ee Xo ostzwesMasa tla (Moxot oF 22 cm oe oanerRo, nceaseD0 ¥ ewaRnco, Base de levadura 1. Disolver el azécar y la levadura en agua tibia. Dejar reposar unos 10 minutos; si no hace espuma, descartar la levadura y volver a empezar. Masa 1. Hacer una fuente con la hartina y poner al centro el huevo, la levadura disuetto, la leche, el az0car y la sal. rincorporan- do poco a poco todos los ingredientes 2. Mezclar hasta que esté uniforme, agre- {gar la mantequilla en trocitos. ‘8. Trabajar la masa golpeéndola sobre la ‘mesa, estirndola y doblandola sobre si misma, al principio estaré pegojosa, pero no es recomendable agregar més harina. 4. Ponerla en un taz6n y cubrirla con un patio hGmedo. Dejarla reposar alrede- dor de una hora o hasta que doble su tomato. 5. Colocar la masa en una superficie en- harinada y amasarla ligeramente, Ex- fenderla formando un rectingulo de ‘unos 40 x 25 cm y de 1 em de grosor. Base de levadure * 1 cucharada 0g de azsicor * Scuchorados 80 gl de levadura en plvo| © Yetaxa120 mi de agua tbo * 4 Yetazas (560 gl de harina + 115091 huevo * "Yede taza 180 ml deleche * Yetaz0(100 g de azdcor * leucharodta 5g] de sal * Yetaza(100 g) de montequila ‘temperatura ambiente Relleno * Ya taza (100 g de mantequila en rozos pequerios ‘otemperctura ambiente © 1¥eta2as 270 gl de oxtcar rmescabodo * Yade taza (80 gl de cztcar * 2cucharadas 20 ) de conela mole Glaseado * 1aza 150 9 de azicor glass * 2cucharodas 30 mi de agua * J eucharada 05 mi de exracto devainila Relleno 1. Esparcir todos los ingredientes sobre la superficie. Enrollar y cortar rebanadas de unos 4.cm, 2, Acomodarlas en el molde dejando un equefio espacio entre ellas, cubrir con Un patio homedo y dejarlas crecer al doble 3, Homear a 180°C alrededor de 30 minu- tos 0 hasta que estén cocidos y dora- dos. Si se empiezan a dorar y todavia no estén cocidos, cubriros con papel alurinio, Glaseado 1. Mezclar el azicar glass con el agua y el extracto de vainilla poco a poco, agre- gar més agua si fuera necesario, 2. Glasear los rollos al salir del homo mientras estén calientes. eee Cs 6 porciones: Bone ect lena con el aroma de estos rollitos de ere eee er Sea eal hay nada mejor que Reems ay ome) suavecitos y con un etree ae oem REA eee) Puedes preparar la masa larnoche anterior y refrigerarla. Ala mafiana siguiente, forma los rollos y, después de que ‘umenten su volumen, hornéalos. Incluso, si formas los rolitos y los congelas muy bien empacados, posteriormente podras descongelarios en el refrigerador y hornearlos ‘cuando hayan ‘aumentado su volumenPanqueé de vainilla * 4 Yazos 500) de herina * 1p cucharadas 15g de poo ra hornear * 1 stoz0s (300g) de mantequila| * 19fto2as (340g) de axdear * 51250 ql huevos * 2vetazas 500 mi de ache © Yeucharoda 5 mi de extrac devornila © ain de vain Mowe ANGULAR DF 24 x 14 0 1. Cernir la harina con el polvo para hornear. 2. Acremar la mantequilla con el azGcar durante 20 minu- tos 0 hasta que esté palida y esponjosa, 3. Incorporar los huevos poco a poco alternando Ia harina, la leche, el extracto y la pulpa de la vaina de voinila 4. Vaciar en el molde y hornear a 180 °C durante 40 minu- fos 0 hasta que esté cocido y dorado. are See 12 porciones (Oeste sero) Ceres anette Coen) eros aT Coen Pea eRe seer) Pemetea eer eee Para una aromatic 1 agrega a fa masa dos cucharadas de flor de manzanilla ‘ode lavanda molidas. Ideal para servir con 16. Se puede conservar hasta por una sernana ‘enun recipiente hermético.Coen “y Su zanahoria’ ||) |) | am El conejo Ea Pan © leucharada 0 gldecanela ——_ontoje + T1e20 240 mi de acate rmolida © Thueve de chocolte * 41200 g) huevos © Vik taz0s (800 ol de oxceor {ver trabajo con chocolate) * Zeucharadas 20 mi) * 1 Yetazas{150 gl de rez * 1 nido en chacolate de extraco de voila Picada (ver trabajo con chocolate) een * 3 10205300 g de zanchoria © YotazB [50 gl de nue troceoda : ee tale vaupe Comer eiss * Yede taza 20 gl de coco seco * 4 taz0s(740 g) de queso crema ogee eee sin axocor + ede aza[50 g de mantequila * Vtoz0 00 gl de pinaren * 1 cuchoroda gl derlladura Cele Mate) + lmiborpieada namente \erarania * 2 az0s 280 g de hari * Zeucharadas 30 mi) — ra cere anes © Veucharoda 10 g de pot de tract de vaiila ‘Mowe 0 19 on Dreier sees ora hornear * 1 oina de vinila De DANETRO¥6 moe ADURA, * Veuchorod 5 gt + 2iktaz0s(850 Ide cxicor ——sremssanoy otanava, Gee de bicorbonato goss 2 = porque el betun emer totes Sem aor ea ; en cada bocado, 1. Mezclar el aceite, los huevos, el extracto de vainila, la zanahori, el coco y a pina 2. Usando un batidor de globo, combinar en un tazén la harina, el polvo ara hornear, el bicarbonato, la canela, el azicar y las nueces. 3. Batirligeramente ambas mezclas y vaciar en el molde. Hoear a 180°C. durante una hora o hasta que esté cocido. Betin de queso Puedes preparar con 1. Usando una batidora, acremar el queso crema con la mantequilla. esta masa panquecilos 4 2. Agregar la ralladura, el extracto la pulpa de la vaina de vain, Incor- _y decorarlos con el beton porar el azicar gradualmente, batiendo hasta que esté terso. de queso, alos nifios les encanto. Montaje 2 1. Rebanar el pan en cuatro capas. Seppuede hacer el pan 2 Colocar el betén en una duya con punta lisa y grande. Poner en cada hasta con una semana capa bolitas de betiin alternando hasta terminar con betin, de antipacién y guardarlo 8. Finalizar con las decoraciones de chocolatey la nuez en un recipiente 4 hermético. También se puede congelar hasta £ por res meses, En fa historia. 