Colegio Alicante del Valle

Depto. de Ciencias
Profesor(a): Paloma Nawrath C.
Guía de Contenido: Biomoléculas con enfoque a conseguir una vida activa
y saludable

Nombre: Curso: Fecha:

Objetivos: Reconocen la estructura y función de los componentes elementales y moleculares que están presentes
en los seres vivos.

Identifican carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos como los principales constituyentes moleculares de
las células. Por ejemplo, en la membrana plasmática.

Instrucciones:
▪ La guía presenta información sobre las biomoléculas obtenida de información en
línea, entre otros apuntes.
▪ Deberás hacer una lectura de barrido y luego comprensiva, destacando palabras claves para
el vocabulario científico y su compresión detallada.
▪ Cada avance será firmado y timbrado durante clases.
▪ Recuerda que cada actividad está considerada como parte de la evaluación acumulativa.
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Introducción
En los organismos vivos las moléculas de las sustancias complejas se clasifican
en dos grupos: los compuestos inorgánicos como el agua y las sales minerales
y los compuestos orgánicos como las proteínas, ácidos nucleicos, lípidos,
glúcidos las vitaminas y hormonas.

Por la importancia que presentan cada uno de ellos se refleja a continuación

en las características estructurales y funcionales de las Biomoléculas teniendo
en cuenta el beneficio que reportan para la actividad física, la cultura física y el
deporte.

Primero que todo hay que mencionar a los bioelementos son los elementos
químicos que forman parte de los seres vivos, bien en forma atómica o bien
como integrantes de las biomoléculas. Son más de 60 elementos de la tabla
periódica, aunque en todos los seres vivos se encuentran unos 25.
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Los bioelementos se presentan en proporciones diferentes y su abundancia,
que no su importancia, se emplea como criterio para clasificarlos. Clasificación
de los bioelementos:

- Bioelementos primarios: son los más abundantes. Encontramos el carbono (C),

hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). De estos seis
elementos, los cuatro primeros constituyen aproximadamente el 95% de la
materia viva y los seis juntos llegan a formar el 96,2% de la misma. Estos
elementos tienen gran facilidad para constituir moléculas complejas en forma
de cadena, las más sencillas de las cuales se componen sólo de carbono e
hidrógeno (hidrocarburos) y a partir de ellos, por sustitución de algunos
hidrógenos por otros átomos o grupos de átomos (grupos funcionales) se
obtienen infinidad de compuestos o biomoléculas. [Repasa los temas de
química orgánica].

Bioelementos secundarios: son todos los demás. Dentro de ellos los hay más
abundantes y suelen presentarse formando sales y hay otros, minoritarios, que
sólo forman parte de ciertas moléculas (hemoglobina, tiroxina, clorofila...). Se
pueden diferenciar:

- Indispensables: aparecen en todos los organismos. entre ellos destacan el

calcio (Ca), cloro (Cl), potasio (K), sodio (Na), magnesio (Mg), hierro (Fe), etc.

- Variables: pueden faltar en algunos organismos. Algunos de ellos son el bromo

(Br), cinc (Zn), aluminio (Al), cobalto (Co), yodo (I), cobre (Cu), etc. Un
bioelemento incluido en una categoría puede, en determinados organismos,
pertenecer a otra. Así, el silicio (Si), es secundario en general, pero en
organismos como las diatomeas (algas unicelulares), pasa a ser primario
(constituye el caparazón).

Se denominan Oligoelementos a aquellos bioelementos secundarios que se

encuentran en cantidades ínfimas en los seres vivos. Por ejemplo, el cobalto
(Co) o el litio (Li). Cualquier bioelemento es indispensable para el ser vivo que
lo posea y aunque su proporción sea minúscula su carencia acarrea la muerte
del individuo.
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BIOMOLECULAS:

son los compuestos químicos que forman la materia viva. Resultan de la unión
de los bioelementos por enlaces químicos entre los que destacan los de tipo
covalente (recuerda los tipos de enlace químico). Se distingue entre: -
Biomoléculas inorgánicas: son características de la materia inerte, pero se
encuentran también entre los seres vivos. No poseen átomos de carbono o
este, si aparece, no forma cadenas con otros carbonos y con hidrógenos. Son el
agua, las sales minerales y algunos gases que pueden desprenderse o utilizarse
en el transcurso de las reacciones químicas de las células como el oxígeno (O2)
y el dióxido de carbono (CO2).

- BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS:

están formadas por carbono, al que se unen, al menos hidrógeno y oxígeno y,

en muchos casos nitrógeno, fósforo y azufre. En general son moléculas
exclusivas de los seres vivos, salvo el caso del metano, que es el hidrocarburo
más simple y que sabemos que puede tener un origen no biológico [recuerda
la composición de ciertas atmósferas planetarias]. Consideramos moléculas
orgánicas aquellas que se basan en la química del carbono, entre las que los
hidrocarburos son las más sencillas. A lo largo del siglo XX, este campo de la
química ha experimentado un desarrollo increíble: combustibles, abonos,
colorantes, pesticidas, pinturas, plásticos... Casi todo ello partiendo de esa
mezcla natural de hidrocarburos que es el petróleo. 9.3.

BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS:

EL AGUA. El agua es una molécula de enorme importancia biológica, tanto por

su abundancia como por las funciones que desempeña en la materia viva así
como por el papel que ha jugado en el origen y evolución de la vida. -
Abundancia. El agua es la biomolécula más abundante de los seres vivos,
alcanzando una proporción media del 75% del peso total. Hay seres con mayor
proporción (lechugas o medusas, por ejemplo con más de un 90%) y otros con
mucha menos (por ejemplo las semillas de los vegetales 15%). Esta agua
procede en su mayor parte del medio externo y en menor proporción de
reacciones químicas de las células. En los seres pluricelulares, el agua se
encuentra dentro de las células, entre las mismas (espacio intersticial o
intercelular), o circulando por el organismo (sangre, linfa o savia).
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LA MOLECULA DEL AGUA: La consideramos

como un fluido con características simples, sin
embargo, constituye un líquido muy activo
teniendo un significado biológico muy profundo:

El agua: Esta formada por dos átomos de

hidrógeno unidos a uno de oxígeno por enlaces
covalentes polares. Es neutra en conjunto,
pero presenta bipolaridad, es decir, se
comporta como un pequeño imán o dipolo
debido al reparto asimétrico de sus
electrones, que hace que un extremo tenga
carga positiva y el otro extremo la tenga
negativa. Esta asimetría procede de que, en el enlace covalente entre los
hidrógenos y el oxígeno, este último “tira” de los electrones de los hidrógenos
al ser muy electronegativo quedando con un exceso de carga negativa y la zona
de los hidrógenos con un defecto de esta carga negativa y por lo tanto con
exceso de carga positiva. Debido a esta característica, entre hidrógenos y
oxígenos de distintas moléculas se establecen enlaces débiles llamados puentes
de hidrógeno que mantienen unidas a las moléculas del agua. Por todo ello
presentan una gran cohesión y para evaporar agua habrá que aportar una gran
cantidad de energía. [→ Tejidos impermeables que transpiran. Goretex,
zapatos “Geox”]. - Funciones biológicas. Están relacionadas con sus
propiedades fisicoquímicas. Las principales son:

A. Función disolvente. El agua es un líquido que disuelve un gran número de

sustancias diferentes (disolvente universal). Esto hace que casi todas las
reacciones biológicas tengan lugar en medio acuoso, al mantener muchos
compuestos de forma ionizada y por lo tanto permitiendo que puedan
reaccionar entre ellos.

B. Medio de reacción. Además, constituye un medio que facilita la movilidad de

las moléculas, favoreciendo el que puedan reaccionar entre ellas. (Las semillas
pueden mantenerse “dormidas” mucho tiempo porque al no tener agua, no hay
reacciones químicas).
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C. Función transportadora. Los medios transportadores de sustancias tanto
nutritivas como de desecho suelen estar constituidos fundamentalmente por
agua (sangre, savia).

