PRODUCTOS LIGHT

L.N. MARA VICTORIA MARTNEZ GUTIRREZ. E.D

La palabra light
Tratndose de alimentos significa que a cierto producto le han eliminado, reducido o sustituido, la cantidad de nutriente que suelen contener, con el fin de que aporten menos caloras

 La palabra light se encuentra en toda clase de envases, calificando a distintos tipos de productos alimenticios

Requisitos para pretender esta denominacin.

No ms de 40 cal / racin . Ni ms de 4.0 cal / gramo O bien una tercera parte menos de caloras que el producto en su versin original

Clasificacin de acuerdo a la modificacin composicin

BAJO (LOW) Este trmino pude ser utilizado en alimentos que contengan uno o ms de los siguientes componentes: Grasa, grasa saturada, colesterol, sodio y caloras.

low-fat,low sodium, low- caloras, Low cholesterol

 Libre (FREE) ste trmino significa que el producto no contiene o contiene una pequea cantidad de: grasa, grasa saturada, colesterol, sodio, azcar y caloras. calore- free fat-free sugar- free sodium- free no- cholesterol

 Magro y extra magro ( Lean, Extra lean)

Tocineta

Estos trminos son utilizados para describir el contenido de grasa de las carnes, aves o productos crnicos ( embutidos)
Chuleta Hamn "Hotdog" Embutidos

Mortadella

Hamburguesa

Carnes Rojas Grasosas

 Alto ( high)

Si los alimentos contienen de un 10 19 % del valor diario recomendado para un nutrimento en particular

 Reducido ( reduced) Significa que un producto nutriolgicamente alterado contiene un 25% menos de un nutrimento o caloras que un producto regular

 Diettico ( Diet o dietetic)

Este trmino se refiere a que el alimento contiene no ms de 40 caloras por racin. Esto no significa que el alimento es necesariamente bajo en azcar, sodio, colesterol o grasa

 Sodio (Unsalated, salt free, no salt added) Significa que al alimento no se le aadi Sal durante su procesamiento, pero an los ingredientes de los alimentos pueden ser ricos en sodio.

Natural o todo natural ( All natural)

Este trmino es utilizado en carnes significa que el producto no contiene ningn ingrediente artificial o preservativos qumicos.

Lpidos
Olestra : (aceite de soya y sacarosa). No es absorbido ni digerido por el aparato digestivo. No afecta la absorcin de vit. liposolubles

Lpidos
Simplesse ( clara de huevo y suero de leche). Si se absorbe y se digiere. No se puede utilizar para cocinar. Se utiliza como ingediente de aderezos para ensaladas, helados, yogurth, mayonesa, mantequilla y otros productos. ( 1 gr/ 1 cal)

Trminos relacionados con el contenido de azcar

Sugar free ( sin azcar), se refiere a que el producto tiene menos de 5 mg / racin Sugar low ( bajo en azcar) cada porcin posee menos de 5 gr de azcar Reducido en azcar : se refiere a una reduccin 25% No azcar aadida: no se agregaron azcares durante el procesamiento del alimento

Trminos relacionados con el contenido de azcar

Los ingredientes que terminan en osa, indican la presencia de azcar como: fructosa, glucosa, galactosa, lactosa etc

El azcar puede enmascararse bajo otros trminos

Jarabe de maz o fructosa Jarabe de caa Melazas Miel Jarabe de maple Maltodextrinas Remolacha Azcar de uva Jugos concentrados de frutas

Recomendaciones para el uso de alimentos light

Familiarizarse con todos los trminos relacionados con el contenido de nutrientes Identificar los diferentes nombres del azcar, del sodio y grasa. Algunos alimentos light pueden ser tiles para las personas con diabetes . No confundir los productos que dicen que son dietticos con diabtico. Los alimentos con una racin definida debern de limitarse a tres raciones por da

Conclusiones ...
Lo ideal es modificar nuestros hbitos alimentarios, disminuyendo el consumo de grasa y azcares; siguiendo una Alimentacin Adecuada

EDULCORANTES

L.N: MARA VICTORIA MTZ GUTIRREZ E.D

Azcar de mesa

El azcar externo que consumimos; genera muchos cambios metablicos en el organismo

Sensacin de hambre

HIPERGLUCEMIA

HIPERINSULINEMIA

HIPOGLUCEMIA

 Para evitar todos los efectos negativos de los azcares y adems evitar las 4 kcal/ gr que contienen, se fuern creando los edulcorantes artificiales; los cuales aportan una reducida o nula cantidad de energa

Posicin ADA con el uso de edulcorantes

El consumo moderado de edulcorantes nutritivos o no nutritivos, pude ser saludable dentro de un rango que marque la gua de dieta americana

Las pruebas a las que cada edulcorante debe someterse son:

La Seguridad: son los estudios realizados para comprobar la seguridad respecto a la salud humana, basndose en los efectos de diferentes grupos de personas (nios, mujeres embarazadas, diabticos, etc.) Las Aplicaciones: si se utiliza como edulcorante de mesa, en productos alimenticios y bebidas o productos farmacuticos, etc. El Metabolismo: cmo es absorbido, que reacciones pueden Producir y cmo es excretado del organismo. Propiedades Fsicas: mantenimiento de las propiedades edulcorantes y organolpticas luego de la exposicin de calor, duracin y estabilidad, el sabor dulce debe percibirse y desaparecer rpidamente y tiene que ser lo ms parecido posible al del azcar comn, sin dejar regustos.

