Gua de verificacin de Distintivo H

Vigencia: Este documento es vigente a partir del 15 de febrero de 2011

Manuel Ma. Contreras 133 3 piso Col. Cuauhtmoc, Del. Cuauhtmoc C. P. 06500 Mxico, D. F. Lada sin costo: 01 800 201 0145 Tel: +52 (55) 5546 4546 con diez lneas, Ext. 6128 Fax: 5705 3686 Correo electrnico: msvargas@imnc.org.mx

1.- INTRODUCCIN
El Instituto Mexicano de Normalizacin y Certificacin, Asociacin Civil (IMNC, AC) es un organismo privado, incluyente, multisectorial, independiente y sin fines de lucro; incluido en el Registro Nacional de Instituciones y Organizaciones Cientficas y Tecnolgicas de CONACYT, cuyo objetivo principal es fortalecer a las organizaciones de la rama industrial, comercial, de servicios, agropecuario o de otros sectores, interesadas en contar con niveles de competitividad nacional, regional e internacional. Para ello, ofrece servicios especializados en normalizacin, verificacin, evaluacin de la conformidad y certificacin. El Distintivo H es el reconocimiento que la Secretaria del Turismo (SECTUR), otorga a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan sus insumos con altos ndices de higiene y que, de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los requisitos establecidos en la NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos Manejo higinico en el servicio de alimentos preparados para obtener el Distintivo H

ACREDITACIN ANTE LA ema (entidad mexicana de acreditacin)

Con el fin de promover actualmente la competitividad de las organizaciones mexicanas el IMNC AC, es una unidad de verificacin acreditada (ema: No. de acreditacin UVNMX 007) y aprobada por (SECTUR: oficio SOT/DGMR/989/03), con base en los ordenamientos de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y su reglamento, as como lo establecido en la norma mexicana NMX-EC-17020-IMNC-2000.

PRINCIPIOS DE OPERACIN DEL IMNC

El IMNC, A.C. se responsabiliza de prestar los servicios de verificacin de distintivo H a todo aquel que lo solicita, sin importar el tamao de la organizacin o el nmero de empresas verificadas por el Instituto, bajo los siguientes principios de operacin: IMPARCIALIDAD Todas las actividades y decisiones tomadas son basadas a juicio basado en la comparacin objetiva de la informacin con los documentos de referencia, sin consideraciones personales. CONFIDENCIALIDAD Toda la informacin obtenida durante la ejecucin de las actividades de evaluacin de la conformidad y certificacin de su organizacin, es manejada de manera reservada y confidencial por el personal del IMNC. VERACIDAD El personal del IMNC se apega a los procedimientos, condiciones, referencias y normas establecidas para efectuar el trabajo de evaluacin de la conformidad y certificacin. EQUIDAD El trato que proporciona el IMNC es igual a todos los clientes de acuerdo con los procedimientos establecidos, independientemente de su volumen de trabajo, localizacin, gama de servicios, o de cualquier otra caracterstica que los singularice. NO CONFLICTO DE INTERESES El IMNC no tiene ningn inters comercial o de cualquier tipo que influyan en el resultado de la evaluacin de la conformidad y certificacin.

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Ningn ejecutivo o empleado del IMNC, an cuando no pertenezca a la jefatura de certificacin de sistemas, puede bajo ninguna circunstancia, proporcionar asesora, consultora o informacin parcial o total, sobre la implementacin de sistemas de gestin de ninguna organizacin o persona. TRANSPARENCIA 1. El IMNC no participa de manera creativa y activa en el desarrollo e implantacin de sistemas de gestin, 2. No prepara o elabora manuales o procedimientos, 3. No participa en el proceso de toma de decisiones sobre los asuntos relacionados con el sistema de gestin de su organizacin, y 4. No proporciona consejos especficos sobre el desarrollo y la implantacin de sistemas de gestin con vistas a su certificacin. El IMNC realiza las verificaciones de Distintivo H, de acuerdo a lo estipulado en la norma NMX-F-605-NORMEX2004 Alimentos - Manejo higinico en el servicio de alimentos preparados para la obtencin del Distintivo H..

