Producción de derivados lácteos Fecha de entrega: 17/08/2022

PROYECTO FINAL
María Camila Bravo Bohada

Introducción
Para el proyecto final se decidió realizar yogur batido de fresa. A continuación, se describen los pasos que se
realizaron para obtener el yogur.

Paso 1
Se dispuso un litro de leche entera en una olla y se puso a calentar. En este caso como no se contaba con
termómetro, se comprobó la temperatura introduciendo un dedo previamente lavado y si era posible tenerlo
sumergido por unos segundos, era la temperatura óptima de la leche.

Paso 2
Teniendo una temperatura adecuada se añadió un bonYurt y se incorporó en la leche caliente

Paso 3
Se puso en un frasco de vidrio se tapó con papel vinipel para evitar el riesgo de contaminación, se tapó con
un trapito y se guardó dentro del horno por 12 horas para conservar el calor y que el microorganismo cumpliera
su función.

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 Producción de derivados lácteos Fecha de entrega: 17/08/2022

Paso 5
Se picaron 350 g de fresa y se cocinaron con 2 cucharadas de azúcar, hasta tener una consistencia de una
mermelada. Posteriormente se dejó enfriar, se licuó y se incorporó al yogur. Obteniendo un yogur espeso y
delicioso.

Observación
Inicialmente se había hecho el experimento con cultivo láctico y leche deslactosada, pero el procedimiento no
resultó bien porque se guardó el cultivo en un recipiente de plástico únicamente con tapa. Se dejó reposar por
más de 12 horas, pero la consistencia era prácticamente similar a la de la leche inicialmente. Así que es muy
importante asegurar que la temperatura se mantenga, porque si disminuye la temperatura la actividad de los
microorganismos va a ser menor.