D. Función bioquímica. El agua participa en reacciones bioquímicas como

sustancia reaccionante o sustrato, como por ejemplo en las llamadas hidrólisis,
mediante las cuales muchas macromoléculas orgánicas son descompuestas en
biomoléculas más simples. En procesos como la fotosíntesis, el agua interviene
aportando hidrógenos. En otras reacciones, se obtiene agua como producto de
reacción, como por ejemplo en la respiración u oxidación de la glucosa.

E. Función estructural. El agua puede servir de auténtico esqueleto, dando

consistencia a ciertas células o estructuras. Por ejemplo, esto sucede en plantas
herbáceas o en animales como las medusas.

F. Función termorreguladora. El agua, debido a su elevado calor específico (se

necesita mucha energía para elevar o disminuir su temperatura) es un
excelente regulador, evitando los cambios bruscos que podrían afectar a los
seres vivos. Por ejemplo, la sangre calienta la piel cuando ésta pierde calor, o el
sudor la enfría si hay un sobrecalentamiento. Pero todo ello sin tener que
movilizar o perder mucha cantidad de líquido.

La vida se considera tan ligada al agua que solo ahora que se ha demostrado la
existencia de esta en Marte, los científicos se plantean la búsqueda de seres
vivos en dicho planeta.

Clasificación: Según la fuente de ingreso: Exógena, cuando proviene del medio: Bebidas (1
litro al día), Alimentos líquidos (0,7 litros al día), Alimentos sólidos (0,7 litros al día) y
endógena, por la descomposición oxidativa de las Biomoléculas (0,3 – 0,4 litros al día).

Pérdidas de agua: - Orina (1,5 – 1,6 litros al día)

Sudor (0,5 – 0,6 litros al día) Aumenta mucho en la actividad física

Aire espirado (cerca de 0,4 litros al día) Aumenta mucho en la actividad

Heces fecales (cerca de 0,2 litros al día).

A continuación, se muestra las funciones de este compuesto para los que realizan la
actividad física: Medio de disolución, disociación y dispersión de iones minerales y alta
reactividad química: hidrólisis, hidratación, deshidratación. Transporte de sustancias,
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facilitado por su baja viscosidad. Formación de estructuras celulares (agua de hidratación 13-
15% del total del agua del organismo). Termorregulación, facilitado por su capacidad
calorífica.

Cuando se realiza una actividad física intensa, o deporte, aumenta el riesgo de

deshidratación, que puede reducir el rendimiento físico e incluso, poner en peligro la vida
del deportista. Es importante empezar el ejercicio bien hidratado, y durante él, reponer
líquido en cantidades pequeñas y en intervalos cortos de tiempo. Después de terminar el
ejercicio también se debe seguir bebiendo de forma regular. Asegura el mantenimiento del
equilibrio osmótico para los sujetos que practican actividad física sistemática y para los
deportistas de alta calificación puede conducir a desajustes en las concentraciones de las
sustancias en los líquidos corporales. Cuando haces ejercicio en forma sostenida durante una
hora, tu cuerpo pierde más agua que la que puede producir y, si no la repones, te deshidratas
y eso es malo para tu salud. Por eso, necesitas proveerte el agua que tu organismo utiliza
cada día que vas al gimnasio y tomas una clase; y más aún, si es verano o si tu rutina para
estar saludable es practicar un deporte al aire libre en días soleados.

LIPIDOS:

Compuestos presentes en los organismos vivos, son

extraíbles con solventes orgánicos. Las características
fundamentales son: diversidad de sustancias de gran
importancia biológica, naturaleza química y
estructural muy heterogénea (no poseen un patrón
estructural común). Característica común a todos: su
solubilidad, son insolubles en H2O, son solubles en
solventes orgánicos apolares (cloroformo, acetona,
xileno, etc.). Su importancia se basa en: Sirven de
material energético para la célula. Se degradan en
condiciones aerobias (con O2) rindiendo 9 kcal por cada gramo, Liberan el doble de agua
endógena al metabolizarse que los glúcidos. Constituyen importantes reservas de energía.
Se depositan en el tejido adiposo en amplios límites (10-15 % del peso del cuerpo en un
adulto normal, y hasta el 30 % en obesos) Poseen importante función estructural. Forman
parte de la estructura de todas las membranas biológicas en animales en una composición
muy estable, aunque hay tejidos muy ricos en ellos como el nervioso. Protegen al cuerpo y
sus órganos de los traumas (golpes) y del sobreenfriamiento. Sus recomendaciones
nutricionales se basan en Mantener su aporte de energía entre el 15-30% del total, ingerir
por lo menos el 50% de fuentes vegetales, limitar la ingestión del colesterol a menos de 300
mg/día en adultos, no ingerir menos de 10 g/día de grasas (se arriesga el suministro de ácidos
grasos esenciales y la absorción de vitaminas liposolubles).

