Se encuentran en los

alimentos grasos y son: A, D,

E, K.

Vitamina C o
ácido ascórbico Vitaminas
liposolubles

Se encuentran en alimentos Vitaminas Actúan como

VITAMINAS
no grasos y son: hidrosolubles coenzimas

Son indispensables para el

Complejo B correcto funcionamiento de
los seres vivos

-Tiamina o Vitamina B1
-Riboflavina o Vitamina B2
-Niacina o Vitamina B5 Producidas por
-Piridoxina o Vitamina B6 bacterias y vegetales
-Pantotenato (Ácido
pantoténico)
-Lipoato (Ácido lipoico)
-Biotina
- Folato (Ácido fólico)
Si no son ingeridas
- Cobalaminas o Vitaminas B12
en cantidades
necesarias

Se presenta un En el caso de
cuadro clínico por exceso de vitaminas
hipovitaminosis. liposolubles, existe
una hipervitaminosis.
 -Polineuritis
-Anorexia
El beriberi Cuadro clínico -Náusea
-Hiperestesia
-Edema

Conocida
como:
antineurítica o
antiberibérica
-levadura
VARIACIONES:
-nueces
-edad
-cereales 1 a 1.5 mg por
TIAMINA O Requerimiento -sexo
enteros Fuentes cada 250 Kcal
VITAMINA B1 -condiciones
-leguminosas dietéticas
metabólicas
-tejidos
individuales
animales

-vísceras
VITAMINAS
-germen de
las semillas de
gramíneas
-leguminosas
Fuentes:
Forma parte de dos -nueces
coenzimas: el Flavín -levadura
mononucleótido, y el -huevos
Flavín adenín dinucleótido RIBOFLAVINA -carne
O VITAMINA -leche
B2
0.5 mg / día en los niños
Requerimientos 2 mg / día en adolescentes
1.1 a 1.8 mg / día en los adultos, con
Su variaciones
hipovitaminosis
presenta:

Queilosis, dermatitis seborreica, glositis y

lesiones oculares, aumento de la
vascularización de la córnea
 Enfermedad observado -glositis
La carencia de
en grupos de -dermatitis
Deficiencia de niacina se ha
poblaciones andinas cuadro clínico -diarrea
triptófano relacionado con la
con la alimentación a -trastornos
pelagra Nicotinamida
base de maíz mentales
adenín dinucleótido

NIACINA, ACIDO El Acido nicotínico se forma parte de dos coenzimas

Fuentes NICOTÍNICO O VITAMINA transforma en
B5 Nicotinamida

-semillas de Fosfato de
las gramíneas nicotinamida
-vegetales adenín dinucléotido
-verdes
-nueces Requerimiento Durante el embarazo,
-levadura lactancia, enfermedades
-vísceras Más agudas,
Depende de la
-carne de res
cantidad de triptófano
-cerdo
en la dieta
Niños: de 5 a 8 mg / día
VITAMINAS Mujeres: 18 mg / día
Varones: 29 mg / día

2 mg / día, Requerimiento

PIRIDOXINA O VITAMINA FOSFATO DE FOSFATO DE

PIRIDOXINA
B6 PIRIDOXAL PIRIDOXAMINA
Fuentes
Participan en
Posiblemente

-levadura
-salvado de La flora intestinal en el ser Reacciones de
arroz humano, satisfaga el transaminación,
-germen de requerimiento dietético de la descarboxilación y
semillas de vitamina racemización
gramíneas
-yema de
huevo
-vísceras
-carne de res Las deficiencia no se
-pescado relacionan con certeza con
cuadros clínicos

Se ha atribuido a

cuadros convulsivos en los

niños
 -levadura,
-maní
-salvado de
maíz
-semillas de
gramíneas
-camotes
-melazas
-vísceras
-yema de
huevo
-leche enfermedades
de 10 a 12 mg / Más en agotantes o cuando se
-carne de res, día
cerdo, y aves administran antibióticos

Fuentes Requerimientos
No se ha descrito una
sintomatología típica
de su deficiencia Participa en la síntesis
indispensable para de los ácidos grasos, y
ÁCIDO
la mayoría de los de la CoA, la cual
PANTOTÉNICO
seres vivos también es acarreadora
Animales de de acilos
laboratorio presentan

-dermatitis
-alopecia
-atrofia
-epidérmica
-anemia
-síntomas
-nerviosos
-digestivos
VITAMINAS

En el ser humano no Junto con la lisina forma la

Requerimientos
se ha descrito coenzima Biocitina que
diarios que son de BIOTINA
ninguna enfermedad participa en reacciones de
100 a 300 ug
por carencia carboxilación
 La deficiencia de
ácido fólico impide
la duplicación
Deficiencia de
celular en las
ácido fólico
células intestinales

Mejoría al
Dificil saber si
suministrar 10
es que es
mg diarios de
producido por:
ácido fólico
a la
descompensación
funcional del su carencia en al síndrome de
embarazo la dieta mal absorción

Su deficiencia
en el ser
humano se
debe a

-hojas de los
En la niñez y el -vegetales
embarazo el ÁCIDO -el trigo
requerimiento Requerimiento Fuentes
FÓLICO -las vísceras
es mayor de vacunos y
porcinos

VITAMINAS

Trastornos de
su absorción
Se une a una
glucoproteína producida captada
Su deficiencia VITAMINA B12 por las células finalmente por
Cuadros carenciales se debe a: (COBALAMINAS) parietales del el hígado y la
se observa anemia y estómago, llamada médula ósea
alteraciones del SNC factor intrínseco

