EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO I DE VITIVINICULTURA

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no tener problemas de acceso a la plataforma
- Envié a la plataforma las respuestas 10 minutos antes que
terminé el examen.

1. Indique las diferencias entre una fermentación alcohólica y

una Fermentación Maloláctica
2. Mencione los factores físicos Variables que influyen en la
maduración de la baya.
3. Determine el alcohol en potencia de un vino, cuyo mosto tiene
280 gr./lt. de azúcar.
4. Los análisis de una vinificación en tinto, indican lo siguiente:
Acidez total G= 20 ml de hidróxido de Na; Volumen del vino a
corregir =100 Htl; Acidez expresado en ac. Tartárico. ¿Cuál
será la acidez del mosto y su corrección
5. Que son levaduras y cuál es su papel en la transformación del
mosto a vino.
6. Que caracteriza a una vinificación en tinto y con qué uva se
procesa.
7. Corrija la deficiencia del azúcar del mosto para obtener un
vino tinto con 13.5 ºGL de alcohol, sabiendo que el mosto
tiene 12ºGL, utilizándose un mosto concentrado de 40º de
alcohol en potencia, con un volumen de mosto de 200Hl
¿Cuánto necesita de mosto concentrado?
8. Realice el flujograma de proceso del vino Tinto
9. Mencione como se realiza la determinación del grado
alcohólico del Vino
10. Defina: Mosto, Borra, Orujo, Tanino.