El intestino es cómo una máquina, un túnel y un filtro, el ejercicio hace que la digestión sea más

lenta, la digestión tiene 6 etapas.

La ingestión que se basa en entrar la comida a la boca y la saliva empieza a descomponerla

volviéndola una sola masa, para que la podamos tragar y así pase al esófago.

Luego el esófago la empuja hacia abajo por un proceso muscular de contracciones y relajaciones.

El estómago es básicamente un tanque de ácido tan agresivo que puede disolver el metal, los jugos
gástricos matan a las bacterias y las enzimas convierten la masa sólida en líquido y de ahí avanza
al intestino delgado.

Aquí es donde finalmente se extrae la glucosa y se absorbe por la pared intestinal entrando después
a la sangre.

Luego que la glucosa está en la sangre debe llegar a las células para cumplir con su función de
abastecer energía, pero está no puede llegar sin ayuda de la hormona insulina.

La insulina es sumamente importante en el metabolismo de la glucosa, cuando comemos

necesitamos que se libere insulina para poder transportar la azúcar y carbohidratos a donde se
puede convertir en energía.

Las células tienen puertas y la insulina abre esas puertas para la glucosa, una vez la glucosa está
dentro empieza una serie de resacones que la degradaran hasta convertirse en energía.

En circunstancias normales la insulina mantiene la azúcar en la sangre dentro del rango normal, y
los niveles bajan mientras la utilizamos.

La glucosa inunda las células.

Cuando te falta el aire puedes asegurar que a tus células también.

La acumulación de ácido láctico es dolorosa.

Ayunar es darle un descanso al sistema digestivo, ya que en este proceso se hace uso de muchos
componentes del organismo.
Lo que la célula no usa de inmediato va al hígado por lo que es conocido como la reserva energética
del organismo, cuando no estás comiendo el hígado quema esa azúcar y la suelta a la sangre.

Después de 8 horas de ayuno el hígado se queda sin azúcar, por lo que necesita utilizar otra fuente
de energía y esta es la grasa, entre la piel y los órganos tenemos un sistema formado por células
adiposas llamadas adipocitos.

La grasa va al hígado quien la degrada y forma ácidos llamados cetonas, la cetona puede ser
utilizada al igual que la glucosa por el cerebro, la sangre y los músculos para funcionar y son una
fuente más eficiente de energía.

Factor neurotrófico derivado del cerebro es una proteína que se aumenta al ayunar y este factor
aumenta el número de células en el sistema digestivo, así como en el cerebro.

Hay una conexión muy fuerte entre el estómago y el cerebro. La digestión inicia mucho antes de
que la comida llegue al intestino, ya que el solo hecho de pensar, oler o mirar la comida puede
estimular la liberación de enzimas digestivas.

Cuando vemos algo rico los receptores del cerebro empiezan a enviar señales a la boca para que
empiece la producción de saliva y este empiece a descomponer la comida antes de tragarla.

En la saliva hay una enzima que inicia la parte química de la digestión y prepara al cuerpo para el
alimento que viene.

El estómago le dice al cerebro cuando tenemos hambre o cuando estamos satisfechos, esta última
cuando el estómago se estira.

El intestino puede afectar el humor ya que cuando no comemos los niveles de glucosa caen y suben
los de la adrenalina y el cortisol, estos químicos que encienden la señal de hambre en el cerebro
son los mismos que señalan enojo, furia, irritabilidad entre otros.

En el intestino tenemos el sistema nervioso entérico

la función del sistema nervioso entérico es la de regular las funciones vitales del sistema digestivo.
Más concretamente, estas funciones se resumen en la regulación del esófago, estómago y funciones
colorrectales. Además, favorece la absorción y digestión de nutrientes.

La acetilcolina estimula la actividad gastrointestinal

Estos movimientos son el resultado de reflejos provocados por una inmensa red de conexiones
nerviosas que se establecen entre las distintas partes del tubo digestivo y el sistema nervioso
central.

Tenemos 5 veces más neuronas en el intestino que en la médula espinal.

El 90% de la serotonina una hormona que se encarga de hacernos sentir bien se produce en el
intestino y este a su vez produce muchos neurotransmisores.

El intestino es nuestra conexión más fuerte con el mundo exterior.

