ÓHMICO MICROONDAS REDIOFRECUENCIAS

VENTAJAS DESVENTAJAS VENTAJAS DESVENTAJAS VENTAJAS DESVENTAJAS

Calentamiento rápido y Inversión inicial más costosa que

uniforme con poco daño térmico
y menor pérdida de nutrientes
Ideal para productos líquidos o
sensibles a daño mecánico (por
esfuerzo-deformación a baja
velocidad de flujo)
los procesamientos tradicionales
No es útil para productos con
alto contenido de grasa o bajo
contenido de sales (iones)

Optimización de capital e Dificultad para optimizar en

inocuidad por cargas de mayor alimentos multicomponente y
volumen con variaciones en su
composición

Reducción de efluentes y menor La inactivación de

necesidad de limpieza (más microorganismos no es constante
amigable con el medioambiente) para todas las condiciones (hay
que optimizar parámetros )

Proceso simple y menos

mantenimiento

Conservación de color y valor

nutrimental

Bajo riesgo de daño de producto

por quemado

Alta eficiencia de conversión

energética

ACTIVIDAD RESUMEN COMPARATIVO DE LOS TIPOS DE CALENTAMIENTO DIELÉCTRICO EN ALIMENTOS