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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

OBJETIVO GENERAL Conocer la causa que tiene mayor incidencia en el bajo rendimiento del camarn en empaque.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
y y

Obtener un mayor conocimiento acerca de los factores que provocan el bajo rendimiento del camarn en empaque. Analizar mediante datos estadsticos los factores causantes del bajo rendimiento en la produccin.

PREGUNTAS DE INVESTIGACION Cul es la causa principal del bajo rendimiento en el empaque del camarn? Qu otros factores influyen en el bajo rendimiento en el empaque de camarn?

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION El desarrollo del cultivo del camarn en el mbito nacional ha sido de las actividades ms dinmicas en trminos de crecimiento y generacin de divisas. Sin embargo es evidente que en la actualidad se enfrentan serios problemas en el rendimiento, originando un desplome en la produccin. Es importante mencionar los grandes daos que ha sufrido la industria camaronera en Honduras, primero los desastres naturales como el Huracn Mitch, seguidamente por la aparicin de nuevas enfermedades patolgicas que daan al camarn de origen viral sumadas a las ya existentes, debido a estos dos factores negativos las prdidas han sido cuantiosas, donde los ms afectados fueron los pequeos productores. Todos los motivos anteriores nos llevan a realizar una investigacin para conocer cual es la causa principal que provoca un bajo rendimiento del camarn.

MARCO TEORICO

El camarn es un crustceo, de la orden de los decpodos, que viven tanto en aguas dulces como saladas, as como en regiones templadas y tropicales o fras y glidas. Suelen ser transparentes, de color rosado o castao. El camarn para exportacin vive en lagunas controladas, alimentadas con concentrados, y su cosecha es de 110-120 das. (Disponible en http: /www.pedramol.com/mariscos/camaron.html) Son omnvoros que ingieren materia orgnica derivada de cadveres y plantas en descomposicin, aprovechando la protena proveniente de los artrpodos y las bacterias que colonizan las hojas. Comen peces, organismos del fondo y de la epifauna (organismos que viven en la superficie), entre los que destacan invertebrados pequeos e inclusive otros camarones, estos ltimos bajo condiciones de alta densidad o cuando se encuentran heridos o mudando a lo que se unen los arrastres del litoral y la materia orgnica. (Disponible en http: http://www.hondurassiexporta.hn/download/77/)

Industria Nacional La industria de camarn cultivado en Honduras inicia con un proyecto piloto en la costa norte del pas en el ao de 1969, por medio de la empresa Armour United Fruit Company, posteriormente se trasladaron estos esfuerzos al sector del Golfo de Fonseca en 1972, en la zona sur a travs de la empresa pionera Sea Farms, con el fin de realizar tareas de investigacin dirigidas al desarrollo de una tecnologa de produccin adecuada a la especie nativa de camarn encontrada en esta rea y de acuerdo a las condiciones ecolgicas del entorno . La produccin de camarn cultivado requiere de ciertas condiciones ecolgicas, las que mantienen mayor presencia en la regin sur del pas, especficamente en el Golfo de Fonseca, en los departamentos de Valle y Choluteca, donde existen condiciones ptimas por la calidad del agua, manglares y otros organismos del hbitat marino que se encuentran en la zona. Las fincas de camarn se concentran en el Golfo de Fonseca en estanques artificialmente creados en zonas de intercambio de aguas dulces y marinas ubicados en playones salitrosos y antiguas salineras, e incluso manglares de los esteros del Golfo, que las mareas inundan una o dos veces por mes. Al igual que la mayora de los pases productores de camarn cultivado en el Hemisferio Occidental, la especie de camarn preferido en Honduras es el camarn

blanco del Pacfico (Penaeus vannamei), el cual constituye aproximadamente 80% del total, el otro 20% corresponde al camarn azul (Penaeus stylirostris).

El camarn de exportacin se prepara para el empaque de diferentes maneras. A medida que la industria camaronera se ha desarrollado, han aparecido nuevas formas de procesamiento y empaquetado de mayor valor aadido. Los tipos de empaque que se preparan son: el shell on (camarn con cscara), el pelado (sin cscara), pelado y desvenado (sin cscara ni venas), mariposa o mariposa (congelado individualmente IQF individual quick frozen), pre-cocido (listo para cocinar). Algunas empresas procesan productos tan novedosos como pinchos de camarn IQF. (Fuente: Estudio de la industria agroalimentaria en Honduras. IICA, 2000).