OBJETIVO
El objetivo de la verificacin del Distintivo H es asegurar la implantacin en empresas como: restaurantes, comedores industriales y comisariatos, de las disposiciones de buenas prcticas de higiene y sanidad que deben cumplirse para garantizar la inocuidad en el procesamiento y servicio de alimentos y bebidas, como se indica en la NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos - Manejo higinico en el servicio de alimentos preparados para la obtencin del Distintivo H.

PROCESO DE VERIFICACIN DE DISTINTIVO H 1. Solicitud de verificacin del Distintivo H

El proceso inicia cuando la organizacin/empresa interesada, solicita al IMNC, A.C. informes sobre este servicio y proporciona la informacin requerida en el formulario de solicitud. Cuando sea necesario, el IMNC, A.C. puede proporcionar otros documentos (procedimientos) a la organizacin/empresa solicitante. Los requisitos son idnticos para todos aquellos interesados en este programa de verificacin. Cada organizacin/empresa solicitante se considera como una entidad nica. Los propsitos de la solicitud son: Establecer la elegibilidad de la organizacin/empresa solicitante. Confirmar el alcance del servicio solicitado. Estimar las tarifas del proceso de verificacin. Proporcionar referencias al Tcnico Verificador en Distintivo H (TVDH). Proporcionar informacin acerca de la operacin del solicitante, de manera que el IMNC, A.C. tenga la seguridad para iniciar con el proceso de verificacin. El formulario de solicitud se proporciona gratuitamente a los solicitantes, con el propsito de facilitar el cumplimiento de los requisitos de la solicitud del esquema de verificacin para el Distintivo H. Este formulario ha sido diseado para solicitar a los interesados los requisitos o la informacin que el IMNC, A.C. requiere para continuar con el proceso de verificacin. Generalmente estos requisitos pueden cumplirse simplemente llenando el formulario de solicitud. Todos los solicitantes, ya sea de verificacin o renovacin, requieren de completar el proceso de la solicitud.

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El IMNC aclarar a los solicitantes las dudas pertinentes que faciliten su proceso de solicitud del servicio. La renovacin anual, se puede realizar antes del vencimiento de la verificacin de la organizacin/empresa solicitante en un plazo razonable, de manera que, nos permita contar con el tiempo suficiente para programar las inspecciones y completar los requisitos. Algunas de las renovaciones tardas pueden procesarse (a discrecin del IMNC, A.C.), sin embargo, la fecha del vencimiento del otorgamiento del Distintivo H (fecha calendario), no ser ajustada para compensar los atrasos en las renovaciones. La solicitud, una vez firmada deber ser reenviada al IMNC, A.C. Una vez recibida la solicitud, el personal del IMNC, A.C. realizar la revisin completa. La informacin admitida se verifica inicialmente para determinar si rene los requisitos bsicos para la verificacin. En este proceso est involucrada la comparacin de la informacin contenida en la solicitud, con las normas, documentos de referencia y procedimientos aplicables. El solicitante recibir la cotizacin correspondiente en los siguientes 10 das hbiles a partir de la entrada de la solicitud. Sin embargo, la informacin adicional, o la correccin de algunas deficiencias menores en la solicitud, pueden requerirse en ese momento. En dichas circunstancias, el proceso de solicitud se ampla hasta que se proporcione la informacin suficiente para alcanzar el nivel de seguridad adecuado para proceder con la verificacin. Si la solicitud y la cotizacin son aceptadas, la visita de inspeccin inicial es programada. El IMNC, A.C. no discrimina a ningn solicitante por su raza, color, nacionalidad, sexo, religin, edad, discapacidad, grupo poltico, estado marital o familiar. Tanto la organizacin/empresa solicitante como el IMNC, A.C. tienen obligaciones mutuas. La empresa solicitante est obligada a mantener registros en el orden suficiente para permitir al TVDH completar la inspeccin oportunamente. Una vez recibida la solicitud, el IMNC, A.C. tiene la obligacin de programar y completar el proceso de verificacin tan rpido como sea posible.