La ingesta diaria aceptable (IDA)

Es una estimacin de la cantidad de aditivo alimentario expresado en base al peso corporal, que puede ingerirse diariamente, de por vida, sin riesgo de salud apreciable

Ejemplos de IDA (mg/kg)

Acesulfamo k: 9 mg

Aspartamo

40 mg

Ciclamato 7 11 mg Sacarina 5 mg

 Los Estados Unidos liderean el consumo mundial de edulcorantes con aproximadamente el 50% de la demanda mundial

Tipos de edulcorantes
Nutritivos Pueden afectar los niveles de glucosa en sangre Aportan 4 kcal/ gr Cierta cantidad puede ser incorporada con los alimentos, en pacientes controlados Azucares alcoholados

Edulcorantes nutritivos (calricos)

Sacarosa: azcar de mesa, azcar morena, azcar de caa Jarabes de: maz, miel de maple, miel de abeja, miel agave, melaza Glucosa: miel de maz, dextrosa y azcar de uva

Edulcorantes nutritivos (calricos)

Lactosa: azcar de leche Maltosa : azcar de malta Fructosa : azcar de frutas Polioles : azcar alcoholados

Fructosa ( Azcar de fruta o levulosa)

No eleva los niveles de glucosa en sangre Puede ocacionar hiperuricemia, hipertrigliceridemia, descontrol de la diabetes y molestias gastrointestinales Aumenta las LDL Cantidad recomendada no ms de 25 gr/da

FRUCTOSA
Su consumo habitual aumenta la produccin de cido rico. Dicho crecimiento puede bloquear la capacidad de la insulina para regular los mecanismos por los que las clulas usan y almacenan los nutrientes para crear energa, desencadenando en : obesidad, sd. Metablico.

Polioles ( azcares alcoholados)

Se encuentran de manera natural en la manzana, ciruelas, berries y otros alimentos Se producen comercialmente a partir de otros HC como: sucrosa, glucosa y almidones para utilizarse en dulces, galletas y goma de mascar

Polioles ( Azcares alcoholados)

Son utilizados como sustitutos de azcar porque ofrecen menor cantidad de caloras No elevan la glucosa en sangre Pueden provocar gases Pueden causar diarrea por su efecto laxante Se reduce el riesgo de caries dental

Polioles (azcares alcoholados)

Monosacridos Sorbitol ( glucitol) Manitol Xilitol Erythritol Disacridos Lactitol Maltitol Isomalta

Isomalta
Compuesto por dos disacridos ( Glucomannitol y glucosorbitol) Elaborado a partir de azcar Tiene funcin sinrgica con otros edulcorantes Proporciona 2 caloras / gramo No promueve la caries dental No incrementa la glucemia o los niveles de insulina

Edulcorantes (No nutritivos)

Endulzan los alimentos o bebidas con cantidades muy pequeas Pueden reemplazar a los edulcorantes nutritivos como azcar y jarabe de maz Contienen muy pocas o ninguna caloras No afectan los niveles de glucosa en sangre Pueden ser utilizados por las personas que tienen diabetes y/o obesidad

Edulcorantes no nutritivos
Aprobado por la FDA

ASPRTAME
160 a 200 veces + dulce que la sacarosa y no es estable al calor. Usos: bebidas, lcteos, cereales, gelatinas, chicles Nutrasweet, Canderel, Sweetmate,Spoonfuls,Equal

Edulcorantes no nutritivos
Aprobado por la FDA ACESULFAME 200 veces ms dulce que la sacarosa, puede ser combinado con otros edulcorantes y es estable al calor Usos:productos farmacuticos, caf y te instantneo,chicles Sunnete,Sweet one, Swiss sweet, Diabetic Sweet

Edulcorantes no nutritivos
Aprobado por la FDA SACARINA Es de 300 a 500 veces ms dulce que la sacarosa y es estable al calor Sucaryl, Zero Cal, Sugar twin, Sweet magic,Sweet N low, Nectasweet.

Edulcorante no nutritivo
Aprobado por la FDA SUCRALOSA Derivado del azcar, estable al calor, 600 veces ms dulce que la sacarosa, no se metaboliza y no aporta caloras Es resistente al calor

SPLENDA

Edulcorantes no aprobados por FDA

Beflora Estevisido (stevia) Taumatina (talin) Glycyrrhizina Neohesperidina DC

Edulcorante no aprobado FDA

STEVIA

100 150 veces ms dulce que el azcar, es acompaada por un regusto alicorado. Usada principalmente en Brasil y Paraguay Se utiliza en ciertos refrescos, productos vegetales, repostera, productos frutales, pescados y mariscos

Mezclas de edulcorantes no nutritivos

Mejora la calidad del sabor dulce Aaden un perfil similar al del azcar Aaden versatilidad a los productos Alargan la duracin de la dulzura Mezclas comnmente utilizadas Acesulfame potassium + Sucralosa Aspartame + acesulfame Potassium Aspartame + sacarina

Otros endulzantes que pueden utilizarse como sustitutos de azcar

Canela Extracto de vainilla Extracto de almendra Nuez moscada

NO AADEN AZCAR NI CALORAS

GRACIAS