La muda en los crustceos marinos Las investigaciones realizadas sobre los ciclos de muda en los camarones han permitido descubrir que estn regulados por hormonas y que los factores ambientales juegan tambin un importante papel en su desarrollo. Podemos dividir cada ciclo en cinco etapas fundamentales: Fase de pre-muda: por debajo del exoesqueleto comienza a formarse el nuevo, que no es aun ms que una especie suave piel. El metabolismo del camarn se concentra en la absorcin de las sales de calcio que, en su momento, darn consistencia al nuevo exoesqueleto. Fase de muda (ecdisis): el viejo exoesqueleto se abre por sus juntas. La parte superior del cefalotorax se separa y el camarn sale al exterior desprendindose de su caparazn. El nuevo exoesqueleto, aun blando, comienza a absorber agua. Es cuando el camarn ha cambiado su caparazn y se encuentra totalmente blanco. Fase de post-muda: en esta fase el camarn, privado de su rgida proteccin, est absolutamente indefenso y suele esconderse entre las algas o en algn hueco en las rocas a la espera de que su nueva defensa alcance la rigidez suficiente. Es un grado de dureza menor que el flcido. Fase de inter-muda: en esta fase intermedia finaliza el endurecimiento del exoesqueleto, primero el caparazn y finalmente las patas. Sin embargo, el proceso no se detiene en ningn momento y el tejido contina desarrollndose por su parte interior. Fase terminal (anecdisis): el camarn alcanza su talla mxima y el crecimiento finaliza. Ya no habr ms mudas en el futuro. El perodo de muda es uno de los momentos en que se registra mayor mortandad entre los camarones ya que, como hemos visto, desaparece su mxima proteccin contra los predadores: el caparazn. Desde que se inicia la muda hasta que el nuevo caparazn est

totalmente endurecido, es presa fcil para otros animales de su entorno. (Disponible en: www.danival.org/100%20biolomar/1500biomar/.../muda.html) Los camarones que se van a cosechar deben tener cascara dura. Es importante hacer muestreos en estanques para evitar cosechas de camarones blandos, ya que estos no se pueden empacar como de primera o segunda, sino como BROKEN P&D. (Disponible en: www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/58/1/22.pdf)

(Disponible blanco) Mancha negra

en:

www.cibnor.mx/.../280-proyecto-el-transcriptoma-del-camaron-

Se da el nombre de camarn limpio a todo aquel que conserva todas sus cualidades naturales (olor, sabor y textura). Se conoce como camarn manchado a todo aquel camarn que presente la mancha negra, tcnicamente conocida como melanosis y que es provocada por la accin de enzimas presentes en los tejidos del crustceo, los cuales a travs de una serie de degradaciones qumicas posteriores a la muerte del camarn, producen la aparicin del pigmento llamado melanina, el mismo que le confiere el color obscuro. Los camarones que presentan la mancha negra, no son necesariamente incomestibles, pero su apariencia desagradable resulta poco atractiva para los consumidores. (Disponible en: www.contactopyme.gob.mx/.../guias.asp?s) Branquias Sucias. Se refiere a restos de algas o alimentos concentrados depositados entre las branquias. Existen algunas condiciones txicas especficas. Por ejemplo, las algas txicas pueden producir branquias negras o una condicin conocida como enteritis hemoctica. Esta ltima condicin, est caracterizada por necrosis del epitelio de la glndula intestinal media y una respuesta hemoctica masiva.

Es causada por la ingestin de toxinas provenientes de algas incluyendo la filamentosa Schizothrix calicola. Tales algas bnticas txicas son ms comunes en estanques con floracin de plancton inadecuado. Los camarones son perjudicados por estas algas solamente cuando ellos las encuentran en grandes cantidades la primera vez. Por lo tanto los camarones afectados tienden a ser los ms jvenes, animales recin sembrados o camarones provenientes de estanques en los cuales se ha desarrollado un gran crecimiento de algas bnticas, por ejemplo despus de la cada de la floracin de plancton. En una poblacin afectada existe un rango de efectos en camarones diferentes. Esto conlleva a dos grupos de tamaos dentro de la poblacin. Los camarones pequeos afectados eventualmente morirn dejando una poblacin uniforme. La exposicin a una variedad de insecticidas se cree que puede estar asociado con la condicin comn de exoesqueleto blando crnico. De igual modo, tambin la exposicin a un sinnmero de condiciones ambientales dentro de las cuales se incluyen: alimento de pobre calidad sobrepoblacin o sub alimentacin, pH del suelo bajo y agua baja en fosfato. El tratamiento involucra mejora del ambiente donde es posible, evitando los desages de la agricultura y otras fuentes de pesticidas y proveyendo alimento de alta calidad con una tasa de calcio: fsforo 1:1. La necrosis sptica hepatopancretica es otra condicin que ha sido asociada con compuestos txicos, incluyendo aflotoxinas producida por el hongo Aspergillus spp. que crece en el alimento. (Disponible en: www.panoramaacuicola.com) Necrosis Son puntos de color negro ocasionado por las manchas de otros animales en peleas por territorios o alimentos. Cul es la causa de la necrosis del hepatopancreas? La infeccin del hepatopancreas (HP) tambin conocida como Necrosis del Hepatopancreas (NHP) es una afeccin de los camarones en cultivo que ocasiona prdidas significativas en este segmento productivo. (Disponible en: www.panoramaacuicola.com/.../necrosis_del_hepatopancreas.htm9l) Flacidez en camarn Es el camarn que despus de haber mudado cascara se va endurando pero aun no llega a la dureza requerida y la cabeza est colgante.

Tratamiento de entrada hasta final de empaque:


Monitoreo, temperatura, control de calidad (defectos). Clasificado, empaque, congelado, mastereo de almacn y envo.

HIPOTESIS
La muda de camarn es la causa principal del bajo rendimiento del camarn en el empaque.

VARIABLES
Las variables son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Muda Post-muda Branquias sucias Flacidez Necrosis Cabeza Roja