Universidad de Panamá

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela de Gastronomía
Licenciatura en Gastronomía

Asignatura:
Alimentos y Bebidas

Asignación N°1:
Vocabulario Técnico

Profesora:
Margriett Rodríguez

Turno Matutino

Estudiante:
Hernández, Hernando
8-961-1418

Año:
2021
 Tarea N°1
Vocabulario Técnico

1. Aperitivo:

Están destinados a estimular el apetito. Se utiliza para dar más variedad a

la comida, suele constar de diferentes (aceitunas, patatas fritas, patatas
bravas, croquetas, acompañados de bebidas. La bebida debe ser seca y
suelen estar compuestos de frutas que se caractericen por ser cítricas.

2. Bar:

Establecimiento donde se sirven bebidas y donde, en principio, se consume

de pie (o sentado en un taburete alto) delante de una barra. En la mayoría
de dichos establecimientos se puede consumir todo el día bebidas
alcohólicas o no, así como algunos platillos.
3. Barista:

El barista es un experto o especialista en la fabricación de café, té y de una

gran variedad de bebidas.

4. Barra:

La barra puede ser el mostrador de un bar o de un comercio similar. En el

caso de los bares o de algunos restaurantes, la barra se utiliza a modo de
mesa para que el cliente, ya sea de pie o sentado en un taburete, puede
comer o beber algo.

5. Barrica:

Es un recipiente hecho de madera, generalmente de roble francés o

americano, donde se da la crianza de un vino.
6. Bartender:

Es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, cervecería,

taberna, cantina etc. Además es un especialista en cócteles, sirve las
bebidas que prepara y a veces inventa, del mismo modo que un chef crea
un nuevo plato.
7. Bufett:

Comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su

cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a
discreción de los alimentos.
8. Capuccino:

El capuchino es una bebida nacida en Italia, preparada con café espresso y

leche montada con vapor para darle cremosidad.
9. Carta:

Documento que enlista todos los platos disponibles de un restaurante, y

que se presenta a los clientes para que elijan la composición de sus
comidas.

10. Menú:

Es un documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los

clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un
cliente.

11. Casta:
 En el mundo del vino quiere decir que ese vino tiene raza o linaje.

12. Cata:

Prueba de un alimento o una bebida para examinar su sabor o su calidad.

13. Escarchar:

Este término se emplea en los bares y cantinas, es el acto de poner sal en

la orilla del vaso, tarro o copa con ayuda de jugo de limón.

14. Gastronomía:
 Es la ciencia y arte que estudia la relación del ser humano con su
alimentación y su medio ambiente o entorno.
15. Guarnición:

Alimento o conjunto de alimentos que se sirven como complemento de un

plato fuerte.

16. Latté:

Es una bebida de café de origen italiano, el latte es el hermano mayor del

capuchino, donde todo gira en torno a la espuma suave y sedosa.
Normalmente, el café latte se prepara con una o dos dosis de expreso (1/3
 de la bebida) y 2/3 de leche calentada con vapor, con una pequeña capa
(alrededor de 1 cm) de espuma de leche.
17. Latté Art:

El Latte Art es una técnica que se utiliza para la realización de dibujos en la

superficie del café.
18. Maridaje:

Es la combinación natural entre una comida y la bebida que va mejor con

ésta.

19. Maitre “D:

Forma abreviada de maître d'hôtel literalmente 'maestro de sala', o metre,

es un camarero especializado en restaurantes u hoteles, generalmente de
 alta posición, responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y
gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio.

20. Merma:

Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías

o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación.

21. Mesero:

Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un

establecimiento de hostelería, banquete o evento, proporcionándoles
alimentos, bebidas y asistencia durante la estancia.

22. Mise en place:

 Preparativos previos y necesarios que se deben contemplar antes de
comenzar a ofrecer servicio al cliente en cualquier establecimiento de
alimentos y bebidas.

23. Organigrama:

Es la representación gráfica de la estructura que comprende cada uno de

los empleados que se encuentran laborando dentro de la organización,
junto a sus dueños y gerentes, resaltando las relaciones jerárquicas y las
competencias que le dan vida al mismo.

24. Petit menaje:

 Son los utensilios auxiliares que se ponen sobre la mesa para el servicio:
saleros, pimenteros, salsas preparadas, mostazas, vinagretas, palilleros,
azucareros, ceniceros, nº de mesa etc.

25. Receta estándar:

También conocida como -ficha técnica o escandallo- es un formato con una

lista detallada de los ingredientes, preparación y costos asociados a la
receta de todos los platillos incluidos en el menú de un restaurante.

26. Shaker:
 Es un contenedor, que generalmente están hechos de metal o de vidrio,
diseñados para mezclar los ingredientes líquidos de un combinado y
enfriarlos.

27. Servicio:

Es la culminación de los procesos de planificación y producción. Se centra

en el cliente, más específicamente, en proporcionar una experiencia
agradable al cliente. El servicio de alimentos y bebidas es una materia
compleja, que engloba una amplia gama de características, actividades y
procedimientos.

28. Stock:

Es la cantidad de mercancías depositadas, o las existencias de un

determinado producto, tanto en los almacenes como en la superficie de
ventas.

29. Vendimia:
 Cosecha en una parcela de las uvas que han alcanzado su madurez
óptima, cuando sus bayas contienen un máximo de azúcares.

30. Vino:

Bebida alcohólica que se obtiene del zumo de las uvas exprimidas, y cocido
naturalmente por fermentación.

31. Entremés:
 Alimento, generalmente frío, que se sirve antes del primer plato y suele
presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido
de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos, etc.

32. Canapé:

Bocadito de aperitivo compuesto por una rebanada, un triángulo o una tira

de pan de molde o tartaleta sobre la que se colocan alimentos diversos,
como fiambres, huevo duro, ensaladilla, ahumados o paté; suelen servirse
en una bandeja.