PROCESOS QUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS, TALLER, ENTEGA FINAL

PSICROMETRÍA – SECADO

ENTREGA: Los ejercicios asignados en la primera y segunda parte, deben ser resueltos y
reportados en la plataforma de UDIN, a más tardar el miércoles 30 de marzo de 2022.

PRIMERA PARTE: MEZCLAS AIRE VAPOR DE AGUA – SECADO

1. Del Capítulo 14 del libro Termodinámica de Cengel (disponible en carpeta digital), sexta
edición, paginas 731 – 741, desarrollar los ejercicios:
14.1C; 14.2C; 14.9C; 14.10C; 14.24C; 14.25C; 14.41C: 14.42C
2. Del capítulo 9 (pag 571 en adelante) del libro Introduction to food Engineering - Singh,
(disponible en la carpeta digital) , desarrollar los ejercicios
9:11 y 9:14

SEGUNDA PARTE: BALANCE MATERIA Y ENERGÍA (EVAPORACIÓN)

3. Se requiere concentrar 1 ton/h de jarabe que inicialmente se encuentra a una

temperatura de 15C, desde una concentración del 12% en peso de sólidos (Cp= 1.03
Kcal/Kg C) hasta el 27% en peso de sólidos.
Si la concentración se realiza a una presión de 31.2 KPa. ¿Cuánto calor debe
suministrarse?
Si como medio de calefacción se utiliza vapor de caldera que cede calor latente a 232.1
KPa (pérdidas despreciables). ¿Cuánto vapor se requiere?

4. En el proceso de obtención de concentrado de fruta, se parte 10.000 Kg de jugo fresco

a 20°C, que contiene 9,5 % de sólidos, siendo el resto agua (Cpjugo fresco= 1,08 kcal/kg°C).
El evaporador opera a una presión tal que el agua se evapora a 60°C.
Una parte del jugo fresco se alimenta a un evaporador y la otra parte se deriva para ser
mezclada con el jugo concentrado (60% de sólidos) que sale del evaporador. El
concentrado de fruta (producto final) debe tener el 42% de sólidos.

Como medio de calentamiento se emplea vapor de caldera (vapor vivo) que cede su
calor latente a 125 KPa.
Bajo las condiciones de operación puede asumirse que no hay elevación en el punto de
ebullición de la solución y que el calor específico no cambia significativamente.
Calcular:
a) El flujo de jugo fresco que debe derivarse y la cantidad de producto final (42%
sólidos) que se obtiene
b) La masa de agua que se retira como vapor en la evaporación
c) Los Kg de vapor de caldera se requiere para esta operación