Está en la página 1de 29

CAPITULO I INTRODUCCIN 1.1.

Resumen ejecutivo del proyecto El presente trabajo se enfoca en la realizacin del estudio de factibilidad de un proyecto de inversin para la creacin de un Restaurante Temtico, el cual ser clasificado de esta forma debido al tipo de comida que se ofrecer en el mismo, es decir, la gastronoma que presentar este restaurante es 100 % Ecuatoriana enfocada en las cuatros regiones que posee Ecuador, pero no solo se har hincapi en los platillos presentados sino tambin, en la original decoracin tnica ,la cual estar enfocada en cada regin de Ecuador (Costa, Sierra ,Amazonia e Insular) todo esto se encontrara en un solo establecimiento. Actualmente no existe en el pas esta clase de restaurante, solo hay comedores con platos tpicos pero no resaltan individualmente la belleza y al mismo tiempo las delicias que poseen cada regin del Ecuador. Lo que representa una ventaja para la realizacin de dicho proyecto, ya que no hay un competidor directo nos permitir destacarnos con nuestra originalidad. Para que el negocio de comida sea rentable necesita de una adecuada administracin al igual que un correcto estudio de mercado. Todo esto requiere de una cuantiosa inversin y por tal motivo, el restaurante estar dirigido al segmento de mercado que comprende aquellos estratos sociales de clase media alta y alta. Se ha decidido que la ciudad de Guayaquil acoger el proyecto del restaurante temtico, puesto que es considerada una de las ciudades con un alto movimiento econmico y comercial, adems una de la ciudades del Ecuador ms visitada por turistas tanto nacionales como extranjeros.

Las encuestas realizadas nos demuestran que el 70 % del mercado, clase media alta y alta mayores de 18 aos, a quienes est dirigido el proyecto, asistiran al restaurante.

1.2.

Planteamiento del problema

Ecuador es un pas que posee una gastronoma exquisita y variada, esto se debe a sus bien diferenciadas regiones Costa, Sierra, Amazonia e Insular, cada una de ellas posee diversas costumbres y tradiciones. Santiago de Guayaquil, es la ciudad ms poblada del Ecuador (con 3, 072,465 habitantes). Adems de ser un importante centro de comercio con influencia a nivel regional en el mbito comercial, financiero, cultural y de entretenimiento; la ciudad posee una temperatura clida durante casi todo el ao y posee dos periodos climticos: uno lluvioso-hmedo; y otro seco-fresco. El abanico de posibilidades de la cocina nacional e internacional en Guayaquil es muy amplio. Existen un sin nmero de sitios entre restaurantes y cafeteras, para disfrutar de las delicias guayaquileas o de otras partes del mundo. Sin embargo no existe un sitio que ofrezca la sabrosa gastronoma de las cuatro regiones ecuatorianas en un ambiente exclusivo que destaca las maravillas de cada una de estas cuatros diferenciadas zonas, permitindole as al cliente disfrutar de la sensacin de que se encuentra en la regin de su eleccin y poder degustar los ms exquisitos platos que la misma posee, en un restaurante de calidad y excelencia, creado para la familia ecuatoriana y para aquellos turistas que visitan nuestra ciudad y desean conocer ms de Ecuador. El Rinconcito Ecuador es un restaurante temtico dedicado a la preparacin de comida 100% ecuatoriana brindando un producto de excelente calidad, con un servicio de primera ofrecido por un grupo de personas bien capacitadas, dirigido especialmente a un pblico de exigente paladar. 1.3.

Justificacin.

Los ecuatorianos son amantes de las salidas familiares los fines de semana, y una de las actividades que ms disfrutan al salir de paseo, es ir a un buen restaurante.

Al realizar ste proyecto se cumple el propsito del mismo que es brindar a la sociedad ecuatoriana y a los extranjeros un lugar para disfrutar de lo mejor de esta patria. El restaurante se caracterizara por brindar no slo una exquisita variedad de sabores para as satisfacer a todos los gustos y antojos, sino tambin por ofrecer un lugar que destaque lo mejor de las cuatro regiones del Ecuador. 1.4. Marco de Referencia.

En la actualidad un gran nmero de turistas tanto nacionales como extranjeros que visitan el pas se encuentran con el gran afn de poder conocer todos los lugares hermosos que destacan al Ecuador, y sobre todo de degustar la variada y deliciosa gastronoma que brinda en cada una de sus regiones. El presente proyecto de inversin est dirigido a satisfacer stas necesidades de conocer, aprender, disfrutar y sobre todo de degustar las delicias ecuatorianas, todo en un mismo lugar. Adems de tener una buena imagen para nuestro pas tambin lo tendr a nivel econmico, debido a que crear muchas plazas de trabajo, llamar sin duda la atencin de nuevos turistas de todas partes, lo que permitir que la ciudad siga creciendo econmicamente. 1.5. Objetivo General temtico 100% ecuatoriano en la ciudad de

Implementar un restaurante

Guayaquil al mismo tiempo que sea reconocido por tener una decoracin ambientada con las cuatro regiones del Ecuador. 1.6. y Objetivos Especficos Establecer estrategias adecuadas para dar a conocer el restaurante

temtico, a travs de un Plan de Marketing. y y Realizar un estudio de mercado, tcnico y organizacional del proyecto. Determinar el monto de la inversin para implementar el proyecto.

