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INDICE

ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE TIPO KENTUCKY

INTRODUCCION

INGREDIENTES

PREPARACION

ENSALADA DE COL

INGREDIENTES

PREPARACION

PURE DE PAPA

INGREDIENTES

PREPARACION

GRAVY • INGREDIENTES • PREPARACION BISQUETS • INGREDIENTES • PREPARACION
GRAVY
• INGREDIENTES
• PREPARACION
BISQUETS
• INGREDIENTES
• PREPARACION

ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE TIPO KENTUCKY

INTRODUCCIÓN:

A continuación te llevaremos de la mano para la preparación de pollo crujiente tipo Kentucky, para consumo familiar o para que lo compartas con amigos ò en fiestas particulares.

En este paquete te incluimos:

“Preparación Profesional de Ensalada Dulce de Col”, es uno de los complementos ideales para acompañar su pollo crujiente.

“Preparación

de

puré

con

gravy”,

ideal

para

complementar tu ensalada y tu pollo crujiente. “Receta de Bisquets”, para lograr todo el paquete
complementar tu ensalada y tu pollo crujiente.
“Receta de Bisquets”, para lograr todo el paquete en tu
cocina, para que tu familia disfrute de una deliciosa comida,
cena, etc.
Todas las recetas están 100% comprobadas ya que
nosotros las preparamos cotidianamente.

UTENSILIOS DE COCINA

A continuación te enlistamos los utensilios de cocina

necesarios para su elaboración, toma en consideración que

es lo mínimo indispensable, para que inicies su elaboración:

Una freidora eléctrica o de gas, casera con capacidad de 2.5 litros de aceite.

Tres recipientes metálicos o de plástico.

Unas tijeras tipo pollería (si tienes un conocido que venda pollo que te las preste o donde compras pollo pedirle al encargado que te lo parta, mas adelante te diremos como), o en su defecto un cuchillo filoso.

• Una charola de aluminio (similar al que usan en las panaderías). • Una taza
• Una charola de aluminio (similar al que usan en las
panaderías).
• Una taza medidora.
• Unas pinzas metálicas (como las que se utilizan en las
panaderías).

Recipientes varios de plástico (en el proceso de elaboración te darás cuenta de sus capacidades y seguramente contaras en tu cocina con los que se adapten a tus necesidades).

Una coladera fina.

Rejilla de escurrimiento

contaras en tu cocina con los que se adapten a tus necesidades). • Una coladera fina.

ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE TIPO KENTUCKY

INGREDIENTES:

2 pollos tipo rosticero (con un peso de 1.100Kg. a 1.300Kg) (En Bachoco se piden como R-3 pintado de primera calidad).

1.5 Kg. de harina de trigo fina (no importa la marca)

2 Kg. De sal de mesa.

100 grs. De pimienta negra molida.

• 100 grs. De pimienta blanca molida. • 100 grs. De ajo molido o sal
• 100 grs. De pimienta blanca molida.
• 100 grs. De ajo molido o sal de ajo molido.
• 3 Lts. aceite de cocina (de Maiz preferentemente)
• Agua la necesaria.

PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL POLLO:

Los pollos se parten en 9 piezas, inicialmente separa c/pollo en dos partes.

Toma la parte de abajo y retirarle toda la grasa incluyendo la colita y la piel que no tenga carne, una vez realizado esto corta la rabadilla en dos y separa cada una de las piernas.

A la parte superior también se le retira toda la grasa y la piel sobrante, se separa completamente la pechuga, a continuación queda las dos alas con el guacal, el cual se parte en dos, la pechuga se parte en 3 pedazos.

Las nueve piezas de c/pollo son las siguientes:

• dos piernas • tres trozos de pechuga • dos muslos con la mitad c/uno
dos piernas
tres trozos de pechuga
dos muslos con la mitad c/uno de media rabadilla, dos
alas con la mitad de guacal c/una.

Como a continuación se muestra:

Como a continuación se muestra:
Como a continuación se muestra:

PREPARACIÓN DEL MARINADOR:

Los 100 gramos de pimienta blanca se ponen en una bolsa de plástico, y se agregan los 100 gramos de pimienta blanca y los 100 gramos ajo molido o sal de ajo, se revuelven perfectamente.

En una bolsa de plástico se vacían los 2 kilos de sal de mesa y se le agregan 50 gramos de la mezcla preparada en el punto anterior, se mezclan perfectamente, y se colocan en un recipiente de plástico. Esta mezcla de sal y condimentos es lo que denominaremos de aquí en adelante marinador.

en un recipiente de plástico. Esta mezcla de sal y condimentos es lo que denominaremos de

MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO:

En un recipiente se agregan 100 gramos de marinador y dos litros de agua, se agita hasta que el marinador quede perfectamente disuelto y se agregan las 18 piezas de los dos pollos partidos, se agitan y se dejan marinar de 2 a 4 horas. Cuidando que el marinador disuelto cubra a la perfección todas las piezas, si no es así, agregar un poco de más agua.

