DIAGRAMA DE FLUJO SOBRE DISTINTOS MEDIOS POR LOS CUALES SE

PUEDE CONTAMINAR LA CARNE

AGENTES POR LOS CUALES SE PUEDE CONTAMINAR LA

CARNE.

Crecen externamente en el alimento, dependen

Agente de las condiciones de almacenamiento, para evitar
el ataque de estos agentes debe hacerse una
exógeno adecuada utilización de la cadena de frio y una
excelente asepsia.

Agente Se generan internamente en un alimento por

efecto de los microorganismos, para evitarlos es
Endógeno necesario un correcto proceso de maduración y
cadena de frio

Agente Estos pueden alterar aspectos físicos, químicos y

de temperatura en la carne, tales como la luz solar,
físico radiaciones y temperatura, por ende se debe tener
un excelente almacenados del producto cárnico
 Estos pueden presentarse en la producción
primaria de carne, y pueden ser medicamentos,
Agente hormonas, nitrosanimas, dioxinas, etc., se deben
químico realizar exámenes previos al lote que se va a
sacrificar para evitar la exposición del humano a
dichos agentes

Pueden ser las toxinas de patógenos como

Agente hongos, bacterias, virus y parásitos entre otros, es
importante darle unas excelentes condiciones
biológico fitosanitarias de manejo al producto

Respecto al ph, es importante recalcar

que un ph de 6 puede incidir en el
crecimiento de cierto tipo de
microrganismos, así mismo, Las carnes
con pH altos dan lugar a olores
sulfurosos, pútridos y fecales