ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

Nombre: Lizbeth Cabezas Código: 2994

Paralelo: “A”

Docente: Lic. Kathy Logroño

Carrera: Recursos Naturales Renovables

INFORME DE LABORATORIO

Tema: Reconocimiento de la Caseína.

Objetivos:

- Observar cómo se encuentra la caseína como una proteína de la leche.

Introducción:

La Caseína son proteínas de lenta absorción por el organismo.

Es por eso que en este experimento que daré a conocer podremos observar los materiales
que se necesitan su procedimiento y conclusiones.

Y es importante saber de qué trata sobre lo que vamos a experimentar.

La caseína es una proteína de alto valor biológico, que se encuentra en la leche en forma
de un complejo soluble de calcio y fósforo. Representa el 80% de las proteínas de
la leche de vaca, y es necesaria para la absorción de calcio y fosfato en el intestino.

La caseína tiene una absorción más lenta que la del suero de la leche, aportando
proteínas de forma gradual y de asimilación continua y progresiva, lo que evitará que se
produzcan déficits.

Materiales:

- 1 un vaso transparente
- Leche tibia
- Zumo de limón
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Desarrollo:

- Tomamos el zumo de limón y lo agregamos a la leche.

- Debemos asegurarnos que sea la misma porción de leche y zumo de limón.
- Dejamos reposar 5 min.
- Listo para análisis.
Conclusión:

Tras terminar la elaboración podemos concluir lo siguiente:

Podemos observar como el limón la corta y la leche se transforma en una contextura

gruesa tipo queso.

Es así como concluimos que mediante estas reacciones se reconoce como reacciona

la caseína mediante los cambios de temperatura o las reacciones que presentaría con

el ácido.

Anexos: