Materia prima y insumos

para el proceso producto

 La carne y su valor nutricional
La carne es un tejido animal principalmente muscular que se consume como
alimento
Se trata de una clasificación coloquial y comer o al que solo se aplica en animales
terrestres normalmente vertebrados.
Por ejemplo mamiferitos, aves y reptiles
En otros animales como los mamiferitos marinos se an considerado a veces
carne y a veces pescador.
Por ejemplo peces, crustasios y mariscos
La carne es una fuente abitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta
humana.
La carne más saludable y menos grasosa es la blanca.
Una de las carnes más caras del mundo es la wagyu ( raza de vaca)
 Análisis sensorial de la carne
Característica sensorial Descriptor Respuesta
• Característico del
producto
Color • pálido

• Suave
• Firme
• jugosa
Textura • Homogénea
• Asido
• salado
• Grasoso
Sabor