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Dirección Nacional de Alimentos

Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS

Buenas Prácticas Agrícolas

“Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas tendientes a reducir los riesgos físicos, químicos y biológicos en la producción, cosecha y acondicionamiento en la producción frutihortícola”

Buenas Prácticas Agrícolas
• • • • • • Garantiza alimentos inocuos Mejora eficiencia de producción Reducción de riesgos por mejor gestión Logra diferenciación de la producción Permite el acceso a nuevos mercados Minimizar el impacto ambiental

COMPETITIVIDAD

Buenas Prácticas Agrícolas

BPA

Seguridad alimentaria

Medioambiente

Seguridad Trabajador

Buenas Prácticas Agrícolas – Principio 1 Es necesario y mas económico evitar la contaminación de frutas y hortalizas. que realizar acciones para combatir una contaminación ya declarada .

Organismos y su articulación Definición de políticas. promoción y difusión Control y fiscalización Investigación. desarrollo y extensión Reforma y actualización del CAA (inocuidad de alimentos) Política y control en temas laborales SAGPyA SENASA INTA CONAL MTSS .

Buenas Prácticas Agrícolas Exigencias sanitarias Guías de Recomendaciones Aplicación Voluntaria Aplicación obligatoria a la producción vegetal .

Buenas Prácticas Agrícolas Res SAGPyA 71/1999 Res SENASA 510/2002 Res SENASA 530/2001 Hortalizas Frutas Aromáticas .

BPA – Produccion Primaria OBJETIVO Reducir la probabilidad de contaminación del cultivo que pueda poner en riesgo la inocuidad de las hortalizas o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena alimentaria. .

BPA – Produccion Primaria Sitio de producción Suelo o sustrato Agua para consumo humano Agua para uso agrícola Abonos Productos fitosanitarios Instalaciones Material vegetal Equipo. recipientes e instrumental .

Pesticidas u otro químico Heces animales Malezas tóxicas Residuos derivados del trabajo con ganado NO DEBE HABER ANIMALES DOMESTICOS PLAN DE ACCIONES CORRECTIVAS .BPA – Sitio de Produccion Sin elementos o sustancias potencialmente nocivas: • • • • • • Aguas fecales. Metales pesados.

BPA – Suelo y Sustratos Es aconsejable que el suelo o sustrato tenga óptimas condiciones físicas. los cuales promueven la proliferación de microorganismos patógenos . El drenaje debe ser adecuado para evitar el establecimiento de microclimas de alta humedad. químicas y biológicas.

Características y mantenimiento de lugares de almacenamiento . • Ausencia de microorganismos patógenos • Ausencia de sustancias peligrosas ANALISIS DE CALIDAD Frecuencia y tipo de análisis: .Resultado de los análisis iniciales .Origen del agua . Capítulo XII.BPA – Agua Agua Potable: Código Alimentario Argentino. artículo 982.

BPA – Agua Tolerancias microbiológicas en productos Coliformes totales Coliformes fecales E.coli < 100 UFC (100 ml agua) Ausente Ausente .

60 días entre la aplicación del estiércol y la plantación (sin tratar) .BPA – Abonos Tratamientos (compostado) Respetar los períodos de carencia .No se aplicarán durante el ciclo del cultivo. En el caso de aquellos cultivos en los que la parte comestible está en contacto con el suelo deben ser aplicados con una anticipación de SEIS (6) meses a la cosecha. .

BPA – Abonos Metales pesados dentro de los límites máximos establecidos. . Abonos inorgánicos o químicos deben estar registrados por el Organismo Oficial competente. Los sitios donde se realiza el compostado deben encontrarse aislados del lugar donde se produce el cultivo o donde se manipula o almacena el material cosechado. En la producción de brotes a partir de la germinación de semillas se prohibe el uso de abonos orgánicos. usarse en dosis recomendadas respetando los tiempos de carencia establecidos.

dosis • Botiquín .BPA – Agroquímicos EFICIENCIA 1/ MEDIDAS DE SEGURIDAD ANTES • Elección del Producto • Estado EPP y equipo de aplicación • Alertar a las personas • Registro: producto. principio activo.

BPA – Agroquímicos .

Productos que Normalmente no Ofrecen Peligro CUIDADO .BPA – Agroquímicos Color de la banda Clasificación de la OMS según los riesgos Clasificación del peligro Rojo) I a – Producto Sumamente Peligroso MUY TOXICO Rojo I b – Producto Muy Peligroso TOXICO Amarillo II – Producto Moderadamente Peligroso NOCIVO Azul III – Producto Poco Peligroso CUIDADO Verde IV .