Una vez que trascurre el tiempo recomendado, se dice que las piezas ya están marinadas, se escurren y se colocan en un recipiente.

En este momento se llena la freidora con aceite al nivel que marca el fabricante, y se pone a calentar hasta una temperatura máxima de 180 o C.

eidora con aceite al nivel que marca el fabricante, y se pone a calentar hasta una

EMPANIZADO DE POLLO:

Tenemos tres recipiente que contienen lo siguiente: el primero las piezas de pollo marinadas y escurridas, el segundo agua simple y el tercero la harina de trigo.

el segundo agua simple y el tercero la harina de trigo. Se toma una pieza de

Se toma una pieza de pollo y se revuelca en la harina de trigo.

el segundo agua simple y el tercero la harina de trigo. Se toma una pieza de

Una vez revolcada se toma por un extremo y se sumerge en el agua simple (una pequeña parte de la harina quedara en el agua, lo cual no tiene importancia), enseguida se vuelve a revolcar por segunda vez en la harina de trigo (esto se hace para que quede mas crujiente la capa de empanizado una vez que las piezas están fritas), procediendo a sacudirla para retirar el exceso de harina y se coloca en la charola de aluminio.

las piezas están fritas), procediendo a sacudirla para retirar el exceso de harina y se coloca
Así continuas empanizando todas las piezas, en el caso de las alas se doblan como

Así continuas empanizando todas las piezas, en el caso de las alas se doblan como lo hacen en las rosticerías y se empanizan igual que todas las demás piezas.

en el caso de las alas se doblan como lo hacen en las rosticerías y se

FREÍDO DE LAS PIEZAS:

Tenemos por una parte las piezas ya marinadas y empanizadas y por la otra la freidora con el aceite caliente a 180 o C. Con las tenazas se toman una a una las piezas de pollo y se colocan en la rejilla de la freidora (5 piezas se colocan en la freidora con capacidad de 2.5 litros de aceite) (la rejilla debe estar dentro del aceite caliente) dejándose cocer de 12 a 15 minutos, moviendo la rejilla durante el proceso de cocción, para evitar que el empanizado se pegue entre dos o mas piezas. Transcurrido el tiempo, se saca la rejilla de la freidora dejando escurrir el excedente de aceite, se colocan en una charola. Así continuar hasta cocer todas las piezas empanizadas.

escurrir el excedente de aceite, se colocan en una charol a. Así continuar hasta cocer todas

POR ULTIMO:

Obtendrás las piezas de pollo cocidas y recubiertas de una deliciosa capa crujiente para el deleite de los tuyos.

una deliciosa capa crujiente para el deleite de los tuyos. Se pueden consumir las piezas de

Se pueden consumir las piezas de pollo calientes o frías, agregándole salsa catsup, queso amarillo derretido, salsa verde o salsa valentina, acompañándola con papas empanizadas (con un recubrimiento igual de crujiente que el utilizado en el pollo).

Cuando las piezas están frías y pretendes calentarlas, lo que debes hacer es meterlas por
Cuando las piezas están frías y pretendes calentarlas, lo
que debes hacer es meterlas por 5 minutos en un horno de
microondas, o freírlas con el aceite caliente durante los
mismos 5 minutos.

RECOMENDACIONES:

Una vez que has preparado y consumido pollo frito del tipo Kentucky, te darás cuenta que los ingredientes son mínimos y fácil de conseguirlos, de los utensilios de cocina el principal es la freidora que es muy común en todos los hogares, (de todos modos sus precios no son excesivos) comprobado que tus expectativas han sido cubiertas.

en todos los hogares, (de todos modos sus precios no son excesivos) comprobado que tus expectativas

ENSALADA DULCE DE COL

La preparación de la ensalada dulce de col es muy sencilla y si se comparan precios en diversos establecimientos resulta económica y con un sabor delicioso, y es de los complementos con los que puedes acompañar tus paquetes del sabroso pollo crujiente.

Los ingredientes que se mencionan mas adelante sirven para llenar un aproximado de 50 envases de ½ litro.

crujiente. Los ingredientes que se mencionan mas adelante sirven para llenar un aproximado de 50 envases

UTENSILIOS:

Un procesador de alimentos o un rayador manual.

Una tabla Para cortar

Un cuchillo filoso

Un cesto de plástico para ropa mediano, cerrado y con

tapa.

• Una tabla Para cortar • Un cuchillo filoso • Un cesto de plástico para ropa

INGREDIENTES:

3 coles grandes

1.5 litros de leche condensada. (se compra suelta o en

envases de 1 kilo) en las tiendas de materias primas, o en

las cremerías grandes.

