y Dulces EDICION ESPECIAL Mevesty RASPADOS Para toda ocasionhan surgido diferentes dudas, y con el fin de -on ustedes, abrimos tener més comunicaciér este espacio para darles un mejor servicio y a la vez, la elavoracién de S= que a muchas de nuestras lectoras les resolver sus preguntas en cuanto nuestros helados, nieves y raspados, asl como propor cionaries los tips y consejos que nos soliciten. Comuniquense a nuestro comiciio (que eparece en el directorio) 0 silo prefieren, a fos corregs electronicos radar@data.net.mx y radareatores@prodigynet.mx y con gusto les atenceremos. Chets: ‘Mauro Sincher Rodriquez Maria det Refugio Delgado GarciaCanastas de Checolate Oscun INGREDIENTES. chocolate semiamargo, el necesario globos chicos, los necesarios 4, wats DE PREPARAR. 1. Funda el chocolate en trozos en bafio Marla 6. Notard que le ha quedado una capa deiga- sin que le entre agua da, coloquelo sobre una mica 0 papel alu- minio y refrigere 5 minutos. 2. Cuide que no se caliente, debe tener 29°C 3. Muévalo con una espatula para que se 5 funda uniformemente. Fi i OT hovers ue exer bank \ poco para darle brillo y ligereza 5. Sumerja ligeramente un globo hasta la mitad y escirralo,8. Con una aguja pique €l globo cerca del 9. Entonces se desinflara y se despeger nudo 10. Conserve las canastas en refrigeracion.de Checola Cana INGREDIENTES: chocolate blanco, el necesario globos largos, los necesarios MANERA DE PREPARAR: 1, Funda el chocolate en trozos en baiio Marla sin que le entre aqua 2. Cuide que no se caliente, debe tener 29°C. 3. Muévalo con una espatula para que se funda uniformemente. 4. Antes de utilizar el chocolate, batalo un poco para darle brillo y ligereza. 5. Sumerja ligeramente un globo hasta una tercera parte y escirralo. 6. Notaré que le ha quedado una capa delgada, coléquelo sobre una mica o papel aluminio y refrigere 5 minutos. 7. Repita la-operacién dos veces. 8. Con una aquja pique el globo cerca del nudo. 9, Entonces se desinflara y se despegard. 10. Conserve las canastas en refrigeracion. late manceSalsa — Se A de Naranja ] NGREDENTES. INGREDIENTES. | taza de pula de zapote negro sin 1 y 1/2 tazas de jugo de naranja semillas y colada 1/4 de taza Ge jarabe natural 2 cucharadas de licor de café 1/3 de taza de rompope 2 cucharadas de licor de mandarina 0 2 cucharadas de azucar ee 1/2 taza de jugo de mandarina o naranja 2 cucharaaitas de maicena cucheradas de azucer colorante amarillo © naranja, Sc reeseo + MANERA DE PREPARAR, 1. Ucue todos los ingredientes haste obtener MANERA DE PREPARAR tina salsa tersa, pongala al fuego hasta que espese, Mezcle perfectamente la maicena y el Se agreque el rompope, incorpore muy —~ bien. Sie Sere nee oalios a ; r; rae GE FVESA mente hasta que se diluya, 4. Ponga la salsa al fuego hasta que espese. INGREDIENTES: 5. Aflada colorante naranja 0 amarillo al ee ee gusto y mueva hasta que la salsa 1/2 cucharadita de vainila quede totalmente pintada. 