3 Ese pastes rene su 9G & EAD MEDI, CUANDO BL AZOCAR NOE ‘ABUNDANT Y US ZANAHORS SE USABAN ABA NDUZAR POSTS, SE PRULARZO EN Ise ove a Secunok Gutta MND NAS TD EN ESDGS UNDO.arta de peras y Jamaica eras con flor de Jomalca * Atozas (1A de ogua © 1h ta2as (350 mi de in ito © 2¥etaz0s 500g) de axicar * 210208 100 g de for de Jomeica © 31600 9 peras ‘Montoje © lreceta de pasta para taro, Iver preparaciones bésicas) © 1 recta de rangipane tier preparacones basicas) © Helado de especias Iver hetado de vn * Flores de Jamaica * Decoracion de caramelo Iver taboo con azar (6 MoWDE Pah TAEINET OF 12 CH DE OANET. Peras con flor de Jamaica |. Hervir el agua, el vino, el azGicar y las lores de Jamaica hasta que espese ligeramente. Colario. 2 Pelar las peras y partirlas a la mitad, quitarles el centro ‘con un cortador parisienne, . Cocinar las peras a fuego bajo en el aimibar de vino hasta que estén suaves, pero que no se deshagan, De- {atlas entrar ‘Montaje 1. Extender a pasta para tarta a § mm de grosor y forrar os moldes para tartaletas 2, Rellenar las tartas con frangipane. Rebanar finamente las peras y poner media pera encima de cada tart, ‘acomodando las rebanadas en forma de abarico. ‘8, Hommearlas a 180°C hasta que estén cocidas y la pasta dorado. ‘4, Henvir el almibar hasta que espese. ‘5. Al momento de servi, barnizar las peras con un poco del almibar, colocar las tartas en los platos y deco- "ar con el helado, las flores, el caramel y puntos de almmibar. Tors @ peace Sree ete tartitas de almendra Se anes tuneeeeety (ee Rco(eeaCegy Rink eRe: rosters) Craw ees Coane: Las peras por si solas ‘son un postre digno de tuna celebracion, sitvelas con heladeo. Puedes hacer las tarlas con las peras crudas, pero hornéalas de inmediato, quedarén también deliciosas.| de Do || Pasta quebroda Relleno de manzona Decoracién © 4taz0s 500 de hari © 81L4kg) manzanos verdes» 1150.g)huevo * Tetazas 250) * 1Yoz0 (200g de axicar * Aaicor de mantequtlo + Yetana 100 ge azdcar een none * Yetaz0 (20 mil de agua rmascobado een ree ietg * 4 cuchoredas 40g] canelo 7 mala Pocket arte «Thre 0 gldemmonioqito M20 cto ea : «dew g denena 25H 0 ANA _ een) : casa y el corazor SSE on Rohrer se Pasta quebrada 1. Colocar en un procesador la harina y la mantequillo, trabajar hasta que tenga consistencia de arena e in- corporar el agua arasando hasta que se forme una bola. 2. Se puede hacer a mano trabajando la harina y la man- tequilla con las yemas de los dedos 8. Refrigerar durante 1 hora. Para un toque mas 4, Extender la pasta yforrar la base del molde con ella, es- conterporéneo, puedes tirar el resto y conservaria cubierta, uilizar una combinacién de peras y manzanas. Relleno de manzana y decoracion 1. Pelar las manzanas, quitarles el corazén y rebanarlas Site sobra pasta, puedes finamente. hacer galletas o cortar 2 En el molde con pasta, alternar capas de monzana, figurtas y pegarlas al pie ‘ambos azicares, la canela, los pedacitos de mantequi- con huevo. lla y a harina, el relleno debe quedar alto, ‘3 Cubrircon la pasta restante y cortar 3 orficios en la par- Coloca el molde sobre ede arriba, Usando el dedo indice y el pulgar, pellizcar tuna charola de horno Ja unién de la cubierta Ia base de la pasta para for- forrada con papel ‘mar un borde decorativo, ‘luminio, generalmente 4, Barnizar con el huevo y espolvorear con azicar. herve el iquido al ‘5, Homear a 180 °C durante 45 minutos o hasta que esté cocinarse, asi no dorado, ensuciards tu horno, Siya se doré la pasta ‘yelrrlleno todavia no esta suficientemente cocido, cébrelo con papel aluminio.or Galletas ! de maiz aS © "hs detaza 130 g) ‘de mantequila o lempertura ombienie © Tazo 200g) de oxtcar © 1180 gh huevo © Yecuchoroda 9] de pimienia ‘molida © sede to20 (90 g de hari demaiz © 210205 250 ode horina detrigo = cuchoradas [20 de Pimienta rosa quebroda 1. Batir la mantequilla con el azécar y agregar el huevo poco a poco. 2. Envolver con la pimienta molda y las harinas. 8, Refrigerar durante 2 horas. Formar un clindro y coriar rebanadas de 1.5 cm, decorar con la pimienta rosa. 4, Homear 0 160 °C durante 15 minutos 0 hasta que estén ligeramente doradas. En la histori [Upnena Fue UNA = LAS PRIVERAS ESOS USADAS POR LA HUMANDAD EN TEAS DE A Inu, HPOCRATS ESCREIO DE SUS USES MEDCNALES NAS GLE Cstmonouncos, Dueart leo ROMANO, SU USO St EXTEND A TO00 &L [MUNDO CONDE; OSE ENTONCS, 5A SPEC NAS CONLIN. ‘Da anpuo uso eva Pact ev EoaD MEDIA, SOBREMERON GALES ALAN yAGNANASFERUMADAS CON CANTDADES CEMROSAS DE ESTA SECA, Lsrumena Rosa no Pesrece & a msi smu, 65 OBGNAR OF BRAS YSU stB0R,AUNOLE TNR FCAT, 5 WAS OLE Sabor a especias Peter Pees evees Relea) eee ae ee nuestro continente Baer ies anise ta Fen Pree Peat) elo Puedes sustituir la harina cde maiz por pinole, les dards otra consistencia y sabor. En ugar de pimienta, ‘puedes usar anis, nuez moscada o tu especia favorita, Siles agregas piment6n y las cortas chiguitas, tendras unos originales crodtones para ensolada.Petco | foe er | 1 | Cae Eee = ® & i a © = S * 2205 (200 do mantequila eee + 61300 huevos + 1h tazs 12609 de azdcor Conners) * ede taza 160 mi de leche Rare © 4cucharodos 60 g de mil Sel ‘de azahor Gera (lol siareoere) ce + Ywona de ante oY echarada {5 ml de exrocte devia las Madeleines * euchardita 2 de rladura § Maes Cae si * Yecucharadta 125 g de nvez fn eoa tere} ee ‘moscad malo Moves aa nacoa.s, oN 0 METS a Leste ol Y ENHARINADOS. whacoal} a dep fee Miarsel elem a acsos i epee Sees oie Se) Na RCoar vd Peet 1. Calentar fa mantequilla hasta que tome color avellana; dejaria entriar y colara, 2. Mezclar los huevos, el azGcar, la leche, a miel, la pulpa de la vaina de vainilla, la ralladura y la nuez moscada. Cernirles encima la harina con el polo para hornear. Incorporar la mantequllay refrigerar una noche. Puedes perfumar 8. Usando una duya con punta lisa, llenar los moldes un las Magdalenas poco mas arriba de la mitad sin llegar al borde. Repo- con cualquier otra sar la masa en reftigeracién durante 2 horas o hasta ralladura que te guste un di. o simplemente con 4, Colocar la refila en la parte baja del horno y hornear « vainila, 200 °C durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Enfriarlas sobre una rejtla, Es mejor comerias ‘el mismo dia que se ppreparan porque siempre se acaban, aunque se En la historia... pueden conservar en Hay muchas LNs sone Su ORGEN, ALGLNAS BAAN OL EDA MEDIA, ‘un recipiente hermético ‘N00 5 MoIDEABAN PASTELS EN CONCHAS ELAS RUTAS DE PREG, hasta una semana, ‘AuaUE PUEBLO 0€ COMERCY, FRANC, St ADNIDC SU CRACON, Un socio o¢ MAGDALENA AaBANCO LA NSPRACION PARA EMR UA Insc 0€ Mace, PRUs, OUEN AS INVORTAIZO EN Su CRA “EN BUSCA a Tero Peso"Paciencias © 2vsto205 1800 g do rmontequila 1Yaza 160 9) de axdcar glass 2 Vstazas 800 g) de herna 1¥stazas 60g de fécula sdemaiz is detaza 70 ¢\de polo deimendra 1 eucharoda 5 ml de extrocto devernila Decoracién * Grageos * Mermelode de chabacano * Aadcor gla ogronulada Chua pga Homo ENGRASADA 0 CON PAPE SCONA. 1. Acremar la mantequila a ternperatura ambiente con el ‘azUcar glass hasta que esté palida. 2 Mezclar la harina, la fécula, el polvo de almendra y el extracto de vainilla, agregar a la rantequilla sin amo- sar demasiado, Poner la mezcla en una manga con una duya de estre- lla, formar las galletas en la charola en forma de“s" o en pequetios circulos y decorarlas al gusto. Sise les va © poner mermelada, marcar con el dedo hmedo un hueco al centro para agregar, '. Hornear 0 150 °C durante 20 minutos 0 hasta que estén cocidas. i En la historia... p Como tntos ores Dues ¥ POSS OU aR Dunant us Coun, ESTAS GAETIAS TENEN UN NOMBRE DNERTDO mY ‘AOECLADD QUE RFA SN OOK LAS WRTUES De Su CEADORS, Pee Cod Deter Cree Caceres eee) ecm iments Seem aU es y justo cuando crees eR eae eae eet ener eacoume Tecem conto Tent Eotoacer ey Puedes preparar la ‘masa y congelarla foda ‘una parte, duraré hasta seis meses. Para descongelaria, simplemente refrigérola ‘una noche.ou Ae oka dé con mas orgullo y CU ones eae) eet ae anee cd epee eae Pesce ier nea eee mere raed oman horeandolas es eres Cenc} Agrega a cualquiera de estas masas tus especias favorita, ‘aleula una cucharadita ara empezar, yajusta la cantidad al gusto, D> Crujientes de nueces y coco + 511509) coros| * 1s tazas250 gl de azdcar glass * 3 stazas (225 g de coco rail y seco * 2% tozas(225 ode olmendras picodas Todas estas recelas se * 3 taz05 (900 gl de nueces picadas pueden hacer ala mitad ‘ola cantidad que Quieras. Ademds todas 1. Batir las claras a punto de turrén agre- las mosas, excepto la gando el azicar glass en tres partes. de los crujentes, pueden Enyolver con el coco, las almendras y congelarse hasta los nueces. por seis meses. 2 Colocar cucharadas en las charolas. Homearlas a 160 °C durante 20 minu- Una vez hechas, las os 0 hasta que estén cocidas pero no galletas se conservan doradas. en recipientes herméticos hasta por dos semanas. Salvo el caso de los $ polvorones, es mejor que al salir del horno dejes enfriarfos galletas en una ‘ejila para que no sigan cocinandose. Un regalo de. galletas (Chasis ash HORNO ENGRASADAS¥ |NARNADAS © CON ANTADHERENTE P Discos de chocolate © Tazo 220 gl de mantequil * Yetaza 10g) de axéear mascabado * 2 azas 1250 de hari * vataza 60 ] de cocoa * Yetaza 100g de azGcor cristo granuiada 1. Actemar la mantequilla con el azdcar mascabado. Combinar la harina con la cocoa y envolverlas con la mezcla anterior. 2. Formar un cilindro y refrigerarlo durante Thora. 8, Revolcar el ciindro en el azdcar cristal y cortar rodajas de 1 cm. Hornearlas a 160 °C durante 15 minutos 0 hasta que estén cocidas pero no doradas.B Galletas de crema de cacahuate + 19%stazas [375 gl de moniequila © V1a20 200g) de exicor + 2140 ghyemas "= Zcuchorados (80 mide extract de vail ' Yotaza 50 de crema de cocahvate ‘= 4 ys ta20s 550g) de having * Yetaza 50g) de cocohuates sin aly pcados 1. Acremar la mantequilla con el azicar, agregar las yernas, el extracto de vainilla, la crema de cacahuate y cuando esté uniforme, la harina y los cacahuates, 2. Refrigerar durante 3 horas. Formar bolitas y colocar- las en las charolas. 