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Conclusión.

Los lípidos son una fuente de energía vital para la creación de estructuras
celulares en el caso de las membranas, las grasas y los aceites son mezclas
complejas de triglicéridos. Estos son triésteres del glicerol con ácidos grasos. Son
solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua, pero solubles en los
distintos solventes orgánicos como éter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol
debido a su densidad. Tratados con hidróxidos alcalinos producen glicerol y jabón
mediante el proceso llamado saponificación. Los ácidos grasos insaturados son
esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser
aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las
enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol presente en el
procedimiento de insaturación un ejemplo de estos es el ácido oleico C17H33COOH.

Preguntas complementarias
6. ¿Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
R: / Básicamente porque las grasas son cadenas hidrocarbonadas sin dobles
enlaces, las cadenas son lineales y se acoplan bien unas encima de otras
formando una estructura sólida ordenada cuando se acoplan es como si se
formara una estructura compacta de ahí llega el significado solido mientras que
los aceites, por el contrario, tienen dobles enlaces en la cadena carbonada que
introducen asimetría y las cadenas no se pueden acoplar, al no acoplarse
quedan liberadas unas a otras sin compactarse solo como si se frotaran entre
ellas el cual es estado líquido.

7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, ¿y aceites


vegetales?
Los ácidos grasos procedentes de la leche confieren a la mantequilla parte de
ese sabor y aroma tan particular y algunos, como el ácido láurico y el ácido
mirístico, facilitan su extensibilidad y untuosidad. Entre sus ácidos grasos,
destaca la presencia del ácido butírico, que sólo se encuentra en la leche y que
se altera fácilmente en caso de enranciamiento provocando un sabor agrio y
picante característicos. Las margarinas obtenidas 100% a partir de grasas
vegetales, son ricas en ácido linoleico (ácido graso muy importante para nuestro
cuerpo). En los aceites vegetales los ácidos que predominan son los ácidos
grasos saturados el palmítico, de monoinsaturados el oleico y de poliinsaturados
el linoleico.
8. ¿Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardiaca?
Se llama enfermedad cardiovascular (CV) a toda enfermedad que afecte al
corazón y los vasos sanguíneos. Un tipo frecuente de enfermedad CV ocurre
cuando los vasos sanguíneos que suministran sangre al corazón se angostan o
se obstruyen. Esta es la causa principal de los ataques al corazón y la
insuficiencia cardiaca. Comer altos contenidos de grasas saturadas y grasas
trans pueden llevar a muchas enfermedades cardiovasculares, ahora bien, Los
ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados importantes para
muchas funciones corporales. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en
ciertos alimentos los ácidos grasos omega-3 de los alimentos y los suplementos
dietéticos impactan los niveles de colesterol y triglicéridos y la presión arterial.
Los ácidos grasos omega-3 influyen en los problemas cardiovasculares
prolongados, como el riesgo de ataque al corazón, insuficiencia cardiaca,
derrame cerebral, muerte por enfermedad del corazón y muerte por cualquier
causa. Los ácidos grasos omega 3 Parece disminuir el riesgo de problemas CV
prolongados como ataque al corazón e insuficiencia cardiaca y muerte, en las
personas sanas, la relación que manejan ambos es que los ácidos grasos
omega 3 son buenos para el organismo siempre y cuando en las cantidades
adecuadas ayudan a disminuir riesgos de padecer enfermedades cardiacas.

Bibliografia:

Castaños Enrique 2015 “Biomoléculas” Características y clasificación de los lípidos. Disponible en


https://cienciadelux.com/2015/07/02/caracteristicas-y-clasificacion-de-los-lipidos/.

Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease: An Updated Systematic


Review (Ácidos grasos omega-3 y enfermedad cardiovascular: revisión
sistemática actualizada), de agosto de 2016, producido por el Brown Evidence-
based Practice Center

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