Está en la página 1de 2

TEMAS DE ESTUDIO

Determinacin de la composicin de los alimentos cuali y/o cuantitativa: 1. Determinaciones generales 1.1 Determinacin de densidad: picnometra. 1.2 Determinacin de agua (humedad). Mtodos qumicos, directo e indirecto. Determinacin de actividad acuosa (aw). Relacin entre estabilidad del producto, aw y contenido de agua.

1.3 Determinacin de sustancia seca: determinaciones gravimtrica, refractomtrica y picnomtrica. 1.4 Determinacin de cenizas: totales, solubles en cido, alcalinidad de cenizas, determinacin de cloruros. 1.5 Determinacin de fibra bruta y diettica orgnica insoluble. 1.6 Aplicacin de las tcnicas apropiadas para los principales grupos de alimentos: lcteos, carnes, cereales y granos, alimentos grasos y sus derivados. 2 Determinacin de protenas 2.1 Mtodos fsicos: UV, fluorometra, IR, turbidimetra, electroforesis, cromatografa (HPLC, GLC, TLC), calorimetra, etc. 2.2 Mtodos qumicos: destructivos y no destructivos. Mtodo de Kjeldahl. Mtodos colorimtricos: Biuret, Bradford, Lowry, etc. 2.3 Mtodos biolgicos: uso de enzimas, mtodos inmunoqumicos. Uso de bacterias como herramienta analtica. 2.4 Aplicacin de las tcnicas apropiadas para los principales grupos de alimentos: lcteos, carnes, cereales y granos, alimentos grasos y sus derivados. 2.5 Determinacin cualitativa. Aplicacin de diversas tcnicas en la identificacin de protenas alimentarias. 3 Determinacin de hidratos de carbono 3.1 Mtodos fsicos: polarimetra, densitometra (Brix), espectroscopa IR, refractometra, cromatografa (HPLC, CGL, TLC), NMR. 3.2 Mtodos qumicos: mtodos basados en el poder reductor de los hidratos de carbono (Fehling y sus distintas variantes, Somogy-Nelson) y reacciones de condensacin (con cromforos especficos). 3.3 Mtodos biolgicos: reacciones enzimticas 3.4 Aplicacin de las tcnicas apropiadas para los principales grupos de alimentos: lcteos, carnes, cereales y granos, alimentos grasos y sus derivados. 4 Determinacin de lpidos 4.1 Determinacin de lpidos totales: mtodos de Soxhlet, Ratzlaff-Schmidt-Bondzyski, Gerber, Rose-Gottlieb. 4.2 Determinacin de fracciones lipdicas. Derivatizacin de las muestras. CGL, HPLC, TLC. 4.3 Ensayos especficos (ndice de iodo, ndice de saponificacin, ndice de acidez, Insaponificable, etc.) 4.4 Aplicacin de las tcnicas apropiadas para los principales grupos de alimentos: lcteos, carnes, cereales y granos, alimentos grasos y sus derivados. 5 Determinacin de componentes especiales Alcoholes, cidos orgnicos, sustancias nitrogenadas, vitaminas, minerales y actividad enzimtica en algunos alimentos que se seleccionarn para su estudio. 6 Aditivos Determinacin de conservantes, edulcorantes, colorantes, antioxidantes, nitratos y nitritos, fsforo en algunos alimentos que se seleccionarn para su estudio.

Intereses relacionados