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Este documento describe los procesos para hacer caramelos de leche. Se puede hervir una mezcla de leche, azúcar, glucosa, mantequilla y vainilla, calentando primero el azúcar y la glucosa a 130°C y luego agregando los otros ingredientes. Alternativamente, se puede cocinar todos los ingredientes juntos a menos de 120°C para caramelizar la leche pero no el azúcar.
Descripción original:
ntequilla y vainilla (o aroma de vainilla). El azúcar y la glucosa se calientan por separado para alcanza
Este documento describe los procesos para hacer caramelos de leche. Se puede hervir una mezcla de leche, azúcar, glucosa, mantequilla y vainilla, calentando primero el azúcar y la glucosa a 130°C y luego agregando los otros ingredientes. Alternativamente, se puede cocinar todos los ingredientes juntos a menos de 120°C para caramelizar la leche pero no el azúcar.
Este documento describe los procesos para hacer caramelos de leche. Se puede hervir una mezcla de leche, azúcar, glucosa, mantequilla y vainilla, calentando primero el azúcar y la glucosa a 130°C y luego agregando los otros ingredientes. Alternativamente, se puede cocinar todos los ingredientes juntos a menos de 120°C para caramelizar la leche pero no el azúcar.
tipo de dulces se suele llamar caramelo de leche o caramelo de nata.
sos y masticables que
se elaboran hirviendo una mezcla de leche o crema, azúcar(es), glucosa , mantequilla y vainilla (o aroma de vainilla). El azúcar y la glucosa se calientan por separado para alcanzar los 130 °C (270 °F); luego se agrega la crema y la mantequilla que enfría la mezcla. Luego, la mezcla se agita y se recalienta hasta que alcanza los 120 °C (250 °F). Al finalizar la cocción, se agrega vainilla o cualquier saborizante adicional y sal. Agregar la vainilla o los saborizantes antes daría como resultado que se quemen a altas temperaturas. Agregar sal antes en el proceso daría como resultado la inversión de los azúcares a medida que se cocinan.
Alternativamente, todos los ingredientes se pueden cocinar juntos. En este procedimiento, la
mezcla no se calienta por encima de la etapa de bola firme (120 °C [250 °F]), por lo que se produce la caramelización de la leche. Esta temperatura no es lo suficientemente alta para caramelizar el azúcar y este tipo de dulces se suele llamar caramelo de leche o caramelo de nata.sos y masticables que se elaboran hirviendo una mezcla de leche o crema, azúcar(es), glucosa , mantequilla y vainilla (o aroma de vainilla). El azúcar y la glucosa se calientan por separado para alcanzar los 130 °C (270 °F); luego se agrega la crema y la mantequilla que enfría la mezcla. Luego, la mezcla se agita y se recalienta hasta que alcanza los 120 °C (250 °F). Al finalizar la cocción, se agrega vainilla o cualquier saborizante adicional y sal. Agregar la vainilla o los saborizantes antes daría como resultado que se quemen a altas temperaturas. Agregar sal antes en el proceso daría como resultado la inversión de los azúcares a medida que se cocinan.
Alternativamente, todos los ingredientes se pueden cocinar juntos. En este procedimiento, la
mezcla no se calienta por encima de la etapa de bola firme (120 °C [250 °F]), por lo que se produce la caramelización de la leche. Esta temperatura no es lo suficientemente alta para caramelizar el azúcar y este tipo de dulces se suele llamar caramelo de leche o caramelo de nata.