2. Realizacin de la visita de inspeccin

Una vez aceptada la solicitud, se programa la vista de inspeccin inicial. Personal acreditado (ema) y aprobado (SECTUR) del IMNC, A.C. realizar la evaluacin completa de la solicitud y de la organizacin/empresa solicitante del servicio. El propsito principal de esta inspeccin es verificar el cumplimiento con la norma mexicana NMX-F-605NORMEX-2004 Alimentos Manejo higinico en el servicio de alimentos preparados para la obtencin del Distintivo H, en la empresa/organizacin visitada. La visita de inspeccin se realizar como se indica en el procedimiento de verificacin (PUV03.203). Cada empresa solicitante, y de acuerdo con la NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos Manejo higinico en el servicio de alimentos preparados para la obtencin del Distintivo H, debe mantener registros indicados en el apartado 6.0 Documentos de la norma, as como los cambios que tengan lugar dentro de su operacin. Toda esta informacin debe mantenerse actualizada y disponible para cuando sea requerida. Las funciones de la inspeccin, son realizadas por el TVDH acreditado (ema) y aprobado (SECTUR), designado por el IMNC, A.C. Debido a que estas funciones constituyen una fuente importante de informacin empleada en el desarrollo de la verificacin del Distintivo H, slo aquellos individuos con experiencia y antecedentes en el rea son asignados para realizar estas funciones. Cada TVDH antes de realizar una inspeccin, debe demostrar que no existe algn conflicto de intereses relativos a la evaluacin de la solicitud o respecto a la organizacin solicitante y que, las tarifas han sido preestablecidas. Este acuerdo formal establece tanto las bases del acuerdo contractual y del acuerdo de confidencialidad entre el TVDH y la organizacin solicitante. La organizacin/empresa solicitante debe proporcionar al TVDH, todas las facilidades necesarias para la realizacin de la visita de inspeccin, adems de asignar a un representante para guiar al TVDH durante la visita. El TVDH observar fsicamente todas las fases aplicables de la operacin, revisar toda la informacin documental pertinente, registros de notas y

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tomar fotografas, cuando sea necesario (previo consentimiento de la organizacin/empresa solicitante), as como entrevistar al personal operativo de la organizacin/empresa. Durante la visita de inspeccin, se realiza una revisin completa de los registros para verificar que son mantenidos de acuerdo con los trminos y condiciones de la NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos Manejo higinico en el servicio de alimentos preparados para la obtencin del Distintivo H. Los requisitos de control y custodia de estos registros, son fundamentales para todo el proceso de verificacin. Los TVDH deben proporcionar un acta de verificacin al final de la visita de inspeccin, y responder a las preguntas de la organizacin/empresa; el acta de verificacin entregado de ninguna manera constituye el dictamen final. Cualquier desviacin se registra en el acta de verificacin para que la organizacin/empresa tome las acciones correctivas o preventivas necesarias. Para obtener el Distintivo H la organizacin/empresa verificada debe cumplir con lo siguiente: Contar como mnimo con el 80% del personal operativo capacitados en el curso Manejo Higinico de los alimentos impartido por un instructor registrado ante la Secretara Turismo Cumplir con el 90% de los puntos no crticos y el 100% de los puntos crticos definidos en la lista de verificacin de la norma de referencia

Toda la informacin es tratada con estricto carcter confidencial.

3. Visita de seguimiento
Si al realizar la visita de inspeccin la empresa verificada no cumple con el 100% de los puntos crticos y por lo menos con el 90% de los puntos no crticos indicados en la lista de verificacin (FPUV03305), se realizar una visita de seguimiento, revisando nicamente las reas no aprobatorias en la visita de inspeccin inicial, la visita se realiza como se describe en el punto anterior.

