temperatura adecuada durante su posesin Los datos de temperatura son muy tiles tambin para deteccin de fallos en las plantas
La temperatura de una cmara depende de: Tipo de producto almacenado Funcin de la cmara
+7 to +12C: -1 to +6C: -28 to -18C: -32 to -36C: reas de trabajo Cmaras de almacenaje Cmaras de congelacin Almacenajes especiales
Monitorizacin y Comunicacin
Datos solo
Paper disk Electrnico (varios puntos) Impresora incluida
Monitorizacin y Comunicacin
Mensajes de alarma Datos electrnicos Impresora opcional Motorizar la planta Datos para Sanidad
Technical specifications - condensing unit. Cold storage application for kitchen - freezing room.
Condensing Unit
Condensing Unit Data TE TC - c 40 50 60 Q 6610 5170 3720 -10C P 3,0 3,2 3,4 Q 5100 3800 2710 -15C P 2,8 2,9 3,0 Q 3770 2810 2000 -20C P 2,5 2,6 2,6
3
For compressor type Explanation: Q - Refrigerating capacity - W P - Power consumption - kW TE - Evaporating temperature - C TC - Condensing temper ature - C Refrigerating capacities are based on Condenser Data
- 13,2 m /h
- frequency 50Hz - superheat 11,1K - subcooling 8,3K Air side surface area m
2
G3 Condensor
12,69
Technical specifications - evaporator. Cold storage application for kitchen - freezing room.
Evaporator Data
Surface
Air capacity
KS 40 -6 Refrigerant: R404A
21,67 m
0,78 m /s
140 Watt
Technical specifications - accessories. Cold storage application for kitchen - freezing room.
Accessories
Type Danfoss Combined low - and high pressure control - condenser fan KP15 KP5 DN164S SGN12 TES2 -1,7 04 060 -1254 060 -1171 023U4024 014 -0163 068Z3415 068 -2007 Order nr. Capacity kW 21,5 4,51
1)
1)
- evaporating temperature
- freezing room.
- freezing room.
Sensores
P re s s u re [b a r g ]
T im e [h h :m m ]
: 0
: 0
: 0
: 0
T e m p e ra tu re [C ]
2 1
T im e [h h :m m ]
1 2
: 0 0
1 6
: 0
0 : 0
0 : 0
T e m p e ra tu re [C ]
2 0 1 0 0 - 1 0 - 2 0 - 3 0 1 2 : 0 0 1 2 : 3 0 1 3 : 0 0
T im e [h h :m m ]
1 3 : 3 0
1 4 : 0 0
1 4 : 3 0
1 5 : 0 0
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles
Qu es la escarcha / el desescarche? De dnde viene la escarcha? Porqu desescarchar? Cuando se debe desescarchar? Cmo realizar el desescarche? Cules son las ventajas / desventajas?
Qu es la escarcha ?
La escarcha es agua congelada (humedad) en la superficie de un enfriador. La escarcha en el evaporador puede tener diferentes formas, como:
Nieve (como nieve en polvo / copos de nieve) Hielo Algo entremedias
Qu es el desescarche ?
El desescarche es la operacin de quitar la escarcha acumulada en la superficie del enfriador. El desescarche del evaporador puede hacerse de varias maneras, p.ej.:
Desescarche elctrico Desescarche por gas caliente Desescarche natural Desescarche con agua Una combinacin de todos los mtodos
Leche
Humedad
TEV
Qu sucede si no se desescarcha ?
Deterioro de los materiales
El hielo asla: Reduce la aportacin de calor Limita el caudal de aire La eficacia (rendimiento) del enfriador disminuir El enfriador puede daarse por la formacin de hielo (el hielo se sale de la bandeja de goteo)
Aire
Hielo / Escarcha
Parada desescarche
Temperatura Tiempo
Relojes especiales
L K1 KP 15 K2 K3
Reloj
K1 T UT 55 F2 F2 K2 T end defrost N S2 S2
S3
S4
F3 K3
F4
K1 K1
K4
EVR
Evap.
L K2 KP 15 K3
S3
S4
F2
F2
F3 K3
F4
K2
K4
Evap. EVR
Res.
Comp. Cond.
K1
Reloj
K1 T UT 55
K3
K4 T fin desesc.
K2
K1 K1
Comp.
Cond.
Evap.
Res.
220 V
12 V
Transformador
K2
K3
K4
ndice:
1 2 3 4 5 6 Propsito / HACCP Calidad de los alimentos Clculos de capacidad Construccin Distribucin del aire Diseo del sistema de refrigeracin
6a Componentes principales 6b Funciones principales 6c Aplicaciones & Controles