INDICE

INTRODUCCION

OBJETIVOS

MARCO TEORICO
Turismo y ecología
Departamento de Arequipa
Historia
AREQUIPA es una ciudad y un área metropolitana, capital de la provincia homónima y del
departamento de Arequipa, es considerada la «Capital Jurídica del Perú» y la «Sede Oficial del
Tribunal Constitucional» desde 1979. Actualmente, según el Censo 2017 realizado por el instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI) Arequipa tendría 1 millón 382 mil 730 habitantes; de
los cuales, el 24,0% son menores de 15 años , 64,3% tiene de 15 a 59 años y el 11,7% son adultos
mayores (60 a mas años de edad) está conformada por 29 distritos. El área metropolitana de
Arequipa se extiende sobre una superficie de 2900 km2. Es considerada un importante Centro
Industrial y Comercial del Perú, dentro de su actividad industrial, destaca la producción textil de
lana de camélidos con calidad de exportación.

Fundación Incaica de Arequipa

Arequipa, su historia se remonta a más de 9000 años a.C., y son testimonios su arte rupestre y
muchos monumentos arqueológicos en todo el departamento. Las primeras evidencias humanas
de la región se encuentran en los Petroglifos de Toro Muerto y las cuevas de Mollepunku. Antes de
los Incas fue poblada por gente del altiplano, especialmente por collaguas y cabanas, quienes
vivieron de la agricultura y realizaron formidables obras hidráulicas que permitieron aprovechar al
máximo las faldas de los cerros.

Los Abuelos cuentan que la etimología de la ciudad de Arequipa proviene de la leyenda que
Arequipa fue fundada por el cuarto Inca, Mayta Capac, quien anexo la región al incanato con el
nombre de contisuyo. La tradición señala que el Inca acampó con su ejército en el valle y al ver la
belleza de la campiña arequipeña algunos de los hombres de Mayta capac solicitaron quedarse.
Entonces el Inca respondió en quechua " Aryquepay " que significa "si, quedaos".

También se dice que proviene de las palabra ARE--sonora y QUIPA--trompeta--, lo que quiere
decir: "trompeta sonora". Otros sostienen que viene del aymara ASI--punta o filo--y QUIPA, que
significa "detrás", siendo entonces la región que queda detrás de la punta del monte. En este aso
del Misti.
Fundacion Española de Arequipa

Misti ImponeneteEn septiembre de 1539, Pizarro ordenó a los cordobeses Díaz Arias y Gómez de
León la fundación de una villa que una el Cuzco con la parte más cercana del litoral y contar con
una ubicación estratégica militar y comercial. El lugar elegido fue un antiguo poblado denominado
por los nativos como Huacapuy, cerca del valle de Camaná, allí fue fundada Villa Hermosa. Pizarro
había recibido varias cartas de los vecinos quejándose de la insalubridad de la zona y la huida
constante de los indios, por lo que ordenó que se traslade a un lugar más adecuado y fue en el
valle del Chili, en la actual Plaza de Armas.

El 15 de Agosto de 1540, Don Garcí Manuel de Carbajal, Teniente de Gobernados y Gobernador,

por mandato del Conquistador Don Francisco Pizarro, fundó la Villa Hermosa de Nuestra Señora de
la Asunción, Arequipa en el sitio denominado La Chimba (San Lázaro) a la margen izquierda del río.

Al hallarse entre los fundadores y vecinos, alguno nobles e hidalgos andaluces, extremeños y
castellanos, la villa inmediatamente fue elevada a la categoría de ciudad el 22 de septiembre de
1541. Luego se gestiona ante el rey un Estandarte para la ciudad en reconocimiento a sus servicios
en el descubrimiento, conquista, pacificación y lealtad a la corona el cual fue de terciopelo
carmesí, color de hidalguía y nobleza, la Virgen de la Asunta y el escudo de la ciudad, y la otra por
un crucifijo y los escudos de los reinos de Castilla y León.

El 7 de noviembre de 1575, le otorgó el título de Muy Noble y Muy Leal. El Papa Paulo V, el 20 de
julio de 1612 la desmembró de la diócesis del Cusco, mandando eregir la Catedral. El rey Carlos IV
a través de una real cédula emitida en la ciudad de San Lorenzo el 5 de diciembre de 1805, ordena
que lleve el título de Fidelísima. El 16 de noviembre de 1818, en Madrid se le concede a la ciudad
el tratamiento de Excelencia a su cabildo y uso de uniforme a sus regidores. Tiene la calidad de
Patrimonio Histórico de la Humanidad, por las edificaciones coloniales civiles y religiosas, que
componen en el centro histórico

Arequipa el 7 de octubre de 1541 obtiene del emperador Carlos I el escudo que aún hoy ostenta.
Sus armas son: un río fluyendo delante de un volcán humeante al cual flanquean dos grupos de
árboles, emergiendo de cada grupo, rampantes hasta tocar el volcán, un león en campo de gules; y
por bordura ocho flores de lis de oro sobre fondo de azur. El conjunto está coronado por una
guirnalda y por el yelmo del iniciado, sobre el que está posado un grifo que sostiene un gallardete
con el nombre de Karlos.
Por Real Ordenanza expedida por Carlos III, el 24 de octubre de 1784, Arequipa se convierta en
Intendencia, siendo su primer Intendente Don José de Menéndez y Escalada.

La ciudad fue fundada el 15 de agosto de 1540, bajo la denominación de «Villa Hermosa de

Nuestra Señora de la Asunta» en nombre del marqués don Francisco Pizarro y el 22 de setiembre
de 1541 el monarca Carlos V en Cédula Real ordena que se le llamé «Ciudad de Arequipa». En el
periodo virreinal adquirió desde ya importancia, misma que fue reconocida por la Corona Española
a través de los títulos que se le conceden tales como «Muy Noble y Muy Leal» y el de «Fidelísima».
En la historia republicana del Perú el protagonismo de la ciudad de Arequipa fue gravitante, pues
llegó a ser declarada “Capital de la República” durante el gobierno de Lizardo Montero. Su casco
histórico se extiende sobre un superficie de 332 hectareas y fue declarado por la Unesco como
«Patrimonio Cultural de la Humanidad», por sus diversos espacios escénicos y culturales es una
Ciudad Receptora de Turismo Nacional e Internacional.

El departamento de Arequipa también conocida como la Ciudad Blanca de Arequipa, es una ciudad
muy hermosa ya que es lugar de gran historia y riqueza dentro de Perú, Arequipa presenta un
relieve variado. Se inicia en el desierto costero y se eleva en los Andes alcanzando gran altura en
las cimas de sus nevados y volcanes.

Conocida como la Ciudad Blanca por sus hermosos muros blancos de sillar, Arequipa descansa en
las faldas de los imponentes volcanes Chachani y Misti y del nevado Picchu. En el centro de la
ciudad, declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en el año 2000, pueden
verse templos y casonas coloniales de estilo barroco mestizo, así como el Monasterio de Santa
Catalina, una ciudad española en miniatura con callejuelas de piedra, hermosos patios y plazas.
Sabandía, Tiabaya y Tingo, en la campiña, son lugares de visita obligada, y la irresistible
gastronomía arequipeña es el perfecto complemento de la visita, donde todo viajero puede
descansar sus ojos y remontarse al pasado, y ver por medio de todas sus calles huellas que aún el
tiempo no se ha llevado.

La cordillera de los Andes tiene como presencia al departamento de Arequipa, incluso las
montañas, llegan hasta el mismo océano Atlántico, zona costera de preciosas Playas, en Chala la
costa más próxima a Cusco, los Incas un legado excepcionales, ciudadelas, de piedra frente al mar.

También se tiene el excepcional, Santuario Nacional Lagunas de Mejía, con más de setenta
especias de aves migratorias es el único lugar que queda intangible de más de dos mil kilómetros
de costa.
Ubicado a sólo 3 horas y 45 minutos de la ciudad, se encuentra el Valle y Cañón del Colca es uno
de los destinos más extraordinarios del país. En toda la zona pueden verse coloridos andenes
preíncas cultivados hasta hoy con quinua, maíz, cebada y trigo. En épocas pre-hispánicas el
departamento fue habitado por Collaguas y Cabanas; hoy, los habitantes han sabido conservar sus
iglesias coloniales como las de Yanque, Lari y Madrigal y siguen vistiendo con hermosos trajes.

En arequipa uno puede practicar varios deportes de ventura como como ciclismo de montaña,
trekking y canotaje, y en la Cruz del Cóndor puede apreciarse el majestuoso vuelo de los cóndores.

Otros lugares de interés en el departamento son los Petroglifos de Toro Muerto, el valle de los
volcanes de Andagua y el Cañón de Cotahuasi.

Arequipa es conocida también como tierra de líderes por ser el lugar de nacimiento de hombres
destacados en el campo de la política, y asimismo por ser una de las pocas ciudades cuna de varios
presidentes de la República de Perú. También ha visto nacer hombres ilustres en el campo de las
ciencias como Pedro Paulet, padre de la aeronáutica moderna, y de reconocidos escritores de
fama internacional como Mario Vargas Llosa. La ciudad alberga el cuerpo momificado y congelado
de una niña inca que fue encontrado en un santuario del nevado de Ampato en 1995 y que se
cataloga como «el mejor conservado del mundo».

