BALOTARIO DE EXÁMENES PARCIALES- ciclo 2021-2

Indicaciones:
-Los exámenes parciales de los sgts. Cursos presenciales, se desarrollarán, dentro del
horario de su clase práctica habitual, durante la semana del 11 hasta el 16 octubre 2021.
-Los alumnos deberán estar fuera del aula, 10 min. antes de su horario habitual de clase.
-Se les recuerda que cada alumno debe contar con su uniforme completo, cuchillos y
recetas correspondientes, quedando prohibido el ingreso con mochilas, bolsas o insumos
alimenticios, quedando a criterio del profesor, desde la baja de puntos hasta la
suspensión del examen de acuerdo con la gravedad de la falta.
-Igualmente, se les informa que está prohibido toda comunicación dentro del aula con
otros alumnos que rindan el examen señalado, cualquier duda o pregunta, se la harán al
chef encargado del aula. Igualmente quedará a criterio del chef la falta correspondiente
o suspensión de este ante la reiteración de faltas.
-A continuación, las preparaciones de cada examen práctico:

INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

-Pasta choux , crema pastelera , ganache

-Galleta Sablé - crema pastelera

-Selva Negra

PASTELERÍA Y PANADERÍA INDUSTRIAL:

-Pan de yema/hojaldre 

-Pan francés/Tres leches

-Pan de Maíz/hojaldre

TÉCNICAS Y APLICACIONES CULINARIAS 1

-Papillote de Pescado
-Potaje Julienne D´Arblay
-Hamburguesa al grill, Salsa Cocktail, Papas Pont Neuf

TÉCNICAS Y APLICACIONES CULINARIAS 2

-Gnocchi piamontesa (papa), Salsa Putanesca
-Langostinos al Pernod, Gnocchi Romana
-Paella Mixta

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 2
-Chuleta de Cerdo charcutera
-Lomo Fino a la Pimienta, Papas Lyonaise, Zanahoria Vichy
-Pescado en Costra de Pan y Alcaparras, jugo de ave

COCINA PERUANA
-Ceviche pescado/Arroz con pollo
-Ceviche pescado/Arroz con Mariscos
-Causa rellena de atún/Ají de Gallina

PASTELERÍA SALUDABLE (NUTRICIÓN)

-Cake de Arándanos / cookies de quinua
- Galletas Linzer / cake de zapallo
- Pie de Manzana y yacón