PRACTICA DE LABORATORIO I.

DATOS GENERALES

o Institución: o Asignatura: o Nombre del laboratorio: o Titular: o Clase : o Alumno: o Lugar y fecha:

Universidad `Pedagógica Nacional “Francisco Morazán” Bioquímica Identificación de proteínas Lic. Lidis Torres Laboratorio de Ciencias Manuel Dionicio Montes San Pedro Sula 21abril 2008

II.

INTRODUCCION

Esboce con sus propias palabras ,considere el contenido otras bibliografías y el desarrollo de la practica. III. OBJETIVOS

1. Reconocer la presencia de proteínas en diferentes sustancias utilizando la prueba de Biuret y la reacción xantoproteica.
2. Observar la desnaturalización de la albúmina del huevo.

IV.

MATERIALES 1. Tubos de ensayo (9) 2. Agua destilada 3. Acido nítrico 4. Acido acético o vinagre 5. Almidón 6. Gradilla 7. Solución de hidróxido de sodio (NaOH) al 20%
8. Solución de sulfato de cobre(II)

(Cu SO4) AL 1% 9. Probeta de 5 o 10 ml 10.Queso crema

destaca la reacción de Biuret.Leche 13. se coordina con los enlaces pepiticos formando un complejo de color violeta(Biuret) cuya intensidad de color depende del numero de enlaces pepiticos presentes en la proteína.Algodón 12. 6. TEORIA RESUMIDA Entre las reacciones coloreadas especificas de la proteína. especialmente en presencia de tirosina. 3. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira un color anaranjado oscuro.Uñas 16.Pelos blancos de perro 17. pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptidico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos.Fósforos V.Mechero 18. PROCEDIMIENTO .11. Seguir estrictamente los procedimientos indicados en su práctica. El reactivo de Biuret lleva sulfato de cobre (II) y un álcali (hidróxido de sodio). VII. 1. Cualquier accidente comunícalo al encargado de laboratorio. que sirven por tanto para su identificación. Precaución: el acido nítrico es corrosivo para su piel y telas. 4.Clara de huevo 15. La reacción xantoproteica es debida a la formación de un compuesto aromático nitrato de color amarillo. y el cobre en un medio fuertemente alcalino. Lávate con abundante agua si te pones en contacto con este acido. MEDIDAS DE SEGURIDAD Uso adecuado del equipo de laboratorio Traer puesta su gabacho u uniforme de laboratorio Realizar las medidas con exactitud No contaminar las sustancias( usar equipo indicado para la manipulación de sustancias) 5. Dejar aseado y ordenado el equipo y sala de laboratorio VI. cuando las proteínas son tratadas con acido nítrico concentrado. 2.Goteros(3) 14. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos.

Agua mas aceite Agua Gasolina Gasolina mas aceite Enumera cinco tubos de ensayo del 1al 5 añade la siguiente sustancia en cada tubo 1. CLARA DE HUEVO 3. PELOS BLANCOS DE . y el aceite subirá debido a su menor densidad. Añade a cada tubo 1cc de aceite y agita fuertemente. ALGODÓN ABSORVENTE 4. ACIDO NITRICO 1.Toma dos tubos de ensayo y deposita en uno de ellos 3cc de agua y en el otro 3cc de gasolina u otro disolvente orgánico (éter). Se vera como el aceite se ha disuelto en gasolina y en cambio no lo hace en el agua. UÑAS 2. Observa la formación de gotitas o micelas y deja en reposo.

tubo 1 2 3 4 5 sustancia Uñas clara de huevo Algodón pelos blancos de perro queso crema color con el hno3 concentrado presencia de proteínas si no 2. Tubo n0 1 Tubo no 2 huevo) 4 ml de agua destilada solución de albumina de huevo (4 ml de agua y 2 ml de clara de Tubo no 3 suspensiones de almidón (almidón con agua). observa y anota los resultados en la siguiente tabla. Enumera cuatro tubos de ensayo del uno al cuatro añade las siguientes sustancias a cada tubo de ensayo. Tubo no 4 4ml de leche Agita fuertemente los tubos 2 y 3 .1 2 3 4 5 2. calienta por un minuto.Añade 5 gotas de acido nítrico concentrado en cada tubo de ensayo.

etc. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 grados centígrados o al ser tratadas con soluciones salinas. SUSTANCIAS AGUA DESTILADA SOLUCION ALBUMINICA SUSPENSIÓN DE ALMIDON Y LECHE ALMIDON Coagulación de proteínas Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas. ácidos alcohol. COLOR DE LA PRUEBA DE BIURET PRESENCIA DE PROTEINAS SI NO . Agita para que se mezcle bien.3. Clara de huevo ₊ Na OH gota a gota CuSO4 OBSERVA LOS RESULTADOS Y ANOTALOS EN LA SIGUIEN TE TABLA. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria. Al contenido de cada tubo de ensayo añade 5 gotas de solución de sulfato de cobre y 5 gotas de solución de hidróxido de sodio (prueba de Biuret). forman con el agua soluciones coloidales.

2. Añade 5 gotas de acido acético y calienta el tubo a la llama de un mechero. Calor Clara de huevo Gotas de acido acético Formación de coágulos VIII. ¿Qué pruebas utilizaste para identificar proteínas? _________________________________________________________________ _______ 2. Coloca en un tubo de ensayo un apequena cantidad de clara de huevo. Señala cuales de los siguientes alimentos contienen proteínas. Indica 5 ejemplos de proteínas que contenga tu organismo y menciona las funciones que desempeña cada una de ellas. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN 1. para conseguir mas volumen puede prepararse para toda la clase una disolución de clara de huevo en agua de forma que quede una mezcla aun espesa. . 1.____________________________________________________________ ________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ______________ 3.Para la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo.

¿Como se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________________ 5. BIBLIOGRAFIA . ¿Qué coloración da la reacción de Biuret? ¿una proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________________ CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ IX. Un huevo hervido  Carne de res  Manzanas  Pan de trigo  Pescado  Banano  Frijoles  Queso  Leche 4.

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