Tortitas de papa

4 papas
Sal al gusto 
Suficiente agua, que cubra las papas
1 huevo 
Perejil (opcional)
Queso rallado al gusto (manchego, oaxaca, chihuahua...)
aceite para freír
 

Preparación

1.COLOCA en una olla las papas y llena con agua, agrega la sal y
lleva a ebullición. Deben de estar bien cocidas, de lo contrario se
desharán; comprueba con un tenedor, debe de entrar y salir
fácilmente. 

2. ENFRIA las papas a chorro de agua o en un baño de agua helada.

Retira la piel y machaca; también las puedes pasar por un colador
para lograr un puré de papa con una textura más fina. 

3. MEZCLA con el huevo, perejil y el queso de tu preferencia. También

puedes espolvorear una cucharadita de leche en polvo para darle mejor
consistencia. Refrigera por unos minutos. 

4. CALIENTA el aceite en un sartén. Forma bolitas y aplástalas para

moldear la tortita. Fríe por ambos lados. Retira el exceso de aceite con
una toalla o servilleta de papel.