viernes 24 de junio de 2011

Enteritis por E. coli: Epidemia en Europa-Sntomas y PrevencinManipulacin e higiene en la elaboracin de alimentos

Enteritis por E. coli-Epidemia en Europa-Sntomas y PrevencinManipulacin e higiene en la elaboracin de alimentos.

Frente a las 18 muertes ocurridas en Europa por una extraa variante de la bacteria Escherichia coli, el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires recomend extremar las medidas de prevencin vinculadas a la higiene y coccin de alimentos, y advirti que esta infeccin se transmite, tambin, de persona a persona. La Escherichia coli provoca alrededor de 500 casos anuales de sndrome urmico hemoltico (SUH) en nuestro pas , y si bien la mayora de los afectados se contagia por al imentos mal cocidos, agua, jugos o leche no pasteurizados, tambin puede transmitirla una persona enferma a otra, explic el ministro de Salud provincial Alejandro Collia. Hoy, a raz de los casos dados a conocer en 13 pases europeos y los Estados Unidos, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) confirm que la bacteria

intestinal Escherichia coli puede transmitirse de persona a persona a travs de las heces o por la va oral . El contagio puede ocurrir sin una higiene adecuada, por lo que una medida de prevencin eficaz es lavarse las manos despus de ir al bao y antes de tocar los alimentos, advirti la OMS. La cartera sanitaria provincial inform, adems, que en su pgina web (www.ms.gba.gov.ar) para evitar el contagio. se encuentra disponible un Manual para manipuladores de alimentos y la comunidad con todas las medidas necesarias

Se trata de una enfermedad grave sobre todo en los nios menores de cinco aos, explic Mnica Lpez, responsable del rea de Calidad Alimentaria Y agreg que del puede ministerio provocar de insuficiencia Salud renal, provincial. alteraciones

neurolgicas, cardiovasculares y pancreticas severas, adems de tener una tasa de letalidad que llega hasta el 5 por ciento de los afectados. El rea de Calidad Alimentaria -que trabaja bajo la rbita de la Subsecretara de Control Sanitario-, ofrece cursos presenciales para manipuladores de alimentos y la comunidad, donde se desglosan las 5 claves de la inocuidad de los alimentos, que son el eje fundamental para prevenir este tipo de enfermedades.

SNDROME URMICO HEMOLTICO

Signos de alarma y prevencin

El SUH se manifiesta en principio con diarrea leve y acuosa, sntoma que debe motivar la consulta mdica inmediata . Hasta ahora no tiene tratamiento especfico ni vacuna, por lo tanto los especialistas insisten en que las medidas de prevencin son la nica herramienta disponible para evitarlo. El contagio se da mayormente por el consumo de alimentos o aguas contaminados con esta bacteria que, al llegar al intestino, produce una toxina muy peligrosa llamada Shiga, explic Sandra Wac, miembro del rea de Calidad Alimentaria, y agreg que esta toxina pasa al sistema digestivo y de all al flujo sanguneo. De este modo, se deposita en los riones y provoca la destruccin de los glbulos rojos y plaquetas afectando la funcin renal. De hecho, se calcula que el 30 por ciento de los pacientes que se enferman de SUH presenta secuelas en sus riones.

Medidas para prevenir el SUH

Los ministerios de Salud y de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires recomiendan las siguientes medidas para evitar el contagio del sndrome urmico hemoltico: - Las comidas que incluyan carne picada deben estar completamente cocidas.

Temperatura segura de coccin 71-73C (160F)

La forma en que se determina la correcta coccin es cuando las carnes dejan de eliminar jugos de color rojizo y al corte presentan un color gris uniforme. - Evitar el contacto de las manos con superficies que puedan estar contaminadas con materia fecal de otra persona. - Mantener la limpieza de los baos y piletas de natacin en jardines y guarderas. - Ensear a los nios a limpiarse las manos despus de ir al bao y antes de comer

- Consumir leche, derivados lcteos y jugos de frutas pasteurizados y conservar la cadena de fro - Lavar cuidadosamente las verduras y frutas

- Asegurar la correcta higiene de las manos (deben lavarse con agua y jabn), antes de preparar los alimentos y luego de ir al bao

- Consumir agua potable

- Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar o tomar la carne cruda y la carne una vez cocida - Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos - Se sugiere que los menores de 2 aos no ingieran comidas rpidas.

(Fuente:Infobae.com)

Enteritis por E. coli

Es una inflamacin del intestino delgado por la bacteria Escherichia coli (E. coli) y es la causa ms comn de la diarrea del viajero.

Causas, incidencia y factores de riesgo

La E.coli es un tipo de bacteria que normalmente vive en los intestinos de los humanos y los animales sin causar ningn problema. Sin embargo, ciertos tipos (o cepas) de E. coli pueden ocasionar intoxicacin alimentaria. Una cepa (E. coli O157:H7) puede provocar un caso grave de este tipo de intoxicacin.

La

bacteria

puede

ingresar

al

alimento

de

diferentes

maneras:

La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias intestinales cuando la estn procesando.

y y

El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener desechos humanos o animales. Manipulacin o preparacin inapropiada de los alimentos.

La intoxicacin alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber: Cualquier alimento preparado por alguien que no se lav las man os apropiadamente. Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas sucios. Productos lcteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de papas) que hayan permanecido por fuera del refrigerador por mucho tiempo. Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente. Pescados u ostras crudas.

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Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.

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Jugos de verduras o frutas crudas y productos lcteos. Carnes o huevos mal cocidos.

Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada.

Aunque no es comn, la E. coli se puede diseminar de una persona a otra. Esto puede suceder cuando alguien no se lava las manos despus de una defecacin y luego toca otros objetos o las manos de otra persona

Sntomas
Los sntomas ocurren cuando la bacteria E. coli entra al intestino. El perodo de tiempo comprendido entre el momento de resultar infectado y el desarrollo de los sntomas generalmente es de 24 a 72 horas.

La diarrea que es sbita, intensa y a menudo con sangre es el sntoma ms comn. Otros sntomas pueden abarcar:

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Fiebre Gases Inapetencia Clicos estomacales Vmitos (raro)

Los sntomas de una infeccin por E. coli rara pero severa abarcan: Hematomas que se presentan fcilmente Piel plida Orina roja o con sangre Disminucin de la cantidad de orina

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Signos y exmenes
El mdico lo examinar en busca de signos de intoxicacin alimentaria, como dolor en el estmago, y signos de que su cuerpo no tiene el agua y lquidos deshidratacin. suficientes que debera tener, llamado Asimismo, se pueden hacer pruebas de laboratorio de los alimentos y exmenes coprolgicos para determinar si la E. Coli est causando los sntomas.

Tratamiento

Usted generalmente se recuperar de los tipos ms comunes de gastroenteritis bacteriana en un par de das. La meta del tratamiento es hacer que usted mejore y evitar la deshidratacin. Estas medidas pueden ayudarle a sentirse mejor si tiene diarrea: Tome de 8 a 10 vasos de lquidos claros cada da. El agua es lo mejor. Tome al menos una taza de lquido cada vez que tenga una deposicin suelta. Consuma comidas pequeas a lo largo del da, en lugar de las 3 comidas grandes. Coma algunos alimentos salados, tales como rosquillas, sopa y bebidas rehidratantes. Coma algunos alimentos ricos en potasi o, tales como pltanos, patatas peladas y jugos de fruta en agua.

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Suminstrele lquidos a su hijo durante las primeras 4 a 6 horas. Al principio, ensaye con 1 onza (2 cucharadas) de lquido cada 30 a 60 minutos. Los jugos de fruta en agua o el caldo tamb in pueden ayudar.Si presenta diarrea y es incapaz de tomar lquidos debido a las nuseas o a los vmitos, tal vez necesite ir al hospital para que le administren lquidos por va intravenosa. Esto es especialmente vlido para nios pequeos. Si toma diurticos, hable con el mdico. Posiblemente sea necesario dejar de tomar el diurtico mientras est enfermo. Sin embargo, nunca deje de tomar ni cambie los medicamentos sin hablar con el mdico y recibir instrucciones especficas. Para la mayora de los tipos comunes de gastroenteritis bacteriana no se recetan antibiticos, a menos que la diarrea sea excepcionalmente intensa. No utilice medicamentos de venta libre para tratar la diarrea sin hablar primero con el mdico. Estos medicamentos no se le deben dar a los nios.

Expectativas (pronstico)

Usted generalmente mejora en unos pocos das con los lquidos apropiados. Algunos pacientes posiblemente necesiten hospitalizacin si resultan muy deshidratados.

Complicaciones
Ciertos tipos de E. coli pueden causar anemia grave o incluso insuficiencia renal.

Situaciones que requieren asistencia mdica

Solicite una cita con el mdico si: Presenta sangre o pus en las heces. Tiene heces negras. Presenta dolor de estmago que no desaparece despus de una defecacin. Tiene sntomas de deshidratacin (sed, vrtigo o mareo). Tiene diarrea con una fiebre por encima de 38 C (101 F) o 40 C(104 F) en nios. Ha viajado recientemente a un pas extranjero y present diarrea. igualmente con el mdico si :

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Consulte

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La diarrea empeora o no mejora en dos das para un beb o nio o cinco das para adultos. Un nio de ms de tres meses ha estado vomitando por ms de 12 horas; en bebs ms pequeos, llame tan pronto como comiencen los vmitos o la diarrea.

Prevencin
El lavado cuidadoso de las manos puede ayudar. No consuma agua no potabilizada ni agua ni alimentos posiblemente contaminados. Cocine siempre bien las carnes, sobre todo las molidas, a temperaturas lo suficientemente altas como para destruir las bacterias .