MEDICIÓN DE CARGA DE TRABAJO

Información personal
Apellidos y Nombres: Sergi Baez Bruguera Fecha: 07/02/2023
Nivel de Instrucción: Universitaria Horarios: L-V 8 am a 5 pm
Nombre del Puesto: Chef Ejecutivo Horas al mes: 176
Organización: Restaurante Ibérica – Fusión Food

Función Principal: Crear la experiencia de consumo, planificar la carta, los presupuestos y capacitación del personal

Detalle de carga de trabajo

NActividades y/o funciones Tipo Frecuencia Frec. Vol. t (Min) Tiempo Total
1 Crear la carta de los distintos platos del restaurante A Semestral 0.1667 1 2,400.0 400.0
2 Elaborar los presupuestos de cocina B Semanal 4.0000 4 120.0 1,920.0
3 Supervisa, controla la calidad y presentación de los platos A Diaria 24.0000 24 1.0 576.0
4 Planificar los stock de insumos de acuerdo a la carta A Semanal 4.0000 4 120.0 1,920.0
5 Supervisar el funcionamiento del equipamiento D Interdiaria 12.0000 2 15.0
6 Organiza el trabajo del equipo de cocina B Semanal 4.0000 4 30.0 480.0
7 Capacitar al personal de cocina B Trimestral 0.3333 2 480.0 320.0
8 Supervisar la verificación de los stocks de los insumos C Diaria 24.0000 2 60.0
9 Supervisar el trabajo del Chef A Semanal 4.0000 4 60.0 960.0
10 Conciliación de las ordenes de pedido y salida de platos C Interdiaria 12.00 12.00 10.0
11 Supervisar el proceso de contratación de personal en cocina B Trimestral 0.33 4.00 60.0 80.00
12 Controla el trabajo del encargado de compras, recepción y almacén B Interdiaria 12.00 12.00 15.0 2,160.00
13 Creación de nuevos conceptos para el restaurante A Semestral 0.1667 2.00 2,400.0 800.00
14 Controla el trabajo de los meseros de acuerdo al tipo de plato D Diaria 24.00 24.00 7.00
15
 REPORTE FINAL DE ANALISIS DE CARGA DE TRABAJO
Datos:
Tiempos suplementarios: 10% Eficiencia Parcial: 100.2%
Timpo según horario (h): 176.00 Análisis:

Tiempo_Real (h): 160.27 Se concontro algunos datos errados en el pdf respecto a la frecuencia, aun con la
corrección este puesto tiene una cargal laboral muy grande. Se suprimiran las
actividades d y c que es casi la mitad bordando el 48% con el fin demejorar la carga
laboral. Una vez eliminadas las actividades que no corresponden al puesto, se tiene
Tiempo Real Total (h): 176.29 una eficiencia de 100.2%.

Distribucón de Actividades según Prioridad Actividad Tiempo (min)

A 4,656
B 4,960
A
C 0
48%
D 0
B
52%

ORGANIZACIÓN ANALIZADA: Restaurante Ibérica – Fusión Food LIMA, 7 de February de 2023

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