PRACTICA DE LABORATORIO I.

DATOS GENERALES

o Institución: o Asignatura: o Nombre del laboratorio: o Titular: o Clase : o Alumno: o Lugar y fecha:

Universidad `Pedagógica Nacional “Francisco Morazán” Bioquímica Identificación de proteínas Lic. Lidis Torres Laboratorio de Ciencias Manuel Dionicio Montes San Pedro Sula 21abril 2008

II.

INTRODUCCION

Esboce con sus propias palabras ,considere el contenido otras bibliografías y el desarrollo de la practica. III. OBJETIVOS

1. Reconocer la presencia de proteínas en diferentes sustancias utilizando la prueba de Biuret y la reacción xantoproteica.
2. Observar la desnaturalización de la albúmina del huevo.

IV.

MATERIALES 1. Tubos de ensayo (9) 2. Agua destilada 3. Acido nítrico 4. Acido acético o vinagre 5. Almidón 6. Gradilla 7. Solución de hidróxido de sodio (NaOH) al 20%
8. Solución de sulfato de cobre(II)

(Cu SO4) AL 1% 9. Probeta de 5 o 10 ml 10.Queso crema

Algodón 12.Pelos blancos de perro 17.Clara de huevo 15. 6. PROCEDIMIENTO . destaca la reacción de Biuret. MEDIDAS DE SEGURIDAD Uso adecuado del equipo de laboratorio Traer puesta su gabacho u uniforme de laboratorio Realizar las medidas con exactitud No contaminar las sustancias( usar equipo indicado para la manipulación de sustancias) 5. Seguir estrictamente los procedimientos indicados en su práctica.Goteros(3) 14. 1.Mechero 18. Precaución: el acido nítrico es corrosivo para su piel y telas. especialmente en presencia de tirosina. Dejar aseado y ordenado el equipo y sala de laboratorio VI. La reacción xantoproteica es debida a la formación de un compuesto aromático nitrato de color amarillo.Uñas 16. se coordina con los enlaces pepiticos formando un complejo de color violeta(Biuret) cuya intensidad de color depende del numero de enlaces pepiticos presentes en la proteína. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas.11. VII. cuando las proteínas son tratadas con acido nítrico concentrado. pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptidico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos. TEORIA RESUMIDA Entre las reacciones coloreadas especificas de la proteína. 3. que sirven por tanto para su identificación. 4. Cualquier accidente comunícalo al encargado de laboratorio. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira un color anaranjado oscuro.Fósforos V. El reactivo de Biuret lleva sulfato de cobre (II) y un álcali (hidróxido de sodio).Leche 13. 2. Lávate con abundante agua si te pones en contacto con este acido. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos. y el cobre en un medio fuertemente alcalino.

Se vera como el aceite se ha disuelto en gasolina y en cambio no lo hace en el agua.Toma dos tubos de ensayo y deposita en uno de ellos 3cc de agua y en el otro 3cc de gasolina u otro disolvente orgánico (éter). y el aceite subirá debido a su menor densidad. ALGODÓN ABSORVENTE 4. Añade a cada tubo 1cc de aceite y agita fuertemente. Agua mas aceite Agua Gasolina Gasolina mas aceite Enumera cinco tubos de ensayo del 1al 5 añade la siguiente sustancia en cada tubo 1. CLARA DE HUEVO 3. PELOS BLANCOS DE . UÑAS 2. Observa la formación de gotitas o micelas y deja en reposo. ACIDO NITRICO 1.

Añade 5 gotas de acido nítrico concentrado en cada tubo de ensayo. Enumera cuatro tubos de ensayo del uno al cuatro añade las siguientes sustancias a cada tubo de ensayo. observa y anota los resultados en la siguiente tabla. calienta por un minuto. Tubo n0 1 Tubo no 2 huevo) 4 ml de agua destilada solución de albumina de huevo (4 ml de agua y 2 ml de clara de Tubo no 3 suspensiones de almidón (almidón con agua). Tubo no 4 4ml de leche Agita fuertemente los tubos 2 y 3 .1 2 3 4 5 2. tubo 1 2 3 4 5 sustancia Uñas clara de huevo Algodón pelos blancos de perro queso crema color con el hno3 concentrado presencia de proteínas si no 2.

SUSTANCIAS AGUA DESTILADA SOLUCION ALBUMINICA SUSPENSIÓN DE ALMIDON Y LECHE ALMIDON Coagulación de proteínas Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas. Clara de huevo ₊ Na OH gota a gota CuSO4 OBSERVA LOS RESULTADOS Y ANOTALOS EN LA SIGUIEN TE TABLA. forman con el agua soluciones coloidales. etc.3. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 grados centígrados o al ser tratadas con soluciones salinas. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria. ácidos alcohol. Agita para que se mezcle bien. Al contenido de cada tubo de ensayo añade 5 gotas de solución de sulfato de cobre y 5 gotas de solución de hidróxido de sodio (prueba de Biuret). COLOR DE LA PRUEBA DE BIURET PRESENCIA DE PROTEINAS SI NO .

Calor Clara de huevo Gotas de acido acético Formación de coágulos VIII. Señala cuales de los siguientes alimentos contienen proteínas. Añade 5 gotas de acido acético y calienta el tubo a la llama de un mechero. 2. ¿Qué pruebas utilizaste para identificar proteínas? _________________________________________________________________ _______ 2. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN 1. Coloca en un tubo de ensayo un apequena cantidad de clara de huevo. para conseguir mas volumen puede prepararse para toda la clase una disolución de clara de huevo en agua de forma que quede una mezcla aun espesa. Indica 5 ejemplos de proteínas que contenga tu organismo y menciona las funciones que desempeña cada una de ellas. 1. .Para la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo.____________________________________________________________ ________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ______________ 3.

¿Como se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________________ 5. Un huevo hervido  Carne de res  Manzanas  Pan de trigo  Pescado  Banano  Frijoles  Queso  Leche 4. ¿Qué coloración da la reacción de Biuret? ¿una proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________________ CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ IX. BIBLIOGRAFIA .

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