ALIMENTACION Y NUTRICION Nuestro organismo, tiene que recibir lquidos y slidos llamados alimentos.

Podemos decir que los alimentos son mezclas naturales de sustancias nutritivas. Los compuestos qumicos contenidos en los alimentos que separamos durante la digestin son los nutrientes. Obtenemos dos tipos de nutrientes:
y y

Energa Materiales

La alimentacin y la nutricin son dos procesos relacionados pero diferentes:

y

Alimentacin: simple ingestin de los alimentos. Es un proceso voluntario y consiente. Nutricin: consiste en la separacin y incorporacin de nutrientes a nuestro organismo. Es un proceso involuntario e inconsciente.

Los nutrientes son: agua, glcidos, lpidos, protenas, vitaminas, y minerales. El papel de las encimas: Rompen los alimentos separndolos de los nutrientes que los contienen. LA ENERGIA DE LOS NUTRIENTES Los nutrientes se usan como combustibles para producir energa en la respiracin celular. Esta energa se gasta en:
y

Actividad fsica e intelectual: toda actividad acompaada de aumento de gasto de energa. Necesidades del mantenimiento: es a lo que llamamos metabolismo basal, es el gasto de energa de un individuo en reposo a una temperatura ambiente de unos 20C. Calor desprendido: es una parte muy importante de la energa se libera como calor. Este calor sirve para mantener nuestra temperatura corporal.

La energa que producen los alimentos van a desprender de los nutrientes lo que contengan. Como utilizamos la energa? Se almacena como la energa qumica en forma de molculas de ATP (adenosn trifosfato). El resto se desprende en forma de calor. LOS MATERIALES QUE PROPORCIONA A LOS NUTRIENTES Los nutrientes proporcionan a nuestro organismo:
y y

Materiales: para el crecimiento o renovacin celular. Substancias reguladoras: para controlar todos los procesos que se realizan en las clulas.

EL AGUA El agua es el componente ms abundante del cuerpo de todos los seres vivos. Es la mayor parte de nuestro cuerpo, hasta un 70%. El agua desempea un nmero importante de funciones:
y y

Es el medio en el que tienen lugar las reacciones qumicas de nuestras clulas. Es el medio de transporte de todas las substancias que se necesitan en cualquier parte de nuestro organismo. Acta como regulador trmico, repartiendo el calor de hecho uniforme por todo nuestro cuerpo.

Necesidades de agua: El agua se mantiene constante por el equilibrio entre ingresos y prdidas durante el da. Este equilibrio es cuidadosamente regulado por los riones. En condiciones normales un adulto ingresa 2,5 litros de agua al da. LOS LICIDOS O HIDRATOS DE CARBONO Estn constituidos por carbono, hidrgeno y oxigeno. Estos son la primera fuente de energa del organismo y la de mas fcil asimilacin. Los aportan sobre todo los alimentos de origen vegetal. Se pueden clasificar en:

Monosacridos y disacridos: se denominan azucares, entre los mas normales esta la glucosa, es muy abundante en las frutas. Los disacridos son como la sacarosa y la lactosa, que son muy abundantes en la leche. Polisacridos: son los glcidos de mayor tamao, no tienen sabor. Los mas importantes son: almidn o fcula, es abundante en las patatas, cereales y legumbres; el glicgeno que forma la reserva energtica de los animales, la celulosa, que esta formada por parte de todos los vegetales, siendo el componente fundamental al que llamamos fibra alimentara.