Obtener la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR), para su posterior

comparacin con la rentabilidad exigida por el inversor (TMAR) y y Analizar la factibilidad financiera de llevar a cabo el proyecto. Establecer el procedimiento y tiempo de recuperacin de la inversin (payback) 1.7.

Metodologa

El procedimiento que se llevar a cabo para la obtencin de resultados ptimos y la elaboracin del proyecto ser mediante la recoleccin de datos primarios, secundarios e investigacin concluyente. Datos primarios  Entrevistas, con propietarios de restaurantes ya existentes dedicados a la preparacin de este tipo de comida, con el fin de obtener recomendaciones y propuestas acerca del proyecto. Realizar investigaciones en los restaurantes en Guayaquil, con el propsito

de conocer exactamente los gustos, atractivos y necesidades que les podramos ofrecer a nuestros clientes. Datos Secundarios Obtencin de datos estadsticos, acerca de su ejecucin, beneficios financieros y econmicos en el Ecuador, a travs, de la Cmara de Turismo del Guayas, de tal manera que nos ayude con la aportacin de datos. Investigacin concluyente Realizar un estudio de mercado por medio de encuestas, con el fin de obtener una idea clara acerca de las preferencias del consumidor objetivo, que permita conocer las decisiones de compra, consumo. Es decir la posible demanda que tendr nuestro servicio. Se encuestar a los habitantes de la ciudad de Guayaquil, por ser el lugar donde se llevara la posible ejecucin del proyecto. Las entrevistas sern hechas en el rea urbana de la ciudad.

Por medio de los resultados logrados en el estudio de mercado, se podr generalizar a la poblacin total, con un grado mnimo de error, tal que los resultados obtenidos de la muestra seleccionada, sean representativas de los elementos de la poblacin. Realizar un plan de ejecucin y marketing adecuado para la promocin del restaurante, tomando en cuenta las condiciones de mercado para la introduccin. Al igual que hay que realizar el respectivo plan estratgico y plan tctico de utilidades. Estudio Tcnico 1) Analizar los resultados de las encuestas para determinar la mejor localizacin posible, dependiendo de los recursos disponibles y factores concluyentes. 2) 3) 4) 5) Analizar y cuantificar la infraestructura y equipos necesarios, el tamao de Determinar el sector donde se establecer el restaurante El Rinconcito Realizar la descripcin de las responsabilidades de los empleados y Determinar el monto de la inversin inicial, capital de trabajo, as como los las instalaciones ptimas y su capacidad mxima. Ecuador. determinar el nmero a necesitar. montos que se ven involucrados en la implementacin de la infraestructura del restaurante. 6) Obtener la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR), para su posterior comparacin con la rentabilidad mnima exigida por el inversor (TMAR). Aspectos Metodolgicos  Establecer los costos estimados de la ejecucin y posesin.  Elaborar el anlisis de la factibilidad econmica y financiera del proyecto, a travs de la elaboracin de flujos de caja proyectados y el anlisis de los principales resultados financieros.

Evaluacin Final  Una vez realizados los estudios de mercado, tcnico y financiero del proyecto, se proceder a determinar el grado de factibilidad del mismo, en base a los criterios expuestos anteriormente.  Presentacin de las conclusiones y recomendaciones fundamentales en los

resultados obtenidos. Todos estos pasos o procedimientos se los realizar para el cumplimiento de los objetivos: 1) 2) Determinar las caractersticas demandadas de este tipo de servicio para los Crear estrategias y promociones destinadas a incentivar a las personas a comensales, mediante la realizacin del estudio de mercado. probar nuestro novedoso y variado men de la verdadera comida tradicional oriental. 3) Recopilar informacin la necesaria para analizar la factibilidad del proyecto. Por medio de un proceso de investigacin. 1.8 Caractersticas del Producto o Servicio.

1.8.1 Definicin del Servicio La identidad ecuatoriana se manifiesta a travs de la cocina popular, la misma que utilizando los productos agrcolas tpicos de cada una de sus regiones, da lugar a innumerables platos, que con sus colores y aromas identifican la costumbre alimenticia de las diferentes etnias que conforman el Ecuador. La tradicin oral permite la transmisin del conocimiento respecto a la preparacin de diferentes platos y sus secretos para adquirir sabor. El restaurante tiene como objetivo dar a sus clientes el mejor servicio y la ms esmerada atencin.