Grasas neutras o glicéridos

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Composición: Son ésteres de ácidos grasos con el alcohol Glicerol.

Clasificación y Nomenclatura: Por el número de ácidos grasos: Mono. Di o Triglicérido. Por el

tipo de ácido graso: Simples (todos iguales) o Mixtos (diferentes)

Propiedades físicas: La temperatura de fusión del glicérido depende del tipo de ácido graso
componente Sólidos a T ambiente (SEBOS): Simples con ácidos grasos saturados Líquidos a T
ambiente (ACEITES): Simples con ácidos grasos insaturados Semisólidos a T ambiente
(MANTECAS): Mixtos de saturados e insaturados

Fuentes de obtención:

• Grasas animales, prevalecen los ácidos grasos saturados (esteárico y palmítico)

• Grasas vegetales, tienen un bajo contenido de ácidos grasos saturados. El consumo
de grasas vegetales debe priorizarse, con el fin de adquirir los ácidos grasos
esenciales necesarios en la nutrición.

PROTEÍNAS:

Macromoléculas biológicas de carácter polimérico, formadas

por Aminoácidos.

Todas las moléculas de proteínas están formadas por un

conjunto de 20 aminoácidos, biomoléculas con la fórmula
estructural:

Clasificación

a. Simples: Formadas solamente cadenas por aminoácidos

b. Complejas o Conjugadas: Poseen además grupos prostéticos. Ej. Grupo hemo de la
hemoglobina.

La composición elemental de las proteínas generalmente se mueve entre las cantidades:

Carbono 51-55%, Oxígeno 21-23%, Hidrógeno 6-7%, Nitrógeno 15-17% Azufre 0,3-2,5%.

Funciones de las proteínas para el organismo:

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Catalítica: Las proteínas catalizadoras se llaman enzimas.

Transporte: Facilitan el transporte de sustancias en el cuerpo. Ej.

Lipoproteínas, Hemoglobina., Mioglobina

Protectora: Ejercida por proteínas específicas como los anticuerpos, y el fibrinógeno.

Contráctil: Ejercida por las proteínas presentes en la fibra muscular como miosina y actina.

Estructural: Son la base de la estructura celular. Ej. Colágeno, elastina, proteínas de

membranas.

Hormonal: Muchas hormonas reguladoras del metabolismo tienen origen proteico Ej.
Insulina, glucagón.

Alimentación: Hay proteínas que sirven de reserva de alimentación donada por la madre a
su descendencia Ej. Caseína de la leche, ovoalbúmina.
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Importancia de las proteínas para el que realiza ejercicio físico:

Los requerimientos de proteínas están levemente aumentados por la actividad física ya que
contribuyen primordialmente a formar parte del combustible muscular y en segunda
instancia para la formación de músculo extra que debe ser formado. Se han realizado
diferentes estudios para determinar la cantidad de proteína necesaria para producir un
desempeño óptimo, estos se han basado en diferentes métodos y en diversas modalidades
deportivas. Los resultados más recientes han reportado una contribución similar del 5 al 10%
de proteínas en el costo energético para el ejercicio de resistencia, durante el cual el grado
de cambio y pérdida proteica depende de los depósitos de glicógeno.

