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Edad de Piedra

Paleoltico Paleoltico inferior 600 000 a 70 000 a.c El hombre viva en cuevas o en terrazas fluviales o lacustres fabricaban escasos y rusticos instrumentos de piedra o hueso (hachas, lanzas) la alimentacin se basaba en frutos y races, moluscos, aves, pequeos animales aunque se piensa que la alimentacin fue mas herbvora que carnvora, es probable que ya conocieran la forma de hacer fuego. Puede decirse que la primer tcnica culinaria apareci cuando al sumergir los alimentos en agua caliente, resulto un liquido que adquiriera el sabor del los alimentos de esta forma surgio el caldo o sopa Paleolitico medio 70 000 a 40 000 a.c. La raza humana ecoluciono en el llamado Homo sapiens y el Hombre de Neanderthal con caracterisitcas similares en Europa Asia y Africa, debido a las glaciaciones el hombre tuvo que vivir en cuevas para resguardarse del frio, de igual forma las especies animales fueron evolucionando para adaptarse a las bajas temperaturas, lograron avance en su elaboracin de instrumentos de piedra y hueso Paleolitico superior 40 000 a 8 000 a,c, Los instumentos fueron mas especializados, adems de preparar armas mucho mas elaboradas como el arco y la flecha, hicieron otros instrumentos mas elaborados como agujas y anzuelos, el hombre de esta poca se le denomino de Cro Magnon vivio en cuevas adatadas, chozas y tiendas, tenan una mejor alimentacin, ya que adems de la recleccion de frutos se dedicaban a la caza de la fauna (mamut, tinoceronte lanudo, hienas, osos, caballos, antlopes y renos) al igual perfeccionaon la pesca y su vestido usando como hilos fibras vegetales y tendones o pelos de animales **La agricultura y la domesticacin de los animales volvi al hombre sedentario La agricultura proporciono diversidad de alimentos, enriquecindose con plantas de otros lugares Con la domesticacin de animales tambin se introdujeron alimentos derivados de ellos como leche, queso huevo, miel Neolitico Se inicio en Mesopotamia , en este periodo el hombre aprendio a fundir metales (cobre, oro, plata, estao, hierro y plomo) se inventaron la rueda y la vela, se cultivaba cebolla, haba, lenteja, garbanzo, olivo, almendro, granado, dtil, uva trigo Se realizo el primer cdigo escrito Hammurabi Mesopotamia ((ubicada entre el Rio Tigris y Eufrates)) Primera civilizacin oriental su poca fue de 7000 a 562 ac, fue una poblacin semtica esencialmente agrcola Cultivaban granos (trigo, cebada, ajonjol, arroz, lentejas, garbanzos) Verduras ( cebollas, pepinos, berenjenas) Frutas (almendras, dtiles, higos, nueces, pistaches, zarzamoras, melones) Las condiciones de vida del campesino no fueron miserables pero si de nivel bajo Los que podan alimentarse mejor coman cangrejos, pescado, insectos, carne de buey Para pagar el salario usaban pescado, cebada y dtil