Arequipa posee también una variada gastronomía, sabores y olores por lo que fue declarada como
«Capital Gastronómica de Perú». Su Gastronomía es exquisita como su gente, donde los más finos
y delicioso potajes se combinada para dar gusto a deliciosos platos, que impresionas a propios y
extraños.

UBICACION

La ciudad se encuentra localizada a una altitud 2.328 msnm, la parte más baja de la ciudad se
encuentra a una altitud de 2.041 msnm en el Huayco,Uchumayo y la más alta se localiza a los
2.810 msnma atravesado por el Rio Chili de norte a suroeste que su paso forma un valle. El
emplazamiento sobre el valle juega un rol importante; el valle de Arequipa, protegido al norte y al
este por la faja cordillerana andina y hacia el sur y oeste por las cadenas bajas de cerros. Desde la
ciudad se observan una serie de conos volcánicos que forman nevados como el Misti, Chachani y
Pichu Pichu, su territorio es accidentado debido a la presencia de la Cordillera de los Andes de la
parte occidental del continente.

CLIMA

El clima de la ciudad de Arequipa es predominantemente seco en invierno, otoño y primavera

debido a la humedad atmosférica, es también semirarido a causa de la precipitación efectiva y
templado por la condición térmica.
REGIÓN

Cabe indicar que la region Arequipa está conformado por 8 provincias, que se muestran en el
siguiente cuadro con sus respectivas capitales.

Provincia Capital Distritos

Arequipa Arequipa 29

Camaná Camaná 8

Caravelí Caravelí 13

Castilla Aplao 14

Caylloma Chivay 20

Condesuyos Chuquibamba 8

Islay Mollendo 6

La Unión Cotahuasi 11

Costumbres
Las costumbres y tradiciones de Arequipa, Perú, representan su origen y su identidad cultural.
Algunas son celebradas los mismos días en los que se realizan las fiestas religiosas.

Esto se debe a que durante la época de la Colonia los habitantes de Arequipa residían de manera
tranquila y solo se les veía celebrando las fiestas religiosas, ya que eso era lo que la Corona
española establecía.

En consecuencia, las celebraciones religiosas se fueron arraigando en cada uno de sus habitantes y
se convirtieron en sus costumbres y tradiciones.

Sin embargo, con el pasar de los años también tomaron otras tradiciones que no son herencia de
los españoles. Destaca la pelea de toros, tradición originada por los agricultores de Arequipa.

La pelea de gallos, la Semana Santa, la fiesta de la Virgen de Chapi, el yaraví, el carnaval y el

aniversario de Arequipa son algunas de las tradiciones y costumbres de Arequipa.

Tradiciones principales de Arequipa

1- El carnaval arequipeño

El carnaval en Arequipa es una tradición imperdible para sus ciudadanos. Durante los días de
celebración acostumbran a jugar con agua y, en algunas ocasiones, a esta le agregan tintes de
colores.

Durante los carnavales no puede faltar la tradicional danza denominada Carnaval arequipeño, la
cual es realizada en honor al dios Momo. Usualmente es bailada por jóvenes solteros.

Durante el carnaval también es común ver las ferias gastronómicas donde se presentan platos
típicos de la región, como rocoto relleno, puchero y chupe de camarones, entre otros. Asimismo,
es costumbre elegir la reina de carnaval.

2- Pelea de toros

La pelea de toros es una tradición originaria de los agricultores de Arequipa, quienes después de
pasar largas de horas de trabajo hacían que sus toros pelearan entre sí para despejar su mente y
divertirse.

También servían para saber qué campesino tenía el toro más fuerte. Sin embargo, con el pasar del
tiempo estas peleas fueron estando presentes en todas las celebraciones.

Por consiguiente, la pelea de toros es una de las costumbres más importantes de Arequipa.
Actualmente crían a los toros con el objetivo de llevarlos a las tradicionales peleas, que en la
mayoría de los casos termina con un toro muerto o mal herido.

3- Pelea de gallos

La pelea de gallos consiste en enfrentar a dos gallos denominados “aves finas de combate”. Esto
quiere decir que son gallos que pueden mantenerse en una pelea. Los dueños de los gallos y los
espectadores suelen apostar por algún gallo.

Los gallos son criados de manera estricta: deben seguir una rigurosa alimentación, mantenerles
sus vacunas al día y entrenarlos físicamente.

El entrenamiento físico puede consistir en colocarles pequeñas pesitas en sus patas para hacer
que se desarrollen más sus músculos.
También pueden ser puestos a pelear con gallos de menor rango con el objeto de que vayan
acostumbrándose a las peleas.

Los gallos de peleas no deben tener contactos con ninguna gallina, ya que eso les impediría
concentrarse en su entrenamiento.

Usualmente cuando los gallos ya han tenido suficientes peleas son retirados. En ese momento
tienen cerca a una gallina con el objeto de sacarle cría.

4- La fiesta de la Virgen de Chapi

La Virgen de Chapi, también conocida como Virgen de Nuestra Señora de la Purificación o Virgen
de la Candelaria, es la patrona de la ciudad de Arequipa.

Su fiesta se celebra tanto el 2 de febrero como los últimos días de abril y los primeros días de
mayo.

Se le denomina Virgen de Chapi porque fue en ese lugar donde se conoció el primer milagro de la
Virgen, ya que cuando quisieron trasladar la imagen a otro lugar fue imposible levantarla aun
cuando previamente lo habían podido hacer.

Esta situación hizo que los devotos dijeran que era un milagro y, por consiguiente, crearon una
emita en su honor.

Posteriormente, la imagen se mantuvo intacta tras un terremoto ocurrido a mediados del siglo
XVIII, el cual destruyó por completo la emita donde se encontraba la Virgen.

Y así sucedieron otros hechos considerados milagros, atrayendo a más y más fieles. Esta
celebración hace que Arequipa cada año reciba a miles de devotos.

5- El aniversario de Arequipa

El aniversario de Arequipa se celebra el 15 de agosto y en su honor se toma una o dos semanas de

fiesta.
Durante estas fiestas realiza un desfile cívico militar, el pasacalle, encuentros culturales, recitales
de músicas, concursos, serenatas, fiestas en la plaza de San Lázaro, entre otros festejos.

6- Semana Santa

La Semana Santa en Arequipa inicia el jueves anterior al Domingo de Ramos, el cual es

denominado Jueves de Pasión. Ese día se realiza la procesión de Nuestra Señora de Dolores.

Continua con el viernes de Dolores, día en el que se realiza el Vía Crucis. Este es seguido por el
Sábado de Pasión, día en el que se realiza la Procesión del Señor del Perdón.

El resto de los días la celebración sigue los mismos parámetros de la Semana Santa a nivel
mundial.

7- Quema de Judas

La quema de Judas es realizada el Domingo de Resurrección y es una tradición que tiene más de
medio siglo. Consiste en crear un Judas y después quemarlo en la plaza de la comunidad.

Antes de proceder a quemarlo se realiza la lectura del denominado testamento, donde se hacen
críticas dirigidas a los vecinos y las autoridades que no han actuado bien.

8- El yaraví

Es un tradicional canto peruano que es resultado de la fusión entre los trovadores españoles y las
expresiones musicales de los incas. En la actualidad son entonados en las fiestas populares.

9- El pasacalle

El pasacalle es una danza tradicional que usualmente se realiza para finalizar una fiesta o
celebración. Tiene su origen en la época colonial.

10- Pampeña arequipeña

Es una danza tradicional que surgió en el sur de Arequipa, y quienes lo introdujeron fueron
inmigrantes del departamento de Puno.
11- Las picanterías

Las picanterías son restaurantes muy tradicionales en Arequipa. Rocoto relleno, solterito de
queso, adobo pastel de papa, costillar frito o chicharrones son algunos de los platos que se suelen
servir.

Sin embargo, las picanterías es algo más que un simple establecimiento de comida, ya que el
ambiente de los locales, los olores o las conversaciones son las que le dan el verdadero “sabor” a
esta costumbre tan arraigada a los arequipeños.

12- La danza del wititi

Se trata de una de las danzas más tradicionales y antiguas de Arequipa. A través de su coreografía
se representa el cortejo de un hombre con jóvenes. Esta escenificación es Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad.

Gastronomía
GASTRONOMÍA DE AREQUIPA

La gastronomía de Arequipa es poseedora de una gran exquisitez de potajes que combina el sabor
y el arte. Sus sabores únicos a base de una perfecta combinación de aderezos y ajíes, hace de sus
platos una experiencia única para que todos los que visitan esas tierras se quedan encantados con
su gastronomía.

En Perú cada región tiene su comida típica, pero sin duda la ciudad de Arequipa es uno de los
centros gastronómicos que más resaltan y más reconocidos por ello es considerada la “Capital
Gastronómica del Perú”. Esto se debe en gran parte a que este departamento está conformado
por costa y sierra en las montañas del desierto de los Andes, a una altura de 2325 metros sobre el
nivel del mar.