3. Hormear a 160 °C durante 20 minutos o hasta que estén cocidas pero no doradas. > Polvorones * 2¥h 102051540 ol de mantequile dariicada * 2vsta205 350.) de azicar glass * 5% tar0s 700 9) de harina * Azicor goss * Seconsigue en lendaslbonesos 0 se hace ealentando ‘mantequila para qe se separen los slides lcieos de la rasa 1. Actemar la mantequlla con el azicar glass y agre- ‘gor la harina. 2. Formar boltas y hornear a 160 °C durante 10 minu- tos; espolvorearlas generosamente con azicar glass mientras estén calientes, dejarlas enfriar antes de despegarlas de la charola. Galletas de vainilla © 12% taz0s 875 gh de mantequil * 120 1200 g) de exdcar * 2140.q)yemos * 2.cuchoradas (30 mil de exraco de vainila + &taz0s(500 g de horn 1. Acremar la mantequilla con el azicar, agregar las yemas y el extracto de vainilla, Mezclar con la harina sin trabajar demasiado. 2. Refrigerar por 3 horas. Extender la masa a 5 mm_ de grosor, cortar de a forma deseada y homear a 160 °C durante 15 minutos o hasta que estén cocidas pero no doradas. > Galletas de canela ecoracién * J eucharada 5g de canela moda * Yetaza(100 gl de axicar * Ye cucherada 2 91 de canela motida 1. Prepararla masa de las galletas de vainilla agregan- do con las yeas la cucharada de canela molida. Formar un cilindro con la pasta y efrigerar, revolcorlo enelazicar y canela, 2. Cortarlo en rodajas de 1 cm de grasor y hornear a 160 °C hasta que estén cocidas pero no dorads. D- Galletas de limén 0 naranja * 2eucharodias 4 gl de aladura de 3imones 61 narania Glaseado * 2160 g)doras * ‘ade taza 75 mt dejugo de m6 © narania * 6 azas 900 g| de ozicor glass 1. Preparar la masa de las galletas de vainilla agre- gando con las yemas fa ralladura de naranja o li- ‘mén y hornear. Glaseado 1. Combinar las claras con el jugo y cerniries el azdcar graduolmente. Mezclar hasta que tenga la consis- fencia uniforme, 2, Glasear las galletas fas y dejarlas secar una noche > Galletas con mermelada * 2%ede taza M0 gd azécor gloss * *Y,de taza 1225 de jlea de patos de rosa o cuclquier rmermelada 1. Extender la masa de vainillay cortar circulos. Sacor {la mitad un circulo més pequerio. 2. En cuanto salgan del homo los circulos perforados, espolvorearlos generosamente con azicar glass. Untar en las bases lajalea de pétolos de rosa o cual- ‘quier mermelada y unirlas. Sabor a especias oa)| | I} | | | es LNT alletas ‘Merengue y decoracién © 1¥etaz0si900 qe mantequila + 3 Ytaz0s 500 9) de azocar ee temperatura embiente loss * sedetaza 000 g)deczicar + 2 eucharodas 20.) renee new} sss ‘demetengue en poo * 2eucharadas 90 mi 61190 9) dora Dean {de extroctode vail * Yetaza 20 mil de agua canta ore meses, * *edetaza 2g) defecuia ——_* Coloraies, azticar de colores, ‘demaiz ‘ygrage0s plateadas Careers : * 21a20s 240 gl de horina ara decorar Cee mes ees ae ee (Crzouss Pa HORO ENGRASADAS MANDA 0 CON ANTROHERETE, sagt Bt Ie Dts con ores PA Cesare a rel CoM enone Galletas 1. Batir la mantequilla con el azGcar y el extracto de vaini- lla hasta que esté acremada, incorporar la fécula com- binada con la harina, Trabajar lo menos posible. Refri- gerar durante 2 horas. 2. Extender a pasta a § mm de grosor ycortar las figuras. Hornearlas a 160 °C durante 15 minutos o hasta que Silo deseas, perfuma las estén cocidas pero no doradas. ‘galletas con especias, rolladuras de citricos o ‘Merengue y decoracién ‘esoncia de almendra. Z 1. Colocar en una batidora, con batidor de globo, el az0- car glass mezclada con el merengue en polvo, agregar ‘Se conservan en cajas eljugo de limén y después el agua caliente poco a poco herméticas hasta por tres hasta que tenga la consistencia deseada, Si se usa la semanas, Puedes dara no utlizar el agua. congelar la masa hasta 2 2. Sise van a hacer figuras con duya debe estar espeso. por ires meses, 4 Para glasear las galletas debe tener consistencia de laras. Se puede dividir en varias partes y agregar agua y colorante segiin sea necesario, : 3. Decorar las galletas ol gusto. Se pueden agregar deta- {les con un pincel y pintura vegelal. Es necesario que se ‘sequen durante una noche antes de empacarlas.Una casita de iloncill 9 de piloncllo. Glece royal Moldes * Th conos de10cm|300g1 —* Stazas 480 glde axtcar glass * | rectingulo de 14x 1! em e ploncilo © 1h echaradis 20 9 do thacer 2 por casio) * 5k detaza 150 ml de agua ‘merengue en polo,0 130g) * Trecéngulo de 10x 8.5 em * Yetaza 00 gl de mantequila lara yelminar el agua thacer2 por casita) * "Tedetaza(60g)deczicar ——* 2 cuchoradas|30 mil da jugo_* Pred para puerta, rectongulo rmascabodo ce moa 1 12cm de base, 8m de ato, * Yeeucharadia 25 gidesol ——_* Yede taza 60 mil de ogua con un tigngulo abo, ental * Yecucharadia 25 9) caliente ene 15cm de altura hacer 4 engibre en polvo 2 porcasial + 1150 g huevo Montaie y decoractén * 3 tozas(360 gl dehorina © Duees, cereals, colorantes y Polvo de oro Chou rss HORN ENGRASAOAS W6x1em }0x85em Galleta de piloncillo 1. Hervir el piloncillo con el agua hasta ob- tener 2s de taza de miel espesa. 2 Acremar a mantequilla y agregar el azécar, la sal y el jengibre. Incorporar el huevo y, cuando la mezcla estétersa, la miel de piloncillo 3. Afiadir la harina, amasar ligeramente Y fefrigerar por 3 horas. 