El microbioma El microbioma humano es una comunidad de microorganismos que se hallan en

todas las superficies de nuestro cuerpo, en especial en la boca, el intestino y la vagina, además de
la piel y los ojos. Está formado por hongos, levaduras, arqueas y virus,2 pero se compone
principalmente de bacterias.

El sistema inmunológico se encuentra en el intestino. En el proceso de la digestión estas células

aprenden a diferenciar entre lo bueno y lo malo.

Membrana intestinal intacta es esencial para defendernos de toxinas y garantizar nuestra salud.
Cuando las células inmunológicas funcionan mal, la energía que ingerimos puede convertirse en
veneno para nosotros.

La célula dendrítica Tipo especial de célula inmunitaria que se encuentra en los tejidos, como la
piel, y estimula las respuestas inmunitarias al presentar antígenos en su superficie a otras células
del sistema inmunitario. Una célula dendrítica es un tipo de fagocito y de célula presentadora de
antígeno (CPA).

Inmunoglobulina E La inmunoglobulina E (IgE) es un tipo de anticuerpo que está implicada en la

alergia (reacciones del tipo I de hipersensibilidad) y en la respuesta inmune efectiva contra diversos
agentes patógenos, especialmente parásitos. Por eso, sus niveles suelen estar bastante elevados
tanto en pacientes alérgicos como en personas que sufren alguna parasitosis. La IgE se une a
receptores encontrados en mastocitos, eosinófilos, y basófilos, induciendo la liberación de
citocinas y moléculas proinflamatorias cuando la inmunoglobulina reconoce su antígeno
específico.
Flora intestinal La flora intestinal o microbiota es un conjunto de microorganismos que viven en
perfecta simbiosis en nuestro intestino. Está compuesta por aproximadamente cien billones de
bacterias beneficiosas, una cifra diez veces mayor que el número de células presentes en nuestro
cuerpo. Estas bacterias pertenecen a entre quinientas y mil especies diferentes, y el 95% de ellas
vive en el colón. El conjunto total llega a alcanzar un peso de hasta dos kilos, similar al de nuestro
hígado y, su importancia es vital, porque desarrolla funciones esenciales para nuestro organismo.
De hecho, nuestra existencia sería muy complicada sin ella y posiblemente viviríamos menos
tiempo y mucho peor. Es importante saber que nuestro sistema digestivo tiene una superficie de
300 metros cuadrados, similar a una pista de tenis. Es el órgano más en contacto con el exterior y
por lo tanto el más susceptible de ser atacado por agresiones externas.

Dentro de los compuestos producidos por esta bacteria destacan el butirato, así como también otros
ácidos grasos de cadena corta a través de la fermentación de la fibra dietética.

Esta bacteria nos protege de enfermedades cardíacas, Cáncer de colon y la diabetes.

¿Qué es lo que daña el intestino inicialmente?

Bueno ya que estamos expuestos a muchos factores que pueden resultar perjudiciales para el
microbioma humano, hay muchos factores que pueden afectar la salud gastrointestinal y el hábitat
sano de bacterias, nos exponemos a muchos pesticidas y químicos desde la fuente de nuestro
alimento.

El microbioma envejece junto con nosotros, pero la buena noticia es que se vuelve más resiliente.

Casi todos los antibióticos de amplio espectro barren con un tercio de la flora intestinal

El microbioma cambia y se adapta todos los días y hay más de 1 millón de virus recorriendo todo
el cuerpo en todo momento.

Faecalibacterium es un género de bacterias. Su única especie conocida, Faecalibacterium

prausnitzii es un gram positivo, mesofílica, con forma de bastón, anaeróbica y es una de las
bacterias comensales más abundantes del microbiota humano. Otra de sus características es la
incapacidad de moverse ni generar esporas. Dentro de los compuestos producidos por esta bacteria
destacan el butirato, así como también otros ácidos grasos de cadena corta a través de la
fermentación de la fibra dietética.

Esta bacteria nos protege de enfermedades cardíacas, Cáncer de colon y la diabetes.

Varios mecanismos de protección impiden que el jugo gástrico digiera la pared del estómago.
Algunas veces estos mecanismos de protección funcionan mal y parte del revestimiento del
estómago es digerido, dejando lo que se conoce como ulcera péptica. La helicobacter pylori infecta
las células secretoras de moco del revestimiento del estómago, disminuyendo el moco protector.