1 lata de piña en trozo (se puede comprar una lata grande,

y destinar para la ensalada ¼ de lata).

1.5 kilos de aderezo de mayonesa. Se compra un bote

grande y se destina la mitad.

1.5 kilos de zanahoria.

• Gotas desinfectantes.
• Gotas desinfectantes.

PREPARACIÒN:

La col, se le quitan las hojas verde oscuro,

trozos de tal forma que se puedan rayar, y se coloca en el

cesto.

se parte en

La zanahoria se raya de manera muy fina y se vierte en el

cesto

Se agrega agua hasta que cubra perfectamente los

vegetales y se agregan gotas desinfectantes (de acuerdo a

Las instrucciones que marca el fabricante) y se revuelve.

Dejando reposar como se indica.

Se escurren y se agrega el 1.5 litros de leche condensada,

la lata de piña en trozo con su jugo, el aderezo de

mayonesa y finalmente se revuelve todo perfectamente, quedando con una consistencia lechosa o de lo
mayonesa y finalmente se revuelve todo perfectamente,
quedando con una consistencia lechosa o de lo contrario
agregar un poco de agua purificada. Se envasa de
inmediato en los vasos de ½ litro, procurando agregar un
poco de jugo en cada envese, colocándolos en el
refrigerador. Tiene una duración aproximada de 5 días en
refrigeración.

PPUREURE DDEE PPAPAAPA CCONON GGRAVYRAVY

P PURE URE D DE E P PAPA APA C CON ON G GRAVY RAVY Es

Es fácil reproducir los platillos con muchas de las sabrosas entradas de la cadena del famoso restaurante, es un placer al paladar tener esta receta para así disponer de ella en el acompañamiento de muchos platillos en tu menú.

PURÉ DE PAPAS CON SALSA GRAVY: es todo un clásico. Esta es una receta sencilla
PURÉ
DE
PAPAS
CON
SALSA
GRAVY:
es
todo
un
clásico. Esta es una receta sencilla del pollo del KFC (del
que no queda muy claro cual es una receta exacta), aquí te
presentamos 4 formas de preparar el famoso Gravy, pero
primero vamos a preparar el puré de papa
Espero que disfrutes tus comidas al hacerlas acompañar de
este delicioso puré de papa.

PPURÉURÉ DDEE PPAPAAPA

INGREDIENTES

4 papas rojizas de tamaño mediano a grande

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de ajo picado fresco

3 ó 4 clavos

¾ taza de agua

½ taza de crema

• 3/4 cucharilla de sal • 1/8 cucharilla de pimienta negra
• 3/4 cucharilla de sal
• 1/8 cucharilla de pimienta negra

INSTRUCCIONES

Precaliente en horno a 400 grados

Cueza al horno las patatas por el primer frotamiento ligeramente entre ellas con aceite y después cocerlas al horno, en horno precalentado para 1 hora hasta que este blandas. Refrésquelas

Triture las patatas y quíteles solo la mitad de la piel. Usted debe dejar el resto adentro

Derrita la mantequilla en un calor medio, en una cacerola grande, después agregue el ajo y lo déjelo por 5 minutos adentro

• Agregue los ingredientes restantes a la cacerola y al cocine por 5-10 minutos mientras
• Agregue los ingredientes restantes a la cacerola y al
cocine por 5-10 minutos mientras que se revuelva a
menudo hasta que las patatas trituradas con ajo estén
muy calientes, sirva y disfrute.

11era.RECETAera.RECETA DDEE GGRAVY:RAVY:

IINGREDIENTES:NGREDIENTES:

El cuello y menudencias del pavo, cortados en trozos

Aceite

Ajos

Pimienta

Comino

nuez moscada

• cebolla • apio • zanahoria • vino blanco • caldo de pollo
• cebolla
• apio
• zanahoria
• vino blanco
• caldo de pollo

PPREPARACIÓN:REPARACIÓN:

En una olla caliente agregar aceite.

Freír las menudencias hasta que estén doradas.

Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla, apio y zanahoria.

Cocinar hasta que los vegetales cambien de color.

Agregarle hojas de romero y tomillo.

Remover bien.

• Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla. • Cuando logres remover
• Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla.
• Cuando logres remover el quemadito del fondo de la
olla agregar
removiéndolo.
2
tazas
de vino blanco y seguir
• Agregar caldo de pollo y hervir.

Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego lento por dos horas.

Colar el caldo y refrigerar al menos 24 horas.

Sacar del refrigerador y hervir.

Remover la capa de grasa.

En una sartén poner grasa del pavo, calentarla y agregar una taza de harina. Cocinar removiendo constantemente hasta que cambia de color.