Recomendaciones proteicas en deportistas:

• Actividad general en el ejercicio deportivo: 1.0/Kg/peso/día

• Atletas en entrenamiento de fuerza de 1.2-1.5 Kg/peso/día
• Atletas en entrenamiento de resistencia de 1.2-1.6 Kg/peso/día
• Adolescentes y deportistas en crecimiento 1.2 Kg/peso/día.

CARBOHIDRATOS:

Los glúcidos

• Glúcidos, Carbohidratos, Sacáridos o Azúcares. Fórmula general: CnH2nOn

• Concepto: Son compuestos polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, o bien
el producto de la condensación de ambos.

Propiedades químicas más importantes de aplicación práctica

Oxidación

Característica de todos los glúcidos simples (monosacáridos) y de los oligosacáridos que

tienen un carbono carbonílico libre (lactosa y maltosa)

Ningún polisacárido exhibe esta propiedad de oxidación.

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Se utiliza en la práctica para la determinación de la Glicemia y la Glucosuria tanto en el
control del entrenamiento deportivo como en enfermedades metabólicas como la Diabetes
Mellitus

Importancia

Material energético para el trabajo muscular, Pueden ser oxidadas fácilmente: Gran
contenido de oxígeno en sus estructuras, se degradan en condiciones aerobias o anaerobias,
por tanto: constituyen el “combustible celular por excelencia”, debido al gran contenido de
oxígeno en sus estructuras, forman reservas energéticas en el organismo, en forma de
glucógeno en los tejidos hepático y muscular, protegen a las proteínas de la degradación con
fines energéticos, deben aportar entre 50-75 % de la energía de la dieta diaria, los glúcidos
aportan aproximadamente 4 kcal por gramo en su degradación.

Deben ser incorporados en la dieta diaria del hombre ya que representa el mayor
porcentaje de las calorías aportadas en los alimentos, así como la incorporación de alimentos
de origen vegetal le aseguran la adquisición de un elevado contenido de estas sustancias, en
el hombre y los animales solo poseen un pequeño porcentaje de los mismos en el residuo
seco de sus tejidos, y se almacena en forma de glucógeno fundamentalmente en el hígado y
el resto en el músculo esquelético y el miocardio quedando una pequeña parte circulando
como glucosa y otros azucares sencillos en sangre y otros fluidos corporales.

LOS ÁCIDOS NUCLEICOS:

son las sustancias fundamentales de los seres vivos, y se cree que

aparecieron hace unos 3.000 millones de años, cuando surgieron en
la Tierra las formas de vida más elementales. Y los investigadores
han aceptado que el origen del código genético que portan
estas moléculas es muy cercano al tiempo del origen de
vida en la Tierra. Por ello, es que, gracias al arduo
trabajo realizado por los científicos, han conseguido
descifrarlo, es decir, determinar la forma en que la
secuencia de los ácidos nucleicos dicta la estructura de las proteínas.
Determinando así que, tanto la molécula de ARN como la molécula
de ADN tienen una estructura de forma helicoidal y que la secuencia de estas
moléculas a lo largo de la cadena determina el código de cada ácido nucleico particular. A su
vez, este código indica a la célula cómo reproducir un duplicado de sí misma o las proteínas
que necesita para su supervivencia.

Los ácidos nucleicos: Son las Biomoléculas portadoras de la información genética.

Constituyen el depósito de información de todas las secuencias de aminoácidos de todas las
proteínas de la célula. Los ácidos nucleicos son grandes moléculas constituidas nucleótidos.
Los ácidos nucleicos son el ADN y el ARN.
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Clasificación

• Ácido Desoxirribonucleico o ADN

• Ácido Ribonucleico o ARN: ARN mensajero, ARN transferencia y ARN ribosomal

Funciones

• Conservación y transmisión de la información hereditaria (ADN)

• Procesos de síntesis de proteínas en las células (ARN)

Estructura y composición de los Nucleótidos.

• Componentes de un nucleótido: Base Nitrogenada + Monosacárido + grupo fosfato

Importancia

La información genética sobre la célula y el organismo se encuentra de forma codificada

en los genes que se hayan formado parte de los cromosomas los cuales se encuentran en el
núcleo de la célula. El ADN constituye el instrumento fundamental para la codificación de la
información hereditaria que reside en los cromosomas.