Bilis del hígado y enzimas del páncreas se liberan hacia el duodeno, las cuales actúan sobre el
quimo. Luego, enzimas producidas por las células epiteliales que revisten el duodeno catalizan los
pasos finales en la di gestión de los tipos de nutrientes mas importantes.

Si el revestimiento intestinal fuese liso, como el interior de un tubo para agua, los alimentos se
deslizarían por el intestino, por lo que muchos nutrientes valiosos no serian digeridos o absorbidos.

El páncreas es una glándula alargada que secreta tanto enzimas digestivas como hormonas. Las
células que revisten los conductos pancreáticos secretan una solución alcalina rica en iones
bicarbonato que neutraliza la acidez estomacal en el duodeno y proporciona el pH óptimo para la
acción de las enzimas pancreáticas.
Enzimas pancreáticas

La tripsina y quimiotripsina, que digieren polipéptidos en dipéptidos; la lipasa pancreática, que

degrada las grasas; la amilasa pancreática, que descompone casi todos los tipos de carbohidratos
complejos, excepto la celulosa, en disacáridos; y la ribonucleasa y desoxirribonucleasa, que divide
el acido ribonucleico y el ácido desoxirribonucleico en nucleótidos libres.

La mayoría de las enzimas digestivas son producidas solo cuando hay comida en el sistema
digestivo. La secreción de las glándulas salivales es controlada por el sistema nervioso, pero la
secreción de otros jugos gástricos es controlada tanto por el nervios y hormonas.

Dentro de cada vellosidad hay una red de capilares y un vaso linfático central, denominado vaso
lactífero o vaso quilífero. Para llegar a la sangre una molécula nutriente debe pasar a través del
revestimiento de una célula epitelial que son las que revisten el intestino y a través de una célula
que es la que reviste el vaso sanguíneo.

Los aminoácidos y la glucosa son transportados directamente hacia el hígado por la vena porta
hepática, a medida que la sangre rica en nutrientes se mueve lentamente por el hígado, los
nutrientes y ciertas sustancias toxicas son eliminados de la circulación.

Los ácidos grasos vuelven a juntarse como triacilgliceroles en el retículo endoplasmático liso.

Los triacilgliceroles, junto al colesterol, fosfolípidos, son empacadas en gotitas de grasa cubierta
de proteínas, denominadas quilomicrones. Entran en el vaso quilífero que es el vaso linfático de la
vellosidad.

Este grupo llamado aminos llamado quilomicrones son transportados en la linfa hacia las venas
subclavias y entran a la sangre.

La mayoría de los nutrientes en el quimo son absorbidos en el momento en que llegan al intestino
delgado, lo que queda principalmente desechos pasa a través del esfínter la válvula ileocecal hacia
el intestino grueso.

Valores calóricos

Carbohidratos- 45%

Grasas- 20%
Proteínas- 10%

Aminoácidos esenciales

 Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptófano
 Valina

¿Qué pasa con el aminoácido?

Las células del hígado desaminan los aminoácidos; es decir, remueven el grupo amino. Durante la
desanimación se produce amoniaco a partir del grupo amino. El amoniaco, que es toxico a altas
concentraciones, es convertido en urea y excretado del cuerpo. La cadena de carbono restante del
aminoácido puede convertirse en carbohidrato o lípido y usarse como combustible o almacenarse.

Oxidante: es una molécula inestable que se da como residuo durante la respiración celular. Pueden
ser radicales libres, peróxidos o superóxido.

Estrés oxidativo.

Es un estado libre que se produce cuando hay exceso de radicales libres en el organismo y no hay
suficientes antioxidantes para contrarrestarlos.

¿Qué causa el estrés oxidativo?

Los radicales libres empiezan a atacar a las células sanas para robar sus electrones e intentar
estabilizarse, pero en el proceso van desestabilizando a otras células que se van convirtiendo en
radicales libres.

Antioxidantes
Son compuestos químicos que combaten contra los radicales libres, interactuando con ellos para
cederles un electrón y estabilizarlos.

Antioxidantes endógenos

Antioxidantes exógenos

¿Qué pasaría sin los antioxidantes? Los radicales libres atacarían a las demás células haciendo que
se empiecen a oxidar.