1/4 de taza de jarabe de jamaica Vierta sobre un refractario 5 cucharadas de azticar chico. MANERA DE PREPARAR. |. Licue todos los ingredientes hasta ‘obtener una salsa tersa, péngaia al fuego hasta que espese.claras de huevo gt de azucar gr de mantequilla gr de harina cucharadita de vainilla 2 cucharadas de agua 1 plantilia de 13 cm de didmetro 1 plantilla de 13 x 2 cm de iargo Papel encerado MANERA DE PREPARAR: 1. Mezcle la harina y el azvicar, integre las claras e incorpore. AS} —— NEF Ves cy Espivales de Tulipan 2. Agregue la mantequilla, el agua y la vainilla; mezcle todos los ingredientes hasta integrar- los 3. Coloque sobre una charola para hornear un tapete de silicon 0 papel encerado, ponga Jas plantillas encima y rellene uniformemente con la pasta.4, Retire las plantilias y hornee la pasta a 180°C durante 5 minutos o hasta que empiece a dorarse ligeramente. 5. Retire la charola del horno y desprenda rap damente la pasta, haga las espirales enro- llando la pasta en un mango de madera, Para hacer las canastas, desprenda rapida- mente la pasta, coléquela sobre la parte infe- rior de una flanera chica y déle forma con la mano.INGREDIENTES. 200 gr de azticar 1 clicharadita de canela en polvo 150 mi de mantequilla fundida 200 gr de miel de maple 300. gr de harina > 2 cucharadas de aqua 1 plantilla de 13 cm de dimetro Papel encerado, el necesario MANERA DE PREPARAR: 1. Incorpore el azuicar, la canela y la mantequilla, mez- dle perfectamente hesta que se dsuelva el azucer, aftada la miel, mezcle y por ultima integre a har- ha, Suavice con el agua 2. Coloque pape! encerado sobre una charola 0 un tapete de silicén, encima coloque la plantila y re- llénela con la pasta, hornee 2 180°C hasta que esté cocida, saque del homo, repose 10 segundos y retire la pasta, Déle forma de canasta poniéndola Sobre la parte inferior de una flanera.INGREDENTES: 1/2. cucharadita de grenetina 1/4 de taza de agua 4 cucharadas de azucar 3 yemas 2 cucharadas de vainilla 400 mide crema para batir 2° cucharadas de cocoa 1, taz6n hondo en forma de media esfera de | litro de capacidad MANERA DE PREPARAR: 1. Hidrate a grenetina ene! agua y ciluyala en banio Marla 2. Bata las yemas con el azicar hasta blanquear, agregue la vainilla y cocine 2 fuego lento hasta que espese. Retire del tuego y deje entrar. Bata la crema bien fria hasta que tenga consisten- ca fime, agréguee la mezcla anterior en forma envolvente Dividala en dos partes. ‘Auna agréguele la cocoa y mezcle perfectamente. Unie con esta mezcla todo el tazén y deje conge- lar. Después vierta la mezcla de vainilla y deje conge- lar | Para el centro de chocolate, retire del centro una \euicharaca de la mezcia congelada, mézclea con yuelva a llenar B sumetja unos segundos el tazon She yumantenga en el congelador Bservir Decore al gustaGRANIZADO oe Anis INGREDIENTES: 1/2 taza de miel clara 1/2 taza de licor de anis color vegetal azul al gusto 4 tazas de hielo raspado o frapé MANERA DE PREPARAR: 1, Mezcle la miel, el anis y unas gotas de color, reserve. 2. Sirva el hielo en una copa, rocielo lentamente con el jarabe y saborée: lo de inmediato.GRANIZADO Dé CHOCOLATE INGREDENTES. 1/2 taza de chocolate semiamargo picedo 1/2 taza de licor de café 1/2 cucharadita de café soluble 4 tazas de hielo raspado 0 frape MANERA DE PREPARAR, 1. Funda el chocolate en bafto Maria pero evite que se caliente. 