4. Extender la pasta a 7 mm de grosor y cortatla, Hornear las piezas a 180 °C durante 20 minutos 0 hasta que estén ligeramente doradas. Senor a eaveciae wxtan Se ena ln "BARROS 0 ANTADHERENTES, | bums con omens rams, MODES ‘ caeroncros aut san oe ck RA CORTAR IS GALES Glace royal Colocar en una batidora, con batidor de globo, el azGcar glass mezclada con el merengue en polvo, ola clara; agregar eljugo de limén y después el agua poco @ poco hasta tener la consistencia de- seada, si es necesario agregar mas agua. Montaje y decoracién 1. Para armar la casita, tomar los rectén- gulos més pequefios y las paredes Con triéngulo para pegarlas por las ‘orillas con el glace royal. Dejarlas se- Car hasta que se sientan estables. For- mar el techo pegando los recténgulos més grandes y decorar utiizando el glace royal como pegamento. Una nueva tradicion ee mirecatcoun ord ninos durante la Cee Tc Et] Peres un an ord Ceeerctes ers Sivas a hacer la casita con nifios, te sugiero armaria y que ellos fa decoren a su gusto, Si deseas un acabado més profesional, es mejor si se decoran las partes, se dejan secar una noche y se arman al dia siguiente,) Ps NG les WT | aT | ~ Te . | J il i 1a | | TT alae | |e ! . rhtun papel imprescindible en la reposteria. Siem- pre fueron festivos los pasteles de nata de la ‘abvela, donde harina, azicar y huevos se mezclan con las natas de la leche hervida. Sin embargo, la tecnologia moderna facilité a las amas de casa el uso directo de la leche median- te los envases de carton. En el siglo XX, durante dé- cadas, la leche llegaba a las casas en botellas, era necesario vaciarla y devolver los envases limpios. Entonces se hervia y diariamente tenfamos el deleite de las natas para untarlas en pan La crema se obtiene al centrifugar la leche tibia, la grasa flota y se separa del Kquido. Esa crema bien frfa se puede batir con azécar glass para obtener la famosa crema Chantilly, cuyas cubiertas reatzan no- tablemente los posteles. La calidad de esa crema debe ser de primera, cuando la leche no adquiere rasgos de acidez. Al bati la crema helada se forman parficulas de aire atrapadas en la masa léctea hasta ‘aumentar su volumen y esponjar su textura. Ade- mds, sirve para formar, sobre los postres y pasteles, los pompones con formas caprichosas como rizos, rayas, estrellas y pétalos. Combinada con café se hace moka; y con chocolate, ganache. Las bacterias acidifican la leche y producen las leches dcidas, también conocidas como leches bol- goras porque se hicieron en la zona de los Balcanes, cerca de Bulgaria. Entre los productos més conoci- dos esté el yogurt, cada dfa més utizado en postres por su capacidad de mezclarse e integrar sabores dulces y salados. Como joyas en escaparate se ven los quesos tradicionales. Los buenos anfitriones saben que “una comida sin queso es como una mujer muy bella, pero tuerta’, como decia Brilant-Savarin. Y un buen queso es la diferencia entre una comida mediocre y un banquete. | 8 diferentes derivados de Ia leche jvegan Pe aes Pay cuando lo venden en rancho; pero es mas sabroso un beso debajo de un sombrero ancho. Antonio Zuniga, compositor vernaculo, Qué sabroso el pan y el queso cancién “El sombrero ancho”. La cocina se hace con quesos, ya que los plati- llos requieren diferentes sabores, texturas y colores. ‘Aunque el queso cottage se consume con las ensa- ladas de frutas, algunos prefieren desmoronar con los dedos un auténtico Cotija o un chiapaneco de PiiliopanEl queso Ramonetti, de Ensenada, Baja Califor- ‘nia, muestra su elegancia envuelta en una corteza ‘marmérea con delicadas inflexiones rubias y tonall- dodes verdosos. Su consistencia es cremosa, su fra- goncia intensa y su gusto fuerte. Este queso, si bien es excelente por sf mismo o acompafiado con algin Vinillo de la regién, también se utiliza en la prepara- ién de ensaladas y frutas como membrillos, peras, manzanas, higos y hasta datiles. Cuando se funde se derriten los aromas para bahar diferentes mentos. Con la leche de cabra también se hacen uesos, son ideales para preparar una tarta o un to- mal dulce relleno con queso de cenizas. El queso de Ococingo es un verdadero poema Porque se trata de un queso crema envuelto en una capa de queso estirado. Con la costra dura se mon- tiene su frescura y textura. Para un deleite fuera de serie, basta con abrir el queso y empaparlo con miel. ‘Ademas se puede disfrutar de un queso fresco lige- ramente caliente, acompafiado de frutas como man- gos, duraznos o capulines. Los quesos madurados, o también llamados afi- nados, requieren la presencia de microorganismos para su desarrollo. Algunos producen ligera acidez enla leche y son capaces de hacer que las masas se fundan, como es el caso de los ingleses de Cheddar, los manchegos espafioles 0 el americano Monterrey Jack; otros producen mayor acidez y son capaces de texturizar las proteinas. Tal es el caso de los italianos ‘Mozzarella, Cacciocavallo, Provola, Provolone y aun el famoso Parmesano, que ademas se deja madu- rar por afios. £1 Mozzarella es el favorito de las piz- 2as, y en reposteria se aprovecha para transformar la pizza salada en delicado postre con rodajas de ‘manzana y canela, Los “ojos de los quesos son los llamados agu- jeros del ratén, que en realidad se logran con la produccién de gases de ciertas bacterias lécticas. Cuando las masas son grandes, los ojos son