La malarrabia 

Este plato, cuyo origen se ubica en la localidad de Catacaos -a 12 km al sur de Piura-, es

uno de los más tradicionales durante los días de Semana Santa. Especialmente, es
consumido el viernes de Cuaresma (tiempo de preparación espiritual). Según historias
locales, el nombre se debe a la variedad de sabores dulces, salados y ácidos que se
combinan al probar este potaje. 
Se prepara a base de plátanos maduros sancochados y machacados para obtener una
deliciosa pasta que es aderezada con cebollas y queso, y que es acompañada con una
porción de arroz blanco y menestras, las cuales pueden ser pallares o frijoles. Como
toque final, se le agrega un sudado de pescado que potenciará al máximo el deleite.

Ingredientes para hacer Malarrabia norteña:

 6 unidades de Plátano maduro
 100 gramos de Queso de cabra
 ¼ taza de Aceite
 1 unidad de Cebolla
 3 unidades de Tomate
 3 unidades de Ají verde
 1 cucharada de Onoto o achiote
 1 pizca de Pimienta
 1 pizca de Sal

Cómo hacer Malarrabia norteña:

1.- El primer paso para preparar este plato tradicional peruano, es sancochar o hervir
los plátanos. para ello, corta en dos, dejando la cáscara, y cuece por unos 30 minutos.
Luego, escurre, pela y aplasta los plátanos con la ayuda de un tenedor hasta formar un
puré.
2.- Aparte, calienta el aceite y añade el onoto hasta que suelte el color. Procura que el
aceite no se caliente demasiado ya que puede quemar las semillas. Luego cuela el
aceite y desecha las semillas. El achiote u onoto es una semilla que se utiliza como
colorante natural en muchas regiones de América Latina, puedes sustituir por azafrán
o colorante alimentario.
3.- A continuación, sofríe en este aceite la cebolla, el tomate y el ají, previamente
lavados picados finamente. Añade un poco de sal y pimienta y prueba para corregir la
sazón. Deja al fuego por unos minutos.
4.- Finalmente, vierte esta mezcla sobre el plátano triturado anteriormente y termina
con una capa de queso desmenuzado. La malarrabia suele servirse acompañado de
arroz, pescado o frijoles.