Una de las industrias fue la fabricacin de cerveza mediante la maceracin de malta en agua, hacan vasijas de arcilla, madera, piedra o vidrio, utilizaban como combustible el carbn de la madera de palmeras, maleza o huesos de dtil. Egipto ((ubicado a orillas de Rio Nilo)) Fue del ao 5000 al 1100 ac Las condiciones de vida y alimentacin de clases aristcratas fueron buenas (buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichon fruta, vino cerveza)), mientras que la de la clase media y campesinos fue mas austera (pan, legumbres y cebolla) que adems era considerado alimento sagrado Cultivaban Legumbres, hortalizas y frutos (ajos, cebolla, poro, melones, sandias, higos, dtiles, granadas, uvas y almendras) Cerveza bebida nacional Pesca por medio de diferentes tcnicas (red, cestos, caa y arpon) Consumo de carne limitada debido a que el clima no era muy favorable Primeros en hacer pan, amasaban la harina con los pies y otros con rodillo Alfarera serva de ornato sobre todo para los faraones Hebreos Son llamados judos por el reino de Juda e israelitas constituan un clan nomada hasta que se establecieron en la ciudad Caldea de Ur hasta que partieron a Egipto Alimentacion basada en legumbres secas como habas y lentejas, carne de cabra, oveja y vaca, asi como leche mantequilla, miel y pan La celebracin mas importante es la pascua, cada familia debe consumir un cordero o cabrito macho del ao, asado al fuego con pan y hierbas amargas,, por siete das deben de comer pan sin levadura Pescado y pan alimento del pueblo, usaban hierbas aromaticas como hierbabuena y comino Tenian la costumbre de lavarse las manos antes de comer y atendan de forma especial a los huspedes de importancia lavandoles los pies o derramanado ungentos y perfumes Persia En un principio la alimentacin se constitua de pan, pescado aceite de ajonjol y vino Despus fueron cultivando trigo, cebada, ajonjol, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limn, nuez, dtil, chabacano, durazno pepino, cebolla Consumo de carne de buey, vaca, asno, camello, ovejas, cabras y gallina Servian banquetes exticos con jibas de camello, carne de cebra, avestruz, gacela y antlope Grecia Debido a que se ubicaba a las orillas del mar se consuma mucho pescado , lo preparaban de diferentes formas cocidos en leche o vino, rellenos de queso cebolla hongos y hierbas aromaticas el pescado mas importante era el atun desde entonces se conservaba en aceite de oliva. Se invento la morcillas Animales bueyes y vacas no se ponan en engorda, sino que se empleaban en labores de labranza cordero o cabrito, pollo, pavoreales, pichones patos, gansos Veruras, habas lentejas, rabanos, poros, ajos, cebollas, pepinos, esparragos, lechugas y coles Frutas higo pera manzana membrillos uvas pasas dtiles Olivo rbol caracterstico de grecia, tenia 3 usos (alimento, oleo para ungir el cuerpo, combustible para el alumbrado Se preparaba hasta 72 variedades de pan de trigo, salvado, ceneno trigo negro avena Cocinando de diferente manera molde, planchas de hierro y sarten

Primero escritos culinarios en grecia Hedypatheia de Ateneo Neucralis Festin de los sabios de Ateneo Neucralis Fueron adoptando un horario para comer Grecia ha quedado como uno de los primeros pases donde se inicio una verdadera gastronoma por el cuidado y buen gusto que pona en la mesa Aparece la palabra symposium (banquete) proviene de sym (con) y posium (accin de beber) Roma La vida en Roma estaba fundamentada en la familia, cada grupo familiar trabajaba para producir lo necesario para su consumo su alimentacin estaba basada en vegetales habas, lentejas chicharos, garbanzos, lechugas, cebollas y ajos, el trabajo de cocinar lo realizaban los esclavos, conforme fue creciendo el imperio aumentaron su variedad de comida aadiendo carnes, pollo, salchichn, tocino, huevo pescado . Se haca gran uso de las especias y la tendencia era preparar platos modificando su sabor. Roma se destaco por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que ofreca constantemente por los ms diversos motivos, tenan tres tipos de cuchara, usaban punzones de oro y plata para recoger la comida, al final de la comida coman algo picante para estimular la sed y tomar vino. Primeras culturas en Mexico **Hombre de Tepexpan en las riberas del lago de Texcoco se dedicaban a la caza y pesca, mas adelante se vuelven agricultores sedentarios que cultivaban chiles, calabazas, maz y frijol Basando la alimentacin de muchos pueblos de America en el maiz **Hombre de Tehuacan, cerca de la Ciudad de Mexico cultivaba, frijol, calabaza, chile, races, nopales y maguey **La primera civilizacin fue la OLMECA su principal ciudad fue La Venta en Tabasco, esta civilizacin influyo en la construccin de Monte Alban en Oaxaca **La primera ciudad residencial fue Ostoyohualco sobre la que mas tarde se construyo Teotihuacan cerca de la Ciudad de Mexico -Olmecas -Mayas -Teotihuacanos -Totonacos -Zapotecos -Mixtecos -Toltecas -Mexicas