y y

LOS LPIDOS La mayora de los lpidos estn formados por cidos grasos. Los lpidos mas comunes son las grasas, constituyen los depsitos de reserva energtica del organismo. Los lpidos los tomamos en la leche, mantequilla, margarina, aceites, tocino, etc. Pueden ser de origen vegetal, como por ejemplo la margarina; o de origen animal, como por ejemplo el aceite de hgado de bacalao, el que adems es rico en vitaminas. Su funcin principal es proporcionar energa y caloras, al igual que los glcidos, los lpidos, son llamados alimentos energticos. Llamamos cidos grasos esenciales a los que no pueden ser sintetizados por nuestro cuerpo, por lo que debe venir en la dieta. Segn su tipo los cidos grasos que las componen hablamos de grasas saturadas o insaturadas. LAS PROTEINAS Las protenas forman la parte fundamental de la estructura de nuestras clulas. Estas substancias nutritivas las encontramos en la leche, la carne, los huevos, los porotos, los garbanzos, etc. Las protenas son las que forman y reparan los tejidos; por lo tanto son necesarias para el crecimiento; en los nios y adolescentes se requieren en mayor cantidad. Los adultos los utilizan especialmente para reparar el organismo de un desgaste natural. Sus componentes se llaman aminocidos. De los veinte aminocidos que forman las protenas, ocho, se llaman aminocidos esenciales. Las protenas de origen animal son protenas completas, las protenas de origen vegetal son incompletas, porque carecen siempre de algn aminocido. Las protenas constituyen los tejidos (cartlagos, sistema nervioso, etc) y especialmente en los msculos. Debido a la funcin que cumplen se les denomina alimentos plsticos o reparadores. El glute es una mezcla de protenas que esta presente en algunos cereales. NECESIDADES DE PROTENAS: Los nios necesitan mayor cantidad de protenas por kilo gramo de peso que un adulto.

LOS MINERALES Son substancias inorgnicas con funcin reguladora y necesarias en la construccin de huesos y dientes. Al igual que las vitaminas ayudan a regular las funciones del organismo. Actuar en pequeas cantidades. Se encuentran en los vegetales y en el agua. La ms conocida por todos nosotros es la sal comn o cloruro de sodio; es aquella que se le agrega a las comidas para sazonarlas. Existen muchos minerales esenciales para el organismo. Sales de Calcio: El calcio es uno de los minerales ms abundantes en el organ ismo. Forma parte de los huesos y dientes. Est especialmente en la leche, queso, huevo, zanahoria, espinaca. Su falta provoca Raquitismo. Sales de Hierro: Le da el color a la sangre y forma la hemoglobina, sin la cual no podra transportar el oxgeno ni el anhdrido carbnico. Se encuentra en el hgado de ciertos peces, espinacas, yemas de huevo, berros y carnes. Su falta provoca Anemia. La lista de sales minerales que el organismo necesita es bastante extensa. Aqu te hemos enseado slo algunos de ellos, para que te formes una visin de su importancia. Podemos resumir la informacin anterior diciendo que existen tres categoras de alimentos: ORIGEN DE LA ALIMENTACIN HUMANA. Los alimentos, al ser todos distintos, provienen de diversas fuentes. Estas fuentes da a conocer un tipo de clasificacin, segn su origen, el cual esta constituido por tres categoras: - Origen Mineral: este grupo esta constituido por aquellas sustancias que estn caracterizados por provenir de sustancias minerales, un ejemplo de esto es el Agua y la Sal. - Origen Vegetal: este grupo esta conformado por aquellos alimentos que provienen de las plantas, rboles, etc. un ejemplo de esto son los chocolates, maz, tomate. - Origen Animal: este grupo y ltimo esta integrado por los alimentos que provienen de la fuente animal, como por ejemplo los peces, mariscos, etc.

