&
Aguacatesellenos,34-A
Ajoblanco,58-A
Ajos onfitados,2
Albóndigas,66-8
Almejas Iamarinera 126-A
AlmíbarPara añar izcochos),28
Arroz aldoso,30-A
furozcon eche. 80
Anozmilanesa, 06-A
Arroz egro, 0-B
K Daiquirideplátano, 92
Bacalao avizcaína,l 8-B
Bavaroisee imón,170
Bavaroisee unón, 186
Bechamelon ebollaSubisse),6
BechamelonchamPiñones,6
Bechameledieta,53
Bechamelpara oberturas),6
Bechamelpara asañas),6
Berenjenasellenas, 02-8
Besugo a espalda,44-8
Besugol imón, 46
Biscuit ehigos, 58
Bizcochorazo egitano,28
Bizcochouatro uartos, 8
Bizcochoenaranja,30
Bizcochoápido,28
Bola equeso,8
Brandadaebacalao,00-8
Brazo egitano, 74
Brazo epiña áPido, 82
Buñuelos.172
e Fundir hocolate,4
Calamaresnsu inta, l0-B
Calderetaecordero, 0-B
Caldo allego, 6-A
Canapés,50
Canutillosellenos, 66
Cocciónepasta, 2
Concentradoe choriceroso ñoras.
5l
Conchas arinas, 0-8
Conejon escabeche, 0-B
Contessae amón, 48
Corona echocolateonmenta,rs6
Costrada ixta,78-B
Crema atalana,56
Crema eahumados,8-A
Crema eaprovechamiento, 88
Crema ecalabacín,32-A
Crema e nvierno, 2-A
Crema e imón,34
Cremanglesa,34
Cremamarinera, 8-A
Crema astelera,4
Crema ápidaechocolate,3
Crema eina, 4-A
INDICE
Crema erde, 0-A T
|'
Crepes,89 lntegral ekiwi,14
Croquetas,36 Integral enaranja, 4
en
Champiñonessetasalteadaslajillo,53
Integral ezanahoria,4
t
Chocolate a taza, 3
Lt
Lasaña,84-B
Chocolatepara ubrir artas), 4 Leche epantera, 92
Chuletasoncostra, 2-B
Leche vaporada deal, 0
Churros epescado,6-8 Lecherita, 160
m Lechemerengada,6
Lenguadolestragón,8-B
Dorada asal,74-B Lenguadoelleno, 06-8
Dulce emembrillo,42 Lentejasstofadas,16-A
Licordewhisky, 92
|{
t)
Limonada,4
Empanadaallega,24-8 Lomoelleno, 2-8
Empanada ulticolor, 32-8 Lubinaellena, 20-8
Ensaladaeahumados,8-A
Ensaladaecol.82-A
Ensaladae udías,120-A Macarronesratinados,34-8
Ensaladae egumbres,89 Magdalenas,30
Ensaladadeal,148 Mantequilla,20
Margarita ecaviar,40
Ensaladaoja,140-A
Espinacasurora, 44-A Marmitako,l40-B
Espinacasorpresa,28-A Masa ebrioche,
Masa aracocas,22
&' Masa aracrepes,2
Fetuccini acrema, 8-B Masa araempanada,22
Figuritas emazaPán,52 Masaparaempanada emPanadillas,
Flan,5l 22
Forrarmoldes, 6 Masa arapan,24
Fresasalvajes,92 Masa arapizza,2Z
Fumet epescado,1
Masa uebrada,6
Masa ablé paradulce), 6
t Mayonesaonbase, 8
Mayonesain huevo, 8
GazPacho,56-A Mayonesaradicional, 8
Glasa eal Para ubrir artas), 9 Mazapánelleno, 52
Glaseadolanco, 8 Mejillonesellenos, 08-B
Glaseadoimple para ubrir artas Merluza a gallega, 22-8
de rutas),29 Mermeladaeaprovechamiento, 2
Granizadoecafé,16 Mermeladaenaranja n rocitos,42
Granizadoe imón,16 Migas eJoséMaría, 22-A
Gratinadoemerluza, 6-8 Minestrone,l4-A
Mojo icón, 6
x{ Montar laras, 0
Heladoeavellana,64 Montareche escremadanatade
Helado e rutasde uagón, 72 dieta),20
HeladoePasasJerez,lí
HeladosBase ),44 Montar ata,20
Mousse echocolate,76
HeladosBase ),44
HeladosBase ),'14 Moussee imón, 64
Muselina,18
HeladosBaseD) Helado áPidoin
preParacionesnteriores,4 N
Hojuelas,82
Horchataealmendras,58 Natamontada onunabasePara
Horchataechufas, 54 canapés,20
Huevosellenos,38-8 Natillas, 76
 