Una de las Costumbres respecto a la gastronomía de la ciudad blanca, tiende a relacionarse con los
días de la semana, siendo así que la gran mayoría de restaurantes y picanterías acostumbran
preparar un plato especial por cada día de la semana:

El lunes es el día del chaque, una sopa elaborada a base de verduras, carne de res, tripas de
cordero y varios. Los martes se sirve chairo, los miércoles, chochoca, los jueves, chupe colorado o
chuño, los viernes el llamado “chupe de viernes”, un plato típico de la Semana Santa que se
elabora con pescado en trozos, verduras, leche, huevos, choclo, papas, y se adereza con sal,
pimiento y orégano entre otros ingredientes. El sábado es el día del puchero o timpusca, y el
domingo cierra la semana con un caldo blanco o un adobo arequipeño.

La gastronomía arequipeña, sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación

tanto andinas como introducidas por los europeos. La amplia despensa que posee en su campiña y
sus valles, así como su amplia costa donde se cultivan sus principales ingredientes como: los
rocotos y ajíes, frutas variadas, hortalizas…

PICANTERÍAS DE AREQUIPA

Las Picanterías son la cultura viva de Arequipa, la historia cuenta que el origen de las picanterías
arequipeñas se remonta al siglo XVI; cuando se empieza a preparar diferentes platillos
tradicionales, en los pequeños locales de expendio de chicha de maíz agregando la venta de
pequeños platillos para paliar el efecto del alcohol; una de las características peculiares de estas
comidas son los picantes en infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se
expenden se llamen picanterías.

Gastronomía de Arequipa

Según la Sociedad Picantera de Arequipa, la ciudad Blanca, ostenta el récord nacional de 194
platos registrados, entre ellos: 40 entradas, 22 tipos de chupes, 70 guisos y 51 postres, y 11
bebidas.

En la actualidad funcionan 70 picanterías y solo 30 de estas forman parte de la Sociedad Picantera,

pero en la mayoría se conserva los conocimientos culinarios de antaño, se continúa usando la
cocina a leña para terminar la cocción y el batán de piedra para preparar el exquisito llatan y el ají
colorado, principal ingrediente para los picantes, y sobre todo la infaltable chicha de guiñapo.

En octubre del 2019 la UNESCO designó dentro de 66 nuevas ciudades, la gastronomía de

Arequipa; para formar parte de su Red de Ciudades Creativas, con este título las ciudades se
comprometen a situar la cultura en el centro de su estrategia de desarrollo y a compartir las
mejores prácticas.

ENTRE LOS PLATOS TÍPICOS MÁS POPULARES DE AREQUIPA ENCONTRAMOS:

– LA OCOPA AREQUIPEÑA

La Ocopa arequipeña es el plato más reconocido y predilectos de la gastronomía de Arequipa,

posiblemente su origen viene de época precolombina, cuando se utilizaba el batán (una piedra
grande, lisa en su mayor parte y a veces con una hendidura). Se dice que, por casualidad se
mezclaron algunos ingredientes y se obtuvo una mezcla agradable, a la cual le fueron añadiendo y
quitando ingredientes hasta obtener la mezcla perfecta, llamada Ocopa.

Preparada a base de huacatay, ají mirasol, ají amarillo, maní, galletas, leche, queso fresco, ajo y
otros condimentos. El sabor picante de la Ocopa vuelve único e inconfundible a este delicioso
platillo que por lo general se sirve como una entrada. Se sirve acompañado de papas sancochadas,
huevo duro, aceituna y lechuga.
– ROCOTO RELLENO

Es una de las tantas deliciosas propuestas culinarias que se desprenden de esta región; tiene como
ingrediente principal al rocoto, insumo cultivado desde época pre inca.

Este plato típico de Arequipa, tiene una leyenda muy peculiar y fantasiosa, que cuenta que Manuel
Macías, un cocinero arequipeño, ideó el plato cuando fue a rescatar al infierno a su hija Delphine,
quien fue sido raptada por el propio Lucifer. Para la liberación de niña, Manuel debía cocinarle un
banquete que además de otros platos incluía el rocoto relleno, picante y delicioso; según el relato,
el plato deleitó a Satanás, quien, tras liberar a la joven, se transformó en un ángel.

Se trata de un plato en el que el rocoto se rellena con carne molida, aceitunas, guisantes, maní
molido, huevos, queso fresco, ajos, cebollas, entre otros ingredientes. El plato se cocina al horno y
se sirve caliente; tradicionalmente se acompaña de papa, o desde de no hace mucho se sirve
acompañado de pastel de papa, en cuya preparación se emplea láminas de papa, dispuestas en
capas intercaladas con queso fresco o requesón, y huevo batido.

Se acostumbraba a comer en las famosas picanterías arequipeñas, pero luego se popularizo tanto,
que se hizo habitual en cualquier restaurante de la ciudad.
– SOLTERITO DE QUESO

El solterito o soltero, es un plato frío, típico de Arequipa. Es sin duda uno de sus platos
emblemáticos más reconocidos a nivel nacional. Se suele servir como entrante antes de la comida
principal. Tiene como uno de sus ingredientes principales: el queso junto con las habas, las
cebollas, tomate, perejil picado, un aliño ácido y las aceitunas le confieren al plato unos colores
llamativos y un sabor muy agradable, fresco y ligero.

Solterito de Queso

El origen de su nombre tiene dos versiones: una referida a que en la plaza de Sachaca, arrieros
llegaban con el sonido de las campanas para intercambiar o negociar productos. Los hombres
realizaban este acto mientras que las mujeres solteras y sin ningún compromiso, se acercaban a
los arrieros solteros y les ofrecían comida; esta acción quedaría en el tiempo y tomando el nombre
de Soltero de queso. La otra versión sobre su origen, tiene relación con las reuniones familiares en
las campiñas de Arequipa, donde se decía que las personas solteras comían esta ensalada para
cuidar su silueta, de esta manera verse atractivos para poder conseguir pareja para casarse.

Por ser considerado uno de los platos que pertenecen al patrimonio gastronómico de Arequipa,
cada segundo domingo del mes de febrero se celebra el “Día del Solterito de Queso” en Arequipa,
relacionado con las festividades de la “Virgen de la Candelaria” de Cayma y Characato.
– CHUPE DE CAMARONES

Este es uno de los platos nutritivos más destacados de la gastronomía de Arequipa, dada la
abundancia de camarones en dicho lugar; ya que esta región está compuesta por sierras y costas.
Tiene sus orígenes enraizados con la llegada de los españoles al país. “Los incas ya tenían sus sopas
y chupes, pero los españoles traen elementos como el huevo, la leche y la pimienta.

Adquirió fama literaria gracias a que, el premio Nobel de Literatura Mario Vargas Llosa, escribió
un artículo que decía: “Vivía solo, cuidado por su ama de llaves, la señora Inocencia, que puso bajo
mis ojos, por primera vez, un chupe de camarones rojizo y candente, manjar supremo de la cocina
arequipeña, que luego sería mi plato preferido”.

Chupe de Camarones

Esta sopa criolla ancestral nutritivo, potente, sustancioso y delicioso; incluye ingredientes hecho a
base de camarones, y se prepara habitualmente en olla de barro para sentir su potente sabor, y se
sirve acompañado papas amarillas, choclo, huevos hervidos, arroz, queso, leche, una salsa de
rocoto, y pedazos de pan frito.
– ADOBO AREQUIPEÑO

Según la historia este plato era una comida ofrecida a los arrieros españoles que llegaban hasta
este lugar, como una manera de conquistarlos y con la finalidad de que regresen. Por este motivo,
se puede decir que las chicheras arequipeñas conquistaron a los españoles.

Adobo Arequipeño

Hoy en día, este delicioso plato de carne de cerdo marinada, viene acompañado de verduras y
condimentos cocinados en una olla de barro. es bastante popular entre los arequipeños quienes
suelen disfrutarlo los días domingo como un delicioso desayuno, acompañado con pan debido al
jugo del platillo.
– CUY CHACTADO

El cuy chactado es un plato típico muy apreciado por su agradable sabor en las zonas andinas del
Perú, concretamente de la gastronomía de Arequipa . El término chactado hace referencia a la
forma de cocción de un alimento bajo una piedra. El cuy es frito en abundante aceite, y se
caracteriza por asarlo con una piedra encima como una especie de tapa para que sea crocante por
fuera, jugoso por dentro y así también la sazón se conserva en su interior. Se suele acompañar con
papas hervidas, choclo, ensalada criolla, etc.

Cuy Chactado

Razones sobran para considerársele uno de alimentos con mayor cantidad de proteínas y menos
grasa que las carnes que comúnmente consumimos. Su consumo data desde antes de la llegada de
los españoles, quienes al arribar al país lo denominaron “conejillo de indias” y justamente este era
uno de los alimentos principales en la dieta de los ancestros peruanos que hasta el día de hoy
sigue conquistando los paladares de las más jóvenes generaciones.

– CHUPE DE VIERNES

Lleva este nombre debido a que se acostumbra a tomar esta tradicional, contundente y
emblemática sopa arequipeña, todos los días viernes, en especial el viernes de la Semana Santa ya
que no lleva carnes rojas.