4. Emisin del dictamen

El IMNC elabora y firma el dictamen aprobatorio cuando la organizacin demostr la evidencia documental de la implantacin del manejo higinico en el servicio de alimentos preparados y sta cumple los requisitos establecidos dentro de la NMX-F-605-NORMEX-2004; adems de la revisin documental in situ (registros), la organizacin aprob todos los puntos crticos y por lo menos con el 90 % de los puntos no crticos de la lista de verificacin de la NMX-F-605-NORMEX-2004; o el dictamen no aprobatorio de la evaluacin. El IMNC integrar la informacin que acompaar al dictamen (copia de la lista de verificacin utilizada y copia del acta de verificacin) para su entrega a la SECTUR. La SECTUR coloca sello de acuse de recibo del dictamen e informacin anexa, iniciando as si el dictamen es aprobatorio, el trmite de elaboracin y entrega del Distintivo H a la organizacin/empresa; en caso de que el dictamen sea no aprobatorio, la SECTUR estar pendiente de la notificacin por parte del IMNC para la realizacin de la visita de seguimiento El distintivo H concedido por SECTUR, tiene una vigencia de un ao. Y si la empresa lo desea, la verificacin puede ser renovada, en cuyo caso se mantiene por el mismo periodo. Quejas y sugerencias El solicitante tiene en todo momento el derecho a interponer quejas o comentarios referentes al servicio prestado por el IMNC, las cuales podrn ser emitidas a los telfonos 55 66 78 28 directo, 55 46 45 46 ext. 6123, o lada sin costo 01 800 201 01 45, al correo electrnico quejas@imnc.org.mx, o en las instalaciones del IMNC en la Ciudad de Mxico. La persona encargada de atenderle le indicarn el procedimiento a seguir. El IMNC se reserva el derecho de llevar a cabo la investigacin de inmediato. El IMNC tendr un plazo no mayor a 10 das hbiles para responder las quejas o comentarios que presenten los interesados. Se informa al cliente que los gastos generados de investigacin, gastos de organismos en tercera u otros gastos, deben ser cubiertos por la parte que resulte ser responsable.
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Reclamaciones tcnicas Los clientes tienen la posibilidad de interponer una reclamacin tcnica sobre los resultados referente a su verificacin. Las reclamaciones tcnicas podrn ser emitidas a la jefatura de gestin y aseguramiento, quien le indicar el procedimiento a seguir, a travs del telfono 55 46 45 46 ext. 6130, o bien al correo electrnico bescamilla@imnc.org.mx El IMNC se reserva el derecho de llevar a cabo la investigacin de inmediato. El IMNC tendr un plazo no mayor a 10 das hbiles para responder las reclamaciones tcnicas que presenten los interesados, conforme lo dispuesto en la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, en su Titulo Sexto, Capitulo III, Art. 122. Se informa al cliente que los gastos generados de investigacin, gastos de organismos en tercera u otros gastos, deben ser cubiertos por la parte que resulte ser responsable. Responsabilidades La responsabilidad del cumplimiento de la norma de referencia es exclusiva del establecimiento verificado, por lo cual en caso de que cualquier autoridad imponga cualquier sancin por violaciones a la norma de referencia, stas no se podrn considerar como responsabilidad del IMNC. En caso de que el IMNC incurra en alguna responsabilidad civil contra el cliente, el IMNC responder con su pliza de seguro. Tarifas Las tarifas del IMNC, A.C. establecidas para proporcionar el servicio de verificacin del Distintivo H, se determinan de acuerdo a la poltica de precios actuales en los que se incurra. La tarifa total es calculada formalmente para cada empresa solicitante una vez que se tiene el paquete completo de la solicitud.

Los gastos de transportacin, hospedaje y alimentacin de los tcnicos en evaluacin de la conformidad del IMNC, sern a cargo de la organizacin de acuerdo a la tarifa estipulada por el IMNC, tanto en la ciudad de Mxico, como en otros Estados de la Repblica Mexicana o fuera del Pas.

NOTA: COLOCAR DIAGRAMA DEL PROCESO QUE YA TIENE EL DEPARTAMENTO DE RELACIONES PBLICAS Y COMERCIALIZACIN (EL QUE EST EN LOS DPTICOS)

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