p Potaje ebenos,l2-A
Potaje evigilia,86-A
Sopa eave,102-A
Sopa eberberechos,0-A
Paella.82-B Pudding epescado,6-8 Sopa ecebolla,4-A
Pan e eche,24 Puddingepiña, 56 Sopa epescado,6-A
Panellets.62 Puréde udías intas, 0-A Sopa everduras,4-A
Paparajotes,70 Purédepatatas, 2 Sorbete rutas ongeladas, 6
Pasta aprichosa,4-B Punusalda,124-A Sorbete ápido e imón,16
Pasta onjudíasojas,138-A
Pasta houx, 6
Pastase é,29
Pastasoruegas,9
Quiche, 89
e Soufflé ealbaricoque,78
Soufflé ebrócoli maí2, 36-A
Soufflé equesol8-A
Soufflés, 88
Quiche,onaine, 30-8
Pastel eberenjenas,2-B '* Suizos,24
Pastel e imóny merengue,80 K
Pastel epescadoicolor, 6-8 Rape a americana,28-8 Y
Pastillasecaldo, 2 Relleno araempanadasempanadillas,Tartademanzana,64,
Patatasonbacalao,08-A 5l Tarta emanzana lemana, 84
Patatas uisadas,00-A Rollitos e ortilla ellenos, 50 Tarta emanzanaáPida, 58
Patatasonsalsa olandesa,89 Rosas eldesierto, 62 Tarta emelocotón,78
Paté eaguacates,39 Roscaesalmón eide,M-B Tarta epiña,184
Paté eahumados,39 Roscóne eyes, 76 Tarta equeso, 86
Paté eanchoas,40 Rosquillas,82 Tarta eSantiago,74
Paté eatún,39
Paté ehigaditos,33
Paté e amón, 0 Salmorejo,4-A
s Tarta e rufaYnata,166
Tartanavideñae rutossecos, 68
Ternera l atún,68-8
Paté emejillones,39 Salpicónemar,92-A Ternera onalmendras,04-8
Paté equesos,8 Salsa a pimienta erde, 8 Terneraon etas, 26-8
Paté esardinas,40 Salsa earnesa,4 Tiramisú,180
Paté esardinas Pimientos,40 Salsa ecurry,47 Tomaterito,48
Patémarinero,39 Salsa echampiñón,47 Tomatesxóticos, 04-A
Pavo eNavidadelleno, 46 Salsa eRoquefort,4T Tortitas, 2
Pechugasnsalsa,l 2-B Salsa e omate,48 Truchas nsalsa,16-8
Pequeñasspirales,4 Salsa e rufa,46 Trufas, 60
Peras lvinodeMálaga, 54 Salsa olandesamuselina,4 Tulipas onsorbete e resas, 68
Pescadon salsa omescu, 42-8 SalsaM ornay,47 Turbante eanoz,110-A
Pescadonsalsaverde,3 6-8 Salsa aracarne, 6 Tunóndechocolate,52
Picada eajoYPerejil, 2 Salsa esto,47 Turrón eyema, 62
Piernaellena, 48 Salsaosa,18
Pimientosellenos, 14-8
Pimientosellenos,88
Salsa ártara, 8
Salsaemplada ara nsaladas VainaChilena, 92
v
Piñacolada. 92 verduras,46
Salsa erde ría,48 Verdurasehogadas,89
Piñadequesos,9 Vichyssoise,2-A
Piñaexótica, 8-A SofritoA.50
Sofrito .50 Vinagreta,8
Piononose rutossecos, 78 Vinagretasromatizadas,8
Pisto, 42-A SofritoC,50
Plum-cake,29 Sofrito arapaella, 0 t/
Sofrito arasopas,0 I
Plum-cakeeReYes,30
Pollo n pePitoria,8-B Sopa onalbondiguillas, 6 -A Yemas,160
Postre emanzana,70 Sopa eajo,70-A Yogur,5l
@
.L.S.C.
O VORWERKSPANAANAGEMENT,
EsunaproduccióneSimpei, .L. ortuny,1-28010 adrid-Tfno.1 9-50-69
conexclusiónde os nalienablesporprescripción egal'
Torlosos derechoseservados arael tenedordel copyright salvopermisoescritodelmismo,
omero
Dnncclórr¡n pnoyuclo Rr,crr¡s: ari CarmenFernández Forocn¡rÍ,q:ernandoamajo
ColnsoRAcrór.¡ spncw: ereVides, uriPérez, olanda omero DnrcclÓt'¡uroru¡,:PilarCasado
ili Mínguez
Dnncclón E RrE Esrr¡,suo:tosViázquezdez. eLiencres DIsnñ0, otclÓt'¡MnqunmclÓu:
Agradecemos
'ri6" acolaboraciónepavillónhristoffleJorgeuln,+za_oo-t-!t{¡]dyori Fontestá,-08021arcelona)orsuamablee-
¿."u¡iil""yculerteríasarais fotos e aspáginai54,5, 9, 5,ll, ll3, 123,3l y 145'
Forouncñtc*Nortegráficoiseñ0, .L. Iupnnslón:itocenter,S .L.

ri '¡ i*
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I
195
 

n términos enerales,i empre uedeseeallar,m oler pulverizar lgúnalimento, l va-

fr so y lascuchillas eberán staitotalmenteecas. saconsejableo lenarel vasomás
de a mitad repetir a operaciónuantaseces eanecesario aramayor apidez me-
A jor resultado.
Cuando n ingredienteeamuyduro,dé primero nosgolpes eTurbo 4 ó 5 veces) des-
L puésapliquea técnica -7-9 rogresivo.