gran- des también, en las masas chicas los “ojos” son chi- 0s. Tal es el caso de los de grandes formatos suizos como el Emmental o Sbrinz, el famoso de Gruyere, 0 los pequefios de Holanda como los Gouda o Edam. Estos quesos, por su sabor fuerte y definido, contras- tan muy bien con los postres y las frutas como uvas, cetezas, duraznos o chabacanos. Otras bacterias crecen sobre las superficies de los quesos déndoles colores anaranjados y produ- ciendo enzimas capaces de suavizar las masas y de fransformar las grasas y azicares. Se trata de que- ‘508 franceses como el Port Salut, el Saint Paulin, y del belga Pont Lvéque. Enlre los quesos mexicanos madurados estén los de Chihuahua y el llamado “manchego*. Si se tra- ta de fundir el queso sobre la superficie de un postre caliente recurtimos a estos quesos. Los hongos en los quesos producen suavidad y ‘aromas fuertes. Tal es el caso de los Camembert, Vendéme, Brie de Melum, Coloumiers, de corteza ‘enmohecida, 0 Ios Stilton, Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne, y otros de masas veteadas. Estos, por si mismos, son ideales para postres acompaha- dos de vinos de postre como el Sauternes o el Opor- to, y por supuesto con frutas, Algunos quesos son especiales para la paste- lerfa. Tal es el caso del queso pastelero, cuya pro- duccién es escasa o rara en muchos paises. Se trata de un queso sin sal, de uso inmediato, especial para el pastelero. Cuando ese queso no se encuentra, se sustituye por los quesos crema y doble crema; debi- do a su fextura y sabor son excelentes en los famo- 0s pasteles de queso, cuya variedad es infinita Los italianos usan el queso Mascarpone, un triple crema de leche de bofala de agua. Es el queso de! famoso Tiramis6, un postre moderno de la region del Véneto. Hablando de quesos y postres, no hay nada mas mexicano que un ate de membrillo, guayaba 0 erén con una rebanada de queso Chihuahua. Sin embargo, esa mezcla de frutas dulces con queso se logra a través de las compotas, donde los sabores de los quesos se pueden alternar con mangos, du- raznos, higos o manzanas en almibar. Un capitulo aparte es el requesén, producto de la coccién del suero de la leche; se trata de prote/nas solubles como las globulinas y Ia lactalbomina. Una ‘vez separadas las cuajadas de la leche se calienta el svero, se agrega bicarbonato para espumar y en la ‘espuma se recoge el requesén. Este es favorito para los pasteles, 0 bien, combina con los higos en almibar ara contrastar sabores y colores, ademas de ser un ‘excelente postre bafiado con jarabe de piloncillo.Quesos ompota id Compota de telocote * 500 g de tejocotes * taza 200 ) de cxdcar * 2 ¥etazas (600 mil de ogua * Tpedazo de 10cm 5 9) deconela Ccrujientes de pan * Taguete de 20 em * Acie deolva Montoje * Aimendras y nueces, acetunas, vas, estera * esos ol gusto Cuno. pasa HORN, RERANADORA LETC, Compota de tejocote 1. Blanquear y pelar los tejocotes. Hervr el ‘azicar con el agua. 2. Agregar los tejocotes y la canela, cocer ‘a fuego bajo moviendo ocasionalmente hasta que la fruta esté suave y se pue- don retirar las semillas, 3. Dejar entrar antes de servir. Crujientes de pan 1. Con Ia rebanadora eléctrica, sacor rebanadas a lo largo de la baguette y barizarlas con el aceite de aliva, 2. Secarlas al horno a 150 °C sin que se doren ‘Montaje 1. Cortar los quesos y acompafiar con la compota de tejocote, el crujiente de pan, las aimendras, nueces, aceitunas, vas, etcétera 2. Al cortar los quesos es importante res- ppetar su forma y textura para que los comensales puedan disfrutar sus ca- racteristicas 3. Para esta propuesta existe una selec- ci6n de quesos mexicanos. Hoy en dia hay algunos productos artesanales he- cchos con leche de primera calidad y or expertos apasionados. Entre ellos estén: ‘. Queso de bola de Ocosingo, Chiapas Es una bola con exterior firme. El interior, segin el afiejamiento, puede ser desde cremoso hasta seco, tiene una marca- da nota dcida y perfumada muy agra- dable. Es similar al queso corazén de mantequilla que también se produce en ese estado, b. Queso Cotija Este es uno de los quesos més arraiga- dos en nuestra tradicién. Actualmente se esté haciendo un magnifico esfverzo por darle Ja denominacién de origen, ‘muy merecida por su importancia hist6- rica y econémica. El queso auténtico de Cota, producido artesanalmente en la Sierra de Jalisco y Michoacén, tiene un color cremoso y un rico y complejo sa- bor, ademas de una textura inmejora- ble. Vale la pena buscarlo, © Quesos Ramonett De Ensenada, una propuesta de nueva ‘generacién, Con més de cien afios de experiencia en la produccién de que- 50s, la cuarta generaci6n de la familia del mismo nombre lanz6 recientemente tun nuevo queso con estilo arlesanal eu- roped la mejor leche de la zona. El queso Ramonetti es afiejado en una cava especial. En su punto perfecto de maduracién es cremoso, penetrante y exiguisito. Pei Coes eee los quesos combinan muy bien con compotas de frutas como chabacanos, cerezas, membrillos, higos, dates, jtomates, eras... Latécnica es similar, incluso le puedes ‘agregar algunas nueces .aimendras tostadasBlintess ‘+ 2a20s 400 gl de queso crema + vstozo (120 mil de leche condensoda czucorada * J cuchoradta 2 9) de rlledura deliméa o noranie *# 18 repos duces (ver preparacones bsicas) * Yetaza 100 g de mantequila ‘Montaje y decoracién * Ta20 (300 9 de mermeloda de blucbery * Veta 120 ml de jugo de naxania * Yotaza 75g] de aztcor glass * Hojas de mento Biintzes 1. Mezclar el queso crema, la leche condensada y la ra- lladura, es més fécil hacerlo en un procesador. 