Edad Media
Abarca la cada del imperio romano en el ao 476, hasta la cada de Constantinopla, en el ao 1453; se dividi en tres etapas: la alta edad media, edad media, y la baja edad media. Feudalismo Feudalismo, porque proviene de feudo, es decir la tierra. Este periodo predomino en Europa entre los siglos IX y XV. Un grupo de siervos trabajaba la tierra, y la produccin que se obtena se le entregaba a un pequeo noble, llmese conde, marqus, rey o seor feudal. Caractersticas del Feudalismo 1.- Durante el periodo feudal la economa era autrquica, es decir, se produca slo lo necesario para el consumo del feudo. 2.- La base de la riqueza la constitua la propiedad de la tierra ya que era ms rico quien tuviera mayor extensin de tierras y la base de la produccin era la agricultura. 3.- Como no se produca excedente no exista el comercio. Los emisarios del seor feudal recogan los impuestos en especie y le dejaban a los campesinos escasamente los productos necesarios para sobrevivir. 4.- Como consecuencia de la inexistencia del comercio no exista circulacin monetaria entre feudo y feudo. Imperio Bizantino Imperio romano de Oriente en la Edad Media. La capital de este Imperio cristiano **Ubicacin se encontraba en Constantinopla **Origen Se origino mediante la unin de los imperios Romanos que se haban dividido **Comercio Como en el resto del mundo en la Edad Media, la principal actividad econmica era la agricultura que estaba organizada en latifundios, en manos de la nobleza y el clero. Cultivaban los cereales, frutos, las hortalizas y otros alimentos vegetales. La principal industria era la textil, basada en talleres de seda estatales, que empleaban a grandes cantidades de operarios. El Imperio dependa por completo del comercio con Oriente para el abastecimiento de seda, hasta que a mediados del siglo VI unos monjes desconocidos quiz nestorianos lograron llevar capullos de gusanos de seda a Justiniano. El Imperio comenz a producir su propia seda principalmente en Siria , y su fabricacin fue un secreto celosamente guardado y desconocido en el resto de Europa hasta al menos el siglo XII. Hay que destacar la gran importancia del comercio. Por su situacin geogrfica, el Imperio bizantino fue un intermediario necesario entre Oriente y el Mediterrneo, al menos hasta el siglo VII, cuando el Islam se apoder de las provincias meridionales del Imperio. Era especialmente importante la posicin de la capital, que controlaba el paso de Europa a Asia, y al dominar el Estrecho del Bsforo, los intercambios entre el Mediterrneo (desde donde se acceda a Europa occidental) y el Mar Negro (que enlazaba con el Norte de Europa y Rusia). Existan 3 rutas principales que enlazaban el Mediterrneo con el Extremo Oriente: El camino ms corto atravesaba Persia, y luego Asia Central (Samarcanda, Bujar). Se conoce como Ruta de la Seda. Una segunda ruta, mucho ms difcil, evitaba Persia, e iba del Mar Negro, a travs de los puertos de Crimea, al Caspio, y de ah a Asia Central. Esta ruta fue abierta en poca de Justino II. Por mar, desde la costa de Egipto, a travs del Mar Rojo y del Ocano ndico, aprovechando los monzones, hasta Sri Lanka. Esta ruta martima posibilitaba no slo el comercio con la India, sino

tambin con el reino de Aksum, en la actual Eritrea. Una pormenorizada relacin de las vicisitudes de esta ruta se encuentra en la obra del viajero Cosmas Indicopleustes. El comercio bizantino por esta ruta desapareci cuando en el siglo VII se perdieron las provincias meridionales del Imperio. El comercio bizantino entr en decadencia durante los siglos XI y XII, a causa de las ruinosas concesiones que se hicieron a Venecia, y, en menor medida, a Gnova y a Pisa. Un importante elemento en la economa del Imperio fue su moneda, el slido bizantino y el besante, de extendido prestigio en el comercio mundial de la poca. Religion Alta Edad Media

Dominio de la Iglesia: La iglesia Catlica va a aumentar su poder y su riqueza, va a ser una de las clases altas de esta poca, van a tener tanto poder y riqueza como los reyes y los seores feudales. De manera en que llegue un momento en el que domine la vida poltica, social y econmica de Espaa.
Caractersticas generales de la Baja Edad Media:

- Aumento demogrfico: al disminuir las guerras se produce un aumento demogrfico. - Resurge el comercio: ya no tienen que ser autosuficientes. - Surgimiento de una nueva clase social: la burguesa, son comerciantes de clase media. Esta clase ya no trabaja para el seor feudal, trabajar cobrando por su trabajo. - Avances y progresos: se van a dar avances cientficos importantes; aparecer la imprenta, importante para la trasmisin de la cultura y el conocimiento, esto supone que el conocimiento pase tambin a las clases pobres. - Avances importantes en la medicina y en la enfermera. - La Iglesia continua siendo muy poderosa y dominante: seguir perteneciendo a la clase alta; pero en esta poca van a aparecer grupos dentro de la propia Iglesia que van a criticar la situacin de poder que tiene la misma.
Civilizaciones que fueron encontradas por Espaoles a su llegada a America -Aztecas -Mayas -Incas

Edad Moderna
Renacimiento

**Se inicio en Italia El Renacimiento es fruto de la difusin de las ideas del humanismo, que determinaron una nueva concepcin del hombre y del mundo. El nombre renacimiento se utiliz porque ste retomaba los elementos de la cultura clsica. El renacimiento se extendi a Francia, Espaa, Alemania y pases bajos