L TÉCNICA ARA ALLAR, OLERY PULVERIZAR.

A ¿Quése puede allar, moler o pulverizar?
La istasería nterminable, eroparadarleuna dea,enumeramoslgunos e os ngre-
fr dientesmáscomunes.
Velocidades: -7-9progresivo EJ

M
Tiempo:Dependerádel ingrediente,salvo ndicaciónen contrario.
{ Ajo, erejil otrashierbasrescas. / Pimientos horicerosñoras araaña-
_l
dir a guisos, alsas arroces.
0 / Arroz.
{ lnúcar,solao aromatizadaon pieles / Queso landoipo Gruyere Mozarella.
*l
)
*ú
L de imóno naranja, nises, tc.
/ Café.
/ Quesoduro, ipo Parmesano. iértalo
en el vaso, ortado n trozos.D é 6 gol-
pesdeTurboydespuésrograme5se- 7
E { Carne.C orte a carneen trozos,im-
piándola iende iertaen el va-
gundos velocidades-7-9 rogresivo.

fr so,de 300 g. en 300g. paraun mejor

resultado programe10 segundos
aproximadamente,velocidad.
/ Salgorda.
/ Tapioca.
/ Zanahoria. állela urante7 segundos
/ Cereales,omoCorn-flakesutilizarpa- a velocidad. _

_
E

Y ra rebozar).
/ Chocolate.iértalo n el vasocortado
..|
en trozos.Dé 6 golpes eTurbo pro-
grame 5 segundosvelocidades-7-9

W="-,_
P progresivo.
/ Chufas.
)

U / Frutos ecos.
/ Legumbres. ./-t
L / Maí2. :)

V / Nuezmoscada. é 10golpes eTurbo

y despuésrograme0segundosve-
locidades-7-9 rogresivo.
t/'¿

E 0régano, lbahaca cualquier tra J

fr especia,eca.
Pan, antodurocomo ierno.
I
Z
Pastas e odo ipo.
Pielesde naranjao limón solas. -l ..J

A
Siempre onun mínimode 6 a 8
naranjas imones. Porejemplo,
paraaromatizar izcochos).ro- i l ¡rJ

:
grame2 minutosa velocidades
fr 5-7-9 rogresivo.
Pimienta n grano. I
..-I

ád
 

dJ
{
*'&,piobulbo cabezaeapio), a3 ..n:41das' ierta n
vas^oprogramesegundosvelocidad12' J-
&xombarda.l enera hojade extura ruesa,a puede^tro- :l
cear inagua. órtelan rozos equeñosprogramese-
gundosavelocidad3l2.
trg
"$*atatas.élelascórtelasn odajasruesas'ierta n
f '

el vaso prograrnesegundosvelocidad 12' Com- )

pruebei'el támanosefdeseadoutilícelasara acer H
tortilla.
m
$-atatasy cebollasuntas.Proceda e gual ormaque
.-l
para as patatas olas.
)
n-
H3 -
l\epollo. Córtelo n trozospequenos procedade
igua[formaquepara a lombarda.
:I7-
Kunuhorius.Ráspelascórtelasor amitad.Procedagualqueparaaspatatas'
; Y

Li rin.. la mismaécnica ueparaaspatatas,uandodeseerocear,erenjenas,alabaci-

nés, ebollas,imientos,t C.,odosuntos porseparado'
rl
Si ¿.r.u trocear ollo,amón, escad',estos ecarne ocida, uevos uros,
p
nas,pepinillos, alitos é ungtéjo, tc., ongaos ngredientes nel vaso
jos, ceitu-
programe e5
:l
-)
a 7 ségundos,velocidadSn.

TROCEARON ÍQUIDO[iLOclDAD l¿)

c'&ft
& odas asverduras ehoja argay escaso eso omo echuga, celgas espinacas, fibro-
sascomo pio,puerros udías erdes, ande rocearseonagua'
)
u
L..nugu paraun cóctel paraadornar: orteen trozos equeños l'^t^tT:l:l,lltobptto
no e llenemásde ta mitai. Cúbrala onaguay prggrams8segundos velocidad
Escúrrala ieny séquela onpapel ecocina'
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g& . t-t-
&*uruuna opa everdurasongaariaserdurasurtidas. olene lvasomás e ami-
tad, úbralason gua progiamésegundosvelocidad12.
rr programando l mis-
bi d.r.u rallarcebolla patata, uedará erfecta i lo haceconagua' alladas, scúrralas
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séquelas onpapeldecocina, ntesdeutilizarlas d
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Si d.r.u hacer navinagreta oncebolla pimientosojos.y erdes,rocéelospag. -a
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