2, Rellenar las crepas generosamente con la mezclay en- rollarlas formando tubos. Refrigerarlos hasta el mo- mento de servir. 3, Calentar la mantequilay fret los tubos de crepa hasta ue estén ligeramente dorados. ‘Montaje y decoracién 1. Hervir la metmelada con el jugo. 2. Servirlas crepas y bafarlas con la mermetada, decorar con el azbcar glass y la menta. Sabor 2 queso y yogurt oer rete ae sree fomiagenccncert irae aces fee agar eee) er tee sede cI emetic onset iereneseere anerr) Sabor | Crujiente Salsa de chocolate blanco * 1vstazos(250gIdequeso yt limén crema * 1oz0 1240 mil de crema ++ Ttaza(150 de azscar lass para bate nee * 11209) yema "© 2ramas de 6 imén Lene Crujiente 1. Bali el queso crema con el azéicor glass, la yerna y el requeson. 2. Batirla crema a punto de picos suaves y envolverla con la mezcia anterior. 3. Rellenar la pasta para won ton con la base de queso y cubos de ale. Cerrar los bordes con agua y doblarios al gusto. 4, Refrigerarlos 0 congelarlos 5. Calentar el aceite y fretlos hasta que estén dorados. Es- currilos en una servlleta, Salsa de chocolate blanco y #8 limén 1. Hervir la crema con el télim6n. Colarla caliente sobre el chocolate blanco y mezclarla hasta que esté tersa. ‘Montaje 1. Colocar en los platos la salsa, e! polvo de flor de bugan- vilia, los cubos de ate y terminar con los crujientes. queso y yogurt * Vede taza 50g] derequesin de azaI85g) de chocolate onsen cca en * venest@omcecene "Bona : pombe cn eg “Tinezsesogdectede Monae ‘etn picado finamente “© Tcucharada (5 gl de polo sencillos, pero + ohaesdepaseposvenin dete debian : : * heal cet + vz to de cbs ee pequetios de ate de diferentes Rete ees or ae ae : a pasta para won ton se consigue en tiendas de productos orientales. Se puede armar el ‘rujiente y congelar sin felr hasta por cuatro meses. tra opcién para rellenarlos es con un poco de ganache y frutasGelatina de jocoque Salsa de mango * Scucharedas(I2hojos0 24) 41 kgl mangos de Manila sdegrenetina ‘+ Scucharadas (80g! de axdcar 1310205 870 rl de crema * 22h ta20s 490 gldejocoqve — Montaje * Vcuchoradita2 gl de raladura * Mango corado en ts fas ems * Hojas de mento * 5 detaza 150g de azicar 10 ous Rex EN FORMA DF PROUD. Gelatina de jocoque 1. Hidratar la grenetina, 2. Licuar la crema, el jocoque, Ia ralladura y el azicar. ’. Fundir la grenetina y, con el motor de la licuadora encendido, incorporarla a la mezcla de jocoque, 4 Vaciar en los moldes y refrigerar. Salsa de mango 1. Licuar la pulpa de los mangos con el azUcar, Montaje 1. Desmoldar las gelatinas y servos con las tras de ‘mango, la menta y a salsa. Sabor a queso y yogurt Una version original y acidita de un gran eMetomer a)Fan de qu Reco ed é as Pestana + Ystaza 100g do ascor * To 1397 9 de leche ei eoiaiiaces + 2euchoredes[80 mide aque condensodo © Tata (352 mil de leche Comes eee mat Ls evoporoda : * 41200 gi huevos batch + Vhtaos 280g de queso resins coma x ‘Meaoe 6 25 08 De DANETRO V7. © 6 1 cycharada NS mi) de exracto de manteles largos, De ATURE, ROROTE HAS CRANEE ——” Geita (Le 8 moto rR 0 CHHEOLA ee ag (ON sown os) RA BAO CT emeonae ‘Mass, are. nv, emcee es napolitano, de naranja, de limén... Este es Caranielo aR eon te 1. Fundir el azticar con el agua en una sartén de fondo ‘grueso, Dejarlo calentar moviendo la sartén sin usor cuchara hasta que tenga color émbar claro. see 2 Verter en el molde para flan y mover para cubrir el fondo. Hay que tener mucho cuidado porque se calen- faré el molde, y el caramelo es muy peligroso cuando Parone quema, = : "Se desmolda con mayor Flan facilidad si se refrigera 1. Licuar todos los ingredientes durante 1 minuto o hasta -durante una noche. ue estén completamente ters0s. Colarlos al molde colocado dentro de la charola, cubrirlo con papel alu- minio. 2, Meter al horno a 150 °C. Vaciar agua hirviendo hasta ccubrit la mitad del molde, cuidando que el papel alumi- ‘io no toque el agua 3, Hornear durante 1 hora o hasta que al mover el molde ‘se vea como gelatina cuajada. Dejar enfriar sobre una rejila ‘4, Desmoldar y bafiar con el caramelo; si se queda algo de caramelo pegado al molde, agregarle un poco de ‘agua y calentarlo en la estufa para desprendert.| PET Hy Tt] | | Tr nzados fil ide late! con! queso || Il + 700 ge pasiadehojare ——-Decoracién * l1aza 190 gidequeso crema» Ystaza 150g} de olen ‘temperatura ambiente e chabacano * Vede taza 40g de azicor loss, + 21100) huevos * Veucharada smi de extrocto evaiilo + 210205 370 ] de ate ‘ ‘demembrifo en rebonodas | ——______ * 11aza 185 g}de queso CChasovs pees Homo INGA ¥ CChinvahve o manchego FmsANAOR 0 CON ANTADHERENTE, paconal a 1. Enhorinar ligeramente la superficie de trabajo y exten- der la pasta para formar un rectangulo de 30 x 40 cm. CCubriria yretigerarla mientras se prepara el relleno. 