Edad Contemporanea
La Revolucin francesa

fue un conflicto social y poltico, con diversos periodos de violencia, que convulsion Francia y, por extensin de sus implicaciones, a otras naciones de Europa que enfrentaban a partidarios y opositores del sistema conocido como el Antiguo Rgimen. Se inici con la autoproclamacin del Tercer Estado como Asamblea Nacional en 1789 y finaliz con el golpe de estado de Napolen Bonaparte en 1799. Si bien la organizacin poltica de Francia oscil entre repblica, imperio y monarqua constitucional durante 71 aos despus de que la Primera Repblica cayera tras el golpe de Estado de Napolen Bonaparte, lo cierto es que la revolucin marc el final definitivo del absolutismo y dio a luz a un nuevo rgimen donde la burguesa, y en algunas ocasiones las masas populares, se convirtieron en la fuerza poltica dominante en el pas.
Revolucion Industrial

Podemos establecer la definicin de Revolucin Industrial como el conjunto de transformaciones en el sistema productivo que se inician en Inglaterra hacia el ltimo cuarto del siglo XVIII y que ms tarde se extendern a Europa y el resto del mundo. Traer consigo un cambio radical en las estructuras econmicas y sociales; se trata de una transformacin profunda de los sistemas de trabajo y de la estructura de la sociedad. Destacando que no ha habido ninguna revolucin como esta desde el Neoltico, sealamos que con ella se inicia tambin el triunfo del capitalismo. Los cambios ms destacados realizados en los tiempos de la Revolucin Industrial son: % Cambio de ritmo de crecimiento demogrfico, aumentando ste de manera sorprendente. % Elevacin general en el nivel de vida en Occidente. As mismo, se eleva la esperanza de vida, el nivel medio de educacin... en definitiva, aumenta la calidad de vida. % Surgen nuevas tecnologas, nuevos medios de transporte y comunicaciones... % La agricultura es sustituida como actividad central econmica por la industria y los servicios. A pesar de ello, la produccin agrcola aumenta debido a las grandes innovaciones tecnolgicas. % Divisin del trabajo y creciente especializacin, que contribuyen a elevar las exigencias de la formacin tcnica. Podemos destacar que la primera industrializacin se bas principalmente en la industria textil, desarrollndose ms tarde la industria pesada y as sucesivamente hasta llegar a una segunda oleada de industrializacin a fines del siglo XIX.

La Bella Epoca

Trmino que hace referencia al periodo de tiempo comprendido entre los aos 1890 y 1914 en Francia. Esta expresin surgi al trmino de la I Guerra Mundial para calificar como edad de oro a la poca inmediatamente anterior a la guerra. Expres la reaccin de los que aoraban el pasado ante los horrores del primer conflicto mundial; la nocin de Belle poque es independiente de los movimientos de vanguardia (futurismo, dadasmo, constructivismo, surrealismo).
Principales productos mexicanos

Aguacate Cacao Calabaza Chayote Chia Chile Chocolate Cuitlacoche Epazote Frijol Maiz

Ciencias
Metodo cientfico Se basa en la repeticin de experimentos Francis Bacon defini el mtodo cientfico de la siguiente manera: **Observacin: Observar es aplicar atentamente los sentidos a un objeto o a un fenmeno, para estudiarlos tal como se presentan en realidad, puede ser ocasional o causalmente. **Induccin: La accin y efecto de extraer, a partir de determinadas observaciones o experiencias particulares, el principio particular de cada una de ellas. **Hiptesis: Planteamiento mediante la observacin siguiendo las normas establecidas por el mtodo cientfico. **Probar la hiptesis por experimentacin. **Demostracin o refutacin (anttesis) de la hiptesis. **Tesis o teora cientfica (conclusiones). Su funcin principal es poder contar con un control de experimentos cientficos Cambios fsicos y qumicos de la materia **Fisicos, Tienen lugar sin que se altere la estructura y composicin de la materia, es decir, las sustancias puras que la componen son las mismas antes y despus del cambio. **Qumicos, En un cambio qumico o reaccin qumica se altera la estructura y composicin de la materia: de unas sustancias iniciales se obtienen otras distintas.

