EL REFRACTMETRO

Universidad de La Frontera

Julio de 2007

Como mediremos el Azcar en Nuestros Alimentos?

Que es Un Refractmetro de Mano?

Es un instrumento ptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refraccin de la luz. Este elemento es utilizado por el Enlogo para la medicin de grados brix que contienen las uvas. Estos grados, por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboracin para saber la cantidad de gramos de azcar que contiene la uva. Los gramos deben ser convertidos mediante una tabla de equivalencias que es suministrada y supervisada por el ejemplo, si la lectura del refractmetro nos indica 22 Brix, nos indica 218 gr. de azcar segn la tabla de azcares reductores, o que es equivalente a 12,45 de alcohol en la fermentacin. Esta cifra se obtiene dividiendo los gramos de azcar por 17,5 que es una constante. Es la relacin entre la lectura refractomtrica y el tenor de los azucares reductores.

Para eso Usaremos el Refractmetro en los siguientes pasos:

Preparamos nuestros alimentos , ya sea una fruta o t.

Extraemos una Muestra de ellos, en el caso de la fruta , se extraen un par de gotas , para ver su nivel de concentracin, de Azcar.

Se Deposita 3 a 4 gotas de las muestra sobre la parte , cristalina del refractmetro.

Luego se apunta el refractmetro a un fuerte foco de luz y, ajustando su ocular enfocable nos dar una lectura en la escala del refractmetro, en grados Brix.

Y sabremos cuanto es el nivel de Concentracin de Azcar en Nuestros alimentos.

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Qu son los Grados Brix?

La Diabetes
Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Una solucin de 25 Bx tiene 25 gramos de azcar (sacarosa) por 100 gramos de lquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solucin. Los grados Brix se miden con un sacarmetro, que mide la gravedad especfica de un lquido, o, ms fcilmente, con un refractmetro. La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energa. La insulina es el factor ms importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el pncreas, una glndula grande que se encuentra detrs del estmago). En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla:

II).

el pncreas no produce, o produce poca insulina (Tipo I); las clulas del cuerpo no responden a la insulina que se produce (Tipo

Como podemos evitar ste tipo de enfermedades?

A travs de una Dieta equilibrada PRINCIPIOS BSICOS La nutricin es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras las sustancias que recibe del mundo exterior. De esta manera obtiene energa y puede construir y reparar las estructuras orgnicas, y regular los procesos metablicos. Estas sustancias, llamadas nutrientes se encuentran en los alimentos: protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales, elementos traza, y agua. El ser humano necesita para vivir energa (caloras), agua, y unos cuarenta nutrientes: de 8 a 10 aminocidos esenciales obtenidos de las protenas, cidos grasos esenciales, carbohidratos, trece vitaminas y dieciocho elementos de la tabla peridica, adems del hidrgeno, carbono, nitrgeno y oxgeno, todo ello obtenido de los alimentos.

Tabla conversin Grados Brix

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