De acuerdo en la forma que se consumen y al grado de elaboracin, los alimentos tienen un segundo tipo de clasificacin, integrado por dos niveles: - Alimentos Naturales: este es el primer tipo de la clasificacin, al cul pertenecen aquellos alimentos que no han pasado por una transformacin en las sustancias que la componen, es decir, sin tener un tipo de procesamiento por parte de los seres humanos. Hay que dejar claro que hay alimentos que pasan por un control de calidad para llegar a su consumo, pero siguen siendo naturales porque no sufren mayores cambios en las sustancias que la componen. Ejemplos de estos alimentos son las manzanas, las cebollas, el pollo, los huevos, los tomates, etc. - Alimentos Elaborados: este es el segundo grupo de clasificacin, al cul corresponden aquellos alimentos que han pasado por una transformacin, un cambio en su composicin para obtener nuevos productos, es decir, tienen un procesamiento por parte de los seres humanos. Ejemplos de estos alimentos son los tallarines, el arroz, las hamburguesas, el yogurt, etc. Los alimentos forman parte de la vida del hombre y permiten obtener un adecuado estado de salud. Los especialistas en nutricin han realizado un tercer tipo de clasificacin en agrupaciones conocidas como grupos de alimentos o pirmide alimenticia. Los Grupos de Alimentos es una representacin de los distintos tipos de alimentos y la cantidad adecuada de cada uno. Hay que tener en cuenta que se debe aumentar las porciones de cereales y legumbres y disminuir los azcares y grasas. LA PIRMIDE ALIMENTICIA ESTA COMPUESTA POR CINCO GRUPOS, MENCIONADOS A CONTINUACIN: GRUPO N1: LCTEOS Y DERIVADOS. Los alimentos de este grupo contienen protenas de mucha importancia y sales minerales como el calcio y el fsforo. Este grupo esta compuesto por:
y y y

Leche en todas sus formas: fresca y en polvo Queso en todas sus variedades: fresco, gauda, chanco, quesillo Yogurt, helados y postres de leche.

GRUPO N2: CARNES Y LEGUMBRES:

Los alimentos de este grupo contienen tambin protenas de gran valor nutritivo, sales minerales y vitaminas del grupo B. A este grupo pertenecen:
y y y y

Carnes rojas: vacuno, cerdo y cordero Carnes Blancas: pollo, pescado y pavo Vsceras: riones, intestinos, hgado, corazn, lengua, etc. Legumbres: porotos, lentejas, habas, garbanzos, lentejas...

GRUPO N3: FRUTAS Y VERDURAS. Los alimentos que pertenecen a este grupo proporcionan vitaminas del grupo A, B y C. Este grupo lo conforman:
y y

Todos los tipos de frutas: manzanas, duraznos, uvas... Todos los tipos de verdura: zanahoria, lechugas, repollos....

GRUPO N4: LOS CEREALES Los alimentos pertenecientes a este grupo son ricos en glcidos y vitaminas. Este grupo es conformado por:
y y

Cereales: como el arroz Harina: como los tallarines y las dems pastas.

GRUPO N5: AZCARES Y GRASAS: Estos alimentos se deben consumir en bajas proporciones por ser ricos en glcidos y grasas. A este grupo pertenecen:
y y y

Azcares: miel, mermelada, azcar... Grasas: mantequilla, aceite... Bebidas de fantasa: jugos en polvo, Coca-Cola, etc.

LAS VITAMINAS Las vitaminas son nutrientes con funcin reguladora. Son sustancias que no pueden faltar en nuestro cuerpo, porque regulan el funcionamiento de los rganos, ayudan a mantener la salud y a la reparacin de las partes del organismo que se desgastan. Las vitaminas no son alimentos, pero son indispensables para que el organismo funcione en forma natural. Actan en pequeas cantidades. Se les denominan utilizando las primeras letras del alfabeto. Muchas enfermedades se producen por falta de vitaminas (avitaminosis.) Actualmente son sustancias adquiridas como productos elaborados. Tipos de vitaminas:
y

Vitamina A: los alimentos que ms la contienen son los vegetales verdes y amarillos (lechuga, espinacas, perejil, zapallos, zanahoria); tambin se encuentran en los huevos, mantequilla, aceite de hgado y en la leche. Ayudan al crecimiento y protege contra las infecciones del aparato respiratorio. Contribuye a conservar la vista y la piel sana. Su carencia provoca ceguera, sequedad de la piel, y disminuye las defensas. Vitamina B: contribuye a mantener el buen funcionamiento de los nervios, la sangre y la piel. Ayuda a mantener el apetito y la digestin. Existen varias vitaminas del grupo B y se encuentran en la leche, legumbres, levadura, hgado, papas yemas de huevo y carne. Vitamina B 1: Es buena para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en el hgado de vaca o cordero, rin de cordero, pollo, bacalao, papa, avena, trigo, carne, maz, ostras, las legumbres, leche, el huevo. No se almacena en el organismo, por lo tanto, se debe suministrar diariamente. Su carencia provoca la baja de peso, problemas cardiacos, irritabilidad, convulsiones. Vitamina B 2: Esta vitamina raramente se presenta con deficiencia en nuestro organismo. La podemos encontrar en la leche, las papas, la zanahoria, miel, nueces, duraznos, levadura de cerveza, espinacas, en el hgado. Su carencia produce inflamacin en las encas, trastornos de la piel y produce anemia.

