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Los lípidos son una fuente de energía vital para la creación de estructuras
celulares en el caso de las membranas, las grasas y los aceites son mezclas
complejas de triglicéridos. Estos son triésteres del glicerol con ácidos grasos. Son
solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua, pero solubles en los
distintos solventes orgánicos como éter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol
debido a su densidad. Tratados con hidróxidos alcalinos producen glicerol y jabón
mediante el proceso llamado saponificación. Los ácidos grasos insaturados son
esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser
aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las
enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol presente en el
procedimiento de insaturación un ejemplo de estos es el ácido oleico C17H33COOH.
Preguntas complementarias
6. ¿Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
R: / Básicamente porque las grasas son cadenas hidrocarbonadas sin dobles
enlaces, las cadenas son lineales y se acoplan bien unas encima de otras
formando una estructura sólida ordenada cuando se acoplan es como si se
formara una estructura compacta de ahí llega el significado solido mientras que
los aceites, por el contrario, tienen dobles enlaces en la cadena carbonada que
introducen asimetría y las cadenas no se pueden acoplar, al no acoplarse
quedan liberadas unas a otras sin compactarse solo como si se frotaran entre
ellas el cual es estado líquido.
Bibliografia: