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.Ar-Recetas Con Soja
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El siguiente recetario forma parte del proyecto La soja en la mesa, desarrollado por la Comisión de Mujeres
Profesionales de la Agronomía y la colaboración especial de los Ing. Agrónomos Ana Clara Martino, Alberto José
Chiavarino y Santiago Miguel Crespo. El Colegio brindó numerosas charlas demostrativas a los interesados en
incorporar la soja en su alimentación. Para obtener mayor información o enviar sugerencias por favor comuníquese:
Lunes a Viernes de 8 a 12 hs al Tel. (0341) 438-2950 .
2) Bebible de soja
A partir del bebible de soja se puede elaborar arroz con leche, queso untable, flan, dulce de leche, budín de pan y
tortas.
Preparación
3) Albóndigas de soja
500 g de soja
pan mojado en leche
200 g de carne molida
100 g de cebolla
3 huevos
aceite 50 ml
pan rallado
sal, perejil, ajo, orégano
Preparación
Remojar la soja, hervirla y triturarla, colocar la soja en un recipiente, agregar la carne, huevos, pan remojado, ajo,
perejil, sal y orégano. Mezclar todo. Armar las albóndigas, pasarlas por pan rallado. Cocinarlas al horno, en caldo o
en salsa de tomate. Acompañar con puré.
4) Milanesas de soja
Preparación
Pisar la soja en caliente hasta que quede un puré. Agregar el extracto de tomate, los huevos, el pan rallado la harina
y los condimentos. Unir hasta formar una pasta. Si es necesario se puede agregar más pan rallado o harina.
Armar las milanesas sobre papel de nylon con pan rallado. Se pueden freír, cocer a la plancha o al horno. Se sugiere
acompañar con puré de papas o ensalada.
Preparación
Triturar la soja o pisarla mientras está caliente. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta que se pueda
manipular.
Tomar porciones grandes con una cuchara, envolverlas en pan rallado y armar las milanesas. Freír o dorar al horno.
Servir con ensalada o arroz.
Preparación
Freír la cebolla, agregar la harina o pan y dorarla, agregar la soja molida y un huevo batido. Sazonar y agregar un
poquito de agua, leche o caldo según si necesario. Rellenar las verduras. Espolvorear con un poco de pan molido y
queso rallado por encima. Colocar en el horno y dorar. También pueden cocerse las verduras en caldo o salsa de
tomates.
7) Niños envueltos
Preparación
Pasar brevemente por agua hervida con sal las hojas de acelga o repollo. Escurrirlas. Colocar un poco de relleno en
cada hoja y armar el niño envuelto. Si es necesario colocarle un palillo y cocinarlos en una cacerola con cebolla
picada, tomates y pimientos y un poquito de agua, aceite y sal o bien con la misma salsa en el horno con queso
rallado por encima.
8) Empanadas de soja
Preparación
Colocar la harina en un recipiente, en el centro poner la manteca, agregar la salmuera (leche o agua) formar una
masa blanda, amasarla bastante, dejar descansar mientras se prepara el relleno, y luego estirar la masa y cortar las
tapas.
Para el relleno rehogar la cebolla en el aceite y cuando esté transparente se agrega el tomate, dejar cocinar hasta
que se forme una salsita, agregar la soja y la acelga picada, sal y los condimentos. Retirar del fuego y agregar los
huevos picados.
500 g de soja
300 g de zapallo
3 huevos
100 g de harina
500 g de carne picada
200 g de cebolla
pimiento cantidad suficiente
aceite, cantidad suficiente
sal, pimentón y comino.
Preparación
Remojar la soja durante 8 horas. Hervir la soja y colarla. Triturar la soja por máquina o procesadora. Agregar a la
preparación los huevos enteros, el zapallo hecho puré, la harina y condimentar con sal, mezclar todo muy bien.
Aparte preparar un relleno como el de empanadas con la cebolla, la carne picada. En una asadera aceitada colocar
una capa de la preparación con soja, agregar el relleno
y por último tapar el relleno con el resto de la preparación con soja, formando el pastel. Llevar a horno caliente
durante
30 minutos, retirar y servir caliente.
Preparación
Rehogar la cebolla en aceite y luego mezclarla con la soja triturada y el atún, agregarles los dos huevos picados y
condimentarlas a gusto. Armar las empanadas y hornear.
1 cebolla
2 zapallitos
2 zanahorias
1 pimiento
1 taza de chauchas
150 g de soja cocida
sal, pimienta y laurel
Preparación
Cortar la cebolla en aros, las zanahorias en rodajas finas, cubeterar los zapallitos, las chauchas y el pimiento.
Calentar el aceite, rehogar la cebolla y añadir el resto de las verduras. Cuando la preparación se seca agregar caldo.
Cuando las verduras estén casi cocidas añadir la soja y terminar la cocción.
12) Humita
2 cebollas grandes
½ taza de aceite
4 tazas de soja cocida triturada
2 tomates medianos
1 pimiento grande rojo
1 docena de choclos rallados o dos latas de choclo cremoso
sal, pimienta, pimentón
leche de vaca o de soja, cantidad suficiente
300 g de queso cuartirolo o cremoso
1 kg de zapallo
Preparación
Freir la cebolla, el pimiento y el tomate. Condimentar y agregar el choclo, la soja y el zapallo alternando con la leche.
Dejar
espesar revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez cocida agregar el queso cortado y servir
caliente.
3 kg de harina común
1/2 kg de soja cocida triturada
300 g grasa pella
100 g levadura
sal cantidad suficiente
agua cantidad suficiente
Preparación
Colocar la harina en forma de corona, colocar los ingredientes y mojar con la salmuera, formar una masa
semiblanda, amasar
hasta que este lisa y suave, cortar porciones dejando bollos, dejar descansar 15 minutos, estirar algo grueso cada
bollo, dejar levar y llevar al horno caliente.
14) Scones
Preparación
Poner en un recipiente la harina y la margarina fría, deshacer bien trabajando la margarina con los dedos y
mezclándola
al mismo tiempo con la harina hasta que no se note. Agregar el polvo de hornear, el azúcar y la sal fina, mezclar
bien. Hacer un hoyito en el medio y colocar los huevos, la leche y la soja. Unir todos los ingredientes formando una
masa no muy blanda y dejarla descansar unos minutos. Estirarla con un palote dejándola de aproximadamente 1cm
de espesor.
Cortar los scons con un cortapastas redondo y liso de unos 4cm de diámetro. Acomodarlos en una bandeja de chapa
y hornear.
1 kg de papas
2 tazas de soja triturada
2 huevos
2 tazas de harina común
2 cucharaditas de queso rallado
sal, nuez moscada a gusto
Preparación
Unir todos los ingredientes, cortar en trocitos pequeños la masa, armar los ñoquis. Hervir en agua con sal y
un pocillo de jugo de limón. Retirar cuando los ñoquis suben a la superficie. Servir con salsa de tomate y queso
rallado.
Preparación
En una cacerola colocar el agua, la sal y la margarina. Cuando rompa el hervor añadir la harina y revolver
rápidamente
con una cuchara de madera sobre el fuego suave hasta que la preparación se despegue de las paredes de la
cacerola.
Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos y la nuez moscada batiendo hasta que la preparación quede
lisa y suave. Incorporar la soja y amasar. Una vez fría la masa cortar y dar forma a los ñoquis.
1/2 kg de harina
150 g de soja cocida y triturada
25 g de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite
agua cantidad necesaria
sal
Preparación
Poner la harina sobre la mesa con la sal. Disolver la levadura en agua tibia y agregarla a la harina junto con el
aceite. Añadir la soja y unir todo formando una masa no muy dura, amasarla y dejarla levar al doble de su volumen
original. Amasarla brevemente, dividirla en dos y estirarla en las pizzeras previamente aceitadas. Dejar levar un poco
y cubrir con salsa. Hornear.
Ingredientes (4 prepizzas)
600 g de harina leudante
200 g de soja cocida y molida
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
1 chorrito de leche
sal a gusto
Preparación
Poner en un bol la harina y la pasta de soja, agregar de a poco el agua, el aceite y la leche mezclando hasta obtener
una masa blanda que se despegue de las manos. Aceitar una pizzera y estirar un bollo de masa sobre ella. Darlo
vuelta y seguir estirando hasta cubrir el molde. Pintar con salsa de tomate y orégano y hornear. Cuando la masa esté
cocida se saca y se puede usar en el momento o guardar en
el freezer.
Preparación
Calentar la leche de soja y cuando esté a punto de hervir (82ºC), retirar del fuego y agregar el jugo de limón
mezclando rápidamente unos segundos. Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, verter
todo el contenido en la bolsa de lienzo, escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa, hasta lograr expulsar
todo el liquido, retirar el contenido de la bolsa colocándolo en el bols o fuente, condimentar con ají, pimienta, sal,
aceite, orégano y cebolla rallada. Llevar a heladera.
4 huevos
1/2 litro de leche de soja
150 g de azucar
2 manzanas
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g azúcar para caramelo
Preparación
Pelar las manzanas, preparar una compota con muy poca agua, añadir la vainilla, hacer un puré. Hervir durante 5
minutos la leche y el azúcar, retirar, cuando este tibia agregar los huevos ligeramente batidos, el puré de manzanas,
mezclar bien, volcar sobre una budinera acaramelada y cocinar a baño Maria durante 50 minutos, cuando este frío
desmoldar y decorar con merengue o crema.
Preparación
Poner la leche en una cacerola a fuego fuerte, cuando hierva agregar el azúcar, la vainilla y el bicarbonato. Dejar
hervir a fuego fuerte revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Cuando tome color y esté espeso se
saca un poquito, se deja enfriar y se prueba. Cuando no corre significa que está a punto. Si está a punto se retira del
fuego y se coloca el recipiente en agua fría y se sigue revolviendo un poco más.
250 g de pan
3/4 litro de bebible de soja (leche de soja)
4 yemas
100 g de manteca fundida
200 g de azúcar
ralladura de limón
50 ml de coñac o vino dulce (optativo)
1 cucharadita de vainilla
4 claras batidas a punto de nieve
7 cucharadas de azúcar para acaramelar
Preparación
Licuar el pan las yemas, la leche de soja y colocar en un recipiente. Agregar la manteca, el azúcar, la ralladura de
limón, la vainilla y el coñac. Mezclar bien y por último incorporar las claras batidas. Acaramelar el azúcar en el
recipiente y una vez tibio el caramelo verter la preparación. Cocinar a baño maría en horno caliente durante 50
minutos. Estará listo cuando introduciendo el cuchillo éste salga seco.
100 g de manteca
125 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
200g de harina leudante tamizada
3 barritas de chocolate
100 ml de leche de soja
Preparación
Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema; agregar el huevo, la esencia y la harina alternando con las
barritas de chocolate disueltas en la leche. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocer en
horno suave durante 45 minutos.
varios
Preparación
Colocar la soja tostada en el agua y el azúcar en una cacerola, llevar a fuego fuerte revolviendo con una cuchara de
madera. Dejar hervir hasta que se evapore el agua, bajar el fuego y seguir revolviendo hasta que se observe una
reacción brusca (la preparación hasta entonces acaramelada toma un aspecto granulado y opaco). Retirar y volcar
sobre una superficie seca, dejar enfriar sin tocarla. Cuando esté fría separar los granos.
soja remojada
vinagre
Preparación
Hervir la soja en 3 partes de vinagre y una parte de agua. Una vez cocida, se cuela, se deja enfriar y se condimenta
con sal, pimienta ajo y perejil y vinagre.
Preparación
Licuar todos los ingredientes con leche de soja hasta que se forme una crema espesa.
Preparación
Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Atar una punta de tripa gorda con la grasa hacia fuera y rellenar con la
pasta, haciendo presión para que se estire lo más posible. Una vez llena atar la otra punta. Hervir u hornear hasta
que la tripa se cocine. Dejar enfriar y comer como fiambre.
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