Varias formas Deben suministrarse

de la vitamina Se acumula 4 mg de
en la dieta en forma El requerimiento vitamina B12, por lo
de productos diario es de 2.5 ug que hay reservas
cárnicos, lácteos y para unos 4 años
huevos
- Cianocobalamina
-Hidroxicobalamina Está
-Acuocobalamina prácticamente Fuentes
-Nitrocobalamina ausente en las Vísceras, sobre
-Metilcobalamina plantas todo el riñón y
-5- desoxiadenosilcobalamina el hígado
 Se oxida a
dehidroascorbato

estructura de tipo
de monosacárido
su forma reducida Es una vitamina Aparición de:
es el ascorbato hidrosoluble -hematomas
-45 mg / día en los adultos Su deficiencia -encías
-60 a 80 mg / día en el produce el sangrantes
embarazo y lactancia, escorbuto -debilidad
Requerimiento -fatiga
-35 a 40 mg / día en los niños,
con variaciones según la VITAMINA C -sarpullido
edad. (ÁCIDO ASCÓRBICO)
Fuentes
El ascorbato
Cataliza la
interviene en la
hidroxilación de la
-Vegetales síntesis de la
prolina y lisina
con -hojas colágena
-Guisantes
-Nabos
-Tomate
-Frutas
cítricas
-Col cruda

VITAMINAS
 D (calciferoles) E (tocoferoles) K (naftoquinonas)

Lo conforman Se acumulan fácilmente en el

hipervitaminosis
las vitaminas interior del organismo y cuando se
les administra en exceso

Vitaminas
liposolubles

De acuerdo al grupo
La Vitamina A y sus con el que se Retinol
Son derivados A (retinoides)
precursores, los encuentra en su Retinal
del terpeno
carotenos estructura terminal Ácido retinoico
recibe el nombre:

5.000 UI diarios
para adultos Requerimientos Fuentes Deficiencias El retinol facilitando la La vitamina A
expresión de algunos interacciona con
genes relacionados con el ciclo de la
la función reproductiva visión
-zanahoria
Aumentos -tomate - Xeroftalmía
Aumenta en casos
durante el -duraznos - Nictalopía (ceguera
de enfermedades
crecimiento, -maíz amarillo nocturna)
hepáticas o
embarazo y -leche -Crecimiento grueso y
intestinales que
lactancia -mantequilla compacto del hueso. Por ello la Por medio de
cursan con
-yema de huevo carencia de la 11-cis- retinal
absorción escasa
-el hígado de vitamina A
peces como el produce
bacalao, atún, esterilidad
tiburón
Raquitismo en el
niño y Su deficiencia Su captación, y
osteomalacia en puede producir En el intestino
facilita su transporte
el adulto estimula
en la sangre
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
(VITAMINA D)
-hígado
400 UI diarias Requerimientos -vísceras de
Fuentes
peces y
animales que
se alimentan
de peces,
yema de
Participa en la La luz solar al caer -huevo
Hipervitaminosis -leche
regulación del directamente sobre la
metabolismo piel sin interferencia es
del calcio efectiva para convertir a
los precursores a la
vitamina D

-calcificación anormal
de tejidos blandos y Precursores como:
vísceras, 7- dehidrocolesterol
-hipercalcemia
-hiperfosfatemia.
- En los niños
descalcificación ósea
 La más abundante y
potente en su acción
vitamínica es el
?-tocoferol o 5,7,8 -
trimetiltocol

-?-tocoferol
Sus
-?-tocoferol
Aceites de principales
- ?- tocoferol
gérmenes de formas son: -?- tocoferol
Está en:
trigo y otras
semillas

Son los tocoferoles, El Se también facilita

porque tienen la la función del
estructura del tocol. páncreas, influyendo
-Leche en la absorción de los
-Huevos lípidos y por lo tanto
-Carne de res o Fuentes En infantes:
de la vitamina E -Anemia
pescado
-Aceites de -Trombosis Esterilidad y
gérmenes de -Edema desarrollo
semillas defectuoso del
VITAMINA E Deficiencia embrión
-Trigo
En animales de
Requerimientos experimentación

Distrofia muscular, con

Son sustancias La alteración de la inflamación, necrosis y
antioxidantes membrana de los La liberación degeneración, que se
-5 UI en los infantes. de las enzimas
lisosomas permite la manifiesta por debilidad
-10 UI en puede causar
liberación de las y parálisis
varones,mujeres
enzimas
embarazadas y
durante la lactancia.
-12 UI en mujeres
en etapa fértil. -Distrofia
-Destrucción de
los glóbulos
rojos
-anemia
 Debido a la
deficiencia de
Protrombina

La carencia de vitamina K
produce trastornos
Su estructura:
caracterizados por Síndrome de
naftoquinona
Participa en el hemorragias mal absorción
transporte de de las grasas
electrones en la
mitocondria, durante La carencia de
la fosforilación vitamina K
oxidativa VITAMINA K
(antihemorrágica)
Dieta pobre en
Proveniente de hojas Fuentes vitamina K
de vegetales verdes o
de la síntesis de las
bacterias intestinales -vegetales
verdes con
hojas, como:
-alfalfa
Principales -espinaca
Requerimientos Funciones
formas -coliflor
-tomates
-salvado de
Interviene en arroz
Síntesis por las
Son la vitamina
bacterias
K1 y K2
intestinales,

La maduración de 4 factores
participantes en la
Cuando se
coagulación sanguínea
bloquea su
absorción

La inyección de 1 a 2 mg diarios basta para

impedir la aparición de síntomas