1.

- En la industria del cacao y del arroz se desperdician toneladas de residuos orgánicos que
pueden servir con base para la elaboración de productos novedosos y aprovechar las propiedades
de los mismos, por tal razón nace la idea de desarrollar una bebida a base de harina de cáscara de
cacao (Theobroma cacao L.) y salvado de arroz (Oryza sativa) con doble fermentación, en conjunto
con mi tutora la Dra. Liliana Cerda Mejía.

2.- El valor adicional que se le dio a esta bebida fue el uso de residuos orgánicos, los cuales tienen
propiedades funcionales y gran aporte nutricional, además de ser una alternativa económica, por
el bajo costo de los mismos.

3.- La investigación se realizó en un año aproximadamente.

4.- Al comienzo se realizó siete tratamientos de los cuales se seleccionó como mejores alternativas
dos; la primera en proporciones de 50:50 (harina de cascara de cacao y harina de salvado de arroz)
y 20:80 (harina de cascara de cacao y harina de salvado de arroz) respectivamente.

5.- La bebida aporta varios beneficios por un lado, el lactosuero aporta proteínas y propiedades
funcionales, el salvado de arroz es una fuente de proteínas y vitaminas con una alta actividad
antioxidante, la cascara de cacao de igual manera es una excelente fuente de antioxidantes
naturales, previniendo enfermedades cardiovasculares, cancerígenas entre otras.

6.- No, la bebida no se encuentra en el mercado.

7.- Con este proyecto de investigación a futuro se pretende realizar más estudios con la variación
de otros residuos orgánicos como sustratos, y aumentar el tiempo de vida útil para poder
ingresarlo al mercado.

8.- La Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología, aportó de muchas maneras,

principalmente en mi crecimiento profesional y personal, me abrieron las puertas al conocimiento
y aprendizaje en sus aulas y en sus laboratorios, en la realización de este proyecto el principal
aporte fue sus laboratorios para poder realizar todos los análisis que se requirió durante el
proceso.

9.-

10.- Lo más difícil de este proyecto fue al comienzo del mismo, durante la primera fermentación
con el crecimiento de los hongos en las diferentes proporciones de los sustratos, ya que tocaba
darle las condiciones necesarias para que este colonice en un menor tiempo en los sustratos.