Chupe de viernes

El tradicionista Ricardo Palma escribió en “Neologismo y americanismo” que el chupe una palabra
quechua; esta consiste en un guisado muy sabroso en el que entran, leche, papas amarillas,
camarones, huevos, aceitunas y otros condimentos.
Y ENTRE LOS POSTRES Y BEBIDAS DE LA GASTRONOMÍA DE AREQUIPA DESTACAN:

– QUESO HELADO

Traído por los españoles en la época de la colonia y tuvo su apogeo en el siglo XVIII; cuando se
expandió en la región de Arequipa, específicamente en Chuquibamba, Viraco y Pampacolca,
localidades que cuentan con la mayor producción lechera de la zona.

Con el paso de los años, el postre comenzó a ser preparado en diferentes formas. Por su parte las
religiosas del convento de Santa Catalina lo hacían en un barril de madera lleno de hielo, este
recipiente era movido en forma circular dentro del barril, de esta forma la leche se congelaba y al
momento de servirlas tenían la apariencia del queso blanco; de allí el nombre de este delicioso
postre.

Queso helado

El queso helado es el postre arequipeño emblemático por excelencia, con un sabor muy particular
y refrescante; cuyo ingrediente principal es la leche de vaca, azúcar, huevos, canela en polvo, coco
rallado, entre otros.
– CHICHA DE GUIÑAPO

La chicha es una bebida tradicional del Perú. Sin embargo, la chicha de guiñapo es típica de la
gastronomía de Arequipa, porque se hace con una especie de maíz exclusiva de esta zona. El
sabor ligeramente dulce de esta chicha, hace que sea el acompañante perfecto para acompañar
los deliciosos potajes arequipeños.

Inicialmente esta tradicional bebida arequipeña se vendía en las denominadas “chicherías”, que
tenían en sus puertas una bandera roja, que era el símbolo de que en esos lugares se podía
consumir o comprar esta rica bebida.

Chicha de guiñapo

Su preparación es a base de maíz negro, fermentado por un par de días. Esto le confiere cierto
grado alcohólico (entre 2 y 3 %).

La comida peruana es reconocida a nivel mundial como la mejor comida de todas, por su
combinación de sabores, olores e ingredientes típicos; y la región de Arequipa no se queda atrás.
Pues este es un destino increíble, referente cultural por su variada y deliciosa gastronomía
reconocida a nivel mundial.
Festividad
Principales Festividades en Arequipa.

Arequipa tiene muchas festividades, costumbres y tradiciones, celebradas en diferentes regiones

de esta bella ciudad blanca, rodeado por paisajes, volcanes, plazas, iglesias coloniales, y museos,
que atraen a muchos turistas nacionales y extranjeros.

Festividad de la Virgen de la Candelaria en el distrito de Chivay.

02 de Febrero:

Cientos de fieles de la Virgen de la Candelaria celebran en la plaza principal de Chivay, con

procesiones, donde queman pinkullo, y tocan tambores, para despedir a la Virgen de la Candelaria.

Toda la región Carnavales

Febrero

Celebración que se lleva a cabo en casi todas las regiones de Arequipa. Con diferentes actividades,
como los juegos con agua, junto con pinturas, bailes tradicionales como “Carnaval de Arequipa”
baile realizado por jóvenes solteros que recorren la ciudad, y los platos típicos que se sirven en
estas fechas.

Toda la región – Semana Santa

Marzo

Al igual que otras regiones del país, en Arequipa el fervor religioso está muy arraigado. Una de las
celebraciones más importantes es sin duda la Semana Santa. El Domingo de Ramos comienza con
la salida, de las iglesias Santa Teresa y Santa Catalina, de las imágenes de Jesús montado en un
burro de yeso, acompañadas de feligreses. En la tarde se lleva a cabo la procesión del señor del
Gran Poder.
Distrito de Polobaya, Arequipa Fiesta y peregrinación al Santuario de la Virgen de Chapi

1 de mayo

Miles de fieles realizan la peregrinación al santuario de la virgen de Chapi, cada 1 de mayo,

procedentes de todo el Perú y de otros países.

Toda la región Fiesta de las cruces

1-3 de mayo

Esta festividad católica, que expresa costumbres llenas de devoción y riqueza cultural, Celebrada
cada 3 de mayo, llamada también Cruz de mayo, que representa el sacrificio de Jesús, se celebra
en Puno, Cusco, Ancash, Huánuco, Huancavelica.