VITAMINAS Y MINERALES:

Las vitaminas y minerales son sustancias

que forman parte de numerosos procesos
biológicos y resultan esenciales para la
salud y la producción de energía.

Los minerales más importantes para la

ejercitación física;

Sodio: el sodio es el electrolito que se pierde en mayor cantidad por el sudor junto con el
agua. Por lo tanto, todos aquellos deportistas que practican deportes en lo que la sudoración
es importante, deben asegurarse un aporte correcto de sodio. Ayuda al funcionamiento
normal de los músculos y los nervios. Es el responsable en gran medida de la aparición de los
calambres o espasmos musculares cuando se pierde por el sudor en cantidades importantes
y no se repone adecuadamente durante la realización de la actividad física.

Potasio: Al igual que el sodio, el potasio se elimina con el sudor, aunque en mucha menor
cantidad. Únicamente en aquellos deportistas que tienen una fuerte sudoración pueden
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tener una deficiencia en potasio. Por esa razón, se añade habitualmente a las bebidas
isotónicas, para asegurar los niveles óptimos de potasio durante la práctica deportiva.

Las necesidades de hierro en mujeres deportistas son superiores a la de los varones, ya que
estas deben compensar las pérdidas a través de la menstruación. Se recomienda entonces
que los deportistas que tomen alimentos ricos en hierro como carnes rojas, guisantes,
hígado, yema de huevo, lentejas, judías secas, soja, mejillones…. Si el deportista tiene
problemas con la dieta, será necesario recomendarle un suplemento de hierro.

Calcio: Se ha estimado que, de otros minerales como el calcio, el deportista presenta unas
necesidades diarias superiores, estimándose en unos 100mg/día, cuando la cantidad diaria
recomendada normal es de unos 800 mg/día. Por esa razón, como asesores dietéticos
debemos insistir al deportista que incluya en su dieta alimentos ricos en calcio y si no es así
recomendarle suplementos ricos en calcio.

Magnesio: La bajada de la concentración de magnesio en sangre durante la práctica

deportiva se ha relacionado con la aparición de calambres en los deportistas. Por esa razón,
es conveniente que esté presente en las bebidas isotónicas, aunque es suficiente con que
aparezca en cantidades bajas.

Cobre: es un mineral esencial para el cuerpo, ya que ayuda al correcto funcionamiento del
sistema cardiovascular, cerebro y sistema nervioso. Además, ayuda al crecimiento de los
huesos, el transporte y utilización del oxígeno, fortalece el sistema inmunitario, ciertas
reacciones enzimáticas, fortalece los tendones y nervios y es encargado de transportar
hierro.

¿Sabías qué los atletas necesitan un mayor aporte de vitaminas y

minerales por diversas razones?
1. Mayor desgaste físico

El desgaste físico de los deportistas es el primer motivo para procurar un aporte extra de
estas sustancias, ya que durante la práctica deportiva la actividad física eleva la necesidad de
éstas. Una adecuada recuperación y reparación de tejidos requieren una gran cantidad de
vitaminas y minerales que participan en la síntesis de nuevas células y tejidos.

2. Pérdida de vitaminas y minerales través del sudor

La deshidratación por pequeña que sea comporta una caída acusada del rendimiento. El
ejercicio produce calor y como consecuencia de él pérdida de líquidos, ahora bien, con ellos
también se eliminan vitaminas y minerales tan necesarios para el buen funcionamiento del
organismo.
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3. Mayor aporte calórico

Los deportistas también suelen comer más que una persona sedentaria y las vitaminas y
minerales los emplea el cuerpo para procesar los alimentos, así que a mayor cantidad de
alimentos más necesidad de estos elementos.

4. Deficiencias nutricionales

Con independencia de que el atleta busque la ayuda de ciertas vitaminas o minerales por
alguna acción específica, es del todo indispensable el uso de un complejo salvaguarde al
cuerpo de cualquier posible deficiencia. Mantener una salud óptima favorecer el
rendimiento físico y eso sólo se consigue a través de una cantidad adecuada de vitaminas
minerales.