BPA – Agroquímicos 2/ PREPARACION DE LA MEZCLA • Instrucciones de la etiqueta • Lugar ventilado • Evite la inhalación de vapores y polvo • No beber. comer ni fumar • Prepare solo la cantidad exacta que va a utilizar • No derrame producto .

Triple lavado .5 km/hora • Temperatura inferior a 35ºC • No beber. comer ni fumar • Alejar a las personas y animales • Suspender la aplicación ante síntoma extraño 4/ LUEGO DE LA APLICACION: .BPA – Agroquímicos 3/ APLICACIÓN • EPP • Viento menor a 6.Lavar ropa y equipo aplicador .

BPA – Agroquímicos Tratamientos preventivos Productos aprobados Dosis EPP Capacitación Conocer el destino de producción Programar las compras Envase original / marbete .

. Evitar deterioros en caso de que no sea utilizado inmediatamente. cada lote de semillas debe desinfectarse para eliminarlos.BPA – Material Vegetal Identificado y libre de plagas Es recomendable usar material certificado por el organismo oficial competente. A menos que se confirme que están libres de éstos. Las semillas para brotes deben estar exentas de contaminantes microbianos.

BPA – Instalaciones Lugar donde no exista amenaza de contaminación de alimentos Construcción sólida Plagas Limpieza y desinfección adecuada Depósito agroquímicos .

forrajes. utensilios .BPA – Instalaciones Depósito de agroquímicos – – – – – – – – – Ventilado Cerrado con llave Aislado del cultivo Ordenado Productos aislados del piso y lugar entre estibas Inventario de productos Luz natural Sólido sobre liquido No guardar semillas.

equipos de riego). desinfectarse y mantenerse para evitar la contaminación de los alimentos. Los materiales utilizados en la construcción de equipos.BPA – Equipos. herramientas. sin deteriorar el alimento .) y los recipientes reutilizables (envases de cosecha. etc. navajas. el instrumental (tijeras. recipientes e instrumental no deben tener efectos tóxicos para el uso al que se destinan. cuchillos. El equipo e instrumental debe funcionar de conformidad con el uso al que está destinado. etc. recipientes e instrumental El equipo (maquinarias.) en contacto con los alimentos deben fabricarse de manera que se asegure que puedan limpiarse.

BPA – COSECHA OBJETIVO Mantener la calidad y sanidad del producto y evitar la contaminación durante cosecha El personal es el principal responsable Condiciones higiénicas Capacitación .

BPA – COSECHA Tiempo de carencia Orden (higiene. eficiencia y rapidez) Estado de madurez apropiado Muestreo del producto Evitar alta temperatura y humedad Restos de cosecha Sombra Planificar las tareas y Apilado necesidades de insumos y organizar el personal para que Manipulación trabaje en forma eficiente y sin pérdidas de tiempo .

Limpiar y desinfectar los envases Colocar recubrimientos plásticos o cobertores acolchados dentro de los bines o cajones cosecheros. No llenar más de lo adecuado los envases Mantenerlos cubiertos para evitar la acción del sol.BPA – COSECHA Envases Los cajones cosecheros. para evitar la presión del producto contra las paredes de los mismos. . canastos. bines. envases definitivos deberán ser de materiales aptos para estar en contacto con alimentos.

y debidamente tratada. tos. diarreas. Será separada de la zona en contacto directo con el alimento. lesiones notorias en la piel. Todos los trabajadores deben contribuir con su propia higiene personal.BPA – COSECHA Personal El personal deberá poseer la libreta sanitaria.. etc. La persona que presente síntomas de enfermedad. debe avisar a su supervisor. ictericia. Antes de volver a la tarea deberá constatar su estado de salud. .

etc. .). pulseras. Brindar buenas condiciones de trabajo a los operarios. Disponer de baños para los operarios Proveer agua potable para la higienización de los operarios después de usar los sanitarios por medio de tanques o cisternas transportables.BPA – COSECHA Se debe prohibir el uso de objetos personales que puedan perjudicar a la mercadería y al mismo operario (anillos. proporcionar equipos y herramientas seguros a cada uno e instruir en su manejo y mantenimiento. proveer guantes para la tarea. exigir uñas cortas y. según los productos.

BPA – EMPAQUE Dimensiones. compactadas Separadas de áreas destinadas a la cría de animales o zonas con animales silvestres. consolidadas. No estén expuestas a infestaciones de plagas Permitan eliminar apropiadamente las aguas de limpieza Vías de acceso pavimentadas. diseño y disposición Lugares libres de contaminaciones ambientales producidas por actividades industriales Sin peligro de inundaciones. Construido en un solo nivel .

). . al tamaño del equipo. aditivos. etc. con espacio para el personal El diseño y disposición de los distintos sectores serán tales que faciliten las operaciones de higiene Separar la zona limpia de la zona sucia Lugares específicos para almacenamiento de los materiales de empaque y productos químicos que se utilicen durante el acondicionamiento (detergentes. a la capacidad de almacenamiento.BPA – EMPAQUE Adecuar las dimensiones al volumen de producto a procesar. fungicidas.

sanitarios y comedor. Desperdicios deben ser eliminados rápida y eficazmente del área de empaque Ventilación e iluminación adecuadas .BPA – EMPAQUE Vestuarios. lavatorios. casilleros para las pertenencias personales. duchas.

escaleras.BPA – EMPAQUE El techo. el piso. las paredes. elevadores deben diseñarse. . Las ventanas deben estar provistas de elementos de protección contra insectos que se puedan remover para la limpieza. Las estructuras aéreas. antideslizante y presentará una pendiente adecuada que facilite el desagüe. no tóxicos. techos. no porosos. de fácil lavado y desinfección. El piso será de un material resistente al tránsito. construirse y mantenerse de modo de prevenir la contaminación. puertas y las ventanas deben estar construidos con materiales impermeables.

No deben existir conexiones cruzadas en la provisión de agua potable y no potable. . etc. los tanques deben ser diseñados.BPA – EMPAQUE AGUA El sistema de abastecimiento de agua no potable (por ejemplo para el sistema contra incendio. Si es necesario el almacenamiento de agua. refrigeración. Los desagües o similares fuentes de posible contaminación deben estar diseñados para prevenir el reflujo.) debe circular por cañerías separadas y perfectamente diferenciadas de la potable. construidos y mantenidos para prevenir la contaminación.

cebolla.Instalaciones. batata.Vias de acceso Almacenamiento En caso de almacenaje a campo: • Realizarlo sólo para productos medianamente perecederos. limpio de malezas donde pudieran habitar plagas y libre de posibles inundaciones. . papa. • Elegir un sitio alto. fresco. zapallo. ajo. equipos y utensilios . etc. como por ejemplo.BPA – EMPAQUE Higiene del personal Mantenimiento .

BPA – TRANSPORTE Protegido de la intemperie Limpio. desinfectado y seco Vehículo autorizado De día Termógrafo Verificar estado y funcionamiento Circulación de aire entre pallets Contaminación cruzada .

BPA – CAPACITACION Lograr que el personal tenga pleno conocimiento de las BPA y tome conciencia de su rol y responsabilidad para mantener la higiene. calidad e inocuidad del producto para consumo humano REGISTRO ACTUALIZACION SUPERVISION .

BPA – DOCUMENTOS Y REGISTROS Poder detectar a tiempo el lugar del proceso donde se produce un error para poder subsanarlo adecuadamente Reducir riesgos de error de comunicación INSTRUCTIVOS REGISTROS .

claro y preciso según los destinatarios Disponibles Espacio para volcar los datos .BPA – DOCUMENTOS Y REGISTROS Sencillos de ordenar Última versión Ser imperativo y enumerar siempre los pasos o etapas sucesivas Lenguaje accesible.

BPA en el mundo EUREPGAP EEUU (FDA 1998) México Guatemala Australia Chile Argentina .

BPA en el mundo Ámbitos de aplicación • FyH frescas • Producción extensiva • Flores y plantas ornamentales • Acuicultura • Café (verde) Minoristas UE Los productores que no pertenecen a la UE pueden obtener equivalencias con EurepGAP mediante un sistema homologado .

Buenas Prácticas Agrícolas Fortalezas de los países del Mercosur para implementar BPA Características geográficas. PI y programas de calidad Buen nivel educativo de los productores medios de algunas cadenas . climáticas y potencial de los recursos naturales (ventajas comparativas) Bajos niveles de agroquímicos Fuerte apoyo institucional por experiencia de implementación PO.

Buenas Prácticas Agrícolas Debilidades de los países del Mercosur para implementar BPA Falta de educación y capacitación de los pequeños productores Infraestructura y financiamiento Ej laboratorios Falta de marcos normativos Demanda interna Información asimétrica .

Buenas Prácticas Agrícolas Desconocimiento Falta de educación Falta de capacitación ASPECTOS SOCIOCULTURALES ASPECTOS ECONOMICOS ASPECTOS NORMATIVOS FAO. 2004 .

2° Piso .ar Tel: (54) (011) 4349-2186 Av.gov.alimentosargentinos.gov. Agr.Ciudad de Buenos Aires .ar . Verónica Logegaray vlogeg@mecon.MUCHAS GRACIAS!!! Ing. 223 (C1063ACW) .Argentina www. Paseo Colón 922 .Of.