Fitoquímicos

Son compuestos vegetales importantes en la salud, puesto que aportan a la nutrición y son potentes
antioxidantes. Estos compuestos se encuentran en los vegetales y frutas, alimentos que muchas
personas ignoran en su dieta o consume muy poco.

Ej: licopeno y flavonoide

Metabolismo energético

Es la obtención de energía necesaria para nuestro cuerpo a través de la absorción de nutrientes

requeridos.

¿Qué es la tasa metabólica?

Es la cantidad de energía liberada por el cuerpo por unidad de tiempo, esta energía gastada por el
cuerpo se convierte en calor.

Esta tasa se puede expresar en kilocalorías de energía calorífica gastada al día.

Tasa metabólica basal

Es el ritmo en el que el cuerpo libera calor a partir de la descomposición de moléculas de

combustible.

Tasa metabólica total

Es la suma entre la tasa metabólica basal y la energía que usa un individuo para realizar sus
actividades diarias.

Balance energético
Al gastar la misma cantidad de energía que la que obtenemos mediante la alimentación, estamos
en balance energético.

Si gastamos más energía que la que consumimos u obtenemos más energía que la que gastamos,
ya no estaríamos en balance energético.

El metabolismo es regulado por señalización compleja.

El hipotálamo regula el metabolismo energético y la ingesta de alimentos, mediante moléculas de

señalización que constituyen vías de señalización entre el hipotálamo y el sistema digestivo.

Reguladores del apetito.

 Hormona peptídica grelina, activa

 Neurotransmisor, estimulante del apetito neuropéptido Y (NPY)
 Péptido YY, señala al hipotálamo, para que deje de secretar NPY
 Compuestos como la hormona gastrointestinal colecistoquinina (CCK) y las
melanocortinas, señalan la saciedad.

La leptina y la insulina.

La leptina, una hormona liberada por el tejido adiposo, esta envía señales para que los centros del
cerebro ajusten la conducta de alimentación y el metabolismo energético.

La hormona pancreática insulina, es secretada cuando aparece una concentración de glucosa y

nutrientes que es aumentada al comer, esta aumenta la glucosa en la sangre y deteniendo la
secreción de NPY.

Complicaciones de salud…

Obesidad

La obesidad es la acumulación excesiva de grasa corporal. Esto puede provocar enfermedades

como, insuficiencias cardiacas, diabetes militus, enfermedades del hígado y vesícula biliar.

Vías de recompensa de dopamina

Comer activa estas vías de gratificación, liberando una gran cantidad de dopamina al ingerir
alimentos, desarrollando un sistema de recompensa de dopamina deficiente, provocando la
adicción a los alimentos.

Desnutrición

Es una afección que se presenta cuando el cuerpo no recibe los nutrientes que necesita para obtener
la energía y realizar las funciones básicas y vitales que necesita.

Causas de la desnutrición

Existen muchos tipos de desnutrición, y pueden tener distintas causas. Algunas causas incluyen:

 Mala alimentación

 Inanición debido a la falta de disponibilidad de alimentos

 Trastornos alimentarios

 Problemas para digerir alimentos o absorber nutrientes de los alimentos

 Ciertas afecciones que impiden que una persona coma

La falta de una sola vitamina en la dieta puede provocarle desnutrición. La falta de una vitamina
u otro nutriente se conoce como deficiencia.

A veces, la desnutrición es muy leve y no causa ningún síntoma. Otras veces puede ser tan grave
que el daño que causa al cuerpo es permanente, aunque usted sobreviva.

La pobreza, los desastres naturales, los problemas políticos y la guerra pueden contribuir con la
desnutrición y la hambruna. Esto no solo ocurre en los países en desarrollo.

Algunas afecciones que están relacionadas con la desnutrición son:

 Malabsorción
 Hambre
 Beriberi
 Tendencia a comer en exceso
 Deficiencia de vitamina A
 Deficiencia de vitamina B1 (tiamina)
 Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina)
 Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina)
 Deficiencia de vitamina B9 (folacina)
 Deficiencia de vitamina E
 Deficiencia de vitamina K
 Trastornos alimentarios
 Kwashiorkor
 Anemia megaloblástica

 Pelagra
 Raquitismo
 Escorbuto
 Espina bífida