CARTA RESTAURANTE

MAR DE VERUM
 APERITIVIRI
Tortillita de Camarón (ud)
2,75 €
Fina y crujiente, con camarones de Huelva. Casera.

Ostra Especial de Marennes-Olerón

Tradicional francesa, sutileza y finura, con maduración en Claire (agua salobre), un
proceso único y emblemático. Criada en las tres aguas en la Baya de Marennes 3,5 €
• Preparada Estilo Mar de Verum – Japo Peruano (+ 0,5 €)

Gilda Mar y Roca

Anchoa, boquerón y percebe. Aceituna verde, tomate semiseco confitado y piparra 4€
con vidueña envero. Un bocado de mar y roca.

Concha Fina
2,75 €
Una que son dos. Preparada al natural o Pil-Pil Brasa (+0,5 €)

Búsano
3,8 €
Búsano, concha de Málaga, cañailla en el resto..

Vieira Peregrina
5€
La Viera al PilPil, con gamba blanca o gambón.

Zamburiñas Gallegas | Volandeiras (4 uds)

A la brasa, salteada 10 €

Boquerones artesanos en vinagre

8€
Elaborados en casa, con piparras, como los pescadores de Hondarribia (8 uds)

Anchoa de Santoña 00 - Serie Oro

Anchoas de Santoña (Cantabria) limpiadas manualmente en aceite de Arbequina (8 12 € | 22 €
uds).

Salpicón de Bogavante
Como lo preparábamos en Castro Urdiales, acompañado de la pesca del día y su 23 €
aliño de verdura con piparras, sobre base de ajoblanco y gazpacho.
 PONIENDO RUMBO
Ensaladilla Rusa Mar de Verum
9€
La Ensaladilla Rusa de Verum, con Ventresca, Centollo desmigado y sus huevas.

Croquetas Cremosas de Carabinero (6 uds)

Nuestra Textura, para coger con las manos y una masa de fumé de carabinero única. 9€

Tortilla de Betanzos con Txangurro

Con patata gallega Kennebec, poco hecha, como manda la tradición... 10 €

Mexillones Gallegos al Jósper con salsa Tulum

Mejillones gallegos en salsa casera picantona de tomate con cholula. 8€
• O al vapor con apio

Navajas del Atlántico

11,7 €
Salteadas a la brasa (6 uds)

Kokotxas de Bacalao de anzuelo

14 €
Frescas, con la salinidad del Mar Cantábrico, a la brasa, bañadas con su pil-pil (8 ud)

Txangurro - Centollo Relleno

A la Donostiarra, receta de la Abuela Vasca 19 €

Calamar a la brasa
18 €
Con verdura frita y patata panadera .(~ 550 g)

Pulpo a la Brasa XXL - O’ Pulpeiro

Pata de pulpo XXL, preparado en nuestra parrilla de brasas con carbón vegetal de 23 €
encina, acompañado de patata Kennebec y pimentón ahumado de la Vera.(~ 250 g)

DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Jamón Ibérico de Jabugo - Cinco Jotas - 5 J
24€
Jamón Ibérico de Bellota (80 - 90 g)

Tabla de selección de quesos

8€ | 14€
Tres variedades de quesos seleccionados

Lomo Ibérico de Bellota y Castaña - Dehesa de los Monteros

Exquisitos lomitos ibéricos de Bellota y Castaña, procedentes de la presa de la pale- 14€ | 24€
ta, una de las mejores partes del cerdo ibérico (100g)
 DE LA HUERTA
Tomate picado Kumato
6€
Con copitos de ajo, aceite vidueña envero y vinagre crianza

Tomate laminado de Coín

8€
Tomate variedad Huevo de Toro, cortado en láminas, con copitos de ajo

Aguacate de Vélez-Málaga a la brasa con Salpicón de Gazpacho

12 €
Aguacate marcado en brasa, con salpicón sobre base de gazpacho suave

Ensalada de Pimientos de la huerta de Guadalhorce asados

7€
Ensalada de pimientos asados tradicional malagueña

Alcachofas en flor a la brasa con queso payoyo

12 €
Jugosas, y asadas en nuestra parrilla, con queso payoyo rayado por encima (4 uds)

Puerro XL a la brasa con salsa bearnesa

7€
Confitado, y marcado en brasa con salsa bearnesa y copos de almendra

Ensalada de cogollos de Tudela con Ventresca de Santoña

Cogollos de Tudela con ventresca premium de atún del Cantábrico, pipirrana de 13 €
tomate y aires de vinagre de zanahoria morada de las cuevas bajas de Málaga

Platillo Volante de Ensalada Cabra

Base crujiente, bouquet de lechuga, nueces y pasas, queso de cabra gratinado, y salsa 13,50 €
de mostaza vieja y miel

DE CUCHAREO
Fabes Verdinas con Almejas | Berberechos
8€
La Alubia Asturiana más preciada

Gazpachuelo Marinero (por encargo) 8 € / p.p.

Cocinado al momento, como mandan los cánones (mín 2 pax)

Salmorejo | Gazpacho
7€
Con tacos de jamón Cinco Jotas y su guarnición
 DE LONJA
(Disponibilidad según vedas y pesca)

Coquina
Salteadas a la plancha. Consultar disponibilidad.(~ 200 g)
14 €

Berberechos Gallegos de la ría

A la brasa, con lágrimas de vidueña envero. (~ 200 g) 14 €

Quisquillas de Motril
Finura, textura y elegancia. Cocida, Brasa o Salmuera (Semi Cruda) - 200g 13 € | 24 €

Gambas blancas al Pil Pil

Gambas enteras al PilPil (ajillo) (100g | 6-8 uds) 12 €

Gambas Blancas de Ayamonte

Cocidas o a la brasa, con sal de escamas. ( 200 g | 12-14 uds) 13€ | 24€

Almejas salteadas
Con salsa verde y toque de manzanilla 12 €

Chipirones en su tinta
Estilo vasco con arroz 14 €

Chopitos plancha
Su textura de tostada y tierna 14 €

Cigala (ud)
A la brasa o cocida ( ~ 100g c/u ) 13 €

Carabinero (ud)
A la brasa o cocido ( ~ 110g c/u ) 19,50 €

Bogavante
 A la brasa, con su propio jugo ( ~ 600g c/u) 45 €
 Formentera Style - Con Huevos Camperos y Patatas (+ 5€ /p.p.)
 FRITURA
Celiacos - También para Vosotros

Boqueroncitos
8€
La fina fritura lenta del boqueroncito de la Bahía de Málaga, con textura tierna (200 g)

Boquerones abiertos al limón

10 €
Fino rebozado frito con toque de limón

Calamar de anzuelo en anilla y ali oli de ajo asado

12 €
Calamares fritos (~ 200 g)

Buchones de Rosada
7€
Crujientes y Tiernos por dentro con su toque de limón. (200 g)

Calamaritos / Puntillita Nacional

14 €
Calamaritos, Puntillitas, Chopitos… cada uno que me llame como quiera. (200 g)

Cazón en Adobo Sanluqueño

8€
Con nuestro adobo natural, vinagre gaditano, su punto crujiente y tierno por dentro.

Salmonetitos
11 €
De la caleta

Pulpo frito
9€
Un clásico

Gambas cristal con Huevos Fritos

12 €
Con huevos fritos, pimientos asados y salsa tártara

Fritura Marinera Variada 10 € p.p.

