UNIVERDIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

FACULTAD DE CIENCIAS

Ambiente y Desarrollo

Wilson Alexander Martínez

M3

21/11/2022

Víctor Manuel Martínez Cruz. 22A1407.

Este documento tiene como finalidad la elaboración de mermeladas siguiendo uno de los
métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada
casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una
producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante atractivo,
reflejando el color propio de la fruta. Por esta razón se creó tres tipos de mermelada la
cual al final se mezclaban para obtener varios tipos de nutrientes en un solo alimento
usando como conservante natural el limón.
GENERALES:

1. Elaborar mermeladas a partir de fruta.

2. Utilizar el de piña, manzana y naranja, para la producción de una mermelada,

teniendo como objetivo que la población del distrito de Catacamas incluya en su
alimentación diaria productos naturales.

3. Adaptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como

alternativas para el procesamiento y conservación de piña, manzana y piña,
desarrollando tres mermeladas y mezclarlas al final

ESPECIFICOS:
1. Determinar el proceso de elaboración a partir de piña, naranja y manzana como
ingrediente principal.

2. Recaudar toda la información necesaria a fin de elaborar una sola mermelada

mezclando las tres.
MERMELADA

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,

obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos,
tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que
es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color
propio de la futa. Además, debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, en forma
tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado.
También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente
oscuro y seco.

Además, la mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la

pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza
especial.
El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65° brix (65% de azúcar), una acidez de1%
y un contenido total de pectina de 1 por ciento. En casos de materias primas poco ácidas
y de bajo contenido de pectinas, es necesario adicionar ácido y pectina exógenos.
¿Para qué se usa limón en la mermelada?
Muchos conservadores caseros se preguntan a menudo por qué las recetas de conservas
probadas y aprobadas por el USDA exigen zumo de limón embotellado. Esto es
especialmente cierto cuando se trata de tomates y de hacer mermeladas.

El limón se utiliza en la elaboración de mermeladas por su alto contenido en ácido cítrico.

Entre un 4 a 6% del zumo o jugo de limón, es ácido cítrico.
Regular la acidez natural de la fruta es fundamental para obtener una mermelada de buena
calidad.
El aditivo alimentario más utilizado para regular la acidez, es el ácido cítrico, por eso a
nivel casero se utiliza zumo o jugo de limón.

Prepare 3 tipos de tipos de mermelada para hacer una sola mezcla, y que la misma obtenga
todos los nutrientes en un solo producto, claro que primero se probó para saber que sabor
tenia, si no se dañaba, pero a medida paso el tiempo no le paso nada.
Los materiales y equipos utilizados fueron los siguientes:
1. Ollas pequeña
1. Estufa
4. Botes de vidrio
1. Licuadora
2. Cucharones
1. Tabla para picar
1. Cuchillo
 CANTIDAD MATERIA PRIMA UTILIZADA
5 Manzanas verdes
1 Piña
6 Naranjas
2 Bolsas Canela
1 Bolsa Clavos de olor
1 botellón Agua
4 libras Azúcar
2 Limones
Diagrama de flujo: Mermelada

Inicio

SELECCION DE LAVADO-
FRUTAS DESINFECTADO

PELADO

COCCION

ENVASADO
MAZCLAR LAS
3
MERMELADAS

Final

Almacenamiento ENFRIADO
 PRODUCTO INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías 215 kcal/100 g

Proteínas 1,4 g/100 g

Jalea de piña Grasas 0,0 g/100 g

Hidratos de carbono 52,0 g/100 g

65
Índice glucémico IG (CG)
(33,8u)
Calorías 246,0 kcal
Agua 33,2 g
Jalea de naranja
Hidratos de carbono 66,3 g
Calorías
Proteínas 0.1 %
Grasa total 0.2 %
Ceniza 0.0%
Valor energético 647 kJ – 152 kcal.
Grasas <0,5 g, de las cuales saturadas <0,1 g.

Jalea de manzana Hidratos de carbono 37,3 g, de los cuales azúcares 37,3 g

Proteínas 1 g.
Sal <0,01 g.
1. Se logro el resultado deseado se obtuvieron 4 frascos de mermelada, tres tipos
diferentes “Piña, Manzana, Naranja”

2. Tenia como objeto en crear un alimento con un preservante, en mi caso agregue

limón, el cual tuvo buen resultado.

3. Logre obtener una mezcla de las tres mermeladas para que una sola obtenga todos
los nutrientes necesarios
1. Toma en cuenta el punto de maduración de la fruta. Es importante que ésta no
esté ni verde ni excesivamente madura, ya que en este último caso resultará una
preparación poco espesa.

2. Cuida la proporción. Ya que cuando la cantidad de azúcar es muy inferior a la

de la fruta, la mermelada suele resultar muy líquida. Para un kilo de frutas se
sugieren entre 700 a 750 gramos de azúcar, no el kilo completo, aunque hay
quienes recurren a la miel o concentrados de jugo que se endulzan al hervir.

3. Vigila la cocción. La falta o exceso influye en el éxito de la mermelada. Un truco

casero para comprobar el punto de cocción es colocar una gota de la preparación
en un papel de cocina y ponerlo en vertical, si la gota resbala como una lágrima,
debes cocinar la mermelada un poco más.

4. Juega con los sabores. Más allá de las frutas convencionales o favoritas, busque
nuevos gustos en su preparación, por muy atrevidos que le parezcan. Hay quienes
incluso sugieren mezclas como naranja con sal ahumada o balsámico con fresas,
o por qué no, agregar hierbas, especias y raíces aromáticas como el jengibre, el
clavo de olor, la canela.
 https://www.scribd.com/document/391842343/Marco-Teorico-Mermelada
https://enteratedelicias.com/que-funcion-tiene-el-limon-en-la-mermelada/
https://www.bing.com/search?q=informacioon+nutricional+de+la+mermelada+de+ma
nzana&form=ANNTH1&refig=03ab80998631433da31d11f4d2232ebb&ntref=1
MERMELADA DE MANZANA

}
MERMELADA DE PIÑA
MERMELADA DE NARANJA
Recipiente donde se mezcló las 3 mermeladas

Producto final