2. Batir el queso, el azicar, uno de los huevos y el extracio de vainlla, hasta tener una mezcla uniforme, 3. Dividir imaginariamente el recténgulo de pasta hojal- drada en 3 tras largas iguales de 10 cm de ancho. En la parte central, untar el relleno y cubrir con el atey el que- Prueba combinar ‘so manchego. En las dos tiras de los lados, hacer cortes diferentes tipos de ate diagonales de 3 cm de ancho, teniendo cuidado de no con el queso. llegar hasta el relleno. 4, Doblar hacia adentro las partes superiores einferiores. Este postre es perfecto Doblar las tiras para cubrir el relleno alternando una de para llevar como regalo, cada lado y solapandolas. simplemente hay que 5, Barnizar con el huevo y refrigerar 30 minutos. calentarlo antes de servir. 6, Salpicar la charola con un poco de agua sin mojar la frenzo, ese vapor ayudard a que suban las capas. Para que et hojaldre no 7. Hornear a 200 °C durante 30 minutos o hasta que la pierda su forma y crezca trenza esté dorada. parejo después de ‘8. Cuando se enfrie, bamizarla con la jalea de chabacano. estirarlo y formarlo, hay ni Seton e—nceirosaeapemeniaiaoyy que reftigerarlo por lo En a historia menos 30 minutos antes Z Le nea 0 N05 UE SRA A 0 CONNTS, RRNA DE PEGA dde meterio al horno. ‘Mb o0 1625. LA SE DUE HED A BASED PUP De MeL CA, : soa To00 en Micronchn puRaiTe Lx COLON, TRASCENDYD NLESTEO CONTHENTE Sitienes recortes de 4 ‘Soon Ptiez 0 Rut, CUANCO UN CARGAVENTO DE MENBALAT LEGO EN MALAS CONACIONES pasta, no los hagas bola, 2 (0e Ese eve S010 XM, SE ORDEND LA PRODUCCON OL DLACE CON GUANABAS, UTA DE OREN ‘hay que doblarlos para NsonERCAND, TO CONTA ASIA LA FEA ‘no perder las capas. ;Pongué de nate anque Compote de capulin taza 215 gldenata (se puede © 54 detez0 [150 gl de azicor susttu por facade crema Tfoza(240 ml de agua ‘cid y ve de mantoquila) * 2 tazas 250 gl decopulines 2tazas 400 g de extcor blueberries 4(200 gt huevos "aza240 ml de leche 1 excharoda 5 mil de exracto de veinila Yecucharodas 8g) de rolodura de naranjo 2k tazas (280 g de hero Scuchorados 15g de pot ora homeor J euchoraita 5 de sl Sere! | Ces Decoracién * Vani esta * 11a deconelo * Inuez moscoda Moe be waves 016.5 cn oF OANETRO FER T2 CDE ATUR,FORRADD CON FAEE OE ESRAZA, © MODE PABA ROSCA DE 26 GK DE OANERD Pangué de nata 1. Enla batidora, con aditamento de palo, de preferencia, ‘acremar la nata con el azGcar. Incorporar los huevos de uno en uno. 2. Afiadir la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja, ‘3. Cemmir los ingredientes secos e incorporarlos a la mez- cla anterior sin batir demasiado. 4. Vaciar en el molde y hornear a 180 °C alrededor de 45 minutos o hasta que un pall insertado al centro salga limpio. Si se dora antes de estar cocido, cubrirlo con papel aluminio, Compota de capulin 1. Hervir todos los ingredientes hasta que la fruta esté suave, Decoracién 1. Poner en el panqué las especias y envolverio con papel celoféin, Acompaharlo con la compota S6lo la leche entera de muy alta calidad produce nat, y muy poca por cada ltro; para no complicarse, ya se consigue nata envasada en algunos supermercados. Este panqué puede comerse en desayunos 0 tmeriendas, pero también pada servir para poste, sobre fodo si esta muy bien acompaniado con la compoia de capulny, si ‘gustas, helado de yogur.Costa de vanilla * Veuchorada So de allodura * 2tazas 60g de galletas fe noreria e vaiilo molidos * Veucharoda sl de rolled * Yetaz0(80g)demaniequila de mn funda * Veuthorade 5 mi de extocto obits Relleno + 31150 huevos + 41az05 740g] de queso crema 1120) yema + Vistazosi285 gldeazscor ——_* Yedo 1a20(50 gl de crema * 2euchoradas 30mI de jugo —_espesa «le imon * Zeucharodos 0) de fcula de maiz Moe cxstanani 0625 CDF BANE POR 6c CE AT Costra de vainilla 1. Mezclar las galletas con la mantequilla y presionarlas dl fondo de! molde 2. Homearlas a 120 °C durante 10 minutos. Enfiar. Relleno 1. Batirel queso con et azdcar; es mds facil en una botido- ro con aditamento de pala. Afadir as ralladuras, e! jugo de limén y el extracto de vainila, 2. Incorporar los huevos y la yerna uno a uno , al final, lo crema combinada con la fécula, 3. Vaciar el relleno en el molde y hornear a 120 °C duran- te una hora hasta que se sienta firme pero que no sse dore. Enfriar y refrigerar toda una noche anes de servir. Sabor a queso y yogurt ‘Asta base le puedes ‘agregar blueberries, frambuesas, chocolate blanco rallado, nueces, ‘olmendras, frutos secos © puré de chabacano; es Una tela en blanco para {que Uses tu imaginacion, Site gusta la costra de {galleta clrededor, duplica Ja cantidad de la receta yecubre los bordes del molde.‘6 MoIDE CUADRADOS DE 7 OM DG ATR, DE PRERENCA Calabaza en tacha 1. Hervir todos los ingredientes fuego bajo hasta que la colabaza esté suave. ‘Agregar mas agua si fuera necesario. 2, Sacar la pulpa de la calabazo y aplas- tarla con un tenedor. Costra de canela 1. Mezclor las galletas con la mantequilla Y presionarlas al fondo de los moldes. Hormearlas a 120°C durante 10 minutos. Entrar. Pastel de queso 1. Batirel queso con el azécar; es mas facil ‘con una botidora con aditamento de Pala, En la historia... * 2taz0s(480 mide agua cow rowoo Revove Colabaza en tocha Pastel de queso * 3toz0s|600g}decolabaza + 2 %staz0s1490gide queso de Casilo en rozos rena * Trajade canela deT0

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