Disfruta de la mejor selección de fritura fina malagueña (200 g/p.p.) (mín 2 pax)

Fritura de la Huerta
8€
Con miel de caña
 CORTES DEL MAR

Tartar de Cigala, con sombrero de Caviar Real Amur Beluga

18 €
Con corte de Santoku, lámina de papada ibérica, sutileza del mar. ( Cigala ~130 g )

Tartar de Pesca del Día con Cítricos Mediterráneos

16 €
Aderezado con cítricos, al más puro estilo Paladar La Guarida (La Habana). (~120 g)

Tartar de Gamba y Tuétano al Jósper

21 €
Puro contraste de sabores y temperaturas. (~200 g)
 ATÚN ROJO SALVAJE

Tartar volador de Tarantelo sobre limas con Ito Togorashi

17 €
Servimos sobre platillos volantes de rodajas de lima (~ 80 g)

Tartar navegante de Cola Blanca y aguacate de Vélez

Sobre base de Aguacate. El atún dispone de dos partes en su cola, la parte superior 19 €
denominada cola negra, y la parte inferior denominada cola blanca. Acabado sobre
vela de tinta deshidratada. (~ 120 g)

Tataki Japo-Peruano de Lomo Blanco

19 €
Sobre reducción Japo-Peruana de Tomate picado, puro contraste de sabores. (~ 120 g)

Tarantelo (lomo) a la brasa

El tarantelo es una de las partes más preciadas del atún, tierna y sabrosa. Una vez pre- 23 €
parado en nuestra parrilla, acompañamos de pimientos y cebolla pochada (~180 g)

Chuletillas de contramormo
18 €
Chuletillas de Atún Rojo a la brasa, formadas entre el contramormo y la parpatana

“DEL ATÚN, HASTA LOS NADARES”

 ODA AL
ARROZ A LA LEÑA
MOLINO ROCA-DINAMITA GRAN RESERVA
Este arroz se obtiene de la selección de las mejores cosechas. Envejecido durante un mínimo
de dos años en el molino de la marca, situado en el entorno del Alto Palancia, consiguiendo
un grano seco y absorbente. (Semi-Duro)

Arroz Seco Senyoret

Tradicionalmente era el arroz que se servía a los señoritos de bien de la zona 16 € / p.p.
de Alicante, para que no tuviesen que mancharse las manos pelando gambas, (mín 2 pax)
abriendo mejillones, o troceando sepia.

Arroz Seco Vegetariano 15 € / p.p.

Nuestro arroz de la huerta, con Alcachofas, Bimis y Trigueros. (mín 2 pax)

Arroz Seco Mar y Montaña 19 € / p.p.

Nuestro clásico arroz seco, con Rape, Papada Ibérica, Cabacero Ibérico de (mín 2 pax)
Dehesa de los Monteros y Alcachofas

Arroz Seco de Salmonete 23 € / p.p.

Nuestro arroz marinero, con Tataki de Salmonete y tacos de Rape. (mín 2 pax

Arroz Seco Negro 18 € / p.p.

De Calamar y Cazón en Adobo, con lágrimas de alioli de ajo asado. (mín 2 pax

Arroz Seco Campero de Presa Ibérica Joselito 22 € / p.p.

Nuestro arroz campero de tierra adentro, con fondo de pollo asado de corral (mín 2 pax)
al Jósper con verduras, pluma ibérica josetlito y setas silvestres,

Arroz Seco con Carabineros

28 € / p.p.
Fondo de Mar, Arena y Roca, con Carabineros a la brasa
(mín 2 pax)

Todos los arroces deberán ser

POR ENCARGO.

¡LLÉVATELOS A CASA!

Este tipo de arroz, para que quede en su punto (al dente crujiente)
se servirá según el tiempo requerido que dicten los cánones del fuego.

DISFRUTEN
 ODA AL ARROZ
MOLINO ROCA- VIEJO CARNALORI
Catalogado como “El mejor arroz del mundo”
Envejecimiento en sus propias vainas durante 4 años en molinos de la Albufera de Valencia.
De grano redondo, medio y perlado.. Esta variedad se caracteriza por su alto contenido en
amilosa, su gran poder de absorción, su baja adhesividad y gran consistencia.

