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tipo de dulces se suele llamar caramelo de leche o caramelo de nata.

sos y masticables que


se elaboran hirviendo una mezcla de leche o crema, azúcar(es), glucosa , mantequilla y
vainilla (o aroma de vainilla). El azúcar y la glucosa se calientan por separado para alcanzar
los 130 °C (270 °F); luego se agrega la crema y la mantequilla que enfría la mezcla. Luego,
la mezcla se agita y se recalienta hasta que alcanza los 120 °C (250 °F). Al finalizar la
cocción, se agrega vainilla o cualquier saborizante adicional y sal. Agregar la vainilla o los
saborizantes antes daría como resultado que se quemen a altas temperaturas. Agregar sal
antes en el proceso daría como resultado la inversión de los azúcares a medida que se
cocinan.

Alternativamente, todos los ingredientes se pueden cocinar juntos. En este procedimiento, la


mezcla no se calienta por encima de la etapa de bola firme (120 °C [250 °F]), por lo que se
produce la caramelización de la leche. Esta temperatura no es lo suficientemente alta para
caramelizar el azúcar y este tipo de dulces se suele llamar caramelo de leche o caramelo de
nata.sos y masticables que se elaboran hirviendo una mezcla de leche o crema, azúcar(es),
glucosa , mantequilla y vainilla (o aroma de vainilla). El azúcar y la glucosa se calientan por
separado para alcanzar los 130 °C (270 °F); luego se agrega la crema y la mantequilla que
enfría la mezcla. Luego, la mezcla se agita y se recalienta hasta que alcanza los 120 °C
(250 °F). Al finalizar la cocción, se agrega vainilla o cualquier saborizante adicional y sal.
Agregar la vainilla o los saborizantes antes daría como resultado que se quemen a altas
temperaturas. Agregar sal antes en el proceso daría como resultado la inversión de los
azúcares a medida que se cocinan.

Alternativamente, todos los ingredientes se pueden cocinar juntos. En este procedimiento, la


mezcla no se calienta por encima de la etapa de bola firme (120 °C [250 °F]), por lo que se
produce la caramelización de la leche. Esta temperatura no es lo suficientemente alta para
caramelizar el azúcar y este tipo de dulces se suele llamar caramelo de leche o caramelo de
nata.

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