2. Mézclelo con el licor y el café soluble 3. Sirva el hielo en una copa, rocielo lentemente con el jarabe y dsfitelo de inmediato. Decorelo al gusto.GRANIZADO DE FRUTAS ROTAS INGREDIENTES: 1/2 taza de agua cerezas en almibar fresas frambuesas cucharadas de extracto liquid@alm de jamaica para preparar agua) 4 tazas de hielo raspado o frapé SNNN MANERA DE PREPARAR: 1, Ponga el agua y las frutas en une ollit, hiérvalas por 2 minutos, llcue- las con el extracto de jamaica y deje entriar 2. Sirva el hielo en una copa, rocieleie lentamente con el jarabe y saborée- lo de inmediato.IENTES. MANERA DI PREPARAR Licue los primeras cuatro ingredientes y reserve. Hidrate la grenetina en el agua frla y fundala en bafto Maria 0 en el microondas, cucharadas de azvicar 3. Incorpérela a lo licuado, mezcle todo perfecta foque en un recipiente de aluminio y ngelader. 4. Cuando empiece a cuajar, repita la operado uiajer perfectamente. tazas de pulpa de mamey tazas de leche 0 yoghurt pizca de sal cuchara de taza de agua fria a de grenetina oe nm de anasta de chocolate 5 | helado en la canasta de chocolate, acom- ‘ elo con salsa de naranja, fresa y zapote, espiral de tulipan perele ci ¥ y p decérelo con la espiral de tuligan y hojas de Salsa de fresa, naranja y zapote al rene gusto Hojas de menta para decorarINGREDIENTES. 2 100 litro de leche gr de fruta confitada (naranja, higo, limén} finamente picada 4 yemas 100 gr de azuicar Esencia de naranja al gusto 1/2 cucharada de grenetina 1/3 de taza de agua frla 2 _ canastas de tulipan Salsa de fresa y de naranja al | para decorar ee MANERA DE PREPARAR: 1, Caliente la leche hasta que empiece a herv reserve. 2. Bata las yemas con el azticar, agreque poco a p la leche, afiada la esencia de naranja y mezcie Hidrate la grenetina en el agua y findala er microondas 0 en bario Marla, intégrela a la me: anterior y mezcle todo perfectamente Vierta a un recipiente de aluminio, congele y cuando empiece a cuajar, repita esta operacién 3a 5 veces, deje cuajar perfectamente Sitva €| helado en canastas de tulipan, decore «“Dé Nuez INGREDIENTES. MANERA DE PREPARAR: 80 gr de ruez molida 1, Coloque el azticer en una ollta a fuego medio, dejela HO See de ater ne obtener un caramelo de tono cobrizo claro. greque la nuez y mueva para que se integre. | _eucharada de acete 3. Mietale mierda a una supericle umd con aeete y dee 1 cucharada de grenetina eniriar 1/2 taza de agua Trocéela y muélala hasta que se pulverice, reserve. Hidrare la grenetina en el agua y diltyala en bano Maria 1 cucharada de vainitia Bata las yeas hasta que blanqueen. Caliente la leche y la crema, cuando casi hea agregue See rh te las yemas y la vainilla, mezcle @ tuego lento hasta que 300 mi de crema espese, tire del fuego, agreque la grenetina y la nuez. 9. Vieta a un tazon de acero y congele. 10, Después de una hora, si nota que se comienza a con- gelarse, batalo vigorosamente y congele de nuevo, la operacion y sirvalo decorado al gusto. 2 yemasHe INGREDIENTES: 1 V2 80 2 1 300 300 cucharada de grenetina taza de aqua gf de azuicar yemas cucharada de vainilla mi de leche mi de crema taza de rompope taza de pasas MANERA DE PREPARAR. |. Hidrate la grenetina en el agua y diluyala en bar Maria 2. Bata las yemas con el azticar hasta que blanqueer 3. Caliente la leche y la crema, cuando casi hierv agregue las yemas y la vainilla, mezcle a fueg lento hasta que espese. 4. Retire del fuego, integre la grenetina, el rompop y las pasas 5. Vierta a un taz6n de acero y congele 6. Después de una hora, si nota que comienza a con gelarse, batalo vigorosamente y congele d nue 7. Repita la operacién y sirvato decorado al gusto.CON TEQUILA INCREDENTES MANERA DE PREPARAR. 200 mide agua 1, Ponga a fuego lento el agua y el azicar hasta que 200 “ocde artesr mrinada ésta se disuelva, cuando comience a eee # a del fuego, deje enfriar y reserve 100 mi de jarabe de limo 2, Mezcle el jarabe, el judo y el tequila, agregue io 100. ml de jugo de limon anterior y'bata hasta que esté espeso. Hidrate a 1. caballito de tequila blanco grenetina en el agua y fundaia en banio Marla, agréguela a la mezcla anterior y viértala en un 1 cucharadita de grenetina eer ce alumnic 174 taza de agua fra 3. Refrigere y bata cuando empiece a cuajarse, repita le operacion de 3 a 5 veces, deje congelar perfec i temente. Bae OO ee eae Ven pote a) 4, Sinva sobre canastas de miel, decore con una esp SO as eer ral de tulipan, salsa de naranja, de zapote y de Espirales de tulipén para decorar Iesa. Canastas de mie! Tip: Silo desea puede quitar _grenetina de la receta, suINGREDIENTES: 300 mi de agua 300 gr de aaticar 400 mi de pulpa de melén 100 mi de jugo de naranja 75 mide jarabe nawural 1/2 cucharada de grenetina 1/3. de taza de agua tra Cahasas de rie! Salsa de fresa al gusto para decorar Cocoa y hojas de mena para decorer MANERA DE PREPARAR, 1. Caliente el agua con el azticar hasta que se dis va, cuando empiece a hervir, retire del fuego y deje entriar 2, Mezcle la pulpa con él jugo y el jarabe, agreque to anterior y bata hasta que espese. Hidrate la grenetina en el agua y fUndala en el microondas 0 €n bafio Maria, agréguela a la mezcla anterior y mezcle de nuevo, vierta en un reapiente de alu: minio y métalo al congetador, bata en cuanto empiece a cuajarse, repita la operacion de 3 a 5 veses, deje cuajar perfectamente 3. Sirva la nieve en canastas de miel, decore con salsa de fresa, cocoa y hojas de menta.INGREDIENTES: 200 200 350 100 100 V2 1B mi de agua gr de azticar mi de pulpa de zarzamora colada mi de vino blanco mi de jarabe natural cucharada de grenetina de taza de agua fria Bases ovaladas de tulipan Espirales de tulipan Hojas de menta para decorar Salsa de fresa y de naranja al gus MANERA DE PREPARAR, 1, Ponga al fuego el azicar con el agua hasta qu disuetva, retire del fuego cuando empiece a deje entriar y reserve. 2. Mezcle la pulpa de zarzamora con ef vino bla el Jarabe natural, agregue lo anterior y bata F que espese. Hidrate la grenetina en el ag flindala en bafio Maria, agréquela a la 1 anterior y vierta a un recipiente de aluminio, lo al congelador y bata cuando comience Jarse, repita la operacion de 3 a 5 veces, deje Jar perfectamente 3. Sirva en bases de tulipan, decore con una de tulipan, salsa de fresa, de naranja y hoje:ee CON CROZOS DE INGREDENTES: ucharada de grenetina 1/2 taza de aqua lata de crema de coco taza de agua rebanadas de pia en trocitos cucharadas de coco malido oe ~~ PINA MANERA DE PREPARAR, |. Hidrate la greneting en el agua y dityala en baho Maria 2. Mercle la crema, la taza de agua, los trocitos de pifia y el coco, agreque la grenetina, 3. Vierta a un tazén de aluminio y llévelo al conge- lador. 4. Después de una hora bata vigorosamente y vuelva a congelar 5. Repita le operacion y congele de nuevo. 