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Asar pescado a la sal

La mayoría de pescados que se cocinan con esta técnica son grasos y, por tanto, el aporte de jugosidad al plato es mayor
Asar con sal es una técnica muy antigua que permite cocinar alimentos en su propio jugo, de manera que quedan envueltos por una gruesa capa de este condimento. A su vez, ésta desempe ña la función de recipiente porque no permite que los jugos y vapores que desprende el alimento se volatilicen en el horno. De este modo, adquieren un sabor muy caracter ístico.
18 de octubre de 2010

La sal que se emplea para esta elaboración es gruesa, ya que es más f ácil de manejar. También se podría emplear sal fina, aunque se necesitar ía mucha m ás cantidad. Respecto a los alimentos, el m ás utilizado para esta preparación es el pescado fresco. La pieza debe ser de calidad porque esta técnica no requiere salsas y, por tanto, el sabor no se "enmascara" con acompa ñantes: si el pescado no es de calidad, puede tener un sabor intenso.

Mayor jugosidad
- Imagen: Javier Lastras Las piezas m ás habituales Lubinas, truchas o para cocinar a la sal son salmonetes son los pescados de raci ón como pescados m ás lubinas, truchas, salmonetes, idóneos para doradas, chicharros o preparar a la sal peque ños besugos, aunque también se puede probar con pescados de mayor tama ño pero troceados, como el salm ón. La mayoría de especies que se cocinan con esta técnica son grasas en su interior, por lo que el aporte de jugosidad al plato es mayor.

Para formar la costra de sal con la que se recubrir á el pescado, se vierte la sal gruesa (una cantidad que ronde los dos kilos) en un gran recipiente y se mezcla con una o dos claras de huevo y un poco de agua, hasta que se forme una masa manejable y uniforme.

Pequeños detalles para un mayor aroma
El pescado que se haya elegido para asar debe estar limpio de escamas y de vísceras en su interior. Después de quitar las aletas y escamas, se limpia bajo el chorro de agua fr ía el exterior e interior del pescado. Cuando esté seco, se puede aromatizar con unas hierbas, como eneldo o tomillo limonero, y espolvorear pimientas variadas en su interior.

Para servir. una temperatura que permite que el calor traspase la capa de sal y se cocine el interior del pescado. y poner en el interior del pescado un poco de ralladura de estos. se elabora una base con parte de la masa de la sal y sobre ella se coloca el pescado. de manera que el aroma salga desde el interior y aromatice toda la pieza por igual.Las hierbas se pueden introducir en el vientre del pescado. Éste se cubre con el resto de la masa y se comprime hasta sellarlo por toda la silueta. Accesibilidad Mapa Web Autores de las imágenes Creative Commons de esta página EROSKI CONSUMER © Fundación EROSKI . Se puede servir acompañado de una suave salsa mayonesa o de un refrito de ajos y aceite. se da un golpe a la costra. También se pueden utilizar unas peque ñas gotas de cítrico. Al cabo de unos 30 minutos ya estar á cocinado. con un toque de vinagre o de lim ón. como lim ón o lima. COCCIÓN Y PRESENTACIÓN Cuando el pescado ya esté preparado para asar. de manera que se pueda quitar la capa superior y se rompa la piel del pescado. se introduce la bandeja en el horno precalentado a 250ºC. Entonces se deja reposar en el horno con la puerta abierta durante unos 10 minutos. A continuación.