Materia homognea Es aquella que es uniforme en su composicin y en sus propiedades y presenta una sola fase, ejemplo de ello sera un refresco gaseoso, la solucin salina, el Cloruro de Sodio o sal de cocina; este tipo de materia se presenta en formas homogneas, soluciones y sustancias puras. ** Metodos de separacin de soluciones Destilacin Cristalizacin Evaporacin Materia heterognea Es aquella que carece de uniformidad en su composicin y en sus propiedades y presenta dos o ms fases, ejemplo de ello sera la arena, el agua con aceite; este tipo de materia es tambin conocida como mezcla y se caracteriza por el mantenimiento de las propiedades de los componentes y la posibilidad que existe de separarlos por medio de mtodos fsicos. **Metodos de separacin Decantacin Densidad Campo magnetico Sustancias puras **Simples o elementos. Son sustancias de composicin simple y que no pueden descomponerse en otras ms sencillas por mtodos qumicos ordinarios. Son los elementos qumicos hidrogeno o cualquier elemento **Compuestos. Son sustancias formadas por la unin qumica, o combinacin, de dos o ms elementos en proporciones fijas, siendo las propiedades del compuesto agua diferentes de las de sus elementos constituyentes. Los compuestos se pueden descomponer en los elementos que los constituyen por mtodos qumicos habituales. Materia y energa **Materia es todo aquello que ocupa un lugar en el espacio, tiene una energa medible y est sujeto a cambios en el tiempo y a interacciones con aparatos de medida. **Energa es la capacidad para realizar un trabajo o transferir calor; la energa a su vez se presenta como energa calrica, energa mecnica, energa qumica, energa elctrica y energa radiante; estos tipos de energa pueden ser adems potencial o cintica. -La energa potencial es la que posee una sustancia debido a su posicin espacial o composicin qumica -La energa cintica es la que posee una sustancia debido a su movimiento. El oxgeno Es un elemento qumico de nmero atmico 8 y smbolo O. gas a temperatura ambiente Representa aproximadamente el 20,9% en volumen de la composicin de la atmsfera terrestre. Es uno de los elementos ms importantes de la qumica orgnica y participa de forma muy

importante en el ciclo energtico de los seres vivos, esencial en la respiracin celular de los organismos aerbicos. Es un gas incoloro, inodoro (sin olor) e inspido O3, denominada ozono El hidrgeno es un elemento qumico representado por el smbolo H y con un nmero atmico de 1. En condiciones normales de presin y temperatura, es un gas diatmico (H2) incoloro, inodoro, inspido, no metlico y altamente inflamable. El hidrgeno es el elemento qumico ms ligero y es, tambin, el elemento ms abundante, constituyendo aproximadamente el 75% de la materia visible del universo El agua El agua es una sustancia compuesta y no un elemento El color del agua vara segn su estado: como lquido, puede parecer incolora en pequeas cantidades, aunque en el espectrgrafo se prueba que tiene un ligero tono azul verdoso. El hielo tambin tiende al azul y en estado gaseoso (vapor de agua) es incolora La fuerza de interaccin de la tensin superficial del agua es la fuerza de van der Waals entre molculas de agua. La aparente elasticidad causada por la tensin superficial explica la formacin de ondas capilares. A presin constante, el ndice de tensin superficial del agua disminuye al aumentar su temperatura. Tambin tiene un alto valor adhesivo gracias a su naturaleza polar. Punto de ebullicin a nivel del mar 100 y 68 a mayores alturas Punto de congelacin del agua 0 Tipo de solucin Gas en gas Aire Lquido en gas Vapor de aire Slido en gas Humo Gas en lquido Bebidas carbonatadas Lquido en lquido Alcohol Slido en lquido Agua de mar Lquido en slido Relleno dental (mercurio en plata) Slido en slido Bronce (zinc y cobre) Las soluciones pueden tener diferentes cantidades de soluto y solvente, por lo que no tienen una composicin fija. Se puede preparar soluciones que tengan mayor o menor cantidad de soluto. Las cantidades de soluto y solvente se describen por la concentracin de la solucin. Existen diferentes tipos de soluciones que dependen de la solubilidad: solucin saturada, insaturada o sobresaturada. **Soluciones acuosas Una solucin acuosa es aquella donde el solvente es agua. El agua es una sustancia importante para todo orga nismo viviente. Tres cuartas partes del globo terrqueo es agua.

El Carbono Es slido a temperatura ambiente. Dependiendo de las condiciones de formacin, puede encontrarse en la naturaleza en distintas formas alotrpicas, carbono amorfo y cristalino en forma de grafito o diamante. Es el pilar bsico de la qumica orgnica Dioxido de Carbono El dixido de carbono, tambin denominado xido de carbono (IV), gas carbnico y anhdrido carbnico (los dos ltimos cada vez ms en desuso), es un gas cuyas molculas estn compuestas por dos tomos de oxgeno y uno de carbono. Su frmula qumica es CO2. Es una molcula lineal y no polar,