Aniversario de Cotahuasi en Arequipa

4 de mayo

Cotahuasi es uno delos distritos de la provincia de Union, tiene como capital, Villa de Cotahuasi, se
encuentra a una altura de 2 680 msnm y a 379 km. de la ciudad de Arequipa. Durante el recorrido
se aprecia una gran variedad de paisajes con la presencia de los nevados: Coropuna, Solimana y
Sara Sara. Desde las vísperas de la festividad se despliegan músicos, danzarines corrida de toros,
asi como visitar atractivos turísticos como la catarata de Sipia, los baños termales de Luicho y los
bosques de Puya de Raymondi.

Distrito de Yanahuara, Arequipa Fiesta de San Juan Bautista

24 de junio

Distrito del Characato, Arequipa, Peleas de toros

24 de julio

Forma parte del aniversario de la Fundación de Arequipa, y es una de las costumbres más
representativas de Arequipa, estos toros son criados y entrenados especialmente durante años,
para estas festividades, la pelea entre toros dura unos 15 minutos por cada pelea. El toro ganador
es aquel que pone en fuga al oponente.

Diversas provincias de la región Fiesta de la Virgen del Carmen

14-17 de julio

Se celebra en muchas ciudades del Perú, latinoamericana y España, en Arequipa es una festividad
tradicional, donde las devotas visten con hábito de color café y crema o blanco.

Arequipa Fiesta del Señor de la Caña

6 de agosto
Se inicia con la tradicional entrada del Ccapo (quema de un arbusto, que se solía quemar para dar
calor a las personas), durante la celebración se acostumbra tomar ponches con un buen sorbo de
anís najar, y de grandes desfiles artísticos, con coloridos pasacalles con grandes grupos de danzas,
ferias de comidas y la quema de bellos fuegos artificiales, portadas y castillos.

Aniversario de la ciudad, semana turística de Arequipa.

15 de agosto

Se realiza una serie de eventos, durante este mes conmemorando el aniversario de la fundación
de Arequipa, el 15 de agosto de 1540. Se inicia la semana de Arequipa, con el encuentro
Internacional de Tunas, acontecimiento que reúne a delegaciones de universidades de toda
hispanoamericana y España. Son tres los eventos que los tunantes llevan a cabo el día viernes: el
pasacalle, una presentación de gala y las tradicionales fiestas en la plaza de San Lázaro y en el
distrito de Yanahuara.

Diversas provincias de Arequipa Fiesta dela Virgen de la Asunta

15 de agosto

Arequipa Fiesta de las guaguas y mazapanes por el Día de los Santos

1 de noviembre

Toda la región Fiestas de Navidad

25 de diciembre

Ubicación – llegada de sur a norte

1. Ubicación geográfica El departamento de Arequipa está ubicado en el sur del país, con las
siguientes coordenadas geográficas: 70º48'15" a 70º05'52" de latitud oeste y 14º36'06" a
17º17'54" de latitud sur; limita con los departamentos de Ica, Ayacucho, Apurímac, Cusco,
Puno y Moquegua, en una longitud de 1 071 kms. por sus linderos nor-este y sur, por el
oeste presenta un extenso litoral al Océano Pacífico de 528 kms., representando el 18,1
por ciento de la longitud de la costa peruana. Arequipa está conformada por 8 provincias:
Arequipa, Camaná, Caravelí, Caylloma, Condesuyos, Islay y La Unión, que cuentan con 109
distritos; tiene una superficie de 63 345 km2 , representando el 4,9 por ciento de territorio
nacional, con una densidad poblacional de 19,2 habitantes por km2 ; su geografía es
accidentada siendo la actividad volcánica un factor importante en la configuración de su
territorio que es atravesado de norte a sur por las derivaciones de la Cordillera Occidental
de los Andes.
Población Según información proyectada por el INEI al 2011, el número de habitantes en el
departamento es de 1 231 553, conformando el 4,1 por ciento de la población nacional. En el
período intercensal 1993-2007 (14 años) la población del departamento se incrementó en 235
mil 497 habitantes, equivalente a 16 mil 821 habitantes por año; es decir, tuvo un incremento
de 25,7 por ciento respecto a la población de 1993, que fue de 916 mil 806 habitantes. Dentro
del departamento se observa un acentuado proceso de crecimiento urbano, el 90,6 por ciento
de la población vive en el área urbana y 9,4 por ciento en la rural; según sexo, está distribuida
de forma casi equitativa: 50,8 por ciento mujeres y 49,2 por ciento hombres. De acuerdo a la
distribución por grupo de edad, el mayor número de personas tienen edades que oscilan entre
los 15 y 64 años de edad que representan el 66,2 por ciento, siguiendo el grupo de 0-14 años
con el 26,4 por ciento, mientras que los de 65 y más años conforman el 7,4 por ciento.
CONCLUSION

RECOMENDACIÓN

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS.