RECETAS
División de los Cultivos de Yogurt
Yogurt Batido
| Rinde 100 litros
INGREDIENTES Dosificación
Leche a) Entera en polvo: 13.5 kg
b) Fresca: 100 L
Endulzante a) 8 kg de azúcar blanca
b) Sustitución al 50% de
azúcar con edulcorante:
4 kg de azúcar con un
rango de 120 a 160 g de
Flavor enhancer 20660
Cultivo de yogurt 1 sobre
Sabor Esencia o crema frutal:
según dosificación
Colorantes Solo naturales:
según dosificación
Stabilac yogurt 400 g
Sorbato de potasio 50 g
RECETAS
Para preparar menos de 100 litros de yogurt
1.
2.
Preparar la leche: Utilizar 1 l de leche ó 130 g de leche en polvo disuelta en 1 l de agua hervida fría.
Calentar la leche hasta 85 ºC por 30 minutos.
INSUMOS
3.
4.
5.
Enfriar la leche a temperatura ambiente hasta llegar a 10 o 15 ºC y luego, retirar la nata.
Agregar un sobre del cultivo de yogurt y mezclar suavemente.
Dividir el litro de leche en frascos según el siguiente cuadro:
PAR A YO GURT
Nº de frascos Cantidad por frasco (ml) Rendimiento de yogurt por frasco (litros)
5 200 20
10 100 10
20 50 5
6. Conservar en congelación. Antes de usar debe refrigerar por 3 horas.
NUTRI ¿Qué es un yogurt probiótico?
Es un yogurt que tiene unas bacterias especiales que favorecen a
TIP
PREPARACIÓN la digestión, estimula el tránsito intestinal y refuerzan el sistema
inmunológico mejorando la salud de las personas.
1. Preparar la leche:
a) Leche fresca: agregar 1.5 a 2 kg de leche en
polvo a 100 L de leche fresca.
b) Leche en polvo: agregar 13.5 kg de leche en
polvo a 86.5 L de agua hervida tíbia (37 ºC).
2. Mezclar el stabilac yogurt con el azúcar y
agregar a la leche lentamente asegurando su
completa dilución.
3. Calentar hasta 80 ºC por 30 minutos o a 85 ºC
por 10 minutos.
4. Enfriar al ambiente hasta llegar a una
temperatura de 42 a 44 ºC.
5. Agregar el cultivo de yogurt y mezclar bien.
6. Mantener la temperatura entre 42 a 44 ºC
durante 5 a 6 horas hasta que se realice el
cuajado o medir que el pH esté entre 4.6 a 4.7
(textura de un flan).
7. Refrigerar a 4 ºC entre 8 y 12 horas.
8. Retirar la nata de la superficie.
9. Adicionar los sabores, cremas frutales y
colorantes naturales.
10. Adicionar el sorbato de potasio previamente
diluido en una cantidad mínima de agua hervida
fría.
Where science
11. Batir suavemente hasta obtener una textura lisa. & creativity meet
12. Envasar en botellas y almacenar en refrigeración
hasta su consumo.
INSUMOS
PARA YOGURT

SABORIZANTES CREMAS FRUTALES CULTIVOS DE YOGURT

E c o n ó mi c os PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/) PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/)
Chirimoya 08540 20 - 22 Dri-Set Bioflora 424 17802 Yogurt probiótico
1 sobre rinde
PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/) Durazno 08169 09 - 11 Dri-Set 438 17801 Yogurt batido
100 litros
Coco 08713 Dulce, cremoso y suave 0.5 - 0.8 Fresa 16167 06 - 10 Dri-Set 424 17798 Yogurt aflanado
Frutti di bosco 20553
Chirimoya 04322 Frutal y dulce 0.5 - 1.0
Frutilla 08078 PULPA DE FRUTA en pasta. 06 - 10
Durazno 06606 Frutal y agradable 1.5 - 1.8 Guanábana 08542 Reforzado con color y sabor
Fresa yogurtera 07064 Cremosa con nota herbal 0.9 - 1.1 Lúcuma 18729
15
15 - 20
EDULCORANTES
Guanábana 43022 Dulce y frutal 1.0 - 1.5 Mango 11865 15 - 25
Mora 22552 PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/)
Lúcuma 05197 Dulce, agradable, con nota cremosa 1.0 - 2.0
Piña 14058 15 - 20 Flavor Enhancer 20660 Mezcla equilibrada de aspartame, acesulfame y sacarina 1 g = 250 g de azúcar
Manzana chilena 06827 Dulce y madura 1.0 - 1.5
Sucralosa 20603 Sucralosa en polvo 1 g = 600 g de azúcar
Piña Aromatizada 07295 Dulce y agradable con nota cremosa 1.6 - 1.8 Steviamont 37195 A base de stevia 1 g = 5 g de azúcar
Vainilla 31244 Dulce y cremosa láctea 1.0 - 1.5 COLORANTES NATURALES Stevia - O 72884 Edulcorante natural, 100% stevia 1 g = 300 g de azúcar
Vainilla 06197 Dulce y tostado 1.5 - 1.7
PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/)
Pr em iu m Montecarmín 11325 Fresa 0.8 - 1.0
SALSAS FRUTALES
Caramel Color 42664 Vainilla 1.0 - 1.5
PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/) Amarillo huevo natural 08314 Piña - Maracuyá - Plátano 0.5 - 1.0 PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/)
Chirimoya dulce 06781 Dulce y cremoso 0.8 - 1.2 Natural color 49359 Piña - Maracuyá - Plátano 0.5 - 1.0 Topping de chocolate 32705
Montebixin 05562 Lúcuma - Mango 0.3 Salsa con frutas indicada para decorar y 1 sobre rinde
Durazno 05510 Natural y dulce con notas a durazno en conserva 1.5 - 1.8 Salsa de fresa 35505
complementar el producto. 100 litros
Salsa de maracuyá 27834
Fresa 04382 Fruta, herbal, fresa dulce 1.6 -1.8
Fresa 07900 Dulce y con nota herbal 0.7 - 0.8
ESTABILIZANTES
Guanábana 05589 Dulce y frutal con nota cremosa 0.7 - 0.8 MATERIALES
Lúcuma 72880 Dulce, frutal, acaramelado y cremoso 0.8 - 1.2 PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/)
Manzana delicia 07136 Intensa y frutal 0.6 - 0.7 Bebible: 3 PRODUCTO DESCRIPCIÓN PRECIO (S/)
Maracuyá 07113 Fuerte, dulce y aromático 1.1 - 1.3 Stabilac yogurt 16855 Mantiene y mejora la textura del yogurt Batido: 3.5 - 4 Termómetro de inmersión 33817 Long 30 cm -20 + 150 ºC
Mango 04420 Frutal con notas a pulpa 0.5 - 1.0 Aflanado: 4 - 5 Botellas de plástico De 500 ml y 1 L
Miel 72834 Aromático y dulce 0.6 - 0.8
Plátano 04470 Dulce, frutal, natural 0.5 - 0.6
Piña 05534 Dulce y maduro 0.8 - 1.0
PRESERVANTE B.M.P.
Sauco 18194 Dulce, frutal y natural 1.5 - 1.8
PRODUCTO DESCRIPCIÓN GRAMOS - LITROS PRECIO (S/) PRODUCTO DESCRIPCIÓN PRECIO (S/)
Vainilla francesa 12370 Lácteo, dulce y tostado 0.7 - 1.0
Sorbato de potasio 02921 Brinda mayor tiempo de duración 0.05 Mascarilla 3 pliegues con amarras 47564 Caja por 50 unidades
Vainilla 04510 Dulce y cremosa 0.8 - 1.0
Guantes de látex Caja por 100 unidades