6. Sitva al gusto.INGREDIENTES: 1/2 taza de jugo de naranja 1 mango manila mediano, sélo la pulpa 3 duraznos, sélo la pulpa 1/2 taza de jarabe natural 1 cucharada de grenetina 1 taza de aqua MANE! 2. Mezcle las puipa: 2A, DE PRE Hidrate la grenetina Maria | agua y dilyala en bari | Jarabe y el jugo, agreque la grenetina Vierta a un tazér lacor Después de una h a congela Repita la operaciin y congele de nuevo Sirva al gusto. ii luminio y métalo al conge rosamente y vuelvaa es NIEVE DE NATILLA DE : VAMAICA INGREDIENTES. 500 mide agua 100 gr de extracto liquide de jamaica para preparar agua 100 gr de azticar 2 yemas 50 _gr.de maicena 1/2 taza de agua Copa de chocolate MANERA DE PREPARAR, 1.Hierva el agua y el extracto con la mitad del azucar. 2. En un tazén mezcie la maicene, 1/2 taza de agua, las yemas y el azuicar, integre perfecta y vierta al agua con azticer, medio mueva vigorose mente hasta que espese, Deje enfriar 3. Verta a meta al congelad 4. Después de una nora, bata enérg tazon de aluminio y camente y vuelva a congelar 5. Repita la operacién y congele de nuevo. 6 Siva en copas de chocolate y decore al gustoRASPADO Dé Kini INGREDIENTES, 2 copas de hielo frapé 300 mide pulpa de kiwi jaradas de azticar as y rebanadas de kiwi para decorar. MANERA DE PREPARAR, 1. Para el jarabe, licue la pu azticar y la vainilla, cuel hasta que espese, reserv 2, Coloque el hielo en copas y vigrtale Jarabe al gusto, Decore con una cereza y rebanadas de kiwi acon el alienteRASPADO De Sanvia INGREDIENTES. 2 copas de hielo frape 1/4 de sandia chica, pelada y sin semillas 10 cucharadas de azucar 1/2 cucharadita de vainila MANERA DE PREPARAR: WePara el Jarabe, licue la sandia con ef azticar y la vanilla, cuele y. caliente hasta que espese. 2, Deje entrar 3. Coloque el hielo en copas y viértale jarabe aRASPADO Dé TAMARINDO INGREDIENTES: 2 tazas de hielo frape 300 mI de puipa de tamarindo 8 cucharadas de azticar 1/2 cucharadita de vainila 300 mide agua MANERA DE PREPARAR. 1. Para el jarabe, licue la pulpa de tamarindo con el aziicar, la vainilla y_ el agua, cuele y caliente hasta que espese un poco. 2. Deje enfriar y reserve 3. Coloque el hielo en copas y viértale Jarabe al gustoINGREDIENTES: 1 litre de teche 3 huevos 1/2. taza de crema dulce batida 1 taza de azucar 1/2 mamey grande 6 1 mamey chico malido MANERA DE PREPARAR, 1, Hierva a fuego lento 3/4 partes de la leche * Corte y Talle de Frutas con las yemas, mezcle hasta que espese un poco, deje enfriar y agregue el resto de la yy Verduras z ee se pasties Keche endulzads con el eatcar y €! mamey * Galleteria i Pasteleria Bisica 2. Integre la crema batida y las claras bien batt SS das a punto de turrén oy Pasteteria Fina 3. Mezcle muy bien y congele, saque dos o tres, * rasteleria Francesa veces del congeiador, bata y vuelva a con = Reposteria con Queso gelar para obtener un helado cremoso, * Seminario de Chocolateria = Seminario de Vanguardias en Chocolateria * Seminario de Gelatina Artistica Nuevos Cursos: = Comida China = Comida Japonesa * Comida Mexicana Moderna * Chocolateria Profesional = Decoracién de Pasteler con Fondant amas * Pasteleria Profesional « Pasteles Semifrios © Pastas 1 Informacion de Cursos: Unién No. 218 P Col. Guadalupe Tepeyac Tel: 57-81-03-13 Celutar: 04455-1966-1318