Instituto Politécnico Nacional

La Técnica al Servicio de la Patria”

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACION
(UNIDAD SANTO TOMAS)

Fundamentos de Administración

Nombre del Profesor: Rioja López Darío Joel.

Unidad III. Proceso Administrativo (Planeación)

Actividad: Caso integrador. Capitulo III

Integrantes Participación

Alemán Valdez Lidia 33.33%

Dávila Aguilar ángeles 33.33%

Martínez Márquez María 33.33%

Guadalupe

Grupo: 1DX22

Fecha de entrega: 17 de octubre de 2022

Planeación

Alimentación para la calidad de vida

3.1 visión
Ser lideres en soluciones en ingredientes con valor agregado para la industria
alimenticia, convirtiéndonos en socios estratégicos de nuestros clientes. Ser
percibidos como el consumidor como un referente que satisface sus necesidades
en productos elaborados de alimentación. Aspiramos a transformar la industria
alimentaria en un negocio socialmente, responsable, saludable, transparente y
sostenible. Satisfacer las diversas necesidades del consumidor todos los días
mediante la comercialización y venta de alimentos de alta calidad constante.
Seremos el fabricante líder de productos.
 La innovación
 Una materia prima de calidad
 Una producción plena y eficiente.
3.2 misión
Nuestra misión es nuestra razón de existir, define el propósito y el papel de
nuestra empresa en el mundo y esta equilibrado en, el empoderamiento
económico y las nuevas ideas innovadoras. Además de alimentar a nuestros
clientes y consumidores exigentes con productos saludables, sabrosos y de alta
calidad. Producir y desarrollar productos alimenticios con toda calidad para
garantizar la satisfacción de todos los consumidores. Brindar soluciones d
ingredientes especiales de alta calidad generando valor en nuestros clientes,
accionistas, empleados y la sociedad, asegurando la sostenibilidad del negocio.
Garantizar el éxito continuo de nuestros clientes, empleados y comunidades
mediante el suministro de soluciones innovadoras de ingredientes alimentarios
que ofrezcan un valor excepcional.
Hacer que las vidas sean más saludables, fáciles y ricas, queremos enriquecer
vidas y marcar la diferencia todos los días con nuestros productos. Estamos
comprometidos con la entrega segura de sus productos y soluciones
excepcionales a través de inversiones en nuestra gente, tecnología y mejora
continua. Crecer de manera responsable fomentando y centrándonos en nuestra
plataforma de responsabilidad social corporativa.
3.3 Objetivos
Interpretar, diseñar y optimizar procesos de producción de alimentos. Controlar y
asegurar la calidad de los productos aplicando la normatividad nacional e
internacional vigente para ofrecer productos de óptima calidad, higiénica, nutricia y
sensorial que contribuyan a la salud del consumidor. Ofrecer a nuestros clientes
una variedad de productos novedosos al mejor precio. Brindar un buen servicio al
cliente de forma rápida y eficaz. Tener la mejor calidad de comida. Capacitar a los
empleados sobre los productos que se están ofreciendo y que puedan responder a
cualquier duda que tenga el cliente. Tener proveedores que garantice insumos de
excelente calidad. Ir innovando en el menú, así el cliente se motive y no se aburra
de lo mismo siempre.
3.4 Estrategias
 Saber que tipos y calidades necesitan los clientes para satisfacer sus
necesidades.
 Capacitación a los empleados sobre los productos.
 La correcta aplicación de las políticas en el proceso
 Mejorar las herramientas de trabajo.
 Variedad, sabor y facilidad.
3.5 Políticas
En este punto determinaremos el propósito o misión y de los objetivos básicos que
necesita la empresa adoptando cursos de acción y asignación de los recursos
necesarios para poder cumplirlos.
Estrategia
1. Saber qué tipos y cualidades necesitan los clientes para satisfacer sus
necesidades.
Política:
Se les hará una invitación a los clientes a una degustación de sabores para poder
saber cuál es su preferencia invitándolo a dar su opinión o crítica.
Para ello se dedicarán 30 horas divididas en 2 horas diarias por u periodo de 15
días, para ello se contará con un presupuesto de $35,000 y se citará a los chefs
más calificados para esta tarea y personas del staff.
En caso de incumplimiento del personal, se le sancionará quitándole la parte
proporcional de propinas que se les asignen en la semana.
Estrategia
2. Capacitación de los empleados sobre los productos.

Política:
Se dará capacitación a todo el personal de cocina que labora en la banquetera,
sobre la calidad de los productos, que se emplean la elaboración de snacks y
desarrollamos para sacar mayor provecho y poder satisfacer a nuestros clientes,
teniendo como finalidad el ser recomendado por ellos mismos. Para ello
contaremos con un presupuesto no mayor a $20,000 para la contratación de
personal calificado en el tema de productos/producción y para el refrigerio del
personal.
Dedicaremos 3 horas diarias por un tiempo de 5 días, en horario no laboral. De no
cumplir, se levantará una penalización de descanso forzado por un día a parte de
su día de descanso sin goce de sueldo.
Estrategia
3. La correcta aplicación de las políticas en el proceso.

Política:
Se dará la tarea a los Gerentes de la banquetera, a supervisar que el personal
esté cumplimiento con cada una de las estrategias que estén establecidas para
mejorar de la empresa, así como asistencia a personal en los cursos impartidos a
las diferentes áreas, pidiendo el reporte diario de las asistencias e incidencias.
En caso de no cumplir, el Gerente será sancionado, como bono mensual, por un
incumplimiento en la tarea asignada.