Men.El men a continuacin est separado por cada regin en la que se encuentra dividido el restaurante, en la cual se destacan los ms conocidos y deliciosos

platos tpicos, as mismo sus jugos naturales, ricos postres y el exquisito caf ecuatoriano, proveniente de Loja y de Zaruma. Costa.y Arroz con menestra con (Carne, Chuleta o Pollo Asado) y Moros de lenteja con (Carne, Chuleta o Pollo Asado) y Arroz con camarones y Bollo de pescado y Guatita y Cazuela de pescado y Ceviche de mariscos y Caldo de bola y Caldo de manguera y Caldo de pata y Chupe de pescado y Lomito saltado y Seco de gallina y Seco de chivo y Arroz con pescado frito, ensalada y patacones y Encocado de mariscos Sierra.y Churrasco y Hornado y Fritada con mote y Yapingacho y Papas con cuero de cerdo y Ceviche de chochos y Yahuarlocro y Cuy asado y Carne colorada y Locro de papa Oriente.Cazave (tortillas de yuca rallada) Seco de guanta Mayto (mezcla de carne con pltano envuelta en hoja de bijao) Sancocho de bagre Insular.Ceviche Mixto Bacalao con papas

y y y y y y

y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

Chupe de pescado Pescado en escabeche Cebiche de pescado Sopa de camarn Sopa marinera Cazuela de mariscos Arroz con concha Arroz con mariscos Postres Tpicos Ecuatorianos Helados de Paila Dulce de higos con queso de hoja Bizcocho de la abuela Dulce de Pechiche Arroz con Leche Quimbolitos Dulce de tres leches Chucula Bebidas Botella de agua Jugos Naturales Gaseosas T helado Cervezas Caf Lojano

Servicio a Domicilio Para esto el restaurante contar con recepcionista y motociclista. Siempre dispuestos a tratar con respeto y cortesa a sus clientes. Msica en vivo El restaurante tambin contar con msica en vivo por las tardes y noches de los fines de semana para disfrutar de un momento ameno y lleno de meloda. Estudios cientficos han confirmado que el proceso de la digestin y el placer de comer se encuentran vinculados a la paz que produce escuchar una buena cancin.

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

Con la siguiente investigacin de mercados se desea conocer si la creacin de un restaurante de comida 100% criolla o ecuatoriana tendra aceptacin en la poblacin guayaquilea y aquellos turistas que vienen a visitar la ciudad. Adems se desea determinar la poblacin objetivo a la cual se va a dirigir el restaurante, conocer el perfil del consumidor, as como tambin la frecuencia de consumo. Esto constituye informacin importante para poder estimar la demanda que se obtendra y analizar la participacin que ganara en el mercado. Los resultados obtenidos conllevarn a establecer estrategias de marketing para posicionar el producto, identificando posibles puntos de ventas y canales de distribucin 2.1. Anlisis De La Oferta

Se considera que algunos de los factores que influyen en la oferta es la cantidad de competidores, capacidad instalada y de produccin que al principio ser poca debido a los altos costos de instalacin y maquinaria necesaria y nmero de los trabajadores. 2.1.1. Clientes Potenciales Est comprendida por el grupo de personas que cumplen con el nivel de inters en el tipo de comida, es decir aquellas personas que gustan de este tipo de alimento y estn en capacidad de adquirirlo, los clientes potenciales sern las familias y turistas que no son clientes del restaurante sino que son visualizados como posibles clientes en el futuro porque tienen la disposicin necesaria, el poder de compra y la autoridad de compra. Este tipo de clientes es el que podra dar lugar a un determinado nmero de ventas en el futuro (a corto, mediano y largo plazo) y por tanto, se los puede considerar como la fuente de ingresos futuros.

Dentro del perfil de los clientes se encuentran guayaquileos de 18 aos en adelante de ambos gneros, masculino y femenino, que gusten consumir alimentos que contribuyan a su salud y estn integrados socialmente, es decir, tengan ingresos por encima de la lnea de pobreza y sus necesidades bsicas estn satisfechas, en otras palabras individuos a partir de un estrato socioeconmico medio en adelante. 2.1.2. Amenaza de Nuevos Competidores Debido a que el restaurante 100% ecuatoriano es nuevo en el mercado e innovador hay la posibilidad de que una vez lanzado el restaurante aparezcan nuevos competidores que ofrezcan el mismo servicio con la misma modalidad, para evitar que la competencia gane mercado, aplicar tcnicas nuevas con respecto al servicio que se brinda y diferenciarse de los competidores. 2.1.3. Rivalidad de la competencia No existe dentro del mercado ningn otro restaurante que se dedique solamente a la venta de comida tpica 100% Ecuatoriana con la decoracin de sus cuatro regiones bien diferenciadas, por lo que no existen competidores directos, sin embargo, muchas personas asisten a restaurantes de comida tpica como los restaurantes TODO TIPICO, PIQUE Y PASE, COCOLON, LO NUESTRO, etc., los cules seran los competidores indirectos ya que el restaurante se diferencia con el ambiente acogedor que brinda.