Agregar el contenido de la sartén al caldo que está hirviendo, removiendo constantemente hasta que cambia a una contextura gruesa.

de la sartén al caldo que está hirviendo, removiendo constantemente hasta que cambia a una contextura

2da. RECETA DDEE GGRAVYRAVY DDEE FFÁCILÁCIL EELABORACIÓNLABORACIÓN

IINGREDIENTES:NGREDIENTES:

1 ½ taza de caldo de pavo (hierva las menudencias del pavo) +1 cubito de caldo de pollo

1 cubito de caldo de carne + 1 ½ taza de agua

3 cdas. de mostaza preparada

1/4 taza de miel

2 cdas. de maicena

PPREPARACION:REPARACION: Mezcla todos los ingredientes a fuego mediano. Espesa con dos cucharadas de maicena. Sirve
PPREPARACION:REPARACION:
Mezcla todos los ingredientes a fuego mediano. Espesa con
dos cucharadas de maicena. Sirve en un recipiente y coloca
en la mesa para comer sobre el pavo o con el relleno.

3ra. RECETA DE GRAVY

La elaboración del “gravy” es muy similar al de la llamada salsa española o holandesa.

IINGREDIENTES:NGREDIENTES:

El cuello y las menudencias del pollo, cortados en trozos.

Aceite

Ajos

Pimienta

• Comino • nuez moscada • cebolla • apio
• Comino
• nuez moscada
• cebolla
• apio

zanahoria

Vino blanco

Caldo de pollo

• zanahoria • Vino blanco • Caldo de pollo

PPREPARACIÓN:REPARACIÓN:

En una olla caliente agregar aceite. Freír las menudencias hasta que estén doradas.

Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla, apio y zanahoria. Cocinar hasta que los vegetales cambien de color.

Agregarle hojas de romero y tomillo. Remover bien. Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla.

Cuando logres remover el quemadito del fondo de la

de vino blanco y seguir

olla agregar removiéndolo.

2

tazas

• Agregar caldo de pollo y hervir. • Bajarle la temperatura a fuego lento y
• Agregar caldo de pollo y hervir.
• Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego
lento por dos horas.
• Colar el caldo y refrigerar al menos 24 horas. Sacar del
refrigerador y hervir. Remover la capa de grasa.

grasa del pavo, calentarla y

agregar una taza de harina. Cocinar removiendo constantemente hasta que cambia de color.

En una

sartén poner

Agregar el contenido de la sartén al caldo que está hirviendo, removiendo constantemente hasta que cambia a una textura gruesa.

TIP: Para conseguir el color oscuro es recomendable usar un truco, coger una cebolla y abrirla por la mitad. Ponerla en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a quemarse, si

a quemarse, es decir a tomar un color oscuro por ambos

lados. Incorporar esta cebolla al resto de los ingredientes de

la olla.

es decir a tomar un color oscuro por ambos lados. Incorporar esta cebolla al resto de

44ta.ta. RRECETAECETA DDEE GGRAVY:RAVY:

IINGREDIENTES:NGREDIENTES:

1 kg de hueso de ternera

200 g de corteza de tocino

3 zanahorias

2 cebollas

1 ramillete de hierbas.

1 kg de hueso de ternera • 200 g de corteza de tocino • 3 zanahorias

PPREPARACIÓNREPARACIÓN

Se rehogan las legumbres cortadas, junto con los huesos y la corteza (partidos en trozos) en una cazuela, se vierte agua (unos tres litros, se sazonan y se dejan cocer a fuego lento (durante unas cuatro horas).

Se desengrasa y se cuela el líquido dejándolo enfriar.

El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.

Se puede ligar o espesar con roux, es decir cantidades iguales de manteca y harina cocidas en un recipiente por algunos minutos.

o espesar c on roux, es decir cantidades iguales de manteca y hari na cocidas en

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

BISQUETS

1 barra de mantequilla

3/4 taza leche tibia

4 cucharaditas de royal

1/2 cucharadita de sal

PREPARACION:

Se mezcla el harina con la mantequilla derretida, se agrega leche poco a poco con el royal y la sal, se amasa hasta que quede uniforme, y se hace la forma, se hornea en charola por 25 o 30 minutos a 200° centígrados.

se amasa hasta que quede uniforme, y se hace la forma, se hornea en charola por

COMENTARIO: LAS RECETAS AQUÍ COMPARTIDAS SON FACILES DE PREPARAR Y DELICIOSAS, SOLO DEPENDE DE TI PONERLAS EN PRACTICA Y DECIDIR CUAL ES LA DE TU PREFERENCIA PARA PREPARAR UN EXCELENTE MENU DE COMIDA RÁPIDA SIN GASTAR TANTO, DALE A TU FAMILIA TODO LO QUE LE GUSTA PERO PREPARADO CON CARIÑO. Y

¡!!PROVECHO!!!

DE COMIDA RÁPIDA SIN GASTAR TANTO, DALE A TU FAMILIA TODO LO QUE LE GUSTA PERO