UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

Taller N.º 1

Ortega Villavicencio Sara Elizabeth*.

seortega2@utpl.edu.ec
*Profesional en formación. Introducción a la cadena de valor en caficultura. Escuela
de Bioquímica y Farmacia, Universidad Técnica Particular de Loja.

Domingo, 30 de octubre de 2022

Coffea arábica vs. Coffea canephora

 Genéticamente tiene 44
cromosomas
 Tarda 9 meses hasta llegar a
cereza madura
 Altura de 6 a 8 m
 Su floración se da después de las
lluvias
 Su rendimiento (kg granos/ha) es
de 1500 a 3000
 Su raíz es profunda
 La temperatura óptima (media-
anual) es de 15 a 24ºC
 Susceptible a la enfermedad del
fruto de café
 Cafeína del 0.8 a 1.4%
 La forma del grano es ovalada y
fisura curva.
 Es considerado de más calidad, ya
no por su menor contenido de
cafeína si no por sus cualidades
organolépticas intrínsecas, de
normal, más fragantes y
aromáticas
(INTERNATIONAL COFFE ORGANIZATION, 2021)
 Genéticamente tiene 22
cromosomas
 Tarda de 10 a 11 meses desde la
flor hasta la cereza madura
 Altura de 8 a 10 m
 Posee floración irregular
 su rendimiento (kg granos/ha) es
de 2300 a 4000
 posee raíz poco profunda
 La temperatura óptima (media-
anual) es de 24 a 30ºC
 Resistente a la enfermedad del
fruto de café
 Cafeína de 1,7-4,0%
 La forma del grano es redonda y
fisura recta.
 Menor calidad en taza.

Fuente Biobibliográfica
INTERNATIONAL COFFE ORGANIZATION. (2021). Aspectos  botánicos.
https://www.ico.org/es/botanical_c.asp