Vitamina B 6: interviene en los procesos de maduracin de los glbulos rojos de la sangre y conservacin de la piel. Su carencia provoca desequilibrio en el sistema nervioso, trastornos mentales, afecciones estomacales e intestinales, Esta vitamina la encontramos en los vegetales verdes, yogurt, queso, levadura de cerveza y la leche. Vitamina B 12: esta vitamina tiene la particularidad de favorecer una mejor asimilacin de los alimentos. Su carencia provoca bajas en las defensas, mal funcionamiento del sistema nervioso, poco crecimiento. Se encuentra en el hgado de bacalao, frutas, verduras. Vitamina C: Mantiene la resistencia a ciertas enfermedades e infecciones. Se encuentra en los vegetales crudos y frescos como el tomate, berro, pimentn, pepinos, cebollas, tambin en el hgado, la leche, en los ctricos, manzana, limn, repollo, espinacas, lechuga, meln, el pltano. En las frutas ctricas se presenta en forma importante. Su falta en el organismo provoca hemorragias y lceras en la cavidad bucal. Se debe proporcionar frecuentemente. Vitamina D: Ayuda al organismo a fijar el calcio y fsforo en los huesos. Los rayos solares contribuyen a formar esta vitamina en nuestra piel; de ah la importancia de hacer ejercicios al aire libre.

y y

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS Una buena alimentacin proporciona a nuestro organismo sustancias vasicas que necesita diariamente. El alimento mas completo es la leche, que contiene en alta proporcin protenas, glcidos, lpidos, sales minerales y vitaminas. Existen siete grupos de alimentos en funcin de los principales nutrientes que contienen:
y y y

Alimentos energticos: ricos en glcidos y lpidos. Alimentos plsticos: son ricos en protenas con aminocidos esenciales. Alimentos reguladores: son ricos en vitaminas y sales minerales.

LA DIETA EQUILIBRADA

Le llamamos dieta a la ingesta diaria habitual de alimentos. Una dieta equilibrada es la que nos proporciona todos los nutrientes necesarios para crecer, reparar estructuras o desenvolver todas las actividades. Caractersticas de una dieta equilibrada:
y y

Suministrar energa suficiente para cubrir el gasto energtico diario. Ser variada y contener algn representante de cada uno de los grupos de alimentos. Diversificar el origen de las caloras:
o

Un 50% - 60% de glcidos. Menos de un 30% de grasas, de las que al menos la mitad deben ser insaturadas. Un mximo del 15% de protenas.

Asegurar la incorporacin suficiente de aminocidos esenciales. Por lo tanto, estarn presentes las protenas de origen animal o bien deben complementarse completamente las vegetales. Disminuir la ingestin de grasas de origen animal. Incorporar la cantidad suficiente de fibra vegetal (20-30g diarios) Introducir en el men diario las frutas y verduras frescas. Distribuir la ingesta de los alimentos algenos en cuatro tomas: desayuno, comida, merienda, cena. El desayuno es el mas importante.

y y y y

LA DIETA MEDITERRNEA Es un ejemplo claro de una dieta variada y equilibrada. Tiene las siguientes caractersticas:
y y y

Abundancia de verduras y frutas. Consumo habitual de pez y aceite de oliva. Alto consumo de legumbres y cereales.

LA DIETA VEGETARIANA

Consiste en el consumo exclusivo de alimentos de origen vegetal. Ausencia de la vitamina B12. Por su dficit en aminocido esenciales, hay que saber combinar con cuidado los alimentos para no sufrir carencias. BIBLIOGRAFA Libro de Ciencias medioambientales y de la salud Internet: www.google.es Microsoft Encarta 2005