2.2.

Anlisis de la Demanda Como existen otros restaurantes parecidos que ofrecen al cliente el sabor

de las comidas tpicas, pero este no ofrece al consumidor el mismo lugar de acogida que brinda nuestro restaurante, decimos que es una demanda insatisfecha porque el cliente asiste ya que no tiene un lugar de mejor agrado a cual ir.

Para llevar un adecuado anlisis, considerando todas las variables que determinan la demanda del cliente consideramos los siguientes datos obtenidos de las encuestas que se realizaron:
Nmero de veces de visita a restaurante 7 EN ADELANTE 15 42,9% 9 47,4%

1-2 Sector NORTE Recuento % dentro de visita CENTRO Recuento % dentro de visita SUR Recuento % dentro de visita Total Recuento % dentro de visita 80 48,2%

2 -4 56 38,4%

5-6

Total 160 43,7%

37 22,3%

56 38,4%

16 45,7%

1 5,3%

110 30,1%

49 29,5% 166 100,0%

34 23,3% 146 100,0%

4 11,4% 35 100,0%

9 47,4% 19 100,0%

96 26,2% 366 100,0%

Nmero de veces en comprar comida tipica 7 EN ADELANTE 23 65,7% 9 25,7% 3 8,6% 0 ,0% 35 12 63,2% 4 21,1% 2 10,5% 1 5,3% 19

1-2 Tipica SIEMPRE Recuento % dentro de visit CASI SIEMPRE Recuento % dentro de visit POCO Recuento % dentro de visit NUNCA Recuento % dentro de visit Total Recuento 119 71,7% 29 17,5% 13 7,8% 5 3,0% 166

2 -4 112 76,7% 25 17,1% 8 5,5% 1 ,7% 146

5-6

Total 266 72,7% 67 18,3% 26 7,1% 7 1,9% 366

% dentro de visit

100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

Tabla de contingencia Preferencia comida tipica 7 EN ADELANTE 35 100,0% 0 ,0% 0 ,0% 35 100,0% 19 100,0% 0 ,0% 0 ,0% 19 100,0%

1-2 Prefertip SI Recuento % dentro de visit NO Recuento % dentro de visit 4 Recuento % dentro de visit Total Recuento % dentro de visit 164 98,8% 0 ,0% 2 1,2% 166 100,0%

2 -4 143 97,9% 3 2,1% 0 ,0% 146 100,0%

5-6

Total 361 98,6% 3 ,8% 2 ,5% 366 100,0%

Estas tablas que recopilan la informacin ms relevante del proyecto, nos permite concluir que:  La demanda del restaurante est estimada aproximadamente en 200 comensales en el sector norte  En el sector centro 100 comensales  En el sector sur 90 comensales.

Lo que nos indica que es factible que el restaurante se ubique en el sector norte de Guayaquil. Para tener una idea global de la cantidad de potenciales clientes extranjeros con que cuenta nuestro proyecto, se recurri a la pgina web de la Cmara de turismo donde obtuvimos la siguiente informacin referente al ao anterior: Un

total de 79.451 visitantes llegaron a Ecuador, esta cifra corresponde al primer trimestre del presente ao, la cual comparada con la del 2010, donde se registr la entrada de 268.485 visitantes, representa un crecimiento del 4%. La provincia del Guayas, tuvo un total de 72.523 visitantes. Este incremento es el resultado de las intensas campaas de promocin que ha realizado continuamente el Ministerio de Turismo. 2.2.1. Base de Decisin de Compra de los Clientes El restaurante 100% ecuatoriano ofrece al consumidor la oportunidad de disfrutar las delicias que se encuentran en el Pas.  Contar con un servicio de restaurante especializado y personalizado.  Comparacin restaurante.  Ahorro de tiempo al momento de recibir el pedido. con los competidores en cuanto al diseo del

2.2.2. Clasificacin de la Demanda El restaurante estar determinado por propios y extraos ya que EL RINCONCITO ECUADOR llamar la atencin no slo por su gran variedad de comidas si no por su excntrica decoracin y muy buen ambiente el cual estar dirigido a una demanda de personas de 18 aos en adelante tanto nacionales como extranjeros con poder de adquisicin de compra. 2.2.3. Poder de Adquisitivo del Consumidor Luego de haber analizado los resultados de la investigacin de mercado se concluye en cuanto a los precios, que entran en un margen aceptado por las personas, siendo estos bajos en relacin a los competidores lo cual dificulta el poder de negociacin del consumidor hacia el restaurante. El poder de compra de los clientes finales estar basado en su nivel de ingresos, ya que EL RINCONSITO ECUADOR est dirigido a una clase media alta-alta debido a lugar de acogida que nuestro restaurante brinda.

2.2.4. Estimacin de la demanda El servicio de nuestro restaurante ser dado en la ciudad de Guayaquil, por lo que hemos considerado pertinente el tomar la poblacin de esta ciudad, un porcentaje de los turistas nacionales que llegan a Guayaquil, principalmente en pocas de fiesta de la ciudad y la mayora de turistas extranjeros que llega a la ciudad. Dentro del perfil de los clientes se encuentran guayaquileos de 18 aos en adelante de ambos gneros, masculino y femenino, que gusten consumir alimentos que contribuyan a su salud y estn integrados socialmente, es decir, tengan ingresos por encima de la lnea de pobreza y sus necesidades bsicas estn satisfechas, en otras palabras individuos a partir de un estrato socioeconmico medio en adelante. Tomando como referencia los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC) del ltimo censo efectuado en el 2001, se encontr que la poblacin de Guayaquil actualmente es de 3.328.534, teniendo en cuenta una tasa anual promedio de crecimiento poblacional de 2.70%, proporcionada tambin por este instituto. El grupo comprendido en el rango de edad de la poblacin objetivo representa el 62,69% de la poblacin total. Posterior a esto se le toma el 16.6% que corresponde a la poblacin guayaquilea integrada socialmente o que no es pobre, segn los datos facilitados por el INEC de la ltima encuesta realizada sobre las condiciones de vida.

Poblacin Guayaquil (2010) Tasa de Crecimiento Persona de 18 aos en adelante Poblacin de Guayaquil Socialmente Integrada Mercado Potencial

3.072.465 habitantes
2.70% 2520416 habitantes 16.6% 262.288

Tabla 1: Determinacin de la Demanda Nacional

Segn la Cmara de Turismo el ingreso de turistas anual es el siguiente: Ao 2010 #Turistas

72.523 Tabla 2: Determinacin de la Demanda - Turistas

Como se puede observar 262.288 personas de Guayaquil + 72.523 turistas (nacionales y extranjeros) constituyen un total de 334.811 comprenden la demanda a la cual est dirigido EL RINCONSITO ECUADOR.

2.3 Anlisis De Los Precios 2.3.1. Anlisis Del Sector Este proyecto se desenvolver en el segmento de restaurantes, para lo cual se tendr un local dividido por ambientes, cuyos diseos recogern los rasgos tpicos de la regin a la cual representan. El concepto que se presenta, no es muy comn entre los restaurantes que ya se encuentran en funcionamiento, por lo que se considera una idea innovadora. Este restaurante se puede disfrutar en compaa de familiares, pareja y amigos. 2.3.2 Anlisis de las Fuerzas de Porter Las 5 Fuerzas de Porter (elaborado por el economista y profesor Michael Porter) es un modelo holstico que permite analizar cualquier industria en trminos de rentabilidad, y que adems sostiene que la rivalidad entre los competidores es el resultado de la combinacin de cuatro fuerzas o elementos:

2.3.2.1 Amenaza de nuevos competidores Para esta fuerza existen algunos factores que la definen, entre ellos: Existencia de barreras de entrada. Diferencias de producto en propiedad. Requerimientos de capital. Acceso a la distribucin. Ventajas absolutas en coste. Ventajas en la curva de aprendizaje. Represalias esperadas. Mejoras en la tecnologa.

y y y y y y y y y

2.3.2.2 Rivalidad entre competidores existentes En la ciudad de Guayaquil existe una baja rivalidad en vista de que hay pocos restaurantes de comida 100% ecuatoriana, ya que no se realizan exhaustivas campaas de marketing para la atraer nuevos clientes. Entre los principales competidores tenemos: y y Lo nuestro Todo Tpico

y y

Cocoln Pique & Pase

2.3.2.3 Amenaza de Productos Sustitutivos El segmento de mercado constituido por la comida, es considerablemente amplio por la variedad de alimentos que se expenden segn su facilidad de preparacin. Dado esto, existe una serie de sustitutos oferentes, los cuales sern la mayor competencia vencer. Entre los sustitutos directos tenemos: y y y y Comida extranjera: mexicana, china, rabe, japonesa. Comida a la brasa Puestos de comida rpida. Locales de comida en centros comerciales.

Para contrarrestar esto, podemos explotar una ventaja competitiva de innovacin y atraccin al cliente en los ambientes que ofrece el restaurante y los platos que en l son servidos. 2.3.2.4 Poder de Negociacin del Consumidor A partir de la investigacin de mercado realizada en la ciudad de Guayaquil, se concluye que los consumidores potenciales estn dispuestos a pagar valores que se encuentran en el rango de precios propuesto por este proyecto, siendo estos bajos en relacin a los competidores lo cual dificulta el poder de negociacin del consumidor hacia nosotros. 2.3.2.5 Poder de Negociacin del Proveedor En cuanto a materia prima, es de fcil acceso, debido a que la mayora de los productos requeridos para la elaboracin de los platillos se encuentra en mercados y supermercados de la ciudad. Por lo tanto existir un poder de negociacin bajo por parte del proveedor. 2.3.2.6 Conclusiones del Anlisis de las Fuerzas de Porter Bajo el anlisis de las Fuerzas Porter presentado en el cuadro anterior, Se concluye que la implementacin del proyecto tiene altas posibilidades de ser

rentable, lo cual plazo.

puede asegurar la recuperacin de la inversin en un corto

2.4 Comercializacin del Servicio 2.4.1. Promocin y Comunicacin PUBLICIDAD

En lo que a promocin se refiere, la publicidad ser el mayor aliado parea el restaurante. Por lo tanto se explotar la mayor cantidad de recursos que ofrece la misma. Para empezar a crear la identidad corporativa, se utilizarn folletos y catlogos informativos del restaurante, los cuales sern repartidos en puntos estratgicos comerciales y por supuesto tambin en las diferentes cmaras de turismo. Se utilizarn adems spots publicitarios por medio de TV, micro espacios por radio y anuncios profesionales y especializados por medio de la prensa. RELACIONES PBLICAS

Es de vital importancia conseguir la mxima aceptacin social y crear una imagen positiva del restaurante, por lo que existir un dpto. de relacione publicas que se ocupe con la imagen del restaurante y todo lo referente a la relacin con los medios de comunicacin.  NUEVAS TECNOLOGAS Se crear un sitio web para el restaurante que estar disponible en tres idiomas: espaol, ingls y francs, la cual servir para mantener informado a los clientes a cerca de nuevas promociones o actividades del restaurante, Tambin se creara un Facebook, como medio de comunicacin mas directa con el cliente, por este medio se anunciaran las fechas de las presentaciones musicales en vivo.

GASTOS DE PUBLICIDAD Costo Publicidad y Mercadeo Mensual Creacin pagina web 227 Diario El Universo 2000 Terminal Terrestre convenio publicidad 500 Cripticos 100 Radio Fuego 700 TOTAL 3527

Costo Anual 2724 24000 6000 1200 8400 42324

Tabla 3: Costos de Publicidad


2.4.2. Marketing Estratgico PRODUCTO tanto

El restaurante como se ha indicado anteriormente, tendr una decoracin ambientada a cada una de las cuatro regiones del pas, donde clientes nacionales como extranjeros disfrutarn de los platos tpicos de la zona. Se estima que el restaurante no solamente brindar deliciosos platillos nacionales, sino tambin se tendr la opcin de disfrutar de pequeos piqueos 100% Ecuatorianos y de deliciosos postres El restaurante ser construido con materiales especiales, destacando toda su originalidad y precisando cada detalle a destacar. Entre los ingredientes utilizados para la elaboracin de los platos tpicos ecuatorianos tenemos:           Brcoli Apio Pimiento Cebolla Tomate Zanahoria Papa Nabo Lechuga Col

Con respecto a las carnes utilizadas tenemos las siguientes: Res Pollo Cerdo Guanta Ternero Mariscos en General

     

 PRECIO
Resumen del procesamiento de los casos Casos Vlidos N Tipica * pago 366 Porcentaje 91,5% N 34 Perdidos Porcentaje 8,5% N 400 Total Porcentaje 100,0%

Tabla de contingencia Tipica * pago pago 2-4 Tipica SIEMPRE Recuento % dentro de pago CASI SIEMPRE Recuento % dentro de pago POCO Recuento % dentro de pago NUNCA Recuento % dentro de pago Total Recuento % dentro de pago 147 71,4% 40 19,4% 14 6,8% 5 2,4% 206 100,0% 5-8 110 72,8% 27 17,9% 12 7,9% 2 1,3% 151 100,0% 9-12 9 100,0% 0 ,0% 0 ,0% 0 ,0% 9 100,0% Total 266 72,7% 67 18,3% 26 7,1% 7 1,9% 366 100,0%

Este anlisis nos permite concluir que los precios de los platos de comidas deben oscilar entre 2 y 8 dlares. Por tal motivo todava no fijamos los precios porque recin en el estudio tcnico se definen los costos para poder definir precios.
La introduccin del restaurante 100% Ecuatoriano ser con precios mdicos para captar la mayor parte del mercado objetivo que son todos los turistas nacionales o extranjeros que quieran degustar de la comida ecuatoriana, estos precios estarn basados de acuerdo a los ingredientes y la atencin personalizada que se brindar y un costo adicional de 12% de utilidad, obviamente los precios variaran segn la clase y elaboracin de cada platillo. Men de cocina A continuacin detallaremos los platos provenientes de las regiones del pas: Costa.          Arroz con menestra con (Carne, Chuleta o Pollo Asado) Moros de lenteja con (Carne, Chuleta o Pollo Asado) Arroz con camarones Bollo de pescado Guatita Cazuela de pescado Ceviche de mariscos Caldo de bola Caldo de manguera Caldo de pata

                                      

Chupe de pescado Lomito saltado Seco de gallina Seco de chivo Arroz con pescado frito, ensalada y patacones Encocado de mariscos Sierra.Churrasco Hornado Fritada con mote Yapingacho Papas con cuero de cerdo Ceviche de chochos Yahuarlocro Cuy asado Carne colorada Locro de papa Oriente.Cazave (tortillas de yuca rallada) Seco de guanta Mayto (mezcla de carne con pltano envuelta en hoja de bijao) Sancocho de bagre Insular.Ceviche Mixto Bacalao con papas Chupe de pescado Pescado en escabeche Cebiche de pescado Sopa de camarn Sopa marinera Cazuela de mariscos Arroz con concha Arroz con mariscos Postres Tpicos Ecuatorianos Helados de Paila Dulce de higos con queso de hoja Bizcocho de la abuela Dulce de Pechiche Arroz con Leche

         

Quimbolitos Dulce de tres leches Chucula Bebidas Botella de agua Jugos Naturales Gaseosas T helado Cervezas Caf Lojano

 PLAZA El restaurante se ubicara en la ciudad de Guayaquil, la cual dispone de mucha infraestructura turstica, por lo que el restaurante debe mejorar o igualar para estar a la altura de la competencia. La ubicacin que el restaurante tendra sera cercana al Malecn 2000 y del rea de Las Peas, que constituye un lugar estratgico, por su movimiento comercial, bancario y muy concurrido por turistas extranjeros, nacionales y locales.  PROMOCIN La publicidad de nuestro restaurante se transmitir a travs de los siguientes medios de comunicacin:    Mediante convenios con programas televisivos de cocina. Prensa escrita.- La publicidad en prensa escrita se la har en diarios de mayor circulacin en la ciudad, tales como Diario El Universo, El Telgrafo y Expreso. Revistas.- Se har la publicidad en revistas gastronmicas. Se construir una pgina en Internet para el restaurante que estar en 3 idiomas pues al enfocarnos tanto a los turistas nacionales como extranjeros, es necesario que el restaurante se conozca a nivel mundial, y tenga un fcil acceso para que sea conocido. En este portal, se podr conocer todas las facilidades con las que

contar el restaurante, y las fechas importantes para visitar el pas y los lugares aledaos, para esto contaremos con un calendario de fiestas. Para la promocin interna se mandar a elaborar volantes informativos del restaurante que sern dejados en los ministerios de turismos nacionales y provinciales, y tambin repartidos en algunos puntos estratgicos donde existan potenciales turistas y visitantes.

Logotipo

Falta especificar lo que significa el nombre del restaurane 2.4.3 ANALISIS FODA FORTALEZAS y y y y y Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo. Calidad del RR.HH. Una buena relacin precio cantidad de productos. Buena proyeccin laboral para sus empleados; Con una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del Local bien ubicado, en sector cntrico de la ciudad ms poblada del pas, Tener excelentes relaciones con los proveedores.

producto. y

en punto con mayor afluencia de pblico. y

OPORTUNIDADES

Tendencia

de

los

consumidores

buscar

nuevas

experiencias

sensaciones en la comida. y Lograr captar la mayor cantidad de clientes, por medio de promociones y publicidad.

DEBILIDADES y Al Ser un restaurante nuevo implica altos costos de financiamiento para Debido a que el restaurante es 100% ecuatoriano, podra ser un poco El restaurante solo depender de la venta de sus platillos, es decir por la la instalacin e implementacin del mismo. y

dificultoso encontrar productos del oriente. y concurrencia de consumidores al mismo. AMENAZAS

Cierta resistencia de aquellos consumidores los cuales les agrade la Restaurantes con gran trayectoria y acogida que actualmente se encuentra Dificultad para conseguir los requisitos legales necesarios como los

comida ms no el ambiente y la decoracin o viceversa. y

en el mercado ecuatoriano ya posicionados. y permisos y registros sanitarios necesarios para el normal funcionamiento del mismo. 2.5 investigacin de mercado

2.5.1 Definicin del Problema Consideramos como problema principal la falta de lugares a donde ir a degustar comida 100% ecuatoriana y la falta de explotacin turstica en otras regiones del pas. Actualmente la mayora de los restaurantes que se promocionan estn en Quito y sus alrededores, el oriente o la costa, y cada uno con comida local de cada regin. Aunque pequeo en tamao, el Ecuador es un pas con muchos lugares poco o nada explorados de sorprendente belleza. Hoy en da, nuestra forma de vida contiene factores agresivos que generan cansancio, irritabilidad y falta de tiempo para en realidad alimentarse como es debido, convirtindose

sus momentos de descanso en tiempo muy valioso para tratar de recuperar su tranquilidad la cual se vuelve poco a poco inalcanzable por factores de la prisa y el estrs.

Objetivos Conocer cul es la percepcin del servicio por parte de los potenciales clientes. Conocer las preferencias de los potenciales clientes en cuanto a este tipo de servicios. Establecer la cantidad aproximada de demanda por ao. Conocer las amenazas y la competencia del proyecto. Determinacin de las Necesidades de Informacin Nmero de turistas extranjeros que ingresan al pas Nmero de turistas nacionales y extranjeros que visitan la provincia. pocas de mayor afluencia turstica. Ingreso promedio de la poblacin.

Determinacin de las Fuentes de Informacin Fuentes de Informacin Primaria Para obtener la informacin relevante al proyecto se realizo una encuesta a 400 personas tanto nacionales como extranjeras en la ciudad de Guayaquil. Fuentes de Informacin Secundaria

Como fuentes de informacin secundaria utilizamos la pgina Web del Ministerio de Turismo, del Municipio de Guayaquil, la del INEC y as logramos obtener las tarifas de los diferentes servicios de los distintos restaurantes del pas. 2.5.5 Hiptesis 2.5.5.1 Hiptesis General Los turistas nacionales y extranjeros buscan comer y relajarse en un lugar acogedor y fuera de lugar, donde estn rodeados de una decoracin y sean atendidos como si estuvieran en sus propios hogares. 2.5.5.2 Hiptesis Especficas a) Ho: El sexo de los turistas no influye en la importancia que le dan al precio del servicio. Ha: El sexo de los turistas influye en la importancia que le dan al precio del servicio. b) Ho: El nivel de ingresos del turista no influye en la regin del restaurante que deseen visitar. Ha: El nivel de ingresos del turista influye en la regin del restaurante que deseen visitar. c) Ho: La edad de los turistas no influye en el tipo de comida que deseen degustar Ha: La edad de los turistas influye en el tipo de comida que se desee degustar.

2.5.6 Requisitos de la Investigacin La investigacin se la realiz de manera aleatoria para disminuir el riesgo de que se produzca sesgos en los datos y nuestros encuestadores se distribuyeron en diferentes zonas de la ciudad (Norte, Sur, Este y Oeste), de esta forma se puede obtener informacin relevante a la investigacin. 2.5.7 Planeacin de la Investigacin

El tiempo de duracin del estudio de mercado ser de aproximadamente 4 das y la estimacin de tiempo para cada encuesta es de 3 minutos. Mtodo de Muestreo Para estimar las caractersticas de la poblacin es fundamental obtener una muestra representativa; y siendo la poblacin objetivo mayor a 100.000 individuos, es decir infinita, se deber emplear un mtodo de muestreo probabilstico que permita realizar un anlisis descriptivo que proporcione estadsticas tiles para estimar la posible aceptacin del producto. El mtodo elegido para la obtencin de la muestra es el muestreo aleatorio simple puesto que ste ofrece mayor facilidad en el momento de tomar la muestra, debido a que el producto es apto para todo pblico. Los resultados esperados al emplear este mtodo, ofrecen un punto de vista general acerca de las preferencias de los consumidores hacia el producto. Tamao de la Muestra Dado que no existen estudios anteriores relacionados al tema del presente proyecto se deber emplear la siguiente frmula para calcular el tamao de la muestra:

Donde: y y y n: Tamao de la muestra. Za 2 = valor z dado un nivel de confianza del 95% p = probabilidad de xito, es decir, de aceptacin del caf de habas en el mercado. y q = 1 p (en este caso 1 0.05 = 0.95) que corresponde a la probabilidad de fracaso. y d = margen de error (en este caso deseamos un 5%)

Reemplazando los valores obtenemos:

n= ((1.96)^2*(0.50)(0.50))/(0.05^2) n= 384.16 n= 400 Se concluye, por tanto, que es preciso realizar 400 encuestas en puntos estratgicos de la ciudad de Guayaquil, garantizando que los resultados obtenidos sean representativos de la poblacin. Con esta muestra de 400 personas, se pretende explicar con validez estadstica el comportamiento de los guayaquileos con respecto al futuro proyecto, tendencias y expectativas. 2.5.8 Encuestas El mtodo que se utiliz para la recoleccin de datos es la encuesta, y el anlisis de los mismos se lo realiz a travs del programa estadstico SPSS, el cual facilita la tabulacin de los datos. 2.5.9 Anlisis De Las Encuestas. Se realiz un total de 400 encuestas en lugares estratgicos de la ciudad de Guayaquil, tales como: y y Malecn 2000 Centro de la ciudad de Guayaquil

Adicionalmente, se realizaron encuestas en menor proporcin a personas que transitaban por la Av. 9 de Octubre y Av. Vctor Emilio Estrada (Urdesa). Cabe recalcar que dichas encuestas se realizaron en lugares donde se conoce que concurren personas de estrato social medio en adelante, enfocndose en aquellas que tenan las caractersticas del segmento de mercado.