Estrategia
4. Mejorar las herramientas de trabajo.

Política:
Para estrategia se hará una revisión masiva de cada uno de los utensilios que se
usan en la cocina para la elaboración de los alimentos en caso de ser necesaria
hacer cambio de utensilios por unos de mejorar calidad y funcionamiento con el fin
de agilizar la producción. En caso de ser necesario dar mantenimiento y mejora a
hornos, parrillas, radiadores, etc.

Estrategia
5. Variedad, sabor y facilidad.
Política
Se asignará un lugar de trabajo ergonómico, esto facilitará la velocidad de
producción y la facilidad de elaboración.
Se le dará la indicación a los chef y personal de compras que tengamos una
reunión para hacer más variado el menú sin salir del presupuesto asignado para
cada evento.
De no cumplir con esta tarea se sancionará a cada chef, por incumplimiento, con
la parte que le corresponde de pago o por cantidad de producción.
 3.6 programa

24/10/2022
25/10/2022
26/10/2022
27/10/2022
28/10/2022
Alimentación para la calidad de vida

martes

jueves
lunes

miércoles

viernes
Fecha de Fecha de
Tareas pendientes Responsable Horas Prioridad
inicio entrega

1.Saber qué tipos y

Banquetera 24/10/2022 07/11/2022 Alta
cualidades necesitan 2 hr.
diarias          

2. Capacitación de los
empleados sobre los Banquetera 24/10/2022 28/102022 Alta
productos. 2 hrs
diarias          

3. La correcta
aplicación de las Banquetera 24/10/2022 07/11/2022 Alta
políticas en el proceso 1 hr
diaria          
4. Mejorar las
herramientas de Banquetera 24/10/2022 07/11/2022 2 hr Alta
trabajo. diaria          
5. Variedad, sabor y 2 hrs
Banquetera 24/10/2022 07/11/2022 Alta
facilidad. diarias          
3.7 presupuesto
De acuerdo con el estudio que se hizo en la empresa Alimentación para la calidad
de vida, y estimaciones especificas en el tema, el rango de precios depende de la
empresa ya que cuanta con 100 empleados aproximadamente.
Saber qué tipos y cualidades necesitan los clientes para satisfacer sus
necesidades. Para ello se dedicarán 30 horas divididas en 2 horas diarias por un
periodo de 15 días, para ello se contará con un presupuesto de $35,000 y se citará
a los chefs más calificados para esta tarea y personas del staff.
Por tanto, $35,000 pesos
Capacitación de los empleados sobre los productos. Para ello contaremos con un
presupuesto no mayor a $20,000 para la contratación de personal calificado en el
tema de productos/producción y para el refrigerio del personal. Además el precio
del curso por los 5 días será de 3,000 pesos
Por tanto, $23,000 pesos
Mejorar las herramientas de trabajo. En caso de ser necesaria hacer cambio de
utensilios por unos de mejorar calidad y funcionamiento con el fin de agilizar la
producción. En caso de ser necesario dar mantenimiento y mejora a hornos,
parrillas, radiadores, etc. Contando con un presupuesto de $42,000 pesos.
Por tanto, $42,000 pesos

El resultado del presupuesto final es el siguiente: $100,000.00 pesos

$35,000.00
$23,000.00
$42,000.00
$100,000.00
 Procedimiento:

Planeación

Conocer que es lo que

Invitándolo a degustar los
necesitan los clientes en
sabores
cuanto a las cualidades y
tipos
mediante

Se dedicaran 30 hrs
divididas un día a la
semana
Degustación de los Encuestas dando su
productos y critica de ellos opinión al probar los
sabores

Se contara con un
presupuesto de $35000
Por cumplimiento o
incumplimiento

Se citaran a los chefs mas

calificados y personas del No aplica sanción al
staff Se sancionara al
personal
personal quitándole
propinas
proporcionalmente
Capacitación del personal Se dará una
sobre los productos capacitación al personal

Contaremos con un
Se dedicaran 3 hrs diarias por un De no cumplir se penalizara con un
presupuesto no mayor a
tiempo de 5 dias día de descanso sin goce de sueldo
20000

Facilitara la velocidad de
Se realizaran los productos sin
producción y facilidad a su
Variedad, sabor y fscilidas salir del presupuesto
elaboración

Se dará la indicación al chef y al

Asignaremos lugar de trabajo personal de la compra que
ergonómico tengamos en esa reunion fin
Producción: conjunto de métodos o procesos utilizados para transformar entradas concretas, proceso de transformar las materias primas (insumos, recursos y
materiales)en productos finales.
Compras: es responsable de la buena organización, asegura todos loa bienes y servicios e inventario necesarios para la operación del negocio se ordene y se
encuentre n a tiempo en lo almacenes. Controlar el costo de los bienes adquiridos, los niveles de inventario y debe ser capaz de desarrollar una
buena negociación con proveedores.

Dirección
Nivel
Francisco Rangel
estrat
égico

Gerente de logística
Nivel estratégico
Luz de Alba.

Departamento de Marketing
Nivel Estrategico
Rocío Márquez

Departamento de Ventas
Nivel Operativo
Marcos Guzmán

Recursos Humanos
Nivel Táctico
Iza Roldan.

Producción.
 Chef de banquetes:
Nivel Operativo Paulina Madrid
 Chef de Cáterin :
Giovanny S.