Ají de gallina

El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía

peruana, concretamente de la costa,1 ​ que consiste Ají de gallina
en un ají o crema espesa con pechuga de gallina
deshilachada. Esta crema es servida con papas
cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. Es común
reemplazar la gallina por pollo.

Índice
Origen
Características Tipo Guiso
Véase también Procedencia Perú
Referencias Origen Manjar blanco
Enlaces externos Ingredientes
crema: Gallina o pollo, pan,
pecanas, leche evaporada, ají
Origen amarillo, queso parmesano.
Acompañamientos: papas
La socióloga e investigadora peruana Isabel Álvarez huevo duro, aceituna negra, arroz
Novoa sostiene que el origen de este plato estaría en blanco.
el manjar blanco europeo.2 ​ De hecho, el
Similares Ají de pollo, ají de atún, ají de
denominado Manjar Real del Perú, un postre tipo
camarones, ají de huevo
mazamorra hecho de almendras y gallina, era muy
común en diversos recetarios del siglo XIX.3 4​ 5​ ​
Según el periodista y gastrónomo Rodolfo Hinostroza, el origen del ají de gallina estaría en las migas del
pastor español.6 7​ ​ Por su parte, la investigadora culinaria Gloria Hinostroza afirma que se trataría de un
mestizaje gastronómico entre las migas hispanas y el uchu andino, potaje que mezclaba diversos tipos de
carnes –incluidas las aves– con ají.8 ​

Características
El plato se compone de pechuga de gallina previamente cocida y luego desmenuzada o picada a cuchillo.9 ​
Se prepara un sofrito de cebolla y ají amarillo (o ají mirasol),7 ​ luego se agregan trozos de pan remojados
en caldo de gallina; el líquido se va añadiendo gradualmente para lograr el espesor necesario, también se
suele añadir leche evaporada.1 6​ ​ En algunas recetas lleva pecanas y queso parmesano. Se sirve junto a
papas cocidas y arroz blanco, y se decora con huevo cocido y aceitunas de botija.7 10 ​ 11
​ ​

A este plato se le conoce como ají de gallina pero se prepara habitualmente con pulpa deshilachada de la
pechuga del pollo, sobre todo en estos tiempos donde la industria avícola cría aves por dos meses y las
comercializa inmediatamente para consumo humano, a diferencia de las aves de corral de pobladores con
chacra que críen gallinas. Otras alternativas son reemplazar la gallina por atún, camarones o huevos.1 12
​ ​
Véase también
Platos típicos de la gastronomía del Perú
Referencias
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3. Cocina sin cocinera  :
coleccion de las mejores
y mas escelentes recetas
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ó, Escelente coleccion de
las mejores recetas, para
que al menor costo
posible, y con la mayor
comodidad, pueda
guisarse à la española,
francesa, italiana é
inglesa; sin omitirse cosa
alguna de lo hasta aquí
publicado, para sazonar
al estilo de México (http
s://books.google.es/book Pechuga de pollo deshilachada para
s?id=ZT9wCsol_RQC&p preparar ají de gallina.
g=PA151&dq=%22Manja
r+Real+del+Per%C3%B
A%22&hl=es&sa=X&ved
=0ahUKEwinooWKs4Tg
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Enlaces externos
Receta (https://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=386&cod=8)

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