Arroz Meloso de Arena, Mar y Roca, con Calamar de Playa

Nuestro clásico Arroz Marinero con fumé de capturas en arena, mar y roca, 18 € / p.p.
con Txipirón o Calamar de playa. (mín 2 pax)
Se sirve emplatado con un Calamar de Playa por persona. Semi-Meloso

Arroz Meloso de Plancton con Berberechos

Ciencia y cocina se unen, para sobresaltar una sabor a mar puro.
Considerándose como un Super-Alimento, por su alto grado de Omega 3 y 23 € / p.p.
antienvejecimiento. (mín 2 pax)
Apto para alérgicos a Pescados y Crustáceos.
Se sirve emplatado por persona-. Semi-Meloso

Arroz Meloso de Carabinero

Carabinero en 3 Partes, con cuerpo a la brasa, cabeza asada en sus jugos, y 28 € / p.p.
sus patitas fritas en tempura. (mín 2 pax)
Se sirve emplatado por persona. Semi-Meloso

Arroz Caldoso con Bogavante 32 € / p.p.

Servido en cazuela de barro, como hacían las abuelas de la Albufera. (4 pax)

Todos los arroces deberán ser

POR ENCARGO

¡LLÉVATELOS A CASA!

Este tipo de arroz, para que quede en su punto (al dente crujiente)
se servirá según el tiempo requerido que dicten los cánones del fuego.

DISFRUTEN
 PESCA DEL DÍA
Todas nuestras capturas del mar, las prepararemos a las brasas.
Estarán sujetas a su estacionalidad,
la destreza de nuestros pescadores,
la encomendación a nuestra protectora, la Virgen del Carmen,
y a nuestra patrona, la Virgen de la Victoria

Espeto de Sardinas
El tradicional, al fuego, con la mejor calidad de sardinas, 6€
como lo asábamos en Mar de Pedregalejo (6 uds).
Marisma
Rodaballo 5 € /100g
—-
Al estilo Guetaria ( ~ 1,1 kg) Salvaje
6 € /100g

Lenguado Salvaje
A la parrilla, estilo Orio ( ~ 700 g) 6 € /100g

Pescado del Día según lonja.

Besugo, Salmonete, Urta, Pargo, Gallineta, Rascacio, Rape,
Lubina, Dorada, Virrey, Brótola, Sargo, Mero, Borriquete, … S.P.M.
y lo que nos dé la mar.
¡ Reserve su pescado favorito y se lo pedimos en lonja !
Elija su acompañamiento:

 Patata gallega panadera ( Kennebec )

 Verdura
 Ensalada

De Carne
Presa Ibérica de Bellota Joselito
Es una de las partes más nobles, por su jugosidad y sabor (aprox. 180g). 19 €
Acompañada de patata rate asada.

Solomillo de vaca autóctona gallega

La carne más tierna, pura mantequilla de carne. Acompañada de patata rate 23 €
asada.
 BUCEANDO POR LOS POSTRES
Todos nuestras postres son caseros,
elaborados artesanalmente por nuestros maestros reposteros cada día.
Consultar Disponibilidad

Sorbete Cremoso de Limón

La mayor cremosidad de sorbete que probarás, servido en copa de Martini. 5€
Disponible Con o Sin Alcohol

Piña Colada en Dados (Osmotizada al vacío, con leche de coco y azúcar glas 5€
de vainilla.)

Hojaldre de Torrelavega relleno de crema pastelera

y base de crema de mantequilla suave francesa (4 mini uds.)
5€

Tarta de Queso
(con helado de Vainilla de Madagascar)
6€

Tarta de Manzana (Fino Hojaldre, con helado de Vainilla de Madagascar) 6€

Tarta de Limón y su merengue (Cítricos y espuma de merengue) 6€

Explosión de Chocolate (con helado de Vainilla de Madagascar) 6€

Helados (Nuez, Vainilla de Madagascar, Turrón, Chocolate…) 2 Bolas 4€

y esa copita de VINO DULCE Copa

Pedro Ximénez Monteagudo. Bodega Delgado Zuleta 6€

Jorge Ordónez Nº1, 37`5 cl Bodega Ordóñez 6€

Tokaji Oremus Aszu 3 Puttonyos. Bodega Tokaj-Oremus 9€