SEMINARIO DE PANIFICACION 14/10/2016

RECETA: TORTA MOJADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PESO
AZUCAR VALDEZ 280gramos

MARVA 250 gramos

CREMAR
SAL 5gramos
1A1
HUEVOS 3 unidades

HARINA SUPER 4 360 gramos

MEZCLAR
COCOA AMARGA 60 gramos

BICARBONATO DE 10gramos
SODIO
LECHE LIQUIDA 150 gramos

RON 20 gramos

VAINILLA 5 gramos

Molde: engrasado enharinado

Horno: 170ºC x 45 minutos

LIQUIDO PESO
COCOA AMARGA 40gramos

LECHE ENTERA 800 gramos

HERVIDA
LECHE CONDENSADA 250gramos

LECHE EVAPORADA 250 gramos

 SEMINARIO DE PANIFICACION 14/10/2016
RECETA: GUAGUAS DE PAN

INGREDIENTES PESO
HARINA SUPER 4 1Kilogramo

AZÚCAR VALDEZ 320gramos

SAL 10gramos

AGUA 300gramos

MARGARINA MARVA 150gramos

HUEVOS 4 unidades

LECHE EN POLVO 20gramos

LEVADURA 100 gramos

ESENCIA DE LIMON 5 gramos

PROCESO:
1. Amasado de 8 a 10 minutos
2. Reposo en mesa de 10 a 15 minutos
3. Bolear más o menos de 100g c/u
4. Reposar 5 a 10 minutos
5. Hacer masitas de colores verde, rojo, azul ( Decoración)
6. Dar forma y colocar en latas
7. Leudo final 30 a 40 minutos
8. Colocar en el horno a 170ºC por 25 minutos.

ALMIBAR
150ml de agua + 100gramos de azúcar (Hervida)
 SEMINARIO DE PANIFICACION 14/10/16
RECETAS: GALLETAS DE AVENA Y PIÑA

INGREDIENTES PESO
MARGARINA 320gramos

AZÙCAR EN POLVO 450gramos CREMAR

SAL 2gramos

HUEVOS 2unidades
1A1
VAINILLA Al gusto

HARINA SUPER 4 350 gramos

AVENA QUAKER 300 gramos

Mezclar a Mano
POLVO ROYAL 6 gramos

PIÑA PRECOCIDA FRIA 500 gramos

 Rinde 50 galletas de 40gramos Cada una.

 Horno 160ºC por 15 minutos
 Formar con manga