ROLLOS PRIMAVERA ) Harina + Sal + Huevo + Mitad de la cantidad de Agua ‘Amasar por aprox § minutos Reposar 30 minutos a Temperatura Ambiente cubierta de Vitatilm y un trapo humedo. | 1. Sater came, sazonala Reservar 2. En la misma sartén afiadir vegetales + carne + salsa de soya + salsa de ostién + slurry. 3. Dejar cocer y espesar. Rectificar sazén. Dejar enfriar. 1. Estirar una porcién de masa delagada y cortarla en discos de aprox. 9 om de diémetro. 2. Afiadir el relleno en la parte central. Cerrar con agua 3. Dejar reposar ya ensamblados aprox 10 minutos. 4, Llevar a fritura profunda. Servir mientras estan calientes. _ 1. Afiadir 4:1 de agua potable y salsa de soya. 2. Agregar unas gotas de jugo de limén 0 en su defecto media cucharada de aceite de cacahuate.ARROZ FRITO Px = 4. Cocci6n al vapor 2. 2 tazas de agua por cada taza de arroz 3. Dejar reposar tapado unos minutos cuando ya este cocido. 4, Enfriar completamente 1. Cebolla (Brunoise) 2. Realiza un omelette y reservarlo ya cocido para el montaje 1. Afiadir aceite + cebolla y acitronar. 2. + arroz ( revolver con cuidado y de forma agil) 3. + salsa de soya Servir mientras esté caliente.SOPA WON TON Utiizar la misma masa y el mismo relleno de los Rollos Primavera. La forma puede ser redondeada o cuadrada ‘Al momento de ensamblar los wontones avisarle a la Chef para que te pueda explicar el como formartos. Elaborar un court bouillon con recorte de vegetales, hongos shitake (opcional) y concentrado de pollo/ res Reservar. 1. En un coludo saltear cebolla + jengibre + aceite de cacahuate. 2. + Fondo. ( Hervir y concentrar sabores) Ensamblar wonton 2 opciones de coceién: pochear en el fondo o llevar a fritura profunda. 2. Saltear espinacas ( montaje) 3. Elaborar omelette, enrollario y cortar tiras. ( Presentacién) 4. Afiadir fondo reducidoCHOW MEIN 1. Cocerlos en agua hierviendo por aproximadamente 8 minutos. Drenar. Pasar a choque térmico para cortar coscién. Drenar nuevamente. Afjadir aceite de cacachuate para que no se peguen, estirarlos y dejar enfriar. Reservar. Cebolla ( emince) ‘Ajo y jengibre ( bruncise) Pimientos ( julianas) zanahorias (Julianas) vJamén y tocino ( brunoise) Afiadir aceite + ajo + jengibre + cebolla + zanahoria Integrar por aprox 6 minutos + pimientos + toci . tocino + brotes de soja + jamén : + fideos previamente cocidos + salsa char suiTALLARINES wr. > | 1. Cocer los fideos por aprox 9 min. Drenar. Cortar coccién con choque térmico. Afiadirles aceite, estirarlos y dejarlos enfriar. Reservar. Cortar: Espinacas ( Chiffonade) Brotes de bambi y jengibre ( brunoise) Cebolla ( Emince) 1. Hidratar con agua caliente los hongos shitake. Filetearlos y reservar. 2. Cortar el pollo en fajitas, pasar ligeramente por harina de maiz y reservar. 1. Afjadir aceite + pollo + jengibre + mirin + soya. Cocer y reservar. 2. En el mismo wok saltear cebolla + brotes bambi + espinacas + hongos shitake. 3. Afiadir tallarines + came ( previamente cocida). 4. Sazonar con salsa de soya 5. Servir mientras estan calientes.POLLO AGRIDULCE 1. Cortar piezas de apox 2 x 2 cm. Salpimentar. Reservar. 1. Elaborar con ayuda de un bowl y un batidor globo una mezcla espesa a base de harina + sal + huevo + harina de trigo. Afiadir las piezas del pollo previamente salpimentadas, dejar reposar vitafilada esta mezcla en el refrigerador por 20 min. Lievar a fritura profunda cada una de las piezas. Reservar. UNA VEZ LISTA LA WOK SALSA, ANADIR LOS Cebolla cambray + ajo TROZOS DE POLLO + Pifia troceada YA FRITO Y DEJAR + pimientos fileteados INTEGRAR Y COCER JUNTO QUE ABSORBA + puré de tomate SABOR. MONTAR + poco de fondo de res MIENTRAS ESTA. + azucar + vinagre + sal CALIENTE. esY LICUAR TODO Y REGRESAR A REDUCCION ESTA SALSA.HUNG YUM CHA 1. Calentar la leche + crema + concentrado de almendras + azucar. 2. Una vez caliente esta preparacién y fuera del fuego afiadirle la grenetina y disolverla con cuidado evitando que se generen grumos. Antes de verterlo a los moldes pasarlo por un colador fino. 3. Llevarlo a refrigeracion aprox 3 horas. 4. Cortar la fruta en forma decorativa y montar en el plato.